食品采購服務質量保證措施

1、目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark17 o Current Document 一、食品質量衛(wèi)生標準2（一）個人衛(wèi)生標準2（二）食品質量標準2 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 二、服務標準8（一）日常保障8（二）緊急籌措8（三）蔬菜保鮮8（四）應急保障8 HYPERLINK l bookmark41 o Current Document 三、食品包裝標準9 HYPERLINK l bookmark45 o Current Document 四、食品配送能力標準9（一）配送范圍9（二）配送專業(yè)隊伍9（三）配

2、送車輛標準9（四）配送時效9 HYPERLINK l bookmark53 o Current Document 五、交接驗收標準10 HYPERLINK l bookmark61 o Current Document 六、安全保密10 HYPERLINK l bookmark67 o Current Document 八、違約責任101 / 11、食品質量衛(wèi)生標準（一）個人衛(wèi)生標準所有食品從業(yè)人員持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證。（二）食品質量標準畜肉類。經(jīng)定點屠宰，檢疫檢驗合格，符合GB2707-2016食品安全國家標準, 所含有毒有害物質不超過最高限量的，表皮白凈，毛少或無毛，脂肪潔白有光澤

3、， 肉呈鮮紅色或玫紅色，彈性好,按之速度恢復，表面不粘手，有正常的肉味。達到一 級鮮度，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮W 20mg/100g,ph值 5.8-6.2.牛肉不得為外國進口牛肉。經(jīng)正規(guī)的檢驗檢疫部門檢驗，并出具檢驗合 格證明后，方可供貨。供貨時須提交肉聯(lián)廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合 格證復印件（原件備查）。每半年提供一次由具資質的質量檢測部門出具的肉制品檢測報告。禽肉蛋類。禽肉符合GB2707-2016食品安全國家標準;皮膚有光澤，因品 種的不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑色等；肉尸外表微干或微濕、不沾手,手壓 肌肉出現(xiàn)的指壓痕能迅速恢復;具有新鮮禽肉的正常氣味，

4、出具檢驗合格證明后， 方可供貨。冷凍肉標準肉體凍實而堅硬,無化凍現(xiàn)象，肉質緊密而有彈性,色澤均 勻，不粘手，交貨時干凈、無異味，冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于92%.每半年 提供一次由具資質的質量檢測部門出具的肉制品檢測報告。鮮蛋。來自按 NY/T5043標準組織生產的供應商，符合衛(wèi)生部規(guī)定GB2748鮮蛋衛(wèi)生標準、農 業(yè)部的NY5039無公害雞蛋-鮮禽蛋的衛(wèi)生標準，感官指標應符合GB2748標 準，雞蛋的質量等級不低于二級大雞蛋標準，出廠時間在3天內，蛋殼清潔完整， 色澤鮮明，無破損、裂紋、無霉斑，燈光透視時，整個蛋呈、桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影，沒有霉味、酸味等不良氣味，打開后蛋黃

5、凸起、完整、有韌性, 蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。手中搖晃無聲響，包裝為定量包裝,并有防 碎墊板，雞蛋中不得檢出氯霉素，沙門氏菌等物質，其中無機申、鉛、汞等指標按 照食品行業(yè)中的系列標準GB/T5009。咸蛋。蛋殼亦完整無損，無裂紋或霉斑，搖 動時有輕度水蕩漾感覺，燈光透視蛋黃凝結、呈橘黃色具靠近蛋殼，蛋清呈白色 水樣透明，生蛋打開可見蛋清稀薄透明，蛋黃呈紅色或淡紅色，濃縮粘度增強，但 不硬固，煮熟后打開，可見蛋清白嫩蛋黃口味有細沙感，富于油脂，品嘗則有咸蛋 固有的香味。蔬菜類。等級標準：不低于“無公害蔬菜”標準。衛(wèi)生質量指標,應符合 我國無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標規(guī)定。農藥殘留符合食品安全

