食品行業(yè)研究分析報告

1、453/454第一章 中國食品行業(yè)進展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 中國食品行業(yè)進展概述一、食品行業(yè)定義與分類食品行業(yè)是對農、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活緊密相關。它包括門類特不廣泛，通常大致分為十類,即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。而依照第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分。表-1 我國食品行業(yè)分類主類細 類食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳

2、品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)資料來源:中國食品工業(yè)年鑒1997 北京:中國輕工業(yè)出版社該報告所研究范圍側重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上講的食品行業(yè)，飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進行重點論述。二、中國食品行業(yè)進展概述食品工業(yè)在世界經(jīng)濟中一直占著舉足輕重的地位，在法國,食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè),居國民經(jīng)濟之首。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷,在激烈的市場競爭中求生存，同時

3、有了專門大的進展。據(jù)統(tǒng)計，目前全國已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家,201年完成產(chǎn)品銷售收入約900億元,同比增長13%左右,2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以1113的增長速度高位運行,2002年中國食品行業(yè)接著保持增長勢頭,突破10萬億元的產(chǎn)值大關。從190年到200年，全國食品工業(yè)年均增長速度達13。0年完成工業(yè)總產(chǎn)值926多億元,比上年增長12.2%,連續(xù)八年在國民經(jīng)濟中居于首位。食品工業(yè)不僅與人民生活質量、健康水平緊密相關，而且是消費品工業(yè)中為國家提供積存最多、吸納城鄉(xiāng)勞動就業(yè)人員最多、與農業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類。中國食品工業(yè)是市場化程度較高的競爭性行業(yè)

4、，這決定了中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的深刻調整,產(chǎn)生并快速進展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場化、國際化的進程。到99年，食品工業(yè)中非國有經(jīng)濟產(chǎn)值所占的比重平均為6.87,而且近二三年，尤其是中國加入WTO前后,其進程仍在加速。這一變化，適應了食品工業(yè)的進展規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。 食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚勢頭的同時,在今后510年內仍將持續(xù)進展。這是因為：1、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)之前列,中國僅占其不到5%的份額，潛力巨大。2、到“十五”末期,城鎮(zhèn)將進入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降

5、，但絕對值上升。在今后相當長的時刻內，食品消費與需求將完成由追求數(shù)量向追求質量、營養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉化。中國的加工食品占食品消費總量的比重,20年為3788,而發(fā)達國家為80%，差距即進展空間。改革開放2多年來,我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增0以上的速度持續(xù)快速進展。目前已進展成為門類比較齊全,既能差不多滿足國內市場需求,又具有一定出口競爭能力的產(chǎn)業(yè)。1、要緊成就與問題（1)食品工業(yè)持續(xù)、快速增長，一些要緊產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。001年全部國有及規(guī)模以上非國有食品工業(yè)企業(yè)達1936個，其固定資產(chǎn)原值已由1980年的154億元增加到5103億元?！熬盼濉逼陂g,食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長率為9%

6、,最高達4.5。2000年,食用植物油產(chǎn)量56.2萬噸，味精產(chǎn)量92萬噸,檸檬酸產(chǎn)量7萬噸，均居世界第一位;制鹽產(chǎn)量08.55萬噸,啤酒產(chǎn)量223.萬噸,均居世界第二位；食糖產(chǎn)量0萬噸,居世界第三位。表12 198年和001年食品工業(yè)要緊產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬噸品名199801增或減（) 品名19921增或減(%）原鹽2242.5.553.62味精.231.286大米395.2929295-47.2醬油16.85156.94-1.26小麥粉355.89238.95-34.23淀粉38.2061.955.75機制糖8258269.19-25.03飲料酒245.7280.16-1.50食用油62.88

7、56.242.白酒57.3320.9-6.1鮮凍肉3188381591.69啤酒197.67227.01.40糖果7.939.113.08發(fā)酵酒精18.080.8310.乳制品54.005.35軟飲料8.906.217.08方便食品19031738.07冷凍飲品62.2753.44.50罐頭14613.7011.02卷煙33267340.111.17資料來源:199和201中國食品工業(yè)年鑒、201年食品行業(yè)運行情況分析；（2）食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民差不多生活需求的基礎上,產(chǎn)品結構調整取得較大進展。各類食品在質量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已差不多滿足不同消費層次的需求。如油脂品種從單一

8、的二級油為主，進展到可生產(chǎn)一級油、高級烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等,全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右;糧食加工中，特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的0%，精米占大米總產(chǎn)量的%左右;奶粉生產(chǎn)實現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加,不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應大幅增加;方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快進展，產(chǎn)品質量穩(wěn)定,產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場覆蓋面擴大。()企業(yè)組織結構有所改善,涌現(xiàn)出一批具有較強經(jīng)濟實力和市場競爭優(yōu)勢的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團,產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。2000年啤酒行業(yè)擁有43個萬噸/年以上的企業(yè),約占行業(yè)企業(yè)

