公共營養(yǎng)師題型參考(2)(共15頁)

1、公共(gnggng)營養(yǎng)師理論知識試卷(shjun)考試(kosh)時間：90分鐘按要求在答題卡上填您的姓名和準考證號。單項選擇題（1-40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當?shù)拇鸢?，請在答題卡上將所答案的相應字母涂黑。）1人體對蛋白質的消化始于哪一種消化酶？（ ）A胃蛋白酶 B胰蛋白酶C氨基肽酶 D外切酶2（ ）不是評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標。A食品中蛋白質含量 B蛋白質消化率C脂溶性維生素的含量 DAAS3某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質含量為（ ）克。A4 B25 C75 D644疑為食物中毒進行的調查，要調查發(fā)病者在（ ）的進食情況。A1224小時 B2436小時

2、C2448小時 D3648小時5.負氮平衡的人群（ ）A正常成年人 B青少年 C燒傷病人 D孕婦6多不飽和脂肪酸錯誤的是（ ）。A .不易產(chǎn)生脂質過氧化反應 B能降低血脂水平C協(xié)調細胞間的生理作用 D是機體內許多生化過程的重要調節(jié)劑7.烹調中應適當多用（ ），因其含不飽和脂肪酸較多。A可可油 B棕櫚油 C椰子油 D玉米油8第四次全國營養(yǎng)調查結果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應超過（ ）。A300mg B400mg C500mg D600mg9.磷脂的生理功能不包括（ ）。A是細胞膜的重要組成成分(chng fn) B幫助脂肪的轉運C提供(tgng)必需脂肪酸

3、 D幫助脂肪吸收10.鎂對胃腸道的作用(zuyng)不包括（ ）A促使膽囊排空 B堿陛鎂鹽可中和胃腸酸C促進氨基酸運轉 D具有導瀉作用11.鉀的最好食物來源為（ ）A蔬菜水果 B奶類 C酒類 D油類12.中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日（ ）A2000mg B2100mg C2200mg D2300mg13.耐熱性最強的食物中毒病源菌為（ ）A大腸桿菌 B沙門氏菌 C副溶血性孤菌 D肉毒梭菌的芽胞14.維生素K與（ ）作用有關。A抗不孕 B凝血 C抗癩疲病 D抗腳氣病15.腌制蔬菜時，（ ）含量可能會增加。A3，4苯丙芘 B亞硝酸鹽 C植酸 D草酸16.體重超重的人，若想減去1000g脂肪，大

4、約需要多消耗（ ）的能量。A4000kcal B.5000kcal C.6000kcal D.7000kcal17采用低能量膳食減體重時，為使膳食中能量密度降低，在膳食中應增加（ ）供應。A蛋白質 B淀粉 C膳食纖維 D維生素18.對輻射有比較好防護作用的食物是（ ） A蜂蜜 B谷類 C薯類 D酒類19.嬰兒出現(xiàn)佝僂病的早期，臨床癥狀主要表現(xiàn)為（ ） A方顱 B肋骨串珠 C胸廓畸形 D多汗、夜驚20.公共營養(yǎng)服務的對象是（ ）A個 Bg-體 C健康人 D病人21.某成年女性，素食者，主訴近期(jn q)皮膚干燥，上臂和大腿外側出現(xiàn)圓形疹，針尖大小，無炎癥，無搔癢，同時伴有眼部不適，發(fā)干。根據(jù)癥

5、狀，你考慮缺乏的營養(yǎng)素是（）A維生素B2 B維生素E C維生素A D煙酸(yn sun)22.根據(jù)上一題的判斷，你認為(rnwi)在膳食中應增加（ ） 的供應。A粗糧 B動物內臟 C瘦肉類 D植物油23.按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（ ）A200kcal/d B .300kcal/d C .400kcal/d D .836kcal/d24.母體在分娩過程中失血很多，需要補充造血的重要物質，如蛋白質和鐵等。雞蛋含有很高的蛋白質，但每天進食雞蛋的量不要多于（ ），以免增加腎臟負擔。A4個 B5個 C6個 D8個25.母乳喂養(yǎng)應該持續(xù)到嬰

