超市損耗管理培訓(xùn)課件

1、損耗管理損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵一個單品的損耗56個商品的銷售要提高商品的銷售績效，就必須加強(qiáng) 對商品損耗的管理金色華聯(lián)超市有限責(zé)任公司1第1頁，共31頁。我國超市防損的現(xiàn)狀一高：是指防盜與防損概念混淆度高。二低：一是指員工隊(duì)伍素質(zhì)低；二是指消費(fèi)者誠實(shí)度低。三重：是指重外竊、重人防、重自然損耗 。四輕：是指輕內(nèi)盜、輕技防、輕人損、輕邊緣損耗。 五缺乏： 一指對現(xiàn)代超市復(fù)合型防損人才缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)； 二是指對現(xiàn)代超市損耗的量化指標(biāo)缺乏一個科學(xué)界定； 三是對現(xiàn)代超市損耗的成因缺乏探查； 四是對現(xiàn)代超市損耗的發(fā)生規(guī)律缺乏摸索； 五是對現(xiàn)代超市損耗的防范模式缺乏研究。 2第2頁，共31頁。課程目標(biāo)

2、了解損耗的產(chǎn)生的原因 掌握控制損耗的方法 嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施3第3頁，共31頁。課程內(nèi)容 損耗的定義 損耗的種類 損耗產(chǎn)生原因及控制方法 控制損耗的管理措施 結(jié)論4第4頁，共31頁。損耗的定義損耗 ：是指超市所經(jīng)營商品的帳面金額與實(shí)際盤存金額的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報(bào)廢所產(chǎn)生的損失。5第5頁，共31頁。損耗的種類1.訂貨損耗2.收貨損耗3.搬運(yùn)損耗4.堆放損耗5.庫存損耗6.盜竊損耗7.制作損耗8.技術(shù)損耗9.收銀損耗10.價(jià)格損耗11.時間損耗12.機(jī)會損耗6第6頁，共31頁。產(chǎn)生原因及控制方法1.訂貨損耗產(chǎn)生原因控制方法 廠牌錯誤 品項(xiàng)錯誤 規(guī)格錯誤 數(shù)量錯誤 重量錯誤 品質(zhì)錯誤

3、有效期限錯誤 訂貨前查看賣場及倉庫的庫存 掌握送貨時間，配合賣場需要 配合促銷檔期訂貨 調(diào)整已過量庫存商品7第7頁，共31頁。產(chǎn)生原因及控制方法2.收貨損耗產(chǎn)生原因控制方法 驗(yàn)貨品質(zhì) 要求不嚴(yán) 商品不良 點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn) 過磅不準(zhǔn) 進(jìn)貨驗(yàn)收時，把好驗(yàn)收關(guān) 拒絕不良商品、過期商品收貨 點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮 濾水徹底，加抽比率，必要 時做全檢8第8頁，共31頁。產(chǎn)生原因及控制方法3.搬運(yùn)損耗產(chǎn)生原因控制方法進(jìn)貨運(yùn)送受損暫存搬運(yùn)受損補(bǔ)貨受損顧客打破商品搬運(yùn)時需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕放商品務(wù)必?cái)[放在棧板上，不可過高，依各人能力去操作商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提示顧客輕拿輕放9第9頁，共31頁

4、。產(chǎn)生原因及控制方法4.堆放損耗產(chǎn)生原因控制方法 銷售不佳 陳列面積過大 陳列時間過長 積壓過高 依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面 嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防止 新舊商品混淆、鮮度下降或商 品過期10第10頁，共31頁。產(chǎn)生原因及控制方法5.庫存損耗產(chǎn)生原因控制方法進(jìn)貨量過大銷售不佳庫存堆積 控制訂貨量 徹底查看實(shí)際存量 適時適量下單，避免庫存過多 及商品變質(zhì)之損耗11第11頁，共31頁。產(chǎn)生原因及控制方法6.盜竊損耗產(chǎn)生原因控制方法 員工、顧客偷吃 內(nèi)盜 外盜 內(nèi)外互相串通 多買少打 開關(guān)店及夜間值班人員控管 員工退勤及購物控管 專柜及廠商人員進(jìn)出賣場、 倉庫，需配帶出入證，所攜 物品，應(yīng)經(jīng)安全人員檢查

