（新教材）粵教粵科版五年級(jí)下冊(cè)科學(xué) 2.11 發(fā)面的學(xué)問 教案（教學(xué)設(shè)計(jì)）

1、粵教粵科版科學(xué)五年級(jí)11課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)課題 發(fā)面的問題單元二學(xué)科科學(xué)年級(jí)五學(xué)習(xí)目標(biāo)科學(xué)知識(shí)1、知道酵母菌能使面團(tuán)發(fā)酵；2、知道酵母菌是一種真菌。科學(xué)探究1、通過發(fā)面團(tuán)實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)觀察、比較和描述的能力。2、通過觀看小視頻，了解生活中的常見大型真菌?？茖W(xué)態(tài)度1、對(duì)發(fā)酵的生活現(xiàn)象產(chǎn)生探究興趣。2、養(yǎng)成注意觀察周圍事物的習(xí)慣。重點(diǎn)能通過實(shí)驗(yàn)知道發(fā)酵的秘密。難點(diǎn)通過“發(fā)面團(tuán)”實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課課前問答。思考：在我們生活的環(huán)境中，有許多肉眼看不到的生物，它們統(tǒng)稱為什么，有什么特點(diǎn)？（微生物，它們個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。）水中常見的微生物有哪些？（草履蟲、硅藻、水綿、衣

2、藻等）出示圖片問題引入。出示情景圖，小朋友在廚房里看媽媽在和面團(tuán)，引出疑問問題1：媽媽正在做什么？（媽媽正在發(fā)面團(tuán)。）問題2：你發(fā)現(xiàn)小面團(tuán)有什么變化？（小面團(tuán)變得越來越大了。）問題3：為什么小面團(tuán)會(huì)發(fā)得那么大？發(fā)面在生活中我們都見過，但是很少有同學(xué)知道這個(gè)面是怎么“發(fā)”起來的，發(fā)面過程到底經(jīng)歷了什么，這節(jié)課我們一起來探討一下“發(fā)面的問題”（板書：發(fā)面的問題）思考問題回答問題觀察情景圖思考問題回答問題 通過觀察情景圖，使同學(xué)們對(duì)面團(tuán)變大的原因產(chǎn)生興趣。講授新課活動(dòng)一 發(fā)面團(tuán)發(fā)面就是把面粉發(fā)酵，生活動(dòng)當(dāng)中，人們常通過發(fā)酵的方法，將面粉制作成各種食物。面團(tuán)是怎么“發(fā)”起來的，我們一起來做個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

3、思考：需要哪些工具和材料呢？（面粉、干酵母粉、碗、水和筷子）實(shí)驗(yàn)步驟：（1）準(zhǔn)備兩個(gè)碗，在兩個(gè)碗中加入等量面粉，其中一個(gè)添加少許干酵母粉，另一個(gè)不加。（2）在兩個(gè)碗中分別加入適量的水，用筷子分別攪拌均勻。（3）將兩個(gè)面團(tuán)充分揉捏，直至面團(tuán)成型。（4）將揉好的面團(tuán)放置一段時(shí)間。注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)用兩根不同的筷子。（出示實(shí)驗(yàn)過程圖片）觀察兩塊面團(tuán)的變化，比較經(jīng)過發(fā)酵和未經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)有什么不同。觀察與比較：通過“看一看”“聞一聞”“按一按”“切一切”等方法觀察與比較。A、加了干酵母粉的面團(tuán)會(huì)明顯膨脹起來。按一下，面團(tuán)很松軟；切開觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有很多空隙；聞一聞，氣味有點(diǎn)酸。B、沒有加干酵母粉的面團(tuán)，

4、體積沒有明顯變化。按一下，較硬；切開后也沒有那么多空隙；聞一聞，還是原來生面粉的氣味。思考：是什么原因?qū)е逻@兩團(tuán)面粉有這么大的不同？（是干酵母粉的緣故。干酵母粉可以使面團(tuán)發(fā)起來。）二、活動(dòng)二 發(fā)酵的秘密1、思考：干酵母粉為什么可以使面團(tuán)發(fā)起來呢？（因?yàn)樵诟山湍阜劾?，有一種特殊的微生物酵母菌。）出示酵母菌的圖片2、思考：發(fā)好的面團(tuán)里為什么有那么多小孔？（在一定的溫度、濕度等條件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖類分解。在這個(gè)過程中，會(huì)有二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，促使面團(tuán)體積膨脹，使制作出來的面食松軟可口。）出示圖片酵母菌：是一種由單個(gè)細(xì)胞構(gòu)成的真菌，它既不屬于動(dòng)物，也不屬于植物。（出示介紹酵母菌的視頻）真菌

5、：酵母菌是一種由單個(gè)細(xì)胞構(gòu)成的真菌。（出示真菌的介紹小視頻）4、大型真菌：自然界中還一些由多個(gè)細(xì)胞組成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它們是生活中常見的微生物。（出示介紹大型真菌的視頻）做對(duì)照實(shí)驗(yàn)觀察交流思考交流思考交流思考交流了解酵母菌、真菌通過對(duì)照實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。通過觀察、交流，使學(xué)生知道加干酵母粉和沒加干酵母粉面團(tuán)的區(qū)別。通過交流，知道干酵母粉中含有酵母菌。知道發(fā)酵的秘密。課堂練習(xí)1、請(qǐng)簡(jiǎn)要說一說面團(tuán)上的小孔是怎么來的？答：在一定的溫度、濕度等條件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖類分解。在這個(gè)過程中，會(huì)有二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，促使面團(tuán)體積膨脹，使制作出來的面食松軟可口，而那個(gè)小孔就是二氧化碳?xì)怏w排出所形成的。拓展提高細(xì)菌和病毒課堂小結(jié)1、干酵母粉可以使面團(tuán)發(fā)起來。2、干酵母粉里，有一種特殊的微生物酵母菌。3、酵母菌是一種由單個(gè)細(xì)胞構(gòu)成的真菌，它既不屬于動(dòng)物，也不屬于植物。4、自然界中還一些由多個(gè)細(xì)胞組成的大型真菌