淺析味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中問題及對策

1、-. z畢業(yè)論文淺析味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中的問題及對策專 業(yè)： 班 級：學(xué) 號：姓 名：指導(dǎo)教師： 辯論日期：年月日淺析味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中的問題及對策摘要隨著我國餐飲行業(yè)的飛速開展，餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)也快速的崛起，成為我國開展速度最快的產(chǎn)業(yè)。但是，在餐飲連鎖經(jīng)營的過程中，我國的餐飲門店仍存在著很多的缺乏，有很多需要改良的地方。本文就對味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中存在的問題進展分析，并提出相應(yīng)的解決對策。關(guān)鍵詞: 味千拉面連鎖門店經(jīng)營管理-. z目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc449392483一、味千拉面連鎖餐飲門店簡介 PAGEREF

2、 _Toc449392483 h 6HYPERLINK l _Toc449392484二、味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中存在的問題 PAGEREF _Toc449392484 h 6HYPERLINK l _Toc449392485一、沒有良好的品牌管理體系 PAGEREF _Toc449392485 h 6HYPERLINK l _Toc449392486二、連鎖門店經(jīng)營規(guī)模經(jīng)濟效益不明顯 PAGEREF _Toc449392486 h 6HYPERLINK l _Toc449392487三、產(chǎn)品制作難以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化 PAGEREF _Toc449392487 h 7HYPERLINK l _

3、Toc449392488四、濫售特許權(quán)，不計后果的盲目擴 PAGEREF _Toc449392488 h 7HYPERLINK l _Toc449392489五、基層員工流動率高，管理層人才匱乏 PAGEREF _Toc449392489 h 7HYPERLINK l _Toc449392490六、飲食文化的地域差異阻礙企業(yè)在全國各地開展 PAGEREF _Toc449392490 h 8HYPERLINK l _Toc449392491三、味千拉面連鎖門店經(jīng)營的開展對策 PAGEREF _Toc449392491 h 8HYPERLINK l _Toc449392492一、加強味千拉面的品牌

4、建立 PAGEREF _Toc449392492 h 8HYPERLINK l _Toc449392493二、采取有效的措施提高味千拉面的食物質(zhì)量，創(chuàng)新菜肴品種 PAGEREF _Toc449392493 h 8HYPERLINK l _Toc449392494三、積極推行標(biāo)準(zhǔn)化，特色化 PAGEREF _Toc449392494 h 9HYPERLINK l _Toc449392495四、積極推出新菜式 PAGEREF _Toc449392495 h 9HYPERLINK l _Toc449392496五、加強宣傳，提高吸引力 PAGEREF _Toc449392496 h 10HYPERL

5、INK l _Toc449392497總結(jié) PAGEREF _Toc449392497 h 10HYPERLINK l _Toc449392498參考文獻 PAGEREF _Toc449392498 h 11-. z淺析味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中的問題及對策一、味千拉面連鎖餐飲門店簡介味千拉面是日本的餐飲行業(yè)，在日本有25家分店。味千拉面的中國控股公司是一家以地為主營業(yè)務(wù)基地的經(jīng)營商，截止到2015年，味千拉面在我國,迅速的連鎖開展，在，等地區(qū)共設(shè)有761家分店，其營業(yè)額到達39.43億港元.味千拉面除了經(jīng)營快速休閑的連鎖餐廳外，還在中國開設(shè)小包裝的拉面產(chǎn)品，在全國擁有超過7500個銷售網(wǎng)

6、點，遍布30多個主要的城市。并且，它出口日本，新加坡和澳大利亞等國家。二、味千拉面連鎖餐飲門店經(jīng)營管理中存在的問題一、沒有良好的品牌管理體系在味千拉面連鎖門店中想要將味千拉面做好做大，就要樹立自己的品牌。但是，品牌不是速成的，它是長期追求管理、質(zhì)量、效率的總和。所以，品牌也不是萬能的。但是，很多連鎖門店在使用品牌時，都過分夸張品牌的作用，管理者也認(rèn)為只要品牌好，就能夠賺錢。所以，做虛假廣告，并在廣告得形象宣傳方面投入過多的精力，從而忽略企業(yè)管理方面的實質(zhì)改革和創(chuàng)新。二、連鎖門店經(jīng)營規(guī)模經(jīng)濟效益不明顯降低經(jīng)營本錢，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)是味千拉面連鎖門店經(jīng)營的主要目的之一。然而，從目前的階段來看，味千

7、拉面連鎖門店經(jīng)營的過程中，并沒有實現(xiàn)這一規(guī)模的經(jīng)濟效益。因為，在中餐連鎖門店開展的過程中，一般需要實施一個店一個廚房的配置，也就是說中餐店沒有方法做到像西餐店那樣采取同樣的經(jīng)營模式，也無法在集中生產(chǎn)半成品的根底上，向不同的地區(qū)，不同的門店實行統(tǒng)一的配送方式，從而來完成市場的開展和運營。所以，中餐廳無法像西式快餐那樣在半成品階段利用大批量的生產(chǎn)優(yōu)勢來實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營的效益。這種情況也就造成了味千拉面在連鎖經(jīng)營方面效益不突出。三、產(chǎn)品制作難以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化利用連鎖門店經(jīng)營的方式來實現(xiàn)不同地區(qū)，不同門店為市場供給完全一致的食品和效勞，從而得到同一品牌的市場支持，是采取連鎖門店經(jīng)營可以表達的一種重要的市場價值

