管理運(yùn)營蛋糕房員工手冊

1、蛋糕房員工手冊員工的工作態(tài)度1、 禮儀是職員對顧客和同事的最基本的態(tài)度。要面帶笑容、使用術(shù)語、“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，接情有禮。時(shí)先說“您好”，做到顧客至上，熱2、 喜悅最適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方法是笑容?！拔⑿Α笔怯颜x的“大使”，是連接顧客的橋梁，它會使職員敬業(yè)，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺。3、 效率提供高效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創(chuàng)造方便，進(jìn)以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽(yù)。我們要做到：認(rèn)真、快、全力以赴。4、 責(zé)任無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時(shí)的效果，給人以效率快和良好服務(wù)的印象。5、 協(xié)作是餅店管理的重要之一，間、職員

2、之間應(yīng)互相配合、協(xié)作，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，餅店的聲譽(yù)。6、 忠誠職守是職員必須具有的品德，有事必報(bào)、有錯(cuò)必改，不得提供假情況，不得文過、陽奉陰違、他人。進(jìn)取把工作當(dāng)作自己的使命，為了達(dá)成使命，不斷進(jìn)修，不停創(chuàng)造新東西。工作的過程就是學(xué)習(xí)的過程，你天天學(xué)習(xí)，就會有進(jìn)步，你的生活就會富有生機(jī)。店長、班長、組長工作方法為了提高本店效益，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，特向店長、班長、組長等提供如下工作建議：1、店長、班長、組長必須率先執(zhí)行工作制度及工作安排，如對工作安排持有不同的見解，應(yīng)向上司及時(shí)講清自己的想法，以防造成工作。2、各組要有自己正常的工作方法及見解。各應(yīng)不定期地對下級進(jìn)行提問，力求及時(shí)發(fā)現(xiàn)

3、并解決工作存在。在工作過程中，組長、班長、店長要耐心地接受大家合理的建議，作為，其主要責(zé)任就是要想辦法把工作做好，把業(yè)績提上去。3、進(jìn)原材料，必須經(jīng)裱花組長、店長同時(shí)檢驗(yàn)簽字可生效。4、面包組、組、蛋糕組、漢堡組所用原料應(yīng)上報(bào)店長，配貨。5、營業(yè)班長所需的物品，應(yīng)上報(bào)給店長要貨。6、店長、班長、組長要自覺接受大家的監(jiān)督。7、如顧客、提建議、找，根據(jù)情況是否重要，營業(yè)班長應(yīng)及時(shí)解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報(bào)店長。店長如不能解決，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。切記，一定要先安撫好顧客。8、對于來店推銷新產(chǎn)品原料的、做技術(shù)服務(wù)的客戶，班長應(yīng)及時(shí)通報(bào)給店長，并保存好相關(guān)資料（如，及產(chǎn)品形象等）。9、負(fù)責(zé)蛋糕工藝

4、造型美觀。10、負(fù)責(zé)原料的檢驗(yàn)，由班長負(fù)責(zé)。11、負(fù)責(zé)對顧客要求達(dá)到顧客的滿意。前廳工作基本要求1、上班期間一律使用普通話，嚴(yán)禁用方言、土語。2、服從的工作安排及臨時(shí)工作安排，私自。3、按時(shí)上下班，先換工裝后打卡（由營業(yè)班長監(jiān)督）。4、著裝、整潔，相應(yīng)證件配戴齊全。5、儀容儀表化淡妝，留長指甲，帶手飾。6、上班期間，廳打鬧、大聲喧嘩 、手插衣袋。7、上班期間，擅自離崗，有事需向領(lǐng)班。8、上班期間，倚靠設(shè)施、物品。9、在柜臺內(nèi)聊天、看報(bào)。10、上班期間，堅(jiān)持用禮貌用語，挖苦顧客，嚴(yán)禁與顧客爭吵。11、帶不良情緒上班，影響工作。12、用辦公打私人，接聽私人。13、私拿本店財(cái)物。14、帶外人隨便進(jìn)入