9、總數(shù)的8%,其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的5,大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達180-60萬噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的49%。在2002年中國企業(yè)00強的排名中,擠身中國企業(yè)00強的食品工業(yè)企業(yè)達36家，其中煙草加工企業(yè)4家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè)6 家，肉制品企業(yè) 2家,糧油加工企業(yè)3家,其他食品企業(yè)家。表 在002年中國企業(yè)500強中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號名次企業(yè) 名稱營業(yè)收入(萬元)135玉溪紅塔煙草(集團)有限責任公司3，419,82275上海煙草(集團）公司1,4603105上海市糖業(yè)煙酒(集團)有限公司1，06，0004129四川省宜賓五糧液集團有限

10、公司819,06651昆明卷煙廠73,36144湖南省長沙卷煙廠72,577151河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責任公司0,67281吉林糧食集團有限公司90,009170中國糧油集團公司631,861076杭州娃哈哈集團有限公司23，18111202云南紅河卷煙廠540,02207青島啤酒股份有限公司5，71310頤中煙草(集團)有限公司519,361421常德卷煙廠518,4615227維維集團股份有限公司01，1716231上海梅林正廣和(集團)有限公司496,737239山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司483,68818274冠生園(集團)有限公司392,91繼上表190上海光明乳業(yè)股份有

11、限公司5,02102將軍煙草集團有限公司34,82121305吉林德大有限公司346,367223貴陽卷煙廠33,62240江蘇雨潤食品集團有限公司2，872441中國水產(chǎn)(集團)總公司312,52625344廣東省健力寶集團有限公司3，226357廣州卷煙二廠29,752736北京燕京啤酒集團公司289,28137南昌卷煙廠81,99389內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司70，1930391廣州市珠江啤酒集團公司269，0593重慶煙草工業(yè)有限責任公司23,85243石家莊三鹿集團股份有限公司25,2233440河南省蓮花味精集團有限公司24,55034477中國貴州茅臺酒廠有限責任公司214

12、,4003548陜西寶雞卷煙廠20,60036497許昌卷煙廠201,914資料來源:中國企業(yè)聯(lián)合會中國企業(yè)家協(xié)會關于公布年中國企業(yè)0強的通知（4）高新技術在食品工業(yè)中得到較好應用，大中型企業(yè)技術裝備水平有了較大提高。如生物工程技術、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術在食品行業(yè)得到了推廣應用,有力地促進了食品工業(yè)生產(chǎn)技術水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進的技術裝備,已接近發(fā)達國家二十世紀九十年代中期先進水平,我國食品機械設備制造水平正在逐步適應食品工業(yè)的進展和技術改造的要求。（5）企業(yè)改革和所有制結構調整有了新的進展。許

13、多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟形式共同進展。近年來,除了國有資本外,私人資本、外資、港澳臺資紛紛進入食品工業(yè),并占有越來越重要的地位,特不是民營食品企業(yè)進展較快,在一些地區(qū)已成為農產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。2001年我國擁有食品工業(yè)民營企業(yè)27家，占到了0%的比重,實現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值5099.64億元。表4 201年按經(jīng)濟類型食品工業(yè)企業(yè)要緊經(jīng)濟指標、比重及排序表項目食品工業(yè)企業(yè)國有及國有控股工業(yè)企業(yè) 民營企業(yè)“三資”企業(yè)食品工業(yè)合計比重排序食品工業(yè)合計比重%排序食品工業(yè)合計比重%排序企業(yè)單位數(shù)(個）177223927212790.7311314.073工業(yè)總產(chǎn)值(億元)924.6441

14、45.0044.842509.655.1612189.9523.693工業(yè)增加值（億元）3132.201821.78.1611310.45414.842592.671923產(chǎn)品銷售收入(億元）886.109.7464737453.67121.5293產(chǎn)品銷售利潤（億元）9.3561.185.3514041.5220.232133利潤總額(億元）42.699.869411729139.080.018.163全員勞動生產(chǎn)率 (元/人年）83153158814140362產(chǎn)品銷售率（%)928.32197.29.90資料來源：200中國統(tǒng)計年鑒(6）食品工業(yè)的進展，促進了農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農村經(jīng)濟的進

15、展。食品骨干企業(yè)以公司加農戶的組織形式，促進農產(chǎn)品加工轉化增值,帶動了農業(yè)的進展和農民增收。特不是在西部地區(qū)和經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，食品工業(yè)的進展,對當?shù)亟?jīng)濟的進展和農民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農村剩余勞動力就業(yè)的主體之一。盡管在短短的二十多年時刻里，中國食品工業(yè)得到了前所未有的進展,但對中國食品行業(yè)來講仍將是任重道遠。隨著經(jīng)濟的進展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食適應和飲食結構也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。隨著經(jīng)濟的進展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食適應和飲食結構也發(fā)生了巨

16、大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。應該講，關于食品行業(yè)而言,市場是巨大的，然而競爭也是激烈的。加入世貿組織后，中國的食品企業(yè)面對的不僅僅是國內同行的競爭,更有來自國外公司尤其是那些財大氣粗的跨國公司的壓力。國內企業(yè)在資金、技術、治理、人才等方面都處于劣勢，洋品牌在專門多領域搶占了他們的市場,同時他們還要考慮如何立足國內、走向世界的進展戰(zhàn)略問題。因為經(jīng)濟全球化的到來，僅僅滿足于國內市場是專門難與那些跨國公司抗衡的。市場從來不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。 近幾年來,食品安全問題引起了全世界的關注。2

