我國乳制品行業(yè)發(fā)展的問題及對策研究分析 工商管理專業(yè)

1、 我國乳制品行業(yè)發(fā)展的問題及對策研究Our dairy industry development problems and countermeasures 摘 要乳制品行業(yè)的 HYPERLINK /fazhan/ 發(fā)展關(guān)系到人民健康和國民 HYPERLINK /Economic/ 經(jīng)濟發(fā)展，已成為我國農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一。隨著 HYPERLINK /china/ 中國經(jīng)濟穩(wěn)步快速發(fā)展，老百姓對奶產(chǎn)品營養(yǎng)價值的意識和消費水平有了很大提高，乳品正在成為人們每天生活中的必須品，但是我國乳制品行業(yè)卻仍存在著一系列的問題，這些問題嚴重制約我國乳制品行業(yè)的發(fā)展。因此，本文研究的目的是針對當(dāng)今乳制品行業(yè)

2、發(fā)展的現(xiàn)狀以及出現(xiàn)的問題,運用經(jīng)濟學(xué)原理分析并討論制定出相應(yīng)的對策,以達到進一步完善乳制品行業(yè)并促進乳制品企業(yè)發(fā)展的目的。為國內(nèi)乳制品企業(yè)的決策提供一些參考。關(guān)鍵詞：乳制品行業(yè); 現(xiàn)狀; 問題分析; 發(fā)展對策ABSTRACTThe development of the dairy industry is related to peoples health and national economic development an important industry, and become the fastest growing of agricultural growth in one of

3、the industries best. With the rapid development of Chinassteady economic, health-conscious people and the nutritional value of dairy productsand consumption has been greatly improved, dairy products are becoming dailynecessities of life people, but Chinas dairy industry, but there are a series of pr

4、oblemsThese problems have seriously hampered my dairy industry. Therefore, this study was aimed at the development of the current status of the dairy industry and the problems, the use of economic principles to analyze and discuss the development ofcorresponding measures in order to achieve further

5、improve the dairy industry and to promote the dairy industry development. Decision-making for the domestic dairy companies to provide some reference. Keywords：Dairy industry; the status quo; problem analysis; Development Strategies 目 錄 TOC o 1-3 u 1.引言 PAGEREF _Toc288469093 h 12.中國乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 PAGEREF

6、_Toc288469094 h 12.1中國乳制品行業(yè)發(fā)展特點 PAGEREF _Toc288469095 h 22.2乳制品加工及消費現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc288469096 h 31)乳制品生產(chǎn)加工現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc288469097 h 32）乳制品消費現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc288469098 h 33.中國乳制品行業(yè)發(fā)展中存在的問題 PAGEREF _Toc288469099 h 43.1乳制品企業(yè)沒有形成規(guī)模 PAGEREF _Toc288469100 h 43.2乳制品質(zhì)量問題嚴重 PAGEREF _Toc288469101 h 43.3市場過度競爭令人

7、擔(dān)憂 PAGEREF _Toc288469102 h 53.4乳制品生產(chǎn)技術(shù)問題較多 PAGEREF _Toc288469103 h 64.中國乳制品行業(yè)發(fā)展問題分析(波特五力分析) PAGEREF _Toc288469104 h 64.1同行企業(yè)的威脅 PAGEREF _Toc288469105 h 74.2潛在競爭者的威脅 PAGEREF _Toc288469106 h 74.3替代品的威脅 PAGEREF _Toc288469107 h 84.4購買者的議價能力 PAGEREF _Toc288469108 h 84.5供應(yīng)商的議價能力 PAGEREF _Toc288469109 h 95

8、.中國乳制品行業(yè)發(fā)展對策研究 PAGEREF _Toc288469110 h 105.1 乳制品行業(yè)基本發(fā)展對策 PAGEREF _Toc288469111 h 101)加強奶源基地建設(shè)，從源頭抓起。 PAGEREF _Toc288469112 h 102）加強全程質(zhì)量監(jiān)控,完善管理機制。 PAGEREF _Toc288469113 h 103）立足自身品牌建設(shè)，避免惡性價格競爭。 PAGEREF _Toc288469114 h 115.2品牌企業(yè)發(fā)展對策 PAGEREF _Toc288469115 h 126.結(jié)論 PAGEREF _Toc288469116 h 13【參考文獻】 PAGER

9、EF _Toc288469117 h 13我國乳制品行業(yè)發(fā)展問題及對策研究1.引言乳制品含有豐富的高蛋白、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、免疫活性因子等營養(yǎng)成分。營養(yǎng)學(xué)研究表明，乳制品的生物學(xué)價值即人體生理利用率為85%，消化率為98%。由于乳制品營養(yǎng)全面且易被吸收，而被認為是“接近完善的食品”。世界上各個國家都在大力提倡乳制品的消費。而發(fā)達國家已把乳制品作為人們?nèi)粘Ｉ攀持械闹匾M成部分，發(fā)展中國家對乳制品的消費量也隨著人們收入水平的增加而逐年提高。如今，隨著人民生活水平的提高，我國也開始注重對乳制品的消費，尤其在城市中這一點更為突出。該消費需求有力的促進了乳制品行業(yè)的發(fā)展，同時，作為一個和人民生

