大學(xué)餐廳升級改造項目實施方案

1、項目實施方案(一)人員配置1、項目組織結(jié)構(gòu)圖2、項目經(jīng)理崗位職責(zé)( 1)在公司領(lǐng)導(dǎo)下，各食堂經(jīng)理管理全面負(fù)責(zé)，根據(jù)經(jīng)濟合同 制定本店的營 業(yè)額目標(biāo)和利潤指標(biāo)。( 2)根據(jù)食堂營業(yè)額目標(biāo)，利潤指標(biāo)與各部門主管簽訂管理責(zé) 任書。(3)按照食堂管理場所管理標(biāo)準(zhǔn)組織各部門培訓(xùn)、實施。( 4)努力抓好安全、衛(wèi)生、質(zhì)量三個工作重點，全面完成經(jīng)濟 合同書各項指 標(biāo)。( 5)在安檢部的指導(dǎo)下，協(xié)助督促安全員，各部門負(fù)責(zé)人，按 照食堂工作 場地管理標(biāo)準(zhǔn)做好一切安全工作。嚴(yán)防觸電、失火、 失盜、食物中毒、衛(wèi)生安全 等事故發(fā)生，及時培訓(xùn)，檢查獎懲。(6)在安檢部的指導(dǎo)下， 督促指導(dǎo)各部門負(fù)責(zé)人， 衛(wèi)生員搞好 場地衛(wèi)

2、生工作， 嚴(yán)格按照食堂工作場地管理標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生要求執(zhí) 行，定期檢查、評比、獎懲。( 7)在技質(zhì)部的指導(dǎo)下，協(xié)助、督促爐子、小炒、點炒、早點，按照食堂工 作場地管理標(biāo)準(zhǔn) 、廚房料理檢查表 、安全日常檢查 標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行，定期培 訓(xùn)、比賽、獎懲，加速提高膳食(菜肴) 質(zhì)量。(8)遵守公司財務(wù)制度，規(guī)范資金運作。(9)規(guī)范勞動用工合理分配工資、獎金促進勞動效率的提高。( 10) 搞好員工隊伍建設(shè)、 經(jīng)常與員工進行思想溝通， 盡最大努 力幫助解決員 工實際困難，不斷增加親和力，凝聚力。( 11)加強對員工技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。( 12)根據(jù)公司各種制度，制訂適當(dāng)分店特點的具體管理

3、細(xì)則，經(jīng)保障日常工 作的正常運營。( 13)不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為客人提供一個清潔、明亮、舒適的 就餐環(huán)境。( 14)定期主動征求顧客的意見和建議，并做記錄，不斷改進。( 15)每月向分公司經(jīng)理報告一次，每半年向分公司經(jīng)理提交一份工作計劃和工作報告。3、內(nèi)部管理人員崗位職責(zé)( 1)按擬定計劃做好當(dāng)日的小炒、小吃、湯類的準(zhǔn)備工作，保障每天提供有特 色、質(zhì)量好、口味正、花樣多的菜肴。( 2)菜品不要勾芡，不要配料，達到既有主葷又有素菜。(3)協(xié)助點炒項目做全。( 4)控制過生、過熟或過咸、過淡、燒糊等菜肴上臺銷售。( 5)根據(jù)臺面售菜情況，隨時調(diào)整炒菜時間及上菜進度，冷菜 要及時回鍋，至始至終保持飯

4、菜熱度。(6)對剩菜進行檢查、不妥不好過量的及時向店長反應(yīng)。( 7)對不好賣的產(chǎn)品要撤換和調(diào)整。(8)抓好食品衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。(9)小炒主管對所管轄的洗滌、切配、爐子、膳廳四個部門的工作進行指導(dǎo)監(jiān) 督負(fù)責(zé)。( 10)負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)所管轄的洗滌、切配、爐子、膳廳四工作 場地的環(huán)境衛(wèi) 生、生產(chǎn)安全。( 11)熟悉掌握所管轄的洗滌、切配、爐子、膳廳工作場地管理 標(biāo)準(zhǔn)，并定期 組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。負(fù)責(zé)員工的使用培訓(xùn)、考核工作。4、普通員工崗位職責(zé)( 1)早上規(guī)定時間提前 5 分鐘上班簽到 ;( 2)檢查爐子、小炒、案板、菜房等部門的存放物品。(3)檢查早點售賣工作是否準(zhǔn)備妥當(dāng)；( 4)

5、到爐子或案板等缺人部門(請假等)做事或幫早點售賣；( 5)督促員工工作餐 8:30 準(zhǔn)時開餐，檢查員工工作餐質(zhì)量是否符合要求；(6)了解當(dāng)天的經(jīng)營狀況及分析狀況( 9 ：00)( 7)檢查各部門(包括倉庫)用具擺放整齊( 10:30 )(8)檢查周圍環(huán)境、 樓梯口衛(wèi)生， 下雨天積水有無， 后勤、 售飯人員是否到崗， 準(zhǔn)備工作是否做好；(9)開飯前看一遍攤位操作衛(wèi)生、安全；( 10)嚴(yán)檢菜質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量；( 11) 10:30-12:30 售飯菜調(diào)配人、調(diào)配菜；( 12) 12:30-1:30 督促各部門盡快完成清掃工作， 不能出現(xiàn)閑散員工； 檢查成品存放，生熟分開；并檢查員工餐是否熱，是否一

6、葷一素一湯。是否下飯。( 13)午休；( 14)下午上班時檢查日檢查表并簽字，有事要在點名會上講解。( 15)上班后各種報賬單簽字在開飯前；( 16)開飯前例行檢查攤位、售飯準(zhǔn)備、周邊環(huán)境等。( 17)開飯時調(diào)配人、調(diào)度等，時間充足到競爭毒手食堂觀看、嘗菜( 18)員工餐前 7:10 準(zhǔn)備( 19)飯中或飯后，與員工溝通(不定期) 、主管例會(不定期) ，看員工寢室(不定期) ，各部門的衛(wèi)生。(20)晚上要計劃明天的臨時工作注意：具體規(guī)定時間由各店根據(jù)實際填寫(二)飯菜品種及價格1、清真窗口經(jīng)營品種 清真窗口主要負(fù)責(zé)清真學(xué)生基本伙食就餐服務(wù)，按照高 校伙食專業(yè)委員會的要求， 并執(zhí)行國家相應(yīng)民族

