奶茶店經(jīng)營實施方案實施計劃書

1、一、業(yè)務(wù)實施計劃1.1業(yè)務(wù)規(guī)劃1.1.1業(yè)務(wù)目標(biāo)在運營初期，我們的主要目標(biāo)是進(jìn)入學(xué)校市場，服務(wù)好全體師生員工。隨著市場的不斷擴(kuò)大，我們的最終目標(biāo)是為所有教師、學(xué)生和員工帶來最優(yōu)質(zhì)和最滿意的服務(wù)。短期目標(biāo):積極發(fā)展第一階段:通過廣泛的宣傳推廣吸引客戶。第二階段:奶茶店發(fā)展呈上升趨勢。通過熱情周到的服務(wù)，樹立良好的品牌形象。一方面留住原有客戶，另一方面開拓新客戶。 第三階段:根據(jù)不同客戶的需求(學(xué)生等。)，我們不斷推出新品種。長期發(fā)展目標(biāo):占領(lǐng)龐大的旅游市場，為全體師生員工提供最好的服務(wù)，實現(xiàn)良好的利潤和最好的聲譽(yù)。1.1.2業(yè)務(wù)政策1.原材料(由供應(yīng)商以最優(yōu)價格提供)奶茶是主要原料，可以加入珍珠

2、和西米?？筛鶕?jù)不同口味要求選擇合適的原料和設(shè)備(如封口機(jī)、封口膜、杯子、吸管、攪拌機(jī)、飲水機(jī)、容器、勺子、冰塊、冰夾、密封罐等。).2.奶茶制作工藝(隨著研究的深入和進(jìn)步不斷變化和完善)先接受免費的技術(shù)培訓(xùn)(也就是如何做出美味的奶茶)。為了更好的掌握技術(shù)，我們決定組織人員進(jìn)行專項培訓(xùn)。其次，充分掌握奶茶的沖泡技術(shù)。開店成功，掌握原料和現(xiàn)貨后，至少要安排5天的時間進(jìn)行技術(shù)熟練和產(chǎn)品制作。最后是后期的技術(shù)更新。鑒于我們自行研究新產(chǎn)品以贏得客戶的青睞，我們必須提前預(yù)訂新的樣品和材料。同時，技術(shù)實驗應(yīng)在事先約定的時間進(jìn)行。3.培養(yǎng)創(chuàng)新能力。不斷創(chuàng)新，促進(jìn)產(chǎn)品升級，滿足消費者需求。4.產(chǎn)品生產(chǎn)計劃初期:

3、投入宣傳，保證質(zhì)量，贏得客戶的信任和喜愛，找準(zhǔn)主要消費群體，以良好的服務(wù)態(tài)度對待每一位客戶。 經(jīng)過一段時間的運作，增加物料的預(yù)訂渠道。擴(kuò)大店員招生(主要是大學(xué)生兼職)，擴(kuò)大產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模。增加奶茶產(chǎn)品的品種和數(shù)量，同時提高質(zhì)量。如果生意興隆，可以在其他校區(qū)甚至其他大學(xué)附近開分店。保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)水平。要求店內(nèi)工作人員掌握必要的禮儀，男女服務(wù)員的面容和衣著，與顧客溝通時的態(tài)度和方法。5.產(chǎn)品制造過程和消毒原料的預(yù)處理、溶解、定容、密封包裝。6.質(zhì)量管理一定要保證奶茶的質(zhì)量，新鮮，衛(wèi)生，健康。7.原材料采購周期:一般3-4天。8.在適當(dāng)?shù)臅r候，與學(xué)校協(xié)會合作推廣品牌?？梢赃m當(dāng)配合學(xué)生社團(tuán)。當(dāng)某