10、活密切相關(guān)的行業(yè)，乳制品行業(yè)發(fā)展也越來越引起我國政府以及社會的重視。乳制品行業(yè)已被列入國家重點鼓勵發(fā)展行業(yè)、產(chǎn)品及技術(shù)目錄中。由此可以看出，在我國的宏觀環(huán)境下，乳制品行業(yè)正朝著越來越有利的方向發(fā)展，加上乳制品企業(yè)本身的努力，乳制品行業(yè)已成為我國新興又極具發(fā)展?jié)摿Φ氖称奉愋袠I(yè)，因此被社會公認為“朝陽產(chǎn)業(yè)”。2.中國乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀縱觀我國乳制品行業(yè)發(fā)展歷程，可以歸結(jié)為四個階段：萌芽期上世紀五十年代到七十年代，高速發(fā)展期八十年代到九十年代初，結(jié)構(gòu)調(diào)整期九十年代初到本世紀初，行業(yè)整合期2002年至今，從此進入了市場重新分割以及品牌塑造階段。近年來，隨著人民生活水平不斷提高，對健康以及營養(yǎng)知識的逐步

11、了解增加，人們開始對乳制品產(chǎn)生了越來越大的需求，再加上國家政策的鼓勵與扶持，使我國乳制品行業(yè)發(fā)展突飛猛進。目前，我國乳制品 HYPERLINK /company/ 企業(yè)已達到1500多家。其中年銷售額超過500萬元的有400多家，而年銷售額突破億元的有200多家。通過跨省、地區(qū)兼并以及重組的資源的有效配置，使我國的乳制品企業(yè)規(guī)模以及實力日漸壯大，涌現(xiàn)出一批規(guī)模和技術(shù)水平走在前列的乳品企業(yè)集團，并且其行業(yè)集中度逐年提高。而乳品企業(yè)以及奶牛養(yǎng)殖業(yè)已然成為當(dāng)前投資熱點，不少外資企業(yè)以及一些跨行業(yè)的知名企業(yè)也都紛紛加入到乳品生產(chǎn)的行業(yè)中來。從市場格局上看，可以分成4大類：一是以伊利、蒙牛為代表的全國品

12、牌；二是以維維、光明、三鹿為代表的區(qū)域品牌；三是以北京三元、南京衛(wèi)崗、濟南佳寶等以本地省會城市為主要市場的地方品牌；四是以瑞士雀巢、法國達能等為代表的外資品牌。2.1中國乳制品行業(yè)發(fā)展特點 九五至十一五期間我國乳制品行業(yè)發(fā)展較迅速,生產(chǎn)量以每年10%的速度遞增,生產(chǎn)規(guī)模仍在不斷擴大。乳制品行業(yè)隨即出現(xiàn)如下特點：1）乳制品的生產(chǎn)銷售取得良好業(yè)績。整個行業(yè)的經(jīng)濟效益明顯提高，使得新企業(yè)不斷涌現(xiàn)。2）乳制品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備不斷更新?！熬盼迤陂g，我國乳制品行業(yè)引進技術(shù)和設(shè)備達到最高，主要包括磚型紙盒包裝的超高溫滅菌奶以及塑料袋奶生產(chǎn)線和屋型紙盒包裝殺菌奶罐裝設(shè)備等，使我國乳制品行業(yè)技術(shù)落后、設(shè)備陳舊等狀

13、況得到根本改善。乳制品的機械生產(chǎn)發(fā)展也很迅猛，從20世紀50年代只有上海飲料機械廠以及黑龍江安達乳品機械廠等為數(shù)不多的企業(yè)生產(chǎn)乳制品機械，到現(xiàn)在已發(fā)展到30多家乳制品機械制造企業(yè)。3）乳制品品種、口味、包裝日益多元化。經(jīng)過幾年的發(fā)展，乳品市場已一改過去奶粉占主導(dǎo)的局面，開始轉(zhuǎn)變成以鮮奶為主的多品種多口味的局面。較之傳統(tǒng)牛奶，一些具有科技含量的乳制品開始大量出現(xiàn)。例如能夠增強免疫力的免疫乳，添加各種功能因子的功能乳，添加多種維生素、礦物質(zhì)、雙歧桿菌因子的強化乳以及符合綠色食品標準的綠色乳等.4）奶源基地建設(shè)以及奶源質(zhì)量管理均取得了突破進展。原料奶質(zhì)量是乳制品質(zhì)量的基礎(chǔ)，因此必須加強奶源基地建設(shè)以

14、確保奶源質(zhì)量。國內(nèi)一部分大型乳品企業(yè)均已通過加強奶畜的科學(xué)研究，增加科技投入等方式對奶源質(zhì)量進行嚴格的控制。5）乳品品牌定位清晰。為了能夠提高企業(yè)的競爭力，較成熟的乳品企業(yè)開始認識到研究和尋求市場定位的重要性，并希望在品牌經(jīng)營上盡可能推出自己的特色。6)乳制品市場競爭激烈。在我國，乳制品行業(yè)尚屬幼稚型行業(yè)，不論是規(guī)模、技術(shù)還是產(chǎn)品質(zhì)量方面與發(fā)達國家相比仍存在較大差距。而當(dāng)我國加入WTO以后，許多外國乳品品牌進入中國市場，如達能、雀巢等，這對國內(nèi)乳品企業(yè)造成了很大沖擊。2.2乳制品加工及消費現(xiàn)狀1)乳制品生產(chǎn)加工現(xiàn)狀 生產(chǎn)現(xiàn)狀：中國的原料奶生產(chǎn)以牛奶為主,牛奶產(chǎn)量約占乳業(yè)總產(chǎn)量的90%。數(shù)據(jù)統(tǒng)計

