保健食品概念及分類

1、保健食品&盛用本課程主要內(nèi)容保健食品的概念、分類及發(fā)展階段活性成分的概念極其生理活性保健食品的開發(fā)原理如何選擇保健食品第一部分：保健食品的概念、分類及發(fā)俵階段.人類仃規(guī)律仃選擇的攝取食物一維持生命食物營養(yǎng)水平人的健康、智利等密不可分社會(huì)經(jīng) 濟(jì)的進(jìn)步K食品中的跳盒纖維 越未愈少技校和脂肪使用導(dǎo) 越耒愈3工動(dòng)物柱食品所占的 比例越表越空食品工業(yè) 的重大變化M世紀(jì)末1,低能量2,少她和脂肪酸、多不飽和脂肪酸文明扁、r生活節(jié)奏的加快）特殊的保低企名3、多胎食纖維4、（氐膽固醇5、少*6、特殊營養(yǎng)消費(fèi)碑的件殊營養(yǎng)要求第一章 保健食品開發(fā)的意義保健食品：被譽(yù)為21世紀(jì)的食品保健食品研究：國際食品科學(xué)與T.

2、程領(lǐng)域的前沿 際地：,保健食品開發(fā)；時(shí)代對(duì)傳統(tǒng)食品的深層次要求保健食品開發(fā)的目的：滿足人類自身他康的需要-健康：是指個(gè)人在身體、心理和社會(huì)適應(yīng)等各方 面都處于完滿的狀態(tài)，而不僅僅是指無疾病或不 虛弱,健康；安全完好狀況。一、健康與疾?。ㄒ唬┧档臉?biāo)志（世界公認(rèn)的13個(gè)方面;.生機(jī)勃勃宮有進(jìn)取心? 性格開朗、充滿活力一二正常q高弓體重， 保持正常的體溫、膿持與呼吸5 食欲旺盛明亮的眼暗勺粉紅的結(jié)聯(lián)1 不易得病對(duì)流行病仃足修的耐受力S.正常的夫小便9. 淡紅色舌頭無厚的舌苔io 健康的牙齒和口腔粘膜）：,光華的皮膚、柔韌而富有彈性，膚色正就I， 光華帶光汴的頭發(fā)” 指甲必固而微帶紅色-（二）亞健康

3、一坤例康的透支狀態(tài),身體存在種種不適,但無身體器質(zhì)性變的狀態(tài). 45%的人姓I建康狀態(tài)0中年知識(shí)分子，現(xiàn)代企業(yè)管理杼裔達(dá)85%e人體生物周期中的低耦時(shí)Wk我雁為精力不足、情緒低落、 用僵乏力.抑他驚恐.心 愕、無右大痛、濘齡脫發(fā)過原眩田誨成的體仄 修力透支、 年活H極速、電除置也Q體KS8hY長期處廣人不較出的 狀盤.造成亞健康、我理峨乏、林不足、注jB力力取 記憶力M遲、睡眠附等、Wt 一豚、性機(jī)脆M退等.的主要原因心胸血管及Midi蛆攸瑞時(shí)發(fā)生不同程度*化我理力體力不支、柄神不足、枕 會(huì)適應(yīng)力降低、史即刪綜合位、 內(nèi)分潦失調(diào)等.懵性病的前期、懾發(fā)和F術(shù)康復(fù)后出風(fēng)的種 適應(yīng).如腳悶氣地、頭

4、一日% WK觸忘等.亞健康一患病前兆疾病或哀老（三）疾病的起因不正常的生長物組織的衰老與變性免強(qiáng)變態(tài)反應(yīng)與其他紊亂光大件和遺傳性疾病內(nèi)分泌和代謝紊亂傳染性疾病和寄生蟲感染蜀理因素?fù)p傷營養(yǎng)不良I近:激反亶一 -毒性物質(zhì)（四）預(yù)防措施叔少細(xì)胞不正常的生長機(jī)會(huì)預(yù)防因衰老引發(fā)的變性疾病減少變態(tài)反應(yīng)俅防光天柒病.先天代謝缺陷的治療保持機(jī)體內(nèi)分泌與代謝功能的 最佳狀態(tài).提高機(jī)體免疫力注型H生、他防疾病傳搞避免物理因索引發(fā)的損傷預(yù)防營養(yǎng)不良.減少應(yīng)激反應(yīng).對(duì)甫物的降解第二章 保健食品的概念和分類一、保健食品的概念什么是保健食品，到目師為止國際上并無統(tǒng)一定論。 縱觀世界各國情況,大致有以卜兒種稱謂；L1 功能