7、政策， 享受學(xué)生基本伙食相應(yīng) 政策和補貼，飯菜價格按高中低檔 3:5:2 的比例。 具體經(jīng)營品種如下：1.1 、早餐品種：主食品種 8 種. 小吃品種 3 種 . 湯粥 3 種，奶制品 2 種，小 菜類 3 種1.2 、午餐品種：( 1)快餐系列：炒制菜肴 6 種，炸制菜肴 2 種，燒制菜肴 4 種；( 2 )套餐系列： 15 品種， 其中葷菜套餐 5 種， 半葷套餐 5 種，素菜套餐 5 種；(3)蓋飯系列： 20 品種，其中葷菜套餐 5 種，半葷套餐 10 種，素菜套餐 5 種；( 4)地方風(fēng)味特色系 列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石 鍋 拌飯、烤 羊肉串、炸醬面等。( 5

8、)鐵板 . 木桶飯： 20 品種，其中葷菜品種 5 種， 半葷套餐 10 種，素菜套餐 5 種。(6)涼菜品種： 20 品種，其中葷菜品種 5 種，半葷菜品種 10 種，素菜品種 5 種。( 7)零點 . 小炒菜品 60 品種，其中葷菜品種 20 種，清真特色 20 種，素菜 品 種 20 種。(8)面點主食 . 風(fēng)味小吃 20 品種，其中主食 5 種，主食花樣 5 種，風(fēng)味小 吃 10 品種 .1.3 、晚餐品種：( 1)快餐系列：炒制菜肴 6 種，炸制菜肴 2 種，燒制菜肴 4 種；( 2 )套餐系列： 15 品種， 其中葷菜套餐 5 種， 半葷套餐 5 種，素菜套餐 5 種；(3)蓋飯系

9、列： 20 品種，其中葷菜套餐 5 種，半葷套餐 10 種，素菜套餐 5 種；( 4)地方風(fēng)味特色系 列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石 鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬面等。(三)管理制度1、財務(wù)管理制度為加強公司的財務(wù)工作，發(fā)揮財務(wù)在公司經(jīng)營管理和提高經(jīng)濟效益中的作用，特 制定財務(wù)管理制度。(一)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)的財務(wù)管理制度。(二)建立健全財務(wù)管理的各種規(guī)章制度，編制財務(wù)計劃，加強經(jīng)營核算管理， 反映、分析財務(wù)計劃的執(zhí)行情況，檢查監(jiān)督財務(wù)紀(jì)律。(三)積極為經(jīng)營管理服務(wù)，促進公司取得較好的經(jīng)濟效益。(四)厲行節(jié)約，合理使用資金。(五)合理分配公司收入，及時完成需要上交的稅收及管理費

10、用。(六)檢查財務(wù)工作時，主動提供有關(guān)資料，如實反映情況。(七)進行成本費用預(yù)測、計劃、控制、核算、分析和考核，督促本公司相關(guān)部 門降低消耗、節(jié)約費用、提高經(jīng)濟效益；(八) 財務(wù)人員支付現(xiàn)金， 可以從公司庫存現(xiàn)金限額中支付或從銀行存款中提取， 不得從現(xiàn)金收入中直接支付：(九) 財務(wù)人員從銀行提取現(xiàn)金， 應(yīng)當(dāng)填寫 現(xiàn)金領(lǐng)用單 ，并寫明用途和金額， 由總經(jīng)理批準(zhǔn)后提取。(十)公司職員因工作需要借用現(xiàn)金，需填寫借款單 ，經(jīng)會計審核；交總經(jīng) 理批準(zhǔn)簽字后方可借用。超過還款期限即轉(zhuǎn)應(yīng)收款， 在當(dāng)月工資中扣還。2、倉儲管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何 人都不得

11、擅自入庫； 2 、庫房內(nèi)設(shè)置食品架， 原料分類擺設(shè)， 食品原料等應(yīng)離地放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。2、食品、蔬菜管理制度和實施措施01、檢查是否有未經(jīng)批準(zhǔn)采購的禁用蔬菜入庫驗收時蔬菜驗收調(diào)料驗收魚類驗收02、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過大的土豆、鮮黃花菜、青皮茄子01、檢查袋裝和罐裝產(chǎn)品是否有生產(chǎn)日

12、期、 保質(zhì)期、是否過期02、檢查罐類調(diào)料是否有無胖聽、漏氣03、鑒別是否摻假01、檢查是否為熟悉魚種，嚴(yán)禁食用河豚魚02、檢查螃蟹、甲魚、鱔魚只能活宰現(xiàn)吃的水產(chǎn)體，死 體禁 收03、一般魚類檢查眼球是否透明，鰓是否鮮紅04、一般魚類檢查眼球是否飽滿有彈性，無離骨脫 刺現(xiàn) 象05、一般魚類檢查肛門無異物流出入庫驗收時入庫驗收時入庫驗收時，烹制前入庫驗收時，烹制前入庫驗收時入庫驗收時、初加工前入庫驗收時、初加工前入庫驗收時、初加工前入庫驗收時、初加工前禽類驗收豆品驗收肉類驗收奶類驗收01、白條雞、鴨檢查內(nèi)臟是否清楚干凈 入庫驗收時、切配前02、色澤、氣味、手感均正常 入庫驗收時、切配前01、劣質(zhì)豆

