2022年《營養(yǎng)與膳食》教案

1、精品教學(xué)教案養(yǎng)分與膳食教案任務(wù)熱能課時教學(xué)目標(biāo)1、人體一日熱能需要的確定方法2、熱能供應(yīng)的基本情形調(diào)查教學(xué)內(nèi)容1、熱能的來源與消耗2、產(chǎn)熱養(yǎng)分素與熱能系數(shù)1、理論授課教學(xué)方法 2、課堂爭論3、個案分析教學(xué)媒體 板書、多媒體、錄像教 學(xué) 過 程案例導(dǎo)入 （10 分鐘）有統(tǒng)計顯示：目前中國肥胖者已遠遠超過9000 萬名,超重者高達2 億名；專家預(yù)測,將來十年中國肥胖人群將會超過2 億；英國醫(yī)學(xué)雜志的一篇評論說,中國的肥胖問題正以“ 令人擔(dān)憂的” 速度增加,有近15%的人口體重超標(biāo),兒童肥胖在15 年里增加了 28 倍；中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的武陽豐 音譯 教授在一篇論文里寫道：“ 中國曾是擁有最瘦人口的國

2、家之一,如今它正快速地趕上西方國家；令人擔(dān)心的是, 這一切是在極 短的時間內(nèi)發(fā)生的；”最令人驚訝的是中國追逐西方的速度；19852022 年,在年齡 28 倍；現(xiàn)在全球近 1/5 為 818 歲的中國兒童及青少年中,體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了 的體重超標(biāo)者或肥胖者是中國人；巴尼特教授說： “ 人們稱之為西化,其實是城市化； ”城市化帶來了生活方式的轉(zhuǎn)變；提問：是什么緣由導(dǎo)致肥胖？教 學(xué) 過 程講授 （70 分鐘）一、熱能單位與系數(shù)1、 單位過去習(xí)慣使用千卡（Kcal ）國際上通用J、 KJ、MJ 2、 系數(shù)每克蛋白質(zhì)為：16.7K J （4Kcal ）每克脂肪為： 37.7KJ 9Kcal 每克

3、碳水化物為:16.7KJ 4Kcal 二、人體熱能消耗（一）基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育（二）體力活動（三）食物特別動力作用：三、熱能的來源與參考攝入量 依據(jù)我國人民飲食習(xí)慣、三大產(chǎn)熱養(yǎng)分素占總熱能的百分比：蛋白質(zhì)為 10%15%；脂肪為 20%30%；碳水化物為 55%65%；爭論、評估（10 分鐘）提問：熱能消耗的主要途徑有哪些？自己每天需要多少熱能？參考資料1、養(yǎng)分與膳食張金梅主編高等訓(xùn)練出版社2、基礎(chǔ)養(yǎng)分學(xué)馮磊主編浙江高校出版社3、現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床養(yǎng)分學(xué)黃萬琪主編高等訓(xùn)練出版社精品教學(xué)教案養(yǎng)分與膳食教案任務(wù)蛋白質(zhì)、脂類課時

4、蛋教學(xué)目標(biāo)蛋白質(zhì)與人體健康；膳食中蛋白質(zhì)的攝取與評判教學(xué)內(nèi)容蛋白質(zhì)和脂類的生理功能、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補作用、食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分學(xué)評判、白質(zhì)養(yǎng)分評判的各個指標(biāo)；蛋白質(zhì)熱能養(yǎng)分不良；食物來源及供應(yīng)量；1、理論授課 教學(xué)方法 2、課堂爭論 3、個案分析教學(xué)媒體 板書、多媒體、錄像教 學(xué) 過 程案例導(dǎo)入 （10 分鐘）案例：在安徽阜陽的農(nóng)村,有一件怪事；從 2022 年 4 月開頭,那里的 100 多名嬰 兒,間續(xù)患上了一種怪??；原來健康誕生的那里的 100 多名嬰兒, 間續(xù)患上了一種怪??；原來健康誕生的孩子,在喂養(yǎng)期間,開頭變得四肢短小,身體瘦弱,特別是嬰兒的腦袋顯得偏大； 當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃

