食品營(yíng)養(yǎng)與健康項(xiàng)目二----不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定課件

1、任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定一、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定 出生112個(gè)月為嬰兒階段，斷乳后第二、三年為幼兒期。嬰幼兒時(shí)期是人的一生中生長(zhǎng)發(fā)育最重要的時(shí)期之一。該時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要較成年人高，其營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)人體的身體素質(zhì)具有非常重要的影響。 1.嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn) （1）生長(zhǎng)發(fā)育最快 （2）大腦發(fā)育極為迅速 （3）消化器官未發(fā)育成熟項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定1任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定 2.嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要 （1）能量 （2）蛋白質(zhì) （3）脂肪 （4）碳水化合物 （5）礦物質(zhì) （6）維生素項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定2任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下

2、人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定3.嬰兒的合理膳食原則通常嬰兒的喂養(yǎng)可分為母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)三種方式。4.幼兒的合理膳食原則斷乳后的幼兒，牙齒尚沒(méi)有長(zhǎng)全，咀嚼力差，腸胃消化力弱，這時(shí)如飲食和營(yíng)養(yǎng)措施不當(dāng)會(huì)影響消化吸收，幼兒的膳食應(yīng)是符合其生理特性，易消化吸收又能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育需求的平衡膳食。項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定3任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定二、兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定1.兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食（1）兒童的生理特點(diǎn)兒童包括學(xué)齡前兒童和學(xué)齡兒童階段。雖然生長(zhǎng)發(fā)育的速率不如嬰幼兒，但仍在旺盛的過(guò)程之中。學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育較平穩(wěn)，每年體重增加約2 kg，身高增長(zhǎng)57 cm，

3、四肢增長(zhǎng)較軀干迅速，咀嚼能力逐漸增強(qiáng)，消化吸收能力已接近成年人。學(xué)齡兒童生長(zhǎng)發(fā)育速度逐漸減慢，至小學(xué)高年級(jí)時(shí)進(jìn)入第二個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育加速期，女孩生長(zhǎng)發(fā)育加速時(shí)期比男孩早兩年。此時(shí)期各內(nèi)臟器官和肌肉系統(tǒng)發(fā)育較快，神經(jīng)系統(tǒng)不斷完善，智力發(fā)育迅速，處于學(xué)習(xí)階段，活動(dòng)量加大，相對(duì)地比成人容易產(chǎn)生饑餓感，他們的餐次應(yīng)比成人多。項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定4任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定（2）兒童的營(yíng)養(yǎng)需要 能量 蛋白質(zhì) 礦物質(zhì) 維生素項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定5任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定（3）青少年的合理膳食原則三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食供給充足的能量保

4、證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入吃富含鐵和維生素C的食物培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定6任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定三、老年人的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定1.老年人的生理特點(diǎn)（1）代謝功能降低較（2）細(xì)胞功能降低，機(jī)體成分改變（3）器官功能衰退項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定7任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定2.老年人的營(yíng)養(yǎng)需要(1)能量(2)蛋白質(zhì)(3)脂肪(4)糖類(lèi)(5)維生素(6)無(wú)機(jī)鹽項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定8任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定3.老年人的合理膳食原則(1)合理的能量供給(2)多種食物合理搭配(3)選擇合理的烹調(diào)方法(4)建立合理

5、的飲食制項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定9任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定四、孕婦營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定1.孕期的生理特點(diǎn)(1)代謝升高(2)消化系統(tǒng)功能改變(3)腎功能改變(4)水代謝與血容量變化(5)體重增長(zhǎng)項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定10任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定四、孕婦營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定2.孕期的營(yíng)養(yǎng)需要(1)能量(2)蛋白質(zhì)(3)脂類(lèi)(4)糖類(lèi)(5)無(wú)機(jī)鹽(6)維生素項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定11任務(wù)一 不同生理狀態(tài)下人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定 五、哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)價(jià) 在哺乳期。乳母要逐步補(bǔ)償由于妊娠、分娩所消耗的營(yíng)養(yǎng)素，還要保證分泌乳汁、哺育嬰