13、腐深灰、深黃或紅褐色，禁收或銷毀 入庫驗收時，烹制前02、劣質(zhì)豆腐干深黃色。 略微發(fā)紅或發(fā)綠、 無光澤或 入庫驗收時，烹制前光不均勻，禁收或銷毀03、劣質(zhì)豆腐皮(百葉) 、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰 入庫驗收時，烹制前色 或 褐色、無光澤，禁收或銷毀04、劣質(zhì)豆腐(豆腐干、皮、絲、泡)有酸味、苦澀入庫驗收時，烹制前 等不良滋味和餿味、腐臭味等異味禁收05、組織狀態(tài)粗糙松散， 觸之易碎， 無彈性， 有雜質(zhì)， 入庫驗收時，烹制前 表 面發(fā)蔫的為劣質(zhì)豆腐，禁收或銷毀06、豆腐(泡、干)組織狀態(tài)鑒別，先檢查表面，再 入庫驗收時，烹制前刀07、劣質(zhì)豆腐、豆腐泡，結(jié)構(gòu)粗糙松散，觸之易碎， 入庫驗收時，烹制前

14、無 彈性， 有雜質(zhì)，表面發(fā)蔫，禁收或銷毀01、每半月內(nèi)不定期對肉類供應(yīng)商的加工、 儲藏， 現(xiàn)每半月場02、肉類送貨時索要檢疫票或檢驗肉體檢驗章 入庫驗收時03、驗收人員驗收要及時， 驗收后晾涼后立即冷藏或 入庫驗收時、 入庫驗收冷 凍存 放 后04、具有正常肉本質(zhì)顏色，無黏液、滲出物、異味、 入庫驗收時，烹制前指05、要檢查切面和中心部位， 要無異常斑點、 膿性物、 入庫驗收時，烹制前 滲 出液、異味變色06、凍貨要切開檢查， 有無灰白色， 半透明的冰和紅 入庫驗收時色07、凍貨安全解凍后，再次進行檢驗 解凍后01、奶類產(chǎn)品要選擇知名品牌產(chǎn)品 采購時豆品存放奶品存放凍品管理02、驗收時檢查生產(chǎn)

15、日期和保質(zhì)期03、檢查包裝是否完整破損、是否漏氣或無氣04、變質(zhì)牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后05、變質(zhì)的酸牛奶有酸辣，惡臭味，凝塊破裂伴有氣泡，06、變質(zhì)奶粉有酸臭味，顆粒發(fā)蔫易結(jié)塊，開水沖泡不01、新鮮豆腐、 豆腐絲等驗收后要按正確方法立即存放02、當(dāng)餐使用的進入清涼水中存放，并注意換水03、隔餐使用的進入清涼水中， 置于冰箱冷藏存放04、隔日使用的進入清涼的鹽開水 (500 克豆腐配50 克鹽)中存放05、嚴(yán)禁高溫存放、堆積存放06、隨時檢查豆腐是否有酸味，表面是否發(fā)粘01、袋裝鮮牛奶和酸牛奶要立即存入 0 攝氏度至10 攝氏度冰箱中，在保質(zhì)期內(nèi)冷藏存放02、嚴(yán)禁將鮮牛奶和酸牛

16、奶在陽光否照射光下暴曬03、嚴(yán)禁將酸牛奶和鮮牛奶冷凍01、選擇包裝有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢 疫標(biāo)02、運輸凍品要有保溫措施，避免解凍03、用刀切開凍制品中心部位，檢查有無變色和異味04、買回凍制品應(yīng)立即存入零下 18 攝氏度以下的冷庫05、水產(chǎn)禽類畜類凍制品應(yīng)分包裝或盛具冷凍入庫驗收時入庫驗收時、售賣前入庫驗收時，售賣前入庫驗收時，售賣前入庫驗收時，售賣前入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程 中入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程 中入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程 中入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程 中存放過程中確定供應(yīng)商入庫驗收時入庫驗收時，切配前入

17、庫驗收時，切放過程中存放過程中凍品管理陷類存放蔬菜浸泡保險膜分別包裝存放過程中06、鮮肉根據(jù)每次用量切成小塊，后冷凍07、表明品名和存放冷凍日期 存放過程中08、循先買現(xiàn)吃原則，冷凍七天內(nèi)用完 存放過程中09、如包裝袋上有保質(zhì)期限，則在期限內(nèi)用完 存放過程中10、烹制前凍制品提前 24 小時移出 0 至 10 攝解凍過程中，切配前氏度冰箱自然 解凍11、凍制品加工前必須充分解凍 切配前，烹制前12、凍制品提前 8 小時放入 10 攝氏度左右空氣 解凍過程中，切配前中自然 解凍13、流水解凍水溫不超過 15 攝氏度， 時間三小時解凍過程中，切配前14、冷水浸泡解凍必須帶包裝袋， 嚴(yán)禁直接放入水解

18、凍時15、冷水浸泡解凍，水溫不超過 15 攝氏度，嚴(yán)禁 解凍時用熱 溫水解凍16、冷水浸泡解凍時間不超過 10 小時17、冷水浸泡解凍凍制品中心溫度要達到 0 度，方可完18、解凍后嚴(yán)格檢查原料顏色、氣味、質(zhì)地19、解凍后的原料要即烹制20、解凍后的原理要一次用完， 嚴(yán)禁將剩余原料再次冷凍解凍過程中解凍過程中，解凍完成時解凍后、烹制前解凍完成后烹制后01、嚴(yán)禁外購餃子餡02、嚴(yán)格控制餃子餡，絞、拌量避免出現(xiàn)剩余03、嚴(yán)禁提前拌餡，避免隔夜存放04、餡拌好后超過兩個小時不用， 要在 0 度至采購申報時絞拌過程中，烹制后收尾后4 度餡拌好后，冷藏過程溫度05、餃子餡冷藏前腰自然冷卻06、冷藏時要平

19、鋪或中間凹陷存放于盛具中07、餃子餡冷藏不超過 24 小時08、豆沙餡開通兩個小時后不用， 要在表層放食用油密封后冷藏01、葉菜類浸泡時間必須 20 分鐘以上中冷藏前、冷藏過程中冷藏過程中冷藏過程中主食制作前，冷藏過程中切配前02、蔬菜要全部浸入水中， ，保證浸泡充分03、土豆塊要隔兩小時換一次水，避免發(fā)酸變色浸泡過程中浸泡過程中3、食品衛(wèi)生與安全管理制度( 1)食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。( 2)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法 、食品衛(wèi)生安全五 四制 ，把好 食品原材料采購關(guān)， 杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。(3) 嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)， 做好蔬菜消毒浸泡、 餐用 具消毒、 菜品 48小時留樣等

