小麥膳食纖維功能食品加工項(xiàng)目建設(shè)方案及規(guī)劃分析

1、小麥膳食纖維功能食品加工項(xiàng)目建設(shè)方案及規(guī)劃分析（一）項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義AA市是國(guó)家重要商品糧基地和農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)區(qū)。糧食多，飼草、飼料豐富，農(nóng)村富余勞動(dòng)力多。2009年糧食生產(chǎn)再獲豐收，全年糧食作物播種面積1190464公頃；糧食產(chǎn)量4761116噸，增長(zhǎng),其中：水稻產(chǎn)量1766144噸，增長(zhǎng)；玉米產(chǎn)量1747335噸，增長(zhǎng)；小麥產(chǎn)量37912噸，增長(zhǎng)；大豆產(chǎn)量1110050噸。當(dāng)前己規(guī)劃發(fā)展AA市大明寶貝面粉有限公司、林海雪源集團(tuán)、樺川縣新城鎮(zhèn)雪潔面粉加工廠和富錦市福成糧油加工總廠等小麥加工企業(yè)。到2010年，年處理小麥約為20萬噸。小麥加工過程產(chǎn)生的副產(chǎn)品一一埶皮將成為未來面粉生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)

2、開發(fā)的重點(diǎn)。隨著我國(guó)人口老齡化趨勢(shì)加劇，中老年人已成為一龐大的消費(fèi)群體,所以，可根據(jù)中老年人群特點(diǎn)，將小麥魏皮應(yīng)用于中老年功能性食品的加工，防止中老年人的常見病、多發(fā)病。例如便秘、糖尿病、膽結(jié)石等消化系統(tǒng)疾病和代謝性疾病的發(fā)生。孩子一直是家庭和社會(huì)的注重中心，將小麥魏皮應(yīng)用于少兒保健食品的加工。例如，可利用麥聯(lián)纖維的耐咀嚼性，開發(fā)出健牙食品，減少兒童換牙期出現(xiàn)雙層牙現(xiàn)象；利用小麥魏皮中含有的膳食纖維不易消化的特性開發(fā)減肥食品,防治部分少兒的“營(yíng)養(yǎng)過?！本C合癥。埶皮粉作為低碳面粉的組分，其凈碳水化合物含量為25%,膳食纖維含量為41%42%,蛋白質(zhì)含量為14%16%,有天然甜味，色澤稍暗。根據(jù)需

3、要把埶皮面粉作為組分摻加到常規(guī)面粉或其它谷物粉中而得到低碳粉。隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的消費(fèi)者對(duì)健康投資“毫不吝嗇”。所以針對(duì)不同消費(fèi)群體的特點(diǎn)，進(jìn)行系列以小麥埶皮為原料的系列食品開發(fā)，前景看好。雖然國(guó)外麥熱類食品生產(chǎn)消費(fèi)已普遍化，但國(guó)內(nèi)，麥埶類食品無論從種類還是數(shù)量上，仍處于起步階段，業(yè)內(nèi)人士應(yīng)盡早占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的賣方優(yōu)勢(shì)，盡早開發(fā)，研制出適合中國(guó)人飲食習(xí)慣的麥魏食品。這無論對(duì)發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品的深加工，還是豐富食品市場(chǎng)，提高國(guó)民健康素質(zhì)，增加商家收益都將帶來可觀的效益。AA市是我省重要的商品糧生產(chǎn)基地，在小麥加工生產(chǎn)過程中，大量的聯(lián)皮沒有得到合理利用，既浪費(fèi)了這種營(yíng)養(yǎng)成分豐富且比例合理的資

