2022年HACCP內(nèi)審員考試試卷

1、HACCP內(nèi) 審 員 考 試 試 卷單位：部門：姓名：分?jǐn)?shù)：一、判定題 每題 1 分,共 20 分1HACCP 體 系 是 一 個 食 品 方 面 的 質(zhì) 量 管 理 體 系；（）2HACCP 體 系 體 現(xiàn) 預(yù) 防 為 主 的 管 理 理 念；（）3HACCP 體 系 所 關(guān) 注 的 是 食 品 的 質(zhì) 量 是 否 合 格；（）4HACCP 體系的基礎(chǔ)是企業(yè)是否建立 ISO9001質(zhì)量治理體系；（）5內(nèi)審檢查表可以透漏給受審方；（）6HACCP 體 系 所 闡 述 的 糾 偏 措 施 即 糾 正 措 施；（）7HACCP 體 系 所 闡 述 的 關(guān) 鍵 控 制 點(diǎn) 即 產(chǎn) 品 生 產(chǎn) 加 工

2、 過 程 中 的 關(guān) 鍵 工 序 ；（）8HACCP 體系所說的產(chǎn)品描述即通常所說的產(chǎn)品名稱、規(guī)格 / 型號、數(shù)量、批號；（）9HACCP 體 系 所 規(guī) 定 的 流 程 描 述 即 組 織 的 產(chǎn) 品 生 產(chǎn) 工 藝 流 程 圖 ；（）10不 合 格 產(chǎn) 品 一 定 有 危 害,反 之 亦 然；（）11合 格 產(chǎn) 品 一 定 沒 有 危 害,反 之 亦 然；（）12HACCP 體系要求任何貫徹 HACCP 治理體系的組織必需完全排除食品中存在的一切 危 害 因 素；（）13HACCP 體 系 所 謂 的 偏 離 即 ISO9001 ： 2022 的 不 合 格；（）14HACCP 體系所謂的

3、食品是否有危害即所謂的產(chǎn)品是否合格,非針對消費(fèi)者而言；（）15所 謂 的 危 害 就 是 食 品 對 消 費(fèi) 者 能 夠 造 成 傷 害；（）16不 合 格 報 告 沒 有 必 要 讓 受 審 方 確 認(rèn) , 由 審 核 組 長 簽 字 確 認(rèn) 即 可 ；（）17審 核 就 是 尋 找 受 審 方 存 在 的 不 符 合 審 核 準(zhǔn) 就 的 證 據(jù) ；（）18審 核過程抽樣可以由審核員 與受審方協(xié)商 確定；19（）為了確保審核的公平性與客觀性,不合格報告必需經(jīng)審核方、審核托付方雙方確認(rèn)；（）20HACCP 體系與 ISO9001：2022質(zhì)量治理體系都關(guān)注食品的質(zhì)量問題,只是關(guān)注食；品質(zhì)量中對

4、消費(fèi)者有危害的方面（）二、單項挑選題 每題 1 分,共 10分1認(rèn)證審核是指（）A. 第一方審核B. 以組織名義進(jìn)行的審核C. 以顧客或相關(guān)方名義進(jìn)行的審核D. 由與組織沒有任何關(guān)系的機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核,證明組織的治理體系的符合性聲明；2審核預(yù)備包括（）A. 編制審核方案B. 編制審核檢查表C. 組建審核組,任命審核組長D. A + B + C3審核實(shí)施流程是（）A. 首次會議現(xiàn)場審核末次會議B. 審核預(yù)備首次會議現(xiàn)場審核末次會議C. 審核預(yù)備首次會議現(xiàn)場審核末次會議編制審核報告不符合跟蹤與驗證D. 審核預(yù)備首次會議現(xiàn)場審核編制審核報告末次會議符合跟蹤與驗證4治理體系審核類型包括（）A第一方審核