20、工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。( 4)投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。( 5)推行“ 5 常”管理(常分類、常整理、常清潔、常檢查、 常自律) ，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每 日檢查、每周評比。(6)員工著統(tǒng)一工作服上崗；佩戴一次性口罩和手套售餐。推 行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員 工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。( 7)每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)， 不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。4、6S、6T 實務(wù)管理5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生1. 地面經(jīng)常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水

21、、干凈清爽。面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘渣，無塵埃。2. 桌3. 墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。4. 每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂 等。5. 專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定容器及時加蓋或運走， 確保餐廳無異味。餐具衛(wèi)生1. 打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。2. 餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，干 燥無油污，無洗潔劑泡沫。3. 餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具 不得循環(huán)使用。4. 餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑础Ｇ信湫l(wèi)生1. 切配

22、組在加工物料前，必須對物料進行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因 不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。2. 在加工過程中， 肉類菜類不得落地， 萬一不小心掉落地面， 必須清洗干凈才 能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放臵墊板之上。3. 蔬菜必須經(jīng)過 “一揀， 二潔， 三浸泡” 過程， 浸泡內(nèi)時間不能少于 30 分鐘， 確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。4. 所有菜類必須放臵于菜架上， 不得隨地亂堆放， 切配清洗好的菜類應(yīng)及時送 往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。5. 肉類必須把毛， 鱗， 甲殼清理干凈， 后方可進一步加工， 不得先加工后清理。6. 切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎

23、起晾干。 A. 洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。 B. 陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬 2 個小時， 讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。 C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。7. 下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否徹底。烹調(diào)衛(wèi)生1. 各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、 盆、 鏟等工具用清潔劑徹底清洗， 以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。2. 油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污染。3. 吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。4. 廚師炒菜

24、前必須對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告 主管。5. 烹飪菜肴，必須煮熟煮透。6. 廚師對當(dāng)餐剩余的生、 熟菜要風(fēng)冷， 水冷后及時放入冰柜， 葉菜要攤開存放。7. 廚師必須安排專人對冰柜進行管理， 冰柜物料應(yīng)按順序存放， 生熟分開， 半成品與成品分開， 并按先進先出的原則加以使用， 雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存， 冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。8. 下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放臵于定點位臵， 并徹底檢查自已的工作是否全面完成。倉庫衛(wèi)生倉庫采購是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門， 原料品質(zhì)好壞， 倉管員、 采購員負(fù)有重要責(zé)任， 為保證食品的衛(wèi)生安全性， 特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度， 倉管員采

25、購員必須嚴(yán)格 遵守。1. 倉管員、 采購員必須通過正確的途徑采購材料， 嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費。2. 采購的食品及其它輔助料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求并具 有良好的感官性狀，不得進購假冒偽劣材料。3. 倉管員對所購進的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查， 對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。4. 貨品按性質(zhì)分類存放， 并粘上標(biāo)識， 注明進貨日期做到先進先出的原則， 食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存 放。5. 倉管員應(yīng)經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進行檢驗， 對庫存時間過長并超過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)， 生蟲霉變的食品和輔料應(yīng)及時報廢處理

26、， 不得發(fā)出倉庫使用。6. 倉庫必須長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛(wèi)生。 其他衛(wèi)生要求1. 蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。2. 要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間， 不得太干、 太稀及夾生飯。3. 對變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。4. 煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。5. 每餐需對米飯進行品質(zhì)檢查， 確認(rèn)無任何不良后， 方可拉出用。 檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。6. 每天對蒸飯柜進行清理， 不能殘留上餐米粒、 米飯， 灶具點火必須小心認(rèn)真， 爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。7. 蒸飯用具按規(guī)定擺放，

27、不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。8. 員工就具時要及時開燈、扇，就餐完畢及時關(guān)閉。10. 湯桶：保持清潔、按指定位置擺放。11. 餐車：保持清潔、按指定位置擺放 . 湯勺：保持清潔、按指定位置擺放。12. 生熟分開。13. 每餐留樣。14. 冰箱三天清潔一次、保持表面清潔。15. 加保鮮膜。16. 下水溝：保持水流暢通、無殘渣。17. 餐盤回收區(qū)： 地面保持清潔、 定時回收餐盤并徹底清潔餐盤進行消毒， 消 毒時間為 3 小時、溫度為 90 120 度。18. 潲水區(qū)：潲水桶表面清潔、周邊無殘渣。19. 廚房內(nèi)部：天花板、風(fēng)扇無蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時刻保潔。(四)服務(wù)承諾我公司向廣大的客戶做出

28、以下食堂服務(wù)承諾，以?？蛻羧后w的利益。1、我公司保證經(jīng)營范圍僅限餐飲服務(wù)。 不會擅自擴大經(jīng)營范圍， 未經(jīng)許可不會戶外經(jīng)營。2、保證大眾食堂的定位，遵守限價規(guī)定，遵守成本核算毛利率限制。3、營業(yè)時間遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)定。4、米、面、油、禽、肉、蛋、調(diào)料等物品采購嚴(yán)格遵循鄭州高校聯(lián)合采購及甲方采購 要求。5、所有飲食原材料均由后勤服務(wù)中心物資供應(yīng)科負(fù)責(zé)供應(yīng)， 個別如加盟需要保密的飲 食秘方、 配方等必須取得伙食管理科和物資供 應(yīng)科審批許可并提供該商品完備合格證明后， 方可自行購買，保證不私自采購未經(jīng)許可的原材料。6、由甲方代收的水、電、煤氣等費用每月結(jié)算一次。7、我公司同意各樓層公用中水、照明電等費用