4、源，大多數(shù)小麥埶皮作為飼料。為了促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值，具有十分重要的意義。同時(shí)，小麥埶皮綜合利用是小麥副產(chǎn)物深加工項(xiàng)目，是小麥加工產(chǎn)業(yè)的繼續(xù)，產(chǎn)品附加值較大，在滿足人們生活和營(yíng)養(yǎng)需要的同時(shí)，也可帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益。（二）產(chǎn)品的市場(chǎng)分析產(chǎn)品的主要用途隨著人們生活水平的提高，因營(yíng)養(yǎng)過剩和膳食失調(diào)造成肥胖癥、冠心病、糖尿病、腸癌、高血壓等“文明病”發(fā)病率提高,膳食纖維能夠改善消化吸收功能，增強(qiáng)人體排泄功能，促進(jìn)人體的膳食結(jié)構(gòu)平衡，阻礙人體對(duì)一些富營(yíng)養(yǎng)的過多吸收，保持機(jī)能平衡，成為人體健康的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。在西方在膳食中補(bǔ)充膳食纖維成為治療“文明病”的重要途徑。在我國(guó)因?yàn)樯攀呈?/p>

5、衡和營(yíng)養(yǎng)過剩在大中城市普遍存在，而且呈上升趨勢(shì)，發(fā)展高纖維食品十分必要?？茖W(xué)利用膳食纖維的保健功能。1991年世界衛(wèi)生組織專家組在日內(nèi)瓦將膳食纖維推薦入“人群膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)”。小麥埶皮作為膳食纖維源之一，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健作用在眾多研究中早已得到肯定。一般情況下，膳食纖維的攝入量不會(huì)影響體內(nèi)的礦物質(zhì)代謝，但過多攝入膳食纖維會(huì)妨礙機(jī)體對(duì)Fe、Zn等礦物質(zhì)的吸收。鑒于此，應(yīng)確定不同人群膳食纖維的科學(xué)攝入量。美國(guó)膳食協(xié)會(huì)建議每人每天應(yīng)攝取2030g膳食纖維。小麥萩皮中，可溶性膳食纖維（SDF）偏低，而不溶性膳食纖維（NDF）偏高，兩者對(duì)人體的功效不同。前者可有效降低血脂、防治動(dòng)脈硬化和膽結(jié)石、清除有害物

6、質(zhì)等；后者可預(yù)防肥胖癥，便秘和結(jié)腸癌等。所以，可將小麥埶皮和其他來源的膳食纖維（如大豆、玉米、燕麥等膳食纖維）復(fù)配，使SDF與NDF的比例達(dá)到一最佳值，形成復(fù)合膳食纖維（DFC）,強(qiáng)化膳食纖維的生理保健功效。市場(chǎng)分析膳食纖維、水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和維生素被稱為維系人類健康的“七大營(yíng)養(yǎng)素”。在發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，民眾的飲食結(jié)構(gòu)多為“三高”，即高蛋白、高脂肪、高糖，而缺少膳食纖維。其導(dǎo)致的結(jié)果是：心腦血管病、糖尿病、肥胖癥、某些癌癥，如腸癌、乳腺癌等的發(fā)病率、死亡率迅速上升。我國(guó)每年有260萬人死于心腦血管病，糖尿病患者超過5000萬，且每年以150200萬人遞增，

7、高血壓患者約1.6億，高脂血癥患者約1.6億，肥胖癥患者約億，體重超重約2億。根據(jù)國(guó)內(nèi)、外大量研究證明：只要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、科學(xué)合理地補(bǔ)充膳食纖維，能夠減少50%亞健康群體。所以，埶皮纖維功能食品將有廣闊市場(chǎng)。（三）產(chǎn)品方案及規(guī)模產(chǎn)品方案本項(xiàng)目生產(chǎn)的產(chǎn)品：小麥膳食纖維功能食品。建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目確定年產(chǎn)小麥膳食纖維功能食品2萬噸。（四）工藝技術(shù)方案工藝流程及操作要點(diǎn)埶皮膳食纖維的制備一原輔料混合一加水?dāng)嚢杈鶆騠裝盤蒸煮一冷卻一冷凍一切片一干燥一烘烤一成品（1）將小麥魏皮原料分散水中浸泡1530min,清水洗滌，除去部分淀粉和蛋白質(zhì)，收集純凈的濕麥埶備用；濕麥埶加水至埶皮與水的重量比為1：71：10,

