廚房安全知識(shí)培訓(xùn)培訓(xùn)課件

1、餐飲安全基礎(chǔ)知識(shí)廚 房 篇廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性一燃料多 廚房是使用明火作業(yè)的場所，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏，燃燒，爆炸。油煙重 燃料燃燒過程中會(huì)產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣所產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁，煙道和抽煙機(jī)表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能！廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性三其他人為因素 1）由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。 2）在廚房吸煙，煙頭亂扔，也會(huì)導(dǎo)致火災(zāi)事故。 3）廚房在進(jìn)行打掃時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)備的內(nèi)部，不僅容易使電氣設(shè)備生銹腐爛，也極容易使電器線路短路起火。7/26/2

2、0227/26/2022人為錯(cuò)誤趕忙 沒有注意迷惘心不在焉自滿進(jìn)入火位疲倦失去平衡預(yù)防廚房的火災(zāi)對(duì)廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、 閥門必須定期檢查，防止泄漏， 如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，首先關(guān)緊閥門， 及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火 和啟動(dòng)電源開關(guān)。廚房灶具上的墻壁，抽油煙罩 等容易污染處應(yīng)天天清洗，油 煙管道至少半年清洗一次。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油。7/26/2022預(yù)防廚房的火災(zāi)絕不允許任由食物在鍋里無人看管油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)超過鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食物溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)需采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛，油溫過高導(dǎo)致油鍋起火。保持灶臺(tái)整潔。在烹飪完成或

3、者離開廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查廚具的發(fā)熱情況。7/26/2022緊急應(yīng)對(duì)措施保持冷靜并反應(yīng)迅速絕不允許試圖用水去澆滅由于油脂引發(fā)的火災(zāi)，他會(huì)導(dǎo)致火勢更大，用滅火毯罩住油鍋使其熄滅，關(guān)掉熱源讓鍋冷卻。決不允許試圖移動(dòng)著火的鍋-這個(gè)鍋的作用會(huì)煽動(dòng)火焰使火勢更大。如果是烤箱里的火，關(guān)閉烤箱門，切斷電源，使用滅火器使其熄滅。假如廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)關(guān)閉失敗就應(yīng)手動(dòng)關(guān)閉。7/26/20227/26/20227/26/2022案例 2013年6月6日下午4時(shí)43分許，貴州施秉銀星假日酒店品位食府的工人楊丕盛、孫大強(qiáng)正在廚房炒菜，突然，掛在墻壁上的存儲(chǔ)生物醇油的燃料箱傾斜掉落，油料溢出潑灑在正燃燒

4、著的不銹鋼節(jié)能灶上，轉(zhuǎn)眼間，楊丕盛和孫大強(qiáng)變成了“火人”。7/26/2022 案例 24日16時(shí)許，廈門湖濱 北路28號(hào)潮福城大酒樓二樓 廚房著火，廈門市消防特 勤一中隊(duì)與酒樓員工一道， 利用滅火器迅速將火撲滅， 未造人員傷亡。 7/26/2022 新華網(wǎng)消息巴拉圭首都亞松森郊外的一個(gè)超市1日中午發(fā)生大火，造成至少一層樓坍塌。當(dāng)?shù)仉娨?臺(tái)報(bào)道稱，救援人員已找到至少274名遇難者尸體，傷者達(dá)數(shù)百人。 當(dāng)?shù)鼐椒Q，大火發(fā)生在巴拉圭當(dāng)?shù)貢r(shí)間中午11時(shí)30分左右，當(dāng)時(shí)大約有700人正在超市中購物和用午餐。一名警官推測，火災(zāi)可能是購物中心快餐店廚房內(nèi)煤氣泄漏所致。目擊者說，在大火吞噬超市前他們聽到劇烈爆

5、炸聲，隨后一層店鋪的樓面崩塌并陷入地下車庫。由于煤氣罐連續(xù)發(fā)生爆炸，火勢越燒越猛。目前整棟30米高的建筑有坍塌的危險(xiǎn)。 巴拉圭超市大火274人喪生 圖為火災(zāi)發(fā)生后現(xiàn)場濃煙滾滾疑煤氣泄漏所致7/26/2022巴拉圭首都一家超級(jí)市場發(fā)生大火造成大量人員傷亡7/26/2022廣東省東莞市高埗鎮(zhèn)上江城路口一餐廳發(fā)生火災(zāi)7/26/2022 2007年2月23日凌晨零時(shí)30分許，廣東省東莞市高埗鎮(zhèn)上江城路口一餐廳發(fā)生火災(zāi)，餐廳老板娘為了救在樓上夾層熟睡的小兒子，母子二人雙雙被燒死。餐廳老板眼看無法救出自己的家人，只好從夾層的窗戶跳了出來，脫離了險(xiǎn)境。 火災(zāi)后，餐廳被燒得一片狼藉 7/26/2022 2004年9月14日中午11時(shí)左右，吉林商廈發(fā)生火災(zāi),據(jù)了解是因商廈內(nèi)的餐館廚房著火引起。7/26/20227/26/2022玉林市城區(qū)一副食品加工廠發(fā)生大火7/26/20221月25日凌晨1時(shí)40分，玉林