29、暫由各樓層均攤， 待甲方相關(guān)改造完 成后按表計量數(shù)據(jù)結(jié)算。8、保證配合學(xué)校做好安全、節(jié)能等方面的宣傳工作。9、我餐廳提供的文件資料真實、合法、有效。10、保證我餐廳提供的餐飲服務(wù)符合國家規(guī)定和項目標(biāo)準(zhǔn)。11、隨時接受貴單位對餐廳經(jīng)營管理情況的檢查、 監(jiān)督和管理， 并提供相關(guān)運作數(shù)據(jù)資料，如提供的資料數(shù)據(jù)與實際情況不符合的， 造成的損失，由我公司一力承擔(dān)。12、餐廳根據(jù)學(xué)校就餐人員的口味合理安排廚師， 保證學(xué)校就餐 人員的口味滿意度達 80%以上。13、食堂出品實行快速配送， 確保菜的熱度及新鮮度， 服務(wù)態(tài)度 力求做到廣大客戶的 滿意， 如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可立即反饋到餐廳 并對其給予處分和罰款

30、； 每周五餐廳營養(yǎng) 師開出下周營養(yǎng)菜譜，份量、數(shù)量必須在雙方核準(zhǔn)后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調(diào)配 所需要的人員以確保完成工作任務(wù)； 為適合廣大客戶的不同口味， 餐廳在經(jīng)營期 間，征得甲方同意，定期調(diào)換主廚；服從貴單位的環(huán)保節(jié) 能要求，如發(fā)現(xiàn)我方在經(jīng)營過程 中有意浪費給貴司帶來損失的，貴單 位可給予相應(yīng)的處罰；14、切實保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)?，F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù) 量和建筑面積、未來 發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模， 提供全面、 優(yōu)質(zhì) 的餐飲服務(wù)， 滿足個層次學(xué)生的就餐需求。15、從軟硬件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達標(biāo)、軟件一流三方滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤

31、支持和保障。促進食堂的“文化育人” 的功能， 使之服務(wù)號師生生活和 學(xué)校的工作，保證食堂的服務(wù)水平能滿足學(xué)校快速發(fā)展的要求。16、在保證飲食安全、 衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下 以科學(xué)、 高效的管理力 創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報學(xué)校的支持與信任；努力實現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“山山餐飲”高端品牌形象，達成甲、乙雙方 互利、 發(fā)展、共贏的合作目標(biāo)。17、我公司負(fù)責(zé)裝飾裝修工作，達到餐廳有整體布局風(fēng)格和文化氛圍，就餐環(huán)境美觀 大方、學(xué)生使用舒適、后廚符合行業(yè)規(guī)范的效果。18、配合學(xué)校做好安全、節(jié)能、環(huán)保等方面的宣傳工作。19、服從采購方對防火、防盜、

32、環(huán)境等一系列綜合管理要求。20、負(fù)責(zé)提供符合國家食品衛(wèi)生要求的餐飲種類，以營養(yǎng)衛(wèi)生的 菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足廣大學(xué)生、職工的用餐要求。21、接受主管部門的直接管理及質(zhì)控監(jiān)督。 22、遵守國家的法律、法規(guī)，合法經(jīng)營，對采購方提供的設(shè)備、設(shè)施確保正常使用。 23、在經(jīng)營期間負(fù)責(zé)制定各種餐飲規(guī)章制度，提供餐飲業(yè)相關(guān)證件及附件。 24、采購大宗食材須經(jīng)采購方認(rèn)可后方可進行材料采購。(五)應(yīng)急預(yù)案1、食品安全(出現(xiàn)食物中毒)應(yīng)急預(yù)案( 1)當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)有食物中毒跡象時(劇烈膠痛，急性腹 瀉，大量冷汗、暈倒 等)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供餐工作，并宣布 食堂進入特別事故狀態(tài)，開始進行應(yīng)急指 揮，查明中毒

33、來源；( 2)立即組織人員護送中毒人員前往就近醫(yī)療機構(gòu)救治；(3)通知公司應(yīng)急小組及食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督所，視情節(jié)輕重上 報有關(guān)防疫部門；( 4)對可疑食品進行封存，保護現(xiàn)場，并由第二負(fù)責(zé)人對就餐 和己進食人員進行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀 察治療；( 5)應(yīng)急小組接到通知后，立即趕往現(xiàn)場指揮，并派人領(lǐng)出事 故應(yīng)急備用金前往醫(yī)院， 做好善后處理；(6)應(yīng)急小組應(yīng)立即組織應(yīng)急供餐2、食品安全(存儲食材出現(xiàn)質(zhì)量問題)無法使用時應(yīng)急預(yù)案( 1 ) 廚師長立即向經(jīng)理匯報， 同時組織手下廚師馬上更換菜譜， 使用其他安全食材加工食品，保證師生飯菜的供應(yīng)。( 2 ) 追查原因、 落實責(zé)任， 給

34、予處罰， 堅決避免類似的事件發(fā)生， 將隱患消失在源頭。(3)采購人員采購商品時把好進貨關(guān)，出現(xiàn)問題與供貨商聯(lián)系追究原因。( 4 ) 保管員簽收時把好驗收關(guān)， 不僅看食材的三證和保 質(zhì)期同 時用手摸、 鼻嗅等方 法檢查貨物的性、 狀、 味有無異常， 發(fā)現(xiàn)問題立 即退貨不予簽收。 對庫內(nèi)食材要先進先出， 經(jīng)常巡查，對已過期食材 及時消庫。( 5)廚師長對出庫的食材出現(xiàn)問題有著不可推卸的責(zé)任。每天 廚師長對出庫食材都 應(yīng)做檢驗確定沒問題后，進入加工流程。3、消防應(yīng)急預(yù)案( 1)事故發(fā)生時由食堂主管為第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，副主管(如有 副主管)為第二現(xiàn)場 負(fù)責(zé)人，廚師長為第三現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，切配組長為 第四現(xiàn)場

35、負(fù)責(zé)人， (如主管不在現(xiàn)場時， 由上述人員自然替進負(fù)責(zé)) ， 第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至公司應(yīng)急小組 到場交接 工作為止；( 2)應(yīng)急小組必須在接到通知后兩小時內(nèi)到達現(xiàn)場并接替現(xiàn)場指揮工作。(3)第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人有需要暫時離開現(xiàn)場時， 必須先知第二負(fù)責(zé)人接替現(xiàn)場指揮工作， 以此類推。( 4 ) 事故發(fā)生后應(yīng)立即開展組織應(yīng)急指揮工作， 并即時通知公司應(yīng)急小組和有關(guān)部門 及政府相關(guān)機構(gòu)；( 5)火勢不大可自行撲滅的，現(xiàn)場人員按食堂安全管理規(guī)范自行撲滅并上報公司 應(yīng)急小組備案；(6)火勢產(chǎn)生時，現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織人員就近關(guān)閉電源，氣源，進行滅火工作， 如不能用現(xiàn)場消防設(shè)備撲救火災(zāi)的，應(yīng)