17、01年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻,要緊緣故確實是發(fā)覺氯霉素殘留超標。002年,我國農畜產(chǎn)品出口退貨激增,據(jù)中國海關統(tǒng)計,202年以來,大連海關農產(chǎn)品退貨額為15萬美元,比200年同期增長194;青島凍雞退貨1噸，比200年同期增長9.倍;天津海關農產(chǎn)品退貨比00年同期增長8倍。有關專家指出:這講明我國與發(fā)達國家相比,在加工技術、質量治理等方面還存在較大差距,需要盡快與國際接軌。 另外一個突出的問題是品牌培育問題,中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國內市場小有名氣的品牌，與國際品牌相比則還相去甚遠。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結構調整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟實力，培育和進展中國的知名食品品牌

18、和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢、整合資源,組建跨國集團就顯得更加重要和迫切。三、要緊經(jīng)濟指標分析1、接著保持產(chǎn)銷增長勢頭我國食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長,實現(xiàn)利稅增幅較高，保持了良好進展勢頭。表1- 食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長速度 單位:%項目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅項目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅“一五”時期132“七五”時期87“二五”時期-1.7“八五”時期1313年1965年1.4“九五”時期.2“三五”時期.417年1989年10.2“四五”時期841979年199年11.“五五”時期8.0200年比1999年增長10.8“六五”時期9.2001年比000年增長10資料來源:依照歷年食品工

19、業(yè)年鑒統(tǒng)計圖1-1 0002002年我國食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖單位：億元圖1-2 2000200年我國食品行業(yè)銷收入變化圖單位：億元2、工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益明顯好轉 001年我國食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益明顯好轉，實現(xiàn)利稅增幅較高。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計資料顯示：全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個，2001年實現(xiàn)銷售收入8787.1 5億元，同比增長131%，高于工業(yè)企業(yè)銷售增長14%的平均增速;實現(xiàn)利稅6447億元,同比增長1%,其中利潤43.95億元,同比增長2.5遠遠高出工業(yè)企業(yè)8.1的平均增速;稅金121.52億元同比增長1.%。利潤增幅超過稅金增幅十多個百分，這是近幾年來少有的。表6 2001年食

20、品工業(yè)效益情況行 業(yè)名 稱企業(yè)數(shù)（個)銷售收入(億元）同比增長（%)實現(xiàn)利潤(億元)同比增長(%）實現(xiàn)稅金(億元)同比增長(%）實現(xiàn)利稅總額（億元)同比增長（%)全國食品工業(yè)合7438.95235125.5212.5164478.13食 品加工業(yè)0463815812.3291.593.05999.9177.521.35食 品制造業(yè)4595533.1.15509123.121.6548261飲 料制造業(yè)3364134.0.0903.08722.16.38328.6756煙 草加工業(yè)3161.8181218.4730.31.2013.6999.62201數(shù)據(jù)來源:中國食品

21、工業(yè)協(xié)會表7 201年食品加工業(yè)各行業(yè)實現(xiàn)銷售收入、利潤、稅金行業(yè)名 稱企業(yè)數(shù)(個)銷售收入(億元)比上年增長(%）利 潤(億元)比上年增長（%)稅 金（億元）比上年增長（）糧食及飼料加工業(yè)547124.8120.022014.511.14植物油加工業(yè)32461.591.368.569.28.6-7制糖業(yè)3712.91805161910642.8.79屠宰及肉類蛋類加工業(yè)178683.417.112.19119.881279水產(chǎn)品加工業(yè)932435.4211.717.22311.36.3鹽加工業(yè)410.7427.1.81.01.4319其它食品加工業(yè)856221.6822.2080115.47

22、.733.05數(shù)據(jù)來源:中國食品行業(yè)協(xié)會202年,食品工業(yè)完成利稅總額1938億元，同比增長1.17%,實現(xiàn)利潤53.2億元,同比增長22.37。圖1-3 00002年我國食品行業(yè)完成利稅情況圖 單位:億元圖14 20000年我國食品行業(yè)利潤變化圖、大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟效益情況:據(jù)統(tǒng)計,全國規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè)201年實現(xiàn)利稅141.08億元，占全行業(yè)實現(xiàn)利稅總額的85.2，其中大型企業(yè)111.90億元，占2.%；中型企業(yè)2918億元，占7.6%。大中型企業(yè)實現(xiàn)利潤3.8億元,占全行業(yè)實現(xiàn)利潤總額的1.88%,其中大型企業(yè)140.2億元，占6.5

23、4%;中型企業(yè)43.億元，占23.6%。各行業(yè)大中型企業(yè)實現(xiàn)利稅情況如下:表1-8 01年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實現(xiàn)利稅項目企業(yè)數(shù)(個)所占（%)實現(xiàn)利潤（億元）比上年增長(%）實現(xiàn)稅金(億元)比上年增長(%)實現(xiàn)利稅總額(億元）所占比重（）合計1046091.5933.085.99.921750大型企業(yè)323.13.952.826612.5047.626.81中型企業(yè)7316.9915.35.2316.69.232.18.34、國有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導 在食品工業(yè)實現(xiàn)利稅總額中，國有及國有控股企業(yè)實現(xiàn)利稅額為27898億元，占全國食品工業(yè)實現(xiàn)利稅總額的77.03,這一情況表明，在我國食品工業(yè)