5、娃；據(jù)調(diào)查均是由于長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉；嬰兒主要依靠的養(yǎng)分就是奶粉中的蛋白質(zhì),而這些劣質(zhì)奶粉幾乎無法給嬰兒的發(fā)育供應(yīng)任何的養(yǎng)分, 可以說飲用這樣的奶粉同喝白開水沒有多大的區(qū)分；“ 頭大身子小,身體虛弱,反應(yīng)遲鈍,有的甚至皮膚潰爛,內(nèi)臟腫大 ；診斷：重度養(yǎng)分不良；” 是大頭娃娃的普遍癥狀；提出問題：蛋白質(zhì)在生命活動中承擔(dān)什么作用？為什么缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致大頭娃教 學(xué)過 程娃？講授 （70 分鐘）一、蛋白質(zhì)的養(yǎng)分學(xué)意義二、食物蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值評判（一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率三、蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良：1消瘦型、水腫型；四、蛋白質(zhì)來源與參考攝和量五、蛋白質(zhì)的養(yǎng)分學(xué)意義六、食物蛋白質(zhì)的養(yǎng)分

6、價值評判（一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率七、蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良：1消瘦型、水腫型；八、蛋白質(zhì)來源與參考攝和量爭論、評估（10 分鐘）（三）蛋白質(zhì)利用率（三）蛋白質(zhì)利用率參考資料提問：怎樣評判膳食中蛋白質(zhì)和脂類的養(yǎng)分價值,其優(yōu)質(zhì)的食物來源有哪些？1、養(yǎng)分與膳食張金梅主編高等訓(xùn)練出版社2、基礎(chǔ)養(yǎng)分學(xué)馮磊主編浙江高校出版社3、現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床養(yǎng)分學(xué)黃萬琪主編高等訓(xùn)練出版社6、中國養(yǎng)分科學(xué)全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿 , 劉志誠 , 王茂起主編人民衛(wèi)生出版社精品教學(xué)教案養(yǎng)分與膳食教案任務(wù)碳水化合物、

7、膳食纖維課時教學(xué)目標(biāo)碳水化合物、膳食纖維的膳食意義教學(xué)內(nèi)容碳水化物的意義、分類、食物來源、功能膳食纖維的養(yǎng)分學(xué)意義、食物供應(yīng)；1、理論授課 教學(xué)方法 2、課堂爭論 3、個案分析教學(xué)媒體 板書、多媒體、錄像教 學(xué) 過 程1提問 ：（5 分鐘）每天吃的大米、面食的主要養(yǎng)分素成份是什么？2講授、爭論（75 分鐘）糖類 一、分類：二、糖類的養(yǎng)分學(xué)價值：三、糖類養(yǎng)分不良 四、食物來源與參考攝入量 膳食纖維教 一、分類學(xué)（一）不行溶性：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素過（二）可溶性：程 二、養(yǎng)分學(xué)意義 1、促進腸道蠕動 2、增強腸內(nèi)滲透壓,預(yù)防腸癌的發(fā)生 3、降低血膽固醇,預(yù)防心血管疾病與膽結(jié)石 4、降低餐后血糖

8、、預(yù)防糖尿病 5、防止熱能入超,掌握肥胖 6、對抗有害物質(zhì) 三、膳食纖維與養(yǎng)分不良 四、參考攝入量3、評估與提問（10 分鐘）膳食纖維的養(yǎng)分學(xué)意義？參考資料1、養(yǎng)分與膳食張金梅主編高等訓(xùn)練出版社2、基礎(chǔ)養(yǎng)分學(xué)馮磊主編浙江高校出版社3、現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床養(yǎng)分學(xué)黃萬琪主編高等訓(xùn)練出版社6、中國養(yǎng)分科學(xué)全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿 , 劉志誠 , 王茂起主編人民衛(wèi)生出版社精品教學(xué)教案養(yǎng)分與膳食教案任務(wù)維生素、礦物質(zhì)課時教學(xué)目標(biāo)維生素與礦物質(zhì)的養(yǎng)分學(xué)意義教學(xué)內(nèi)容礦物質(zhì)的特點、生理功能、缺乏的主要因素維生素的