6、幼兒出生后（ ）。A46個月 B8個月 C12個月 D12周歲26.進入幼兒期后，（ ）應逐漸成為小兒的主食。A糧谷類 B乳類 C. 魚、肉、禽、 D蔬菜水果類27.嬰兒添加輔食一般在出生后（ ）A34個月 B46個月 C7個月 D8個月28.對于學齡兒童和青少年，（ ）是蘑食中鈣的最好來源。A谷類 B魚、肉、禽、蛋 C奶和奶制品 D蔬菜及豆類29.（ ）含有豐富自UDHA，可提高大藏功能，增強記憶。A瘦肉、肝 B豆類 C雞蛋 D深海魚30.母乳中的抗體主要存在于初翼中，默( )為主。占初乳中免疫球蛋白gg89.8%AIgA B.IgI C.IgG D.Igl31.高溫環(huán)境(hunjng)下作

7、業(yè)人員提供鹽分略高的湯類，主要是補充（ ）A能量(nngling) B脂肪 C礦物質 D碳水化合物32.主要的（ ）食物中毒(shwzhngd)有：肉毒桿菌；毒中毒、沙門氏菌引起的食物中毒。A細菌性 B霉變 C生物 D化學性33.目前判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是（ ）A理想體重 B蹦I C皮褶厚度 D體脂含量34.佝僂病時，患兒最早出理、最晚謬復的生化指標是（ ）A堿性磷酸酶活性 B血清維生素D水平 C血液鈣磷乘積 D以上都是35.（ ）的方法不符合低溫環(huán)境下人體對營養(yǎng)的需要A增加能量供給 B降低蛋白質供能比例C增加脂肪供能比例 D降低碳水化合物比例36.（ ）不屬于高溫環(huán)境下需要重點補

8、充的維生素。A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素B237.中國營養(yǎng)學會2000年提出：輕體力勞動的哺乳期婦女應攝入能量為3000kcal/d,蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為（ ）。A10%12% 、20%25%、60%70% B12%15%、25%30%、55%60%C13%15%、20%30%、55%60% D15%20%、20%25%、55%60%38、氨基酸的吸收，主要為（ ）A被動擴散 B單純擴散 C主動運輸 D胞飲作用39.低溫環(huán)境下，人體對能量的需求有所增加，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能比例有所改變，其中脂肪供能可達總能量的（ ）。A2025% B2030% C2535%

9、D3540%40.成年人可用（ ）來判定體重是正常、肥胖還是消瘦。A體力指數(shù) B體重(tzhng)指數(shù) C體能指數(shù) D標準體重二、多項選擇題（4180題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選均不得分請在答題卡上將所選答案的相應(xingyng)字母涂黑）41.嬰兒配方(pi fng)奶粉一般可按（ ）進行配制。A容積1 ：4 B重量1 ：4 C容積1 ：8 D重量1 ：842.力量型運動員的膳食應富含（ ）A蛋白質 B碳水化合物 C維生素 D無機鹽43.嬰兒的能量需要包括（ ）A基礎代謝 B體力活動 C生長發(fā)育耗能 D排泄耗能44.母乳中含有的免疫活性物質有（ ）

10、A溶蘊酶 B補體 C白細胞和淋巴細胞 D乳鐵蛋白45.用于預防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有（ ）。A補充魚肝油 B補充維生素D制劑 C補充大豆異黃酮類 D曬太陽46.提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為（ ）A人乳中乳糖含量少 B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含豐富的免疫活性物質 D人乳中的蛋白質容易消化47.運動員在運動過程中補充運動飲料，耳的是補充（ ）A水 B能量 C.脂肪 D糖48.引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原是（ ）A葡萄球菌 B大腸桿菌 C圓毒梭菌 D河豚魚毒素49.蛋白質在烹調加工中的變性是指（ ）的變化。A一級結構 B二級結構 C三級結構 D四級結構50.肥胖按

11、發(fā)生的原因可分為（ ） Ai蠢傳性肥胖 B繼發(fā)性肥胖 C單純性肥胖 D蘋果形51.河豚毒素最強的部位(bwi)是（ ）A肝臟 B眼清 C皮膚(p f) D卵巢52.有機磷污染食物后引起(ynq)的食物中毒，典型的癥狀是（ ）A頭痛 B嘔吐 C流涎 D瞳孔縮小53.直接造成運動員運動能力下降的因素有（ ）A蛋白質缺乏 B酸性代謝產(chǎn)物堆積 C能量缺乏 D水缺乏54.油脂高溫加熱，除引起甘油三酯的變化外，還可引起（ ）發(fā)生變化。A必需脂肪酸 B維生素f C維生素A D煙酸55.（ ）中老化的淀粉含量較高。A粉皮 B粉絲 C饅頭 D面包56老年人的食物（ ）A應多樣化 B少選粗糧 C不能多選用蔬菜 D

