如何開店必學(xué)流程

1、如何開店必學(xué)流程第1節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(1) 上篇：開店前的籌備如今，咖啡、奶茶、果汁已經(jīng)成為年輕人飲品中的新寵。外出逛街，朋友聚會(huì)，常常會(huì)光顧飲品店這種清涼而高雅的場所。因此，開一家有特色的飲品店是當(dāng)今許多年輕人創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目之一。它的主要特點(diǎn)是投資小、利潤高，是年輕人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之夢、體現(xiàn)人生價(jià)值的重要平臺。開飲品店有自創(chuàng)和加盟兩種方式：如果你對這一行業(yè)比較了解（飲品的市場狀況和制作方法），自創(chuàng)當(dāng)然是最好的選擇，既能節(jié)省一筆不菲的加盟費(fèi)，又能擺脫總店對你的束縛，充分發(fā)揮自己的才智；如果你是新手，我們建議你選擇加盟方式，因?yàn)槟悴粌H可以學(xué)到總店獨(dú)到的飲品制作工藝和先進(jìn)的營銷理念，還可以

2、利用總店的品牌優(yōu)勢開拓自己的市場，這樣風(fēng)險(xiǎn)相對較小。但不管你走哪一條開店之路，在開店之前充分而細(xì)致地做好籌備工作都是必需的。一、先確定開一家什么樣的飲品店飲品的種類及特點(diǎn)隨著科學(xué)技術(shù)和飲食文化的不斷發(fā)展，飲品的種類越來越多，從冷飲到熱飲，從奶茶到咖啡，從固體飲料到液體飲料，多種多樣，受到人們的普遍青睞。年輕的小周早有開店創(chuàng)業(yè)的想法，但到底開什么店呢？思來想去，他根據(jù)擁有的資金狀況以及平時(shí)對市場的認(rèn)識，決定開一家飲品店。由于缺乏行業(yè)知識，便請人幫忙，介紹到一家飲品店取經(jīng)。該飲品店的王經(jīng)理是個(gè)熱心人，熱情地接待了他。王經(jīng)理對小周說，開飲品店首先要對飲品的種類及特點(diǎn)有一定的了解，比如飲品的種類與季節(jié)

3、消費(fèi)有何關(guān)系，哪些飲品夏天熱銷，哪些飲品秋天熱銷，等等。鑒于飲品的種類繁多，飲品店的繁忙景象不再僅僅局限于夏季，而是一年四季都正常營業(yè)。從王經(jīng)理的一番話中，小周得到了許多啟發(fā)。在任何行業(yè)創(chuàng)業(yè)，都必須具備一定的相關(guān)行業(yè)知識，開飲品店也是如此，因?yàn)檫@是開展和推進(jìn)事業(yè)的基礎(chǔ)。飲品店是經(jīng)營冷飲、熱飲以及相關(guān)食品的場所。對于飲品店經(jīng)營者來說，首先應(yīng)對不同類型的飲品店有一個(gè)了解。飲品店的種類大體有咖啡屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、涼茶店等，名稱不同，經(jīng)營范圍也有區(qū)別，但共同點(diǎn)在于主營產(chǎn)品都是飲品。按物理形態(tài) 一般可將飲品分為以下三種類型：（1）冷凍食品。冷凍食品是一種經(jīng)冷凍制成的半固體飲

4、料。它是以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果醬等為原料，加入適量的食品添加劑混合配制而成，常見的有雪糕、冰塊、冰棍、冰激凌等。（2）液體飲料。液體飲料是指乙醇含量不超過0?5%的飲料。根據(jù)所用原輔材料或產(chǎn)品形式的不同，我國將其分為碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、乳飲料和植物蛋白飲料。第2節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(2) （3）固體飲料。固體飲料是相對于液體飲料而言，要用冷、熱水沖了才能喝的飲料。小飲品店里的大文章飲品店類型多樣，規(guī)模不等。對想開飲品店的經(jīng)營者來說，開一個(gè)多大規(guī)模的飲品店應(yīng)根據(jù)自身的情況而定，比如說資金狀況、管理能力、人員狀況、抗風(fēng)險(xiǎn)能力等。一般來說，對于資金薄弱、剛剛起

5、步而又欠缺經(jīng)驗(yàn)的人來說，起步的規(guī)模最好不要一味攀大，要量力而行。雖說是大有大的氣派，可風(fēng)險(xiǎn)也高，況且小也有小的玲瓏。小的飲品店，其經(jīng)營學(xué)問其實(shí)并不小，它同樣需要掌握貨源渠道，服務(wù)模式，人、財(cái)、物的管理以及某些特色飲料的加工工藝等。小周開的果汁店規(guī)模較小且布置簡單大方，面積只有二十多平方米，位于一所大學(xué)附近。室內(nèi)頂棚用葡萄藤裝飾，十幾張小桌子都由上面點(diǎn)綴著鮮花的竹藤形成半圍式的隔斷，特別是在炎熱的夏季，走進(jìn)小店有一種置身綠蔭之感，望著頭頂綠葉掩映中一串串帶著露珠的葡萄，再加上輕松活潑的背景音樂，使人精神為之一振。鮮榨果汁也是這里的特色，走進(jìn)店里，你可以挑選自己喜愛的新鮮水果，店主人會(huì)幫你切成塊，

6、然后放到榨汁機(jī)里。很快，一杯杯新鮮的果汁就會(huì)送到你面前。由于靠近大學(xué)，大學(xué)生們課余時(shí)間都喜歡到這里喝一杯，在獲得味覺享受的同時(shí)也放松了心情。由此可見，小周的飲品店雖小，但卻能做出大文章?！疤┥讲痪芗?xì)壤,故能成其高；江海不擇細(xì)流,故能就其深”。任何事物都是由小到大，由弱變強(qiáng)，逐漸發(fā)展起來的。當(dāng)你把小飲品店經(jīng)營得越來越紅火時(shí)，你的經(jīng)驗(yàn)和管理能力也就越來越成熟了，如此還怕店開不大嗎？況且，大有大的特點(diǎn)，小有小的內(nèi)涵；大有大的華貴，小有小的玲瓏。店面雖小，但文章還是要做大。小周的果汁店雖小，但他注意在室內(nèi)用葡萄藤裝飾，用鮮花點(diǎn)綴，用輕柔的音樂來調(diào)節(jié)，可以說，這正是以小巧取勝而做出的大文章。一般來說，我

7、國餐飲業(yè)分類與定義中的飲品店有以下特點(diǎn)：（1）必須有食品或飲料供應(yīng)及目標(biāo)顧客群。安全又健康的食品、令人放松的環(huán)境或氣氛、固定的場所、對目標(biāo)顧客的準(zhǔn)確定位、對顧客差異性的需求和期望的滿足，這些都是一個(gè)飲品店存在的必要條件。（2）勞動(dòng)密集型行業(yè)。在飲品店中，不論哪個(gè)環(huán)節(jié)都需要人工操作，人力資源的調(diào)配安排對經(jīng)營者來說是主要的工作之一。（3）多屬經(jīng)營者自行經(jīng)營。就我國飲品業(yè)現(xiàn)狀而言，飲品店主要是以夫妻店或親朋好友合伙開辦為主。飲品店的店鋪及生產(chǎn)設(shè)備等，都由經(jīng)營者自籌資金獲得。店主自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧。小本經(jīng)營是我國目前飲品業(yè)的一大特點(diǎn)。第3節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(3) （4）產(chǎn)銷同時(shí)進(jìn)行。與其他

8、行業(yè)的產(chǎn)銷分離相比，飲品業(yè)才是真正的直銷行業(yè)，從購進(jìn)原料、加工制作到銷售交易、消費(fèi)服務(wù)都同時(shí)進(jìn)行。因此，客觀上生產(chǎn)能力受顧客數(shù)量以及季節(jié)、氣候的制約較大。（5）原材料及成品易腐敗。在生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)中，產(chǎn)品受消費(fèi)對象的影響很大。產(chǎn)品若不能及時(shí)售出，就會(huì)腐敗或變質(zhì)。對付易腐的辦法是生產(chǎn)數(shù)量略多于消費(fèi)數(shù)量，盡量減少剩余，剩余的產(chǎn)品以較低的價(jià)格加快銷售。這類似于一些面包店，正常營業(yè)時(shí)間，面包是按原價(jià)銷售，晚上8點(diǎn)鐘以后，面包就按半價(jià)銷售。（6）季節(jié)和時(shí)間對營業(yè)額的影響較大。飲品店因受產(chǎn)品特性的制約，形成了夏季為高峰期、冬季為淡季的特點(diǎn)，每天不同時(shí)間段也會(huì)出現(xiàn)高潮與低谷的營業(yè)差異。經(jīng)營者應(yīng)針對此現(xiàn)象，增

