《餡料專用油》編制說(shuō)明

1、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)餡料專用油（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明中糧黃海糧油工業(yè)（山東）2022年5月中國(guó)糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)餡料專用油編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況（-）任務(wù)來(lái)源、起草單位、起草人1、任務(wù)來(lái)源：為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案的要求，推動(dòng)糧油食品領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo) 準(zhǔn)的開(kāi)展和壯大，根據(jù)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理方法（試行）相關(guān)規(guī)定，由中糧 黃海糧油工業(yè)（山東）牽頭向中國(guó)糧油學(xué)會(huì)申報(bào)制訂餡料專用油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn), 經(jīng)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)評(píng)審?fù)饬㈨?xiàng)。根據(jù)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)（中糧油學(xué)發(fā)（2022 ） 20號(hào)）關(guān)于 發(fā)布中國(guó)糧油學(xué)會(huì)第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)公告的通知中的附件2 （中國(guó)糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 制修訂立項(xiàng)申

2、請(qǐng)書）的要求，本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作由中糧黃海糧油工業(yè)（山東） 牽頭向中國(guó)糧油學(xué)會(huì)申報(bào)制訂餡料專用油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公 司、費(fèi)縣中糧油脂工業(yè)共3家單位共同完成，并且為此專門成立了餡料專用 油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草小組，負(fù)責(zé)進(jìn)行本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)工作。2、起草單位：中糧黃海糧油工業(yè)（山東）、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、費(fèi)縣中糧油 脂工業(yè)。3、起草人：（1）起草人員名單：起草人員名單：劉杲華、譚磊、申鋒、郭修海、王翔宇、王風(fēng) 艷、初柏君、孫承國(guó)、周勝利、何靜、劉配蓮（2）起草人員的信息及分工序號(hào)姓名單位職務(wù)/職稱聯(lián)系方式工作分工（細(xì)化到節(jié)或 條）1劉杲華 （主持）中糧黃海糧油工業(yè)（山東） 總監(jiān)/工程師負(fù)責(zé)全面

3、工作2譚磊 （主編）中糧黃海糧油工業(yè)（山東） 主管/高級(jí)工 程師標(biāo)準(zhǔn)起草1-6 編寫說(shuō)明1-63申鋒（參編）中糧黃海糧油工業(yè)（山東） 主管/工程師編寫說(shuō)明 編寫7-94郭修海 （參編）中糧黃海糧油工業(yè)（山東） 主管/助工標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研 成品驗(yàn)證5王翔宇中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限副主任/工程技術(shù)審查（參編）公司師標(biāo)準(zhǔn)126王風(fēng)艷 （參編）中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限 公司主任助理/高 級(jí)工程師技術(shù)審查 標(biāo)準(zhǔn)3-47初柏君 （參編）中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限 公司經(jīng)理/高級(jí)工 程師技術(shù)審查 標(biāo)準(zhǔn)5-68孫承國(guó) （參編）中糧油脂專業(yè)化公司研發(fā) 中心總經(jīng)理/高級(jí) 工程師編寫說(shuō)明 審查1-49周勝利 （參編）中糧油脂專業(yè)化

4、公司研發(fā) 中心副總經(jīng)理/高 級(jí)工程師編寫說(shuō)明 審查5-710何靜 （參編）中糧油脂專業(yè)化公司研發(fā) 中心助理工程編寫說(shuō)明審查8-911劉配蓮 （參編）費(fèi)縣中糧油脂工業(yè)有限公 司總監(jiān)/高級(jí)工 程師標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研 成品驗(yàn)證（-）制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義食品餡料的定義是：以植物的果實(shí)或塊莖、畜禽肉制品、水產(chǎn)制品等為原料,加糖或不 加糖,添加或不添加其他輔料,經(jīng)加熱、殺菌、包裝的產(chǎn)品。產(chǎn)品按按原料分為蓉沙類、果仁 類、果蔬類、肉禽制品類、水產(chǎn)制品類等。其中果蔬類、肉禽制品類、水產(chǎn)制品類餡料用途廣 泛：包子、餃子、餛飩、春卷等都離不開(kāi)，而包子和餃子更是面食中的翹楚，北方人逢 節(jié)必吃餃子。做餃子餡必須放油，而最好的選

