我國茶文化.專題培訓(xùn)課件

1、我國茶文化.巴達(dá)山野生古茶樹樹齡2700年云南千年古茶樹云南巴達(dá)山古茶樹鳳凰單樅第一節(jié) 茶文化的形成與發(fā)展一、茶文化的產(chǎn)生二、茶文化的形成 三、茶文化的拓展四、茶文化的歷史回流一、茶文化的產(chǎn)生中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七千萬年的歷史。茶的利用最初是孕育在野生采集活動之中的。在史前期，“茶”廣泛指諸類苦味野生植物性食物原料。在食醫(yī)合一的歷史時代，茶類植物的止渴、清神、消食、除瘴、利便等藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。茶由藥用轉(zhuǎn)化為習(xí)常飲料，嚴(yán)格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了。中國從何時開始飲茶，眾說不一。二、茶文化的形成唐代是中國茶文化的形成期，

2、是中國茶文化史上劃時代的時期。中國茶文化的形成，以陸羽茶經(jīng)的刊行為標(biāo)志，民間稱他為“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。茶文化在唐代形成，除了與唐代經(jīng)濟、文化的昌盛、發(fā)展有關(guān)外，還與以下因素有關(guān)：1）與佛教發(fā)展有關(guān)2）與唐代的科舉制度有關(guān)3）與唐代詩風(fēng)大盛有關(guān)。4）還與唐代貢茶的興起和中唐以后的皇朝禁酒政策有關(guān)。三、茶文化的拓展從五代至宋遼金，是茶文化的拓展期。從茶文化的社會層面上看，唐代以僧人、道士、文人為主的茶文化群體導(dǎo)向整個社會的茶飲生活，而宋代則進一步向上下兩層拓展。一方面是宮廷茶文化的隆盛發(fā)展。另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。斗茶之風(fēng)的盛行，促進了茶學(xué)和茶藝的發(fā)展。宋遼金時期，是中

3、國茶文化呈上啟下的時代。四、茶文化的歷史回流自元代后，茶文化進入了曲折發(fā)展期。茶藝發(fā)展過于苛刻、奢侈，偏離了唐代人追求的茶的自然真趣，過于精細(xì)、繁縟的茶藝淹沒了茶文化的精神。元代蒙古人入住中原，使茶事開始回歸于自然。明代中葉以前，茶藝簡約的同時，“果飲”流習(xí)普遍依存。明中期以后，精細(xì)的茶風(fēng)再次出現(xiàn)，為其中堅者是清雅文人，學(xué)人的個性茶藝充分張揚，茶風(fēng)則更趨向纖弱。第二節(jié) 名茶簡介一、茶的種類二、茶的功能三、飲茶的禁忌一、茶的種類1、按茶的顏色分類2、按茶葉的發(fā)酵程度分類-不發(fā)酵的綠茶類、半發(fā)酵酵的青茶類，與全發(fā)酵的紅茶類、后發(fā)酵的黑茶。3、按焙火程度來分類-輕火生茶 中火半熟重火-熟茶 4、按采

4、茶的季節(jié)不同分類-春茶、夏茶、秋茶、冬茶 5、按萎凋程度不同來分類-不萎凋茶（綠茶、黑茶、黃茶 ） 、萎凋茶（白茶、青茶、烏龍茶、紅茶 ）一、茶的種類1、按茶的顏色分類根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類被稱為基本茶類。再加工茶類：用這些基本茶類的茶葉進行再加工，如窨花后形成花茶、蒸壓后形成緊壓茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草藥形成保健茶、把茶葉加入飲料中制成含茶飲料。因此再加工茶類也有六大類，即花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料。 綠 茶

