DB36_T 556-2018 江西綠茶種植和加工技術(shù)規(guī)程(高清-可復(fù)制）

1、ICS 67.140.10B 39DB36江西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB36/T 5562018代替 DB36/T 556-2009江西綠茶種植和加工技術(shù)規(guī)程Technical regulations for planting and processing of green tea in Jiangxi province2018 - 11 - 28 發(fā)布2019 - 06 - 01 實(shí)施江西省市場監(jiān)督管理局發(fā) 布Db36/T 556-2018Db36/T 556-2018III目次 HYPERLINK l _bookmark0 前 言II HYPERLINK l _bookmark1 范圍1 HYPERL

2、INK l _bookmark2 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _bookmark3 基地的選擇1 HYPERLINK l _bookmark4 茶園建設(shè)2 HYPERLINK l _bookmark5 土壤管理和施肥3 HYPERLINK l _bookmark6 樹冠管理4 HYPERLINK l _bookmark7 病、蟲、草害防治4 HYPERLINK l _bookmark8 鮮葉采摘與管理5 HYPERLINK l _bookmark9 茶葉加工5 HYPERLINK l _bookmark10 包裝、運(yùn)輸和貯存10 HYPERLINK l _bookmark11 附

3、錄 A（規(guī)范性附錄） 茶園主要病蟲害的防治指標(biāo)及防治適期12前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB36/T 556-2009江西綠茶種植和加工技術(shù)規(guī)程,與DB36/T 556-2009相比，除了編輯性修改外，其主要內(nèi)容變化如下：補(bǔ)充、更新了規(guī)范性引用文件；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人相比原標(biāo)準(zhǔn)增加了“聶樟清”、“曹揮華”、“周鶯”、“馬承和”；茶園建設(shè)部分增加4.1建設(shè)原則和4.2建立和健全水利系統(tǒng)和道路網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容；茶樹種苗部分增加4.4.1種苗檢疫內(nèi)容；土壤管理部分刪除了推廣生態(tài)農(nóng)業(yè)種植模式內(nèi)容；土壤管理部分刪除了調(diào)節(jié)PH值內(nèi)容；輕修剪部分將6.2.1修剪程度和6.2.2修

4、剪要求內(nèi)容合并；病、蟲、草害防治部分刪除有限制地使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種內(nèi)容；包裝、運(yùn)輸、貯藏部分將標(biāo)題更改為10包裝、運(yùn)輸和貯存；茶葉加工部分增加9.5加工過程管理和9.9精制茶加工技術(shù)要求內(nèi)容，完善了9.6.1名茶加工種類；修改了標(biāo)準(zhǔn)文本格式。本標(biāo)準(zhǔn)由江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江西省經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：聶樟清、謝桂生、羅省根、郭麗虹、曹輝華、周鶯、馬承和本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況：DB36/T 556-2009。Db36/T 556-2018Db36/T 556-2018 PAGE 11 PAGE 12江西綠茶種植和加工技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

5、了綠茶種植的基地選擇、茶園建設(shè)、土壤管理與施肥、樹冠管理、病蟲草害防治、鮮葉采摘、茶葉加工和包裝、貯運(yùn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠茶種植和加工。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽

6、通則GB/T 8321 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分）GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11767茶樹種苗GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生通用衛(wèi)生規(guī)范GB15063復(fù)混肥料（復(fù)合肥料）GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB18877有機(jī)-無機(jī)復(fù)混肥料GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范NY/T 225 機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y 227 微生物肥料NY 525 有機(jī)肥料NY/T 1276 農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則基地的選擇原料基地條件生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在無污染和生態(tài)條件良好的地區(qū)，遠(yuǎn)離工礦區(qū)和公路干線，避開工業(yè)和城市污染源還具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力

7、，應(yīng)符合GB 3095、GB 5084、GB 15618的規(guī)定。大氣要求基地周圍不能有任何大氣污染源，且大氣環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到GB 3095中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。水源要求基地地表水、地下水的水質(zhì)清潔無污染，水環(huán)境質(zhì)量符合GB 5084中二類標(biāo)準(zhǔn)。土壤要求基地土壤肥力較高，pH值4.56.5，土層厚度80cm以上,土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB 15618中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。茶園建設(shè)建設(shè)原則新建茶園應(yīng)不是毀林開墾。開墾茶園應(yīng)符合國家與當(dāng)?shù)仃P(guān)于土地利用、生物多樣性保護(hù)和環(huán)境的法律法規(guī)。新墾茶園開辟應(yīng)采取良好的資源保護(hù)措施。對(duì)茶園周圍林木實(shí)行保護(hù)，選擇根深枝少冬落葉，且與茶樹無共同病蟲害的經(jīng)濟(jì)林或觀賞樹種作行道樹和遮蔭樹，營造速