5、 加強(qiáng)肅竊工作 貴重商品日盤，確認(rèn)昨日損耗12第12頁，共31頁。產(chǎn)生原因及控制方法7.制作損耗產(chǎn)生原因控制方法 制做過多 銷售不佳 商品變質(zhì) 依銷售情況適時、適量制做 確保良好的品質(zhì) 必要時可在晚上六、七點(diǎn)鐘時， 通過促銷來銷售品質(zhì)下降但還 沒達(dá)到報(bào)廢之商品13第13頁，共31頁。產(chǎn)生原因及控制方法8.技術(shù)損耗產(chǎn)生原因控制方法 生鮮技術(shù)不佳 步留率偏低 設(shè)備故障 加強(qiáng)生鮮技術(shù)培訓(xùn) 設(shè)備平時注意保養(yǎng)，定期檢修 制作故障排除手冊 培訓(xùn)員工簡易故障排除知識14第14頁，共31頁。產(chǎn)生原因及控制方法9.收銀損耗產(chǎn)生原因控制方法 收銀機(jī)故障 收銀操作不當(dāng) 員工工作疏忽 嚴(yán)格按照流程進(jìn)行收銀，禁止 不恰

6、當(dāng)?shù)氖浙y動作 收銀以掃描為主，若不能掃描， 需將商品代號整個登打 收銀日報(bào)寫錯，由填表人簽章 營運(yùn)與收銀及時溝通商品信息15第15頁，共31頁。產(chǎn)生原因及控制方法10.價(jià)格損耗產(chǎn)生原因控制方法 標(biāo)價(jià)錯誤 未按快訊變價(jià) 店頭變價(jià)偏低 廠商特價(jià)落差 顧客更換條碼 注意價(jià)格檢查 變價(jià)標(biāo)價(jià)與POP標(biāo)價(jià)應(yīng)相同 變價(jià)期間過后，立即調(diào)回原價(jià)， 以免降低毛利率 廠商特價(jià)促銷結(jié)束后，要根據(jù) 進(jìn)價(jià)及時調(diào)整售價(jià)16第16頁，共31頁。產(chǎn)生原因及控制方法11.時間損耗產(chǎn)生原因控制方法 孤兒商品未及時 收取 退貨不及時， 造成報(bào)廢 各部門每天指派1人收取孤兒 商品 每周進(jìn)行退貨，不要留到月底17第17頁，共31頁。產(chǎn)生

7、原因及控制方法12.機(jī)會損耗產(chǎn)生原因控制方法 缺貨 陳列量不足 商品不合顧客 需求 每日查看庫存，配合廠商的 送貨時間，保存合理庫存天數(shù) 注意季節(jié)、特價(jià)商品的庫存量 避免有庫存而未有陳列 通過顧客調(diào)查了解顧客需求18第18頁，共31頁?？刂茡p耗的管理措施廠商進(jìn)出入管理員工管理員工購物管理顧客偷盜管理生鮮商品管理收銀管理倉庫管理19第19頁，共31頁。廠商進(jìn)入賣場必須先登記，領(lǐng)取出入證，方能 進(jìn)入；離開時經(jīng)檢查，交回出入證方可放行廠商在后場或賣場換壞品時，須有退貨單或先 在后場取得提貨單，且經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后，方 可退貨廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以 免偷帶商品出店廠商的車輛，須經(jīng)安全人