9、加飲品的種類，突破季節(jié)和時(shí)間的局限性，從而擴(kuò)大銷售。當(dāng)然要經(jīng)營好一家飲品店，只會(huì)做一些基本的飲品是不行的，我們必須辦出自己的特色，才能吸引更多的顧客。有些飲品店經(jīng)營的主要是各種冰激凌和冷飲類，雖然十分簡單，但特色卻非常鮮明，既吸取了飲食店便捷、實(shí)惠的特點(diǎn)，又具有茶館清閑、溫馨的風(fēng)格。這些飲品店經(jīng)營面積以三四十平方米為宜，設(shè)備與一般的飲品店沒有多大區(qū)別，主要就是必備的設(shè)施和用品，外加冰柜和刨冰機(jī)。為了使店里的冰激凌和冷飲的種類更豐富、更吸引人，要經(jīng)常翻看各類烹飪書籍，并向大飲品店的師傅學(xué)習(xí)和取經(jīng)，創(chuàng)出一些富有特色的果汁、冰激凌和冷飲等?，F(xiàn)在有許多飲品店春夏生意尚可，一旦進(jìn)入冬季，生意頓時(shí)一落千丈

10、。為此，要改變經(jīng)營策略，在保持經(jīng)營飲品大方向不變的前提下，對冬季的經(jīng)營內(nèi)容做相應(yīng)的調(diào)整，其他季節(jié)仍以供應(yīng)各式冰激凌、冷飲為主。當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，就改為供應(yīng)熱牛奶、粥類等，從而有效地緩解難熬的冬季的冷清。飲品是季節(jié)性很強(qiáng)的商品，店里也可以附加經(jīng)營煙酒和小食品等，彌補(bǔ)飲料銷售不足造成的虧損，做到月月都賺錢。如何開一家有特色的飲品店，我們將在下面的小節(jié)中作詳細(xì)說明。地域特色就是飲品店的特色劉鍵是從河北保定到廣州務(wù)工的打工仔，陳小剛是他的朋友。2005年的一天，兩個(gè)人坐在一起商量，覺得長期這樣下去不是個(gè)出路，同時(shí)看到周圍很多老鄉(xiāng)因?yàn)樽錾舛嗌俣及l(fā)了點(diǎn)兒財(cái)，兩個(gè)人有點(diǎn)心動(dòng)，自己也想做點(diǎn)兒生意，但是兩個(gè)人都沒

11、有多少本錢，做什么好呢？劉鍵說，廣州天氣炎熱，人們在熱的時(shí)候，一般都喝一些可樂之類的飲品，但它缺乏營養(yǎng)。而酸梅湯卻是夏季較常見也較適合的飲品之一，一來可以降暑祛火，二來可以生津止渴。第4節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(4) 劉鍵接著說，市場上雖有瓶裝酸梅湯，但口味單一，沒有特色。我在家里也學(xué)過酸梅湯的制作方法，如果我們做這一行，說不定會(huì)有賺頭。反正干這一行成本也不高，就算虧了，也就當(dāng)買個(gè)教訓(xùn)。兩個(gè)人說干就干，馬上進(jìn)行市場調(diào)查。果然，除了一些超市賣瓶裝酸梅湯外，廣州的大街小巷看不見幾家專營酸梅湯的飲品店。調(diào)查的結(jié)果讓兩個(gè)人大為興奮。不久，兩人合伙投資5萬元的酸梅湯飲品店，就在廣州某條街道上一家大

12、報(bào)社附近正式亮相了。兩個(gè)人雖然錢不多，但為了不讓人誤認(rèn)為自己是隨時(shí)會(huì)飛掉的“野雞小店”，特地打起了文化牌和健康牌。他們四處發(fā)放傳單，宣傳酸梅湯的飲食文化傳統(tǒng)以及對人體的好處，在廣州掀起了一場小小的酸梅湯知識普及風(fēng)暴。他們在宣傳上強(qiáng)調(diào)了兩點(diǎn)：一是酸梅湯早在清代就得到了乾隆皇帝的高度贊賞，被稱為“士貢梅煎，清宮異寶”。二是酸梅湯營養(yǎng)豐富，去油解膩。而且他們做的酸梅湯味道純正清香，分外好喝，以烏梅、山楂等多種天然原料熬制而成，對人們?nèi)粘１＝∮幸欢◣椭?。這兩點(diǎn)得到了廣州市民的認(rèn)可，他們的生意非常紅火，半年后，終于成為廣州一家有特色的飲品店。劉鍵和陳小剛的成功并不是一個(gè)偶然的案例。俗話說，貨到地頭死。早

13、在幾十年前，魯迅先生就在一篇文章中寫道：“北京的白菜運(yùn)到浙江便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店里，尊為膠菜?！彪x開了地頭，“低賤”的白菜就變成了“高貴”的水果。另外，人都有“鱸魚莼羹，鄉(xiāng)土之思”，并且當(dāng)前中國社會(huì)和數(shù)十年前的情況已經(jīng)大為不同。過去人們很少愿意外出，即使沒有飯吃，沒有衣穿，也甘愿守一方“熱土”，終老故鄉(xiāng)。但現(xiàn)在單是每年在全國各地流動(dòng)的打工人員就有幾億。這些人雖然身處他鄉(xiāng)，但心卻仍系故鄉(xiāng)，想吃家鄉(xiāng)飯，上飯館當(dāng)然是一個(gè)選擇。因此，開鄉(xiāng)土風(fēng)味飯館也就成為一種時(shí)尚，成為異地創(chuàng)業(yè)和投資的一條捷徑。如今不說在北京、上海、廣州等大城市，就是在一些小城市中，也到處可見各種各樣的酒樓飯館，哪個(gè)地方的

14、風(fēng)味都能夠找到。這一行的競爭日益激烈，投入要求越來越大，已不太適合小本經(jīng)營。而開一家小的飲品店就不同了，它成本低，有市場需求。現(xiàn)在，北方人南下廣州打工的也不少，他們喜歡喝自制的酸梅湯。而南方人雖對此類飲品不甚了解，但在品嘗后，也會(huì)感受到酸梅湯的清熱解火功效，這本身就是一個(gè)巨大的市場。在實(shí)際操作過程中，需要注意的是：（1）產(chǎn)品地域特色要濃。地域特色濃，才能引起地域消費(fèi)者的足夠重視和興趣。第5節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(5) （2）以中、低價(jià)商品為主。一件商品在一個(gè)地方是人們很熟悉的東西，甚至是日常消費(fèi)用品，換個(gè)地方則成了人們不熟悉的新東西，成了情趣商品或享受型商品。這類商品大多屬于可有可無的

15、商品，中小投資者或創(chuàng)業(yè)者大多沒有足夠的資金去打廣告或做推廣，以喚起人們消費(fèi)的欲望和熱情，在這種情況下，如果商品價(jià)格較高，就不易被人們接受，難以在短時(shí)間內(nèi)打開市場。如果將市場培育期放得過長，中小投資者和創(chuàng)業(yè)者在資金上一般又難以支撐，因此，以經(jīng)營中低價(jià)商品為主，比較符合中小投資者和創(chuàng)業(yè)者的實(shí)際情況。（3）重視質(zhì)量和信譽(yù)。質(zhì)量和信譽(yù)是企業(yè)發(fā)展的生命，對飲品店來說也是如此。在異地開一家極富家鄉(xiāng)色彩的飲品店，關(guān)鍵是味道要正宗，讓家鄉(xiāng)人一嘗，就認(rèn)定是這個(gè)味。另外還要注重飲品的衛(wèi)生。信譽(yù)是一個(gè)長期積累的結(jié)果，全體員工要樹立信譽(yù)第一的觀念，在服務(wù)上必須徹底貫徹這個(gè)觀念。夜生活的好去處酒吧與啤酒屋“39度酒吧”