24、中，國有及國有控股企業(yè)仍居主導地位?，F(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅情況列表如下：表1-9 200年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅企業(yè)性質企業(yè)數(shù)(個)所占（%)實現(xiàn)利潤(億元)比上年增長(）實現(xiàn)稅金(億元）比上年增長（%）實現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計06010091933.408.99277.500國有及國有控股企業(yè)4391.413.078.5835230.834.3027.20集體企業(yè)1615.9735.7914.1515.911.051.702.11股份制企業(yè)20219908.6842.447.511.86561931.64外商及港澳臺投資企業(yè)171.25165015.313

25、.2-0.079.916.78其他企業(yè)131112.538.52.09.692.95.44.69表10 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅企業(yè)性質企業(yè)數(shù)（個)所占()實現(xiàn)利潤（億元)比上年增長（%)實現(xiàn)稅金(億元)比上年增長（%）實現(xiàn)利稅總額(億元）所占比重（%)合 計45910065.091.23有及國有控股企業(yè)1737719102522.472893.466.62繼上表集體企業(yè)689.999.5312.17.943.231471.11股份制企業(yè)761.242.6295221.1620.64.7828.18外商及港澳臺投資企業(yè)911930.24.54.032

26、972.0948.2其他企業(yè)3912.5-5.83.35296.10115、虧損企業(yè)虧損額略有上升 全國食品工業(yè)在實現(xiàn)利稅增長的同時，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。據(jù)統(tǒng)計資料顯示：全國規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個，虧損面為7.2，虧損企業(yè)虧損額為15.96億元,較上年增加1.47億元,增虧率為128%。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為5.8億元,增虧率為61.3%。而食品加工業(yè)減虧2.29億元，食品制造業(yè)減虧1.4億元,飲料制造業(yè)減虧0.億元,三個行業(yè)共減虧4.33億元。詳見下表：表-1 2001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額項 目虧損企業(yè)數(shù)(個）虧損面(）虧損企業(yè)虧損額（億元）虧損額比

27、上年(億元）虧損額比上年增長（）全國食品工業(yè)合計5627.521614.28食品加工業(yè)2787264.55-2.29-.22食品制造業(yè)12927.121-1-5.90飲料制造業(yè)1830.5632.9-.40-1.2煙草加工業(yè)229.5.265.65.33表2 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個）虧損面(%）虧損額（億元)虧損額比上年增長（%）糧食及飼料加工業(yè)5029.736.5166植物油加工業(yè)183157783-7.33制糖業(yè)912.3.15-35.5屠宰及肉類蛋類加工業(yè)4263.766419.水產(chǎn)品加工業(yè)1526.14.15.97鹽加工業(yè)1329.550.

28、062.28其他食品加工業(yè)1571842.5143.32表-3 01年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個)虧損面（%）虧損額(億元)虧損額比上年增長（%)糕點糖果制造業(yè)9026.937.87-13.2乳制品制造業(yè)10125.19.6216.35罐頭制造業(yè)623.34284-5.13發(fā)酵制品業(yè)73197.8724.調味品制造業(yè)02.72.8190其他食品制造業(yè)30924.868.-17第二節(jié) 200/203年中國食品行業(yè)進展狀況分析伴隨著國民經(jīng)濟持續(xù)、穩(wěn)定進展,食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎上，接著保持了良好、快速的增長趨勢,日漸成為改善人民生活，推動經(jīng)濟進展的

29、重要支柱產(chǎn)業(yè)?？v觀202年食品工業(yè)的進展，呈現(xiàn)出如下幾個方面的特點：一、產(chǎn)銷同步增長、效益大幅提高202年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬億元大關,達到10,5.30億元,占全國各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的9.4%。按可比價格計算同比增長70%。實現(xiàn)銷售收入1,69億元，占全國工業(yè)銷售收入的8.6%,同比增長5%。01年的增幅是.12%,202年食品工業(yè)的進展速度明顯加快了。但在整個工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費進入理性消費時期，消費者對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費意識增強,對食品質量提出了更高的要求,促進了食品工業(yè)健康有序進展。202年食品工業(yè)實現(xiàn)利潤總額524.5億元,比上年同

30、期增長8.5%；實現(xiàn)利稅1,925.0億元，比上年同期增長6.57，占全國工業(yè)利稅總額的6.43%。20年要緊食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快。液體乳、機制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長,增長幅度在二成左右,尤其是乳品市場接著看好，液體乳產(chǎn)量比上年同期增長43.74%,乳制品（乳粉、煉乳、奶酪等）產(chǎn)量增長26.9l。全國年人均消費鮮乳首次超過10公斤。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速進展,2002年肉制品產(chǎn)量比上年增長19.1%。 表114 2002年我國食品行業(yè)經(jīng)濟運行狀況情況表 單位:億元總產(chǎn)值銷售收入完成利稅實現(xiàn)利潤0793116.68955.8、調味品2002年我