5、性食品(FuncLional Food)1982, H本，食品功能的系統(tǒng)性解樣與展開最先使用。1989年4月進(jìn)一步明確了定義：“對(duì)人體能充分顯示 身住的防御功蟀、調(diào)節(jié)生理節(jié)律.以及預(yù)防疾病、促進(jìn)康 夏蟀功能的1詢化食品”。同時(shí)規(guī)定J兒頊要求：UM午為食體由通常使用的原材料或成分構(gòu)成,并以通 常的形袤與方法攝取。(2)屬于日常攝取的食品。(3)應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能。一 .11991年7月日本又提出將“功能性食品”改為“特定保 健食品”。1.2健康食品(Health Food)歐美國家；健康貨品(HcallhFoods；或營養(yǎng)食品(nutritional Foods) ”德國：改善食品(RcfoE

6、iud Foods) 1 , 一 . 、 、 更多的足以食品的功能持性分類盡管世界各國對(duì)保健食品的定義和范圍小盡相它們大都其方的血食品的屈性（代養(yǎng)、感觀、安全）.遂具有內(nèi)節(jié)機(jī)體 樂能福保健場出.與藥品和比,保健食品不宣傳、不追求臨床療效，對(duì)她手產(chǎn)生帶前 作用。前蘇聯(lián)學(xué)者Rrockm2n數(shù)搜靈為在人體他康態(tài)利疾病 態(tài)之間存在一種第三態(tài)，或稱誘發(fā)病態(tài)。當(dāng)?shù)趹B(tài)積累到定程度時(shí)；機(jī)體就會(huì)產(chǎn)生疾病。保 力“祖不蝴濡燃態(tài)用為例內(nèi)所為n增 a人乩省 病CT.達(dá)L仕版為M求， 可彼,物保一日 lira味藥而.：u-2L 病時(shí)1 疾設(shè)用 療所作。 治體暫 到人它目 達(dá)態(tài)的 病是康 用發(fā)的健 服！要進(jìn)小F 也不體

7、的，人豚態(tài) 和狀 養(yǎng)康 營例 例響 優(yōu)機(jī) 可使 門L世界各國在保健食品的分類上略有差異。2日本健康食品協(xié)會(huì)的分類:1 ,自然的健康食品 ： FT然食品，原料及吊侯后門然,不杼制或過度加I，木含 食品濟(jì)加劑，相當(dāng)f我國的太然食品）有機(jī)食品（不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥,月使用 而把等有機(jī) 一料的食品大致;i于我國的綠色食品）.狹義的保4健西琳：苕養(yǎng)補(bǔ)助食品、調(diào)粉的食療食品,人士的食療食品.健康飲料食品（營養(yǎng)飲料、運(yùn)動(dòng)飲料）.健康食品美國食品與藥品管理局（FDA）的分類1、自然健康食品自然食品有機(jī)食品狹義的健康魯品；添加特殊成分用疾病的預(yù)防或維持 健康2、人工的食療食品（低熱量、調(diào)整食品等）低犍度、低鹽:

8、度、低膽固醉等調(diào)整食品或低熱尼食品歐洲保健食品制造業(yè)公會(huì)分類:自然食品、改良系列食品、美容低熱量食品、醫(yī)療特別食品等。我國保健食品的分類：至今尚未有一個(gè)公認(rèn)的分類系統(tǒng)：行人以食用人杵來分類.有以調(diào)在機(jī)體功能的作用特點(diǎn)來分類。有以產(chǎn)品的形式分類C以調(diào)行功能特點(diǎn)分類，其保健功能比較明確，便 人們選用，凝是分類太多沁太緘 同時(shí)不少 松松jg品具有兩種或兩種以上調(diào)行功能，不好給 ,疆珠調(diào)徽蠲鐮妣表現(xiàn)形我國較多的學(xué)者根據(jù)保健食品的功能和服用 對(duì)象,將其分為兩大類，1、健康人為服用對(duì)緣：如延緩衰老、抗疲勞食品、它是根據(jù)各種不同的健康消費(fèi)群如耍兒、中老年人、學(xué)生、 孕娼等的牛理特點(diǎn)和管非機(jī)能調(diào)控的需要而設(shè)計(jì)

