風(fēng)險(xiǎn)具有不確定性

1、.ISSN: 1817-3691PAGE ：.；第十七期第PAGE 4頁(yè)一、零風(fēng)險(xiǎn)的迷思【本期提要】零風(fēng)險(xiǎn)的迷思安康年貨聰明買(mǎi)系列報(bào)導(dǎo) (二) 美白的魚(yú)翅有螢光反應(yīng)不等於螢光增白劑何謂風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)是指某種類(lèi)型損失或傷害發(fā)生的能夠性。對(duì)於風(fēng)險(xiǎn)與危險(xiǎn)的區(qū)分，簡(jiǎn)單舉例說(shuō)明，跳降落傘會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，但假設(shè)降落傘破了，就會(huì)有生命的危險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)本身是強(qiáng)調(diào)某種傷害在未來(lái)能否發(fā)生的能夠性，通常以機(jī)率或頻率單位時(shí)間內(nèi)發(fā)生的機(jī)率來(lái)表示這種能夠性。在我們的日常生活中充滿(mǎn)各式各樣的風(fēng)險(xiǎn)。每一項(xiàng)我們參與的活動(dòng)都能夠伴隨著一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，好比游覽中能夠會(huì)發(fā)生車(chē)禍或墜機(jī)、火車(chē)相撞等等的風(fēng)險(xiǎn)；但現(xiàn)代生活不能夠不利用交通工具，全靠步行。即使不出

2、門(mén)，也不能保證我們就能躲過(guò)地震或者是禍從天降的能夠的災(zāi)害。風(fēng)險(xiǎn)具有不確定性，雖然我們不能夠消除一切的風(fēng)險(xiǎn)，但是可以透過(guò)適當(dāng)?shù)姆拦?fàn)措施，來(lái)加以適當(dāng)?shù)慕档惋L(fēng)險(xiǎn)。例如騎機(jī)車(chē)戴平安帽，就是一項(xiàng)降低風(fēng)險(xiǎn)的防範(fàn)措施。再舉一例說(shuō)明風(fēng)險(xiǎn)的含義，假設(shè)有人準(zhǔn)備橫渡太平洋，他所必需接受的災(zāi)難就是發(fā)生船難，被淹死。假設(shè)此人選擇只需雙槳的小船作為橫渡工具，依據(jù)常理判斷，此人必死無(wú)疑。假設(shè)此人選擇以機(jī)動(dòng)帆船作為交通工具，那他勝利橫渡的機(jī)會(huì)比較大；相對(duì)的，被淹死的風(fēng)險(xiǎn)就降低了。假設(shè)他可以找到航海專(zhuān)家和他一同冒險(xiǎn)，他被淹死的風(fēng)險(xiǎn)就更低了。假設(shè)他要更平安些，可以選擇搭乘萬(wàn)噸級(jí)的輪船作為交通工具，那他橫渡太平洋所接受的風(fēng)險(xiǎn)，比搭

3、乘飛機(jī)還來(lái)的低。由這例子，可以看出所謂的風(fēng)險(xiǎn)，並不僅僅考慮災(zāi)難的大小，還必須考慮災(zāi)難發(fā)生的機(jī)會(huì)。採(cǎi)取適當(dāng)?shù)姆拦?fàn)措施，便可降低災(zāi)難發(fā)生的機(jī)會(huì)，也就降低了風(fēng)險(xiǎn)。我們目前所處的環(huán)境究竟面臨著多少風(fēng)險(xiǎn)呢？近百年來(lái)，人類(lèi)壽命延長(zhǎng)、嬰兒死亡率下降、感染病的致死機(jī)率降低、愈來(lái)愈多的疾病能有效控制，整體而言，這個(gè)世界變得比以前更平安而且更安康。但是，新的風(fēng)險(xiǎn)也跟隨而來(lái)：AIDS盛行、核武迅速發(fā)展、禽流感疫情、病菌抗藥性、殺蟲(chóng)劑、致癌物污染食品等；此外，氣候變遷及環(huán)境污染呵斥許多物種也大量消逝了。新科技帶來(lái)了便利，但也呵斥了風(fēng)險(xiǎn)，如行動(dòng)電話(huà)與家電用品等，雖然帶來(lái)生活的便利，但也同時(shí)衍生電磁波等新的安康風(fēng)險(xiǎn)；又如