31、國調味品工業(yè)總產(chǎn)值按90年不變價格計算為人民幣380.5億元,按當年價格計算為25億元,實現(xiàn)利稅15.3億元,利潤3.2億元，總產(chǎn)量超過100萬噸,其中味精100萬噸,雞精10萬噸，全國登記在冊的公司50多家,其中0多家企業(yè)具有相當規(guī)模,南北方進展不均衡,2002年中國調味品行業(yè)0強中，東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長江三角洲、珠海三角洲進展勢頭迅猛。2、乳制品0年全國牛奶累計產(chǎn)量1300萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長了28%，而在奶制品中,液態(tài)奶增長形式更為喜人，2002年增幅高達65。8%，有專家預測,差不多連續(xù)兩年保持著20%增長速度的我國牛奶產(chǎn)量,在來年生活里，有望突破3%的增速

32、,、肉制品202年,我國各種肉類產(chǎn)量6500萬噸以上， 我國是肉類生產(chǎn)大國,然而我國肉制品工業(yè)尚處于起步時期，肉制品產(chǎn)量27萬噸,較2001年的2萬頓增長了7%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊，肉制品市場潛力巨大，可能以后一個時期我國肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的進展.4、食糖201/00榨季全國共產(chǎn)糖849.7萬噸,其中蔗糖745萬噸，甜菜糖.7萬噸,是歷史上第二個高產(chǎn)年。國儲糖00元/噸的收儲價格成了當年食糖價格的有效支撐點，糖價總體運行空間在6002900元/噸的范圍內。 5、酒類釀酒工業(yè)整體進展趨勢好于往年,除白酒產(chǎn)量接著下滑外,黃酒和果露酒與上年大體持平，啤

33、酒、葡萄酒等均有不同程度的增長。202年全國釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長3,工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分不以1200多億元和100多億元達到了8.7%和6.8%的同比長幅,使行業(yè)平穩(wěn)進展的態(tài)勢連續(xù)兩年得以連續(xù)。酒類產(chǎn)品質量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質品率差不多穩(wěn)定在80%以上。全國白酒總產(chǎn)量為378萬噸,同比降低7.8%,白酒在整個飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。低度白酒所占份額不斷擴大，市場導向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。全國啤酒總產(chǎn)量237萬噸，同比增長6.%,利稅總額也同比增長了10.9,行業(yè)利潤增長了27。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計利潤占全國啤酒行業(yè)的5%。全國葡萄酒總產(chǎn)量2萬噸，同比增長7；工業(yè)總產(chǎn)值

34、、銷售收入和利稅總額同比分不增長2、99%和136%。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家,增長幅度為24%。黃酒行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟指標均高于釀酒行業(yè),行業(yè)利潤同比增幅22,在釀酒行業(yè)中的份額擴大到了39。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大（9.6%)。6、飲料競爭空前激烈,產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長,產(chǎn)品細分加快。碳酸飲料的市場份額連續(xù)下滑（但“兩樂”的市場地位仍難以動搖）;茶飲料的市場集中度相對較高,幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場之勢；果汁飲料市場份額迅速膨脹,眾多業(yè)內巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費熱潮；果蔬飲料由于價格瓶頸進展依舊緩慢，但植物蛋白飲品勢頭看好,“露露”、“椰樹”各自穩(wěn)踞南北市場；水

35、飲料競爭激烈，瓶裝水一馬當先，眾多企業(yè)一方面不斷調低終端售價,一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。二、出口保持增長勢頭,進口進展平穩(wěn) 202年是我國入世第一年，面對WO帶來的機遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采取應對措施，加強監(jiān)管、提高質量、拓寬出口渠道，使食品出口接著保持了良好增長勢頭。20年,我國食品出口達到151億美元，增長148%,其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種,出口增幅分不達到35%、27.3、4、57.9%、7和3.9%。2002年，我國食品進口累計2億美元,同比增長7%，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長。盡管食品進出口保持了良好的增

36、長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。要緊是食品安全問題日漸突出。因我國長期以來側重于食品數(shù)量的增長,食品衛(wèi)生質量和檢驗技術標準偏低,在日益增強的綠色食品愛護措施下,出口受阻的現(xiàn)象有所增加。三、結構優(yōu)化、消費需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質文化生活水平的提高，對食品消費需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關注和重視的熱點。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領域的開發(fā)力度,壓縮、淘汰老產(chǎn)品,不斷調整,優(yōu)化食品產(chǎn)品結構,使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營養(yǎng)、環(huán)保型方向進展,產(chǎn)品結構調整的另一大特點是消費需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場消費監(jiān)測顯示,幾種要緊食品的品牌集中度進一步提高。食用植物油

37、、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等,幾大品牌集中度高達60以上。四、市場監(jiān)管力度加大,食品安全質量明顯改善依照國務院關于開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的決定精神,各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度,廣泛開展食品打假專項斗爭,在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時,引導消費者關注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質量得到明顯改善。據(jù)有關部門公布檢驗結果表明,食品質量合格率平均水平達到90以上，要緊名優(yōu)產(chǎn)品接近100%。普遍受人們關注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質量狀況明顯改善。第三節(jié) 202年中國食品行業(yè)特點分析一、企業(yè)進入微利時代優(yōu)勝劣汰步