16、是安徽合肥快樂老家集團(tuán)（以下簡稱快樂老家）下屬的一個(gè)娛樂品牌。2005年8月，快樂老家正式進(jìn)入蕪湖地區(qū)的娛樂市場。剛進(jìn)駐蕪湖不久，蕪湖市商函分局就主動(dòng)與它聯(lián)系，上門營銷，經(jīng)過努力，促成了在開業(yè)時(shí)投放DM郵送廣告的業(yè)務(wù)。這是蕪湖市商函分局和快樂老家的首次合作，為后期“39度酒吧”商函業(yè)務(wù)的成功奠定了良好的基礎(chǔ)。酒吧對顧客進(jìn)行分析后，以DM郵送廣告的業(yè)務(wù)方式進(jìn)行了投放。這種方式彰顯了收件人的高貴，同時(shí)酒吧又處于鬧市區(qū)，吸引了大量的白領(lǐng)晚上下班后到此消費(fèi)。酒吧是人們釋放工作壓力的好去處，對于一些上班的白領(lǐng)來說更是如此。我們應(yīng)該把酒吧定位為白領(lǐng)階層釋放壓力的地方，為他們提供一個(gè)與工作不一樣的環(huán)境，在這

17、里可以自由地聊天、喝酒，說一些在上班時(shí)不方便說的話，總之，一切使人感到輕松就好。既然把酒吧定位在夜晚人們喝酒、釋放壓力的地方，那么，我們又如何來定位它的目標(biāo)消費(fèi)群體呢？（1）消費(fèi)者年齡在2040歲之間。我國法律規(guī)定未成年人是不能進(jìn)酒吧的，40歲以上的人又可能認(rèn)為酒會(huì)傷身，因此，應(yīng)把目標(biāo)消費(fèi)群體的年齡段定位在2040歲之間。（2）消費(fèi)者具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力（城市白領(lǐng)階層和中產(chǎn)階層）。一般來說，常去酒吧喝酒的人是具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人。如果是低收入階層，他們可能會(huì)買酒回家喝或者在飯店吃飯時(shí)順便喝點(diǎn)酒，畢竟酒吧里的酒要貴得多。只有那些具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的中產(chǎn)階層才會(huì)去感受在酒吧里喝酒的氣氛。第6節(jié)：先確定開

18、一家什么樣的飲品店(6) （3）部分消費(fèi)人群具有良好的教育背景。酒吧本身是工業(yè)革命和城市化的產(chǎn)物，是由西方傳入我國的。部分酒吧還提供多種服務(wù)項(xiàng)目，如賞樂、蹦的、練歌（卡拉OK）、健身等，如果不是受過良好的教育以及對城市文化感受頗深的人，很難有這些外延性需求。（4）消費(fèi)者對新生事物有比較大的好奇心。如上所述，酒吧是由西方傳入我國的，在中國傳統(tǒng)觀念中沒有酒吧這個(gè)概念，是個(gè)新事物，只有那些具有好奇心、充滿冒險(xiǎn)精神的年輕人才會(huì)去關(guān)注它。（5）工作壓力大，工作時(shí)間長，需要在夜間釋放工作壓力的人群往往也是收入較高的人群。酒具有麻醉神經(jīng)、釋放壓力的作用，“酒壯英雄膽”說的也是這個(gè)道理。酒可以讓人暫時(shí)忘卻身邊

19、的不快，讓人專心沉醉在酒精引起的興奮狀態(tài)中，這剛好滿足了這一部分人群的需求。當(dāng)然，這類目標(biāo)消費(fèi)群體對環(huán)境及飲品的要求也非常高，為了吸引他們，就必須在酒吧的裝修與設(shè)計(jì)上下一番工夫。如果一個(gè)酒吧有較大的空間，可利用天花板的升降、地坪的高差，以及圍欄、列柱、隔斷等對空間進(jìn)行多元分割。（1）利用實(shí)體物區(qū)隔空間?？捎脤?shí)體隔斷如墻體、玻璃罩等垂直分割成私人隱秘性比較強(qiáng)的酒吧空間。隔透性隔斷，如各種形式的落地罩、花窗隔層，既享受了大空間的共融性，又擁有了自我呵護(hù)的小空間；列柱隔斷，可構(gòu)成特殊的環(huán)境空間，似隔非隔，隔而不斷。（2）利用燈飾區(qū)隔空間。酒吧中的燈飾也是區(qū)隔空間的好物件，可用燈飾結(jié)合天棚的落差來劃分

20、空間，這種空間的組織手法，使整體空間具有開放性，顯得視野開闊，又能在人們心理上形成區(qū)域性的環(huán)境氛圍。（3）利用地坪差區(qū)隔空間。在平面布局上，利用改變局部地區(qū)的標(biāo)高，可呈現(xiàn)兩個(gè)空間的區(qū)域，有時(shí)可以和天花板對應(yīng)處理，使底界面、頂界面上下呼應(yīng)來共造空間，也可與低矮隔斷、綠色植物相結(jié)合，構(gòu)成綜合性的空間區(qū)隔手法，借以豐富空間，連續(xù)空間。酒吧的空間設(shè)計(jì)，敞開型（通透型）風(fēng)格豪邁痛快，隔斷型則柳暗花明，無論哪一種布局都必須考慮到大眾的審美感受，細(xì)膩地吻合著大眾的口味又不失宣揚(yáng)個(gè)性主張，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，使人們對優(yōu)美的設(shè)計(jì)產(chǎn)生一種迷戀情緒，這樣，商家可利用客戶群對優(yōu)美設(shè)計(jì)的追求，最大限度地實(shí)現(xiàn)其商業(yè)目

21、的。開敞空間是外向的，強(qiáng)調(diào)與周圍環(huán)境的交流，心理效果表現(xiàn)為開朗、活潑、接納。開敞空間經(jīng)常作為過渡空間，有一定的流動(dòng)性和趣味性，是開放心理在環(huán)境中的反映。封閉空間是內(nèi)向的，具有很強(qiáng)的領(lǐng)域感、私密性，在不影響特寫的封閉功能下，為了打破封閉的沉悶感，經(jīng)常采用燈窗來擴(kuò)大空間感和增加空間的層次。第7節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(7) 動(dòng)態(tài)空間引導(dǎo)人們從動(dòng)的角度看待事物，把人帶到一個(gè)由時(shí)空相結(jié)合的第四空間，酒吧內(nèi)經(jīng)常會(huì)利用光怪陸離的光影、生動(dòng)的背景音樂來打造動(dòng)態(tài)的空間。在設(shè)計(jì)酒吧空間時(shí)，設(shè)計(jì)者要分析和解決復(fù)雜的空間矛盾，形成有條理的組織空間。酒吧空間應(yīng)生動(dòng)、豐富，給人以輕松雅致的感覺。吧臺是酒吧空間的一

22、道亮麗風(fēng)景，吧臺無論在高度、質(zhì)量還是豪華程度上都應(yīng)是所置空間的焦點(diǎn)，選料上應(yīng)使用質(zhì)量上乘、工藝精湛的原料，可使用大理石、花崗巖、木料等，并與不銹鋼、鈦金等材料協(xié)調(diào)構(gòu)成，因其空間大小的性質(zhì)不同，可形成風(fēng)格各異的吧臺風(fēng)貌。從造型看，吧臺有一字形、半圓形、方形等，吧臺形狀的設(shè)計(jì)視空間的性質(zhì)及建筑的風(fēng)格而定。酒吧的吧臺是其區(qū)別于其他休閑場所的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它令人感到親切和溫馨，潛意識里傳達(dá)著平等的觀念。與吧臺配套的椅子大多采用高腳凳，尤以那種可以自由旋轉(zhuǎn)的為多，它給人以全方位的自由，讓人放松情緒。燈光設(shè)計(jì)是不容忽視的問題，燈光是否具有美感是影響環(huán)境優(yōu)美的關(guān)鍵因素之一，而環(huán)境的優(yōu)美又能直接影響到人們的心

23、情，這就不能不使設(shè)計(jì)者在采光上動(dòng)足心思。采用何種燈型、光度、色系，以及燈光的數(shù)量，達(dá)到何種效果，都是很精細(xì)的問題。燈光往往有一個(gè)漸變的過程，就像婀娜的身姿或曲線的情緒，在亮處看暗處，在暗處看亮處，從不同角度看吧臺上同一只花瓶獲得的審美觀都是不盡相同的。燈光設(shè)置的學(xué)問在于橫看成嶺側(cè)成峰，讓人感覺到變幻和難以捕捉的美。如果說采光是美人的秋波，酒吧的室內(nèi)色彩就是她的衣裳。人們對色彩是非常敏感的，冷或暖，悲或喜，色彩本身就是一種無聲的語言。最忌諱的是讓人看不分明設(shè)計(jì)中的色彩傾向，表達(dá)得太多反而概念模糊。室內(nèi)色彩與采光方式相協(xié)調(diào)，才有可能成為理想的室內(nèi)環(huán)境。構(gòu)成室內(nèi)的要素必須同時(shí)具有形體、質(zhì)感、色彩等，

