營養(yǎng)與食品衛(wèi)生附答案

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生復制姓名： 填空題 *_學號： 填空題 *_班級： 填空題 *_一、單選題1、氨基酸評分可以確定蛋白質的（） 單選題 *A、生物利用率B、真實消化率C、蛋白質含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸(正確答案)2、蛋白質生理價值大小主要取決于（） 單選題 *A、氨基酸種類B、氨基酸數(shù)量C、必需氨基酸數(shù)量D、必需氨基酸種類E、必需氨基酸數(shù)量、種類及比例(正確答案)3、膳食纖維是（） 單選題 *A、可消化吸收的多糖B、可消化吸收的寡糖C、不被消化吸收的寡糖D、不被消化吸收的多糖(正確答案)E、單糖類物質4、由于存在食物的特殊動力效應，進食時應注意（） 單選題 *A、增加蛋白質的攝入量B、調整

2、各種營養(yǎng)成分的攝入比例C、適當增加能量攝入總量(正確答案)D、適當減少能量攝入總量E、細嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應5、基礎代謝相對較高的正常成人人群特點是（） 單選題 *A、體型矮胖B、體型瘦高(正確答案)C、老年D、女性E、居住在南方6、引起“呆小癥”的主要原因是患兒身體的哪種激素合成不足（） 單選題 *A、生長素B、促生長素C、甲狀腺素(正確答案)D、促甲狀腺素E、腎上腺素7、在營養(yǎng)學中，礦物質是指（） 單選題 *A、金屬元素+宏量元素B、宏量元素+微量元素(正確答案)C、微量元素+金屬元素D、宏量元素E、金屬元素8、不屬于鈣含量豐富的食物是（） 單選題 *A、乳及乳制品B、豬肝(正確

3、答案)C、小蝦皮D、芝麻醬E、海帶9、慢性鐵缺乏發(fā)展的正確順序為（） 單選題 *A、骨髓鐵儲存被動員和耗竭，血清鐵降低，低血紅蛋白，貧血(正確答案)B、血清鐵降低，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白C、血清鐵降低，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，低血紅蛋白D、骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白，血清鐵降低E、鐵降低，低血紅蛋白，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭10、含維生素A原相對較高的是（） 單選題 *A、菠菜(正確答案)B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、蘋果11、哪種膳食容易引起維生素B12的缺乏（） 單選題 *A、不吃肉(正確答案)B、不吃水果C、不吃蔬菜D、不吃谷物E、不吃牛奶12、

4、維生素最主要的特點是（） 單選題 *A、不提供熱量B、維持人體正常生長發(fā)育、繁殖、調節(jié)身體各種功能C、人體需要量很少D、人體不能合成或合成量很少，必須由食物供給(正確答案)E、是機體的組成成分13、谷類主要提供的維生素是（） 單選題 *A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1(正確答案)E、維生素B214、綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含（） 單選題 *A、纖維素B、胡蘿卜素(正確答案)C、維生素B1D、蛋白質E、淀粉15、大豆中具有抗氧化作用的是（） 單選題 *A、PHAB、亞油酸C、賴氨酸D、植物紅細胞凝血素E、大豆異黃酮(正確答案)16、和肉類相比較，魚類中（） 單選題 *A、脂

5、肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸(正確答案)E、不含膽固醇17、蛋白質INQ1的食物，說明該食物（） 單選題 *A、蛋白質含量高B、蛋白質含量低C、能量高D、能量低E、蛋白質營養(yǎng)價值高(正確答案)18、我國20世紀推出加工生產(chǎn)的標準米和標準粉，既保留較多的B族維生素、纖維素和無機鹽，也節(jié)約了糧食和預防某些疾病，它們是（） 單選題 *A、九五米和八五粉(正確答案)B、八五米和九五粉C、七五粉和九五米D、八五粉和七五米E、以上都不對19、有利于老年人健康的飲食原則，錯誤的是（） 單選題 *A、攝入

6、盡量多的蛋白質(正確答案)B、多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入C、脂肪的攝入以植物油為主D、碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖E、經(jīng)常吃豆類和魚類食品20、兒童多吃精制糖引起的最常見健康問題（） 單選題 *A、糖尿病B、齲齒(正確答案)C、癌癥D、動脈硬化E、脂肪肝21、母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（） 單選題 *A、維生素B1B、維生素CC、鈣(正確答案)D、葉酸E、鋅22、糖尿病病人應適量增加（） 單選題 *A、鈣、鋅、鉻(正確答案)B、鈉、鈣、鋅C、磷、鈉、鉻D、磷、鈣、碘E、碘、鈉、鉀23、預防動脈粥樣硬化應注意多攝入（） 單選題 *A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸(正確答案)C、

7、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固醇24、下列關于癌癥的營養(yǎng)防治措施不正確的是（） 單選題 *A、在正常體重范圍內盡可能瘦B、限制攝入高能量密度的食物C、高劑量營養(yǎng)素補充劑預防癌癥(正確答案)D、母親對嬰兒最好進行6個月的完全母乳喂養(yǎng)E、限制紅肉攝入，避免加工的肉制品25、經(jīng)濟發(fā)達國家的膳食結構中的顯著特點是（） 單選題 *A、富含膳食纖維B、優(yōu)質蛋白質較少C、以植物性食物為主D、攝入飽和脂肪酸較多(正確答案)E、維生素A、維生素B2和鈣的攝入均較少26、下列哪項不是預包裝食品營養(yǎng)標簽的基本要求（） 單選題 *A、標示的營養(yǎng)信息應真實、客觀B、應使用英文(正確答案)C、選擇適當?shù)臓I養(yǎng)標簽的格式D、

