遼寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)及其影響因素分析

1、遼寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)及其影響因素分析摘要改革開放以來,遼寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)日趨增長,并根本實(shí)現(xiàn)了水產(chǎn)品供求平衡?；谶|寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)演進(jìn),從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、產(chǎn)業(yè)四個(gè)方面說明對(duì)居民水產(chǎn)品消費(fèi)的影響因素,并提出加強(qiáng)媒體宣傳,普及水產(chǎn)品消費(fèi)知識(shí);以居民消費(fèi)為導(dǎo)向,促進(jìn)水產(chǎn)品消費(fèi);增加加工種類,滿足不同消費(fèi)者需求;完善流通渠道,開拓水產(chǎn)品消費(fèi)的建議,以期為提升遼寧省水產(chǎn)品消費(fèi)提供一些有益的借鑒。關(guān)鍵詞遼寧城鄉(xiāng)居民水產(chǎn)品消費(fèi)經(jīng)濟(jì)開展近二十年,伴隨著遼寧省居民收入程度的穩(wěn)步進(jìn)步,居民購置力程度持續(xù)增長,飲食構(gòu)造發(fā)生了根本性的變化。這種變化不僅導(dǎo)致了水產(chǎn)品總量需求及其內(nèi)部品種之間的需求變化,也對(duì)遼寧省

2、水產(chǎn)品市場(chǎng)產(chǎn)生了深化的影響?；诖?本文首先對(duì)遼寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)量變化進(jìn)展分析,并歸納出目前居民水產(chǎn)品消費(fèi)的特性;其次,對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)的影響因素進(jìn)展剖析;最后,針對(duì)這些影響因素提出促進(jìn)水產(chǎn)品消費(fèi)的一些建議,以期為提升遼寧省水產(chǎn)品消費(fèi),開拓和培育遼寧省水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)提供一些借鑒。一、遼寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)變化及其特性遼寧省居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量在增長的同時(shí),其地區(qū)差距仍在加大。尤其是,臨海農(nóng)村與內(nèi)陸農(nóng)村的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量差距十清楚顯(見圖2)。如大連市、丹東市等臨海城市水產(chǎn)品產(chǎn)量大且品種豐富,進(jìn)而帶動(dòng)了本地區(qū)農(nóng)村居民水產(chǎn)品消費(fèi)且其量較大;而沈陽市、鞍山市等內(nèi)陸城市所轄農(nóng)村人均水產(chǎn)品消費(fèi)量卻非常低。目

3、前,遼寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)出以城鎮(zhèn)為中心,以沿海地區(qū)消費(fèi)為主,且城鄉(xiāng)水產(chǎn)品消費(fèi)差距逐年擴(kuò)大之特性。二、遼寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)影響因素影響遼寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)的因素有很多,但歸結(jié)起來主要有四類:社會(huì)因素、經(jīng)濟(jì)因素、文化因素和產(chǎn)業(yè)因素。1.社會(huì)因素社會(huì)因素的變化對(duì)消費(fèi)程度和需求構(gòu)造有著很大的影響,主要包括人口總量的變化,家庭構(gòu)造以及城鄉(xiāng)人口比例。從1990年至2022年,遼寧省人口年均以4.2的速度增長,現(xiàn)已擁有4231.7萬人口。由于人口增長將保持一定的慣性,人口數(shù)量還會(huì)繼續(xù)增加(但增長速度已減慢),這樣就造成食物問題成為遼寧省經(jīng)濟(jì)開展中亟待解決的首要問題。然而,因遼寧省是一個(gè)漁業(yè)大盛海洋大省,

4、有著豐富的漁業(yè)資源,根本可以保證全省的水產(chǎn)品供應(yīng)及水產(chǎn)動(dòng)物蛋白,從而為食物平安帶來有力保障。家庭構(gòu)成狀況會(huì)對(duì)家庭消費(fèi)產(chǎn)生直接影響。首先,不同家庭構(gòu)造下的消費(fèi)行為會(huì)表現(xiàn)出不同的特點(diǎn),假設(shè)是僅有夫妻兩人的家庭,這種家庭少有經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),有著很強(qiáng)的購置力,是高級(jí)水產(chǎn)品的潛在消費(fèi)者;假設(shè)家庭中老年人和兒童所占比例較大,那么根據(jù)不同家庭的實(shí)際收入狀況選擇消費(fèi)不同種類的水產(chǎn)品。在2022年遼寧省人口年齡比例構(gòu)成中,65歲以上的人口數(shù)量占到全省總?cè)丝诘?0.6%,到達(dá)416.4萬人,較1990年上升了5.0個(gè)百分點(diǎn),全省人口老齡化的速度正在加快。由于水產(chǎn)品在蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、營養(yǎng)構(gòu)造等方面都高于肉蛋類,可以