6、兒及維持自身的營(yíng)養(yǎng)需要。因此，所需的營(yíng)養(yǎng)超過(guò)了妊娠期。乳母的膳食營(yíng)養(yǎng)直接影響到乳汁的質(zhì)量和數(shù)量，嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良，會(huì)引起母體營(yíng)養(yǎng)缺乏，乳汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，分泌量減少，泌乳期縮短。母乳是嬰兒最好的食物，能滿足嬰兒的需要并易于消化，應(yīng)盡量爭(zhēng)取用母乳喂養(yǎng)嬰兒。項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定12任務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況 一、高溫作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)價(jià) 高溫環(huán)境通常由自然熱源(如太陽(yáng)光)和人工熱源(鍛造場(chǎng)、鍋爐房等)引起，前者一般是指在熱帶或酷暑35以上的生活環(huán)境，后者為32以上的工作環(huán)境，相對(duì)濕度大于8000、環(huán)境溫度大于30的環(huán)境亦可視為高溫環(huán)境。項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定13任

7、務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況 一、高溫作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)價(jià)1.高溫環(huán)境人群的生理特點(diǎn)(1)水和無(wú)機(jī)鹽的丟失(2)水溶性維生素的丟失(3)氮的排出量增加(4)消化液分泌減少，消化功能下降(5)能量代謝增加項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定14任務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況2.高溫環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)需要(1)水和礦物質(zhì)(2)水溶性維生素(3)蛋白質(zhì)及熱能項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定15任務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況3.高溫環(huán)境下人群的合理膳食(1)增加熱能供應(yīng)(2)適量的蛋白質(zhì)(3)補(bǔ)鉀及其他礦物質(zhì)，增加維生素的攝入(4)補(bǔ)充水及無(wú)機(jī)鹽(5)合理調(diào)配膳食，增進(jìn)食欲項(xiàng)目二不同人群

8、的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定16任務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況二、低溫作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)價(jià)1.低溫環(huán)境人群的生理特點(diǎn)(1)消化系統(tǒng)(2)心血管系統(tǒng)(3)呼吸系統(tǒng)(4)神經(jīng)系統(tǒng)(5)內(nèi)分泌系統(tǒng)項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定17任務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況2.低溫環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)需要(1)供給充足的能量(2)供給充足的維生素(3)注意無(wú)機(jī)鹽和微量元素的攝入項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定18任務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況3.低溫環(huán)境下人群的合理膳食原則首先要保證足夠的熱能，膳食應(yīng)提高脂肪和蛋白質(zhì)的供能比例。進(jìn)食含脂肪高的膳食，對(duì)寒冷的耐力會(huì)增強(qiáng)。項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)

9、定19任務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況三、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定2.運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要(1)能量(2)蛋白質(zhì)(3)脂肪(4)碳水化合物(5)無(wú)機(jī)鹽和維生素項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定20任務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況四、腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定腦力勞動(dòng)者是指以腦力勞動(dòng)為主的人群，其工作性質(zhì)決定了他們必須經(jīng)常用大腦進(jìn)行分析、思考和記憶。腦細(xì)胞對(duì)其能量物質(zhì)的供應(yīng)失調(diào)非常敏感，中樞神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)缺氧的耐受力很差，尤其在大腦的高級(jí)中樞部位，不能耐受35 min的嚴(yán)重缺氧。項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定21任務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況1.腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)需要(1)能量(2)蛋白質(zhì)

10、(3)脂肪(4)碳水化合物(5)維生素(6)礦物質(zhì)項(xiàng)目二不同人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況評(píng)定22任務(wù)二 特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)狀況2.腦力勞動(dòng)者容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題腦力勞動(dòng)者往往長(zhǎng)期在室內(nèi)伏案工作，陽(yáng)光、空氣都不如室外充分，腦力活動(dòng)強(qiáng)度大，精神緊張，用眼機(jī)會(huì)多，視力下降快，頸部和腰部肌肉容易疲勞，血流緩慢，各內(nèi)臟器官(特別是腦組織)的氧和葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)可能不太充足，容易引起腦細(xì)胞疲勞，工作效率降低，久而久之會(huì)產(chǎn)生頭暈、失眠、記憶力下降等神經(jīng)衰弱癥狀。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間靜坐工作，能量消耗少，易出現(xiàn)脂肪代謝障礙，導(dǎo)致高脂血癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、肥胖癥、高血壓、高尿酸血癥、骨關(guān)節(jié)炎等慢性疾病。由于他們接觸電腦