15、顯示，2006年末，我國存欄奶牛約為1400萬頭，牛奶總產(chǎn)量約為3500萬噸。2007年我國存欄奶牛以及牛奶總產(chǎn)量均比2006年分別增長8.7%、13.1%，而牧場區(qū)、農(nóng)區(qū)和大中城市郊區(qū)三部分組成了奶牛的主要生產(chǎn)區(qū)域，其中新疆、內(nèi)蒙古和黑龍江的奶牛飼養(yǎng)數(shù)量較多。從奶源和生產(chǎn)情況可以看出，中國的奶牛資源嚴重不足：全國1400萬頭奶牛，約93萬人占有1頭。從奶源的地域分布上看，主要分布在東北、華北、西北，而南方和沿海發(fā)達地區(qū)則很少。西部地區(qū)的良種以及改良奶牛約為500萬頭，占全國總數(shù)近一半，但產(chǎn)奶量僅占全國總數(shù)的35%，可見西部地區(qū)的奶業(yè)有極大的發(fā)展?jié)摿ΑＴ夏痰纳a(chǎn)除了在大中城市經(jīng)濟發(fā)達、奶牛飼

16、養(yǎng)條件較好的郊區(qū)機械擠奶程度較高以外，從全國來看，機械擠奶比重不足30%。由于機械化擠奶的原因，造成原料奶降溫、冷藏、貯運等問題都沒有很好解決，造成了原料奶質(zhì)量差，鮮奶的收購標準低于奶業(yè)發(fā)達國家水平，這對我國乳制品加工業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)乳制品產(chǎn)生直接影響。加工現(xiàn)狀：根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2001年我國乳制品加工企業(yè)有434個，其中國有企業(yè)有162個，集體企業(yè)有44個，外資投資企業(yè)有51個，乳制品產(chǎn)量達到74.3萬噸。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上來看，奶粉已經(jīng)不再是主導(dǎo)產(chǎn)品。2006年我國乳制品產(chǎn)量達到2800萬噸，其中液態(tài)奶產(chǎn)量達到1400多萬噸，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，液態(tài)奶的生產(chǎn)以消毒奶為主，大約占43%，滅菌奶約占35.4%，

17、酸奶約占14.3%而其他奶約占7%。2）乳制品消費現(xiàn)狀目前中國乳業(yè)人均占有量仍很低，全國人均占有僅18kg，而世界人均占有104kg，同發(fā)達國家人均占有320kg的水平相比差距仍很大。近幾年中國乳制品消費呈遞增趨勢。北京、上海、廣州等大城市的液態(tài)奶消費增長達20%-30%。其原因歸結(jié)為兩個方面：一是為了刺激乳制品行業(yè)的發(fā)展，加強了對乳制品的宣傳力度。醫(yī)學(xué)工作者、營養(yǎng)學(xué)家、業(yè)內(nèi)人士通過媒體，采取各種形式開展了乳制品相關(guān)的科學(xué)知識宣傳普及，積極引導(dǎo)消費，從而產(chǎn)生了明顯效果。二是乳制品加工行業(yè)的發(fā)展，為市場提供了多種多樣的乳制品，以滿足不同的消費群體；城市營銷配送體系逐步完善。超市上豐富多樣的乳制品

18、，刺激了人們的消費欲望。我國農(nóng)村乳制品消費水平較低，人均不足6kg，主要是因為農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達，人均收入較低，對奶的認識不夠以及消費習(xí)慣等問題。影響其消費的另一因素是配送問題，由于長期以來配送中心都集中在城市，往弄村配送存在較大困難，但不可否認農(nóng)村是潛力很大的乳品消費市場。3.中國乳制品行業(yè)發(fā)展中存在的問題3.1乳制品企業(yè)沒有形成規(guī)模在開放的政策支持下，我國乳制品行業(yè)進入了快速發(fā)展時期，并且其產(chǎn)業(yè)仍處在上升的階段。企業(yè)數(shù)量和規(guī)模都呈現(xiàn)出絕對的增長，而且增長率較大。但在企業(yè)的規(guī)模以及組織結(jié)構(gòu)上，中國乳制品企業(yè)仍處在較低的水平。由于大型乳制品企業(yè)對市場的控制程度較低，且乳制品企業(yè)與奶農(nóng)的合作關(guān)系比較