38、伐加快隨著全球經(jīng)濟一體化進程的加快,我國食品市場競爭日趨激烈,并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭奪市場，低成本競爭日益加劇，食品行業(yè)進入微利時代，部分成本過高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢的小企業(yè)的生存受到嚴峻威脅,企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生,各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進程加快。 以方便面行業(yè)為例，99年，相對較高的成本(全部的進口設備和高額的人民費用)致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟危機?，F(xiàn)在,日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國際集團同樣多的股份加盟康師傅,并將三洋食品的治理科學融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補上年3400萬元虧損的同時獵取

39、了410萬元的豐厚利潤。與此同時,諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關閉,一部分市場占有率急劇萎縮。目前的方便面市場已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局,三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場9%的份額。當大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時,市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時,比以往更加注重提高產(chǎn)品品質,品牌意識進一步增強,產(chǎn)品總體質量水平得到提高,同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進入的門檻增高,為了謀求進展,企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著治理科學和全方位服務于客戶的方向跨越。二、資源重組風

40、行、優(yōu)勢品牌迅速擴張在全球經(jīng)濟一體化和國內市場競爭白熱化的驅動下，食品業(yè)正在掀起一場大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過資源的重組試圖占據(jù)市場制高點，達到企業(yè)效益的最大化。這種企業(yè)資源的重組順應了國際上企業(yè)重組的潮流,它不分國界，是涉及到優(yōu)勢企業(yè)之間人、財、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強強聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強者更強的結局。從而，在一場血雨腥風的廝殺中,促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等）品牌的高度集中。世界重量級食品企業(yè)集團菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、達能、麒麟、三洋食品諸多大型跨國公司紛紛進軍中國,在我國建立起合資或獨資企業(yè),大肆并購我國知名品牌。百事

41、可樂兼并桂格;達能并購樂百氏并與娃哈哈合資,同時參股光明乳業(yè)；亞太集團控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍劍跨國集團參與的重組之風越刮越猛，國內企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀之初，國內啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過一浪，重組的規(guī)模在升級，速度在加快。中國企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從97年8月開始大規(guī)模擴張以來，截止到201年中期,全國已有5家企業(yè)歸入青啤麾下,使青啤的產(chǎn)銷量從996年的37萬噸急劇擴張，至2001年上半年產(chǎn)量已達21萬噸，市場占有率由2000年的.7上升到20年上半年的10.7%。據(jù)可能，青啤產(chǎn)銷量2年突破了50萬噸。目前中國啤酒行業(yè)已有家生產(chǎn)規(guī)模超過00萬噸的

42、啤酒企業(yè)-青脾燕京和華潤。國內現(xiàn)有啤酒廠30多家，從國內啤酒行業(yè)進展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)進展模式來看，可能在未采三兩年內這一數(shù)字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒巨人主宰天下的格局。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約00家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國總銷售額的1/3,業(yè)內人士可能,在不遠的今后國內排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達到全國乳業(yè)總產(chǎn)值的一半;在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的份額。三、業(yè)界目光投向物流,盈利空間頓時顯現(xiàn)大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速進展,尤其在大中都市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品

43、零售總額中所占比例迅速提高。新型零售業(yè)的成長壯大對大批食品企業(yè)形成強勁的價格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價格不得不一壓再壓,使原本微利的企業(yè)雪上加霜,利潤空間進一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關配套系統(tǒng),以求擴大自己的盈利空間。據(jù)統(tǒng)計，上海在連鎖超市經(jīng)營的2萬-萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，差不多上覆蓋了社會消費品中27個商品大類。按商品類型分，食品類占60%以上的份額。其中，主食類占1%，副食品占29.3%，其他食品占59%。由此可見，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。擁有康師傅系列食品的頂新集團自9年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈

44、陽等地興建購物大賣場-樂購大型購物中心,并在全國建起快餐連鎖店250多家,圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關配套體系。致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿股份有限公司也向物流業(yè)延伸,推出了特許經(jīng)營服務網(wǎng)，那個網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營加盟店為載體,不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項育嬰服務。特許經(jīng)營服務網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通,體現(xiàn)了規(guī)模效益。在不到一年的時刻內，貝因美專賣店已擴展到近3家，現(xiàn)在則以每月5家的速度接著擴張。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時,送奶到戶,把產(chǎn)品直接銷到消費者家里。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品

45、附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構成當今食品產(chǎn)業(yè)進展的又一景觀。與此同時，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農業(yè)延伸,眾多食品企業(yè)紛紛向農業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地,致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結構進展。安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價慘重一段時期以來,國際上0-15、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生;國內農藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn),安全警報不絕于耳，食品安全問題成為備受關注的世界性話題，一方面令消費者對許多食品心有余悸,對食品安全問題倍加關懷；另一方面國際上有些

46、國家提高了進口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。 當今，消費者的心理因素對食品消費的阻礙日趨增強，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題,便會對消費者心理造成巨大損害，以致使那一類的商品從此一蹶不振,由此而招致的關于食品市場供求的沖擊力是相當強烈的。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不完全發(fā)生食,拈安全問題，從而導致一大批消費者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關閉。不僅當年整個雪印乳業(yè)為此蒙受了巨大的經(jīng)濟損失，時至今日這一事件給雪印帶來的陰影仍未完全消除,此教訓至今令日本人經(jīng)歷猶新。 在過去的一二年間,中國食品企業(yè)也同樣因為食品安全問題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標遭到歐洲退貨;中國醬油