4、個社團(tuán)搞社團(tuán)活動或者新生軍訓(xùn)的時候，你可以在開學(xué)季的時候和學(xué)生社團(tuán)合作，參加一個活動免費送券或者領(lǐng)券，積極參加學(xué)生喜歡的活動，提升品牌形象。也可以讓社團(tuán)的同學(xué)轉(zhuǎn)發(fā)網(wǎng)上好友。以此來打響品牌，增加銷量。1.1.3經(jīng)營門店管理店鋪擬采用加盟品牌連鎖店的運營模式，借助品牌連鎖店提供的技術(shù)、管理、服務(wù)等優(yōu)勢，為店鋪的順利運營提供管理保障。此外，品牌連鎖店還具有原料安全、產(chǎn)品更新快、加工操作規(guī)范、店鋪形象統(tǒng)一等優(yōu)勢，可以提供高品質(zhì)的安全優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在店鋪的實際應(yīng)用中，以自身員工的長期經(jīng)營為主，學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實踐和勤工儉學(xué)為輔。在保證店鋪正常運營的前提下，為學(xué)生提供實踐平臺，適當(dāng)降低店鋪運營成本。1.專業(yè)人員長期

5、操作根據(jù)門店崗位要求招聘3名長工，按照門店相關(guān)規(guī)章制度操作。2.管理人才我們的店是由學(xué)校經(jīng)管系有多年商業(yè)實踐和運營的老師打造的。店長負(fù)責(zé)具體業(yè)務(wù)流程的日常管理，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行招聘，保證店鋪的正常運營。為店長和店員提供培訓(xùn)和進(jìn)修，提高他們的運營和管理技能。此外，商店還收集在校學(xué)生的管理建議，并鼓勵優(yōu)秀的管理相關(guān)學(xué)生參與商店的運營和管理。3.管理系統(tǒng)為了加強(qiáng)管理，使之更加科學(xué)有序，應(yīng)對員工的崗位、職責(zé)、操作等相關(guān)方面制定科學(xué)的規(guī)章制度，并在實踐中嚴(yán)格按照制度進(jìn)行管理，避免管理的缺失，并根據(jù)具體情況不斷完善制度。(1)作息時間我們每天的營業(yè)時間是:10:00-22:00；(要求所有工作人員提前半小

6、時到店交接及相關(guān)準(zhǔn)備工作)，店員前一天休息一天(如需請假，需找其他工作人員換班)，店長工作時間為中午14點至晚上22點，每周休息一天(周五至周日除外)。根據(jù)經(jīng)理的人事情況合理安排。(2)出席情況所有員工都應(yīng)按照規(guī)定的工作時間打卡或簽到。4.員工休假條例(1)員工應(yīng)提前填寫“請假”并提交店長審核批準(zhǔn)。店長要登記保存請假信息。(2)員工因不可抗力不能提前辦理請假手續(xù)的，應(yīng)及時電話報告店長，待復(fù)工后辦理請假手續(xù)。(必須落實交接班人員)5.懲罰為規(guī)范員工行為，維護(hù)我店經(jīng)營秩序，員工有下列情形之一的，一經(jīng)查實，將予以相應(yīng)處理:(1)員工在工作時間必須穿工作服，保持整潔，注意儀表和個人衛(wèi)生，工作期間嚴(yán)禁穿

7、拖鞋。上班時間不允許背背包或挎包。其他與工作無關(guān)的物品可放入儲物柜或放在指定的地方。(2)員工向客人購買飲料時應(yīng)主動熱情，使用文明語言。不得罵人、臟話，頂撞客戶違反一次扣10元。(3)工作時間不打撲克、下棋、吃零食及任何有異味的食物；用辦公電腦打游戲，用辦公電話打私人電話(特殊情況除外)違反一次扣20元。(4)非門店人員不得進(jìn)入操作間，兒童不得上崗，違反一次扣10元。(5)不得隨意借用或贈送本店商品，違反一次扣50元。(6)店長要嚴(yán)格檢查食品，過期發(fā)霉的原料不準(zhǔn)進(jìn)店，每月會有獎金取消。(7)員工不得故意損害公司形象和聲譽(yù)，一經(jīng)查實直接辭退。禁止私自向非公司人員泄露公司機(jī)密，帶著機(jī)密信息離開公司

