食品經(jīng)營許可證全套規(guī)章制度(完整)

1、 1 從業(yè)人員健康制度一、食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。 新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。二、食品經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品經(jīng)營活動。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌患者及時調(diào)離率100%。五、 凡食品從業(yè)人員手部有開放性、 感染性傷口必須要嚴密包扎，并戴手套后方可上崗工作。從業(yè)人員培訓(xùn)制度新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格方

2、可上崗。長期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每兩年進行衛(wèi)生知識復(fù)習一次，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。食品人業(yè)人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能，嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購員不購買衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品。 加工員不使用衛(wèi)生不合格食品， 銷售員不出售衛(wèi)生不合格食品。食品從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 個人衛(wèi)生要做到“四勤”即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服。五、食品從業(yè)人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔，不配戴首飾、 耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅。食品安全管理制度一、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品安全制度是否到位， 協(xié)助本單位法人

3、、 負責人做好日常的食品安全管理落實工作。二、 依法建立健全進貨檢查驗收制度， 認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關(guān)。三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)， 保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。四、 負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓(xùn)， 并做好建立培訓(xùn)檔案工作。五、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。六、 積極配合有關(guān)行政管理機關(guān)依法履行監(jiān)督檢查， 規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，妥善

4、解決消費投訴和糾紛。4 食品安全自檢查與報告制度一、為促進食品經(jīng)營者認真落實食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定的責任義務(wù)，防范經(jīng)營風險，確保食品安全，特制定本制度。食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案， 并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、 經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、 經(jīng)營行為等如實逐項自查， 每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導(dǎo)。食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實性負責， 未認真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴查處。5 食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員

5、滿足食品經(jīng)營衛(wèi) 生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專（兼）職人員 負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。食品經(jīng)營過程衛(wèi)生要求采購應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、 食品驗收標準等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證QS 標志。不得采購

6、食品安全法 第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。運輸應(yīng)建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛(wèi)生標準要求，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。 一般情況下， 允許冷藏溫度接近的多種食品

7、拼箱裝運， 但具有以下任何一種情況時不得進行拼箱， 避免串味或污染：a）不同加工狀態(tài)的食品，如：原料、半成品、成品；b） 不同種類的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；c）具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；d） 產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品。冷藏食品運輸包裝應(yīng)使用 GB/T 191 規(guī)定的“溫度極限”標志或用文字直接標明食品應(yīng)保持的最低溫度和最高溫度。冷藏食品運輸包裝收發(fā)貨標志應(yīng)符合GB 6388 的規(guī)定。冷藏食品的運輸包裝尺寸應(yīng)符合GB/T 15233 和 GB/T 16471的規(guī)定，采用托盤包裝時還應(yīng)符合GB/T 16470 的規(guī)定。食品運輸有冷藏、冷凍

8、溫度要求的，應(yīng)符合GB/T 24616 的相關(guān)規(guī)定。驗收應(yīng)建立食品進貨查驗制度。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立驗收機構(gòu)。 食品應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的國家標準、 行業(yè) 標準、 地方標準、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定或雙方制定的合 同（協(xié)議）進行驗收。應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。建立進貨和驗收記錄，應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息。進貨 查驗記錄應(yīng)當真實。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標識； 應(yīng)檢查標識是

9、否清楚、正確，標識不清楚的單獨應(yīng)存放。貯存應(yīng)建立食品貯存制度。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。貯存場所應(yīng)建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。貯存食品的場所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、 鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如： 殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。食品常溫貯存的場所應(yīng)有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設(shè)計應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進行適當?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在 1

10、0cm 以上。具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品， 要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲存，不應(yīng)混放。上架食品應(yīng)分類貯存。貯存的散裝食品應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。貯存有溫度要求食品的場所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。 貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對濕度應(yīng)符合GB 50072 規(guī)定應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。7、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所

11、。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）、冷凍（庫）柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。 照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應(yīng)當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當按

12、照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵

13、、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面 2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消 毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感 應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風， 及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的

14、工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當 符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上 不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的 工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等 工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。八、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。食品加工制度1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的， 不得進行烹調(diào)加工。 不得將回收后的食品 （包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。2、炒、燒食