6、國家標準食品中農 藥最大殘留限量(GB2763)的規(guī)定。外觀標準：成熟度適中，新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個體均勻，外觀清潔，無 腐爛、無霉變、無異味，無影響食用的病害及機械損傷感官質量指標：葉菜類:包括白菜類、甘藍類和綠葉草米的各種蔬菜。屬同一品種規(guī)格，肉質 鮮嫩,形態(tài)好，色澤正常；莖基部削平，無枯黃葉、病葉，泥土，明顯機械傷和病蟲 害傷；無燒心焦邊，腐爛等現(xiàn)象，無抽尊(菜心除外)；結球的葉菜應結球緊實；菠 菜和本地芹菜可帶根、花椰菜、青花菜屬于同一品種，形狀正常，肉質致密,新鮮， 不帶葉柄，莖基部削平，無腐爛、病蟲害、機械傷；花椰菜花球潔白，無毛花、青 花菜無托葉，可帶主莖，花球青綠色、無紫

7、花、無枯蕾現(xiàn)象。茄果類:包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬于同一品種規(guī)格，色鮮，果實圓 整，光潔，成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲和明顯機械損傷。瓜果類：包括黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、毛節(jié)瓜、南瓜、佛手瓜等。屬于同一品種規(guī)格,形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點,無斷裂，不帶泥土, 無畸形瓜、病蟲害瓜、爛瓜，無明顯機械傷。根菜類：包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍等。屬于同一品種規(guī)格，皮 細光滑，色澤良好，大小均勻，肉質脆嫩致密。新鮮，無畸形、裂痕、糖心、病蟲害 斑，一帶泥沙，不帶莖葉、須根。薯芋類：包括馬鈴薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等。屬同一品種規(guī)格色澤一致， 不帶泥沙，不帶莖葉、須根，

8、無機械和病蟲害斑，無腐爛、千癟馬鈴薯皮不能變綠 色。蔥蒜類：包括大蔥,分蔥、四季蔥等。屬同一品種規(guī)格,允許蔥和大蒜的青蔥 保留干凈須根，去老葉，韭菜去根去老葉,蒜頭、洋蔥去枯葉；可食部分質地細嫩， 不帶泥沙雜質，無病蟲害斑。豆類:包括豇豆、菜豆，豌豆、蠶豆、刀豆、，毛豆、扁豆等。屬同一品種規(guī) 格形態(tài)完整，成熟度適中，無病蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻，無發(fā)芽。不帶泥土、雜質。水生類：包括茭白、藕，荸薺、慈菇、菱角等。屬于同一品種規(guī)格，肉質嫩， 成熟度適中,無泥土、雜質、機械傷,不干癟，不腐爛霉變，茭白不黑心。多年生類：包括竹筍，黃花菜，蘆筍等。屬同一品種規(guī)格，肉嫩

9、，無病蟲害斑， 無明顯機械傷。黃花菜鮮花不能直接煮食。芽苗類：包括綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜 質，新鮮，不浸水。衛(wèi)生質量指標：農藥殘留量遵照遼寧無公害蔬菜標準的 規(guī)定：硝酸鹽和亞硝酸鹽殘留量遵照遼寧無公害蔬菜標準的規(guī)定.4.水果飲料類果形：果形周正，發(fā)育正常，具有本品種應有的特征，大小均勻，沒有畸形果。皮色:皮色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品種應有的基本特征。瓤色:具有本品種成熟時應有的顏色。成熟度:果實成熟、質脆，汁多、甜度高、口感好、無生果、過熟果。傷害:無明顯嚴重傷害。品種純度：N90%。果形周正，發(fā)育正常，具有本品種應有的特征，大小均勻，不得有

10、畸形果；皮 色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品種應有的基本特征;具有本品種 成熟時應有的顏色；果實成熟、質脆、汁多、甜度高、口感好、無生果、過熟果， 無明顯嚴重傷害：N90%。鮮果品的感官鑒別方法主要是目測、鼻嗅和品嘗。其中目測包括三方面的內 容：一是果品的成熟度和是否具有該品種應有色澤及形態(tài)特征，二是果型是否端 正，個頭大小是否基本一致,三是果品表面是否清潔新鮮，有無病蟲害和機械損傷 等。鼻嗅是辨別果品是否帶有本品種所特有的芳香味，果品的變質可以通過其氣 味的不良改變直接鑒別出來，像堅果的哈喇味和西瓜的饅味等，都是很好的例證。 品嘗不但能感知果品的滋味是否正常，不能感覺到果肉的質