8、。但是，考慮到現(xiàn)實市場的開展，中式快餐的制作過程和復(fù)雜的工藝，豐富的食材品種特點。在制作的過程中，標(biāo)準(zhǔn)化的開展也難以取得成效。所以，從總體上看，味千拉面的食物制作過程，手工加工的環(huán)節(jié)還是相對占有更多的比例。并且，不同的師傅在制作環(huán)節(jié)中存在的操作隨意性也不同，這也就使得味千拉面在給市場供給食品的方面嚴(yán)重的缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化。這就造成了味千拉面的食品質(zhì)量不能夠保持一個穩(wěn)定的水平，從而減少了顧客對味千拉面的青睞度。四、濫售特許權(quán)，不計后果的盲目擴味千拉面連鎖門店經(jīng)營的精華就在于低本錢的復(fù)制，并且，將企業(yè)的規(guī)模無限的擴大。但是，在味千拉面擴大的過程中，需要特許方出售一套體系的支撐。但是，目前有些味千拉

9、面連鎖代理門店本身的產(chǎn)品和技術(shù)都不成熟，就開場盲目擴，增加加盟店，致使加盟店在市場中出現(xiàn)質(zhì)量良秀不齊。這樣做雖然可以使特許方通過出售特許權(quán)獲得不菲的收入，但是，也造成味千拉面連鎖門店企業(yè)的開展不穩(wěn)定。五、基層員工流動率高，管理層人才匱乏味千拉面的基層員工，不要求多么高的教育水平，這樣雖然能使企業(yè)招聘員工時比擬容易，但付的薪酬也較低。另外，因為，味千拉面的勞動強度大，有時還會受到客戶的責(zé)難，這也就使得許多基層員工在同等的條件下，更愿意去選擇其他的行業(yè)。所以，味千拉面的門店中也經(jīng)常出現(xiàn)員工的更換，從而也給味千拉面門店帶來不穩(wěn)定的因素。在味千拉面連鎖門店開展的過程中，由于門店擴過快，盲目招工來添補企

10、業(yè)人員的缺口，從而不能及時的給予員工培訓(xùn)。長此以往，味千拉面連鎖企業(yè)在對顧客進展效勞時，質(zhì)量必然會下降，從而就會影響味千拉面的整體形象。六、飲食文化的地域差異阻礙企業(yè)在全國各地開展我國的南北方飲食文化差異鄉(xiāng)大，所以，就形成南北方居民不同的飲食習(xí)慣和口味差異，從而也在一定的程度上影響了餐飲業(yè)跨區(qū)開展連鎖經(jīng)營的腳步。味千拉面來自于，口味兒偏甜，菜式比擬清淡，分量也較少，是比擬符合，等南方地區(qū)的飲食習(xí)慣的。因此，在這些地區(qū)開展連鎖經(jīng)營門店效益較好。但是，相對于北方，味千拉面的推廣和連鎖門店就比擬少，經(jīng)營的效益也比擬差。三、味千拉面連鎖門店經(jīng)營的開展對策一、加強味千拉面的品牌建立品牌是特許經(jīng)營開拓市場

11、的重要武器。品牌的經(jīng)營既能夠擴大企業(yè)的整體實力，同時還能有效地利用品牌的效應(yīng)實現(xiàn)企業(yè)與市場的雙贏。餐飲連鎖企業(yè)一旦創(chuàng)立了良好的企業(yè)形象就能夠使連鎖店共享，從而為此帶來永久的經(jīng)濟利益。二、采取有效的措施提高味千拉面的食物質(zhì)量，創(chuàng)新菜肴品種食物的質(zhì)量就等同于企業(yè)開展的品質(zhì)，所以，餐飲企業(yè)在市場的競爭中，很大程度都受到飯菜質(zhì)量的影響。由于，中餐在制作工藝上比擬復(fù)雜，在拉面與飯菜的制作上也取決于廚師的個人經(jīng)歷，從而難以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化制作。常常會出現(xiàn)同一個飯店供給市場的同一道菜，在味道和口感上會出現(xiàn)不同，并且會存在很大的差異。因為，飯菜的質(zhì)量是吸引顧客，留住顧客的決定性因素。所以，千味拉面的質(zhì)量不穩(wěn)定就使得