24、色彩是極為重要的一方面，它會(huì)使人產(chǎn)生各種情感，比如說紅色會(huì)讓人感到熱情奔放，藍(lán)色會(huì)讓人感到憂郁安靜，黑色則會(huì)讓人感到神秘凝重。壁飾是酒吧氛圍的構(gòu)成因素，如果酒吧氛圍是暖色調(diào)，則可以用壁飾局部的冷色調(diào)來協(xié)調(diào)整個(gè)空間的格局，同時(shí)還增加了表達(dá)內(nèi)容。采用多幅或大幅裝飾壁畫裝飾墻面，既反映了特定的環(huán)境，還滿足了人們不同的欣賞需求，從而刺激消費(fèi)。利用室內(nèi)綠化可以形成或調(diào)整空間，而且能使各部分既保持各自所擁有的功能又不失整體空間的開敞性和完整性。現(xiàn)代建筑大多是由直線和板塊形組合的幾何體，感覺生硬冷漠，利用室內(nèi)綠化中植物所特有的曲線，多姿的形態(tài)，柔軟的質(zhì)感，悅目的色彩，生動(dòng)的影子，可以使人們產(chǎn)生柔和情緒，從而

25、改善大空間的空曠。第8節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(8) 墻角是一個(gè)讓人不太經(jīng)意的細(xì)節(jié)。然而細(xì)節(jié)往往是最動(dòng)人的，也是最細(xì)膩的。大多數(shù)設(shè)計(jì)者都會(huì)使用綠化植物來消融墻角的生硬感，使酒吧呈現(xiàn)一片生機(jī)盎然的景象。室內(nèi)綠化主要利用植物并結(jié)合園林中的常見手法，完善并美化它在室內(nèi)所占有的空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關(guān)系。攀緣植物是墻面上很好的裝飾品，這在陽光充沛的室內(nèi)空間里是有可以實(shí)現(xiàn)的。個(gè)性風(fēng)格是酒吧設(shè)計(jì)的靈魂，就像人類的思想。酒吧從某種意義上來講是城市中產(chǎn)階級的文化聚集場所，它最先感知時(shí)尚的流向，它本身自由的特性又吻合了人們渴望舒緩的精神需求。酒吧的設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)個(gè)性鮮明，如有的酒吧以海底世界為主題，它在色彩、形

26、狀、質(zhì)感上臨摹著大海給人的氣息。主題鮮明的酒吧設(shè)計(jì)既可有力地張揚(yáng)個(gè)性化風(fēng)格，又可達(dá)到強(qiáng)化顧客印象爭取好感的目的。小資風(fēng)情的咖啡店李女士的“夢中人咖啡館”位于北京市海淀區(qū)的魏公村，在“咖啡一條街”中并不特別顯眼?！皦糁腥丝Х瑞^”幾個(gè)字鑲嵌在簡潔的白色墻面上。走進(jìn)“夢中人咖啡館”，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)這里雖然裝修簡單，但有一種家的感覺，甚至比家還溫馨、還放松。北面的墻全部是書架，上面整齊地碼放著各種各樣的書籍，儼然是一個(gè)小型圖書館，客人隨手就可以拿起一本來讀。東面的墻最有特色，從房頂?shù)降孛嬲麄€(gè)白墻都被涂鴉，全是客人的即興之作，有繪畫、文字，其內(nèi)容多與情感和生活有關(guān)，李女士稱之為“情感宣泄地”。深色木質(zhì)的小吧

27、臺坐落在西面一角，吧臺后面的墻上掛著一個(gè)木質(zhì)的小酒架，擺放著十余種洋酒。南面除了大門外，余下的部分全部是明亮的玻璃窗，靠窗的地方只擺放了兩張小方桌，僅可坐四人，整個(gè)房間也就容納十余人。雖然地方小點(diǎn)兒，但是這里的空氣、光線、聲音卻讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自在?！皦糁腥丝Х瑞^”只有三十多平方米，十五六個(gè)座位，每天的營業(yè)時(shí)間為下午200至晚上1200，下午三四點(diǎn)鐘和晚上九點(diǎn)鐘以后是營業(yè)高峰，人來人往，絡(luò)繹不絕。如果不預(yù)訂，幾乎就只能等座位了?？腿酥杏懈闼囆g(shù)的，也有北京電視臺的工作人員和周邊院校的學(xué)生，還有朋友推薦來的。開店前的定位構(gòu)想是創(chuàng)業(yè)起步的重要內(nèi)容。這種定位構(gòu)想，既要從自身的實(shí)際

28、條件出發(fā)，也要考慮外部因素。自身實(shí)際條件包括資金、技術(shù)等方面，外部因素一般包括開店區(qū)域內(nèi)的目標(biāo)群體以及消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)層次。掌握了這一點(diǎn)，才能準(zhǔn)確地進(jìn)行決策。上述案例中，李女士把咖啡廳的目標(biāo)群體定位在小資群體，無論是室內(nèi)的裝潢還是設(shè)計(jì)都體現(xiàn)了小資情調(diào)，這就是針對目標(biāo)群體的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)層次的定位而展開的。那么，開一家咖啡廳又如何來定位自己的目標(biāo)群體呢？第9節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(9) （1）屬性定位。屬性定位是指根據(jù)咖啡的基本特色進(jìn)行定位，例如它的歷史、功能等。（2）競爭者定位。競爭者定位是指把競爭者作為參考點(diǎn)來識別咖啡店或服務(wù)?？筛鶕?jù)競爭對手強(qiáng)弱的不同，分別采取避強(qiáng)定位和對峙定位。避強(qiáng)

29、定位，是指當(dāng)競爭對手非常強(qiáng)大時(shí)，我們可以采取細(xì)分的方法，躲開競爭對手的強(qiáng)勢區(qū)域，選擇競爭對手服務(wù)不到的空白市場。對峙定位，是指你在各方面都能壓倒對手時(shí)，可與對手定位于同一目標(biāo)群體，與競爭對手展開競爭，徹底擊垮對手。（3）品質(zhì)和價(jià)格定位。價(jià)格是商品價(jià)值的貨幣表現(xiàn)?？墒褂酶邇r(jià)格作為咖啡高品質(zhì)的暗示，或以更多的賣點(diǎn)及服務(wù)來反映高品質(zhì)。（4）文化象征定位。文化象征定位是指利用競爭者未曾使用且能使消費(fèi)者產(chǎn)生聯(lián)想的“象征”事物來定位。（5）心理認(rèn)識定位。心理認(rèn)識定位是指借助咖啡的品質(zhì)、技術(shù)、領(lǐng)導(dǎo)地位、預(yù)期的價(jià)值、心理聯(lián)想等認(rèn)知因素進(jìn)行定位。（6）生活方式定位。生活方式定位就是把小店當(dāng)做一個(gè)人，賦予其與目標(biāo)

30、群體十分相似的個(gè)性。（7）情感定位。情感定位是指賦予定位對象情感，以引起咖啡消費(fèi)者的信任或喜愛，達(dá)到共鳴的營銷手法。（8）重新定位。重新定位策略是通過與競爭對手的客觀比較，來確定自己的市場地位的一種定位策略。它向咖啡消費(fèi)者灌輸一種全新的觀念和全新的感覺，從而建立起新形象。只要大家學(xué)會(huì)了上述的定位方法，以此來尋找合適的目標(biāo)群體，并從目標(biāo)群體的角度展開裝飾和設(shè)計(jì)，使用適當(dāng)?shù)臓I銷方法，就可以為自己的咖啡廳贏得更多的顧客。為了突出小資的情調(diào)和文化，可在咖啡廳放些書，或者搞一些有特色的白墻，供客人即興涂鴉。在這里，我們一定要注意墻壁、天花板及地面的裝潢。在此強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)：（1）咖啡廳的墻壁、天花板應(yīng)采用淺色