8、生、抗風(fēng)力強(qiáng)的防護(hù)林帶，林帶與茶行間開隔離溝。水利系統(tǒng)和道路網(wǎng)絡(luò)要求建立和健全水利系統(tǒng)和道路網(wǎng)絡(luò)，茶園上方和茶園周邊建設(shè)防洪溝、排洪溝，茶園內(nèi)建立道路網(wǎng)絡(luò)， 道路兩旁建立排灌溝，茶園內(nèi)應(yīng)建立竹節(jié)型排蓄水溝。開墾要求開墾要有利于水土保持，坡度 15以下的緩坡地可等寬近似等高內(nèi)傾開墾；坡度在 1525 的，修筑等高內(nèi)傾梯級(jí)園地。梯壁上種植爬地蘭、無刺含羞草等綠肥、護(hù)坡植物，對(duì)梯壁上的雜草要以刈代鋤。開墾深度在 70cm 以上，破除土壤中硬塥層、網(wǎng)紋層和犁底層等障礙層。茶樹種苗從國內(nèi)外引進(jìn)或調(diào)出種苗時(shí)，應(yīng)進(jìn)行植物檢疫，不得將危險(xiǎn)性的病蟲草隨種苗帶入或帶出。選用適宜本地區(qū)氣候條件、對(duì)主要病蟲害有較強(qiáng)抗

9、性、適制綠茶并兼制性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)良的品種。品種要早、中、晚合理搭配，并大力推廣無性系良種。茶樹種苗繁育及苗木質(zhì)量要求應(yīng)符合 GB 11767 的規(guī)定。茶樹種植定植時(shí)間當(dāng)年的10月中下旬至翌年的3月上中旬種植，避開冰雪霜凍天氣。定植規(guī)格采用單行或雙行條栽方式種植，定植密度要求單行行距150cm，株距30cm，每叢2株3株；雙行大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，每叢2株。栽種要求按規(guī)定的行株距開好移植溝或定植穴。最好是現(xiàn)開現(xiàn)栽，保持溝（穴）內(nèi)土壤濕潤。種植溝要施足底肥，每畝施 5t10t 農(nóng)家肥加 250kg400kg 磷礦粉或鈣鎂磷肥，堆放 5d 10d 后施用。栽植茶苗時(shí)，扶直茶苗

10、，層層壓實(shí)，土壤覆蓋至不露須根時(shí)，往上輕提茶苗，使茶苗根系自然舒展。后再適當(dāng)加細(xì)土壓緊，隨即澆足“定根水”，再在茶苗根部覆些松土。一般栽到埋沒根頸處為宜。移栽定植后及時(shí)鋪草覆蓋，抗旱防凍保苗。茶苗栽植后留 3 片5 片葉修剪，栽后定期檢查成活情況，發(fā)現(xiàn)缺株，及時(shí)補(bǔ)苗。土壤管理和施肥土壤管理測土配方定期測土配方施肥，一般要求每2年檢測一次。根據(jù)檢測結(jié)果，有針對(duì)性地采取土壤改良措施。地表覆蓋選用茶園周邊的青草或因地制宜的選用未被污染的稻草、麥稈、豆秸、綠肥、山野雜草等鋪在茶行間。每公頃用量15t20t，厚度10cm左右。合理耕作淺耕追肥結(jié)合人工鋤草進(jìn)行，1 年 2 次3 次，第 1 次春茶前即越冬

