高中化學(xué)人教版高中必修2（新課標(biāo)）第八章化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展-合理選擇飲食教學(xué)案

1、第一節(jié) 合理選擇飲食教學(xué)目標(biāo) 1、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用 2、識(shí)別食物的酸堿性 3、知道食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用教學(xué)重點(diǎn) 合理選擇飲食的重要意義學(xué)習(xí)過程 1溫習(xí)舊知 人體需要的營養(yǎng)素有 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素和水 2課堂小調(diào)查 1、 你喜歡吃水果嗎？ Y（ ） N（ ）請?jiān)赮或N的后面打“V” 2 、你最喜歡吃什么水果？（可填多種） 你最喜歡吃什么食物？ 。原因是 4、你吃零食的狀況? （ ） A、經(jīng)常 B、有時(shí) C、甚少 D、從不 5、你是否堅(jiān)持每天都吃早餐？ Y（ ）N（ ） 6、你的日常飲食符合：（ ） A、注重營養(yǎng)，合理配搭 B、吃飽就行，從沒注意營養(yǎng)搭配 C、有時(shí)注重

2、7、你是否經(jīng)常留意一些有關(guān)“飲食與健康”的報(bào)道?（ ） A、注意收集 B、有時(shí)注意 C、從沒注意 D、與我無關(guān) 8、你愛吃什么類型的食物 ? A 、辣的 B 、清淡 C 、炸的 D 、隨便 9、 是否有去吃街邊小食？（ ） A、無去過 B、時(shí)不時(shí)去 C、經(jīng)常去 D、甚少去 10、你有過偏食嗎？（ ） A、 有 B、不是很多 C、沒有 思考與交流 1如何保持膳食平衡？2 你認(rèn)為應(yīng)該怎樣合理的分配三餐？中國兒童青少年的膳食指南1，多吃谷類，供給充足的能量2，保證吃好早餐3，少吃零食，飲用白開水，控制食糖的攝入4，重視戶外活動(dòng)問題：為什么我們要保證吃好早餐呢？觀看視頻：不吃早餐的危害思考與交流：1什

3、么樣的早餐叫吃的好？ 多吃: 全麥面包 饅頭 粥類 雜糧 豆?jié){ 脫脂牛奶 雞蛋 水果蔬菜 2 中餐為什么要吃飽？ 3 晚餐的少而精指的是什么？板書 一 認(rèn)識(shí)水在人體中的作用過渡 人們每天都要補(bǔ)充一定量的水分，那么水在人體中有什么作用呢？分子式： 電子式：物理性質(zhì)：水在人體中的作用水是人體細(xì)胞的重要組成部分水是一種很好的溶劑水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物水在人體能調(diào)節(jié)體溫注明：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧渴?.5-4升觀看視頻：不飲水的危害如今市場上各種純凈水，礦泉水和飲料名稱五花八門，廣告宣傳更是誘人，那么，人們究竟應(yīng)該選擇什么來喝呢？問題：1怎樣判斷食物的酸堿性？橘子是酸的，為什么是堿性食物呢？ 2什

4、么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)？板書 二 食物的酸堿性溶液的酸堿性化學(xué)上水溶液的酸堿性(常溫) :pH值小于7的溶液為酸性,等于7為中性,大于7為堿性pH試紙測:粗略測量酸度計(jì)測:精確測量 2 食物的分類 食物 體內(nèi)代謝 酸性食物產(chǎn)物的性質(zhì) 堿性食物 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學(xué)上的酸堿性不同 酸性食物： 是指 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為酸性食物。習(xí)慣上稱為酸性食物。如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。 常見的酸性食物：面包、白米、小麥

5、 及大多數(shù)肉制品等 堿性食物：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為堿性食物。習(xí)慣上稱為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物 常見的堿性食物： 檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等思考: 選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？ 首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒” 其次，人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡 這些平衡是需要通過選擇不同的食物來保持酸性食物會(huì)使體液偏酸，引起輕微

6、酸中毒，易招致風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，低血壓，腹瀉，水腫 偏頭痛，牙齦發(fā)炎等疾病 堿性食物會(huì)使體液偏堿，易導(dǎo)致高血壓，便秘，糖尿病，骨質(zhì)疏松癥，動(dòng)脈硬化乃至白血病三 安全使用食品添加劑 當(dāng)你來到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？ 概念:為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑為食品添加劑。 （2）分類：按作用不同分類1常見食品添加劑的作用分類作用常見食品

7、添加劑使用食品添加劑的注意事項(xiàng)著色劑改善外觀胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等嬰兒食品不加色素調(diào)味劑增添味道食鹽、味精、雞精等食鹽過多會(huì)引起高血壓，味精過多會(huì)引起過敏、口渴等防腐劑防止腐爛、變質(zhì)食鹽、糖、醋、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉等過量的亞硝酸鈉在人體內(nèi)具有致癌作用營養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值食鹽中加碘，醬油中加鐵，糧食制品中加賴氨酸，食品加維生素、鈣、硒、鍺等2在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對人體是無害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。提出合理的飲食建議1. 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯類 3. 每

8、天吃奶類、大豆或其制品 4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6. 食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8. 每天足量飲水，合理選擇飲料9. 如飲酒應(yīng)限量10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物練習(xí)題1、下列說法錯(cuò)誤的是（ ） A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫 C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生2、下列食物屬于堿性食物的是（ ） A、面包 B、海帶 C、大米 D、雞蛋3、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是( )A、魷魚干 B、菠菜 C、蘋果 D、西瓜4.下列做法正確的是（ ）A.為了使火腿腸顏色更

9、鮮紅，可多加一些亞 硝酸鈉B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在 嬰兒食品中多加著色劑C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化 劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉， 少吃蔬菜和水果5、飲料中檸檬酸是（ ）A、著色劑 B、調(diào)味劑 C、防腐劑 D、營養(yǎng)強(qiáng)化劑6、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯(cuò)誤的是（ ）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味 B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長食品的儲(chǔ)存時(shí)間D、食品添加劑都是有益于人體健康的7自全面建設(shè)小康社會(huì)以來，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對人體健康有害的是 A烹飪時(shí)使用加鐵醬油 B在食鹽中添加適量碘元素C用石灰水保存鮮雞蛋 D用硫磺熏蒸漂白銀耳8.下列做法正確的是（ ）A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞 硝酸鈉B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在 嬰兒食品中多加著色劑C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化 劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉， 少吃蔬菜和水果9自全面建