9、共同特點、分類及特點；缺乏癥1、理論授課 教學(xué)方法 2、課堂爭論 3、個案分析教學(xué)媒體 板書、多媒體、錄像教 學(xué) 過 程1提問 ：（5 分鐘）維生素可以分為幾類？人們需要的常見礦物質(zhì)有哪些？2講授、爭論（75 分鐘）維生素 一、概述 二、維生素 A（視黃醇）：夜盲癥、干眼??；動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是 VA的最好來源；三、維生素 D：兒童發(fā)生佝僂病,成人顯現(xiàn)骨軟化癥和骨質(zhì)疏松癥；含量最豐富的食物為魚肝油,動物肝臟和蛋黃；教四、維生素B1 ：多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣??；五、維生素含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類；B2：外生殖器、舌、唇、口角的綜合征；學(xué)六、維生素動物性食物

10、含VB2較多,尤以肝、心、腎中豐富；過C（抗壞血酸）：壞血??；程VC主要來源于新奇蔬菜和水果,礦物質(zhì) 一、概述：宏量元素；微量元素；必需微量元素 二、鈣：鈣缺乏導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；奶和奶制品是食物中鈣的最好來源；三、鐵：膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜等）：動物食品鋅含量高,海產(chǎn)品是鋅的良好來源,奶和蛋次之；四、鋅 五、碘：海鹽和海產(chǎn)品含碘豐富,是碘的良好來源3、評估與提問 各種維生素缺乏會引起什么樣的臨床癥狀,其主要食物來源是什么？各種礦物質(zhì)缺乏會引起什么樣的臨床癥狀,其主要食物來源是什么？參考資料1、

11、養(yǎng)分與膳食張金梅主編高等訓(xùn)練出版社2、基礎(chǔ)養(yǎng)分學(xué)馮磊主編浙江高校出版社3、現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)蔭士安 , 汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床養(yǎng)分學(xué)黃萬琪主編高等訓(xùn)練出版社6、中國養(yǎng)分科學(xué)全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿 , 劉志誠 , 王茂起主編人民衛(wèi)生出版社精品教學(xué)教案養(yǎng)分與膳食教案任務(wù) 1 植物性食物的養(yǎng)分價值學(xué)時2 學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1懂得評判食物養(yǎng)分價值的方法2記憶食物的分類、谷類及薯類的養(yǎng)分價值教學(xué)內(nèi)容 ：食物的養(yǎng)分價值、谷類及薯類的養(yǎng)分價值教學(xué)方法：講授 - 爭論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1提問：（5 分鐘）請你說出日

12、常膳食有幾類食物？2講授、爭論 （75 分鐘）第一節(jié) 食物的養(yǎng)分價值 一、食物種類 谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食物；二、食物養(yǎng)分價值及影響因素 三、評判食物養(yǎng)分價值的方法 養(yǎng)分成分分析法：種類含量越接近人體需要,其養(yǎng)分價值越高養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)： INQ=養(yǎng)分素密度同熱能密度之比 其次節(jié) 谷類與薯類的養(yǎng)分價值 一、種類、結(jié)構(gòu)與養(yǎng)分素分布 大米、小米、大麥、小麥、蕎麥、玉米、高粱；馬鈴薯、甘薯、木薯；谷粒分谷皮主要為纖維素 胚乳糖類、蛋白質(zhì) 胚 B 族及維生素 E 二、谷類、薯類的養(yǎng)分價值蛋白質(zhì) 7.5%-15%、脂肪 2%-4%、糖類 70%、維生素 B 族較多、礦物元

13、素 1.5%-3%,磷、鈣、鐵、鉀、鎂；三、加工、烹飪、儲存對谷類養(yǎng)分價值的影響 3評估 （10 分鐘）提問：日常生活中煮飯要留意什么？作業(yè)：寫出食物的分類 谷類養(yǎng)分素分布任務(wù) 2 動物性食物的養(yǎng)分價值學(xué)時2 精品教學(xué)教案學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1描述蓄、禽魚的養(yǎng)分價值 2記憶動物性食物的分類、奶類制品、蛋類食物的養(yǎng)分價值 教學(xué)內(nèi)容 ：動物性食物的養(yǎng)分價值 教學(xué)方法：講授 - 爭論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1 提問：（5 分鐘）請你說出日常膳食中的動物性食物有幾類？2 講授、爭論 （75 分鐘）第三節(jié) 動物性食物的養(yǎng)分價值一、種類 蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類等 二、各類動物性