36、立即撥打 119 報警，通知公司應(yīng)急小組；( 7)現(xiàn)場負(fù)責(zé)人組織撤離，按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行；(8) 現(xiàn)場所有人員必須聽從現(xiàn)場負(fù)責(zé)人或應(yīng)急小組的指揮安排， 全體廚房工作人員必須協(xié)助搶險救災(zāi)，保障顧客安全。(9)火災(zāi)發(fā)生后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時了解受影響的情況，并說明預(yù)計的供餐時間，應(yīng) 急小組要組織好應(yīng)急供餐工作。4、治安方面應(yīng)急預(yù)案( 1)校內(nèi)斗毆及恐怖襲擊應(yīng)急預(yù)案1.1 、由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人(或其指定的人)與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧 事者情緒；1.2 、由食堂第二現(xiàn)場負(fù)責(zé)人盡快與公司應(yīng)急小組和相關(guān)部門取得聯(lián)系， 公司應(yīng)急小組或相關(guān)部門介入調(diào)解，情節(jié)嚴(yán)重的撥打 110 報

37、 警；1.3 、由食堂第三負(fù)責(zé)人 (或主管指定人員)收藏好廚房的刀具及一切可做武器用的工 具，以避免不必要的誤會和沖突；1.4 、食堂員工聽從主管安排， 除做好保護自身安全和保護公有財產(chǎn)不受侵犯的行為外， 盡量克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面的沖突或做出過激行為；1.5 、公司應(yīng)急小組到現(xiàn)場后查明原因， 與各方協(xié)調(diào)妥善處理事件，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助；( 2)辦大型活動引起人員過度密集情況時2.1 、項目負(fù)責(zé)人應(yīng)堅守在相關(guān)區(qū)域的活動現(xiàn)場，并組織本部門員工坐好各崗位工作， 不得圍觀。2.2 、當(dāng)活動現(xiàn)場出現(xiàn)人員過度密集或秩序混亂等情況，項目負(fù)責(zé)人要指揮本部門員 工維持現(xiàn)場環(huán)境質(zhì)量，確?，F(xiàn)場

38、活動的順利進行。2.3 、活動結(jié)束后， 項目負(fù)責(zé)人需要組織員工做好現(xiàn)場的善后工作，還原原本的環(huán)境質(zhì) 量，確保第二天的保潔工作的正常運作。(3)職工意外傷害應(yīng)急措施 3.1 、立即停止事故有關(guān)作業(yè)， 立即切斷相關(guān)電源、 氣源，撤離危險區(qū)域；3.2 、食堂負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治；3.3 、報告公司應(yīng)急小組；3.4 、由主管或現(xiàn)場相關(guān)人員排除傷害造成的后果， 無需保護現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場， 在保證安全的情況下、盡快恢復(fù)生產(chǎn)；情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場的，保護好現(xiàn)場等應(yīng)急小 組及相關(guān)部門到場處理。3.5 、食堂通報供餐受影響的情況，并說明預(yù)計供餐時間。3.6 、應(yīng)急小組到達現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作

39、，并安排就近食堂組織 必要的后勤協(xié)助；5、突然斷水應(yīng)急預(yù)案為進一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平， 在服務(wù)區(qū)域內(nèi)突然斷水 的情況下， 實現(xiàn)服務(wù)工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定突然斷 水應(yīng)急措施。( 1 )設(shè)施到位，未雨綢繆，購置飲水機等防停水必備的設(shè)備。( 2)做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停水的情況下，食堂就餐 和飲用水的供應(yīng)。(3)成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組長：項目經(jīng)理 副組長：廚師長 組員：食堂工作人員( 4)小組成員工作職責(zé)組長 : 負(fù)責(zé)公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng) 急處置。副組長：負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安 排。小組分工

40、3.1 聯(lián)絡(luò)組：及時上報組長，聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，及時通知用餐單位。 3.2 保障組： 維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序， 對就餐人員做好解釋工作安排食堂工 作人員，及時清理儲存水源等。( 5 ) 由食堂負(fù)責(zé)人弄清清況， 做好相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作， 對較長時間的停水應(yīng)上報公司 應(yīng)急小組；(6)應(yīng)急小組到場后協(xié)同做好停水的善后工作；( 7 ) 食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外， 若是食堂外原因， 應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原 因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因， 應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場， 迅速進行維修。(8)自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂 場管理人員應(yīng)提前做

41、好儲水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。(9) 對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)， 食堂儲存水又不夠的情況下， 造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品； 立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。6、突然斷電應(yīng)急預(yù)案為進一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平， 在服務(wù)區(qū)域內(nèi)突然斷電 的情況下， 實現(xiàn)服務(wù) 工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定突然斷 電應(yīng)急措施。( 1 )設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、微波爐等防停電必備的設(shè)備。( 2)做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電的情況下，食堂就餐的供應(yīng)。(

42、3)成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。 組長：項目經(jīng)理 副組長：廚師長 組員：食 堂工作人員( 4)小組成員工作職責(zé)組長 : 負(fù)責(zé)公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、 組織協(xié)調(diào)， 具 體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng) 急處置。副組長：負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。( 5)由食堂負(fù)責(zé)人弄清清況，做好相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對較長 時間的斷電應(yīng)上報公 司應(yīng)急小組；(6)應(yīng)急小組到場后協(xié)同做好斷電的善后工作；( 7)餐廳廚師長應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系 相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決， 應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。(8