12、鼓勵少用油57.PEM是飲食中缺乏（ ）所致。A脂肪和蛋白質 B能量 C蛋白質 D脂肪58.維生素B2的缺乏癥包括（ ）A口角炎 B眼部癥狀 C神經(jīng)癥狀 D皮炎59.人體汗液中丟失的營養(yǎng)素有（ ）A鈉 B鐵 C維生素D D脂肪60.RDA可以由（ ）發(fā)布。A、政府部門 B、企業(yè) C、權威學術團體 D、特殊群體61、AT的是通過（ ）獲得的。A、研究個體的營養(yǎng)需要 B、對健康人群攝入量的觀察C、實驗研究 D、理論推測62、DRIS不是（ ）。A、應用于健康人的膳食營養(yǎng)標準 B、應用于患有急性病患者的營養(yǎng)治療標準C、患有營養(yǎng)缺乏病者的補充標準 D、應用于患有慢性病患者的營養(yǎng)治療標準63、機體蛋白質

13、缺乏可根據(jù)（ ）來決定。A、患者(hunzh)是否有水腫 B、血漿白蛋白水平C、血清(xuqng)運鐵蛋向水乎 D、患者是否有消瘦64、（ ）可助于對機體缺乏(quf)維生素C的判定A、皮膚出現(xiàn)淤點 B、牙齦腫脹 C、CFT D、尿負荷試驗65、可反映機體維生素A缺乏的指標有（ ）A、出現(xiàn)眼干燥癥 B、出現(xiàn)口角炎 C、眼生理盲點擴大 D、出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹66、機體出現(xiàn)（ ）可提示可能存在有煙酸的缺乏A、膚增厚粗癩 B、舌呈牛肉紅色 C、四肢癱瘓 D、尿NMN/肌酐比值降低67、（ ）可提示機體缺乏核黃素A、感覺發(fā)生異 B、常出現(xiàn)舌炎C、出現(xiàn)脂溢性皮炎D、血谷胱甘肽還原酶活力增加68、機體缺乏鐵時

14、，（ ）A、血紅蛋白增高 B、血清總鐵結合力增高 C、紅細胞出現(xiàn)小細胞變化 D、血清鐵蛋白下降69、能反雙維生素D營養(yǎng)狀況的生化指標有（ ）A、血清堿性磷酸酶活性 B、血漿25-（OH）-D3水平C、血漿1，25-（OH）2D3水平 D、血清鈣水平70、烹飪中上漿可（ ）A、減少原料中水分損失B、使蛋白質加速變性 C、促進鈣吸收 D、保存維生素71、烹飪中掛糊可（ ）A、加快去除菜肴中的水分 B、避免蛋白質變性 C、減少維生素的損失D、使菜肴更加鮮艷72、烹飪中旺火速成可（ ）A、使食品香味濃厚B、降低營養(yǎng)素的損失C、加速蛋白質變性D、縮短菜肴成熟時間73、為盡可能保存蔬菜中的維生素，原料處理

15、時應（ ）A、先洗 B、后洗 C、先切 D、后切74、機體(jt)缺乏鈣時（ ）A、嬰兒可發(fā)生手足抽搐癥B、血清總鈣水平降低(jingd)C、血清鎂降低D、出現(xiàn)心源性休克75、脂肪的熱聚合可表現(xiàn)(bioxin)為（ ）間的聚合A、脂肪與碳水化合物 B、蛋白質與脂肪酸 C、同一分子中的脂肪酸D、不同分子的甘油脂76、（ ）可促使烹飪中的脂肪熱聚合A、煎炸時不增加新油 B、溫不過高 C、陳油反復用 D、減少油炸時的稠度77、預防食物中毒的方法有（ ）A、多食涼拌菜 B、低溫保存食品C、食用前進行加熱D、防止微生物的污染78、引起砷化物食物中毒的常見原因有（ ）A、誤貧 B、食品加工時原料中砷過多

16、C、食品添加劑中砷過量 D、容器交叉污染79、（ ）為食物中毒的調查內容A、食物寧毒類型調查 B、有毒食品調查 C、中毒募因調查 D、中毒患者個案調查80、（ ）為鈉的生理功能A、調節(jié)瘁內水分 B、增強肌肉興奮性 C、預防佝僂病 D、維持血紅蛋白合成三、判斷題（81-100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題（你認為對的，就把“A”涂黑，你認為錯誤的，把”B”涂黑。）81、（ ）為了預防幼兒發(fā)生缺鐵性貧血，從1歲時即應補充含鐵類食物。82、（ ）膳食營養(yǎng)素參考攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數(shù)需要量的攝入水平83、（ ）硒的消化吸收率比較低，食物中的來源也