8、。根據(jù)情節(jié)和后果，予以警告、辭退并追究相關(guān)法律責(zé)任。(8)愛護(hù)設(shè)備，按操作規(guī)程操作，不違章操作，確保安全使用。如有損壞，照價賠償。(9)員工應(yīng)自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到、不早退，上班時間不下班，不在店內(nèi)吸煙，不聚集、聊天、開玩笑、打耳光，違反一次扣10元。(10)員工應(yīng)按正常程序請假，否則按相關(guān)制度處罰。員工不得虛報病假或事假。極不誠信者，直接辭退。(11)禁止在店內(nèi)銷售個人物品，不得擅自提高或降低價格，不得多收或少收。如果查實，直接辭退。(12)員工多次或嚴(yán)重違反上述規(guī)定或給我店造成損失，且存在以下情形:未經(jīng)約定。意思，挪用公司公款私用，提供虛假信息，做假賬欺騙公司，我們會問當(dāng)事人予以賠償，直

9、接辭退。情節(jié)嚴(yán)重的，直接移交公安機(jī)關(guān)處理。6.本店入職工作流程操作過程操作標(biāo)準(zhǔn)和說明工作服。1)穿工作服，戴工作帽。儀容儀表。1)檢查個人衛(wèi)生，保持面部清潔。2)不要把長發(fā)披在肩上。3)指甲要剪短，不要涂指甲油。佩戴飾品。1)工作時間不要佩戴夸張的飾品。檢查你的微笑。1)工作中要有良好的精神面貌，微笑是最重要的。小貼士:調(diào)整好心情，準(zhǔn)備工作。早到。提前30分鐘簽到。2)接受店長分配的工作。7.開店前準(zhǔn)備細(xì)則操作過程操作標(biāo)準(zhǔn)和說明原材料和物資的準(zhǔn)備1)泡(煮)紅(綠)茶、珍珠果等。根據(jù)業(yè)務(wù)需求分開備用。2)準(zhǔn)備好濾網(wǎng)、封口機(jī)、奶茶杯、吸管等用品。清潔工作臺。1)用濕布擦拭臺面，然后用干布擦干，保

10、證干凈整潔，無塵無水。擺放各種電器。1)設(shè)備齊全，原料罐內(nèi)裝有奶茶粉、奶精等。是按順序排列的。2)器具清潔且無損壞。清潔并檢查店內(nèi)設(shè)施。1)所有電器應(yīng)工作正常:2)冰柜內(nèi)無水無污物，外觀光亮。8.開店后的工作規(guī)則操作過程操作標(biāo)準(zhǔn)和說明問候顧客。1)店外路人在看的時候，要親切微笑，問一句“你好”2)顧客進(jìn)門時，要禮貌地打招呼，“您好，歡迎光臨。”推薦產(chǎn)品客戶回答問題清理工作臺面。1)收銀員要對顧客說“歡迎光臨，你想喝點什么”并向顧客做推薦。奶制品不應(yīng)該被推薦超過一次。當(dāng)顧客無法確定飲料時，主動引導(dǎo)“你是要喝奶茶、果汁還是冰沙等?！?？2)用濕布擦拭臺面，再用干布擦干，保證干凈整潔，無塵無水?？蛻粲?/p>