5、更好地滿足老年人攝取營養(yǎng)的需要,因此,老年人口的增加將間接地促進(jìn)水產(chǎn)品消費(fèi)。其次,家庭規(guī)模的大小,是影響消費(fèi)構(gòu)造的重要因素。目前,遼寧省家庭規(guī)模趨向小型化,對(duì)于方便食用、味美營養(yǎng)的水產(chǎn)加工品需求呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。遼寧省城鄉(xiāng)人口構(gòu)成比例在1990年是58:42,隨著經(jīng)濟(jì)的高速開展、戶籍制度的改革,進(jìn)城務(wù)工人口數(shù)量逐漸增多,城鄉(xiāng)人口比例到2022年已轉(zhuǎn)變?yōu)?1:49,城市化進(jìn)程的腳步正在逐步加快。城市化不僅僅是農(nóng)村人口進(jìn)入城市,城市規(guī)模不斷地?cái)U(kuò)大,與此同時(shí),人們的生活和消費(fèi)形式發(fā)生了改變,消費(fèi)理念和消費(fèi)方式也發(fā)生相應(yīng)的變化,人們?cè)黾恿藢?duì)畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品和水果等副食品的消費(fèi),相反減少了對(duì)糧食的消費(fèi)。2.經(jīng)

6、濟(jì)因素根據(jù)經(jīng)典需求理論,在消費(fèi)者偏好不變的情況下,需求主要受收入程度和商品價(jià)格的影響,而收入又是影響需求的重要因素。(1)收入因素遼寧省城鄉(xiāng)居民收入差距日趨懸殊,進(jìn)而涉及到消費(fèi)支出方面,而食品消費(fèi)的支出更是印證了這一點(diǎn)。2022年城鎮(zhèn)居民人均食物消費(fèi)支出為3650.2元,而農(nóng)村居民只有1162.5元,僅相當(dāng)于前者的31.8%。農(nóng)村居民食品消費(fèi)的程度之低,直接決定了其食物構(gòu)造中只能以糧食、蔬菜為主,肉、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品消費(fèi)較少,而城鎮(zhèn)居民與此那么恰好相反。(2)價(jià)格因素水產(chǎn)品,特別是鱗介類,受季節(jié)性以及資源量的影響,經(jīng)常會(huì)造成短期內(nèi)價(jià)格的大幅波動(dòng)。2000至2022年期間,遼寧省城鎮(zhèn)水產(chǎn)品價(jià)格

7、保持穩(wěn)定,供應(yīng)根本充足,加工技術(shù)日趨完善,水產(chǎn)品營養(yǎng)知識(shí)日趨普及,隨著收入的大幅增加,城鎮(zhèn)居民水產(chǎn)品消費(fèi)呈快速增長趨勢(shì)。而在此期間農(nóng)村水產(chǎn)品價(jià)格指數(shù)有所上漲,幾乎與肉類價(jià)格指數(shù)增長幅度一樣(見圖1(3)。這里,肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、家禽及肉禽制品,下同),進(jìn)而造成農(nóng)村居民消費(fèi)傾向的低迷,不過由于在此期間農(nóng)村居民收入有所增加,水產(chǎn)品消費(fèi)量仍然保持緩慢增長的趨勢(shì)。3.文化因素文化是影響消費(fèi)需要的主要因素之一,但文化對(duì)消費(fèi)需要的影響常常不是直接的,而是間接的。因此,教育開展程度以及職業(yè)差異對(duì)家庭消費(fèi)有著不同程度的影響。教育開展程度對(duì)遼寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)的影響詳細(xì)表如今以下三方面:首先,開展教育可