5、擇就是是植物油。植物油含有植物脂肪， 是人體脂肪的補(bǔ)充來(lái)源。調(diào)餡中適量加入植物油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬 菜的水分，不至于泡軟餃子皮。優(yōu)質(zhì)的餡料食品離不開(kāi)品質(zhì)優(yōu)良的原料，選用適宜的食材、專用油脂、專用調(diào)料、 專用輔料是保證優(yōu)質(zhì)餡料品質(zhì)的根本。餡料用油對(duì)餡料的品質(zhì)、滋味和口感都有較大的 影響。家庭餃子餡用油以花生油為主，市場(chǎng)上包子（餃子）類產(chǎn)品以花生油和自己加工 熬制的蔥油類調(diào)味油為主，局部低端市場(chǎng)用最廉價(jià)的油脂去加工速凍水餃，影響消費(fèi)者 對(duì)產(chǎn)品的品評(píng)。餡料市場(chǎng)未有專供包子（餃子）類的專用油脂。以餡料專用為切入點(diǎn)， 綜合考慮花生油的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)、玉米油和葵花籽油的高留醇含量、高生育酚含量

6、，輔以 特殊香味的芝麻油等因素，調(diào)配營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的專用餡料油，統(tǒng)一餡料油市場(chǎng)， 潛力可挖。基于以上原因，中糧油脂山東區(qū)非常重視“餡料專用油脂”的開(kāi)發(fā)，結(jié)合餡料市場(chǎng) 的品質(zhì)特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，特提出由我公司牽頭起草餡料專用油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范餡料用油品質(zhì)，在保證餡料產(chǎn)品品質(zhì)需求的同時(shí)，又能保障廣大群眾用油的健康。（三）標(biāo)準(zhǔn)的主要工作過(guò)程該標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)下達(dá)后，中糧黃海糧油工業(yè)（山東）牽頭成立了餡料專 用油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組，明確了工程負(fù)責(zé)人，制定了詳細(xì)的工作計(jì)劃，開(kāi)展本標(biāo) 準(zhǔn)制定的各項(xiàng)工作。本標(biāo)準(zhǔn)的主要工作過(guò)程為：（1）收集、查閱、整理相關(guān)資料：為了保證標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性，根據(jù)工程內(nèi)容確定具體

7、的調(diào)研方案和計(jì)劃后，標(biāo)準(zhǔn)小組按 照工程任務(wù)要求，迅速開(kāi)展工作。首先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)餡料用油的情況，每種 油的使用比例，包子鋪、餃子店、水餃加工企業(yè)更傾向于使用哪種油品，在餡料過(guò)程中 希望油脂起到的作用和帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)需求，了解了餡料專用油的客戶的用油需求。（2）企業(yè)調(diào)研：為保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)互補(bǔ)，完善糧油產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)我 國(guó)糧油產(chǎn)業(yè)開(kāi)展，提升糧油產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為保證標(biāo)準(zhǔn)更符合餡料行業(yè)開(kāi)展要求，能 夠更有利于推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)進(jìn)步，標(biāo)準(zhǔn)起草小組于2021年6月起，在中糧油脂山東 區(qū)的組織協(xié)調(diào)下，先后對(duì)三全水餃、思念水餃、朱老大水餃等相關(guān)單位和 市場(chǎng)上的餃子店、包子鋪征詢

8、調(diào)研標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)的意見(jiàn)。調(diào)研工作得到了各單位的大力 支持，針對(duì)餡料專用油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定提出了諸多珍貴意見(jiàn)和建議。（4）配方設(shè)計(jì)：配方設(shè)計(jì)工作由中糧黃海糧油工業(yè)（山東）、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、 中糧油脂專業(yè)化公司三家企業(yè)完成。配方設(shè)計(jì)過(guò)程中建立了餡料油評(píng)價(jià)方法，從綜合指 標(biāo)（如本錢、供應(yīng)、感官、維生素E、平安等指標(biāo)）和應(yīng)用性能（油脂對(duì)餡料感官色澤、 風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)影響等指標(biāo)）兩個(gè)方面，基于實(shí)際情況和指標(biāo)重要程度，設(shè)置權(quán)重進(jìn)行評(píng)分。（4）配方評(píng)估：本著健康平安的角度，考慮原料的易獲取度和餡料市場(chǎng)的用油習(xí)慣，初步選取較為 常見(jiàn)的8種食用油作為待篩選原料油，從本錢控制，維生素E含量，留醇含量，脂肪酸 組成，

9、用油習(xí)慣，感官風(fēng)味，供應(yīng)能力，風(fēng)險(xiǎn)因子8個(gè)方面進(jìn)行考察，確定篩選評(píng)價(jià)方 法（根據(jù)原料油和市場(chǎng)常用花生油本錢差距進(jìn)行評(píng)分）。標(biāo)準(zhǔn)起草小組參考植物油GB 2716-2018、花生油GB/T 1534-2017.葵花 籽油GB/T 10464-2017、玉米油GB/T 19111-2017.芝麻油GB/T8233-2018、大 豆油GB/T 1535-2017.食用調(diào)和油GB/T 40851-2021及其它相關(guān)植物油脂標(biāo)準(zhǔn)的部 分參數(shù)，對(duì)指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行研究分析和整理。根據(jù)GB/T 1.1-2009等標(biāo)準(zhǔn)編制的要求，參 照國(guó)家相關(guān)食品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)，確定標(biāo)準(zhǔn)草案的相關(guān)內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過(guò)征求相關(guān)專家、企