5、生產(chǎn)車間。15、上班時(shí)間，會客（坐著）。16、上班期間，挖耳撓腮，保持良好形象。17、同事之間相互團(tuán)結(jié)，搬弄是非，挑撥離間。18、任務(wù)沒完成，說明理由。19、愛護(hù)本店物品，不得隨意損壞。營業(yè)員、收銀員工作制度一、 聽從營業(yè)店長和領(lǐng)班的工作安排，認(rèn)真、自覺履行工作規(guī)定。二、 對多款或少款 10 元以上，必須直接向營業(yè)店長說明。三、 對改賬和改生產(chǎn)出貨單等相關(guān)問題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風(fēng)險(xiǎn)保證金，嚴(yán)重者向機(jī)關(guān)報(bào)案（以杜絕經(jīng)濟(jì)事件發(fā)生）。四、 對少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結(jié)果正確的，經(jīng)查出，要負(fù)第三條責(zé)任。對庫存商品的認(rèn)真盤點(diǎn)，每天下午 14：00 兩班進(jìn)五、 為了加強(qiáng)銷售行盤點(diǎn)。

6、六、 對于庫存數(shù)量盤點(diǎn)，兩班組必須認(rèn)真盤點(diǎn)或監(jiān)盤，如盤點(diǎn)有修改之處，須經(jīng)兩組簽字有效。盤點(diǎn)后，均在盤點(diǎn)上簽名。七、 兩班收銀員交時(shí)、算賬、點(diǎn)鈔要以三審為準(zhǔn)（兩位收銀員、店長各審一遍，相符為準(zhǔn)，店長審核無誤后方可下班。八、 進(jìn)行生產(chǎn)單與出貨單對照時(shí)，應(yīng)由營業(yè)、收銀、領(lǐng)班、面包組、蛋糕組當(dāng)場對照，對照后簽字生效。生產(chǎn)數(shù)量差錯(cuò)的，前廳領(lǐng)班將負(fù)責(zé)生產(chǎn)的責(zé)任。九、 收銀員把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。十、 收銀員收銀時(shí)要清晰地說出：您好，有VIP 卡嗎？您一共消費(fèi)多少錢，收您，找您，請保管好您的小票；下次光臨，請慢走。須手將錢、物品（對于需包裝的食品須嚴(yán)格包裝好）、卡等送

7、給顧客并用普通話說“光臨、請慢走”等禮貌用語。十一、 收銀員要盡量節(jié)約使用食品袋，對于顧客索取時(shí)，應(yīng)在說明本店的規(guī)定的情 況下，限量給。十二、 打折金額在 0.5 元至 10 元的，要經(jīng)過領(lǐng)班同意（若領(lǐng)班不在，可由營業(yè)班長代簽），方可生效；超出 10 元的，要經(jīng)過營業(yè)店長和收銀員同意，方可生效。十三、 收銀員、營業(yè)員、領(lǐng)班要配合營業(yè)店長和安排促銷活動，熟悉本店的產(chǎn)品并主動做以宣傳，所卡、新產(chǎn)品等需明的，要向顧客解答好，并做好相關(guān)登記。十四、 對于團(tuán)體訂購食品時(shí)，應(yīng)由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或向店長，并詳細(xì)登記所購食品名稱、數(shù)量、及送貨時(shí)間等內(nèi)容且應(yīng)收取一定數(shù)額的定金。十五、 將顧客食品損壞、拿錯(cuò)的，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)

8、班，誰的責(zé)任根據(jù)情況進(jìn)行量價(jià)賠償。十六、 顧客忘在本店的東西，應(yīng)妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應(yīng)營 業(yè)店長。十七、 因物品需用現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)經(jīng)店長簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細(xì)，還應(yīng)及時(shí)向當(dāng)事人索要購貨（應(yīng)注明經(jīng)辦人）。十八、 下班后，不經(jīng)收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應(yīng)確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據(jù)上交核算。十九、 收銀員每天在下班前必須認(rèn)真核算當(dāng)日售出各貨品的數(shù)量及金額，保持賬款 一致。若出現(xiàn)情況，由當(dāng)日收銀員自己負(fù)責(zé)，若出現(xiàn)多款輸入電腦、少款情況由收銀員補(bǔ)齊，收銀員不得擅自離開崗位。二十、營業(yè)店長可隨時(shí)檢查和了解銷售情況。二十一、收銀員在時(shí)應(yīng)檢查零錢是否充足，