8、用檸檬酸調(diào)pH至，4560C攪拌24h分解植酸，分解植酸后的麥埶用水洗至中性，4060C干燥812h,粉碎過20目篩；取一定量20目的麥魏，添加812倍麥萩干基重量的水，調(diào)節(jié)pH至，同時(shí)加入淀粉酶與堿性蛋白酶，a-淀粉酶的添加量為25003500U/100g麥魏，堿性蛋白酶的添加量為3100g麥聯(lián)，6070C水解24h,95100C滅酶5lOmin,水洗并收集濕麥萩；麥魏加69倍麥埶干重的H202,H2O2質(zhì)量濃度3%7%,室溫脫色，4060C干燥812h,粉碎過80120目篩；麥埶膳食纖維的多功能轉(zhuǎn)化：將6份上述麥數(shù)膳食纖維粉和份可溶性膳食纖維在混粉器中混勻，得到不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖

9、維的復(fù)配埶皮膳食纖維。（2）復(fù)配埶皮膳食纖維、面粉和糖等物料混合攪拌，將攪拌好的物料在100C條件下蒸煮。（3）蒸煮糊化的物料，24C條件下分別冷卻老化.（4）老化后的物料放進(jìn)速凍箱中在-27C的條件下。（5）老化速凍后的物料切片后放進(jìn)電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱里。（6）干燥后的食品料丕，烘烤。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（1）感官指標(biāo)：金黃或焦黃色、且色澤均勻；香味濃郁、純正、無異雜味；入口酥脆、無太大硬度；產(chǎn)品性狀規(guī)則、無破碎現(xiàn)象。（2）理化指標(biāo)：膳食纖維（%）N25水分（%）W4黃曲霉毒素不得檢出碑（以As計(jì)）mg/kg鉛（以Pb計(jì)）mg/kgW（3）微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)（cuf/g）W5000大腸桿菌群（MPN/

10、lOOg）W30致病菌不得檢出表11-1主要設(shè)備序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格或型號(hào)單位數(shù)量備注1萩皮提取膳食纖維設(shè)備套42攪拌設(shè)備臺(tái)303物料蒸煉設(shè)備套64速動(dòng)裝置套65焙烤裝置套66微波干燥設(shè)備套67化驗(yàn)設(shè)備套1（五）原材料、燃料及動(dòng)力消耗主要原料、輔助材料本項(xiàng)目所需原料是埶皮、面粉、糖等，年用量約萬噸，可就地解決。水、電、汽供應(yīng)充足。水、電、汽噸用量及年用量表11-2水、電、汽噸用量及年用量名稱規(guī)格/單位每噸單耗年用量水噸160000電度1803600000蒸汽/標(biāo)準(zhǔn)煤7000大卡360000（六）生產(chǎn)用地、建筑面積及用工人數(shù)廠區(qū)占地面積：2萬虻；建筑面積：萬m2；用工人數(shù)：78人。（七）環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目

11、投資后，將產(chǎn)生少量的廢水、廢渣、廢氣，給周圍環(huán)境帶來一定的影響。處理方案如下：（1）廢水處理廢水主要是生產(chǎn)過程中清洗、過濾廢水和生活污水，屬無毒廢水，可生物分解，但若直接排放將消耗河水中的氧，影響水生物生長(zhǎng)，破壞生態(tài)環(huán)境。擬釆用膜濾器處理后排放，年處理量16萬噸。（2）廢渣處理生產(chǎn)中所排放的廢渣主要為鍋爐燒煤產(chǎn)生的煤渣，可利用其做建材生產(chǎn)原材料，既避免污染又可發(fā)展第二產(chǎn)業(yè)。在廢渣處理過程，釆取間斷排放的方式，完全能夠避免污染環(huán)境。聯(lián)皮提取物的廢渣可作為飼料。（3）廢氣處理廢氣主要是鍋爐燃燒產(chǎn)生的煙氣，含有一定的S02,直接排入大氣會(huì)影響周圍農(nóng)作物生長(zhǎng)和居民身體健康。在生產(chǎn)中擬選購(gòu)含SO?少的無煙煤作燃料。（八）建設(shè)投資及經(jīng)濟(jì)效益項(xiàng)目總投資億元，其中：建筑投資億元；機(jī)器設(shè)備購(gòu)置億元