排隊候餐服務細節(jié)有效減少顧客流失

1、Word文檔 排隊候餐服務細節(jié)，有效減少顧客流失！ 如今有個現(xiàn)象，但凡社交媒體平臺曝光較多的餐飲品牌(正面)，一到飯點。就會消失排隊叫號的狀況。所以，想去吃飯，首先得做好排隊的預備，其次你與小伙伴們需要有足夠的急躁，保證到了飯點還能再忍受一段時間的排隊才能吃上這頓飯。 那么問題來了，為什么這些餐廳，越是排隊長，越是有客人不斷上前取號等待?反觀同地段另一家店，冷落唏噓呢?事實上，排隊在餐飲經(jīng)營中，還是一門高校問。今日就來給大家扒一扒這排隊的玄奧。 排隊現(xiàn)象是好是壞? 首先，從商家的角度來看。 排隊，可能是實體餐飲最形象生動，也是最受傲慢的廣告了。同樣的經(jīng)營范圍，不同的兩家店，一家長龍排隊，另一家

2、門前三三兩兩。作為大部分消費者，大部分都不會選擇后者的。這種無形的廣告，也是品牌口碑的宣揚途徑。因此，作為實體經(jīng)營商家，特殊是從事餐飲行業(yè)，營造這種排隊現(xiàn)象，特別關鍵。換句話說，肯定要營造排隊現(xiàn)象。 反觀消費者角度，排隊，可能是最煎熬的階段。就拿本身舉例子，節(jié)假日想和小伙伴們搓頓不錯的。一看這個隊伍，有時候連吃飯的心情都沒有了。觀望一下，超過半個小時的隊伍可能就直接pass了。這就是排隊簡單造成的弊端，看似人頭攢動，但潛在的消費群體會不斷流失。 因此，商家該如何把控這個維度。排與不排，該如何斟酌。 理論最佳排隊時間為2分鐘 有一位聞名餐飲專家通過觀看記錄得出一個結論，理論上餐廳最效率的排隊模式

3、，應當將排隊時長掌握在2分鐘左右。通過2分鐘排隊，讓顧客入店候，能夠快速打包帶走食物。不過，一切理論只能活在數(shù)據(jù)基礎上。實際狀況是，在餐飲行業(yè)，能夠完成這種效率的，唯恐只有街邊快餐店了 專業(yè)人士曾經(jīng)做過一項討論，試驗認為，只要餐飲店排隊超過10分鐘，就會消失客戶流失現(xiàn)象，到達20分鐘時，這個流失率會呈快速上升趨勢，30分鐘以上，流失顧客會超過新加入的顧客。 看來，并不單純是表面上餐廳效率問題，排隊背后的最終問題是對客人心理預期的科學管理。 這其中還存在一些問題，比如等待時間假如過久，會帶來的負面影響。信任全部人都有親身體會，伴侶推舉一家長隊如龍的店，等待過程中，會越來越期盼，立刻可以享受到美味

4、佳肴(也可能和肚子越來越餓有關)。但是開頭享用美餐時，由于從前期盼過頭，帶來的滿意感不足以填補那些期盼，在用餐時會留下不好的印象，影響到餐廳口碑。 增加餐廳效率，有效提升營業(yè)額 那么問題發(fā)覺了，該怎么解決呢? 其實如今的餐廳效率較以前已經(jīng)有所改觀，取號排隊，以及協(xié)作相關APP進行通知已經(jīng)成為每家餐廳必備。 我整理了一下，目前比較靠譜的增效方式，供各位餐飲人參考： 第一：許多餐廳會在等待區(qū)放置免費的小吃食或者放置一些小嬉戲，可以讓等待的客人，關心他們緩和心態(tài)，消退煩躁度。 其次：在排隊等待時間就進行手機點單，保證輪到該客人時，可以第一時間入桌用餐。 第三：承諾時間，超過時間點還未用餐可以得到肯定程度優(yōu)待。 想要得到顧客真正的認可，肯定要放低姿勢。