15、品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70。3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔。刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工具, 食品應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不得落地存放。8、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋。做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。9、加工間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物

16、。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)，不得露室存放。、燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜）。涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、 私人用 品。、 廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收， 餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途， 并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有 “廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。每次回收應(yīng)有記錄。8 食品采購查驗和索證索票制度進貨查驗和查驗記錄制度一、 食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度， 把好食品上市關(guān)，確保所售食品的消費安全。二、經(jīng)營者應(yīng)當審驗初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗明

17、其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。驗明后每年復(fù)核不少于一次。三、食品經(jīng)營者進貨時，應(yīng)當查驗其食品與標識是否真實一致，并符合下列要求：（ 1）有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明；（ 2）定型包裝食品有中文標明的食品名稱、 制造者的名稱和地址、 生產(chǎn)日期或分裝日期、保持期等內(nèi)容：（3 ）實行食品質(zhì)量安全市場準入制度食品，必須加帖食品質(zhì)量安全市場準入標志：（4）國家和省對食品有其它特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。食品經(jīng)營者對購進的食品應(yīng)當按產(chǎn)品批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供

18、貨商處購進食品，不得銷售不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的食品。食品經(jīng)營者應(yīng)當自覺接受工商行政管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。9 食品儲存管理制度一、應(yīng)建立食品貯存制度。 貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。二、貯存場所應(yīng)建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。三、 貯存食品的場所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足工作需要。四、食品常溫貯存的場所應(yīng)有良好的通風

19、、排氣裝置、空氣清新。五、食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設(shè)計應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求， 在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進行適當?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在 10cm 以上。六、 具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品， 要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處理的食品， 容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲存，不應(yīng)混放。七、上架食品應(yīng)分類貯存。八、 貯存的散裝食品應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。九、貯存有溫度要求食品的場所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。 貯存冷卻物和凍結(jié)物的冷藏間的溫度和相對濕度應(yīng)符合 GB 50072 的規(guī)定十、 應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品， 遵循先進先出的原

20、則，定期檢查庫存食品的質(zhì) 量和數(shù) 量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 10食品留樣制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據(jù)食品安全法、 食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學校食堂應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 食品留樣冰箱為專用設(shè)備， 嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留

21、樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48 小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于 100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后， 放入專用冷藏箱內(nèi)， 并做好留樣記錄， 包括留樣日期、 時間、品名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品， 配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理， 不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。11 廢棄物處置制度一、為規(guī)范廢棄物的控制， 減少廢棄物的產(chǎn)生和對環(huán)境造成的污染特制訂本制度。二、本制度適用于本單位范圍內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物的管理控制。三、本單位內(nèi)部企管部負責廢棄物

22、存放和處理的監(jiān)督、 檢查和指導(dǎo)； 各部門負責本部門的生產(chǎn)、 辦公和生活過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、收集等工作。四、廢棄物分類不可回收利用的一般廢棄物： 指在生產(chǎn)、 生活中產(chǎn)生的不可回收的固體廢棄物；可回收利用的一般廢棄物：指在生產(chǎn)、辦公活動中產(chǎn)生的可回收的廢棄物。五、廢棄物的收集和存放各部門應(yīng)按照廢棄物分類，設(shè)置臨時放置點、廢物箱，并分別設(shè)置明顯標識。 廢棄物產(chǎn)生后， 應(yīng)按不同類別和相應(yīng)要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應(yīng)放入有害廢棄物存放箱、 專用存放設(shè)施內(nèi)或交給企管部統(tǒng)一管理。 一般廢棄物的處理應(yīng)優(yōu)先考慮資源的再利用， 減少對環(huán)境的污染。 可回收的廢棄物企管部

23、轉(zhuǎn)賣給物資回收部門；不可回收的廢棄物與生活垃圾等，由有資質(zhì)的垃圾清運單位清理。六、廢棄物的處理記錄企管部對廢棄物的處理情況應(yīng)記錄在廢棄物清單中。12餐飲具清洗消毒制度1、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法第二十七條的規(guī)定, 餐 ,飲具和盛放直接人口食品的容器、工具使用前應(yīng)當按照要求消毒, 不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具, 不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、 飲具 , 應(yīng)當查驗其經(jīng)營索取消毒合格憑證; 直接人口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑

24、必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并按要求留存票證。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（ 或?qū)ｉg ） 及設(shè)備 ,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用 , 不得與清洗食品原料、拖布等混用。采 用化學消毒的 , 至少設(shè)有 3 個專用水池。 各類水池應(yīng)以明顯標識標明。餐飲具清洗消毒保潔方法應(yīng)張貼上墻, 從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、 熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒, 應(yīng)急使用化學藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行并注意要徹底清洗干凈, 防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。采用自動清洗消毒設(shè)備的 , 設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒

25、劑自動添加裝備。8、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物 , 并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。9、清洗消毒后的餐飲具, 應(yīng)及時放人專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存, 避免再次受到污染。保潔柜有明顯“巳消毒”標記, 柜內(nèi)潔凈、干爽, 不得存放其它物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。10 、 每餐收回的餐飲具, 要立即進行清洗消毒, 不隔餐隔夜。 洗刷消毒結(jié)束 , 應(yīng)及時清理衛(wèi)生, 做到內(nèi)外清潔。11、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài), 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標準和食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準的有關(guān)食品安全標準和要求,

26、備用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒液濃度。每次記錄餐飲具消毒及檢查記錄表13不合格食品處置制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行不合格食品退市制度， 對不合格食品以及法律禁止經(jīng)營的食品， 應(yīng)當立即停止銷售， 并采取銷毀措施予以處理，保障消費安全。二、執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：（ 1）生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患， 可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；（2）行政執(zhí)發(fā)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認并公開的不合格食品；（3）因科學技術(shù)發(fā)展面發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和任命安全而要求緊退市的食品；（4）經(jīng)營者主動對上柜食品進行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品； （ 5

27、）消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（ 6）國家法律規(guī)定應(yīng)予以退市的其他食品。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以退市的食品， 應(yīng)當立即停止銷售及時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領(lǐng)域，并如實在不合格食品退市臺帳中予記載。食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品， 應(yīng)當在營業(yè)場所內(nèi)公示， 并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告， 通知購貨人立即停止銷售、食用，負責將該食品召回、銷毀。食品經(jīng)營者應(yīng)加強對其經(jīng)營食品的跟蹤服務(wù)和管理， 對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時、及時通知生產(chǎn)企業(yè)供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督部門報告。14 食品召回制度食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品

28、安全標準，或接到監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商， 并記錄停止經(jīng)營和通知情況。在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、 批號等信息， 并安 排專人處理消費者退貨事宜。被召回食品， 食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并予以封 存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照監(jiān)管部門的通知要求進行處置。政府部門命令召回的不合格食品， 其召回和銷毀處理流程依照 食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部

29、門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。15食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、 食品經(jīng)營者應(yīng)當制定食品安全事故處置方案， 定期檢查經(jīng)營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。二、食品經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在2 小時內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報告，并對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施。食品經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故后， 應(yīng)當積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，

30、 按照 要求提供相關(guān)資料和樣品， 不得拒絕、 阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)或?qū)ｉT人員負責處理消費者對食品的投訴，并向消費者提供有關(guān)食品銷售憑證（ 發(fā)票、信譽卡） ，作出特殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記，包括投訴人姓名、 住址、 郵政編碼、 聯(lián)系方式、 購買食品的日期、 品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容。 并由投訴人簽字蓋章， 將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。受理消費者食品投訴后， 指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕， 調(diào)查人員首先應(yīng)將消費者投訴情況調(diào)查清楚， 結(jié)合投訴人意見分清責任。 應(yīng)當給消費者退貨、 換貨、賠償?shù)募皶r給消費者解決； 經(jīng)營者沒有責任的， 耐心向消費者解釋清楚。4、對于投訴事件，工作人員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時向負責人請示，待負責人做出決定后再作處理。5、消費者直接投訴到消費者協(xié)