8、以進(jìn)步勞動(dòng)者的知識(shí)和科技文化程度,進(jìn)而縮小勞動(dòng)者之間的收入差距,并且進(jìn)步勞動(dòng)者的收入程度,使生活得到改善,間接為居民消費(fèi)更高層次的水產(chǎn)品提供經(jīng)濟(jì)保障。其次,居民的消費(fèi)構(gòu)造一定程度也要受到教育程度的影響,隨著居民受教育程度的進(jìn)步,可以促使他們更好的根據(jù)自身狀況調(diào)整消費(fèi)構(gòu)造,進(jìn)步水產(chǎn)品等副食產(chǎn)品在食物消費(fèi)中所占的比例。例如城鎮(zhèn)文化程度較高的家庭在食物消費(fèi)支出上更加注重營養(yǎng)的合理搭配,營養(yǎng)價(jià)值高的水產(chǎn)品支出相對(duì)于主食支出增長較快;而農(nóng)村居民受傳統(tǒng)觀念影響較深,教育對(duì)其食品消費(fèi)影響不大,往往是按照固有的消費(fèi)習(xí)慣購置食物。最后,教育程度的上下還影響居民的消費(fèi)選擇性和多樣性。受教育程度越高,在選擇水產(chǎn)品時(shí)

9、往往可以更自覺地按照自己形成的觀念、偏好進(jìn)展,對(duì)水產(chǎn)品的新品種和烹調(diào)方法更容易承受,由此增加消費(fèi)支出的選擇性和消費(fèi)活動(dòng)的多樣性。對(duì)于消費(fèi)者而言,經(jīng)濟(jì)構(gòu)造的變動(dòng)會(huì)帶來職業(yè)構(gòu)造的變化。隨著科技的快速開展,振興遼寧老工業(yè)基地工程的啟動(dòng),目前的主要消費(fèi)力已從體力勞動(dòng)轉(zhuǎn)向腦力勞動(dòng)。例如2022年遼寧省科技活動(dòng)人員到達(dá)了19.1萬人,是2000年的1.2倍。人們開始減少提供熱量較多的糧食消費(fèi),增加水產(chǎn)品等副食品的需求。城市家庭,尤其是在政府機(jī)構(gòu)、國家企業(yè)、公司和私企工作的家庭,同那些居住在農(nóng)村的家庭相比,他們通常消費(fèi)更多的蔬菜、家禽、魚和水果,而消費(fèi)較少的糧食作物。4.產(chǎn)業(yè)因素目前,水產(chǎn)品消費(fèi)除了受到社會(huì)

10、、經(jīng)濟(jì)、文化等因素影響外,越來越多的受到自身產(chǎn)業(yè)因素的影響。(1)水產(chǎn)品質(zhì)量隨著水產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭的愈演愈烈,居民不再只是關(guān)注水產(chǎn)品價(jià)格的上下,質(zhì)量的好壞也成為居民選購的必要因素之一。例如大連市一項(xiàng)社會(huì)調(diào)查結(jié)果顯示,“購置商品時(shí),您所重視的要素各是什么?列舉的8個(gè)選項(xiàng)中,消費(fèi)者首選的要素為品質(zhì)是否優(yōu)良。其中,82%的人首選生鮮食品,80%為加工食品,74%為調(diào)味食品。由此可見,人們對(duì)于食品類的商品的質(zhì)量尤為重視。水產(chǎn)品質(zhì)量主要包括水產(chǎn)品所含營養(yǎng)成分的多少以及平安衛(wèi)生兩方面。水產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接影響了市場(chǎng)需求,近年遼寧省發(fā)生了多起水產(chǎn)品污染事件,如2022年的對(duì)蝦氯霉素事件,2022年發(fā)生的水產(chǎn)品甲

11、醛事件以及2022年多寶魚事件,不僅威脅到居民的飲食平安,一定程度上也影響了居民對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)需求。為此,?遼寧省水產(chǎn)品質(zhì)量平安管理方法?已于2022年10月10日正式施行,作為全國首部地方性水產(chǎn)品質(zhì)量平安的政府規(guī)章,它將從源頭和流通等全過程遏制水產(chǎn)品污染,為遼寧省水產(chǎn)品的食物平安提供保障。(2)水產(chǎn)品加工雖然遼寧省水產(chǎn)加工業(yè)的加工才能與加工總量日趨增長,但水產(chǎn)品精深加工技術(shù)的開發(fā)仍然滯后。由于遼寧省水產(chǎn)加工企業(yè)大多數(shù)為中小企業(yè),其技術(shù)程度較低技術(shù)裝備落后;新產(chǎn)品研發(fā)才能較差,缺乏產(chǎn)品自主開發(fā)才能;加工品多數(shù)以原料和半成品等形式為主,產(chǎn)品檔次低,技術(shù)含量少。所以從總體上看,遼寧省水產(chǎn)加工業(yè)技術(shù)