11、地是否良好，它也是 很重要的一個感官指標。干果品雖然較鮮果的含水量低或是經(jīng)過了干制，但其感 官鑒別的原則與指標都是基本上和前述三項大同小異。飲料。符合采購方指定的品牌、品名飲料。感官顏色正常、無雜質、無混濁、 打開無異味、外包裝完好。為近期產品，所供產品日期距離生產日期時間不得超 過保質期的三分之一。水產類新鮮度:新鮮、肉質有彈性:鰓淡紅色或暗紅色，且無腥味；眼微凸透明、黑白清晰、且在正常位置；膚色保有魚體本身特有的色澤、鱗不易脫落；腹內臟完 整、腹部堅實；氣味略帶海藻味、無明顯腥味與臭味。體表:魚體健康，體表無病灶:魚體呈本品種固有體形魚體；呈固有體色和光 澤：鱗片完整，體形勻稱,無畸形，無

12、病灶。鰓:鰓絲清晰，色鮮紅或紫紅，無黏液或有少量透明黏液，無異味。眼:眼球飽滿、微突，角膜透明。氣味：具有鯉魚固有的正常氣味，無異味。組織:肌肉結實，有彈性，內臟清晰，色澤正常，無腐變質。調料類。符合GB/T20903-2007調味品分類國家標準。符合采購方指定的 品牌、規(guī)格標準的產品。干貨類標準：基本標準標準符合國家相關行業(yè)標準，干爽，不霉爛，整齊、均 勻、完整，無蟲蛀、無雜質，保持應有的色澤。確保產品質量穩(wěn)定，保證營養(yǎng)豐富、 綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便、保質期長。從加工、包裝、運輸、儲 存到銷售全部符合國家規(guī)定標準。尤其是二氧化碳殘留量、總砷含量不超過國家 衛(wèi)生標準：木耳類的水分

13、含量不能超過國家標準標準，招標人可根據(jù)實際情況對 需要的干貨制品進行品質抽檢,對質量未到達到國家標準的干貨制品有權拒絕接 受。調配料標準:包含生抽、老抽、食鹽、紅糖、白糖、生粉等。產品包裝要密封，無破損。標識說明完整詳細包括:產品名稱、凈含量、配料 表、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期、要注明生 產日期和保質期。醬類食品：具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味、不澀，無其他不良氣味，不 得有酸、苦、焦糊用其它異味、異物。紅糖:呈晶粒狀或粉未狀，干燥而松散，不結塊,不成團，雜質，其水溶液清晰, 無沉淀，無懸浮物，具有甘蔗汁的清香味，無有酒味、酸味或其他外來不良氣味， 口味濃甜帶

14、鮮，微有糖蜜味，無焦苦味或其他外來異味.白糖:結晶整齊一致，具有白糖的正常氣味,無酸味、酒味或其他外來氣味.食鹽:結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明，不結塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象， 無雜質，具有純正的咸味。生粉：具有品種固有的形態(tài)和色澤，不酸、不粘、不發(fā)霉,無變質、無異味， 無雜質。乳制品類。所供產品必須為新品，通過QS國家認證的品牌有包裝奶制品， 不含危害公共健康的致病菌和毒素，不含任何在產品存儲、運輸及銷售期間能繁 殖的微生物，在有效期內保持質量穩(wěn)定和不變質，既符合無公害生鮮牛奶的生產 技術規(guī)范，同時又符合我國規(guī)定的生鮮牛奶收購質量標準的優(yōu)質牛奶。符合國家無公害食品質量標準，必須經(jīng)地方正規(guī)的

15、檢驗檢疫部門檢驗，并出具驗收合格 證明后，方可供貨。產地環(huán)境標準:應符合無公害食品產地的環(huán)境標準。色澤標準：呈乳白色或稍帶微黃色。組織狀態(tài):呈均勻的膠態(tài)流體，無沉淀,無凝塊，無肉眼可見雜質和其他異物。滋味與氣味：具有新鮮牛乳固有的香味,無其他異味。微生物標準:菌落總數(shù)500000 cfu/ml.不得在生鮮牛乳中摻入堿性物質、淀粉、食鹽、蔗糖等非乳物質。豆制品。應為新鮮無異味，色澤鮮艷，無腐爛變質，存儲時間不超過24小時。 豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性， 質地細嫩，結構均勻，無雜質，具有豆腐特有的香味，口感細膩鮮嫩，味道純正清香。任何豆制品加工不得摻入