9、的，旨在 促進(jìn)生長發(fā)育和維持各種機(jī)能活力,強(qiáng)調(diào)其成分能充分顯 示勺體防御功能和調(diào)節(jié)生理節(jié)律的工程化食品2、健康異常人為服用對(duì)象：降血脂食品、降糖食品、 減肥食品、增加血色素食品、抗腫瘤食品等。它強(qiáng)調(diào)食品在預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)方面的調(diào)功能，以解 決所面臨的“飲食，健康”問題二七*l產(chǎn)231、以產(chǎn)品的形式來分類除一般食品所常見的形式如面食類、乳品類、飲料類、 酒類等以外.還可以有片劑、粉劑、膠囊、膠丸、口服液、 茶等多種形式，如抗衰老富硒v匚膠丸、富錯(cuò)蜂蜜口服液等,232以消費(fèi)服務(wù)對(duì)象分類2.321營養(yǎng)保他食品-即以球進(jìn)駛康卻各項(xiàng)體能為主嚶目的的保僧食似用對(duì)象叮以 是一歿他牖人群或亞健康人群-g二這

10、類保便優(yōu)品 股含“較仝而的話素，或是易丁消化吸收，膽 息雄麻鏟,增強(qiáng)機(jī)體免度功電.JW 定的滋補(bǔ)性，從而 ”在我國欣健食品中,主要以調(diào)節(jié)人體免疫功能而審批的 大部分屬這一類，如枸杞子、鱉精、靈之類產(chǎn)品、蟬產(chǎn)品、 螺旋藻類產(chǎn)品等C有抗疲勞、調(diào)節(jié)麻學(xué)功能的,如乳礪肌 雙歧桿菌、SOD產(chǎn)品飛大部分也屬于此類c-衛(wèi)生部將“營養(yǎng)素補(bǔ)充劑”納入保健食品的管理范闈， 該類產(chǎn)品也可歸入第代保伊產(chǎn)品,七要是提高人體的背養(yǎng) 水平，防止.人體因某種營養(yǎng)案缺少引起機(jī)能失調(diào)。這類產(chǎn)品 I藻髓髓施維生索補(bǔ)池微量兀索補(bǔ)2322專用保健食品旨在促進(jìn)生長發(fā)育和維持各利機(jī)能活力、強(qiáng)調(diào)其成設(shè)計(jì),它是根據(jù)不同消費(fèi)群體的生理傕點(diǎn)和營養(yǎng)

11、機(jī)能的調(diào)控需要分充分顯示身體防御功能和隅行生理。律的程化食品。孌幼兒食用乳粉,符合嬰兒迅速生長對(duì)各種苕芥索和做尻活性物質(zhì)的要求，為外還徒補(bǔ) 先促避兒簞生K發(fā)仃的小加酸，DHA和件以及L3常免疫徒力助久找孫 蛋白等、應(yīng)該能夠促進(jìn)學(xué)生的和力發(fā)伍促進(jìn)大腦以旺盛的粕力應(yīng)付緊張的學(xué) 習(xí)和考試:1.-上奉人專用保他食品；“四足四低”，即足帔的蛋白質(zhì)、足夠的腑食纖維、足夠的維生素和 足夠的礦物元素，低糖、低脂肪、低膽同酵利征他.!某此特珠工種人群隊(duì)6：同保他食品，仙匯動(dòng)尻川4小渭.溫.放射場合的工作人員等人斛的保健食品232.3特殊功能保健食品該方法符合保住佳品強(qiáng)調(diào)第三功能的原則.分類如下；I、增強(qiáng)免及功能