5、 綠茶是中國產(chǎn)量最做多的一類茶葉，也是歷史最悠久的茶葉品種，全國19個主要產(chǎn)茶省市區(qū)都生產(chǎn)綠茶。中國綠茶花色品種之多居世界首位，每年出口數(shù)億噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易的70%左右。綠茶一向以香高、味醇、形美、耐泡為特點。(龍井、碧螺春、雨花茶、松針、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、玉露.) 白 茶白茶：是一種或幾種特殊品種的茶樹的嫩芽和嫩葉混在一起，直接焙干而成，典型的芽條是白毫銀針，其白如銀、挺直如針。十分名貴。白葉茶(白牡丹、貢眉.) 黃 茶黃茶：最早是在綠茶制作過程中，由于操作不當(dāng)而產(chǎn)生的，品質(zhì)特征是黃葉、黃湯，傳到今日的莫干黃芽是著名的黃茶，外形緊細(xì)成條，有如蓮心，色澤黃嫩油潤，芽葉成朵

6、，湯色橙黃而明亮，香氣鮮清，滋味醇爽，在清代最為風(fēng)靡。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小，可分為： 黃芽茶、黃小茶、黃大茶 青 茶 青茶：（烏龍茶）屬于半發(fā)酵茶，外形色澤青褐，烏龍茶沖泡以后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有綠葉紅鑲邊美譽，湯色黃紅，有天然的花香，滋味濃醇。閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂.)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂.)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅.)臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍.) 黑 茶黑茶：制造始于明代中期，因主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，又叫邊銷茶，黑茶葉色油黑凝重，湯色橙黃，葉底黃褐，香味淳厚。湖南黑茶(安化黑茶.)滇桂黑茶(普洱

7、茶、六堡茶.) 紅茶 紅茶：最早出現(xiàn)在福建崇安一帶，產(chǎn)生的時間為道光末年，以后發(fā)展演變產(chǎn)生了功夫紅茶。1875年前后，功夫紅茶由福建傳入安徽祁門一帶，繼而江西、湖北、臺灣等省都大力發(fā)展功夫紅茶，19世紀(jì)80年代，中國生產(chǎn)的工夫紅茶，在國際市場上曾占統(tǒng)治地位。紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 綠茶西湖龍井 千島玉葉碧螺春蒙頂甘露廬山云霧陽羨雪芽 太平猴魁福建雪芽婺源墨菊洞庭春芽雨花茶無錫毫茶臨海蟠毫抹茶紅茶 祈門紅茶B、云南紅茶烏龍茶 鐵觀音凍頂烏龍大紅袍鳳凰單叢白茶白毫銀針黃茶霍山黃芽君山銀針黑茶普洱茶緊壓茶普洱餅茶 普洱方茶千兩茶花茶茉莉龍珠一、茶的種類2.按茶葉的發(fā)酵程度分類： 一、茶

8、的種類3.按焙火程度來分類焙火程度俗稱輕火生茶中火半熟茶重火熟茶一、茶的種類4.按采茶的季節(jié)不同分類a.春茶：俗稱春仔茶或頭水茶，依時日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育與采摘期：冬茶采摘結(jié)束后至月中旬，所占總產(chǎn)量比例：）b.第一次夏茶：頭水夏仔或二水茶（月下旬至月下旬，）c.第二次夏茶：俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔（月上旬至月中旬，）d.第一次秋茶：秋茶（月下旬至月中旬，）e.第二次秋茶：白露筍（月下旬至月下旬，）f.冬茶：冬片茶（月下旬至月上旬，）一般人多喜春茶，價格也較高，但并非每種茶都以春茶最優(yōu)，如烏龍茶就以夏茶為優(yōu)，紅茶亦然，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶

9、素等合量較多，茶芽也較肥大，白毫濃厚。一、茶的種類5.按萎凋程度不同來分類：萎凋，是茶葉在殺青之前消散水份的過程，分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋。一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵；黑茶則是不萎凋后發(fā)酵；而黃茶是不萎凋不發(fā)酵（黃茶是殺青后悶黃再補足發(fā)酵的)；白茶為重萎凋不發(fā)酵；青茶、包種茶、烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶。 不萎凋茶 綠茶、黑茶、黃茶萎凋茶 白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶二、茶的功能茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機酸，這些物質(zhì)并非皆可經(jīng)由沖泡的過程而溶于茶湯之中，像脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分甚難溶于水中，多元酚