11、單。放置各種電器1)顧客點餐后，收銀員應(yīng)立即重讀所點飲料的名稱，并詢問是否正確？2)結(jié)賬后，收銀員交給員工進(jìn)行分配，并對客戶說:“請稍等，我們馬上為您分配。”生產(chǎn)完成后，移交給客戶。清潔并檢查店內(nèi)設(shè)施。1)奶茶做好后，給顧客，并提醒顧客“小心熱飲”等注意事項。2)并說“感謝您的品嘗，如有任何意見，請隨時告訴我們。”3)看著顧客離開，再次對他們說歡迎。1.1.4質(zhì)量管理需要所有奶茶產(chǎn)品嚴(yán)格按照色、香、味、味、鮮、凈六大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范操作，進(jìn)而保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。1.人事管理(1)加強(qiáng)服務(wù)禮儀和銷售應(yīng)對技能的培訓(xùn)。(2)根據(jù)服務(wù)流程規(guī)范和產(chǎn)品生產(chǎn)表進(jìn)行學(xué)習(xí)，縮短員工學(xué)習(xí)時間。(3)建立合理的獎懲制

12、度。(4)及時給予員工精神鼓勵。2.資源管理(1)設(shè)備:店面場地上的主要設(shè)備，包括冰柜、調(diào)茶用具、托盤、店面桌椅等。設(shè)備管理應(yīng)定期監(jiān)控，及時維修和更換。杜絕因設(shè)備引起的質(zhì)量問題。 (2)反饋信息:包括企業(yè)背景信息、各門店經(jīng)營情況、客戶反饋統(tǒng)計、客戶反饋明細(xì)項目、詳細(xì)的客戶問卷和投訴表、員工內(nèi)部反饋等。反饋是改進(jìn)產(chǎn)品的基礎(chǔ)。忽視反饋意味著忽視進(jìn)步的項目，這些項目必須被合理地整合和重視。3.服務(wù)流程管理即從顧客到達(dá)餐飲店、服務(wù)員服務(wù)到顧客離店的過程是質(zhì)量評價的主要對象，也是最能反映質(zhì)量問題的過程:(1)客戶到達(dá)并下訂單這一過程始于客戶的直接參與。同時服務(wù)員要主動接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，點餐，適當(dāng)介

13、紹我們的茶特色。(2)茶的內(nèi)部交流。這個過程主要是顧客、服務(wù)員、廚師之間的間接溝通。在最后一個過程中，服務(wù)員要準(zhǔn)確、快速地將點菜信息傳遞給廚師。他們可以使用適當(dāng)?shù)碾娮釉O(shè)備，然后回到客戶附近，及時聽取客戶的反饋，從而善待他人。 茶藝師開始安排餐序，合理制作飯菜。同時，員工要及時回復(fù)店長對品嘗方面的即時反應(yīng)，如環(huán)境的室溫、光線、噪音等，討論并得出相關(guān)建議，給予顧客應(yīng)有的滿意或相關(guān)解釋。爭取客戶的滿意和理解。 同時加入適當(dāng)?shù)膴蕵啡缫魳?、電視、雜志等。讓顧客在等茶的時候處于滿意的狀態(tài)。(3)用餐過程這個過程主要是員工奉茶，顧客品茶，反思的過程。在大多數(shù)情況下，這個過程應(yīng)該盡可能早。減少顧客的等待時間通

14、?？梢蕴岣邼M意度，同時可以加快餐廳門店的周轉(zhuǎn)速度，提高產(chǎn)出效率。在這個過程中，員工要扮演傾聽者的角色，等待客戶的反饋。同時，這個過程也是突發(fā)事件最多的階段。店長還要監(jiān)控混茶區(qū)外的情況，防止突發(fā)事件對其他顧客的影響。同時，員工要完善服務(wù)細(xì)節(jié)，如贈送餐巾紙、及時清理桌面等。 品茶結(jié)束，工作人員要清理桌面，等待顧客結(jié)賬，并認(rèn)真收集顧客品茶后的感受，或在餐后設(shè)立專門的填桌處，讓顧客自愿反映意見?？蛻舻囊庖娛欠从称髽I(yè)中錯誤和疏漏的最直觀的信息。(4)反饋、分析和改進(jìn)過程:這個過程主要分為三個部分:反饋部分主要指顧客反饋，即從顧客用餐開始的反饋，以及顧客平時反映的餐飲評價或投訴。這部分是直觀反饋部分，不做