12、的保他食品彳一端倘!豳懶痛的防御能力,抗“2、抗衰老保健食品該類食品中添加或含仃具有抗我老功能的活性物質(zhì)，如f抗氣化劑.仃機(jī)Sc等以及抗谷胱甫化過向正的(GSHPx)、過氣化氫曲CAT)。 1上淤;川除體內(nèi)t的門由基.口出！，小巴a發(fā)的脂質(zhì)密滋%物，啜濫S級(jí)颼也耨息熊據(jù)解心廂加函I的沏發(fā)的脂加3,培智助長保健食品。煞第一一也可誓卜的記憶能4、源腸道功能保健食品。該類食品.具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消 化功能。，促進(jìn)生長發(fā)育保健食品6、美容保健食品7、減肥保健食品8、心血管疾病專用保例食品9,糖尿病患者專用食品1。抗腫瘤保健食品11/其他保健食品第三章保健食品的歷史背景與發(fā)展階段 一、歷吏背景及原因入口

13、結(jié)構(gòu)的變化：老齡化疾病模式的改變，心血管疾病、糖尿病回歸自然的要求營養(yǎng)與健康知識(shí)的普及：健康國民收入水平的增加和消費(fèi)水平提高二、發(fā)展階段縱觀保健食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了3個(gè)階段， 也可稱之為3代產(chǎn)品I、第一代保健食品（強(qiáng)化食品）干第一代保健食品主要是強(qiáng)化食品，.張化含品的定義是根據(jù) 各類人群的背赤需要（為了消除營養(yǎng)缺乏病、為滿足特殊 營養(yǎng)消我群的需要，或?yàn)镴普遢提高人群的的營養(yǎng)水平），有針對(duì)性的將營養(yǎng)添加劑加到食品中去c 7-它包括各類強(qiáng)化伏嘉，是最原始的保健食品。僅根據(jù)食品 中各類管養(yǎng)素或強(qiáng)化的背養(yǎng)素的功能來推斷該類食乩的功 能，這些功能是沒行經(jīng)過任何實(shí)驍予以艙證的 我國多數(shù) 的保犍食品屬廣這

14、，代的品，目前,歐美各國包括I1本， 僅將此類產(chǎn)品列入一般優(yōu)品來管理。二2、第二代保健食品（初級(jí)產(chǎn)品）第1【保你自乩強(qiáng)調(diào)科學(xué)性4江比性,要求經(jīng)過人體 居野黯洲砥林好種生理能前我國市3、第三代保健食品（高級(jí)產(chǎn)品）第二代保健食乩不僅需要經(jīng)過人體及動(dòng)物也驗(yàn)證明該產(chǎn)品具有某種生理功能，而要行消其行該項(xiàng)保健功能 的功效成分.以及該成分的結(jié)構(gòu)、含境、作用機(jī)理、在食 品中的配伍性和穩(wěn)定性口前，歐美、H本等國都在大力開發(fā)第三代保健食品, 而我國的保健任品多數(shù)為第代，少數(shù)為第二3至今第 一代產(chǎn)品在我國現(xiàn)有“場上還不多見，而旦功就成分多 是從國外引進(jìn)，缺乏由已的系統(tǒng)研氟三、國內(nèi)外保健食品的發(fā)展-國：保你晶發(fā)展較平

15、的國家.11:歷史與國家的供優(yōu) 改善運(yùn)動(dòng)0927)和飲食改善學(xué)院(1944)的發(fā)展相關(guān) 畢業(yè)生遍布食品匚廠、醫(yī)院、商店、社區(qū)。對(duì)德國保健 食品的發(fā)屣起到枳極作用，大型保例食品企業(yè)一致所 公司產(chǎn)品市場占有率10%, 2500多個(gè)品種。有會(huì)員店(銷售、咨詢、指導(dǎo))。美國工保健食品發(fā)展較早的國家.20年代初豈有雛形c 1936年成立健康食品協(xié)會(huì)，健康食品的銷售額成倍增長. 大多數(shù)企業(yè)已轉(zhuǎn)向健康食品的生產(chǎn)，產(chǎn)品1500()多種o口本：起步晚，發(fā)展迅速。戰(zhàn)后飲食的歐化，文 明病驟增，保健食品成為日本優(yōu)出工業(yè)獨(dú)特高速 成長領(lǐng)域。超市設(shè)仃保健食品專柜，專業(yè)人員解 答問題、介紹知i兒我國：自占的要是同源, 1