43、)聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應(yīng)急 燈或點燃蠟燭。 (備足 蠟燭放在固定位置，方便取用。 )(9)停電將影響冷藏設(shè)備運作， 在停電期間， 冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短， 在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。7、突然無燃?xì)獾膽?yīng)急預(yù)案為進一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在服務(wù)區(qū)域內(nèi)無燃?xì)獾那闆r下，實現(xiàn)服務(wù)工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本應(yīng)急措施。( 1 )設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、微波爐等防停氣必備的設(shè)備。( 2)做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保無燃?xì)獾那闆r下，食堂就

44、餐的供應(yīng)。(3)成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。 組長：項目經(jīng)理 副組長：廚師長 組員：食堂工作人員( 4)小組成員工作職責(zé)組長 : 負(fù)責(zé)公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng) 急處置。副組長：負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。做好解釋工作安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。( 5 ) 食堂現(xiàn)場管理人員查明停氣原因是食堂內(nèi)還是食堂外， 若是食堂外原因， 應(yīng)立即撥打燃?xì)夤荆?問清事故發(fā)生地點和事故原因 及停氣時間。 若是食堂內(nèi)原因， 應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅 速進行維修。(6) 燃?xì)夤疽驒z修或其它原因提前告知停水情況， 食堂

45、現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好準(zhǔn) 備，充分利用現(xiàn)有電器設(shè)備生產(chǎn)。( 7 )對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)， 食堂電設(shè)備不夠的情況下， 造成食堂無法正常做飯的， 食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管。8、傳染病防疫應(yīng)急預(yù)案( 1 ) 必須戴上一次性口罩， 穿戴一次性長衣和手套。 這些一次性服裝在前一晚清潔工 作之后 要馬上處理掉。( 2)配合分發(fā)預(yù)防藥品或用品，以及所有物品的存儲措施。勤洗手，養(yǎng)成良好的個人 衛(wèi)生習(xí) 慣和良好的飲食習(xí)慣。(3)使用殺菌強的消毒劑和快活全能消毒劑對所有公共部位進行消毒。( 4)增加戶外活動，均衡飲食、合理營養(yǎng)，注意做好防寒保暖等個人防護，盡量減少 到人員 密集場所。( 5 ) 加強清

46、潔消毒頻率： 根據(jù)項目部制定的消毒計劃對各公共區(qū)域進行消毒， 降低流感期間 公共設(shè)施被傳播的幾率。八、售后服務(wù)承諾與優(yōu)惠措施投標(biāo)人 河南山山清真餐飲管理咨詢有限公司我公司如若中標(biāo)，在 5個工作日內(nèi)與甲方簽訂合同并做好進場經(jīng)營前準(zhǔn)備工 作。山山餐廳與廣大客戶合作中，難免會出現(xiàn)這樣或那樣的紕漏，如此會導(dǎo)致客 戶對山山餐廳失去信心，造成合作過程中一些不必要的猜疑。針對這一普遍的問題， 山山餐廳向廣大的客戶做出以下食堂實質(zhì)性承諾， 以保客戶群體的利益。1 、我餐廳提供的文件資料真實、合法、有效。2 、保證我餐廳提供的餐飲服務(wù)符合國家規(guī)定和項目標(biāo)準(zhǔn)。3、隨時接受貴單位對餐廳經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理

47、，并提供相關(guān) 運作數(shù)據(jù)資料，如提供的資料數(shù)據(jù)與實際情況不符合的，造成的損失，由我公 司一力承擔(dān)。4、餐廳根據(jù)學(xué)校就餐人員的口味合理安排廚師，保證學(xué)校就餐人員的口味 滿意度達 95%以上。5、食堂出品實行快速配送，確保菜的熱度及新鮮度，服務(wù)態(tài)度力求做到廣 大客戶的滿意，如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可立即反饋到餐廳并對其給予處分和罰 款；每周五餐廳營養(yǎng)師開出下周營養(yǎng)菜譜，份量、數(shù)量必須在雙方核準(zhǔn)后，由 飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù)； 為適合廣大客戶的不同口味， 餐廳在經(jīng)營期間，征得甲方同意，定期調(diào)換主 廚；服從貴單位的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現(xiàn)我方在經(jīng)營過程中有意浪費給貴司

48、帶 來損失的，貴單位可給予相應(yīng)的處罰；投標(biāo)人(蓋章)：河南山山清真餐飲管理咨詢有限公司法定(或授權(quán))代表人簽字或蓋章：日 期： 2018年8月13日九、其他材料1、擬投入設(shè)備情況序號 名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 備注面板采用 1.0mm 厚 304 磨砂貼塑不銹鋼板，臺面下有防潮板附有強撐，通腳采用 38 不銹鋼，壁厚 0.8mm，可調(diào)高低式 地腳，所有邊角均采用不傷手設(shè)計，1 調(diào)料臺 400*1000*800 臺 6 流水線精工制作234雙頭單尾節(jié)能灶八頭煲仔爐雙頭低湯灶爐面板采用 1.2mm 側(cè)板 1.0mm 厚 304不 銹 鋼 板 一 次 沖 壓成 型， 爐 身 及 爐 背用 1.2mm

49、不銹鋼板， 扁鐵爐花采3 8 mm 不 銹 鋼 管 ， 名 四 角 立 柱 帶 可 調(diào)腳。爐體骨架 40*40*4mm 角鐵，帶漏網(wǎng) 架 及 接 水 缸 ， 配搖 擺水 龍 頭 ， 單 鼓臺61800*1000*800風(fēng) 機 ， 可 調(diào) 高 低 式地 腳， 所 有 邊 角 均采 用 不 傷 手 設(shè) 計 ，流 水線 精 工 制 作 。采 用 優(yōu) 質(zhì) 廚 用 不 銹鋼 板， 面 板 厚 度 為1.0mm,40X40X4mm 角鋼焊接，廣式節(jié)能爐 頭 ， 爐 身 及 爐 背 用 不 銹 鋼 板 ， 扁鐵爐花采 38mm 不銹鋼管，名四角立臺11200*750*800柱 帶 可 調(diào) 腳 。采 用 優(yōu)