11、芽萌動(dòng)前 15d 左右，第 2 次在春茶后，第 3 次在夏茶后。淺耕后施催芽肥，腐熟的人糞尿等有機(jī)肥為主，結(jié)合開橫溝蓄水，利于抗旱和防止水土流失。深耕視具體情況，1 年 1 次或隔年 1 次，以 9 月10 月為最佳時(shí)期。深耕深度通常在 30cm左右?；士稍谏罡麜r(shí)施入。采用人工和機(jī)械的方法清除茶園中雜草，嚴(yán)禁使用化學(xué)除草劑。間作綠肥裸露的幼齡或臺(tái)刈改造茶園,需種植綠肥作物。選用伏花生、肥田蘿卜、綠豆等矮生、匍匐或半匍匐型、根系淺、生長快的綠肥，并及時(shí)翻耕，以提高土壤肥力。水分管理土壤相對(duì)含水量保持在70%80%范圍內(nèi)，土壤水分飽和度高的平地和地下水位高的茶園，應(yīng)開深溝降低水位，當(dāng)土壤相對(duì)含水

12、量低于70時(shí)，茶園應(yīng)節(jié)水灌溉。灌溉用水應(yīng)符合GB 5084的規(guī)定。施肥施肥原則根據(jù)土壤理化性質(zhì)、茶樹長勢(shì)、預(yù)計(jì)產(chǎn)量、制茶類型和氣候等條件，確定合理的肥料種類、數(shù)量和施肥時(shí)間，實(shí)施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。以有機(jī)肥料為主，化學(xué)肥料與有機(jī)肥料配合使用，避免單純使用化學(xué)肥料和礦物源肥料，宜施用茶樹專用肥。根據(jù)茶樹生長狀況，可以使用葉面肥，施用的葉面肥應(yīng)經(jīng)農(nóng)業(yè)部登記注冊(cè)。葉面肥應(yīng)與土壤施肥相結(jié)合，采摘前 10d 停止使用。施用農(nóng)家肥料和綠肥、枯餅肥、腐殖酸類肥等應(yīng)進(jìn)行渥（漚）堆等無害化處理。茶園使用的有機(jī)肥料、復(fù)混肥料（復(fù)合肥料）、有機(jī)-無機(jī)復(fù)混料、微生物肥料、葉面專用肥料應(yīng)分別符合 NY

13、 525、GB 15063、GB 18877、NY 277 的規(guī)定。施肥方法基肥以有機(jī)肥為主，于當(dāng)年秋季開溝深施，施肥深度 20cm 以上。一般每畝施餅肥或商品有機(jī)肥 200kg400kg 或腐熟的農(nóng)家肥 1000kg2000kg 左右。根據(jù)土壤條件，配合施用磷肥、鉀肥和其他所需營養(yǎng)。速效氮肥在茶芽萌發(fā)前 15 天結(jié)合淺耕開溝施入，溝深 10cm 左右。追肥按每畝每次施用量（純氮計(jì)）不超過 15kg、年最高總用量不超過 60kg。施肥后及時(shí)蓋土。樹冠管理定型修剪定型修剪的對(duì)象是幼齡期和臺(tái)刈改造茶樹，通過修剪，促進(jìn)側(cè)枝形成，培養(yǎng)骨干塑造樹型。幼齡茶樹一般分三次完成。第一次在茶苗移植（晚秋或早春）

14、時(shí)離地 20cm 處用整枝剪剪去主枝， 第二次在離地 30cm40cm 或在上年剪口上提高 10cm15cm 處修剪，第三次在離地 45cm55cm 處，剪去上部枝條，要求剪口光滑。輕修剪剪去冠面突出枝和晚秋新枝，平整冠面，控制樹高，便于采摘。每年進(jìn)行1次2次，時(shí)間根據(jù)各地茶類生產(chǎn)和氣候條件確定，一般在5月上中旬，10月下旬至11月中旬進(jìn)行。深修剪剪去樹冠面上10cm15cm深的“雞爪枝”，以復(fù)壯樹勢(shì)，提高育芽能力。春茶結(jié)束后進(jìn)行，并留養(yǎng)一季夏茶。重修剪將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/31/2，以離地面3040cm為宜。一般在春茶后進(jìn)行。剪后加強(qiáng)肥培管理，秋季可打頂輕采，再進(jìn)行輕修剪培育樹冠。