16、980年出現(xiàn)現(xiàn)代保健食 品就形，1984年成立協(xié)會(huì)，1992年有千家廠， 2000種產(chǎn)品;1994年，3000年廠家，3000種產(chǎn)品。 1996年規(guī)范管理，申報(bào)制度。者分實(shí)研不 學(xué)校學(xué)卜學(xué) 國比科導(dǎo)養(yǎng) 各科的指管 界資代的代 世的現(xiàn)論現(xiàn)。 為療乏理與展 已食缺醫(yī)，發(fā) ，關(guān)，中病的 療有驗(yàn)在必出匕 食醫(yī)經(jīng)是、了 的中踐療相 國于實(shí)食防阻 我由.J醫(yī)、也 44 . T , 源是局之皆 起但往加奧 品。往食九xt札同為 健公，分層 保所散驗(yàn)究在，保多F展 展家代驗(yàn)發(fā) 發(fā)國現(xiàn)實(shí)2 以達(dá)揮學(xué)理 加發(fā)發(fā)科機(jī) 力鑒，代用 努借礎(chǔ)現(xiàn)作 應(yīng)究基用及 ，研為使能 -在療緊功 之以食加的 產(chǎn)可國，方。 遺們我勢配品

17、 貴我以優(yōu)療食 寶：的總 的理時(shí)究關(guān)保 醫(yī)整同研M 中以的合 是于品綜閘特 療快食科，國 食盡健學(xué)段中I、依據(jù)生理學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及中醫(yī)藥等多 種學(xué)科的基本理論， 建M 深列國內(nèi)外所公認(rèn) 的,反應(yīng)靈敏（如延緩衰老、抗疲勞、增強(qiáng)免疫、我國保健食品發(fā)展的努力方向抗腫瘤、增強(qiáng)記憶等）的功能評(píng)價(jià)體系，以此評(píng) 蝙有懶鰻醇的襦妒2、積極發(fā)展第3代保健食品.-為此，我們要加緊研究功能因廣的結(jié)構(gòu)、作用機(jī) 取髀能的毒性作用,并對(duì)它們進(jìn)行必要的安全3、要發(fā)展提取分離各類功能因廣的新技術(shù)、新工第四章保健食品的管理從1996年起,凡在我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售 的保障食品，律由衛(wèi)生部邊行終審， 通過颯發(fā)證書，并掂許保例食

18、品標(biāo)毒 （右圖）.保健食品管理辦法規(guī)定省級(jí)衛(wèi)生行 政部門必須刈保健食品的生產(chǎn)和加. 藝過程進(jìn)行生產(chǎn)保健食品的企亞 必須首先是小法的食品生產(chǎn)企業(yè)0生口!查的范點(diǎn)毋 生產(chǎn)工藝,過程的科學(xué)批和合理性、刎具備 ,溫否磁術(shù)八 租技術(shù)水憶 產(chǎn)品的質(zhì)IJ保證體系匕一二個(gè),企業(yè) 和盛體I生哲理水平6 I生部審杳的寬點(diǎn)是,產(chǎn)品的保佗功能和說明書r保健食展的標(biāo)簽和說明書，除廣要符合對(duì)般食品的各項(xiàng)耍求外， 還必須標(biāo)明保健食品的保健作用、適宜人也 任用方法和推？7用量，功 效成分或有關(guān)原料的名稱C第二部分:活性成分的概念極其生理活性第一章功效成分的概念一、功效成分的概念1原郭稱 %輯牌作用的成分成為功效成分.I福輔贏