8、食品營養(yǎng)成分含量應以具體數(shù)值標示E、最小銷售單元的包裝上應有營養(yǎng)標簽27、全面了解人群膳食結構和營養(yǎng)狀況的重要手段是（） 單選題 *A、膳食調查B、體格檢測C、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查D、營養(yǎng)調查(正確答案)E、營養(yǎng)監(jiān)測28、食物中亞硝基化合物含量最高的是（） 單選題 *A、蔬菜水果B、酸菜C、罐頭食品D、魚類食品(正確答案)E、蛋奶類食品29、以下不是防腐劑的是（） 單選題 *A、苯甲酸B、山梨酸C、雙乙酸鈉D、沒食子酸丙酯(正確答案)E、丙酸鈣30、為了防止食品變質，最常用的方法是（） 單選題 *A、通風B、低溫貯存(正確答案)C、改變食品的pH值D、降低食品的含水量E、食品紫外線照射31、低溫

9、冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是（） 單選題 *A、蛋白質腐敗B、糖酵解C、脂肪酸敗(正確答案)D、霉變E、水解32、食品腐敗變質最終結果是（） 單選題 *A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品營養(yǎng)價值降低(正確答案)D、酸度升高E、皂化價降低33、食品中有害金屬污染的毒作用特點（） 單選題 *A、生物半衰期多較長B、強蓄積毒性C、常以慢性中毒和遠期效應為主D、生物富集作用E、以上全是(正確答案)34、畜肉處在僵直和后熟過程中為（） 單選題 *A、腐敗肉B、條件可食肉C、廢棄肉D、新鮮肉(正確答案)E、病畜肉35、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括（） 單選題 *A、細菌及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢

10、水中有機化學物質的污染D、霉菌及霉菌毒素污染(正確答案)E、其他有害物質如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染36、當前，我國引起細菌性食物中毒的首位食品是（） 單選題 *A、豆類及其制品B、肉類及其制品(正確答案)C、蛋類及其制品D、奶類及其制品E、谷類及其制品37、食物中毒調查的目的是（） 單選題 *A、查清發(fā)病人數(shù)B、查清是否為食物中毒及中毒原因C、查清潛伏期的長短D、查清責任者并收集處罰依據(jù)E、以上都是(正確答案)38、引起副溶血性弧菌的主要食品是（） 單選題 *A、谷類B、豆類C、肉類D、海產(chǎn)品(正確答案)E、奶類39、食品安全管理的核心是（） 單選題 *A、風險評估B、風險管理(正確答案)C、風

11、險交流D、風險控制E、危害識別40、GMP表示（） 單選題 *A、危害分析關鍵控制點B、食品良好生產(chǎn)規(guī)范(正確答案)C、食品添加劑標準D、食品質量合格證E、保健食品合格證二、多選題1、提供優(yōu)質蛋白的食物有（） *A、肉類(正確答案)B、谷類C、蔬菜D、蛋類(正確答案)E、豆類(正確答案)2、可作為參考蛋白的有（） *A、醇溶蛋白B、酪蛋白(正確答案)C、雞蛋蛋白(正確答案)D、魚肉蛋白E、牛肉蛋白3、抑制鋅吸收的因素有（） *A、膳食纖維(正確答案)B、植酸(正確答案)C、銅(正確答案)D、鈣(正確答案)E、亞鐵離子(正確答案)4、大豆低聚糖包括（） *A、水蘇糖(正確答案)B、果糖C、棉子糖

12、(正確答案)D、阿拉伯糖E、海藻糖5、妊娠期婦女吸收增多的營養(yǎng)素有（） *A、蛋白質B、VB12(正確答案)C、鐵(正確答案)D、鈣(正確答案)E、葉酸(正確答案)6、母乳中含有的活性物質包括（） *A、免疫球蛋白(正確答案)B、溶菌酶(正確答案)C、淋巴細胞(正確答案)D、乳鐵蛋白(正確答案)E、雙歧桿菌因子(正確答案)7、地中海膳食結構特點包括（） *A、意大利、英國為代表B、富含植物性食物(正確答案)C、食用畜肉較多D、主要食用油為橄欖油(正確答案)E、含大量復合碳水化合物(正確答案)8、有降壓作用的礦物質有（） *A、鈣(正確答案)B、鎂(正確答案)C、鉀(正確答案)D、鈉E、鐵9、影響微生物在食品中生長的因素包括（） *A、食品營養(yǎng)成分(正確答案)B、pH(正確答案)C、溫度(正確答案)D、滲透壓(正確答案)E、水分(正確答案)10、評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標包括（） *A、細菌菌相B、菌落總數(shù)(正確答案)C、細菌種類D、優(yōu)勢菌E、大腸菌群(正確答案)11、我國污染糧食的主要重金屬有（） *A、鎘(正確答案)B、砷(正確答案)C、鉈D、鉛(正確答案)E、汞(正確答案)12、食用油脂常見的衛(wèi)生學評價指標有（） *A、酸價(正確答案)B、過氧化值(正