5、+ 內(nèi)部審核 + 外部審核B其次方審核 + 認(rèn)證審核 + 第一方審核C其次方審核 + 認(rèn)證審核D相關(guān)方審核 + 內(nèi)部審核5內(nèi)審對審核員的要求包括（）A 不能審核自己的部門工作B 有才能實(shí)施審核,嚴(yán)禁審核自己的工作C 與組織沒有任何關(guān)系D 以上沒有正確的7以下不屬于 HACCP 原理的是（）A 危害分析確立預(yù)防措施B 描述產(chǎn)品流程圖C 建立糾偏措施D 確定關(guān)鍵掌握點(diǎn)8危害分類分為（）A2 類B5 類C3 類D6 類9內(nèi)審員（）A必需來自組織內(nèi)部B必需有總經(jīng)理任命C可以是組織內(nèi)部人員也可以是來自外部人員擔(dān)任D上述都正確10HACCP（）A是一種預(yù)防為主的質(zhì)量治理體系B關(guān)注食品對消費(fèi)者的危害C強(qiáng)調(diào)食

6、品的質(zhì)量是否滿意顧客的要求D上述都對二、簡答題（ 30分）1.請詳述內(nèi)審的流程（ 8 分）2. 請描述 HACCP 的七大原理（ 6 分）3. 請描述危害、關(guān)鍵掌握點(diǎn)、關(guān)鍵限值、糾偏措施之間的相互關(guān)系（8 分）4. 請描述審核過程中,作為一名審核員,應(yīng)留意的事項；（8 分）三、問答題（每題 8 分,共 40分）1以下是某食品公司的組織架構(gòu)總經(jīng)理、品管部、生產(chǎn)部、市場部、供應(yīng)部、倉儲部、人力資源部請就此組織架構(gòu)編制 HACCP 體系內(nèi)審方案；2請編制 HACCP 體系其中兩章“ 危害分析” 和“ 糾偏措施” 編制審核檢查表；3某審核員在 ABC 食品集團(tuán)生產(chǎn)部進(jìn)行審核時發(fā)覺,HACCP 方案對其

7、中一個關(guān)鍵掌握點(diǎn)設(shè)立監(jiān)控程序,規(guī)定監(jiān)控頻次為每兩小時巡查一次,審核員：“ 請您供應(yīng)一下您最 近一周的巡查記錄,好嗎？” 巡查員： “ 我們認(rèn)為監(jiān)控頻次過于頻繁,況且也沒有意 義,您想想關(guān)鍵掌握點(diǎn)我們公司都規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場操作人員進(jìn)行隨時監(jiān)控,作為我 們巡查員只是對關(guān)鍵掌握點(diǎn)的監(jiān)控是否到位進(jìn)行監(jiān)督,您說我們?nèi)杂杏涗浀谋匾?嗎？” 請問有無不符合？如有,請編寫不合格報告；4某審核公司于 5 月 15日對美資企業(yè) QMD 食品有限公司 HACCP 體系進(jìn)行審核時發(fā)覺,該公司于 4 月 2021 日為期兩天進(jìn)行了建立HACCP 體系以來的第一次內(nèi)審,一共開出 9 項稍微不合格,相關(guān)的受審部門都進(jìn)行了緣由

8、分析并實(shí)行了改進(jìn)措施,審核員抽 查編號為 IA-006 和 IA-008 的不合格報告發(fā)覺該公司沒有對措施的成效進(jìn)行跟蹤驗證,審核員詢問 HACCP 組長, HACCP 組長回答：“ 我們覺得受審部門都已進(jìn)行了緣由分 析并積極實(shí)行實(shí)施改進(jìn)措施,沒必要再去驗證,況且審核員的行為也談到信任受審方,不要認(rèn)為對方肯定有問題嗎, 所以我們對受審部門賜予充分的信任,就沒有進(jìn)行驗證；”請問有無不符合？如有請開出不合格報告；5審核員對某食品集團(tuán)產(chǎn)品倉庫審核時發(fā)覺,該倉庫產(chǎn)品擺放特別整齊,每排相互之 間都留有肯定的通道,伴隨向?qū)徍藛T介紹到：我們倉庫治理得特別不錯,我們都有明確規(guī)定,食品堆放距離天花板不能小于50 厘米,距離外墻不能小于30 厘米, 再看我們都放在地臺板上, 距離地面不能小于10 厘米,審核員邊走邊查看, 只見成品包裝箱上