15、統(tǒng)計處理。同時還包括店鋪業(yè)績、行業(yè)評價等信息反饋。在分析部分，對反饋信息進(jìn)一步統(tǒng)計處理，得出反映的問題和不足。分為分公司、門店內(nèi)部分析，分公司匯總上交的企業(yè)上層分析。它是對基本反饋信息的進(jìn)一步總結(jié)。 改善的一部分包括門店本身對門店問題進(jìn)行戰(zhàn)略討論，以及企業(yè)上層在得到并分析一般性問題后做出的戰(zhàn)略調(diào)整。 這個過程是企業(yè)服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的關(guān)鍵過程。1.2商業(yè)計劃操作模式我打算采取線上線下結(jié)合的方式運營。離線操作奶茶店以實體店為主，環(huán)境舒適，產(chǎn)品豐富新穎，管理規(guī)范。他們還會根據(jù)節(jié)日氣氛改變店鋪的主題，結(jié)合各種主題制作的飲品，為店鋪營造氛圍，讓消費者感到舒適和放松，讓消費者來店里不僅僅是為了一杯飲品。行

16、銷方案1.創(chuàng)建文化建設(shè)。1.1創(chuàng)造商店文化本茶葉店將不斷迎合校園文化活動，推陳出新；1)更新裝修，更換店內(nèi)POP、海報等宣傳資料。2)組織特殊周和各種娛樂活動。3)不斷豐富產(chǎn)品品類，調(diào)整價格，根據(jù)質(zhì)量和需求談價格。4)發(fā)放新的宣傳資料和紀(jì)念品。5)改善服務(wù)，不斷修正服務(wù)項目，提高人員素質(zhì)和素養(yǎng)。6)最大限度保證服務(wù)質(zhì)量。奶茶店要利用每年的喜慶節(jié)日，如國慶、中秋、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等。、或重大社會活動、文化活動、體育比賽。伺機(jī)而動，隆重推出非凡特飲、適合各種活動的服務(wù)項目，作為實施新品戰(zhàn)略的良機(jī)和絕妙策略。1.2推廣校園飲食文化高校飲食文化建設(shè)是高校校園文化建設(shè)的重要組成部分。奶茶店將與學(xué)院

17、各部門廣泛聯(lián)系，積極開展各種校園活動，促進(jìn)校園飲食文化建設(shè)。同時，他們也會為學(xué)生社團(tuán)的活動提供一些支持。學(xué)生與我的茶店之間的相互了解，將進(jìn)一步增進(jìn)學(xué)生對健康新鮮飲品文化的了解，進(jìn)一步展示我校完善的后勤服務(wù)體系和積極向上的團(tuán)隊形象，使學(xué)院的健康飲食文化得到升華。其中，參加美食文化節(jié)將是茶店校園美食文化建設(shè)的重要載體。飲食文化節(jié)將開展一系列有文化內(nèi)涵的活動，不僅倡導(dǎo)一種“營養(yǎng)”、“健康”、“衛(wèi)生”、“科學(xué)”的飲食習(xí)慣，也為學(xué)生搭建一個了解食品健康的平臺，促進(jìn)與后勤的溝通。這樣的活動有利于學(xué)生的身心健康和和諧校園的建設(shè)。2.舉辦各種推廣活動。2.1積分兌換并制作和發(fā)放積分卡，為積分累計到一定金額的客

18、戶兌換相應(yīng)禮品。在奶茶店消費任何產(chǎn)品1元，即可獲得1積分。累計100分，可兌換10元優(yōu)惠券，下次使用可作為現(xiàn)金抵扣?；蛘咴谀滩璧晗M過20杯奶茶，可以免費兌換1杯指定奶茶。以此類推，積分越多，優(yōu)惠越多，可以進(jìn)一步提高客戶忠誠度。2.2節(jié)日主題推廣利用一年一度的節(jié)日，如國慶節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等。，或重大社會活動、文藝活動、體育比賽等。，制定相應(yīng)的促銷方案，如降價銷售、滿杯免費送、第二杯半價等。2.3免費品嘗根據(jù)推廣需求，將提供飲品、甜品、零食產(chǎn)品的免費品嘗。2.4紀(jì)念品禮品偶爾會舉辦免費贈送活動，贈送一些學(xué)生喜歡的、與店鋪和學(xué)校形象相符的小紀(jì)念禮品，比如卡通玩偶、專用文具等等。在