19、薄弱，缺乏較為合理的利益分配機制，還未形成大規(guī)模的合作組織，因此難以抗衡國外大規(guī)模乳制品企業(yè)資金、技術(shù)等方面的競爭。我國乳制品企業(yè)大小約有1500家左右，但是其中95均屬于中小企業(yè)。大多數(shù)中小企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營都不盡理想，其設(shè)備老化，產(chǎn)品單一，加工成本高，生產(chǎn)率低，產(chǎn)品市場占有率低。中小乳制品企業(yè)普遍缺乏經(jīng)營管理、技術(shù)創(chuàng)新和市場開拓能力，且發(fā)展戰(zhàn)略雷同，競爭過度集中，比較性優(yōu)勢不顯著。從我國加入WTO以來，隨著乳制品關(guān)稅的降低，液態(tài)奶雖然在我國具有一定優(yōu)勢，但奶粉市場將面臨國外乳制品的嚴重沖擊。3.2乳制品質(zhì)量問題嚴重中國的乳制品存在嚴重的質(zhì)量問題。一方面，乳制品行業(yè)中存在多重標準，且制定期過早，

20、無法適應(yīng)新消費需求。另一方面，中國乳制品市場上的產(chǎn)品種類較少，缺乏本質(zhì)性差異，無法滿足多層次的消費需求。因此，對于國外乳制品企業(yè)高質(zhì)量、多品種的產(chǎn)品競爭，我國的乳制品企業(yè)將處于不利地位。近十年來，通過國家相關(guān)部門對乳制品抽查結(jié)果表明，其合格率一直較低，質(zhì)量安全隱患始終存在，可以說，乳制品市場現(xiàn)狀堪憂。2005年國家質(zhì)檢總局對10個省市30家企業(yè)的42種產(chǎn)品進行質(zhì)量安全檢測，產(chǎn)品抽樣合格率為85.7%，但部分產(chǎn)品未標注蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)是衡量乳制品營養(yǎng)成分的首要指標，是引導(dǎo)消費者消費正確的重要依據(jù)，企業(yè)應(yīng)對其產(chǎn)品標注正確的蛋白質(zhì)含量；還有部分產(chǎn)品的食品添加劑標注不規(guī)范。對于乳制品中的食品添加劑如

21、防腐劑（山梨酸）、甜味劑（甜蜜素）等的用量，國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準作了嚴格的規(guī)定。由于乳制品具有易腐性以及不耐儲存的特點，所以應(yīng)該更加要求其產(chǎn)品質(zhì)量和安全，因此必須重視整個行業(yè)的質(zhì)量標準體系建設(shè)。加快完善質(zhì)量標準，使我國乳業(yè)的質(zhì)量標準體系盡快與國際接軌已經(jīng)成為了一項非常緊迫的任務(wù)。3.3市場過度競爭令人擔(dān)憂很多企業(yè)為了追求市場占有率，把其產(chǎn)品的成本降低，并相應(yīng)壓低其價格，攪亂了國內(nèi)的乳制品行業(yè)市場。長此以往，中國乳制品行業(yè)發(fā)展將會倒退。造成惡性競爭的原因主要有四方面：1）大企業(yè)帶動發(fā)起的價格戰(zhàn)愈演愈烈。然而，在這種情況下，企業(yè)一旦漲價就意味著失去了市場份額。各類乳制品銷售收入的增加所得到利

22、潤將落后于成本費用上升所產(chǎn)生的利潤下降。2）我國乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展太快，市場供過于求，城鎮(zhèn)居民在其中起到了主導(dǎo)作用。從亞洲乳業(yè)發(fā)展較快的國家的經(jīng)驗表明：人均消費量達到40公斤將會導(dǎo)致乳品消費速度顯著下降。而我國大型城市的人均消費水平已經(jīng)近乎達到這一標準，2003年上海的人均乳制品消費量已呈現(xiàn)下滑趨勢。這說明了大城市的乳制品市場已基本飽和，進入了市場成熟期。3）我國乳制品企業(yè)的技術(shù)水平較低，出現(xiàn)嚴重的產(chǎn)品雷同現(xiàn)象。我國乳制品企業(yè)的產(chǎn)品較為單一，而生產(chǎn)的產(chǎn)品大多為鮮奶、酸奶、超高溫滅菌奶、奶粉等。4）我國乳制品進口關(guān)稅的下降，本土乳業(yè)遭到國外乳業(yè)的沖擊，我國乳制品企業(yè)曾依靠關(guān)稅限制乳制品進口的保護屏障

23、已被拆除，我國乳制品行業(yè)陷入了危機。3.4乳制品生產(chǎn)技術(shù)問題較多 從我國乳制品行業(yè)發(fā)展的最新趨勢表明，通過資金、政篥、觀念等多種因素共同制約，我國乳制品行業(yè)發(fā)展的局面發(fā)生了一定程度上的改變，而最關(guān)鍵的制約因素則是乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)所面臨的一系列技術(shù)難題，因此業(yè)界逐漸認識到只有依靠先進的科技才能推動乳制品行業(yè)從質(zhì)和量的同步發(fā)展。技術(shù)問題主要表現(xiàn)為以下幾方面： 1)良種奶牛數(shù)量不足，單產(chǎn)水平較低。目前，我國的存欄奶牛中，大多數(shù)都是改良奶牛，而真正屬于優(yōu)良品種的不多。由于品種差以及養(yǎng)殖技術(shù)落后，我國奶牛平均單產(chǎn)量很低，成年奶牛的平均單產(chǎn)僅為3 500kg頭。低于世界平均單產(chǎn)量5 500kg頭的水

