食品營養(yǎng)與衛(wèi)生試卷B附答案

1、考生答題不得過此線密封線 任課教師： 教學(xué)班號： 姓名： 學(xué)號：裝訂線第 =2* page 2-1 3頁，共 =2* numpages 1 2頁第 =2* page 2 4頁，共 =2* numpages 1 2頁第 =2* page 3-1 5頁 共 =2* numpages 3 6頁第= 2* page 3 6頁 共 =2* numpages 3 6頁紅河學(xué)院成人高等學(xué)歷教育2018年第二學(xué)期2017級酒店管理（高起專）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程期末考試試卷 MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc 卷別： B卷考試單位： MACROBUTTON AcceptAllCha

2、ngesInDoc 單擊輸入考試單位 考試日期： 年 月 日題 號一二三四五六總分得 分單項選擇題(每小題 2分，共40 分)1老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（ ）A骨質(zhì)軟化癥 B類風濕性關(guān)節(jié)炎C更年期綜合征 D骨質(zhì)疏松癥2.鈣的最好來源是（ ）A小蝦皮 B各種瓜子C奶及奶制品 D白菜3.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ ）A鐵、碘 B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素D D葡萄糖、必需氨基酸4.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（ ）A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥 D調(diào)節(jié)血脂5.下列什么飲料的致肥成份最高 ( )A、可樂 B、紅茶C、水果汁 D、牛奶6.下列哪種人畜共患傳染

3、病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用（ ）A豬瘟 B豬水皰病C口蹄疫 D結(jié)核7.河豚毒素的毒作用部位為（ ）A消化系統(tǒng) B神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng) D生殖系統(tǒng)8.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（ ）A628，保持30分鐘 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 9.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（ ）A阿托品 B巰基解毒劑C美蘭 D抗菌素10.下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（ ）A鈣、氯、鈉、鉀 B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘 D銅、鈣、碘、硒11.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B組氨酸C絲氨酸 D胱氨酸12具有抗氧化作用的維生素是（ ）A維生素A

4、B維生素DC維生素E D葉酸13.哪種食物不含食物纖維 ( )A、南瓜 B、燕麥 C、魚 D、黃豆14下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（ ）A肥胖 B多尿C高血壓 D佝僂病15維生素B2的良好來源是（ ）A白菜 B菠菜C大米 D動物肝臟16與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（ ）A鈉 B鈣C銅 D維生素A17維生素A的主要來源是（ ）A馬鈴薯 B梨子C小麥 D動物肝臟18牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A鈣 B鐵C鉀 D鈉19下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（ ）A在成人發(fā)生骨軟化癥 B在兒童發(fā)生癩皮病C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥20嬰幼兒常見的營

5、養(yǎng)問題不包括（ ）A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 MACROBUTTON AcceptAllChangesInDoc 判斷題（在你認為正確的題前畫“”，不正確的畫“”。每題2分，共10分）（ ）1.吃飯應(yīng)細嚼慢咽,最標準的用餐時間,約為一餐20分鐘。（ ）2.全脂牛奶、冰淇淋等雖然吃起來沒有油膩感,但它卻含有相當高的不可見脂肪。（ ）3.用毛豆,黃豆及一些豆制品來取代部分肉類,能增加食物纖維,又可減少油脂，一舉兩得。（ ）4.食物纖維不能幫助腸道擩動,會造成孩子的肥胖及便秘。（ ）5.高溫油反復(fù)使用會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。名詞解釋(每小題 8分，共

6、24分)1. 蛋白質(zhì)互補作用HACCP3. 必需脂肪酸四簡答題(每題8分，共 16 分)1.什么是碳水化合物？對人體有什么作用？2. 人體所需的營養(yǎng)素有哪些？五論述題（共10分）1.試從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關(guān)系兩方面扼要闡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生答案B 卷 單項選擇題(每小題 2分，共40 分)1-5:DCCBA 6-10:CDBBC 11-15：BCCBD 16-20:BDBBD 判斷題（每題2分，共10分） 2. 3.X 4.X 5.名詞解釋(每小題 8分，共 24分)蛋白質(zhì)互補作用: 兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)同時食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，達到較好的比例，從

7、而提高利用率的作用稱為蛋白質(zhì)互補作用。2.HACCP: 沿著食品加工的整個過程，連續(xù)地、系統(tǒng)地對造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進行分析，確定關(guān)鍵控制點，在關(guān)鍵控制點對危害因素進行控制，并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進行校正和補充。必需脂肪酸: 是指那些在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，而又是正常生長所需的多不飽和脂肪酸。簡答題(每題8分，共 16 分)1.什么是碳水化合物？對人體有什么作用？答：碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。2. 人體所需的營養(yǎng)素有哪些？答：傳統(tǒng)意義人體需要六大營養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水，現(xiàn)在增加了膳食纖維素，與前面合在一起即為人體所需的7大營養(yǎng)素。五論述題（共10分）1）母乳中的營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要母乳的優(yōu)點：蛋白質(zhì)中酪蛋白較低，易于消化吸收，母乳中脂類含量及種類均有利于嬰幼兒大腦發(fā)育，母乳