50、質(zhì) 廚 用 不 銹鋼 板， 面 板 厚 度 為1.0mm,40X40X4mm 角鋼焊接，爐體主架采用 2.0mm 鋼板和 40 x40 x4mm 角鋼焊 接 ， 堅 固 并 能 承重 所有 附 件 。 爐 腳采 用 不 銹 鋼 管 裝 飾內(nèi) 含鋼 管 配 可 調(diào) 式臺11200*650*550不 銹 鋼 管 承 重 力 腳， 固定 使 用 不 銹 鋼螺絲，抄爐后面設(shè)有 600mm 不銹鋼板背 板 。 爐 身 及 爐 背用 不銹 鋼 板 ， 扁 鐵爐花采 38mm 不銹鋼管，名四角立柱帶 可 調(diào) 腳 。56燃?xì)庹糗囯娍鞠?4 層兩層四盤臺臺41采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板材，采用整體發(fā)泡技術(shù)，水膽加厚，所有

51、蒸汽管、壓力表，電熱管均為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)廚用不銹鋼板， 面板厚度為1.2mm，廣式節(jié)能爐頭，爐身及爐背用不銹鋼板，扁鐵爐花采38mm不銹鋼管，節(jié) 能爐頭。78910夾層鍋電餅鐺電炸鍋雙桶打荷臺200#80#2c-2-6( 380v/12kw )1800*1800*800臺臺臺臺1318內(nèi)外鍋體材質(zhì)均為 201 不銹鋼板，外鍋體 為Q235B碳鋼板。產(chǎn)品有一定的壓力的蒸 汽為熱源， 受熱面積大， 熱效率高、 加 熱均勻、物流升溫快、加熱溫度容易控 制。配有壓力表和安全閥， 安全可靠， 全進口不銹鋼制造，純鋁鍋體，耐用加熱管，外形美觀大方，高鍋。12kw/380v,1.2 米主板采用 1.2mm

52、 厚優(yōu)質(zhì)304-2B 磨砂貼塑 不銹鋼板，腿腳采用 51mm不銹鋼管，壁厚 1 .2mm，配可調(diào)節(jié)腿， 上軌道推拉門。 面下附加強撐，滑動式千秋門，可調(diào)高 低式地腳，所有邊角均 撐 方 厚用壁 接 鋼 采面板采用 SUS304-1.2mm 厚磨砂貼塑不 銹 鋼 板 ， 地 板 加 強 筋 采 用SUS304-1.2mm 厚磨砂貼塑不銹鋼板， 內(nèi)襯 18mm 厚大芯板補強，加強筋用SUS3.04 不銹鋼板厚 1.2mm, 臺面下有防11 雙層工作臺 1800*800*800臺14潮襯板附有加強撐，腿腳采用 50 不銹鋼管，壁厚 1.5mm, 可調(diào)高低式地腳，所有邊角均采用不傷手設(shè)計，作面板采用

53、1.2mm 厚優(yōu)質(zhì)塑 銹鋼板，腿腳采用流水線精工制304-2B 磨砂貼38mm 不銹鋼12 平板貨架 1500*500*1800 臺20管，壁 1.2mm ，配可調(diào)高低式地腳，有邊角均采用不傷手設(shè)計，流水線精工制作所13 花格貨架 1500*800*1800 臺3立 柱 采 用 38 不 銹 鋼 ，1.5mm ，可 調(diào) 高 低 式 地 腳 ，采 用 3825SUS304 不 銹管 ， 壁 厚 1.5mm, 格 柵50*25SUS304 不 銹 鋼 方 管 ，1.5mm 。所有邊角均采用不傷手設(shè)計，流水線精工制作壁 厚14木面案1800*800*800臺2面板采用 30#2B- 1.2mm 磨砂

54、貼塑不銹鋼板， 腿腳采用 38mm 不銹鋼管， 壁厚1.5mm ，配可調(diào)節(jié)腳。主板、水斗均采用 30#2B-1.2mm 磨砂貼塑 不銹鋼板，水斗深 250mm ，通腳采用 50 不銹鋼，壁厚 1.5mm ，防臭下15 雙星水池 1400*700*800 臺 4 水，可調(diào) 高低式地腳，所有邊角均 采用不傷手設(shè)計，流水線精工制作16 單口水池 1100*750*800臺12臺面及水槽均采用 304-2B 磨砂貼塑不銹鋼板， 壁厚 1.2mm ， 立柱采用38*38 不銹鋼管壁厚 1.2mm171819202122232425保潔柜六門冰柜留樣柜地架絞肉機和面機饅頭機壓面機消毒柜1200*500*1

55、8001800*730*19001850*730*78801200*500*300兩用50KG65-2#350#雙門臺臺臺臺臺臺臺臺臺4411811116柜身兩側(cè) 304#2B-1.2mm 磨砂貼塑不銹鋼板，層板、加 強筋采用304#2B-1.2m 砂貼塑不銹鋼板，腿腳采用 F51 不銹鋼 管，壁厚1.2mm， 可調(diào)高低式地腳，門采 用上懸掛滑道，下槽為弧形，門板、后身板 3 04# 2 1. 2m磨砂貼塑不銹鋼板，所有邊角均 采用不傷手設(shè)計，流水線精工制作柜體一次性整體發(fā)泡無接頭，全鋼全銅制冷管，進口電子感溫顯示，智能化控制面板，冷藏 5 -5 ，冷凍-10-18， 雙機雙溫，帶剎車輪式地腳，獲得 3C 認(rèn)證國內(nèi)名優(yōu)產(chǎn)品，柜體聚氨酯整體發(fā)泡， 進低噪音konor 全封閉壓縮機。冷 藏范 +100，先后通過 ISO9001認(rèn)證， CE 認(rèn)證，CCC認(rèn)證等。臺面下有防潮襯板附加強撐， 通腳采用38*38 不銹鋼方管，壁厚 1.5mm,可調(diào)高低 式地腳，所有邊角均采用不傷手設(shè)計，流水線精工制作304 不銹鋼材質(zhì)，防水急停開關(guān)絞切兩用。性能穩(wěn)定，噪音低，全銅芯國標(biāo)電機為機器提供強大的動力。鑄鐵，不銹鋼內(nèi)膽。 380V/3KW，銅線電機380V/3KW,銅線電機380V/3KW,銅線