16、對人身體有害的添加劑等。大米。符合GB1350規(guī)定，提供國標一級優(yōu)質米。面粉。符合GB1350規(guī)定，提供特制一等粉。應當配合部隊衛(wèi)生部門進行不定期食品檢驗抽查。二、服務標準（一）日常保障具備籌措供應蔬菜類、水果類、畜禽肉、水產類、凍品類、禽蛋類、糧油類、 牛奶、豆制品、干貨、早點、調味品、熟食等能力。（二）緊急籌措緊急保障時，部隊可采用傳真、電話通知等方式向我公司下達副食品訂購 計劃，我公司在接到訂單后2小時內完成副食品補給任務，具體響應時間以任務 部隊通知標準為準。（三）蔬菜保鮮我公司針對執(zhí)行任務特點，對蔬菜進行保鮮技術處理，充分延長蔬菜保鮮 期。（四）應急保障我公司在作戰(zhàn)、演習、搶險救災、

17、對公共突發(fā)事件等緊急情況時，全力首 先保障部隊伙食單位需求。我公司另行簽訂應急采購協(xié)議。（五）加工需求部分水產品、禽肉類等根據(jù)部隊需求，進行剁碎、加工、分揀等預處理加 工。8 / 11三、食品包裝標準便于裝卸、存放，要區(qū)分成品、半成品、固體、液體。干、濕、凍等不同 類別、不同性質，分別采用箱、袋、桶、筐進行適當定量包裝。每件大包裝副食 品不超過20公斤，生抽、老抽、食鹽、紅（白）糖、生粉、乳增粉、雞精、淀 粉等副食品在大包裝內須有小包裝。四、食品配送能力標準（一）配送范圍*（二）配送專業(yè)隊伍區(qū)域要指定負責人，相對固化配送團隊。（三）配送車輛標準按照副食品種類和保鮮標準，采用專業(yè)冷鏈運輸車和普通

18、運輸車（清潔衛(wèi) 生、無污染）相結合的方式進行配送，冷凍食品必須全程冷鏈。在營區(qū)配送時， 車輛速度必須控制在30公里/小時以內，產生的交通事故造成的財務、人員損失 由中標人承擔。（四）配送時效每天配送，全年無休息，原則上根據(jù)部隊前一日14：00前所提需求進行配 送，于上午08： 30前送到部隊指定地點（早餐類副食按照部隊標準進行配送）， 并負責交貨時的裝卸，中標供應商不得以任何理由推遲或不組織配送（如遇不可 預見或其它特殊情況，應及時告知部隊，并妥善處理，確保部隊物資的正常供應）， 如個別物品不能按部隊提供的采購計劃采購時，必須于送貨前一日1800前告知 部隊，經(jīng)部隊同意后可調整部分采購計劃。特

19、殊情況，雙方及時約定，具體以合同約定為準。五、交接驗收標準我公司每次隨貨提交送貨清單（一式三份），食品檢驗檢疫報告?zhèn)洳?。部隊各伙食單位驗收人員有權監(jiān)督、抽查、檢驗所購主副食品的品種規(guī)格、 數(shù)量和質量。對不符合標準的品種中標供應商必須按部隊標準無條件進行調換并 補充。副食品驗收時，必須保證保質期在有效日期內的二分之一以上，禁止供應 轉基因副食品或使用轉基因原料生產的副食品。交貨地點為*。六、安全保密無條件服從部隊安全保密規(guī)定，我公司另行簽訂保密協(xié)議。送貨車輛及人員應固定，若需調整必須提前一周進行報備。我公司工作人 員和車輛進入營區(qū)后，主動關閉行車記錄儀及GPS定位系統(tǒng)。車輛必須按照指定 路線行駛，人員在指定區(qū)域內活動，不得拍照，錄