食堂管理管理制度考核辦法細(xì)則參考范例最新（通用6篇）

1、食堂管理管理制度考核方法細(xì)那么參考范例最新（通用6篇）食堂管理制度11、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主 廚和進(jìn)去的人各20元?？倓?wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過秤時(shí)方可進(jìn)入。3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯 菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例， 罰雙方當(dāng)事人各50元。5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50 yc 6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無故曠工。有事要向校 長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多

2、做事的人。7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng) 一進(jìn)貨。8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得 購(gòu)買過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰照 價(jià)賠償。9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰 賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。10、食堂在當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂 所有人員過秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。食堂管理制度2 第一章總那么第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔 的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接

3、受食堂工作 人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯 菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問 題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每 天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、 魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食 物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回 鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施

4、與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”, 做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、 無雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期 開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅 蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐 廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無嶂螂、無飛蟲叮咬。第十一條 桌椅外表無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃 一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈， 地面干凈、無煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天 消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保 潔

5、柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好 桌面，清掃好衛(wèi)生后方可離開。第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食 堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi) 標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。第十六條XX食堂原那么上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿 的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚 餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下 當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知

6、食堂工作人員。第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原那么上為3葷2素1湯以下。職工要文明就 餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避 免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé) 人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、 垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎(jiǎng)懲第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本 規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。第二十三條考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考 核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月

7、考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上 （含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以 下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu) 秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。食堂管理制度3、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo) 明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為010。四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，防止留樣食品相互 間受感染。六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。衛(wèi)生培訓(xùn)一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康

8、檢查的時(shí)間同期進(jìn)行, 并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和 季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性 培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。食堂管理制度4 一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食 堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作, 充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。二、教育炊事人員堅(jiān)持原那么、大公無私、先人后己，對(duì)師生一視 同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好本錢 核算，做到代菜

9、份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì) 量好。四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、平安保衛(wèi)工作。五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。六、經(jīng)常聽取員工對(duì)食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度, 提高飯菜質(zhì)量。食堂管理制度5 學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師 生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食 團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo) 志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工 蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污 染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好 的食品，用后必須

10、及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及 時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面 殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤 晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。食堂管理制度6、室內(nèi)要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈，鍋碗瓢盆要擺放有序。二、管伙人員要做到：蔬菜新鮮平安，價(jià)格合理，帳物相符。三、食堂管理采用頓餐制，當(dāng)天伙食當(dāng)天上表，絕不隔天劃伙, 防止錯(cuò)誤出現(xiàn)；所有老師由伙管員劃頓，所有學(xué)生由大師傅劃頓，當(dāng) 天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師 傅代替，違者造成重大問題者處分金50元以上。四、學(xué)生用餐采用飯票制，買票人員將糧菜折合