31、、光滑、不吸油水的材料。用水泥或磚面砌成的內(nèi)墻應(yīng)具有易于清潔的表面，各種電器線路和水、氣管道均應(yīng)合理架設(shè)，不應(yīng)妨礙對墻壁和天花板的正常清潔工作。（2）咖啡廳的地面應(yīng)采用耐用、平整的材料鋪設(shè)。（3）墻壁、天花板及地面應(yīng)及時(shí)維修，并保持良好狀態(tài)，以免藏污納垢，甚至滋生蟑螂等。悠閑舒適的茶館茶館是人們忙碌之余最好的休閑場所之一，悠悠的茶香能消除人的疲憊，放松人的心情。清靜之中有高雅，高雅之中有品位，這應(yīng)該就是茶館定位的主題。1985年，32歲的劉靜從成都絲廠辭職，那年，她兒子剛滿3歲?；氐郊业膭㈧o，不僅承擔(dān)起所有家務(wù)，還要照顧病重的奶奶和3歲的兒子。在寬巷子簡陋的家中，劉靜每日都在鍋碗瓢盆之間忙碌。

32、丈夫在雜技團(tuán)的打工所得，成為全家唯一的收入來源。第10節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(10) 兩年后，劉靜的丈夫下崗了。為了尋找收入來源，她決定在寬巷子利用自己的房子，開間小茶館以維系全家的生計(jì)。當(dāng)時(shí)，寬巷子已經(jīng)有幾家在做茶館生意，一杯茶賣一元錢?！澳菚r(shí)，來這里喝茶的只是一些大爺大媽們。他們要一杯茶，一耍就是一天，這樣的生意很清淡?！遍_茶館的頭一年，賺的錢“僅僅只夠維持全家基本生活”。她苦笑著，伸出一根手指，說：“一天賣10元錢，除去人工費(fèi)和其余開銷，能做什么？”“說實(shí)話，做不下去了，想過要走，甚至賣掉這處房子，去尋個(gè)店面?！弊詈笙胂?，覺得還是應(yīng)該堅(jiān)持，并認(rèn)為茶館是清靜休閑的地方，人們只有享受

33、到這種氛圍，客戶才會(huì)漸漸多起來。于是，她在金錢允許的范圍內(nèi)改善了一下茶館內(nèi)的環(huán)境，從墻壁如何布置到茶具的選購都動(dòng)了一番心思。隨著城市的發(fā)展，作為成都市老街文化的代表，寬巷子的知名度也越來越大。她注意到：不光是外省人到她這里喝茶的越來越多，就是背著旅行包的外國人來喝茶的也多了起來，茶館生意越來越好。從上述案例中可知，想開一家茶館，關(guān)鍵要有先進(jìn)的文化觀念作引導(dǎo)，只有對整個(gè)茶館的所有環(huán)節(jié)有了充分的認(rèn)識和分析調(diào)查才可以進(jìn)行投資，不能憑感覺、憑喜好去做茶館。在現(xiàn)代這樣的信息社會(huì)，必須重視科學(xué)和實(shí)踐，要尊重專業(yè)知識，做好茶館首先必須從設(shè)計(jì)做起。從理念來說，茶館首先應(yīng)該是一個(gè)傳播中國古老文化的場所，亦即文化

34、底蘊(yùn)深厚的經(jīng)營性場所。茶館的主要功能除了品茗之外是休閑和交流，基本上屬于文化產(chǎn)業(yè)里的慢熱行業(yè)，需要長期不斷積累，使其這種平臺作用不斷彰顯。一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的茶館應(yīng)該是包含有主題文化的茶館，是以專業(yè)的態(tài)度融合投資者思想和理念的茶館，是結(jié)合地域消費(fèi)習(xí)慣、融入地域文化的茶館，是對茶館的“今天”、“明天”有所設(shè)計(jì)的茶館?！胺彩骂A(yù)則立，不預(yù)則廢”，茶館的設(shè)計(jì)至關(guān)重要。一個(gè)茶館的設(shè)計(jì)由三部分人員完成：投資者,經(jīng)營管理者，以及建筑設(shè)計(jì)裝修、裝飾者，三者缺一不可。缺少任何一部分人員，都不可能完成一個(gè)完整的茶館設(shè)計(jì)。在當(dāng)今的茶館設(shè)計(jì)中，大多數(shù)人都忽略了經(jīng)營管理者這一部分，殊不知裝修是為經(jīng)營服務(wù)的，茶館的第一大任務(wù)

35、就是實(shí)現(xiàn)利潤最大化；經(jīng)營管理者在日常工作中積累的經(jīng)驗(yàn)及專業(yè)技術(shù)可以避免設(shè)計(jì)中服務(wù)、功能布局的失誤。因此，在設(shè)計(jì)中，要尊重茶行業(yè)的專業(yè)性，三部分人員合理分工，各自發(fā)揮優(yōu)勢。換言之，設(shè)計(jì)公司必須同投資者、經(jīng)營管理者進(jìn)行深入交流和溝通，才能設(shè)計(jì)出一個(gè)理念先進(jìn)、布局合理、功能完善、便于管理、節(jié)支增效并使客人感覺物超所值的休閑交流場所。第11節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(11) 茶館的設(shè)計(jì)是一個(gè)大概念，一般包含以下內(nèi)容。（1）主題文化色彩：確定選擇哪種主題文化色彩，如古典文化主題、現(xiàn)代文化主題、茶文化主題、斷代文化主題、書畫文化主題、地域文化主題、專業(yè)文化主題等。（2）市場定位：根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體、茶館

36、所在地的交通和周圍環(huán)境，來決定設(shè)計(jì)的規(guī)格及品位。（3）消費(fèi)線、產(chǎn)品線、信息線、員工線的功能布局。（4）外觀、招牌、VI設(shè)計(jì)。（5）機(jī)制（體制）和人力資源規(guī)劃（薪酬體系、激勵(lì)體系、績效體系、培訓(xùn)發(fā)展體系等）。（6）企業(yè)文化。（7）產(chǎn)品服務(wù)體系。一個(gè)成功、系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，可以體現(xiàn)人性化的服務(wù)理念，茶館服務(wù)要從客人進(jìn)入茶館開始。設(shè)計(jì)必須站在客人的角度，從客人的需求出發(fā)，為客人節(jié)省成本，幫助客人解決問題。一個(gè)茶館的配套設(shè)施越齊全，客人就越方便，服務(wù)程序、服務(wù)項(xiàng)目越細(xì)致，客人越滿意。茶館可以通過設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)與客人的情感交流。茶館的設(shè)計(jì)，應(yīng)該是實(shí)用、有效、簡潔、有品位的。不管是室內(nèi)外家具、裝飾材料的規(guī)格尺寸，還是

37、茶館的布局功能、色彩裝飾、擺件掛畫，都要有服務(wù)內(nèi)容，與主題相呼應(yīng)。此外，茶館設(shè)計(jì)還要便于物品、人員、機(jī)器設(shè)備、服務(wù)流程的管理。同時(shí)，還要能夠幫助茶館降低成本投入和后期維修等開支。飲品店經(jīng)營類型各有不同現(xiàn)代產(chǎn)品日益同質(zhì)化，飲品同質(zhì)化的現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。在這種同質(zhì)化的時(shí)代，打價(jià)格戰(zhàn)在所難免。唯有經(jīng)營出特色和風(fēng)格，才能與別的產(chǎn)品區(qū)別開來，從而避免在“價(jià)格戰(zhàn)”中去尋覓微薄的利潤。在杭州有一家曉曉奶茶店，別看它只有幾平方米的的面積，卻創(chuàng)造了日銷售量上萬杯的商業(yè)奇跡。經(jīng)?？梢砸姷綆讉€(gè)小姑娘頂著烈日，騎上十幾分鐘自行車只為了到這里來買幾杯奶茶喝，有一位朋友甚至開車跑了大半個(gè)城市，只為了來店里買一杯朋友推薦的奶茶

38、嘗嘗。據(jù)知情人透露，此店經(jīng)常在晚上十點(diǎn)以后仍然是顧客盈門。一位記者曾到這家奶茶店里去一探究竟。在這僅有十來平方米的小店里，身著曉曉奶茶工作服的小伙子正手腳麻利地調(diào)配著奶茶。他調(diào)配原料、從茶壺中倒出熱乎乎的茶水、壓膜、插吸管、套袋、收錢柜臺前顧客爭相喊著自己所需要的品種， 10分鐘不到就有26杯奶茶賣出。這就是位于杭州慶春路上，在網(wǎng)上被譽(yù)為“杭州第一奶茶”的曉曉奶茶店下午某個(gè)時(shí)段被記者目睹的場景。同時(shí)記者也留意到，與其他奶茶不同的是，曉曉奶茶是用一種類似調(diào)酒器一樣的壺調(diào)制出來的。店里最熱門的兩樣產(chǎn)品珍珠奶茶（定價(jià)3元）和泡沫奶茶（定價(jià)2?5元），價(jià)格要比大街上出售的兩元一杯的珍珠奶茶貴出不少，但

