果酒和果醋的制作24315

1、葡萄美酒夜光杯欲飲琵琶馬上催君若問酒何處來此功當(dāng)屬酵母菌課題1 果酒和果醋的制作一、基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)活動1：閱讀“果酒制作的原理”，完成學(xué)案T1學(xué)習(xí)活動2：閱讀教材，討論并完成思考14 。思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”?！巴狻钡哪康氖?使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖 。“密封”的目的是 使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 。思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的 進入到發(fā)酵液中。思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進行 生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 進入休眠狀態(tài)。色素出芽孢子課題

2、1 果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)活動3：閱讀果醋制作的原理，完成學(xué)案T2 。學(xué)習(xí)活動4：討論并完成思考56 思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有 和 。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？ 氧氣pH醋酸菌大量繁殖形成的。 課題1 果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)活動5：閱讀“實驗設(shè)計”，完成學(xué)案T1 和思考7。二、實驗設(shè)計酵母菌醋酸菌20左右3035無氧有氧酒精課題1 果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)活動6：閱讀資料，完成學(xué)案T2 學(xué)習(xí)活動7：討論并完成思考8 思考8根據(jù)你的理解，設(shè)計出家庭實用型發(fā)酵裝置。 利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。（但注意密封性、溫度控制、防止雜菌感染方

3、面的設(shè)計。） 課題1 果酒和果醋的制作三、發(fā)酵操作材料的選擇與處理2. 防止發(fā)酵液被污染3.控制發(fā)酵條件學(xué)習(xí)活動8：閱讀教材，完成學(xué)案T1和思考9 思考9先沖洗后去枝梗的目的是 防止雜菌感染 。 學(xué)習(xí)活動9：閱讀教材，完成學(xué)案T2和思考10 思考10在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是 消滅發(fā)酵液中的雜菌 。 學(xué)習(xí)活動10：閱讀教材，完成學(xué)案T3課題1 果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)活動11：討論并完成思考1112 思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。思考12在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入

4、 無菌空氣 。 課題1 果酒和果醋的制作四、結(jié)果分析與評價 學(xué)習(xí)活動12：根據(jù)前面所學(xué)知識，完成學(xué)案T1 實驗現(xiàn)象發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道酒味酸味氣泡和泡沫有氣泡和泡沫無氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜學(xué)習(xí)活動13：閱讀“課題延伸”，完成學(xué)案T2 課題1 果酒和果醋的制作酒精檢定方法操作試管甲試管乙發(fā)酵液2mL蒸餾水2mL3mol/LH2SO43滴3滴飽和重鉻酸鉀溶液3滴3滴現(xiàn)象灰綠色橙色五、相關(guān)鏈接 學(xué)習(xí)活動14：閱讀“相關(guān)鏈接”，完成學(xué)案要求 課題1 果酒和果醋的制作課后練習(xí)題1果酒和果醋中的各種營養(yǎng)物質(zhì)含量高，有助于人體健康。果酒和果醋可以利用多種水果和野果釀制，提高

5、原料利用率，并創(chuàng)造經(jīng)濟價值。 2大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)需要更加周密的考慮和更多技術(shù)、資金的支持，如原料來源與選擇、菌種培育與選擇、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵條件的自動化控制、產(chǎn)品的提純和包裝以及嚴(yán)格控制雜菌污染等。 3廠房、設(shè)備投資、原材料采購、工人工資、生產(chǎn)周期、銷售渠道、稅收和利潤等。 課題1 果酒和果醋的制作應(yīng)用練習(xí)下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答下列問題：（1）把原料放入沸水中混合的原因是 。（2）在混合物中加入糖的理由是： 。（3）在混合物冷卻后才把酵母加進去，是因為 ；假如冷卻時不慎使溫度驟降到0，當(dāng)溫度逐漸回升到25時，酵母是否還具有活性？ 。原因是_。為了除去原料中O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達到酶適宜的溫度 有低溫使酶的活性降低，但沒有變性失活，當(dāng)逐漸回升到最適溫度，酵母菌生長繁殖恢復(fù)正常 課題1 果酒和果醋的制作（4）說出酵母菌細胞所進行的生化反應(yīng)過程的名稱并用反應(yīng)式敘述這一整個過程。（5）酵母比水更稠濃，但在化學(xué)反應(yīng)中它會上升到混合物的頂部，原因是_。（6）為什么啤酒要至少擱置21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由。酒精發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH2CO2能量酶酵母菌細胞內(nèi)產(chǎn)生的C