15、臺(tái)刈離地 l0cm 左右處刈去地上部分。一般在春茶后進(jìn)行，臺(tái)刈后結(jié)合中耕，增施有機(jī)肥，新稍萌發(fā)后疏枝修剪，防控病蟲，重新全面培養(yǎng)樹冠。病、蟲、草害防治農(nóng)業(yè)防治通過修剪控制茶樹高度 80cm，樹幅 135cm，增強(qiáng)茶園通風(fēng)透光率，減輕毒蛾類、蚧類、黑刺粉虱等害蟲的危害，控制螨類的越冬基數(shù)。分批、多次、及時(shí)采摘，抑制假眼小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等危害芽葉的病蟲。秋末宜結(jié)合施基肥，進(jìn)行茶園深耕，減少在土壤中越冬的鱗翅目和象甲類等害蟲的種群密度。將茶園根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，有效防治葉病類和在表土中越冬的害蟲。物理防治采用人工捕殺，減輕茶尺蠖、茶蠶、蓑蛾類、茶麗紋象甲等害蟲危害。利用害

16、蟲的趨性，進(jìn)行燈光誘殺、色板誘殺或性誘劑誘殺。采用機(jī)械或人工方法除雜草。生物防治保護(hù)和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的蜘蛛、鳥類、寄生蜂等有益生物，減少因人為因素對(duì)天敵的傷害。宜使用生物源農(nóng)藥，如微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥?；瘜W(xué)防治嚴(yán)格按制定的防治指標(biāo)，掌握防治適期施藥。宜一藥多治或農(nóng)藥的合理混用，具體參加附錄A。宜低容量噴霧，一般蓬面害蟲實(shí)行蓬面掃噴；茶叢中下部害蟲側(cè)位噴霧。嚴(yán)格按照 NY/T 1276、GB/T 832l 的要求控制施藥量與安全間隔期。茶季結(jié)束選用礦物源農(nóng)藥進(jìn)行封園。鮮葉采摘與管理鮮葉采摘根據(jù)茶樹生物特性和加工類的原料要求采摘，蓬低采留結(jié)合，因園制宜，鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采。采摘時(shí)，保持鮮芽葉的完整

17、、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭茶果和老枝葉。名茶以手工采摘為主，級(jí)內(nèi)茶提倡機(jī)械采摘，機(jī)械采摘應(yīng)符合 NY/T 225 的規(guī)定。鮮葉管理在鮮葉盛裝與貯藏、運(yùn)輸過程中，注意輕壓、輕放。鮮葉盛裝容器必須采用潔凈、透氣的竹編籃、筐、簍等專用工具。鮮葉運(yùn)輸必須是清潔衛(wèi)生、無異味、無污染的車輛,車廂底部和廂壁必須墊隔離板，避免鮮葉與車廂直接接觸，避免日曬雨淋。鮮葉采下后要及時(shí)運(yùn)抵加工廠，薄攤在竹墊上，不得與地面直接接觸。運(yùn)輸、驗(yàn)收，貯存操作過程要避免機(jī)械損傷、混雜和污染,并完整準(zhǔn)確地記錄鮮葉的來源和流轉(zhuǎn)情況。鮮葉進(jìn)廠后，立即攤放于潔凈衛(wèi)生、設(shè)施完好的貯藏室。薄攤、輕翻，以減少機(jī)械損傷，應(yīng)符合 GB/T 3174

18、8 的規(guī)定。茶葉加工加工工廠基本條件應(yīng)符合GB/T 32744和GB 14881的規(guī)定，并符合相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。茶葉加工廠環(huán)境茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境必須符合 GB 3095 中規(guī)定的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。加工廠應(yīng)整潔、干凈，無異味，有清潔水源。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需種植樹木花草進(jìn)行綠化，以減少灰塵污染。茶葉加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水要達(dá)到GB 5749 的要求。應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的貯青車間、加工車間、包裝車間。貯青車間面積按鮮葉攤放厚度不超過 30cm，或按每 100kg 鮮葉需 6 8 標(biāo)準(zhǔn)確定。精制廠一般由毛茶倉庫、加工車間、包裝車間和產(chǎn)品倉庫等組成，

19、各車間面積應(yīng)與加工廠品類、數(shù)量相適應(yīng)，不少于設(shè)備占地面積的 10 倍（不含輔助用房）。加工和包裝場地至少在茶季前應(yīng)全面清洗消毒一次。加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫。原材料、半成品和成品分開放置，不得混放。茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、低溫、防潮功能，推薦使用冷藏庫貯存茶葉，貯存溫度 10左右。加工車間窗戶有防蟲、防蠅等紗窗，車間上方不能直看到瓦片，開門處有防鼠設(shè)施。采光良好、燈光明亮，照度達(dá)到 500lx 以上。粉塵較大的車間照明燈具要有防爆罩，并安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備，室內(nèi)粉塵最高容許濃度不得超過 10mg/m。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并設(shè)有人流、物流分開口，配有相應(yīng)的更