10、類及維生素會在茶葉制作過程中改變其成分及含量，至于影響茶湯品質(zhì)幾個主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚類。二、茶的功能咖啡因：愈是好茶，含量愈多1. 咖啡因是在1820年，從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在；至于茶葉中也含有咖啡因，則是1827年的事了。2. 茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時，就已開始形成咖啡因，從發(fā)芽到第一次采摘時，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高；相對地，發(fā)芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會依序減少。 3. 咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛；除此之外，還有鹽基、茶堿，也都含有強心、利尿的作用。 二、茶的功能單寧：可制造顏色和澀味 1. 決定茶的顏色和含在口中時的澀味，都是靠

11、單寧和其它誘導(dǎo)體的作用。2. 單寧并不是一種單一物質(zhì)，而是由許多種物質(zhì)混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強的吸濕性。愈是高級的茶，單寧的含量愈多。 二、茶的功能維他命：1. 維他命是預(yù)防壞血病不可或缺的要素。 2. 愈是新茶，維他命含量愈多；相對地，茶葉貯存愈久，含量愈少。3. 普遍來說維他命都不耐高溫，所以制茶時的熱或泡茶時的高溫開水，往往很容易就會破壞維他命，所以在第一泡茶時，維他命有80，可是在第二泡茶時，會喪失約10左類推遞減。所以要喝茶的話，最好是喝第一泡的茶。 二、茶的功能茶能降低膽固醇 根據(jù)醫(yī)學(xué)研究資料顯示，膽固醇過多的人，若服用適量的維他命，可降低血液中的膽固醇、中性脂肪。其次

12、，維他命除了可預(yù)防老化之外，還可預(yù)防膽固醇過高，對維持身體健康與器官功能的正常，頗具效果。茶葉中由于含有豐富的維他命，因此，飯前、飯后及平常的休息時間，若能適度喝茶，則可抑制膽固醇的吸收。目前廣受歡迎的烏龍茶，根據(jù)研究分析，具有分解脂肪、燃燒脂肪、利尿的作用，能將沉淀在血管中的膽固醇排出體外。因此，在經(jīng)常攝取過量動物性脂肪的今天，平日若能適量喝茶，將對身體健康有莫大的幫助。 二、茶的功能茶能凈化血液一個健康的人，其血液的PH值大抵維持在7.27.4之間，呈弱堿性。一旦攝取過多酸性物質(zhì)，則血液的PH值將由弱堿性轉(zhuǎn)變成酸性，進而導(dǎo)致體內(nèi)的新陳代謝作用不正常，于是就引發(fā)各種身體病變。經(jīng)常維持血液的弱

13、堿性，是保持健康的不二法則。長期攝取酸性食物，血液自然會呈現(xiàn)酸性狀態(tài)，這就是醫(yī)學(xué)上所稱的血液酸性中毒，必須借助堿性物質(zhì)（鈣、鉀、鎂）來中和酸性物質(zhì)，化合成中性物質(zhì)排出體外。茶葉含有豐富的礦物質(zhì)，若每天適度沖泡飲用，必可補充人體所不足的堿性礦物質(zhì)，降低血液酸性值，達(dá)到預(yù)防血液酸性中毒的目的。其次，若長期適量飲用，除了可凈化酸性血液外，還能促進血液循環(huán)、平衡人體的各項機能。 二、茶的功能茶能達(dá)到減肥目的身體肥胖化堪稱是現(xiàn) 代人健康的一大隱憂。在正常的飲食下，想要不擔(dān)心發(fā)胖，最有效的方法就是常喝茶。平時，在飯后休息時，如果養(yǎng)成喝茶習(xí)慣，不但可補充維他命，還可抑制想喝咖啡、果汁、紅茶等含高糖量飲料的欲