24、平，不到發(fā)達國家的50%。 2)優(yōu)質(zhì)飼料的短缺，不合理的資源利用?，F(xiàn)階段我國的奶牛飼料主要是糧食、秸稈、作物副產(chǎn)品以及天然牧草，而優(yōu)質(zhì)飼料和牧草則十分匱乏，這直接影響奶牛的產(chǎn)奶量以及原料奶的質(zhì)量。 3)乳制品行業(yè)質(zhì)量安全檢測體系不健全，原料奶質(zhì)量問題突出。我國80%以上的個體散養(yǎng)戶仍就采用手工擠奶，原料奶的主產(chǎn)區(qū)雖采用機械設(shè)備擠奶，但管理水平低、設(shè)備不及時清潔等問題仍就存在，導(dǎo)致我國原料奶質(zhì)量問題嚴重，衛(wèi)生不達標。 4)乳制品加工類型少，品種單一，產(chǎn)品附加值較低，無法滿足市場需求。在我國，乳制品的種類主要有液態(tài)奶、發(fā)酵乳、奶粉、奶酪等。其中原料奶的50%用于生產(chǎn)奶粉，主要是加糖奶粉，液態(tài)奶主要

25、是以巴氏消毒奶為主。奶油、干酪、脫脂奶粉等產(chǎn)品生產(chǎn)比重不到5%。目前，我國現(xiàn)有乳制品企業(yè)為1 500多家，而中小型企業(yè)占90%，其中大部分技術(shù)水平較低且產(chǎn)量質(zhì)量均不穩(wěn)定。 5)乳制品行業(yè)社會化服務(wù)體系還不夠完善，有待進一步提高產(chǎn)業(yè)化組織程度。當(dāng)前，我國奶牛仍就以農(nóng)戶分散養(yǎng)殖為主，飼養(yǎng)規(guī)模較小，生產(chǎn)方式落后，管理技術(shù)水平較低，60%以上的原料奶仍就由小型乳制品加工企業(yè)處理。近些年我國出現(xiàn)了一部分大型乳制品企業(yè)，但仍處于擴大再生產(chǎn)階段，并不代表是以先進的科技為動力的內(nèi)涵式擴大再生產(chǎn)。4. 中國乳制品行業(yè)發(fā)展問題分析(波特五力分析) 我國乳制品行業(yè)尚處于產(chǎn)品成長期，人均乳品消費水平與世界相比差距還是

26、很大。特別是在我國農(nóng)村市場，乳制品的消費尚未開始啟動。由于市場競爭環(huán)境惡劣，在乳制品消費連續(xù)幾年的高速增長之后，惡性的價格競爭在我國乳制品市場出現(xiàn)了。該競爭表面看上去是給消費者實惠，但由于企業(yè)得不到合理的利潤，導(dǎo)致乳制品行業(yè)發(fā)生惡性循環(huán)：鮮奶價格上漲加工企業(yè)以及奶農(nóng)投資加大行業(yè)利潤下滑政府稅收減少企業(yè)以及奶農(nóng)投資風(fēng)險的增加，營銷費用提高，導(dǎo)致下游產(chǎn)品價格只能降不能升，外加飼料等原材料價格上升，而成本只增不減，導(dǎo)致行業(yè)毛利潤再次下降。本章將運用邁克爾波特的五力模型分析現(xiàn)有競爭力，潛在進入者，供應(yīng)方，購買方，替代品等影響我國乳制品行業(yè)的五個方面。五力模型的經(jīng)濟學(xué)前提是基于組織經(jīng)濟學(xué)的“結(jié)構(gòu)行為業(yè)績

27、”框架。其具體內(nèi)容為：行業(yè)結(jié)構(gòu)對其內(nèi)部企業(yè)行為或者行政行為產(chǎn)生影響 公司行為將會影響公司在行業(yè)中的平均業(yè)績。4.1同行企業(yè)的威脅行業(yè)中各企業(yè)競爭激烈，淘汰率高。在乳制品行業(yè)快速發(fā)展的時期里誕生了5000多家乳制品企業(yè)，經(jīng)過殘酷競爭的洗禮，目前我國乳制品企業(yè)僅剩756家，其中虧損企業(yè)占28.3%，而資產(chǎn)上億的大企業(yè)僅占1.6%。由于大企業(yè)競爭優(yōu)勢集中，二線的品牌行業(yè)迅速發(fā)展壯大。經(jīng)過多年的市場洗禮，我國乳制品行業(yè)整體市場份額漸漸轉(zhuǎn)向?qū)嵙?、品牌知名高、?guī)模效益顯著的大企業(yè)，競爭已進入了白熱化階段。 總體來說，我國乳制品行業(yè)形成一個全國性大企業(yè)競爭激烈而地方性中小企業(yè)填補空缺的兩種競爭并存的競爭格