10、業(yè)和用戶的意見(jiàn)，根據(jù)意見(jiàn)將餡料專用油 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修改，形本錢征求意見(jiàn)稿。(5)產(chǎn)品驗(yàn)證：按本標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)公司食堂3次盲樣驗(yàn)證使用后，一致認(rèn)為以該配方生產(chǎn)的“餡 料專用油”產(chǎn)品的品質(zhì)較好，餃子吃起來(lái)具備“香味突出，餡料飽滿”的特點(diǎn)，產(chǎn)品具 備沂蒙優(yōu)質(zhì)花生油濃郁香味、特殊的芝麻油起到畫龍點(diǎn)睛的增香作用，含有豐富的天然 生育酚和密醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)性和食品的安性得到了保證，適合餡料市場(chǎng)需求。 二、標(biāo)準(zhǔn)編制原那么和確定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容.確定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)遵循GB/T 1.1-2000標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么第1局部：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)那么、 GB/T 1.2-2002標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)那么 第2

11、局部：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容確實(shí)定方法， 及餡料專用油的原料及加工方法，在采集樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)和調(diào)研資料的基礎(chǔ)上研究確定了 定義、質(zhì)量指標(biāo)工程和指標(biāo)值，其主要內(nèi)容包括：(1)封面按國(guó)標(biāo)對(duì)封面的格式要求編寫。(2)前言按國(guó)標(biāo)規(guī)定的格式編寫。前言說(shuō)明，本標(biāo)準(zhǔn)的提出單位為中國(guó)糧油學(xué)會(huì)；本標(biāo) 準(zhǔn)的歸口單位為中國(guó)糧油學(xué)會(huì)；本標(biāo)準(zhǔn)的起草單位為中糧黃海糧油工業(yè)(山東)有限 公司、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、中糧油脂專業(yè)化公司。(3)標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餡料專用油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)那么、 標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等。.術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義參照了 GB/T8873-200

12、8糧油名詞術(shù)語(yǔ)油脂工業(yè)、GB/T 22515-2008糧油名詞術(shù)語(yǔ) 糧食、油料及其加工產(chǎn)品、GB/T 26631-2011糧油名詞 術(shù)語(yǔ)理化特性和質(zhì)量以及糧食大辭典、貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)等相關(guān)名稱， 結(jié)合餡料油的特殊要求，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中餡料專用油的定義而確定。以優(yōu)選來(lái)自沂蒙地區(qū)、生 長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)180天的大?；ㄉ?、加工而成的土榨花生油為主原料，輔以來(lái)自北緯45的 中國(guó)黃金產(chǎn)地玉米油和富含天然生育酚的烏克蘭葵花籽油，通過(guò)優(yōu)選優(yōu)質(zhì)的芝麻香油， 經(jīng)過(guò)專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)數(shù)百次的試驗(yàn)驗(yàn)證后，科學(xué)研制而成。在保存壓榨一級(jí)花生油的濃郁 的香味基礎(chǔ)上，芝麻油提味增鮮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。.質(zhì)量要求此次標(biāo)準(zhǔn)制定中，起草組在查閱國(guó)內(nèi)外

13、資料后，參考最新修訂植物油GB 2716-2018、花生油GB/T 1534-2017、菜籽油GB/T 1536-2021、大豆油GB/T 1535-2017、玉米油GB/T 19nl-2017、芝麻油GB/T 8233-2018、米糠油GB 19112-2003、葵花籽油GB/T 10464-2017、棕稠油GB 15680-2009、食用調(diào)和 油GB/T 40851-2021的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)基本參數(shù)、質(zhì)量指標(biāo)、平安指標(biāo)進(jìn)行了設(shè)置。(1)基本參數(shù)的制定基本參數(shù)是餡料專用油的基本要求，本標(biāo)準(zhǔn)的基本參數(shù)工程共設(shè)置2個(gè)工程，包括: 相對(duì)密度(；),主要脂肪酸組成。表1餡料專用油的基本參數(shù)工程指標(biāo)相對(duì)