39、卻沒有人在意。第12節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(12) 據(jù)說這家珍珠奶茶奶味濃、珍珠彈性好，而且都是營業(yè)員現(xiàn)場調(diào)配的，特別新鮮。顧客小王顯然是?？?，這次她一下子買了10杯，說是自己的同事都非常喜歡，讓她前來“團(tuán)購”。在產(chǎn)品類型同質(zhì)化的時(shí)代，選擇什么樣的飲品店經(jīng)營最合適呢？看到案例中奶茶店的生意如此紅火，讀者朋友們是否有些心動(dòng)了呢？為此，本書收集了三種類型飲品店的相關(guān)資料，供大家經(jīng)營時(shí)參考。1:果汁店新鮮果汁富含維生素，純天然，是美容健身的佳品。目前，國內(nèi)只有人工配制的可樂、雪碧等飲品，售價(jià)12元，銷售情況很好。在這種情況下，若率先打出新鮮果汁店的招牌，前景一定看好。人流量大的地區(qū)、繁華商業(yè)

40、區(qū)、上班族集中的辦公區(qū)等地段是最佳開店地點(diǎn)。若覺得店鋪?zhàn)饨鸶撸蛇x擇一些靠近這些地段的店鋪。店內(nèi)裝飾要干凈、大方、清新，營造出果汁店健康、自然的整體風(fēng)格。水果最好是一天一進(jìn)，每天一大早到水果批發(fā)市場進(jìn)貨，量不用太多，但種類、品質(zhì)一定要有保證。銷售的果汁應(yīng)種類豐富，價(jià)格可以選在512元不等。較普通的水果，如蘋果、雪梨、西瓜、菠蘿、香蕉等果汁可賣5元一杯，薄利多銷。火龍果、哈密瓜、西柚、咖喱果等制成的果汁，則可以按其原料價(jià)格分檔次定價(jià)。我們來進(jìn)行一下成本核算。假如店面10m2左右，視店鋪的位置而定，月租1 000元，可通過自己設(shè)計(jì)、買原材料等來節(jié)約成本完成店內(nèi)裝修，再加上榨汁機(jī)、飲料杯等設(shè)備，1?

41、5萬元左右即可。店員月薪在800元左右，再加上備貨以及周轉(zhuǎn)資金2 000元，總體啟動(dòng)資金在2萬元左右。淡季時(shí)可增加諸如水果切盤、熱奶茶加水果切片、果汁加西點(diǎn)等項(xiàng)目。營業(yè)前，應(yīng)備好水果和足夠的水果汁以免由于顧客多而出現(xiàn)手忙腳亂的情況。2:涼茶店在炎熱的夏季喝上一杯涼茶能生津止渴，清熱解毒，因此，涼茶成了那些患熱氣、濕毒、肝炎、瘟病發(fā)熱等癥者的最佳選擇。涼茶一般來說沒有確定的顧客群體，開店宜選在客流量大的地區(qū)如居民區(qū)、商業(yè)街、交通要道、公園附近。開這種店必不可少的是一些略顯古樸的廣告燈箱，茶座、燈具不必過多，但力求干凈。你只需租賃一間月租金為800元8m2左右的店面即可，購置包括燈箱、冰箱、廚具、

42、原料等一些必要設(shè)備,支出約4 000元。辦理合法手續(xù)需要300元。按每杯涼茶2元左右賣出，高于成本很多，收益大。春、夏兩季銷路好時(shí)，涼茶店每月可獲利4 000元左右，秋、冬兩季涼茶只能靠功能性食物創(chuàng)造利潤，但月獲利亦可在2 0003 000元。涼茶可與竹蔗水、涼粉、龜苓糕、生魚葛湯、芝麻糊等同具清熱解毒功能的食物兼賣。條件允許的話，可請資深中醫(yī)師開發(fā)一些涼茶新品種，如無苦味涼茶、治“暗瘡”涼茶等。第13節(jié)：先確定開一家什么樣的飲品店(13) 3:菜汁店現(xiàn)在健康消費(fèi)的觀念已深入人心，低脂肪、低熱量、營養(yǎng)豐富的飲品大受歡迎，開家菜汁店已成為時(shí)代潮流。含豐富維生素和各種微量元素的蔬菜汁的市場前景將異

43、常廣闊，而且迎合大眾的消費(fèi)需求。只需租賃一間月租金為1 500元12m2左右的店面，購置兩臺榨汁機(jī)、兩臺冰柜及其他用品約需4 000元，辦理營業(yè)執(zhí)照等500元，再另準(zhǔn)備2 000元的周轉(zhuǎn)資金即可開業(yè)。我國蔬菜種類繁多，僅按20個(gè)品種計(jì)算，每天每個(gè)品種菜汁銷售5千克，平均每千克賺3元，則日收入就可以達(dá)到300元?？鄢鞣N費(fèi)用及蔬菜成本，月純利也在3 000元以上，效益可觀。菜汁店選址以在鬧市區(qū)或居民住宅集中區(qū)為佳。為降低成本，可到蔬菜批發(fā)市場或蔬菜種植園與菜商或菜農(nóng)簽訂供銷協(xié)議，讓他們送菜上門。一定要保證蔬菜質(zhì)量，確保蔬菜新鮮、無污染。飲品店的種類很多，這里只列舉了常見的幾種，讀者可以自己去收集

44、資料加以分析研究，以便選定適合自己經(jīng)營的飲品店。第14節(jié)：計(jì)算你的投入成本和預(yù)期收益(1) 二、計(jì)算你的投入成本和預(yù)期收益盤點(diǎn)你可動(dòng)用的資金2008年對于劉英夫婦來說是豐收的一年，他們的小小果汁店在全國范圍內(nèi)已經(jīng)擁有20家連鎖店。他們之所以擁有這樣的成績，除了他們獨(dú)具特色的運(yùn)作和管理外，與他們合理分配資金也是分不開的。劉英的丈夫開店之前在一個(gè)小公司做會(huì)計(jì)，很自然地承擔(dān)起了店里大小賬目的管理工作，而劉英本人熱情開朗，平時(shí)經(jīng)常看見她在店里忙碌著，小兩口的配合很默契。他們用了兩個(gè)賬本，平時(shí)家里買菜、孩子上學(xué)、水電等支出記在一本賬，店里則記另一本賬。他們每兩個(gè)月或半年就進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，如此一來不但店面盈

45、虧一目了然，也便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)哪一筆費(fèi)用超出了預(yù)算，尋找原因進(jìn)行改良。每年年初或年終，劉英夫婦都會(huì)共同商議，列一個(gè)計(jì)劃單，按照這一年要達(dá)到的目標(biāo)合理分配資金，包括要更替的設(shè)備、引進(jìn)的技術(shù)或者服務(wù)人員的培訓(xùn)費(fèi)以及家里一些大的開支等都計(jì)劃在內(nèi)，這樣，大的方向就成為一個(gè)個(gè)小的目標(biāo)，有利于統(tǒng)籌規(guī)劃、合理經(jīng)營，極大地提高了效益，同時(shí)也能清晰地看到自己的每一個(gè)進(jìn)步。這樣，劉英夫婦將小小果汁店經(jīng)營得有聲有色，顧客紛至沓來，漸漸迎來了他們事業(yè)的高峰期。其實(shí)，夫妻開店風(fēng)險(xiǎn)還是很大的，夫妻之間由雙收入捆綁成了單項(xiàng)收入，這就更需要夫妻之間的默契配合，互補(bǔ)、互讓共同走出初期的創(chuàng)業(yè)低谷。開店所需資金是經(jīng)營者需要面對的重要問

46、題。開店資金通?？煞譃樽再Y金，飲品店的租金、水電費(fèi)及辦理契約所應(yīng)繳納的手續(xù)費(fèi)等，辦理執(zhí)照等所需的費(fèi)用，進(jìn)行室內(nèi)裝潢、設(shè)計(jì)、維修所需的費(fèi)用，購買收款機(jī)、空調(diào)、電話等辦公設(shè)備所需的費(fèi)用，印制名片、傳單、目錄、進(jìn)行廣告宣傳所需的費(fèi)用，購買店內(nèi)餐桌、椅、櫥柜所需的費(fèi)用，購買飲品加工設(shè)備容器所需的費(fèi)用，聘用人員所需的薪資，營業(yè)相關(guān)經(jīng)費(fèi)，償還貸款、借款、利息等所需的費(fèi)用。每個(gè)經(jīng)營者，心中都要有一本賬。有些經(jīng)營者認(rèn)為，自己開的只是一個(gè)夫妻店，只要能糊口并略有節(jié)余就行了，不必記那么多賬。這種情況在經(jīng)營小的飲品店中非常普遍，一個(gè)飲品賣出了，到底是賺了還是賠了或者賺了多少，他們心里沒底。他們的定價(jià)策略也只是隨行