8、員檢查后，方可離開控制損耗的管理措施廠商進(jìn)出入管理20第20頁，共31頁。員工上下班，必須由規(guī)定的出入口出入員工下班離店時，要自動打開隨身攜帶的皮包接受安全人員的檢查員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時存放在員工寄物柜內(nèi)控制損耗的管理措施員工管理（含促銷員）21第21頁，共31頁。嚴(yán)禁員工在工作時間購物或預(yù)留商品休息時間或下班后員工所購物品不能帶入 賣場或作業(yè)現(xiàn)場員工應(yīng)到指定收銀臺結(jié)賬，所購物品應(yīng)有收銀小票，以備安全人員檢查加強(qiáng)員工對“經(jīng)濟(jì)損失、經(jīng)濟(jì)制裁”的危機(jī)意識控制損耗的管理措施員工（含促銷員）購物管理22第22頁，共31頁。加強(qiáng)對賣場的監(jiān)控力度和查核口對顧客所購買商品的檢查培

9、訓(xùn)全體員工的防盜意識所有員工看見可疑人員，應(yīng)立即告知安全人員控制損耗的管理措施顧客偷盜管理23第23頁，共31頁。對須當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品生鮮人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆， 鮮度下降，并嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則生鮮商品應(yīng)嚴(yán)格控制庫存，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行倉庫管理生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場溫度過高，使商品的鮮度下降冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天巡查，如遇溫度異常立即檢修控制損耗的管理措施生鮮商品管理24第24頁，共31頁。避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來消除已登錄商品的記錄收銀主管應(yīng)注意各收銀臺的金額進(jìn)度，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要先停止該機(jī)臺

10、，進(jìn)行檢查發(fā)票記錄交回存檔時，注意是否有斷裂或缺少的情況加強(qiáng)收銀員對假鈔的辨認(rèn)收銀員收大鈔時須與管理人員一同執(zhí)行控制損耗的管理措施收銀管理25第25頁，共31頁。盤點(diǎn)前后兩天，不可進(jìn)精品倉的商品倉庫整理時，易破損的商品，不可放置在主通道上每周進(jìn)行退貨，不要到月底再處理盤點(diǎn)后追蹤盤盈的原因控制損耗的管理措施倉庫管理26第26頁，共31頁。1、從小事做起、做好事前防范工作 2、引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，使防損工作更快、更精確 3、確保現(xiàn)有防損控制程序的嚴(yán)肅性 4、不要因?yàn)榉罁p而減少對顧客的服務(wù) 5、時刻保持高度的敏感 6、讓員工做你想讓他們做的事情 7、不要虎頭蛇尾 控制損耗的管理措施技術(shù)和文化兩重控?fù)p27

11、第27頁，共31頁?；馂?zāi)隱患水災(zāi)隱患設(shè)備操作隱患商品安全隱患賣場陳列架的安全隱患顧客購物環(huán)節(jié)時的安全隱患控制損耗的管理措施安全管理28第28頁，共31頁。報(bào)損審批單的使用月、季、年度報(bào)損商品的統(tǒng)計(jì)控制損耗的管理措施報(bào)損管理29第29頁，共31頁。結(jié) 論全員參與，控制損耗降低損耗提升績效加強(qiáng)損耗管理提升損耗意識30第30頁，共31頁。踏實(shí)，奮斗，堅(jiān)持，專業(yè)，努力成就未來。7月-227月-22Friday, July 29, 2022弄虛作假要不得，踏實(shí)肯干第一名。03:27:0503:27:0503:277/29/2022 3:27:05 AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。7月

12、-2203:27:0503:27Jul-2229-Jul-22重于泰山，輕于鴻毛。03:27:0503:27:0503:27Friday, July 29, 2022不可麻痹大意，要防微杜漸。7月-227月-2203:27:0503:27:05July 29, 2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個人的休養(yǎng)。2022年7月29日3:27 上午7月-227月-22追求卓越，讓自己更好，向上而生。29 七月 20223:27:05 上午03:27:057月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。七月 223:27 上午7月-2203:27July 29, 2022重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險(xiǎn)。2022/7/29 3:27:0503:27:0529 July 2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。3:27:05 上