14、密度(弱)0.915-0. 924主要脂肪酸組成/%棕桐酸(C16:0)8.315.0棕檎油酸(C16：D0-0.3硬脂酸(C18:0)油酸(C18:l)25. 0-55. 0亞油酸(C18:2)24. 0-57. 0亞麻酸(C18:3)0-1.0花生酸(C20:0)0. 51. 5花生一烯酸(C20:l)0. 4L 6山箭酸(C22:0)0.7-2. 5木焦油酸(C24:0)0. 2-1.5(2)質(zhì)量指標(biāo)確定質(zhì)量指標(biāo)中工程的設(shè)定共設(shè)置8個(gè)工程，參考食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油(GB 2716-2018).花生油(GB/T 1534-2017)的指標(biāo)，即：色澤、氣味滋味，透明度， 水分及揮發(fā)物，不

15、溶性雜質(zhì)，酸價(jià)，過(guò)氧化值，溶劑殘留量。作為一個(gè)產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合餡料用油特點(diǎn)和市場(chǎng)油脂供應(yīng)情況，既要考慮指標(biāo)范 圍適度放寬，表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的適用性，同時(shí)也要滿足食用平安。因此，將過(guò)氧化值指標(biāo)數(shù)值 從食品平安指標(biāo)W0.25 (g/100g)調(diào)整到W0. 20 (g/100g)；酸價(jià)指標(biāo)數(shù)值從食品平安 指標(biāo)W3. 0 (mg/g)調(diào)整到W2. 0 (mg/g)；水分及揮發(fā)物、溶劑殘留量按花生油(GB/T 1534-2017)壓榨一級(jí)油中的未檢出和W0. 10 (%)確定。表2炒雞烹飪專用油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)滋味和氣味具有該產(chǎn)品的特征氣味、滋味，無(wú)其它不良異味色澤橙色至橙紅色透明度(20)澄清、透明液體，

16、無(wú)懸浮顆粒、乳渾濁和肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)水分及揮發(fā)物含量/(%)W0. 10不溶性雜質(zhì)含量/(%)W0. 10酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)W2.0過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)W0. 20溶劑殘留量/(mg/kg)(不得檢出注：餡料專用油溶劑殘留量的檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。(4)食品平安要求食品平安要求按照食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油(GB2716),食品平安國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760),食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量(GB 2761),食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量(GB 2762),食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食 品中農(nóng)藥最大殘留限量(GB 2763)和其

17、他國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。同時(shí)，要求炒雞烹飪專 用油的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑品種和使用量應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定，且不得添加非食用物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)起草小組考慮到本標(biāo)準(zhǔn)要具有一定的先進(jìn)性，可以引導(dǎo)行業(yè)的開(kāi)展，在餡料專 用油標(biāo)準(zhǔn)的食品平安要求中，共設(shè)黃曲霉毒素B1、苯并(a)花、反式脂肪酸、污染物碑和 鉛5個(gè)工程，且高于貨等同于相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);其中,將黃曲霉毒素B1指標(biāo)定為W8ug/kg、 苯并(a)花指標(biāo)定為W8 u g/kg,反式脂肪酸指標(biāo)設(shè)定為W1. 0%o表3炒雞烹飪專用油平安指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)總碑/ (以As計(jì),mg/kg)0. 1鉛/ (mg/kg)W0. 1黃曲霉毒素Bl/ (ug/kg)W8.0苯并(a

18、)花(R g/kg)W8.0反式脂肪酸()1.04.檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法是保證標(biāo)準(zhǔn)正確實(shí)施的重要手段，也為監(jiān)督管理部門提供了有力工具。本 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)量要求中所有指標(biāo)的檢驗(yàn)方法都作了明確規(guī)定，這些檢測(cè)方法均為最新發(fā)布并 將實(shí)施的食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)行有效的糧油檢驗(yàn)體系的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5、檢驗(yàn)規(guī)那么檢驗(yàn)規(guī)那么包括檢驗(yàn)的一般規(guī)那么、檢驗(yàn)批次、托樣、出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)、判定規(guī)那么 六項(xiàng)內(nèi)容，對(duì)其都作了具體說(shuō)明。其中，按照中華人民共和國(guó)食品平安法的要求， “出廠檢驗(yàn)”要求了 “應(yīng)逐批檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告”的內(nèi)容。判定規(guī)那么規(guī)定“產(chǎn)品經(jīng) 檢驗(yàn)，有一項(xiàng)不符合表1、表2、表3要求時(shí)，判定為不合格產(chǎn)品。”6、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)本標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通那么（GB 28050） 的要求，其余”應(yīng)符合食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)（GB 7718）的要求?！爱a(chǎn)品名稱凡標(biāo)識(shí)為“餡料專用油”，均應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。7、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售包裝應(yīng)符合GB/T 17374及國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和要求，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。儲(chǔ)存應(yīng)儲(chǔ)存存于陰涼、干燥及避光處。不得 與有害、有毒物品一同存放。運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T 30354及國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和要求，運(yùn)輸車 輛和器具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。運(yùn)輸中應(yīng)注意平安，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和