4、：基因改造食品或許可以減少農(nóng)藥與化學(xué)肥料的運(yùn)用，但是其對(duì)人體的平安性，以及對(duì)生態(tài)影響等，卻又令人充滿(mǎn)疑慮。面對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)，可經(jīng)由執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估而建立風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和已確認(rèn)危害的關(guān)聯(lián)性，但首先要認(rèn)清零風(fēng)險(xiǎn)的概念是不存在的，惟有從做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理，將風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的範(fàn)圍內(nèi)。目前國(guó)際公認(rèn)可被接受的安康風(fēng)險(xiǎn)値是為百萬(wàn)分之一(也就是10的負(fù)六次方)。所謂可接受的風(fēng)險(xiǎn)(acceptable risk)並非單一的數(shù)值，而是相對(duì)的概念。而百萬(wàn)分之一的風(fēng)險(xiǎn)是完全不同於百萬(wàn)分之一中獎(jiǎng)機(jī)率的彩票，理由是彩票中獎(jiǎng)是一定發(fā)生的，而百萬(wàn)分之一的風(fēng)險(xiǎn)未必會(huì)發(fā)生。我們一方面享用文明帶來(lái)的便利，也一方面負(fù)擔(dān)著不同程度的風(fēng)險(xiǎn)。生活

5、本身即伴隨著許多風(fēng)險(xiǎn)。要求零風(fēng)險(xiǎn)根本就是不能夠的。試想假設(shè)我們爲(wèi)達(dá)到車(chē)禍的零風(fēng)險(xiǎn)目標(biāo)，就要制止一切車(chē)輛上馬路行駛，因?yàn)橛熊?chē)就有危險(xiǎn)，這麼做，社會(huì)所付出的代價(jià)不免就太大了。二、安康年貨聰明買(mǎi)系列報(bào)導(dǎo)美白的魚(yú)翅春節(jié)即將來(lái)臨，饕客心目中的高檔食材魚(yú)翅，榮登搶手年貨排行榜。賣(mài)場(chǎng)上雪白魚(yú)翅高高掛，白的魚(yú)翅代表品質(zhì)比較好嗎？事實(shí)上，加工業(yè)者為使魚(yú)翅賣(mài)相較佳，常運(yùn)用雙氧水來(lái)加以漂白。雙氧水對(duì)人體有沒(méi)有毒害？根據(jù)現(xiàn)有的科學(xué)資料，向大家說(shuō)明雙氧水對(duì)安康的風(fēng)險(xiǎn)。魚(yú)翅的主要供應(yīng)來(lái)源為日本、非洲、南美、印尼、菲律賓、中國(guó)等地。當(dāng)?shù)氐臐O民捕得某些種類(lèi)的鯊魚(yú)或鰩後，斬下鰭和尾端部分，曬乾後出口，而進(jìn)口商再經(jīng)過(guò)相當(dāng)繁瑣的加

6、工處理步驟，才曬乾出賣(mài)。近年來(lái)大家可以看到，在美白風(fēng)氣盛行下，連魚(yú)翅也變白了。業(yè)者為了達(dá)到長(zhǎng)期貯存及美觀的目的，在魚(yú)翅的加工過(guò)程中，運(yùn)用了雙氧水浸泡處理。雙氧水是過(guò)氧化氫的俗稱(chēng)，是一種無(wú)色透明的液體，具殺菌及漂白的效果，在食品製造過(guò)程中被廣泛運(yùn)用。世界各國(guó)普遍對(duì)食品運(yùn)用過(guò)氧化氫訂有規(guī)範(fàn)，我國(guó)的相關(guān)規(guī)定為：過(guò)氧化氫可運(yùn)用於食品作為殺菌用，但在最終產(chǎn)品中不得有過(guò)氧化氫的殘留；同時(shí)亦規(guī)定不得運(yùn)用過(guò)氧化氫於麵粉及其製品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加物專(zhuān)家委員會(huì)曾評(píng)估過(guò)氧化氫的平安問(wèn)題，結(jié)果認(rèn)為人體內(nèi)腸道細(xì)胞之觸酶可將過(guò)氧化氫分解，因此攝入少量過(guò)氧化氫不會(huì)有中毒危險(xiǎn)；至於過(guò)氧化氫能否會(huì)致癌，目