20、衣、盥洗、照明、防蠅防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。加工設(shè)備車間內(nèi)噪聲不得超過 80dB，大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外。燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間至少留有 3m 的安全距離。不宜使用鉛及含鉛或含鋁等材料制造而成接觸茶葉的加工零部件，允許用竹子等天然材料和不銹鋼、食品級(jí)塑料制成的器具和工具，清洗干凈后使用。加工人員加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和操作技能。加工人員上崗前和每年度要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方能上崗。加工過程管理原料管理鮮葉、毛茶等原料應(yīng)來源明確，可追溯；質(zhì)量應(yīng)符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求，不合格原料應(yīng)分開存放，防止

21、原料受機(jī)械損傷。加工過程衛(wèi)生控制原料、在制品不應(yīng)與地面直接接觸；加工過程不使用易污染茶葉的物品；加工廢棄物應(yīng)及時(shí)清理出現(xiàn)場；加工過程不添加任何非原料物質(zhì)。加工過程中標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存管理。初制茶應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容至少包括產(chǎn)地、加工日期、等級(jí)、數(shù)量等；精制茶標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定。選擇無異味、無毒無害材料制成的專用包裝袋或箱，應(yīng)符合 GB 4806.7 和 GB 4806.8 的規(guī)定。運(yùn)輸工具清潔、干燥、無污染、無異味；運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防潮、防暴曬；不得與有毒有害物質(zhì)混裝。初制茶、半成品茶、精制茶（成品茶）應(yīng)分級(jí)存放，貯存條件應(yīng)符合 G

22、B/T 30375 的規(guī)定。加工工藝流程名茶針（條）形卷曲形：鮮葉攤青殺青散熱后揉捻整形理?xiàng)l攤涼理?xiàng)l定型初干再干。扁平形：鮮葉攤青殺青理?xiàng)l做形攤涼后煇鍋烘干。顆粒形：鮮葉攤青殺青清風(fēng)揉捻炒坯做形初烘復(fù)烘?；ǘ湫危乎r葉攤青殺青搓揉炒坯理?xiàng)l捆扎做花壓花初烘復(fù)烘。綠毛茶：鮮葉攤青殺青散熱后揉捻炒（滾）坯或烘坯攤涼后初干攤涼后再干（足干）。精制茶：毛茶拼合篩分切軋風(fēng)選撿剔復(fù)火干燥。名茶加工技術(shù)要求攤青鮮葉采回后及時(shí)薄攤在室內(nèi)通風(fēng)、清潔、干燥的篾盤中，厚度 2cm3cm，攤放時(shí)間因天氣情況而定，待鮮葉散發(fā)出清香為適度。采回的鮮葉必須分級(jí)驗(yàn)收、分級(jí)攤放、分級(jí)制作，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天加工完。殺青機(jī)器設(shè)備各種符合標(biāo)

23、準(zhǔn)要求的名茶殺青機(jī)（鍋）。溫度離殺青容器壁30cm處溫度達(dá)160左右，或手伸入筒體手背有較強(qiáng)的刺燙感，則可投葉。投葉量與時(shí)間根據(jù)殺青機(jī)型號(hào)的不同而不等。時(shí)間一般約3min5min。程度葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香逸出，失重率40%左右。操作要點(diǎn)高溫殺青，先高后低；悶透結(jié)合，多透少悶；老葉嫩殺，嫩葉老殺，殺透殺勻，無紅梗紅蒂，無水悶氣，無焦邊焦點(diǎn)。殺青葉出鍋后盡快散熱冷卻。針（條）卷曲形茶揉捻機(jī)器設(shè)備：符合標(biāo)準(zhǔn)要求的名茶揉捻機(jī)。投葉量與時(shí)間：根據(jù)各種型號(hào)的揉捻機(jī)容量確定，時(shí)間一般約 5min 左右。操作要點(diǎn)加壓嚴(yán)格遵循“輕重輕”的原則，輕揉 1min，重揉 2mi