19、線管理1.設(shè)計一張漂亮的海報如果要進(jìn)店消費促銷，也要設(shè)計海報。好的設(shè)計效果能讓消費者大開眼界，強(qiáng)烈的好奇心能滿足消費者的需求，贏得熱情。所以，優(yōu)秀的海報設(shè)計直接表現(xiàn)出奶茶店的精致程度和氛圍。2.拓寬晉升渠道。課余時間，大學(xué)生喜歡在宿舍開著空調(diào)看戲、打游戲，但不喜歡出門。如果有，他們更喜歡叫外賣。而且一般都是一個宿舍的同一點。通過加入各種外賣渠道進(jìn)行推廣，還可以實現(xiàn)與附近快餐商家的聯(lián)合推廣策略，還可以進(jìn)入app實現(xiàn)線上線下同步運營，既能保證資源，增加營業(yè)額，又能拓寬奶茶品牌的渠道。3.建立一個微信群。建立一個微信群，把所有喜歡奶茶的同學(xué)都拉進(jìn)來，對拉進(jìn)來朋友的領(lǐng)導(dǎo)給予一定獎勵，比如現(xiàn)金券等一些同

20、學(xué)渴望的獎品。1.2.2服務(wù)理念用創(chuàng)新靈活的商業(yè)模式吸引消費者。以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足廣大消費群體。以安全舒適的環(huán)境方便廣大消費者。用公眾感恩的文化回報廣大的消費群體。1.2.3品牌定位1.主要產(chǎn)品奶茶店的主要利潤來源能占到70%以上，一般能定三到五款。它是為大眾口味開發(fā)的，能滿足大部分目標(biāo)消費群體，被消費者“翻牌”的概率很大。這類產(chǎn)品一般是奶茶、咖啡、果汁。2.輔助產(chǎn)品第二重要的奶茶產(chǎn)品，在數(shù)量上要多于重點旗艦產(chǎn)品，不是面向普通大眾的那種產(chǎn)品，但市場份額和消費者認(rèn)可率都在逐漸上升。要做到這一點，產(chǎn)品的質(zhì)量和口碑都不能差。通常輔品在銷售主品時起到輔助茶店的作用，順便增加利潤。一旦主產(chǎn)品被淘汰，輔助產(chǎn)

21、品就會起到“替補(bǔ)隊員”的作用，防止奶茶店處于產(chǎn)品斷層狀態(tài)。而且這些產(chǎn)品在平時的經(jīng)營中積累了一定的口碑和知名度，依然可以保證奶茶店利潤的穩(wěn)定。這類產(chǎn)品通常是茶、奶蓋和保健飲料。3.季節(jié)性產(chǎn)品顧名思義，它是當(dāng)季的獨特產(chǎn)品。對于奶茶店來說，夏天和冬天是相當(dāng)分明的，奶茶產(chǎn)品要符合季節(jié)特點。換季換新也是很多商家的口號。換季產(chǎn)品剛推出，很多店鋪就能盈利。要得到這種效果，奶茶店還得仔細(xì)琢磨什么樣的產(chǎn)品更適合夏天，什么樣的產(chǎn)品更適合冬天。有時候不一定是全新的產(chǎn)品。只要適合當(dāng)前市場，就是最好的產(chǎn)品。1.2.4銷售定價開店前期會調(diào)查學(xué)生消費和市場情況，做出合理定價。在不同的時期，不同的產(chǎn)品也會調(diào)整價格，以滿足不同