9、做好準(zhǔn)備工作。（注：收銀時(shí)多向顧客詢要零錢）。二十二、收銀員在時(shí)，應(yīng)檢查備用零錢的金額與盤點(diǎn)是否一致，并保管好錢箱的。前廳領(lǐng)班的職責(zé)1、領(lǐng)班做好檢查工作（儀容儀表、店外衛(wèi)生、店內(nèi)衛(wèi)生）。2、負(fù)責(zé)檢查物品的質(zhì)量和合格證的貼放。3、負(fù)責(zé)檢查和物品擺放是否對號。4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。5、檢查物品是否到位，配合好生產(chǎn)，把產(chǎn)品及時(shí)補(bǔ)齊。6、領(lǐng)班做好溝通交流工作。7、領(lǐng)班要監(jiān)督收銀工作，保證賬目清晰準(zhǔn)確。8、領(lǐng)班要處理好班中突況。9、安排任務(wù)后，領(lǐng)班要檢查情況。10、領(lǐng)班應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事。11、領(lǐng)班做好顧客反映情況，及時(shí)反饋信息。12、領(lǐng)班做某件事應(yīng)以身作則，有了問題，敢于承擔(dān)。13、

10、領(lǐng)班要做好安排。14、和本店有蛋糕的，領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排及時(shí)送到。15、領(lǐng)班應(yīng)對店內(nèi)各個(gè)擺放設(shè)施熟悉，得心應(yīng)手，需要什么能馬上拿出來。16、員工證件、公司對方的蛋糕券應(yīng)整理規(guī)放好。17、機(jī)關(guān)或衛(wèi)生監(jiān)督的人來檢查，應(yīng)做接待工作。18、如若有公司希望和本店建立，領(lǐng)班應(yīng)和對方談好業(yè)務(wù)。19、一大掃除，和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。20、如店內(nèi)缺少貨時(shí)，如：果醬或牛奶，應(yīng)及時(shí)與前廳聯(lián)系。21、對新來予正確講解。，領(lǐng)班有責(zé)任給她們講解，新有不懂時(shí)，應(yīng)給22、領(lǐng)班應(yīng)對正確指導(dǎo)，對店內(nèi)所有營業(yè)應(yīng)。23、保證營業(yè)中所用的東西配齊，如：蛋糕盒等。24、若有顧客打訂產(chǎn)品，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。前廳出貨驗(yàn)收的基本職責(zé)1、保證驗(yàn)

11、收的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生。2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝合格。3、對制作、烘烤的產(chǎn)品大小一致。4、對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。5、對烘烤的熟透要求必須達(dá)標(biāo)。6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出售。7、驗(yàn)收工作：領(lǐng)班及驗(yàn)收負(fù)責(zé)。店長的任務(wù)和職責(zé)一、管理負(fù)責(zé)：衛(wèi)生形象店前面衛(wèi)生形象：1、門頭、空調(diào)外表干凈，過濾網(wǎng)一清一次。2、地面、門、窗戶時(shí)刻保持清潔。二、管理負(fù)責(zé)：規(guī)范工作1、 固定定期培訓(xùn)，新定時(shí)培訓(xùn)（細(xì)則：語言、個(gè)人形象、專業(yè)知識、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。3、的辦理、營業(yè)證件的保管。4、儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生方面。5、班次安排及協(xié)調(diào)和溝通。6、衛(wèi)生方面：室內(nèi)的所有衛(wèi)生方面