24、n，再輕揉 2min，做到茶汁稍有溢出為適度。每次出茶后，要及時(shí)抖散茶團(tuán)，同時(shí)徹底把揉盤打掃干凈。整形理?xiàng)l機(jī)器設(shè)備符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的名茶理?xiàng)l機(jī)和拋炒機(jī)。溫度溫度掌握“高中低”的原則，距容器底2cm處達(dá)110左右或手背在容器上方lcm2cm處有燙手感即可投葉，出坯時(shí)溫度70左右。投葉量與時(shí)間投葉量根據(jù)各種型號(hào)的理?xiàng)l機(jī)或拋炒機(jī)確定，時(shí)間一般約25min30min。程度茶條手摸有觸手感，含水率25%左右，約7成干即可出槽。操作要點(diǎn)在理?xiàng)l過程中，要堅(jiān)持吹風(fēng)散熱，以利色澤翠綠。出坯后要及時(shí)攤涼 15min20min，使茶坯水分重新分布均勻。理?xiàng)l定形或煇鍋機(jī)器設(shè)備符合標(biāo)準(zhǔn)要求的名茶理?xiàng)l機(jī)和拋炒機(jī)。投坯量與

25、時(shí)間并鍋（槽）理?xiàng)l，即原來的二鍋（槽）并為一鍋（槽）時(shí)間約15min20min。程度茶條緊結(jié)圓直，手捏易折斷，含水率12%左右即可。操作要點(diǎn)溫度：投坯時(shí)比理?xiàng)l工序低 1015,先高后低，出坯時(shí)坯溫 60。在復(fù)理過程中，適度吹風(fēng)散熱。出鍋（槽）后及時(shí)攤涼 15min20min 才可上烘。烘干機(jī)器設(shè)備：小型名茶烘干機(jī)、手拉百頁烘干機(jī)或竹烘籠（配備白紗布）等。9.7.6.2 溫度：上層烘屜（板）6070。投葉量與時(shí)間：竹烘籠每烘 2kg，時(shí)間 45min60min；各型號(hào)的烘干機(jī)根據(jù)要求，時(shí)間一般25min30min。程度：手捏茶條成粉末，含水率達(dá)到 6.5%左右即可出烘，攤涼后貯藏存放。操作要點(diǎn)：

26、低溫長烘，竹烘籠的在烘屜上要鋪上白紗布，并適時(shí)離烘輕翻、勻翻，烘干機(jī)的每層屜（板）面要放干凈，以免烘焦。綠毛茶加工技術(shù)要求攤青進(jìn)入加工車間的鮮葉，應(yīng)立即攤青，攤青厚度 30cm 以下，1h2h 翻青一次。不同等級(jí)、不同品種、不同時(shí)段采摘的鮮葉要分開攤青，分別付制。攤青時(shí)間 4h12h,最長不超過 20h，攤青過程中要適當(dāng)翻葉散熱，要求輕翻、翻勻，減少機(jī)械損傷。殺青用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種大中型殺青機(jī)。殺青投葉量根據(jù)使用機(jī)型規(guī)定執(zhí)行。殺青時(shí)間：根據(jù)使用的機(jī)型確定。原則是嫩葉老殺，老葉嫩殺。春茶 6min8min，夏茶 4min 6min 為宜。殺青程度：失重率 20%30%；葉色變深，柔軟而富有粘性

27、，不焦、不黃。揉捻用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的中型揉捻機(jī)。殺青葉必須經(jīng)攤涼后才可揉捻；但低檔茶可采取溫揉。揉捻壓力掌握（輕、重、輕）的原則，時(shí)間為 20min30min。烘（炒）二青采用大型烘干機(jī)、瓶式滾筒或炒鍋進(jìn)行烘炒二青，要求揉捻葉立即進(jìn)行烘炒。操作要點(diǎn)：溫度 130120，投葉量根據(jù)機(jī)型確定。滾炒時(shí)滾筒內(nèi)有大量水蒸汽外溢時(shí)， 開動(dòng)風(fēng)扇，排出水汽，以后根據(jù)水汽多少，適時(shí)排風(fēng)，每次排濕時(shí)間不得超過 40s,滾炒時(shí)間 15min 20min，手捏茶葉有觸手感覺為適度，含水量約 25%30%。初干用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種烘干機(jī)或滾炒機(jī)。操作要點(diǎn)：溫度 110100左右，待葉子全部受熱回軟以后，逐漸降低至 90左