17、不廣泛，因此，必須通過食物強化或營養(yǎng)補充劑才能滿足的需要。84（ ）膽固醇是機體合成維生素D的重要原料85、（ ）嬰幼兒JL豹必需(bx)氨基酸除成人所需的八種外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。86、( )公共營養(yǎng)是以人群營養(yǎng)為基礎，有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施，它闡述人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題；以及造成和決定這些(zhxi)營養(yǎng)問題的條件。與臨床營養(yǎng)相比，其工作重點從個體水平轉向群體水平，微觀營養(yǎng)研究轉向范圍廣泛的宏觀營養(yǎng)研究，如營養(yǎng)不良的消除策略、政策與措施等。87、（ ）皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度(chngd)較好的指標，測定部位主要有：上鷺肱三頭肌部、胛下角部、腹部、 髂靖上部等。

18、88、（ ）人乳中的乳糖含量高于牛乳，在腸道中被乳酸菌利用產(chǎn)生乳酸，有抑制大腸桿菌的生長和促進鈣的吸收。89、（ ）適宜攝入量（AI）和推薦攝入量(RNI)的區(qū)別在于后者的準確性遠不如前者，有時可能明點高于前者。90、（ ）在進行食物蛋白質營養(yǎng)價值評價時，反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標蛋白質功效比。91、（ ）球蛋白為結合蛋白質。92、（ ）飲用牛奶后出現(xiàn)腹瀉屬于食物中毒。93、（ ）孕早期孕婦可按照喜好選擇食物，想吃就吃，少食多餐；為避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，在諺孕前孕婦就應該開始補充適量葉酸。94、（ ）由于幼兒的體表面積相對較大，基礎代謝率要高于成年人。95、（ ）研究表明

19、，母乳喂養(yǎng)對嬰兒健康有利，但對女性健康有一定的影響，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。96、（ ）食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒(shwzhngd)，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。97、（ ）攝食蔬菜后出現(xiàn)(chxin)口唇、指尖青紫，與它含有雜環(huán)胺有關。98、（ ）耐鹽最強的食物中毒(shwzhngd)病原是副溶血性弧菌。99、（ ）標準體重的計算應考慮被評價者的年齡。100、（ ）高溫下煎炸食品會發(fā)生油脂的分解。 參考答案1A2C3B4C5C6a7D8A9C10C11A12C13D14B15B16D17C18A19D20B21C22B23A24C25D26A27B28C29D30A31C32A

20、33B34A35B36A37C38C39D40D41AD42ABCD43ABCD44ABCD45ABD46BCD47ABD48CD49BCD50ABC51AD52CD53BC54AC55AB56AD57BC58ABD59AB60AC61BC62BCD63ABC64ABCD65AC66ABCD67BCD68BCD69ABC70AD71BC72BD73AD74AB75CD76AC77BCD78BC79ABCD80AB81828384858687888990919293949596979899100公共營養(yǎng)師三級技能考核試卷考試時間:120分鐘請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單

21、位的名稱請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案不要(byo)在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內容四五總分統(tǒng)分人得分計算題（30分）某孕婦(ynf)，28歲，身高167cm，孕前體重55蠔，目前懷孕20周，體重為59瞻，膳食問卷調查發(fā)現(xiàn)(fxin)其三日內攝入的食物如下：大米840g.瘦豬肉300g.,鳊魚90g,面粉210g.雞蛋60g.豆腐120g,豬肝i%，西紅柿300g,青菜1500g.牛奶1200g,海帶（干）60g,豆油105g, 蘋果300g請回答1、從能量、蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素C幾方面考慮該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營養(yǎng)素的需

22、要（1）計算該女J洼膳食的熱能和各種營養(yǎng)素實際攝取量（食物成分參考附表1）食物名稱能量（kcal）蛋白質g鈣mg鐵mg維生素A ug維生素B1維生素C mgEARs230050.6_1.375RNIS/AIs2300801000259001.5100ULs_2000602400501000(2)計算該女性膳食蛋白質的來源動物性豆類其他植物行食品攝入量（g）比例（%）2請指出其膳食組成存在的不合理之處一2、案例設計為保障中學生的營養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對中學生進行營養(yǎng)午餐的設計。該供餐單位所承擔供餐的中學生的年齡為14-15歲。根據(jù)學校午餐的基本要求，請您用計算法負責設計一份基本符合