47、就市，往往別人一杯奶茶賣多少錢，他們就賣多少錢。這種隨行就市的定價(jià)策略，在經(jīng)營成本不易計(jì)算的情況下，有其存在的合理性。按照市場價(jià)定價(jià)，至少可以保證你獲得這個(gè)行業(yè)的平均利潤。當(dāng)你想發(fā)展、想在一定區(qū)域內(nèi)擊敗競爭對手時(shí)，可以采用低價(jià)策略，進(jìn)行市場擴(kuò)張，或者采用高價(jià)策略，保持自己在高端市場上的超額利潤。這時(shí)，不僅要了解自己的成本和收益，也要了解競爭對手的成本和收益，這樣才可能贏得競爭。飲品店成本的計(jì)算方法有以下兩種。（1）詳細(xì)羅列法。詳細(xì)羅列法即根據(jù)對現(xiàn)有同類飲品店的調(diào)查，了解每種飲品在經(jīng)營時(shí)發(fā)生的所有成本項(xiàng)目和費(fèi)用項(xiàng)目，并將它們逐一列出，參考其他飲品店的成本、費(fèi)用發(fā)生額并根據(jù)自己飲品店的實(shí)際情況對發(fā)

48、生額加以修正和預(yù)估，再將所有項(xiàng)目的成本和費(fèi)用相加，就可得到自己飲品店的營業(yè)成本和費(fèi)用總額。（2）比例估算法。營業(yè)成本與費(fèi)用的估算還可以用比例估算法來進(jìn)行，即根據(jù)對多個(gè)同類企業(yè)營業(yè)情況的調(diào)查，以成本占銷售總額的平均比例來推算成本費(fèi)用數(shù)額。由于飲品行業(yè)在運(yùn)營過程中主要有原料、人工成本、固定資本（包括租金、機(jī)器設(shè)備等），因此，我們可以根據(jù)自己的運(yùn)營成本來推算競爭者的運(yùn)營成本，分析競爭雙方的優(yōu)劣勢。加盟、房租的實(shí)際考察仙蹤林經(jīng)營正宗臺式泡沫紅茶的生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)，于1996年在中國香港正式開放特許經(jīng)營計(jì)劃。通過現(xiàn)代化的管理方式及完善的特許經(jīng)營制度，在短短幾年間，它就在全球開設(shè)了120多家分店。目前，它已

49、成為全球最大的泡沫紅茶集團(tuán)及首家由華人創(chuàng)立的國際連鎖加盟企業(yè)。仙蹤林主要采用特許加盟的方式進(jìn)行經(jīng)營，每一家仙蹤林特許經(jīng)營店初期投資約需80萬100萬元人民幣，其中包括一筆為期5年的20萬元人民幣加盟費(fèi)和一個(gè)月的訓(xùn)練費(fèi)。訓(xùn)練內(nèi)容包括店面管理、廚房和水吧技巧等。另外，仙蹤林特許經(jīng)營店開業(yè)后，每個(gè)月還需繳納營業(yè)額5 000元人民幣的管理費(fèi)。據(jù)上海仙蹤林餐飲有限公司市場部的一位人士介紹，仙蹤林每年開的分店在40家左右，目前在國內(nèi)已有200家分店。1996年9月28日，仙蹤林國內(nèi)第一家分店在上海開業(yè)，第二家分店直到1997年5月才開張，相隔有半年多的時(shí)間，可以說，仙蹤林前期的擴(kuò)張是十分謹(jǐn)慎的。第15節(jié)：

50、計(jì)算你的投入成本和預(yù)期收益(2) 仙蹤林對加盟者的選擇也非常嚴(yán)格。其創(chuàng)始人吳伯超曾戲言，挑選加盟者就像在選“老婆”而非選“情人”，目的是要“長相廝守”，因此，仙蹤林的加盟者要將仙蹤林看作一個(gè)事業(yè)。加盟仙蹤林首先必須要認(rèn)同公司的品牌、經(jīng)營模式及經(jīng)營理念；其次要具有一定的財(cái)力和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力以及具備相應(yīng)的人力資源；再次，加盟者必須親自經(jīng)營管理，并接受公司的專業(yè)培訓(xùn)及考核，考試合格后方可開店經(jīng)營。在管理方面，仙蹤林主要采用由地區(qū)代理的方式管理業(yè)務(wù)。地區(qū)代理是指在每個(gè)拓展城市設(shè)立一個(gè)駐區(qū)辦事處，每區(qū)均有一位熟悉當(dāng)?shù)貥I(yè)務(wù)的駐區(qū)代表，負(fù)責(zé)該區(qū)的培訓(xùn)、推廣、管理等事務(wù)。在國內(nèi)，仙蹤林成立了中外合資上海仙蹤林

51、餐飲有限公司和中國業(yè)務(wù)發(fā)展總部，在北京、上海、廣州、沈陽、武漢、廈門、深圳等城市設(shè)有分店和區(qū)域代理。這種近乎苛刻的加盟店選擇保證了仙蹤林的“原始味道”，為樹立統(tǒng)一品牌、保證產(chǎn)品質(zhì)量打下了良好的基礎(chǔ)，這也是特許經(jīng)營成功的保證。對于對飲品業(yè)不是很了解、自己也沒有一套獨(dú)特的制作方法的人來說，加盟是進(jìn)入飲品業(yè)的一條捷徑。一個(gè)好的加盟店可以教給你許多飲品的制作秘方，以及總店一些獨(dú)特的經(jīng)營方法。對加盟店的考察可從以下六個(gè)方面入手。（1）正當(dāng)性。對項(xiàng)目方合法性及正當(dāng)性的考察主要包括如下四項(xiàng)。 項(xiàng)目方是否有工商登記，項(xiàng)目方的工商登記是否在有效期內(nèi)。 有的項(xiàng)目方可能會(huì)拿著別人的執(zhí)照來蒙事，所以投資者還需要辨別項(xiàng)

52、目方所持執(zhí)照是否為項(xiàng)目方本人所有。簽約時(shí)，要與營業(yè)執(zhí)照上的法人簽約，加蓋營業(yè)執(zhí)照上的法人公章。 按照國家對加盟連鎖的有關(guān)規(guī)定，項(xiàng)目方必須滿足“2+1”的條件(2個(gè)直營店，經(jīng)營1年以上)，才可以進(jìn)行對外招商，這是國家為保護(hù)投資者利益出臺的專門政策，否則就是一個(gè)不正規(guī)的加盟機(jī)構(gòu)。 加盟的品牌是否擁有國家商標(biāo)證。很多項(xiàng)目方以一張國家商標(biāo)受理通知書坑騙加盟商，它與國家商標(biāo)證有很大的區(qū)別。前者只能說明申請了商標(biāo)，而沒有得到實(shí)際的注冊，根本得不到品牌的保護(hù)。以上四項(xiàng)都是原則性的條件，其中任何一個(gè)條件不滿足即可一票否決。（2）可信性。鑒于目前加盟連鎖的騙局時(shí)常發(fā)生，部分投資者損失慘重，因此，在考慮加盟之前，

53、有必要對項(xiàng)目方進(jìn)行可信性考察?？疾斓膬?nèi)容主要包括如下五項(xiàng)。 項(xiàng)目方提供的辦公地址是否真實(shí)，是否與營業(yè)執(zhí)照上的地址一致。一般來說，一家企業(yè)經(jīng)營存續(xù)期越長，從業(yè)歷史越悠久，就越可靠。第16節(jié)：計(jì)算你的投入成本和預(yù)期收益(3) 項(xiàng)目方是否經(jīng)營過別的企業(yè)，進(jìn)行過別的項(xiàng)目招商，結(jié)果如何。 一些項(xiàng)目方很樂意在口頭和廣告、資料上宣傳已加盟者的數(shù)字，這個(gè)數(shù)字往往很大，以增加對投資者的吸引力，要注意考察這些數(shù)字的真實(shí)性。 一些項(xiàng)目方常常宣傳自己獲過什么獎(jiǎng)，哪個(gè)電視臺報(bào)道過，可以查看他們的獲獎(jiǎng)證書和原始證明材料。如果這些只是說說而已，那就不值得信賴。 項(xiàng)目方本身的實(shí)力如何，考察它的裝修、VI形象、固定資產(chǎn)等，分析