19、眼“雌裁阻湍然.美國要求“健康食品”的標(biāo)簽上列巳起作用的功效成 分及其具體含量。LS即使已有幾十年的食用歷史證實(shí)其有益r人體他康的 食品,若無法提出瞥學(xué)的依據(jù)（印確定起作用的活性 成分）,和取杼美用在品與藥物管理局（FDA）的認(rèn) 夕，也不能在標(biāo)簽或使用說明巾上士稱對(duì)身體例康的 有益作用V.二、功效成分的分類目前業(yè)已確定的功效成分，主要包括8類；1、功能性碳水化合物例如活性多機(jī)、功能性低聚粉等。2、功能性脂類例如“3多不飽和脂肪酸、m-6多不飽和脂肪酸、磷脂、等。.3、氨基酸、肽寫去白質(zhì)牛黃酸、酪蛋向磷肽、乳鐵蛋白、免疫球蛋自、酣蛋白。/arf4、維生素和維生素類似物包括水溶性維生素、油溶性維生

20、素，生物類黃酮等。5、礦物元素常量元素、微量元素6、植物活性成分電仃、上物堿、一類化合物、仃機(jī)硫化合物7、益生菌狂要是乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌8、低能苗食品成分包括酶林代品、脂肪替代品-隨著科學(xué)研究的不斷深入，更新.更好的功效成分將會(huì)不 斷被發(fā)現(xiàn).笫二章功效成分與營養(yǎng)素的關(guān)系. 營養(yǎng)素是食品（包括普通食品和功能性食品）的里本成分，功效成分則是保健食品的關(guān)鍵成 分Q雖然功效成分仃時(shí)在普通食品中也可能存 在，但因此含量低，不足以發(fā)揮特定的生理功 效0營養(yǎng)素包括6大類：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂 .肪，維生素 礦物元素、水。功效成分包括8大類：功能性碳水化合物、功 能性脂類、氨基酸、肽與蛋臼質(zhì)、維生索和

21、維 生索類似物、礦物元素，植物活性成分、人生 菌、低能量食品成分.營養(yǎng)素的也可預(yù)防某些慢性骨（如腫癇、心血管疾病、糖 尿病等），但要發(fā)揮這些功能，一般都需要比規(guī)定的RDA 值蟹的接入量.Recommended Daily Amou陳潴使人群眾絕大多數(shù)個(gè)體不發(fā)生營養(yǎng)塊 乏的心，：人力-營養(yǎng)素和功效成分型交叉關(guān)系，如下圖所示。1、僅作為營養(yǎng)素（淀粉、戒糖、脂肪）2、既是營養(yǎng)索又是功效成分（維生素、礦物元素）3、全作為功效成分（靛生前、生物堿、L肉麻、必昔等）即使是交叉部分，兩者的劑量也明顯不同，作為功效成分 的劑質(zhì)，一般都大于作為營養(yǎng)素的劑量。均大數(shù) =比平量 .受入 有耐加 ,：小q.小許 1二

22、 I 尸 a 指、專 :S1H1的日 員入JL美 入攝劑最 攝，直分、 索適成量 養(yǎng)、 S線. 映入映有 反扭反低、：”。S制1在最川 、1-L平均需要量;些指標(biāo)判斷可，丁出 葉嗦中,50%個(gè)體需耍體的攝入水平。-推薦攝入入。相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以露足某一特定性另人 年齡、生理狀況群體中,絕大多數(shù)（97/98%） 個(gè)體的需要水性空適宜攝入量，是通過觀察或試驗(yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)3部來自母乳.樣陸生，嘴悚一 的營養(yǎng)索含房，就是他們的適宜掇入量可耐受最大攝入團(tuán) 平均每口微入甘芥素的最面限G,這 傘量對(duì)一般人搟中的幾乎所仃個(gè)體不致引起不利健康的作可耐受最大每H攝入層A DI=NOAEU安企