28、局。由于市場資本的推動，行業(yè)集中程度提高，市場競爭加劇，乳制品產(chǎn)業(yè)已進入階段成熟期。4.2潛在競爭者的威脅進入壁壘。規(guī)模經(jīng)濟逐漸形成，由于乳制品行業(yè)存在較高的進入壁壘，因此進入壁壘障礙強大。蒙牛、伊利、光明等主導(dǎo)企業(yè)的規(guī)模日益增大，我國乳制品行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟壁壘日益提高。然而，高進入壁壘并不代表沒有新競爭者的威脅。國外的乳制品企業(yè)早就對中國巨大的乳制品市場虎視眈眈。2)品牌壁壘。品牌效應(yīng)將成為各大企業(yè)的競爭焦點，以質(zhì)量、服務(wù)、信譽為核心的品牌競爭將以最大程度得到發(fā)揮。一旦消費者形成了品牌忠誠度，競爭企業(yè)樹立新的品牌將消費者拉攏過來幾乎是不可能完成的任務(wù)。隨著國內(nèi)某些大型乳制品企業(yè)的發(fā)展，消費者對

29、這些企業(yè)的名牌產(chǎn)品產(chǎn)生強烈偏好，乳制品市場漸漸形成了消費者的品牌忠誠度。3)技術(shù)壁壘。隨著對乳制品營養(yǎng)健康方面的宣傳以及媒體正確的消費引導(dǎo)，使得消費者對乳制品的食品安全意識日益增強，以及對包裝，口味等外在的要求日益提高。因此潛在進入者應(yīng)該具備安全生產(chǎn)以及品質(zhì)控制的能力。從生產(chǎn)乳制品所需的輔助原料，乳的分離、殺菌、冷處理、均質(zhì)、濃縮、噴霧、發(fā)酵、包裝以及乳制品機械設(shè)備的消毒、清理等環(huán)節(jié)都需要專門設(shè)備，并且需要多種檢測手段對產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測監(jiān)控。4)成本壁壘。就目前而言，我國乳制品企業(yè)如果想站穩(wěn)腳跟，必須拿出大額資本投資回報期較長的項目，所以說對于乳制品企業(yè)而言，成本壁壘是相當(dāng)高的。5)退出壁壘。

30、由于剛進入乳制品這個行業(yè)，擔(dān)負巨額沉沒成本的風(fēng)險是不可避免的。而且乳制品行業(yè)設(shè)備資產(chǎn)的專用性很強，一旦退出，很難用作其他地方，因此潛在進入者必須謹慎考慮。4.3替代品的威脅豆?jié){和豆粉是乳制品行業(yè)最大的替代品。尤其在“問題奶粉事件”之后，牛奶在許多市民心中的信任度大打折扣，而與此同時，牛奶替代品銷量則出現(xiàn)了大幅度增長。 雖然牛奶的營養(yǎng)價值豐富且具有保健等功能，但是由于它的成本偏高，許多消費者并沒有經(jīng)濟能力能夠長期消費乳制品，相對成本較為低廉的豆制品來說，豆制品的前景更為廣闊。由于我國大豆原料充足，動植物蛋白互補營養(yǎng)全面，且不含膽固醇，能夠預(yù)防動脈硬化，更適合中國人的飲食結(jié)構(gòu)。根據(jù)中國營養(yǎng)與食品衛(wèi)

31、生研究所調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國的成年人有97%99%在口服50克牛乳糖后會立馬出現(xiàn)腹瀉等癥狀，而有乳糖不耐癥的成年人中飲用牛乳后的不良發(fā)病率高達86.7%且不耐受指數(shù)為0.9。而豆制品具有一定的價格優(yōu)勢且轉(zhuǎn)換成本很低，因此作為替代品的豆制品有著強大的生命力。根據(jù)以上分析，伊利、蒙牛、光明等大型乳制品企業(yè)對乳制品的生產(chǎn)已形成了規(guī)模經(jīng)濟。雖然這種產(chǎn)、供、銷一體化的大型乳制品企業(yè)為數(shù)不多，但這些企業(yè)的產(chǎn)量占市場總量份額的相當(dāng)一部分。由此可以得出，我國乳制品市場屬于寡頭壟斷的市場結(jié)構(gòu)。因此這些寡頭乳制品企業(yè)對市場價格以及產(chǎn)量影響重大。具有規(guī)模經(jīng)濟的寡頭乳制品企業(yè)，為了獲取更多市場份額采取了降價策略，而根據(jù)該市

32、場的需求曲線表明，當(dāng)任何一個企業(yè)率先降價時，其他競爭者也都會跟著降價。4.4購買者的議價能力由于乳制品的購買者總數(shù)比較多，且每個消費者的購買量比較少，使得整個乳制品市場由少量規(guī)模較大的企業(yè)所控制，所以買方議價能力相對較低。然而當(dāng)各類乳制品品牌出現(xiàn)時，不僅為購買者提供了有效而充分的信息，各乳制品企業(yè)間的價格競爭也使購買者的議價能力不斷提高。 通過觀察中國乳制品行業(yè)的發(fā)展史我們可以看出： 1)由嬰兒和老人占主導(dǎo)地位的我國乳制品消費的年齡結(jié)構(gòu)開始向各年齡段擴展。 2)消費者的消費理念也漸漸發(fā)生變化。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，消費者的健康觀念以及新的生活方式逐步形成，乳制品的口味以及營養(yǎng)成分已成為人們消費乳制品