14、食物的養(yǎng)分價值 蓄、禽、魚類：蛋白質(zhì) 15%-25%、脂肪 10%-30%、礦物元素 0.6%-1.1%（鐵、磷、鈣、碘豐富）、維生素（ A、D、B 族）奶類及制品：蛋白質(zhì) 3.5%（含全部必需氨基酸） 、脂肪 3.5%、糖類（乳糖）、礦 物元素 0.75%（鈣、磷、鉀）、維生素 蛋類：蛋白質(zhì) 12.8%、脂肪（主要在蛋黃中） 、礦物元素（鈣、磷、鐵） 、維生素（A、D、B）三、加工、烹飪對動物性食物養(yǎng)分價值的影響 蓄、禽、魚類加工、烹飪后對其養(yǎng)分素缺失不大,可提高蛋白質(zhì)的吸取率 奶類采納高溫瞬時消毒法,養(yǎng)素缺失不大 蛋類在蒸、煮、炒過程中,除硫胺素之外,其他養(yǎng)分素缺失不大3評估 （10 分鐘

15、）提問：含有全部必需氨基酸的食物有那些？作業(yè)：寫出蓄肉類、禽類、魚類、奶類、蛋類食物的主要養(yǎng)分素；表達各類奶制品區(qū)分；養(yǎng)分與膳食教案任務(wù) 3 豆類、蔬菜、水果的養(yǎng)分價值 學(xué)時精品教學(xué)教案學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1描述豆類、蔬菜、水果、純熱食物的養(yǎng)分價值 2說出豆類、蔬菜、水果的分類 教學(xué)內(nèi)容 ：豆類及制品的養(yǎng)分價值、蔬菜與水果的養(yǎng)分價值、純熱能食物教學(xué)方法：講授 - 爭論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1、提問：（5 分鐘）請你說出日常膳食中的豆類及制品食物？2、 講授、爭論（ 75 分鐘）第四節(jié) 豆類及制品的養(yǎng)分價值 一、種類大豆（黃、黑、青）其他豆類（蠶、豌、綠、紅、小）芽等）二、

16、大豆的養(yǎng)分價值、豆制品（豆?jié){、豆腐、豆蛋白質(zhì) 35%-40%（必需氨基酸接近人體需要） 、脂肪 15%-20%、糖類 25%、礦物 元素 0.6%-1.1%（鐵、磷、鈣、碘豐富） 、維生素（ B 族）第五節(jié) 蔬菜與水果的養(yǎng)分價值 一、種類 根莖、鮮豆、瓜菜、茄果、蔥蒜、花菜類等；水果分仁果、核果、漿果、柑橘、瓜果類 二、蔬菜、水果的養(yǎng)分價值 糖類（主要為膳食纖維、 淀粉、單雙糖）、礦物元素 （鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、銅等）、維生素（ C、胡羅卜素、 B、葉酸）三、加工烹飪對蔬菜、水果養(yǎng)分價值的影響 新奇、清洗合理、加熱時間短、方法適當(dāng) 第六節(jié) 純熱能食物 一、種類 動物油、植物油、糖、酒類 二、純

17、熱能食物的養(yǎng)分價值 植物油含多不飽和脂肪酸,動物油含飽和脂肪酸和膽固醇；糖；酒類主要是乙醇 3評估（ 10 分鐘）提問：為保證蔬菜的養(yǎng)分價值,加工烹飪時應(yīng)留意什么？作業(yè)：寫出豆類及制品、蔬菜與水果的主要養(yǎng)分素；養(yǎng)分與膳食教案任務(wù) 4 合理養(yǎng)分與平穩(wěn)膳食 學(xué)時精品教學(xué)教案學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1記憶合理養(yǎng)分與平穩(wěn)膳食的概念、中國居民膳食指南 2說出一般人群膳食調(diào)配的原就 教學(xué)內(nèi)容 ：合理養(yǎng)分與膳食教學(xué)方法：講授 - 爭論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程：1提問 ：（5 分鐘）你認(rèn)為日常膳食中應(yīng)包括幾類食物比較科學(xué)？2講授、爭論 （75 分鐘）第一節(jié) 合理養(yǎng)分 通過合理搭配不同食物質(zhì)量、