28、右。投葉量根據(jù)機(jī)型確定，炒至茶條干硬，能聽到沙沙的響聲，含水量 15%左右起鍋，攤涼后用篩去碎末，實(shí)施分段干燥。足干用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的滾筒炒干機(jī)或炒干鍋。操作要點(diǎn)：滾筒炒干溫度 100左右，投葉量 20kg25kg,滾炒 5min 后開風(fēng)扇排濕汽，當(dāng)基本足干后，適當(dāng)降低溫度，炒至含水率 6%6.5%，即可出葉攤涼存放。鍋炒干鍋溫 10090，待茶坯受熱后，逐漸降低至 807060，投葉量 5kg7.5kg,時(shí)間約 30min40min,炒至含水率6%6.5%，出鍋攤涼存放。精制茶加工技術(shù)要求毛茶拼和根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需要，選擇相應(yīng)等級(jí)的毛茶進(jìn)行拼和；付制時(shí)，采用由高到低順序的階梯式付制方式，產(chǎn)品也由高

29、到低逐級(jí)收回拼配出廠；有紅變或煙焦異味等病、次原料，不能進(jìn)行拼制。篩分機(jī)器設(shè)備：用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種抖篩機(jī)、圓篩機(jī)等。操作要點(diǎn)：篩分的方法主要有回轉(zhuǎn)篩、抖篩和飄篩三種，分離茶葉長短、大小、輕重、粗細(xì)、薄厚等。影響篩分質(zhì)量的主要因素有上篩茶性狀、篩網(wǎng)的運(yùn)動(dòng)形式和篩網(wǎng)結(jié)構(gòu)。切軋機(jī)器設(shè)備：用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種滾筒式切茶機(jī)、圓切機(jī)和齒切機(jī)。操作要點(diǎn)：分滾切、齒切和軋碎三種方法。先除盡不應(yīng)切斷的茶條，滾切主要用于切抖頭、撩頭等，齒切主要切軋長身路或圓身路的抖頭、撩頭等，圓片切茶機(jī)主要切軋筋梗，軋片、粉碎主要用于毛茶頭、粗大抖頭等輕飄茶。風(fēng)選機(jī)器設(shè)備：用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種風(fēng)力選別機(jī)。操作要點(diǎn)：分吹風(fēng)式和吸

30、風(fēng)式兩種。根據(jù)作用不同，又分為剖扇、定級(jí)扇、清風(fēng)三種，剖扇是在緊門前，對(duì)毛茶經(jīng)圓篩后毛坯進(jìn)行風(fēng)選；定級(jí)扇是茶坯經(jīng)緊口、撩篩后的粗坯進(jìn)行風(fēng)選；清風(fēng)是在烘、炒、車后，勻堆前，對(duì)扇去候拼的各種篩號(hào)茶的粉末。揀剔方式分手揀和機(jī)揀，手揀主要用于高檔茶和需要保持毛茶原有形狀的茶葉揀剔，或者輔助機(jī)揀； 機(jī)揀用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種揀剔機(jī)器，將混入毛茶中的茶籽等不符合在制品要求的夾雜物剔除。復(fù)火干燥機(jī)器設(shè)備：用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種烘干機(jī)或滾炒機(jī)。操作要點(diǎn)：干燥作業(yè)有三種形式，即補(bǔ)火、做火、復(fù)火。補(bǔ)火用于精制前的毛茶，做火用于精制過程中的在制品，復(fù)火用于加工完畢裝箱前。干燥方法有烘、炒、滾等，配合色車機(jī)進(jìn)行?；饻馗叩鸵罁?jù)茶葉種類、性狀和再干燥方法而定，相同溫度下，嫩茶時(shí)間短；含水量高的茶葉火溫高，時(shí)間長； 烘培時(shí)，含水量高薄攤，嫩茶薄攤。拼配根據(jù)品級(jí)的要求，將多個(gè)不同篩號(hào)茶，按一定比例拼配勻堆或符合要求的成品茶，勻堆裝箱。包裝、運(yùn)輸和貯存包裝包裝容器應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒、不影響茶葉品質(zhì)。茶葉的包裝材料應(yīng)符合GB