23、系數(shù)對(duì)所仃的功瑟成分，要批準(zhǔn)使用，疔先要確保其仗用安 全性。囚此，都必須制定明確比ADHif. 代用宜今叫高不需要制定ADI俏.遺憾的是，對(duì)卜絕大多數(shù)的功效成分，目前兒乎沒體半數(shù)療效劑昂:和最低有效劑免 半數(shù)制蝴聯(lián)釉等值的制定和最1第三章功能性甜味劑-蔗糖攝入量過多與脂肪攝入量過多樣被 認(rèn)為是一個(gè)里要的不健康因子，是人類肥胖癥和隅齒的直接原因，還與人 們的糖尿病、冠心病等疾病有關(guān)。.消費(fèi)者對(duì)食品中蔗糖含量很敏感，但又向 往純正可口的甜味刺激。因而低能量甜味 劑就必然顯示出它右:食品工業(yè)中的重要地 叔。u/T甜味劑的概念是指能賦于食品甜味的種調(diào)味劑, 而功能性甜味劑是指具仃特殊生理功能或特殊 用

24、途的食品甜味劑，也可理解為可代替蔗糖應(yīng) 用在功能性食品中的甜味。它包含兩層含義：. 一是最基本的,對(duì)健康無不良影響的,它解決了多吃蔗 糖無益尸身體健康的問題I .二是更高房次的,對(duì)人體健康起有茄的琳巾或促進(jìn)的作 用啜”功能性甜味劑分為四大九.功能性的箍：包括結(jié)晶果杷、蒲果糖漿缸糊等.I功能性伶.%包括低爽斤發(fā)芽她、斤麥少 憶低聚牛先桃翎I 果地、乳曲!初、一子果、大豆低漿攜；低聚乳累糖、低聚東低等.多元棺花包括赤薛糖力,木斯億力如研八甘露多格龍芽郴7、 異麥芽粉而、氧化淀粉水解物等e:-頡力甜味劑：包括二氯近植、阿斯巴和紐襦、二氮行耳的、甘草甜 素, 甜藥行、羅漢見精、甜麓素、安賽索等，電力甜

25、味劑的油度很高, 通常都在地相的50倍以匕功能性甜味劑以其特殊的生理功能，既能滿足人們對(duì) 甜食的偏愛，乂不會(huì)引起副作用，并對(duì)糖尿病、肝病患占 希望定的輔助治療作用,是21世紀(jì)發(fā)展的方向。法對(duì)發(fā)展食品工業(yè)，提高人們的健康水平,豐富人們 的物質(zhì)生活起著重要的作用。一. 一，竺第一節(jié)功能性單糖.自然界中的單糖有很多種類,如布:萄糖、果糖、 木糖、甘露糖和半乳糖等：單槽兒手都是D糖， 其中屬廠功能性食品基科的僅D-果糖一種，這是 因?yàn)樗鼮樗韵聨追N獨(dú)特的性質(zhì)。(1)甜度大，靜甜度下的能量低,可在低能量食品中應(yīng)用。(2)代謝途徑與胰島索無關(guān)，可供糖尿病人食用丁.不易被門腔微丕物利用，對(duì)牙齒的不利影響比蔗

26、糖小, 不易造成端齒。由于果糖具有優(yōu)越的代謝特性和甜味特性。因此, 美國H20世紀(jì)50年代起就深入系統(tǒng)加對(duì)它加以研 究，80年代開始工業(yè)化生產(chǎn)。果常:糖漿是果糖含 量較高的一種產(chǎn)品。.L.糖在自然界很少存在,因?yàn)樗皇菣C(jī)體糖代謝 防系所需的構(gòu)型，其不被人體代謝，因而沒彳了能 圓但其化學(xué)和物理性質(zhì)如沸點(diǎn)、熔點(diǎn)、可溶性 和外觀等都一樣,而用它們的甜味特性也相似, L.糖能夠代替D-糖加工出相同的食品，是 種行 巨大發(fā)展?jié)摿Φ牡湍芰康墓δ苄蕴鹞秳?、見怵強(qiáng)J是丹克要的功能甜味劑，宿含于蜂索和許多水果中：在糖類中, 果舞具仃許多劃！特的性質(zhì)：-幫廢商,大約是庶柳的1.73倍.你I葡釉的2. 34倍.等甜度下能;質(zhì) 俏低，為為前加的55%.匍萄犢的43%.可在低能抗食品中應(yīng)用:.代謝途校不受胰晶索制約一曠供加尿病人食用：.不易被口腔