7、前並沒(méi)有足夠證據(jù)證明會(huì)使人類(lèi)致癌。但食入高劑量的過(guò)氧化氫殘留，能夠發(fā)生急性腸胃炎的癥狀，食用者會(huì)有噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。依據(jù)本署藥物食品檢驗(yàn)局所進(jìn)行的調(diào)查研討，發(fā)現(xiàn)市售乾魚(yú)翅色澤越白殘留過(guò)氧化氫量越高，另亦曾抽驗(yàn)市場(chǎng)所販?zhǔn)劢?jīng)復(fù)水泡水處理的魚(yú)翅，並未發(fā)現(xiàn)有過(guò)氧化氫的殘留。由於過(guò)氧化氫的沸點(diǎn)高達(dá)攝氏152度，因此即使將食物煮熟煮沸，過(guò)氧化氫仍會(huì)殘留存在食物中；實(shí)驗(yàn)證明，假設(shè)先將乾魚(yú)翅加熱水煮後，再以多量水浸泡，並經(jīng)常換水，就能將殘留在魚(yú)翅的過(guò)氧化氫轉(zhuǎn)移至水中，達(dá)到去除過(guò)氧化氫的效果。侯勝茂署長(zhǎng)提示您：對(duì)於異常白凈或偏離傳統(tǒng)色澤太多的食品，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要提高警覺(jué)。為減少攝入食品中能夠殘存的

8、過(guò)氧化氫，於烹調(diào)前，宜先將食物徹底清洗，並以多量水浸泡，且經(jīng)常換水，如此處理後，民眾即可安心烹調(diào)食用。三、有螢光反應(yīng)不等於螢光增白劑近日媒體報(bào)導(dǎo)市售咖啡濾紙、衛(wèi)生用紙品如衛(wèi)生紙、面紙、紙巾等，檢出有螢光反應(yīng)，以致於引起消費(fèi)大眾的關(guān)切。但是檢測(cè)有螢光反應(yīng)，並非就是含有螢光增白劑，民眾無(wú)須過(guò)度恐慌。什麼是螢光增白劑？其主要用途是什麼？對(duì)於安康有無(wú)危害？自然界中，有螢光反應(yīng)的物質(zhì)處處都可發(fā)現(xiàn)到，包括各種螢光染料、維生素A、E、B2及B12、從石油提煉出的各種化合物、天然洗潔劑、酚醛樹(shù)脂、含丁二烯的橡膠和塑膠、尿醛樹(shù)脂、螢火蟲(chóng)、螢光魚(yú)、人體蛋白質(zhì)、紙鈔等等，都有螢光反應(yīng)。假設(shè)運(yùn)用有螢光反應(yīng)的樹(shù)脂作為原

9、料，製成不織布纖維，再製成紙尿布、衛(wèi)生棉及衣物等，或運(yùn)用有螢光反應(yīng)的天然原料製成各種民生商品等，則該些商品都可以被檢測(cè)出有螢光的反應(yīng)。普通而言，螢光物質(zhì)可分成二種，一種是含非遷移性螢光劑的螢光物質(zhì)，另一種則是含可遷移性螢光劑的螢光物質(zhì)。顧名思義，非遷移性螢光劑，沒(méi)有遷移性，因此即使有螢光反應(yīng)，但對(duì)人體不會(huì)有害；運(yùn)用有螢光反應(yīng)的樹(shù)脂或原料製成的商品即是屬於此類(lèi)。至於可遷移性螢光劑，如添加螢光增白劑，由於能夠會(huì)透過(guò)人體皮膚吸收，因此有危害人體安康的疑慮。試驗(yàn)時(shí)，單純以UV燈測(cè)試，僅能檢出能否有螢光反應(yīng)，並不能辨別能否為非遷移性螢光劑或?yàn)榭蛇w移性螢光劑，必須另外再以溶出試驗(yàn)才干作為進(jìn)一步的區(qū)分。螢光增白劑是一種合成的染料，具有增白的效果，因此，常被用於紡織、製紙、肥皂及清潔劑中。關(guān)於螢光增白劑的毒性，至今仍無(wú)定論，雖然許多歐、美、日的研討機(jī)關(guān)長(zhǎng)期研討證實(shí)，螢光增白劑並無(wú)致癌性，也無(wú)毒害性，惟對(duì)嬰兒、皮膚敏感的人能夠會(huì)呵斥皮膚過(guò)敏癥狀。目前螢光增白劑主要是作為非食品的染色劑，且因其易溶出至食品，故不得添加於食品容器。為保證國(guó)人的安康，本署對(duì)於食品及和食品接觸的紙製品，如器具、容器及包裝，規(guī)定都不得運(yùn)用螢光增白劑。刊 名：藥物食品平安週報(bào) (Food & Drug Consumer Newsletter)出版機(jī)關(guān)：行政院衛(wèi)生署 電話(huà)：02-2321-8375臺(tái)北市100中正區(qū)愛(ài)