18、數(shù)量以及科學(xué)烹飪方法,有利人體對各種養(yǎng)分素的 消化吸取,防止膳食結(jié)構(gòu)比例失調(diào),實現(xiàn)膳食與人體養(yǎng)分需要之間的平穩(wěn)；基本要求：平穩(wěn)膳食、食用安全、合理加工、合理膳食制度 其次節(jié) 合理膳食調(diào)配 平穩(wěn)膳食主要包括：三大供能養(yǎng)分素之間平穩(wěn) 動、植物食物事物之間的平穩(wěn) 成酸成堿性食物平穩(wěn) 合理的膳食制度 第三節(jié) 制定原就：食物中養(yǎng)分素能被充分消化、吸取和利用；適當(dāng)?shù)倪M餐間隔；合理分 配全天各餐比例；用膳時間與生活工作制度相協(xié)作合理支配：合理餐次、合理安排熱能（第四節(jié) 膳食指南及平穩(wěn)膳食寶塔30%、40%、30%）、定時定量進餐中國居民膳食指南：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或制品；

19、常吃適量魚、禽、瘦肉,少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平穩(wěn),保 持相宜體重；吃清淡少鹽膳食；如飲酒,應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物中國居民平穩(wěn)膳食寶塔： 一層谷類 300-500 克；二層蔬菜 400-500 克、水果 100-200 克；三層畜禽肉 50-100 克、魚蝦 50 克、蛋 25-50 克；四層奶 100 克、豆 50 克；五 層油脂 25 克；3評估 （10 分鐘）提問：你的飲食習(xí)慣與中國居民膳食指南有幾點相近；作業(yè)：寫出合理養(yǎng)分與平穩(wěn)膳食的定義；養(yǎng)分與膳食教案養(yǎng)分與膳食教案任務(wù) 5 養(yǎng)分調(diào)查與評判（一）學(xué)時精品教學(xué)教案學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1記憶養(yǎng)分狀況體格檢查的概念與方法2把握膳食養(yǎng)分

20、素的運算方法教學(xué)內(nèi)容 ：養(yǎng)分調(diào)查與評判教學(xué)方法：講授 - 爭論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1提問 ：（5 分鐘）你認(rèn)為居民養(yǎng)分狀況應(yīng)當(dāng)包括哪些方面 . 2.講授、爭論 （75 分鐘）第一節(jié) 膳食調(diào)查居民養(yǎng)分狀況調(diào)查與監(jiān)測是指準(zhǔn)確明白把握社會各人群某一時間斷面的養(yǎng)分狀況及其連續(xù)的動態(tài)變化；居民養(yǎng)分狀況調(diào)查簡稱養(yǎng)分調(diào)查；膳食調(diào)查的目的是明白在肯定時間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量, 借此來評定正常養(yǎng)分需要能得到滿意的程度；膳食調(diào)查是養(yǎng)分調(diào)查工作中的一個基本組成部分, 它本身又是相對獨立的內(nèi)同； 單獨膳食調(diào)查結(jié)果就可以成為對所調(diào)查的單位或人群改善養(yǎng)分和

21、進行詢問、指導(dǎo)的主要工作依據(jù)； 膳食調(diào)查通常采納以下幾種方法：稱量法（或稱重法）；查帳法； 24 小時回憶法；化學(xué)分析法；其次節(jié) 養(yǎng)分狀況體格檢查一. 人體測量資料分析常用的有：身高、體重,上臂圍與皮褶厚度,上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長；皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,深化調(diào)查時仍可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰距和腕骨 人體脂肪含量測定；二. 養(yǎng)分不足和缺乏的臨床檢查X線等,人體測量資料的各種評判指數(shù),本項檢查目的是依據(jù)癥狀和體征檢查養(yǎng)分不足和缺乏癥,是一種養(yǎng)分失調(diào)臨床檢查；3評估 （10 分鐘）提問：膳食調(diào)查有哪幾種方法；作業(yè)：寫出身高測定的步驟；任務(wù) 5