47、由于被檢測出3氯丙醇出口歐洲受阻；美國FD在2001年扣留了634批安全不達標的中國農產(chǎn)品；200年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波,致使該企業(yè)不得不關閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬元的損失:最近,哈爾濱青青島食品有限公司因采納過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立即關閉,企業(yè)陷入困境由此可見,日益突出的食品安全問題正在對食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。在中國差不多加入WT和國內消費者健康意識日益增強的今天,日趨成熟的中國食品市場在安全問題上表現(xiàn)得越來越脆弱。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質量,誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些關于食品企業(yè)來講,將顯得越來越重要

48、。第二章 國際食品行業(yè)進展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 國際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、國際食品行業(yè)進展特點發(fā)達國家食品行業(yè)的一個顯著進展特點是高加工率、高附加值。發(fā)達國家的食品原料加工率一般都在7以上,有的高達2,而我國和其他進展中國家僅為20-30。由此可見，我國和其他進展中國家的人民差不多是以吃“原料”為主，而發(fā)達國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質量優(yōu)良和數(shù)量充足的食品,是靠科技優(yōu)勢，靠先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設備武裝的強大的食品工業(yè)。食品機械產(chǎn)品品種齊全，多達3000多種。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度專門高，產(chǎn)值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工

49、藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的進展，產(chǎn)品質量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達國家有專門高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也專門高,一般在0以上,最高的接近18%。食品工業(yè)是發(fā)達國家的要緊工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些發(fā)達國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農業(yè)總產(chǎn)值之比專門高，一般是1.6:4:1,這講明他們把農業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。在發(fā)達國家,為食品工業(yè)提供裝備的食品機械行業(yè)差不多進展成為一個完整的工業(yè)體系，成為機械工業(yè)的一個重要組成部分。食品機械產(chǎn)品品種齊全,多達3000多種。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度專門高，產(chǎn)值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工藝、新材料

50、,促進了食品機械工業(yè)的進展，產(chǎn)品質量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達國家生產(chǎn)的食品機械,一般具有動力、燃料及水消耗少的優(yōu)點，如生產(chǎn)1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分不為0.8噸、40000kH、1.5噸,燃料及動力消耗的費用為乳品整個加工費用的.%。發(fā)達國家生產(chǎn)的食品機械原料利用率高、得率高。例如,美國生產(chǎn)的淀粉糖制造設備用于淀粉糖生產(chǎn),能做到無廢渣、廢水或廢氣排出，即無環(huán)境污染。發(fā)達國家的食品機械工業(yè)全員勞動生產(chǎn)率高，食品機械出口比例都比較大。例如，法國食品機械的進出口額各為其國內產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的0，進口額占出口額的7。機、電、光、液、氣相結合,用計算機自動

51、操縱、自動檢測、自動調整，高質量、高效、高速自動化生產(chǎn)線得到了迅速進展,顯著地提高了勞動生產(chǎn)率，改善了勞動條件，降低了加工成本,提高了產(chǎn)品質量,從而增強了產(chǎn)品的競爭能力。二、國際食品市場現(xiàn)狀及要緊消費國奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：要緊生產(chǎn)國:美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英;要緊出口國：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長%。市場已由幾大公司占據(jù)。液體奶消費穩(wěn)定，奶粉消費下降，特鮮產(chǎn)品消費增長,有特不附加值 的產(chǎn)品增長較快。 速凍及冷凍產(chǎn)品：市場差不多由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。除冰淇淋 類產(chǎn)品外,速凍產(chǎn)品的營業(yè)額10年來增長了17。速凍產(chǎn)品人均消費量：丹麥

52、50公斤/年、美國45公斤年、英國4公 斤年、法國30公斤/年、德國2公斤年。速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)進展的動力，近年慢慢退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場，10年至18年 增長了18%。人均消費量年:美國2升,瑞士1升，丹麥1升，英國9升，法國6升。速凍及冷凍產(chǎn)品市場8大企業(yè)占據(jù)了71%的份額。 表2 部分國家速凍食品的人均消費量國家年人均消費量(KG)丹麥50英國4法國0德國24雜類食品:市場在增長,供貨商國際化程度高。食油類：橄欖油第一(按價值），因為其健康價值高。調味醬類： 市場成熟，7個企業(yè)占據(jù)80%的歐洲市場，有特點和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大要緊進展方向。

53、茶和咖啡類:有進展?jié)摿Φ氖袌?，要緊由英聯(lián)邦國家供貨，不斷發(fā)覺產(chǎn)品的新價值,開發(fā)新產(chǎn)品,是其進展方向。調味品類:市場以年增長率的速度進展,大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場特不活躍，消費者喜愛新口味和濃味。速食谷物類：近3年來,法國市場平均增長1%,產(chǎn)品向更有針對性、更具功能性進展。甜食、餅干、面包:每類產(chǎn)品均由幾個跨國公司占據(jù)大 部分市場份額,新奇面包和糕點消費下降,餅干、工業(yè)生產(chǎn)糕點、面包干消費增長；糖的直接消費減少，工業(yè)消費增加;巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國為德、英、法,人均消費 量穩(wěn)步增長,10年來,法國的消費量增加了23%,歐洲市場 由3大集團占據(jù)60%的市場份額。豬肉制品:豬肉加工業(yè)占歐