12、門店對顧客的吸引力下降。顧客在消費中餐時，發(fā)現(xiàn)面對同一盤兒菜卻不能找到習(xí)慣中的飯菜味道，這種變化也會使顧客不能品嘗到自己理想中或是熟悉的飯菜，從而就會減少對同一飯館兒的忠誠度。而從這種角度來看，味千拉面找到了有效的途徑，來實現(xiàn)飯菜質(zhì)量的穩(wěn)定性。為了到達這一目的，千味拉面安排各門店廚師進展專業(yè)的培訓(xùn)，同時，為不同的連鎖門店的廚師提供相互學(xué)習(xí)和切磋廚藝的平臺，保證味千拉面的不同連鎖門店在提供同一菜肴時都能夠保持同樣味道和口感。另外，在促進飯菜質(zhì)量方面，味千拉面還按照一定的進度創(chuàng)新菜式，在滿足老客戶的根底上，適應(yīng)消費者口味變化需求。三、積極推行標(biāo)準(zhǔn)化，特色化味千拉面連鎖門店經(jīng)營最根本的要求就是食物制

13、作標(biāo)準(zhǔn)化。一個沒有標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖門店就如同一盤散沙。因此，味千拉面在推行標(biāo)準(zhǔn)化，特色化時要從兩個方面入手。其一是企業(yè)整體形象的標(biāo)準(zhǔn)化，另一方面是企業(yè)作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。由于，中餐廳的食品制作多是以經(jīng)歷性為主，從而就缺乏操作的量化標(biāo)準(zhǔn)。所以，只有解決中式餐飲質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，才能實現(xiàn)真正意義上的味千拉面食品制作標(biāo)準(zhǔn)化模式。但是，在做好企業(yè)食物標(biāo)準(zhǔn)化時，也不能忘記企業(yè)特色化。雖然，市場上有很多餐飲店，味千拉面在開展的過程中不能盲目跟風(fēng)，要在市場中找好位置，找好開展的方向。要想從茫茫的商海中脫穎而出，企業(yè)就必須擁有自己的特色，從而減少同類企業(yè)的代替性。四、積極推出新菜式餐飲行業(yè)的核心產(chǎn)品就是餐廳所提供的菜品

14、和效勞。其中，菜品的關(guān)鍵就是美味和創(chuàng)新。這點從肯德基、德克士等知名的連鎖餐飲門店的開展過程中就可以知道、他們每個一段時間就會推出新的產(chǎn)品，從而來帶動顧客的消費?？觳瓦B鎖的賣點就在于高效的效勞和用時短上菜速度。因此，如果人們在就餐時等候的時間超過了1015分鐘，則也就失去了享受快餐節(jié)約時間的目的。所以快餐業(yè)的特點就是速度要快，如果不能夠加快用餐頂峰期提供餐食的速度和效率，就會難以留住顧客，從而失去在市場中的占有率。隨著經(jīng)濟的開展，人們生活節(jié)奏也不斷加快，快餐消費市場的容量和需求還在不斷地擴大。所以，中式的快餐想要與西式快餐爭奪市場，就必須花費更多的人員在廚房和餐具的配備等環(huán)節(jié)方面，從而想方設(shè)法的

15、提高味千拉面在用餐頂峰期時間提供餐食的速度和效率。五、加強宣傳，提高吸引力味千拉面在經(jīng)營門店方面手段比擬單一，大多數(shù)時間是坐等客戶上門，稍微好一點的門店也就是對個別的菜式進展優(yōu)惠，從而來招攬顧客。因此，味千拉面也要像西洋快餐學(xué)習(xí)其豐富的經(jīng)營手段。例如：在麥當(dāng)勞的經(jīng)營過程中，顧客主要鎖定的是孩子們，因此，他們主要的經(jīng)營方式就是美味的漢堡加上符合兒童心理的手段。所以，在經(jīng)營過程中會出現(xiàn)送玩具，抽獎品或是廣泛的發(fā)放麥當(dāng)勞的食品優(yōu)惠卷兒，從而來吸引顧客的目光。并且，還采取與孩子預(yù)約過生日，組織游樂活動等方式，設(shè)法滿足孩子的愿望。這種銷售方式可以吸引孩子的目光，從而提高消費。目前，味千拉面也出現(xiàn)了比擬類似的效勞，例如：在味千拉面的效勞工程中，可為顧客提供一些特殊的效勞。例如：免費為司機提供開水，免費為清潔人員提供休息場所等。通過這樣的方式來留住用餐的客人，留住回頭率。另外，與西洋快餐比擬，味千拉面還要不斷地加強企業(yè)產(chǎn)品的宣傳，通過各種宣傳渠道向餐廳周圍的區(qū)域進展餐廳菜式的推廣。例如：像附近的寫字樓、居民區(qū)免費提供門店的菜單和降價優(yōu)惠宣傳冊，從而在一定的程度上到達招攬顧客，吸引顧客的目的。總結(jié)總之，味千拉面連鎖門店經(jīng)營在借鑒西方連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)歷同時，也要考慮中式餐廳文化的開展特點，從而有選擇性的吸收外來經(jīng)歷。并根據(jù)中西餐廳飲食的不同，結(jié)合自身門店