54、它是否真有實(shí)力。（3）風(fēng)險(xiǎn)性。為了讓項(xiàng)目做到“保賺不賠”，投資者一定要對項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)性進(jìn)行充分的考察?？疾斓膬?nèi)容包括如下五項(xiàng)。 對項(xiàng)目可行性的考察。 對項(xiàng)目先行者的考察。 了解項(xiàng)目方在知識產(chǎn)權(quán)方面(技術(shù)、商標(biāo)等)和品牌方面是否存在糾紛，是否擁有完全的所有權(quán)，品牌的信譽(yù)度和知名度如何。 了解項(xiàng)目方提出的條件是否合情合理，在合同中要明確這些細(xì)節(jié)。如果合同中沒有這些內(nèi)容，可以在補(bǔ)充合同中進(jìn)行說明。一般來說，條件特別苛刻或者條件特別寬松的都應(yīng)該多加考慮。 明確項(xiàng)目方的收費(fèi)事宜，如加盟費(fèi)、管理服務(wù)費(fèi)、保證金等，明確這些費(fèi)用的數(shù)額、怎樣收取、收取的頻率等，這些都應(yīng)在合同中注明。（4）持續(xù)性。對于投資者來說，

55、好不容易選對了一個(gè)項(xiàng)目，當(dāng)然希望能夠進(jìn)行長時(shí)間的經(jīng)營，給自己帶來持續(xù)的效益，為此，投資者還需要對項(xiàng)目方的運(yùn)作進(jìn)行可持續(xù)性方面的考察?？疾靸?nèi)容包括如下兩項(xiàng)。 項(xiàng)目方運(yùn)作是否合乎規(guī)范，這里所說的規(guī)范包括行為規(guī)范和章程規(guī)范。行為規(guī)范是指是否有統(tǒng)一的內(nèi)外標(biāo)志，操作流程是否規(guī)范,工藝流程是否規(guī)范，服務(wù)流程是否規(guī)范等，是否對加盟者提供統(tǒng)一規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)的項(xiàng)目、時(shí)間，培訓(xùn)是否收費(fèi)，收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)。章程規(guī)范是指項(xiàng)目方是否提供統(tǒng)一的操作手冊、服務(wù)手冊、管理手冊、培訓(xùn)手冊，手冊的編制是否規(guī)范，是否切實(shí)可行，是否便于執(zhí)行，是否不讓人產(chǎn)生歧義。 如需配送，配送設(shè)備是否完整、先進(jìn)，是否有統(tǒng)一的配送中心，配送人員的素質(zhì)怎樣

56、、管理如何，配送中心是否能及時(shí)響應(yīng)加盟者的要求，配送原材料是否經(jīng)常短缺，配送價(jià)格是否合理、是否變化無常。 （5）擴(kuò)張性。誰不希望生意越做越大？如果一個(gè)項(xiàng)目做上三到五年，還只能是七八平方米的店面，每個(gè)月幾千元的收入，就說明這樣的項(xiàng)目缺乏擴(kuò)張性。擴(kuò)張性來自兩個(gè)方面，一是項(xiàng)目方是否擁有將事業(yè)做大的決心，是否擁有長期的戰(zhàn)略規(guī)劃，這是從高層次上來說的。二是從低層次上說，項(xiàng)目方在市場擴(kuò)張上是否能夠?yàn)橥顿Y者提供強(qiáng)有力的支持。目前加盟連鎖項(xiàng)目大多集中于快速消費(fèi)品、餐飲、小食品、時(shí)尚飾品、保健品、新潮家居用品、新潮電子、小家電、社區(qū)服務(wù)性產(chǎn)品如洗衣、美容美發(fā)，等等，對品牌的依賴性普遍都非常強(qiáng)，項(xiàng)目方在品牌宣傳上

57、是否持續(xù)和到位，是否能使宣傳覆蓋一定的范圍，必要時(shí)，項(xiàng)目方能否提供強(qiáng)有力的促銷支持，如物質(zhì)方面的支持和政策方面的支持。這些都對投資者的擴(kuò)大經(jīng)營起著直接的影響。 第17節(jié)：計(jì)算你的投入成本和預(yù)期收益(4) （6）延伸性。在對項(xiàng)目方進(jìn)行考察時(shí)，除了要考察項(xiàng)目主導(dǎo)人的人品、性格、經(jīng)歷、知識結(jié)構(gòu)、擁有的企業(yè)資源和社會(huì)資源外，還要注重考察項(xiàng)目方的團(tuán)隊(duì)。在各種招商會(huì)上，我們可以時(shí)常看到，不少招商團(tuán)隊(duì)是由草臺班子臨時(shí)拼湊而成的，有的團(tuán)隊(duì)成員用系紅領(lǐng)巾的手法打領(lǐng)帶，一雙皮鞋3年不擦，一件西服油漬麻花，對這樣的一個(gè)團(tuán)隊(duì)，你能指望他在未來的投資項(xiàng)目中給你提供什么樣的保證？對項(xiàng)目方團(tuán)隊(duì)的考察，一是考察團(tuán)隊(duì)成員的素質(zhì)

58、、從業(yè)經(jīng)歷、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、既往業(yè)績、圈內(nèi)口碑；二是考察團(tuán)隊(duì)成員在性格和專業(yè)上的互補(bǔ)性；三是團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。對于一些比較有經(jīng)驗(yàn)的投資者，通過對項(xiàng)目方團(tuán)隊(duì)的察言觀色和對項(xiàng)目方的突襲式訪談，可以得出可靠的結(jié)論。加盟或自創(chuàng)飲品店形成后，就涉及找房子的問題了，一般的飲品店房租在經(jīng)營費(fèi)用中占用的比例不宜過高。畢竟飲品店是小本經(jīng)營，如果房租占經(jīng)營費(fèi)用中的比例過高，勢必會(huì)擠占人力資本和原料成本。而原料、人力才是提供好飲品的關(guān)鍵。這就是有些飲品店主不要鋪面，而直接推著小車去賣飲品的原因。這樣能最大限度地減少房屋資本的占用。當(dāng)然，這樣做也容易在消費(fèi)者心中造成一種不信任感。估算飲品店的造價(jià)及裝飾公司的選擇小可打算把他家原

59、來的書店改裝成一家飲品店，于是，找了他的一個(gè)老鄉(xiāng)趙師傅，因?yàn)槭鞘烊?，所以也沒簽什么合同，只是談好了包工不包料，工錢一萬五千元，不過事前小可告訴趙師傅只有五萬元了，裝修在資金上得量力而行，能簡單的就簡單，能省的就省。趙師傅當(dāng)然是拍著胸脯滿口應(yīng)承，接下來他那小小的施工隊(duì)伍便登場了。 開工后，首先是買材料的問題，趙師傅每天將他們需要用的材料寫在紙條上帶著小可或讓他自己去到一家建材商店買，如果小可去了另一家店，趙師傅馬上就滿臉的不高興，說他推薦的這家店的質(zhì)量最好，他給別人裝修都是在這家店買的材料。不過小可卻看不出這家建材店的材料同別的店的材料有什么不同，相反價(jià)格反比別的店要高出一大截，其中緣由他雖然心

60、知肚明卻也從未挑明過，算了，總得讓趙師傅占點(diǎn)便宜吧，就當(dāng)是多花點(diǎn)冤枉錢買個(gè)趙師傅的信任和笑臉吧。趙師傅果然是鐵齒銅牙，嘴巴伶俐。本來小可說好的要簡單裝修，可經(jīng)不住他那三寸不爛之舌的游說，今天夸那個(gè)新材料好，明天說小可想買的一種低價(jià)木板根本用不了幾年，暈頭轉(zhuǎn)向之中，什么都聽了他的了。原先準(zhǔn)備用水曲柳五合板的，結(jié)果買了價(jià)格貴一倍的紅據(jù)五合板。本來準(zhǔn)備不做墻裙的，可在趙師傅的極力勸說下又搞了墻裙攤子鋪大了，小可的裝修費(fèi)用也急劇上升，還沒裝修到一半，這五萬元便不見了蹤影，只好咬咬牙去借錢裝修。第18節(jié)：計(jì)算你的投入成本和預(yù)期收益(5) 上面說的這些倒也罷了，可偏偏這工期又不能按時(shí)完成，小可本來打算“十