12、開發(fā)程度還較低,一些水產(chǎn)品精深加工技術(shù)尚未獲得重大打破。水產(chǎn)品加工技術(shù)的開展既滿足居民食用水產(chǎn)品以攝取營養(yǎng)的需要,又節(jié)省時(shí)間;然而,由于深加工技術(shù)的滯后,造成水產(chǎn)品營養(yǎng)存在一定流失,而加工種類少、附加值低,又很難滿足不同消費(fèi)層次居民的需求,一定程度上制約了居民對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)。(3)水產(chǎn)品流通水產(chǎn)品流通是連接消費(fèi)與消費(fèi)、供應(yīng)與需求的紐帶。目前,遼寧省城鄉(xiāng)居民家庭水產(chǎn)品消費(fèi)主要是以城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)交易為平臺(tái)。其水產(chǎn)品流通主要有兩個(gè)渠道:一是販運(yùn)商將從產(chǎn)地消費(fèi)者手中購置的水產(chǎn)品運(yùn)到集貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)給零售商,再由零售商賣給消費(fèi)者;二是批發(fā)商將從產(chǎn)地消費(fèi)商手中購進(jìn)的水產(chǎn)品運(yùn)到本地水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),再批發(fā)給其他集貿(mào)

13、市場(chǎng)的零售商進(jìn)展銷售。家庭水產(chǎn)品消費(fèi)主要是以零售購置為主,而零售也是水產(chǎn)品流通當(dāng)中比較活潑的一個(gè)環(huán)節(jié)。如2022年,遼寧省水產(chǎn)品在商品交易市場(chǎng)中的成交額為10.7萬元,占到全省總商品成交額的6.3%。近年來,遼寧省城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)數(shù)量正逐年增長,這些集貿(mào)市場(chǎng)無論規(guī)模大小都設(shè)有水產(chǎn)品個(gè)體零售攤點(diǎn),如2022年在遼寧省商品交易市場(chǎng)中大連市擁有2142個(gè)水產(chǎn)品攤位,沈陽擁有584個(gè),并且水產(chǎn)品品種齊全,既滿足了不同居民的需求,又方便購置,市場(chǎng)占有率的進(jìn)步很快。然而,這些個(gè)體零售攤點(diǎn)在活潑市嘗方便居民購置的同時(shí),也暴露出不少問題,例如經(jīng)營上弄虛作假、坑害消費(fèi)者,零售設(shè)施簡陋,缺少保鮮設(shè)施等現(xiàn)象。一方面損害

14、了消費(fèi)者的利益,不利于維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營秩序;另一方面影響水產(chǎn)品本身的衛(wèi)生和鮮度,消費(fèi)者的安康平安難以得到保證。三、促進(jìn)遼寧省居民水產(chǎn)品消費(fèi)的政策建議1.加強(qiáng)媒體宣傳,普及水產(chǎn)品消費(fèi)知識(shí)充分發(fā)揮宣傳言論的導(dǎo)向作用,普及水產(chǎn)品食用營養(yǎng)知識(shí)和食品平安知識(shí),正確引導(dǎo)水產(chǎn)品安康消費(fèi),努力擴(kuò)大城鄉(xiāng)居民消費(fèi)需求。目前,遼寧省內(nèi)陸地區(qū)城鎮(zhèn)居民以及農(nóng)村居民的水產(chǎn)品消費(fèi)量仍然較少,其部分原因是對(duì)水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和烹調(diào)方法缺乏理解。對(duì)此,漁業(yè)企業(yè)可以借助各類媒體,針對(duì)日常飲食構(gòu)造不合理的人群,從水產(chǎn)品的高營養(yǎng)價(jià)值方面入手,采取廣告、播送等宣傳形式來進(jìn)展宣傳;另一方面,可以從當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)下手,進(jìn)展綠色無污染水產(chǎn)品的宣傳