23、營養(yǎng)要求的午餐食譜，營養(yǎng)午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表1-3（見第五頁）。請您寫出具體的過程。此題附表不全，解題過程參考教材360頁表1-1學生營養(yǎng)(yngyng)午餐攝入標準值（每人每餐）營養(yǎng)素6-89-1112-15能量（KCAL）700800930蛋白質（g）242832來自動物及大豆的蛋白質（g）8-1210-1411-16脂肪，g占熱量的30%以下鈣，mg320400480鐵，mg44.87.2鋅，mg46.06.0視黃醇當量，ug300300320維生素B1，mg0.50.60.7維生素B2，mg0.50.60.7維生素C，mg182024表1-2食物(shw)攝取建議

24、量食物種類數(shù)量（g）糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）200動物性食品（包括畜肉、禽、魚蝦、蛋動物內臟）75奶類125大豆及豆制品30蔬菜200植物油7三、案例(n l)分析有一位營養(yǎng)師擬在社區(qū)為居民進行一次有關預防缺鐵性貧血的營養(yǎng)宣教，這些居民年齡50歲以上，文化程度初中畢業(yè)，且沒有基本營養(yǎng)知識，也未接受過任何營養(yǎng)或健康教育。下面是這位營養(yǎng)師撰寫的講稿提綱，請您分析一下，是否符合營養(yǎng)宣教的要求？如不符合，存在那些問題？題目 缺鐵要吃保健品什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念造成貧血的原因(yunyn)：主要是老年人吸收不好貧血(pnxu)的預防：只有通過保健品四、論述題1、論述腰圍測量

25、(cling)的使用儀器、測量方法及注意事項2、試述用詢問法進行膳食調查的注意事項公共營養(yǎng)師（三級）技能試卷參考答案計算題（30分）某孕婦，28歲，身高167cm，孕前體重55kg，目前懷孕20周，體重為59kg，膳食問卷調查發(fā)現(xiàn)其三日內攝入的食物如下：大米840g，瘦豬肉300g，鳊魚90g，面粉210g，雞蛋60g，豆腐120g，豬肝15g，西紅柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海帶（干）60g，豆油105g，蘋果300g。請回答：該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營養(yǎng)素的需要？（從能量、蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素B、維生素C幾方面考慮）（1）計算該女性膳食的熱能和各種營養(yǎng)

26、素實際攝取量（食物成分參考表1-3）；食物名稱能量（kcal）蛋白質（g）鈣（mg）鐵（mg）維生素A（ug）維生素B1（mg）維生素C（mg）實際攝入量2138.782.91112.322.91946.81.5167EARs230050.611.375RNIs/AIs2300801000259001.5100ULs2000602400501000(2)計算該女性膳食蛋白質的來源動物性食品豆類其他植物性食品攝入量（g）41.43.238.3比例（%）49.93.946.2請指出其膳食組成存在的不合理之處能量攝入不足案例設計（24分）為保障中學生的營養(yǎng)，某研究(ynji)單位受供餐單位委托，需要

27、對中學生進行營養(yǎng)午餐的設計。該供餐單位所承擔供餐任務的中學生的年齡為1415歲。根據(jù)學校午餐的基本要求(yoqi)，請您用計算法負責設計一份基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜，營養(yǎng)午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表見表1-3.請您寫出具體過程。先確定(qudng)能量供給量標準（930kcal）；將能量轉變?yōu)闋I養(yǎng)素供給量；根據(jù)碳水化合物的供給量計算出谷類食品的供給量；4. 根據(jù)谷類食品提供的蛋白質計算出動物性食品和豆類應提供蛋白質的量;5 將蛋白質量分解為動物性食品和豆類食品應提供的蛋白質的量;6. 分別計算出動物性食品和豆類的供給量7. 根據(jù)要求計算出蔬菜水果的數(shù)量8. 根據(jù)脂肪的量,計算出油脂的量;9. 根據(jù)能量供給情況提出糖的數(shù)量10. 對鹽的用量提出要求;11.對食譜進行營養(yǎng)計算、評價、調整12列出食譜，并注明營養(yǎng)與食品衛(wèi)生要求。三、案例分析（16） 有一位營養(yǎng)師擬在社區(qū)為居民進行一資歷有關預防缺鐵性貧血的營養(yǎng)宣教，這些居民年齡50歲以上，文化程