12、。7、工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。8、產(chǎn)品的擺放。面包、牛奶、整齊美觀。9、及顧客方面。主動積極（送貨）。10、定期結(jié)賬（賬款回收方面）。11、新產(chǎn)品（與生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。12、策劃、促銷活動（如特價(jià)產(chǎn)品）、生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系。13、檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期）。14、生產(chǎn)日期、合格證方面健全。15、負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切證件、資料單據(jù)及開票的保管等方面。16、負(fù)責(zé)招聘工作及試用考核情況。17、及時(shí)補(bǔ)充空缺產(chǎn)品（生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。18、不合格產(chǎn)品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產(chǎn)關(guān)系）。19、處理的突發(fā)事件。（吃出頭發(fā)、打折、產(chǎn)品質(zhì)量、工作中與顧客之間發(fā)生事情）。20、提出建議、改進(jìn)與把顧

13、客信息及時(shí)與生產(chǎn)協(xié)商等。21、常用物品的充足及設(shè)備的正常工作。22、對的考核。（品質(zhì)、工作能力等）。23、負(fù)責(zé)工作情況細(xì)則：什么時(shí)間安排，檢查完成情況。三、管理負(fù)責(zé)：職責(zé)、資產(chǎn)24、收銀方面。25、負(fù)責(zé)對收銀認(rèn)定及考核工作。26、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)所有資產(chǎn)。27、負(fù)責(zé)收銀、盤點(diǎn)、算賬認(rèn)定工作。28、隨時(shí)可檢查收銀的各項(xiàng)工作。29、負(fù)責(zé)折扣和鑒定工作。30、負(fù)責(zé)前廳照明工作。31、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項(xiàng)規(guī)章制度（以身作則）。32、負(fù)責(zé)積極完成臨時(shí)交給的其他工作。33、負(fù)責(zé)導(dǎo)購的定期溝通。34、負(fù)責(zé)臨時(shí)看到的工作中出現(xiàn)不良的各方面。35、負(fù)責(zé)對顧客的處理方法、結(jié)果、建議，改進(jìn)。在案上報(bào)。定期學(xué)習(xí)36、

14、負(fù)責(zé)包裝：原材料、電等各方面的節(jié)約工作。37、負(fù)責(zé)合理有效安排各項(xiàng)工作和妥善安排善后工作。38、負(fù)責(zé)及的檢查接待。39、出現(xiàn)的一切工作問題及時(shí)上報(bào)。40、對自己的工作，加以正確的認(rèn)識、解決，再努力，首先敢于承擔(dān)責(zé)任，對公司負(fù)責(zé)。41、對所帶領(lǐng)的負(fù)責(zé)。裱花領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)一、管理負(fù)責(zé)：衛(wèi)生（1）個(gè)人衛(wèi)生，衣帽整齊，指甲干凈，留長指甲、帶首飾等。（2）生產(chǎn)工具的潔凈等。（3）負(fù)責(zé)機(jī)器、設(shè)施的衛(wèi)生、保養(yǎng)（4）地面、墻壁、衛(wèi)生。（5）原材料、果醬桶的衛(wèi)生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙衛(wèi)生、整齊等。保證產(chǎn)品原料的新鮮。（6） 管理技術(shù)可直接面對顧客。（7） 產(chǎn)品的衛(wèi)生。（如黑點(diǎn)、頭發(fā)，

15、保持蛋糕盒的干凈整潔）。二、管理負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量（8） 裱花造型，色彩搭配。（色、香、味、形）（9） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品色彩要求。獎(jiǎng)罰制度力爭做高品質(zhì)的服務(wù)，教育，沒有制度，走不下去，還要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。罰：1、 顧客付錢時(shí)，不說出、找錢金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時(shí)不說禮貌用語的，不微笑服務(wù)的 1 元2、 不忙時(shí)閑呆、在柜以里無所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗(yàn)貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等）的 1 元3、不節(jié)約水、面包袋不愛護(hù)店內(nèi)物品的 1 元4、有不良情緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務(wù)的 1 元5、不尊重別人，不團(tuán)結(jié)的 1 元6、不執(zhí)行工作安排時(shí)，沒完成任務(wù)的 1 元7、顧