15、。2.以居民需求為導(dǎo)向,促進(jìn)水產(chǎn)品消費(fèi)城鄉(xiāng)水產(chǎn)品市場(chǎng)特點(diǎn)各異,城鎮(zhèn)水產(chǎn)品市場(chǎng)存在著多種層次的需求,而農(nóng)村水產(chǎn)品市場(chǎng)需求相對(duì)單一;城鎮(zhèn)水產(chǎn)品市場(chǎng)擁有固定的銷售地點(diǎn),批發(fā)、零售的銷售渠道比較完善,而農(nóng)村水產(chǎn)品市場(chǎng)的開展尚處初級(jí)階段,發(fā)育還很不完善。因此,水產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)城鄉(xiāng)水產(chǎn)品市場(chǎng)呈現(xiàn)的不同特點(diǎn),以居民需求為導(dǎo)向,有針對(duì)性的開發(fā)、消費(fèi)適應(yīng)各類不同種類的產(chǎn)品。對(duì)于城鎮(zhèn)水產(chǎn)品市場(chǎng),應(yīng)提供低、中、高多檔水產(chǎn)品來滿足不同居民多層次的需求,并為方便居民購置增設(shè)銷售點(diǎn),根據(jù)其生活規(guī)律調(diào)整營業(yè)時(shí)間;對(duì)于農(nóng)村水產(chǎn)品市場(chǎng),那么應(yīng)充分利用農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)和農(nóng)民趕集的生活習(xí)慣,以中、低檔水產(chǎn)品為主,送貨下鄉(xiāng),開拓水產(chǎn)品市場(chǎng)

16、,促進(jìn)農(nóng)村居民水產(chǎn)品消費(fèi)。3.增加水產(chǎn)品加工種類,滿足不同消費(fèi)者需求20世紀(jì)90年代末以來,盡管水產(chǎn)品價(jià)格上升,但遼寧省居民家庭人均水產(chǎn)品消費(fèi)量還是維持著全國平均程度相當(dāng)?shù)南M(fèi)水準(zhǔn)。居民收入程度的進(jìn)步和飲食生活習(xí)慣的改善,同時(shí)也對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)的開展提出了挑戰(zhàn)。水產(chǎn)品本身是需要花費(fèi)較長時(shí)間加工的食物,因此,如何為消費(fèi)者提供方便食用、味美營養(yǎng)、品種豐富的水產(chǎn)加工產(chǎn)品已成為遼寧省水產(chǎn)加工行業(yè)開展的方向。不斷的開發(fā)研制新的加工方法和工藝,增強(qiáng)深加工技術(shù)才能,改善加工產(chǎn)品構(gòu)造,并消費(fèi)出營養(yǎng)價(jià)值高、種類豐富的加工產(chǎn)品來滿足不同消費(fèi)者的需求,可以在增加水產(chǎn)品附加值的同時(shí),進(jìn)步水產(chǎn)品加工企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭力。4.完

17、善水產(chǎn)品流通渠道,開拓水產(chǎn)品消費(fèi)完善的流通渠道不僅能拉動(dòng)消費(fèi)的增長,還能促進(jìn)消費(fèi)開展;進(jìn)步水產(chǎn)品流通效率,減少流通環(huán)節(jié),在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中采取較好的水產(chǎn)品?；睢⒈ｕr措施,可以較大的進(jìn)步水產(chǎn)品附加值。首先,遼寧省應(yīng)該以大連、丹東等水產(chǎn)品產(chǎn)量大、消費(fèi)量多的臨海城市為中心,輻射全省其他內(nèi)陸城市,建立以城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)和次級(jí)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)為根底的功能齊全、設(shè)備配套、交易方式多樣化的水產(chǎn)品流通體系,以滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求。其次,健全水產(chǎn)品市場(chǎng)信息體系,大力開展網(wǎng)絡(luò)營銷,豐富市場(chǎng)信息內(nèi)容,進(jìn)步信息質(zhì)量,為經(jīng)營者和消費(fèi)者提供更多有價(jià)值、及時(shí)的水產(chǎn)品消費(fèi)信息。再次,完善水產(chǎn)品市場(chǎng)的宏觀調(diào)控體系,加強(qiáng)市場(chǎng)法規(guī)尤其是市場(chǎng)自律性法規(guī)的制定和落實(shí);還要通過對(duì)管理者、經(jīng)營者、消費(fèi)者的培訓(xùn),進(jìn)步市場(chǎng)參與者和管理者的素質(zhì),保證市場(chǎng)法規(guī)和條例的貫徹執(zhí)行,形成有序、公平、公開、公正的流通秩序