22、的消費群體。具體定價方式如下:新店開業(yè)期和新產(chǎn)品推廣期虧本定價有效吸引消費者進(jìn)店，同時帶動其他產(chǎn)品的銷售，刺激顧客消費。這種定價方式可以用在特殊時期，比如新店開業(yè)，有效提升奶茶店的知名度。為了突出這家奶茶店的特色，推出的特色茶會是該店的特色產(chǎn)品，可以更有效地吸引顧客。低利潤定價:打包銷售，薄利多銷。推出一些組合套餐，價格遠(yuǎn)低于套餐包含的所有物品的總額。這種組合套餐可以滿足消費者的多樣化要求，在價格上具有明顯優(yōu)勢，從而有效吸引消費者購買。同時，套餐的銷售模式可以讓一部分原本只想購買單品的消費者轉(zhuǎn)變?yōu)橘徺I套餐。高利潤定價:特色產(chǎn)品是一個奶茶加盟品牌的招牌?？偟膩碚f，這種特色產(chǎn)品很受消費者歡迎。更有

23、甚者，一些奶茶店的特產(chǎn)是獨家的，或者說他們做出的好味道是別人模仿不來的。一般這種特色產(chǎn)品的價格會適當(dāng)定得高一些，體現(xiàn)其招牌產(chǎn)品的專屬特點。規(guī)則和條例1、奶茶生產(chǎn)管理系統(tǒng)(1)奶茶的生產(chǎn)要有相對獨立的生產(chǎn)區(qū)域。(2)提供配料控制臺，控制臺保持清潔。(3)生產(chǎn)人員上崗前應(yīng)對手進(jìn)行清潔和消毒。(4)工人進(jìn)入操作室時應(yīng)穿工作服，戴工作帽。(5)每天都要有專人負(fù)責(zé)處理工具和容器的消毒和清洗。(6)配備防塵防蠅設(shè)施，并保持清潔。2.設(shè)備清洗消毒系統(tǒng)(1)食品工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)每天或者每次加工后進(jìn)行清洗消毒。(2)食品工具、設(shè)備的清洗消毒應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，不得隨意簡化或者變更。(3)日?；蛎看吻逑聪竟ぷ?/p>

24、都要細(xì)致，一定要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不留死角。(4)清洗消毒實行崗位責(zé)任制，責(zé)任明確到人。工作結(jié)束后，應(yīng)記錄清洗消毒情況并簽字。(5)清洗消毒工作必須有專人監(jiān)督檢查。發(fā)生食物中毒等公共衛(wèi)生事件的，應(yīng)當(dāng)追究責(zé)任人的責(zé)任。3、奶茶等食品加工用具清洗消毒制度(1)用具使用前必須清洗消毒。(2)洗滌和消毒用具的洗滌劑和消毒劑必須符合要求。(3)消毒后的器具必須存放在專用的清潔柜中。(4)已消毒和未消毒的器具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。(5)清潔柜應(yīng)定期清潔，保持清潔。4.加工間的衛(wèi)生系統(tǒng)(1)工作人員上班前必須取得健康證，每天上班前必須更換工作服和工作帽。(2)拒絕加工變質(zhì)或其他感官異常的食品及原料，并及時向

25、店長反映上述問題。(3)垃圾桶使用后必須及時加蓋、倒空，并將桶外壁的污垢清理干凈。(4)地面污水等物應(yīng)及時清理，不得有積水、油污。5.食品原料倉庫管理系統(tǒng)(1)倉庫必須干燥、清潔、通風(fēng)、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施齊全。(2)原料出庫時，必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期、變質(zhì)的食品。(3)購買原材料時，一定要索要產(chǎn)品的合格證和化驗單。(4)原輔材料必須分開存放，離地離墻。6.食品添加劑使用和衛(wèi)生管理制度(一)使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(2)采購食品添加劑時，應(yīng)取得衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證復(fù)印件。(3)禁止使用無衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證的食品添加劑。(4)食品添加劑必須存放在專用柜臺、