54、共體國加工業(yè)營業(yè)額的2 ，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國。新奇外賣制品進展專門快， 增長10。新奇外賣制品、休閑產(chǎn)品和新奇半成品是此類產(chǎn)品的要緊進展方向。 新奇水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總 額的8%；蔬菜產(chǎn)量2年來翻了一番，1995年達56億噸, 要緊生產(chǎn)國-中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國。保鮮問題阻礙了新奇蔬菜水果的國際貿易，占食品營業(yè)額的16%(第位），4大生產(chǎn)國為-意 、西、法、希臘。法國水果消費增長到6公斤、蔬菜68公斤。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費量大。 肉和肉制品要緊出口國是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克

55、蘭、印度；要緊進口國是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。肉和肉制品：要緊出口國-澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，要緊進口國美、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。19年貿易減少， 歐盟的牛肉貿易減少了，豬肉4大出口國和地區(qū)占據(jù)市場 的8%-歐盟、美、加、中,競爭十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。飲料:烈性酒市場停滯,消費下降,力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費者。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個 國家生產(chǎn)90的產(chǎn)品,約合76億升葡萄酒,消費者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。啤酒的生產(chǎn)和消費均十分本地化，趨勢是包裝更加輕便,易于運輸。水的消費市場年增長率為5，1998年消費了

56、75億升水，產(chǎn)品進展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念)，包裝容器變?。ㄉb）瓶蓋加大,類似自行車配加水壺,色彩多變。礦泉水占市場的72%。軟飲料要緊由幾家大公司占據(jù)市場,市場增長專門快。果汁飲料10年來消費增長了倍,人均年消費量:美國 5升,德國41升，英國20升，法國升。 罐頭食品：由于新奇食品消費增加，罐頭食品的市場正 在縮小。某些特色罐頭食品的消費還在增長。要緊罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。禽類食品:產(chǎn)量不斷增長,要緊生產(chǎn)國和地區(qū)美 、中、歐盟、巴西等，中國的產(chǎn)量自9年以來增長了4倍， 歐洲的產(chǎn)量自194至1997年增加了0%，而消費增加

57、了 。市場十分國際化,要緊出口競爭國為美、巴西、中國和泰 國。消費者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。 外賣食品:外賣食品差不多是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品 與1998年相比又有了專門多新產(chǎn)品,生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。 海產(chǎn)品:中國占世界產(chǎn)量的專門大部分,也是惟一產(chǎn)量在 增長的國家,在歐洲,除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國家均下降。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過剩。生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長專門快，其中進展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價格高、產(chǎn)量低制約了其進展。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費者對食品天然化和安全的要求。第二節(jié) 要緊國家食品行業(yè)現(xiàn)狀及進展趨勢分析一、瑞士食品加工

58、業(yè)“味道好極了!”這句在中國可謂家喻戶曉的廣告詞,正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大雀巢集團打入中國市場的一個成功之作。提起瑞士的食品加工業(yè)，人們專門自然地會想起速溶咖啡和巧克力。確實，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負盛名,只是瑞士食品加工業(yè)的要緊產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一,其奶制品早在中世紀就遠銷中東。瑞士目前大約有34家（不包含初級產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場等)從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè),就業(yè)職員共計18名,其中男女職工分不占8%和42%，97年年產(chǎn)值總額共計7.8億瑞郎。1、瑞士食品加工業(yè)的要緊特點:(1）瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一食品是瑞士的支

59、柱性產(chǎn)業(yè)之一，地區(qū)分布廣泛同時都一中小企業(yè)為主，瑞士重視產(chǎn)品科技研發(fā)，生產(chǎn)效率高。197年，食品加工業(yè)制造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10%,位列于機械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。但瑞士食品加工業(yè)對經(jīng)濟的重要性,并不只局限于其行業(yè)自身所制造的價值,而關鍵是它對其它經(jīng)濟部門生產(chǎn)和進展的間接促進和拉動作用,例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動了原材料及半成品加工業(yè)、食品機械行業(yè)的進展，食品行業(yè)對包裝的專門要求促進了包裝行業(yè)的技術革新。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費占其營業(yè)總額的近,超過了7億瑞郎。在瑞士排名前0家的大型企業(yè)中，盡管僅有兩家來自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團卻已連續(xù)2年雄踞榜首。雀巢集團是世界第一大食

60、品企業(yè),在世界企業(yè)00強中名列6位，98年集團銷售額共計717.4億瑞郎,全球職員近23萬人。它的地位從一個側面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟中的重要性。（2）地區(qū)分布廣泛,以中小企業(yè)為主。 瑞士地形以山地為主,使得農業(yè)區(qū)分散在全境各個地區(qū)。而食品加工業(yè)由于需要農產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料,企業(yè)選址多靠近農業(yè)區(qū)，農業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近21個州,只在中部地區(qū)相對集中。瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于19世紀的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大,但憑借其專有技術和長期以來的固定客源,因而充滿生機。（3）注重科研開發(fā),生產(chǎn)率不斷提高。瑞士