茶藝師五級考核試題與答案

1、茶藝師五級考核試題與答案1. 下列( )是中國“五大名泉”之一。 廬山玉簾泉北京玉泉杭州六一泉蘇州觀音泉(正確答案)2. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（ ）。 送客收具(正確答案)奉茶點喝茶3. 清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ），道出品茶要義。 “香、韻、色、嫩“香、清、甘、活(正確答案)“色、香、味、韻”“極品、上品、中品、下品”4. 由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的（ ）的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。 含量與組成(正確答案)發(fā)酵程度沖泡水溫茶湯冷熱5. ( ）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳

2、熱快，不透氣。 玻璃茶具 青瓷茶具不銹鋼茶具(正確答案)漆器茶具 6. ( )在宋代的名稱叫茗粥。 散茶 團茶末茶擂茶 (正確答案)7. ( )是大眾首選的自來水軟化的方法。 A、活性炭吸收 B、靜置煮沸 C、加入明礬 D、多次蒸餾 活性炭吸收靜置煮沸 (正確答案)加入明礬 多次蒸餾 8. ( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。 福建德化 江西景德鎮(zhèn) (正確答案)浙江龍泉 河南鈞洲 9. ( )瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。 定窯 鈞窯 哥窯 (正確答案)建窯 10. ( )的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。 陶土茶具 漆器茶具 金屬茶具玻璃茶具

3、 (正確答案)11. “衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，( )復核一次。 一年 兩年(正確答案)6個月18個月12. “衛(wèi)生許可證”是由( )簽發(fā)的。 縣級以上衛(wèi)生行政部門(正確答案)當?shù)毓ど绦姓芾砭之數(shù)囟悇?wù)局由所在管轄區(qū)派出所13. 95以上的水溫適宜沖泡（ ）茶葉。 烏龍茶(正確答案)龍井茶 碧螺春白毫銀針14. pH值是表示溶液( )。 硬度濃度酸堿度(正確答案)溶解度15. 95以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。 磚茶烏龍茶(正確答案)六安瓜片 黃山毛峰16. 95以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。 玉綠茶普洱茶(正確答案)碧螺春龍井茶17. 90左右水溫比較適宜沖泡( )茶葉。

4、 綠茶紅茶(正確答案)沱茶白茶18. 90左右水溫比較適宜沖泡( )茶葉。 綠茶烏龍茶普洱茶紅茶(正確答案)19. 80水溫比較適宜沖泡( )茶葉。 花茶紅茶綠茶(正確答案)黑茶20. 80水溫比較適宜沖泡( )茶葉。 白茶花茶沱茶綠茶(正確答案)21. 150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量。 2g5g4g3g(正確答案)22. ( )飲用茶葉主要是散茶。 宋代明代(正確答案)元代清代23. ( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。 原始社會(正確答案)西漢時期唐宋時期明清時期 24. ( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌

5、、雍容華貴的氣度。 秘色瓷廣彩(正確答案)兔毫盞釉里紅25. ( )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。 河水 雪水(正確答案)湖水自來水26. ( )五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。 唐代宋代(正確答案)明代清代27. （ ）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。 時大彬陳鳴遠惠孟臣(正確答案)邵大亨28. （ ）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點。 紫砂壺(正確答案)玻璃壺白瓷壺黑釉壺29. ( )具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。 氨基酸茶多酚(正確答案)葉綠素氟化物30. ( )又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

6、紫砂壺茶盅兔毫盞蓋碗(正確答案)31. ( )對“茶醉”無緩解作用。 吃水果吃糖果吃點心抽煙(正確答案)32. ( )患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。 胃病神經(jīng)衰弱(正確答案)糖尿病冠心病33. ( )是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。 茶托茶杯茶海(正確答案)茶荷34. ( )是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。 茶葉標準樣毛茶標準樣加工標準樣 貿(mào)易標準樣 (正確答案)35. ( )是收購毛茶的質(zhì)量標準。 茶葉標準樣毛茶標準樣(正確答案)加工標準樣 貿(mào)易標準樣 36. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分（ ），避免高溫高濕和陽

7、光直射。 水分含量不足水分含量適中水分含量過高(正確答案)過分干燥37. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免（ ）和陽光直射。 低溫低濕高溫高濕(正確答案)高溫干燥 低溫干燥38. 干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（ ）。 扁平光滑密披茸毛較多白毫(正確答案)稍帶白毫39. 紅茶的保健功效在強胃、利尿、()、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。 抗輻射抗衰老(正確答案)防血管硬化抗癌40. 下列（ ）職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。 幫助賓客存放衣帽雨傘等物品將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)及時檢查茶館設(shè)備的狀況

8、，做好維護保養(yǎng)工作(正確答案)41. 下到（ ）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。 營養(yǎng)食品標準產(chǎn)品質(zhì)量標準包裝標識標準(正確答案)內(nèi)銷茶葉標準42. 蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷多毫，色澤（ ）油潤。 黃綠嫩綠(正確答案)綠黃暗綠43. 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（ ）度，不含肉眼可見懸浮顆粒。 5(正確答案)15202544. 潮汕功夫茶沖泡時，開水高沖注入后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋（ ）沿水平方向刮泡沫。 由內(nèi)向外由外向內(nèi)(正確答案)由右向左由左向右45. 茶葉銷售包裝時，要注意做到（ ）。 使用透明包裝袋，讓顧客明白消費慢慢仔細包裝，避免茶葉散落用透氣度大的包裝袋選用避光、防潮、不透氣的材料(正確答案)46. 茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需要時，要做到（ ）。 絕不說“不”字適時說“不”字(正確答案)直接說“不”回避，不回答47. 職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（ ）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 法律法規(guī)文化修養(yǎng)職業(yè)活動(正確