33、時的首選因素。 3)消費者的文化程度也已成為乳制品行業(yè)的重要影響因素。據(jù)研究顯示，消費者理性的消費態(tài)度與其受教育程度成正比關(guān)系。即消費者的文化程度越高，其消費越理性。在各大中小型城市的超市里，各類品牌的乳制品不僅為消費者提供有效而充分的信息，而且也降低了他們的買方轉(zhuǎn)換成本。 從以上分析中我們可以看出，乳制品市場中的消費者具有很強的潛在購買能力，而且消費者在消費乳制品時日益理性的態(tài)度，使其具有很強的議價能力。4.5供應(yīng)商的議價能力由于我國乳制品行業(yè)的格局，因此供應(yīng)商的議價能力較為薄弱。我國的原料奶供應(yīng)模式中大部分都是“散戶奶站乳企”模式?？v觀中國乳制品行業(yè)的發(fā)展歷程可以看出：在乳業(yè)發(fā)展初期，鮮奶

34、日產(chǎn)量的增速遠不及企業(yè)對鮮奶日加工的增速。由于奶源不足，使得許多生產(chǎn)線遭遇閑置，導(dǎo)致奶源競爭異常激烈。因此“得奶源者得天下”這句話在當(dāng)時這種時代背景下應(yīng)運而生。隨著乳制品行業(yè)的快速發(fā)展，乳制品的消費觀念也已深入人心，可見中國乳制品行業(yè)前景一片光明。企業(yè)為了達到規(guī)模經(jīng)濟以求得利益最大化，都紛紛建立起奶牛基地以保證奶源。因此奶源問題已不再是制約乳制品企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。目前，制約其持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素已轉(zhuǎn)嫁成了爭奪消費市場的問題。乳制品企業(yè)的競爭已由過去的奶源競爭過渡到當(dāng)前的消費市場競爭。從這一點來說，供應(yīng)商的議價能力是弱的。而從另一點來說，由于奶源的同質(zhì)性也決定了供應(yīng)商的議價能力，而且上游產(chǎn)業(yè)的盈

35、利能力跟供應(yīng)商的議價能力是成正比的，通過現(xiàn)有力量的分析可以了解到我國乳制品市場競爭十分激烈，寡頭行業(yè)利用價格聯(lián)盟來占領(lǐng)一部分市場份額，并且使價格一降再降，這使得乳制品企業(yè)的利潤大大降低，這再次證明在我國乳制品行業(yè)的格局里，供應(yīng)商的議價能力比較低。5.中國乳制品行業(yè)發(fā)展對策研究5.1 乳制品行業(yè)基本發(fā)展對策1)加強奶源基地建設(shè)，從源頭抓起。第一，要大力推進奶牛良種的建設(shè)工程。一方面要加強奶牛良種的培育繁殖,為擴大優(yōu)良種群和提高單產(chǎn)提供基本保障；另一方面要逐步建立以及完善奶牛的配種記錄與評價系統(tǒng),實施良種牛登記檢測制度,制定改良育種方案,做好選種配種相關(guān)工作。第二，要加快標準化和規(guī)?；哪淘椿亟?/p>

36、設(shè)。通過規(guī)?；娘曫B(yǎng)技術(shù)普及,實現(xiàn)了良種與良法的有效結(jié)合，提高了奶牛的飼養(yǎng)與單產(chǎn)水平；通過推行標準化的畜牧業(yè)，促進了對奶牛飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范的推廣和普及，從而提高了鮮奶的生產(chǎn)與標準化水平。使得奶牛飼養(yǎng)業(yè)已步入 HYPERLINK /gongxue/ 科學(xué)化、標準化、規(guī)范化的軌道,使科技因此真正變成了現(xiàn)實生產(chǎn)力。第三，要大力推廣人工種草，草原改良以及奶牛配合飼料。首先應(yīng)該要抓好草原的建設(shè)改良以及退耕還草工作，以提高草原的產(chǎn)出以及優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)水平，從而優(yōu)化了牧草結(jié)構(gòu)。其次,要積極推廣高產(chǎn)的飼料作物，拿青貯的種植以及利用作為改良的重要手段。最后，要好好開展社會化服務(wù)。不僅得實現(xiàn)鮮奶從奶牛場的收購，冷藏，

37、儲運等配套設(shè)備,而且得實現(xiàn)奶牛良種的培育繁殖、后裔測定、疫病防治、飼料添加劑供應(yīng)以及乳與乳制品的質(zhì)量檢測，還有技術(shù)培訓(xùn)和市場信息提供等相關(guān)社會化服務(wù)。2）加強全程質(zhì)量監(jiān)控,完善管理機制。第一，建立我國乳與乳制品管理和體系認證。食品的質(zhì)量安全管理應(yīng)該主要為過程控制,輔助為產(chǎn)品質(zhì)量檢驗, 由于乳與乳制品在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化比其它食品更為頻繁，因此對于乳與乳制品來說更須如此。就目前情況而言，我國仍要把產(chǎn)品質(zhì)量檢驗作為質(zhì)量安全管理的主要手段。隨著企業(yè)法制觀念的日益增強，過程控制的日益規(guī)范以及行業(yè)規(guī)則的不斷加強，乳與乳制品的質(zhì)量安全管理應(yīng)逐步達到與世界各技術(shù)先進的國家保持一致的水平。第二，建立相關(guān)產(chǎn)品