14、望。 要減肥或防止肥胖，最有效而且直接的方法，是每天適量飲用茶水。尤其是中年人或上班族，平常因為運動量不足，若能一天喝上幾杯茶水，非但可以提神醒腦、有益健康，同時還具有幫助消化、長保身材健美的功效。 二、茶的功能茶可治療便秘 隨著社會的進步，人們的生活愈來愈緊張。為了圖生存，為了求發(fā)展，每個人每天總是忙忙碌碌，奔東跑西，結(jié)果往往導(dǎo)致生活習(xí)慣不正常，大多數(shù)人便因此而患了便秘癥狀。根據(jù)實際的臨床試驗發(fā)現(xiàn)，茶具有促進胃腸蠕動、提神醒腦、促進胃液分泌增加食欲、有益大便等良好功效，這些功能對當(dāng)前生活往往過于緊張的現(xiàn)代人而言，的確是一帖治療便秘的偏方。 二、茶的功能茶能解酒、防醉 茶能解酒、防酒醉這是眾所

15、周知的事實。喝酒后沏上一 壺好茶已成為臺灣生活習(xí)慣的一種。而在喝酒當(dāng)兒，若能同時喝茶，則可有效防止酒醉。 因此，酒后喝杯茶，茶中的咖啡因具有刺激腦中樞神經(jīng)、促進代謝、利尿等作用，可使人及早清醒；而維他命則有分解、排泄酒精的功效，兩相配合下，可盡早解除喝酒者的宿醉。喝酒后第二天醒來，多數(shù)人總會見得口干舌燥。此時若能喝杯熱茶，不但可令人頓感清醒，同時還可促進食欲，一舉兩得。 二、茶的功能喝茶可促進食欲 由于茶含有單寧酸（烏龍茶的含量最高），此成份具有促進胃液分泌的功能，提升胃腸蠕動作用，故能有效增進食欲。飯前喝茶，可促進食欲；而飯后喝茶，則能去油膩、助消化。所以，參加宴席時，若因一時的貪吃以致吃得

16、太飽而不易消化時，不妨喝杯熱茶，可有效解除胃脹的苦惱。 飯前喝茶雖可促進食欲，但也不可一時飲茶量太多，導(dǎo)致茶醉。二、茶的功能有效去除有害自由基與抗衰老之功能 兒茶素濃度很低時即有極強的消除有害自由基之功效，濃度在0.1mg/cc以下時即可消除有害自由基達(dá)99%以上的消除率。有害自由基之產(chǎn)生為導(dǎo)致人體細(xì)胞產(chǎn)生膜脂過氧化損傷，核酸代謝失常及衰老色素和脂褐素累積，致使細(xì)胞衰老之主要原因。許多試驗已證實，茶中兒茶素成份可以有效去除有害自由基，并大幅提升GSH-PX和SOD酵素活性（存在于細(xì)胞自身中的抗氧化酵素，可抵抗有害自由基對細(xì)胞之損傷），因此可減緩細(xì)胞質(zhì)之過氧化及脂褐之產(chǎn)生，達(dá)到真正抗衰老之作用。

17、二、茶的功能抗菌及抗病毒作用 歷史上很早即有利用茶水來治療病原菌引發(fā)之疾病的應(yīng)用實例。近代科學(xué)則證實，兒茶素之抗菌作用，不僅對一些食品病原菌如肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌乃至口腔中導(dǎo)致齲齒之變形鏈球菌均具有極佳之抑菌或殺菌效果，另對濾過性病毒之亦具有良好的抗毒作用。因此，諸多學(xué)者曾提議利用茶水漱口可預(yù)防感冒和清潔口腔。二、茶的功能抑制細(xì)胞突變及防癌 兒茶素能有效抑制細(xì)胞突變及防癌，這是近十年來研究最多且最廣泛的主題，已有太多研究報告證實，兒茶素可以有效抑制細(xì)胞突變。即使在很低濃度下，兒茶素亦可阻斷癌細(xì)胞之磷酸化作用，而使致癌過程中之“引發(fā)”及“促進”作用被阻斷。目前已證實兒茶素可以透過很