22、養(yǎng)分調(diào)查與評判（二）學(xué)時精品教學(xué)教案學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1明白人體養(yǎng)分水平的試驗室檢查方法 2說出 養(yǎng)分狀況評判的方法與內(nèi)容 教學(xué)內(nèi)容 ：養(yǎng)分調(diào)查與評判教學(xué)方法：講授 - 爭論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書教學(xué)過程：1提問 ：（5 分鐘）你認(rèn)為居民養(yǎng)分狀況評判應(yīng)當(dāng)包括哪些方面 . 2.講授、爭論 （75 分鐘） +同學(xué)一日膳食調(diào)查與評判（90 分鐘）第三節(jié) . 人體養(yǎng)分水平的試驗室檢查人體養(yǎng)分水平鑒定指的是借助生化、生理試驗手段,發(fā)覺人體臨床養(yǎng)分不足癥、養(yǎng)分儲備水平低下或養(yǎng)分過剩, 以便較早把握養(yǎng)分失調(diào)征兆和變化動態(tài),準(zhǔn)時實行必 要的預(yù)防措施； 有時為爭論某些有關(guān)因素對人體養(yǎng)分狀態(tài)的影響,

23、也對養(yǎng)分水平進行 爭論測定；第四節(jié) 養(yǎng)分狀況評判一. 膳食調(diào)查結(jié)果與養(yǎng)分狀況的分析評判養(yǎng)分調(diào)查結(jié)果可分析評判以下問題：1居民膳食養(yǎng)分?jǐn)z取量,食物組成結(jié)構(gòu)與來源,食物資源生產(chǎn)加工,供應(yīng)安排,就餐方式習(xí)慣； 2熱能養(yǎng)分素的來源與安排；3熱能食物來源安排4蛋白質(zhì)來源分布 5膳食組成； 6三餐的熱能安排；二、體格的檢查結(jié)果與養(yǎng)分狀況評判3評估 （10 分鐘）提問：膳食調(diào)查結(jié)果評判的基本內(nèi)容；作業(yè)：寫出養(yǎng)分缺乏癥檢查結(jié)果的評判內(nèi)容；養(yǎng)分與膳食教案精品教學(xué)教案養(yǎng)分與膳食教案任務(wù) 6 醫(yī)院膳食（一）學(xué)時 學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1醫(yī)院膳食種類與適應(yīng)癥 2說出 醫(yī)院膳食的禁忌癥 教學(xué)內(nèi)容 ：醫(yī)院膳食（ 基本膳食與治療膳食

24、 ）教學(xué)方法：講授 - 爭論教學(xué)法 教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程：1提問 ：（5 分鐘）你知道醫(yī)院膳食與健康的關(guān)系嗎 . 2.講授、爭論 （75 分鐘）第五章 醫(yī)院膳食 分為基本膳食、治療飲食與試驗膳食,基本膳食按其質(zhì)地及烹飪加工原就又分 為一般飯、軟飯、半流質(zhì)、流質(zhì)四種；一. 基本膳食 1.一般膳食 2.軟食 3.半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食 二.治療膳食 1.增減養(yǎng)分素膳食 2.特別治療膳食 3.計量掌握膳食3評估 （10 分鐘）提問：基本膳食的分類有哪些；作業(yè)：寫出 半流質(zhì)膳食與流質(zhì)膳食的適應(yīng)癥；精品教學(xué)教案養(yǎng)分與膳食教案任務(wù) 6 醫(yī)院膳食（二）學(xué)時 學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1醫(yī)院試驗膳食

25、種類與適應(yīng)癥 2說出 醫(yī)院試驗膳食的調(diào)配原就 教學(xué)內(nèi)容 ：醫(yī)院膳食（ 試驗膳食 ）教學(xué)方法：講授 - 爭論教學(xué)法 教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程：1提問 ：（5 分鐘）你知道醫(yī)院試驗膳食與健康的含義 . 2.講授、爭論 （75 分鐘）三. 醫(yī)院試驗膳食1.潛血試驗膳食 2.膽囊造影試驗膳食 3.內(nèi)生肌酐清除率試驗膳食 4.干膳食 5.結(jié)腸造影試驗膳食 6.葡萄糖耐量試驗膳食 7.鉀鈉代謝試驗膳食 8 鈣磷試驗膳食 9.吸碘試驗膳食3評估 （10 分鐘）提問：試驗膳食的分類有哪些；作業(yè)：寫出 鉀鈉代謝試驗膳食的適應(yīng)癥與調(diào)配原；養(yǎng)分與膳食教案精品教學(xué)教案任務(wù) 7 養(yǎng)分、膳食與疾?。?/p>