26、專用貨架和定位，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物質(zhì)混放。(五)禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或者摻雜、摻假、偽造的食品添加劑。7、原材料采購索證制度(1)供應(yīng)商在采購食品時，應(yīng)首先提供衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗單或合格證。(2)對采購的食品進(jìn)行感官檢驗，防止采購腐爛、變質(zhì)、摻假和劣質(zhì)食品。(3)購買定型包裝食品時，廠名、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。必須仔細(xì)檢查。(4)不采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。(5)采購的食品應(yīng)登記入庫。8.員工健康檢查制度(1)凡參加直接接觸食品的人員(包括臨時參加的人員)，必須先進(jìn)行體檢，合格后方可上崗。(二)直接接觸食品的勞動者，在體檢中發(fā)現(xiàn)有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的，不得參

27、加直接接觸食品的工作。(3)已取得健康證的工作人員如發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥和可疑癥狀，必須及時進(jìn)行新的體檢，健康合格后方可重新參加工作。1.3人員配備人員的組織結(jié)構(gòu)奶茶店長1名；服務(wù)員1名；一個采購員和后勤支持人員，如圖1.1所示。圖1.1茶葉店崗位人員組織結(jié)構(gòu)圖1.3.2人員的相關(guān)資格證書1.3.3人事管理系統(tǒng)(1)店長的職責(zé)和權(quán)限1.協(xié)助商場、員工、采購和人事的全面管理。2.負(fù)責(zé)各項規(guī)章制度的公布和執(zhí)行，并提出合理化建議。3.負(fù)責(zé)完成老板下達(dá)的各項業(yè)務(wù)指標(biāo)。4.負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售目標(biāo)的完成情況，并按時向老板匯報銷售動態(tài)和庫存情況。5.收集競爭對手或同行業(yè)的各種信息。6.有權(quán)參與店員的招

28、聘。7.有權(quán)對員工提出獎懲建議。8.有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)不良的員工。9.有權(quán)根據(jù)員工表現(xiàn)提出調(diào)動、晉升、降級和解聘的意見。10.有權(quán)檢查或評估員工的日常工作表現(xiàn)。1.有權(quán)教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)員工。12.有權(quán)處理店內(nèi)突發(fā)事件。13.有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原材料。14.做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯率。15.有權(quán)檢查和核實我店的購貨單據(jù)。(2)出納管理系統(tǒng)1、出納要準(zhǔn)確、快速地做好出納結(jié)算工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，收錢時自覺遵守財務(wù)制度，對違反財務(wù)制度的人敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。2.出納在收款過程中要做到快、準(zhǔn)、不錯、不漏，必須對各類鈔票的真?zhèn)芜M(jìn)行驗證。3.收銀員上班時間不允許帶個人錢

29、上班，每天的現(xiàn)金收入必須如實向店長匯報。備用金，必須交接班，每天檢查，有文字記錄，班前班后準(zhǔn)備足夠的零鈔。4.出納不得將公款挪作私用。5.每班結(jié)束時，出納必須認(rèn)真核對對賬單數(shù)量與實收金額是否相符，并做好交接班工作，不得向無關(guān)人員透露本部門營業(yè)收入的信息和數(shù)據(jù)。6.出納應(yīng)認(rèn)真填寫付款清單，款項與清單相符。7.收銀員要愛護(hù)和正確使用各種機(jī)械設(shè)備，做好清潔保養(yǎng)工作。8.收銀員在開店前后要做好收款崗內(nèi)外的衛(wèi)生，保持桌面整潔干凈。9.收銀員應(yīng)自覺遵守本店的各項規(guī)章制度。10.收銀員要保持個人儀容整潔大方。1.出納應(yīng)積極完成上級交辦的其他工作。(3)茶店員工管理系統(tǒng)1、自覺遵守大廳的規(guī)章制度、工作安排。2、