18、多機制而達(dá)抗癌及抑制細(xì)胞突變之效果，如透過抑制癌細(xì)胞增殖酵素活性而達(dá)抗癌作用，抑制合成癌細(xì)胞及增殖，及對最終致癌物之生合成的阻斷作用等等，總之，確實有充分的證據(jù)顯示常飲茶確可抑制細(xì)胞突變及防癌之功效。 三、飲茶的禁忌有哪些人比較不適宜喝茶 ？失眠癥患者 貧血及服用含鐵劑藥物的人 素食者盡量避免長久飲茶太瘦及營養(yǎng)不良和患蛋白質(zhì)缺乏癥之人 空腹及低血糖患者 孕婦和小孩及患腸胃潰瘍和服用鎮(zhèn)靜劑者 剛動手術(shù)的病人都不宜喝綠茶。 第三節(jié) 茶藝文化一、制茶工藝二、茶水三、茶器四、烹制與品飲一、制茶工藝茶的制法，經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶，乃至白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶、綠茶

19、等多種茶類制造的發(fā)展過程。團茶的制造方法陸羽則分采、蒸、搗，拍、焙、穿、藏等七步驟。采茶 二、蒸茶一、制茶工藝搗茶 拍茶一、制茶工藝焙茶穿茶 藏茶二、茶水好茶好水才能相映生輝，相得益彰，否則好茶之神韻必將隨劣質(zhì)之水而淘走大半。究竟什么水煮湯點茶好呢？陸羽對水的要求：遠(yuǎn)離市井，少污染；重活水，惡死水。故認(rèn)為山中乳泉、江中清流為佳。由于每個茶人愛好不同，所處環(huán)境和經(jīng)歷各異，對水的判斷標(biāo)準(zhǔn)也很不一致。但歸納起來有許多共同之處：源清、水甘、品活、質(zhì)輕。許多茶人對泉水情有獨鐘。對江水、井水、雪水、露水也相當(dāng)注意。二、茶水一些茶人主張因地制宜，學(xué)會“養(yǎng)水”，如取大江之水，應(yīng)在上、中游植被良好的幽靜之處，于

20、夜半取水，經(jīng)攪拌、沉淀、取舍而后烹茶。還有人主張取雪水、朝露之水、清風(fēng)細(xì)雨中的“無根水”，梅瓣積雪等。三、茶器中國人飲茶，最早沒有專門的器具，隨南北朝飲茶之風(fēng)開始興起，及唐代飲茶之風(fēng)盛行，煮茶、烹茶的專門器具也就誕生了。陸羽按器具的用途分為如下幾類：生火、燒水和煮茶器具：風(fēng)爐、承灰、交床和竹夾烤茶、煮茶和量茶器具：夾、碾、拂末、紙囊盛水、慮水和提水器具：水方、瓢、熟盂盛茶和飲茶器具：碗、札裝茶具的器具：具列、都藍(lán)洗滌和清潔器具：滌方、渣方和巾三、茶器中國茶具在歷史上發(fā)生了較大的變化，其演變過程大致為：煮茶燒水器具的演變：唐以前煮茶用釜；宋代演變成用銚；明代用陶器茶具煮茶；清代，一方面國外的銅吊

21、，另一方面是瓦銚，近代習(xí)慣用鋁茶壺。泡茶飲茶器具的演變：唐代，民間以陶瓷茶碗為主，皇宮貴族多用金屬和稀有的秘色茶具及琉璃茶具。宋代至明代，多用茶盅。明代，紫砂茶具興起。清代以蓋碗為主。近代，茶具名目更多。東漢的茶碗三國魏玉杯隋白瓷碗、盤法門寺地宮茶具茶則法門寺地宮茶具龜茶盒法門寺地宮茶具琉璃茶碗法門寺地宮茶具鹽匙法門寺地宮茶具 鹽臺法門寺地宮茶具銀茶羅法門寺地宮茶具銀茶碾茶釜炭斗香盒 茶罐 茶勺 茶碗清水罐蓋置污水罐 水勺 茶刷絹巾擦拭茶具小絹巾欣賞珍貴茶具 懐紙法門寺地宮茶具銀火箸法門寺地宮茶具貯茶餅籠法門寺地宮茶具貯茶籠鼎州黑瓷注瓶定窯白瓷注瓶風(fēng)爐與茶鍑越州青瓷茶碗越州青瓷茶瓶明德化窯白釉