26、一）學(xué)時 學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1把握胃腸道疾病的養(yǎng)分護理原就 2懂得胃腸道疾病膳食調(diào)配特點 教學(xué)內(nèi)容 ：胃腸道疾病的養(yǎng)分與膳食 教學(xué)方法：講授爭論教學(xué)方法 教學(xué)媒體： 多媒體課件及板書 教學(xué)過程：1提問 ：（5 分鐘）一位患消化性潰瘍的患者怎么補給養(yǎng)分？2.講授、爭論 （75 分鐘）第六章 養(yǎng)分、膳食與疾病 分為胃腸道疾病的養(yǎng)分膳食、 肝膽胰疾病的養(yǎng)分與膳食, 心血管疾病與膳食、 腎 臟疾病的養(yǎng)分與膳食,代謝疾病養(yǎng)分與膳食,創(chuàng)傷疾病、腫瘤養(yǎng)分與膳食 第一節(jié)、胃腸道疾病的養(yǎng)分與膳食 一、消化道潰瘍病人的養(yǎng)分與膳食：養(yǎng)分護理原就： 合理補充蛋白質(zhì)； 供應(yīng)適量的脂肪； 保證糖類的供應(yīng)； 削減膳食纖維；膳食調(diào)

27、配： 食物須易消化, 有足夠的熱量和豐富的蛋白質(zhì)和維生素：排除能發(fā)生化學(xué) 性和物理性刺激過強的食物： 急性潰瘍疾病的初期可用牛乳治療,逐步過渡到增加米 湯、豆?jié){等；禁忌產(chǎn)酸食物；烹飪方法宜蒸、煮、燉、燴為主；進食應(yīng)定時定量；二、胃炎病人的養(yǎng)分與膳食 急性腸炎養(yǎng)分護理原就及膳食調(diào)配：去除病因,對癥治??；補充水分;依據(jù)病情,逐步增加各種養(yǎng)分素的供應(yīng)量；病情好轉(zhuǎn)后可供應(yīng)易消化無刺激性的少渣流質(zhì)飲食；少食多餐；慢性胃炎養(yǎng)分護理原就及膳食調(diào)配：排除誘發(fā)因素；增加蛋白質(zhì)和維生素攝入量；合理挑選產(chǎn)酸性食物；定時少量多餐 3評估 （10 分鐘）提問：消化性潰瘍病人的養(yǎng)分護理原就包括哪些？作業(yè)：寫出消化性潰瘍病

28、人的養(yǎng)分護理原就及膳食調(diào)配特點精品教學(xué)教案養(yǎng)分與膳食教案任務(wù) 7 養(yǎng)分、膳食與疾?。ǘ┤蝿?wù) 7 養(yǎng)分、膳食與疾?。ㄈW(xué)習(xí)目標(biāo) ：1把握肝膽胰疾病的養(yǎng)分護理原就學(xué)習(xí)目標(biāo) ：1把握心血管疾病的養(yǎng)分與膳食特點 2熟識肝膽胰疾病的膳食調(diào)配方法教學(xué)內(nèi)容 ：冠心病病人的養(yǎng)分與膳食 教學(xué)內(nèi)容 ：肝膽胰疾病的養(yǎng)分與膳食學(xué)時 學(xué)時教學(xué)方法：腎臟疾病的養(yǎng)分與膳食 講授 - 爭論教學(xué)法養(yǎng)分與膳食教案教學(xué)方法：講授 - 爭論教學(xué)法教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)媒體： 多媒體課件及投影儀、板書 教學(xué)過程：1提問 ：（5 分鐘）教學(xué)過程：1提問 ：（5 分鐘）肝的代謝作用是什么？2.講授、爭論 （75 分鐘）影響動脈血壓的因素包括哪些？2.講授、爭論 （75 分鐘）第六章 養(yǎng)分、膳食與疾病第六章 養(yǎng)分、膳食與疾病 其次節(jié) 肝膽胰疾病的養(yǎng)分與膳食第三節(jié) 心血管疾病的養(yǎng)分與膳食一、肝臟疾病病人的養(yǎng)分與膳食：冠心病病人的養(yǎng)分與膳食：養(yǎng)分護理原就： 掌握總熱能；限制脂肪和膽固醇； 供應(yīng)適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)、 糖類比例適當(dāng)；供應(yīng)充分的維生素和礦物質(zhì)；養(yǎng)分護理原就：供應(yīng)適當(dāng)?shù)臒崮?、糖?/p>