38、標準以適應(yīng)國際化趨勢。鼓勵乳品企業(yè)、質(zhì)檢中心、科研單位以及大專院校等相關(guān)單位制定產(chǎn)品標準。將修訂的產(chǎn)品標準與技術(shù)考核，職稱評定，職務(wù)提升，經(jīng)濟獎勵結(jié)合起來；將現(xiàn)有的標準由制標單位（農(nóng)業(yè)部規(guī)定需3個單位的驗證）組織的驗證制度改成由其組織的實驗室聯(lián)測驗證制度以便與國際接軌，避免現(xiàn)有標準的不可行性；將產(chǎn)品標準的修定過程當(dāng)中的企業(yè)調(diào)查進行規(guī)范，并將上交的調(diào)查材料作為審查內(nèi)容，一般僅交標準文本和編制說明，以避免產(chǎn)品標準的技術(shù)指標對個別企業(yè)特殊產(chǎn)品的遷就。 第三，加強立法以及國家的監(jiān)督管理。國家的監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)測執(zhí)法和行政執(zhí)法的任務(wù)。其中行政執(zhí)法部門有工商部門、技術(shù)監(jiān)督部門等，為了加強其執(zhí)法力度，首先

39、必須完善法規(guī)及相關(guān)文件以明確有關(guān)執(zhí)法的各方面具體內(nèi)容；其次提高執(zhí)法人員的相關(guān)科技專業(yè)水平，能夠無需借助科技專業(yè)人員而自行處理個案。第四，加快建立消費者市場監(jiān)督以及反饋機制。加強消費者協(xié)會自身隊伍的建設(shè)，工作人員必須精通相關(guān)法律，如產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、商標法、保護消費者權(quán)益法等。必須懂得保護自我權(quán)益的一些方法，否則很難指導(dǎo)受害消費者；建立技術(shù)監(jiān)督部門、消費者協(xié)會、工商部門以及監(jiān)測中心的年度碰頭會制度，以便互通情報，協(xié)調(diào)工作，從而改變有事沒人管，沒事多人管的情況。3）立足自身品牌建設(shè)，避免惡性價格競爭。造成乳制品行業(yè)惡性競爭的主要原因是大企業(yè)之間的惡性競爭。由于我國乳制品行業(yè)發(fā)展過快，使得產(chǎn)品

40、市場供過于求，并且各企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品過于雷同以及隨著關(guān)稅下降帶來的國外乳制品企業(yè)的競爭。我國乳制品企業(yè)面對這些原因，應(yīng)必須做好以下幾點：首先，要加強整個行業(yè)的溝通和協(xié)作，建立相關(guān)行業(yè)機制，相應(yīng)控制乳制品的價格以及質(zhì)量，尤其要加強對一些大型的乳制品企業(yè)的溝通，應(yīng)該把立足點放在企業(yè)自身品牌的建設(shè)以及技術(shù)開發(fā)上。其次，一方面要加強整個行業(yè)的宣傳和營銷，以最大限度開發(fā)現(xiàn)有的市場，且不斷挖掘潛在的市場，尤其要挖掘在廣大農(nóng)村地區(qū)人們對于乳制品的消費潛力，要把整個乳制品行越做越大，最終形成多贏的局面；另一方面要加強科研以及技術(shù)的開發(fā)，以避免大量雷同現(xiàn)象以及不必要的重復(fù)生產(chǎn)，從而逐漸形成自己的技術(shù)壁壘。最后，也

41、是最關(guān)鍵的，就是加強自身品牌的建設(shè)以形成品牌優(yōu)勢。從顧客方面來看,品牌是競爭的核心,企業(yè)以此和競爭企業(yè)爭奪顧客。從經(jīng)營方面來看,企業(yè)內(nèi)部其實是個成本中心,而品牌才是績效中心。如果顧客不認可該企業(yè)所建立的品牌,那該企業(yè)所有的投入和努力只能是企業(yè)成本,而并沒有績效。蒙牛是發(fā)展速度最快的乳制品企業(yè)，在剛開始時也曾遇到一系列問題。但經(jīng)過這幾年的努力，該企業(yè)的進步以及輝煌的成績大家有目共睹:蒙牛以“天然、自然”的品牌形象成為了“航天員牛奶”，也成為了消費者所認知的“高品質(zhì)牛奶”；現(xiàn)在蒙牛將其產(chǎn)品“蒙牛酸酸乳”冠名“超級女生”大型選秀比賽，將其知名度推向風(fēng)口浪尖；該企業(yè)將特侖蘇等高端產(chǎn)品特約供應(yīng)迪士尼酒店等大型國際連鎖酒店,將其在國際上的品牌形象創(chuàng)造出來,并且在消費者腦海中已形成對該品牌的第一印象。這些品牌建設(shè)措施使蒙牛在乳制品行業(yè)的競爭中脫穎而出，在中國已成為最具影響力的乳制品企業(yè)。5.2品牌企業(yè)發(fā)展對策上海是我國乳制品消費的主要市場之一，其乳制品人均消費量連續(xù)多年位居全國第一，但是近幾年漸漸落后于北京。上海憑借巨大的市場潛力吸引著本地品牌以及周邊省市的著名品牌