《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》 測試題

1、食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范測試題一、判斷。（51分）1.衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。（）A.對B.錯(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.5.3應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔；衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施。衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。2.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（）A.對(正確答案)B.錯答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.7.1廠房

2、內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要；光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。3.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（）A.對(正確答案)B.錯答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。4.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）A.對B.錯(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)

3、生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。5.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（）A.對(正確答案)B.錯答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。6.根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）A.對B.錯(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（

4、GB14881-2013）5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。7.食品生產企業(yè)應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（）A.對(正確答案)B.錯答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.2.1.1一般要求應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。8.用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（）A.對(正確答案)B.錯答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB

5、14881-2013）5.2.2監(jiān)控設備用于監(jiān)測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。9.食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（）A.對(正確答案)B.錯答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）8.4.2應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。10.食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。（）A.對(正確答案)B.錯答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品

6、生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.2.3設備的保養(yǎng)和維修應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。11.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（）A.對(正確答案)B.錯答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.1.4應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。12.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（）A.對(正確答案)B.錯答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品

7、生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.2.2生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。13.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（）A.對B.錯(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.3.1.2食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。14.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（）A.對B.錯(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.3.1

8、.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。15.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）A.對B.錯(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調

9、整到其他不影響食品安全的工作崗位。16.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（）A.對B.錯(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。17.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（）A.對B.錯(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的

10、個人用品。二、單項選擇。（21分）1.于食品生產企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。A.應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B.食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(正確答案)C.對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D.間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應明確標識以便區(qū)分。2.食品生產車間排水口應當設置（）。A.防蟲設施

11、B.防臭設施C.帶水封的地漏D.以上都對(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.2排水設施：5.1.2.1排水系統(tǒng)的設計和建造應保證排水暢通、便于清潔維護；應適應食品生產的需要，保證食品及生產、清潔用水不受污染。5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。5.1.2.3排水系統(tǒng)出口應有適當措施以降低蟲害風險。5.1.2.4室內排水的流向應由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。5.1.2.5污水在排放前應經適當方式處理，以符合國家污水排放的相關規(guī)定。3.易引起

12、交叉污染的做法有（）。A.配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B.生產設備按工藝流程有序排列C.清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D.食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。4.食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A.生產場所或生產車間入口處應設置更衣室B.生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C.

13、衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D.與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式(正確答案)答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.5.4應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施；如有需要，應在作業(yè)區(qū)內適當位置加設洗手和（或）消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。5.食品生產企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。A.通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口(正確答案)B.進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C.進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D.根據(jù)生產需要，必要時應安裝除塵設施答案解析：【解析】根據(jù)食品

14、安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.6.1應具有適宜的自然通風或人工通風措施；必要時應通過自然通風或機械設施有效控制生產環(huán)境的溫度和濕度。通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。5.1.6.2應合理設置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施。通風排氣設施應易于清潔、維修或更換。6.表述正確的是（）。A.清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置(正確答案)B.運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C.原料、半成品可碼放在一起D.普通照明設施可不加防護直接安裝于產

15、品暴露區(qū)域答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。7.2.5食品原料運輸工具和容器應保持清潔、維護良好，必要時應進行消毒。5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用安全型照明設施或采取防護措施。7.食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。A.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B.應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C.原料等貯存物品應貼墻放置

16、(正確答案)D.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識答案解析：【解析】根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。三、多項選擇。（28分）1.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。A.衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施(正確答案)B.衛(wèi)生間可以與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C.衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔(正確答案)D.應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB1488

17、1-2013）5.1.5.3應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔；衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施。衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。2.關于食品生產企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A.無需在洗手設施旁標示洗手方法(正確答案)B.與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式(正確答案)C.應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施D.洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成答案解析：根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.5.2生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋（穿戴鞋套）設施或工作鞋靴消

18、毒設施。如設置工作鞋靴消毒設施，其規(guī)格尺寸應能滿足消毒需要。5.1.5.3應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔；衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施。衛(wèi)生間不得與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。5.1.5.4應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施；如有需要，應在作業(yè)區(qū)內適當位置加設洗手和（或）消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。3.從事食品生產活動，應當具備（）。A.更衣、盥洗設備設施(正確答案)B.采光、照明設備設施(正確答案)C.處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施(正確答案)D.防蠅、防鼠、防蟲設備設施(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全國家

19、標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1設施：供水設施、排水設施、清潔消毒設施、廢棄物存放設施、個人衛(wèi)生設施、通風設施、照明設施、倉儲設施、溫控設施。4.食品生產企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。A.汽油(正確答案)B.清潔劑、消毒劑(正確答案)C.殺蟲劑(正確答案)D.潤滑劑(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.1.8倉儲設施5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。5.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）A.

20、無味(正確答案)B.不易脫落(正確答案)C.抗腐蝕(正確答案)D.無毒(正確答案)答案解析：根據(jù)食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）5.2.1.2材質5.2.1.2.1與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養(yǎng)。6.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A.應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準(正確答案)B.廠房內各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新(正確答案)C.短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D.食品生產人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)答案解析：6.1衛(wèi)生管理制度6.1.1應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考核標準，明確崗位職責，實行崗位責任制。6.1.2應根據(jù)食品的特點以及生產、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。6.1.3應制定針對生產環(huán)境、食品加工人員