22、瓷杯明德化窯白釉瓷杯明德化窯白釉瓷壺與瓷杯粉彩蓋碗明時大彬所制白泥瓜棱壺明時大彬所制提梁壺景泰藍(lán)蓋碗明陳鳴遠(yuǎn)所制東陵壺彭年款曼生銘紫砂扁壺兔毫盞四、烹制與品飲烹制：煮茶法、點茶法、泡茶法煮茶法：直接將茶放在釜中烹煮，唐代以前盛行此法。點茶法：以宋代最為盛行。點花茶法是將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置于碗中，熱茶水汽蒸騰，茶湯催花綻放，雙手捧定茶盞，既觀茶花美景，又嗅花香、茶香。泡茶法因茶葉種類不同、地區(qū)差異而有所區(qū)別。但大體上講，以發(fā)茶味、顯其色、不失其香為要旨，濃淡因人因地而異四、烹制與品飲飲茶之法：在中國茶文化史上，頗具地域、民族、飲人類別等豐富的形態(tài)差異，同時明顯顯現(xiàn)出隨歷史

23、風(fēng)格變化的文化現(xiàn)象。唐代飲法 雜以胡椒、姜、鹽、酪等。宋代飲法：添辛香料飲法在兩宋時仍較流行。品茶一般以兩杯為度，飲到三杯者少有。即使需長時茗飲，也要更盞重泡，不能強飲乏茶。“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了”第四節(jié) 中國茶德與茶道一、茶藝與茶道的關(guān)系二、中國的茶道精神三、中國茶道與日本茶道比較一、茶藝與茶道的關(guān)系茶藝與茶道是茶文化的核心。“藝”是選茶、制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)?！暗馈敝杆嚥柽^程中貫徹的精神。有道無藝，是空洞的理論；有藝無道，藝則無精無神。茶藝有名有形，是外在表現(xiàn)形式。茶道一般是看不見摸不著的，但可以通過心靈去體會悟識，它是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)。二、中國的

24、茶道精神中國的茶道精神以儒、釋、道三家文化為主體構(gòu)成，總體基調(diào)是高雅而深沉、博大而精深。各家茶文化精神既有共同之處、又有獨到之點。共同特征：1.和諧與寧靜 儒家將中庸引入茶道；道家主張人與物、物質(zhì)與精神不分；佛教禪宗主張“頓悟”2.淡泊與曠達(dá) 道家主張清心寡欲、無為、簡樸、不貪；儒家提倡“寧靜以致遠(yuǎn)，淡泊以明志”；佛教提倡“大徹大悟”二、中國的茶道精神3.禮儀與養(yǎng)生、清思茶能使人清醒，所以在茶道中也吸收了“禮”的精神。儒家的思想核心之一便是“克己復(fù)禮”佛教戒律甚多，百丈清規(guī)中對茶的規(guī)矩也做了明確的規(guī)定。道家是神仙家，求長生、清靜，認(rèn)為茶對其修煉很有幫助。二、中國的茶道精神個性特征：儒家茶文化具

25、有“樂感”與雅致的特點，多能“苦中求樂” 道家茶文化具有明顯的避世超塵思想，強調(diào)“無為”，避世思想濃重。佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”而得道的特點。二、中國的茶道與日本茶道比較1.茶道的源流之別 中國的茶道是主體，是源；日本的茶道是分支，是流。2.茶道的內(nèi)涵不同 中國的茶道兼釋的靜悟、道的縱遲、儒的雅逸。日本茶道突出禪宗的“苦寂”，吸收儒家的“和敬”是有限的。3.茶道的美學(xué)意境有別 中國茶道重視和諧、寧靜、平衡與雅致；日本則要求不對稱，以不平衡為前提。4.茶道的影響層面有異 中國茶文化已成為全民族的好尚，而日本則是屬于上層社會的。又隱今日庵 入口掛軸和插花茶點第五節(jié) 茶館文化一、茶館文化的形成與發(fā)展簡介二、風(fēng)格各異的茶館文化一、茶館文