16、客對你提出看法，對你的服務(wù)不滿意的 1 元8、顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、本店發(fā)展情況時(shí)，回答不完整、不清的（應(yīng)實(shí)際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹立良好的形象）。 1 元9、 臉色難看，對顧客愛理不理的，工作不積極，不主動介紹產(chǎn)品的，顧客進(jìn)店不說禮貌用語的，和顧客爭吵的，顧客走時(shí)不說禮貌用語的，有損店的形象的，對老人、殘疾人沒有特殊服務(wù)的。 1 元10、 本店活動活動時(shí)，發(fā)卡、新產(chǎn)品，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說明清楚的 1 元11、不做自己的工作，影響他人工作的 1 元12、營業(yè)時(shí)碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報(bào)的，不合格的產(chǎn)品出售的 1 元13、元不清

17、楚每個(gè)產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時(shí)間的 1營業(yè)14、在給顧客介紹產(chǎn)品時(shí)，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打顧客介紹新產(chǎn)品的 1 元采的，沒有信心，不主15、時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的 1 元面包、蛋糕超出保鮮期，顧客16、產(chǎn)品擺放不整齊，沒有生產(chǎn)日期的 1 元17、盤子、柜臺、地面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，柜、紫外線不用，自己不講衛(wèi)生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室，穿拖鞋、涼鞋的 1 元內(nèi)有18、喧鬧音樂的（可聽清靜優(yōu)美的音樂） 1 元營業(yè)時(shí)19、在營業(yè)廳吃飯、吃零食的（收銀與導(dǎo)購輪流吃放） 1 元20、在工作中不追求學(xué)習(xí)好的工作方法，不積極進(jìn)取，不接受新的工作建議的（新的工作必須經(jīng)過總經(jīng)理

18、同意） 1 元21、工作不愛護(hù)設(shè)備，不關(guān)燈，下班查的或關(guān)電造成冷柜損失的，不穿隨便進(jìn)入生產(chǎn)車間的 1 元22、一不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1 元每23、產(chǎn)品賣完不及時(shí)上報(bào)，影響銷售的，顧客提出建議不報(bào)的，產(chǎn)品擺入位置影響銷售的 1 元24、可隨時(shí)檢查店長的工作方法等情況，店長隨時(shí)可檢驗(yàn)各負(fù)責(zé)組的工作方法及工作方法，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)和當(dāng)事人，幫其糾正，當(dāng)事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好 1元25、 兩班交接不清 1 元獎(jiǎng)：改進(jìn)創(chuàng)新，提高工作效率的（顧客稱贊、衛(wèi)生、學(xué)習(xí)、營業(yè)、銷售、包裝、服務(wù)等）經(jīng)論證實(shí)驗(yàn)可行的（獎(jiǎng) 10100 元），全店開會慶祝鼓勵(lì)營業(yè)要

19、保持最佳的工作狀態(tài)，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。同是一家人，一塊吃飯，說話交流，增長友誼，工作要相互協(xié)調(diào)好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭須知得更好，每月進(jìn)行評比，設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)。要提高店里的服務(wù)形象，要，說話，提高品牌。根據(jù)以上規(guī)定，錯(cuò)誤輕的教育批評，嚴(yán)重的辭退，法律事件，要負(fù)，以上條例，班長、組長、店長要起帶領(lǐng)實(shí)施作用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度（一）職員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。5、職員上崗時(shí)留指甲、戴戒指。6

20、、職員上崗前要將手洗干凈。（二）容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。工具是指分發(fā)給個(gè)人或集體共用的刀、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。3、模具用過后須先內(nèi)外后擦凈，不得有油污。4、擦凈后的模具蓋好入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個(gè)要倒扣過來）。5、工具用過后必須馬上干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。（三）設(shè)備保養(yǎng)與設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒

21、發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護(hù)、定期定時(shí)加油潤滑。2、下班后須將設(shè)備停電后干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。3、機(jī)械設(shè)備要用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。（四）每周必須大掃除1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要；3、冰柜要除霜擦凈；4、衛(wèi)生死角，噴灑，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負(fù)責(zé)；5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵；6、定期空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。生產(chǎn)領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)一、管理負(fù)責(zé)：工作任務(wù)（1）組：漢堡、調(diào)理、等。（2） 面包組：面包系列等。二、管理負(fù)責(zé)：衛(wèi)生（1）

22、規(guī)定每六大掃除。（管理執(zhí)行）（2）負(fù)責(zé)產(chǎn)品的衛(wèi)生（如頭發(fā)、黑點(diǎn)）等。（3）負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的干凈，上面發(fā)酵層，打蛋機(jī)、烤盤、刀具、面桶。（4）負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、衣服、褲子、鞋、勤。（5）負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生。包括死角及設(shè)備下方等。（6）負(fù)責(zé)原料：衛(wèi)生及保存好原材料用過的及時(shí)上蓋。（7） 負(fù)責(zé)原料（整潔）配送時(shí)間（8：30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的衛(wèi)生等不能露在外面，防止灰塵。三、管理負(fù)責(zé)：規(guī)范工作（1）負(fù)責(zé)銷售的配合工作。（2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)的正確。（3）管理員與不搞特殊化，起到表率作用。（4）管理負(fù)責(zé)與員工溝通，負(fù)責(zé)當(dāng)日產(chǎn)量充足。（5）管理負(fù)責(zé)員工的工作技術(shù)指導(dǎo)等。（帶領(lǐng)學(xué)習(xí)技術(shù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生知識等）

23、（6）管理負(fù)責(zé)對員工出現(xiàn)的工作問題進(jìn)行糾正與解決。（7）管理負(fù)責(zé)對員工的考核。（8）管理負(fù)責(zé)執(zhí)行店長安排的各項(xiàng)工作及臨時(shí)工作。（9）管理加強(qiáng)自身的技術(shù)學(xué)習(xí)等各方面。（10）管理首先敢于承擔(dān)責(zé)任。（11）處理臨時(shí)看到的不良情況。（12）合理有效安排工作、妥善安排善后工作。（13）負(fù)責(zé)對新來、領(lǐng)班有責(zé)任給他們講解新所不懂問時(shí)確解答指導(dǎo)。（14） 負(fù)責(zé)對正確指導(dǎo)，公平、公正對待人。四、管理負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量（1）負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求：（色、香、味、形）（2）負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的色彩要求。（3）負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的各類口味、口感、不沾牙。（4）負(fù)責(zé)產(chǎn)品大小均勻。（5）負(fù)責(zé)原料的檢驗(yàn)。五、管理負(fù)責(zé)：職責(zé)（1）負(fù)責(zé)員工的正確

24、操作安全。（如用電、壓面機(jī)等）（2）負(fù)責(zé)設(shè)備的正常。（保養(yǎng)、上油、出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)上報(bào)店長）（3）負(fù)責(zé)檢查電力的供應(yīng)。（提前要電）（4）設(shè)備、設(shè)施損壞。（如和面不能用冰塊等）（5）管理負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排。（6）管理有相互協(xié)作的責(zé)任。（7）管理對所帶領(lǐng)的人負(fù)責(zé)任。生產(chǎn)執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)一、管理負(fù)責(zé)：產(chǎn)品原料技術(shù)等1、保證所有生產(chǎn)原材料的充足。（負(fù)責(zé)要貨）2、負(fù)責(zé)對面包、裱花、調(diào)理的技術(shù)指導(dǎo)及改進(jìn)工作。3、負(fù)責(zé)裱花技術(shù)創(chuàng)新及衛(wèi)生等各項(xiàng)要求，負(fù)責(zé)保證顧客領(lǐng)取的時(shí)間要求。要求：新鮮、鮮奶的口感等。4、負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品的充足。5、負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求。（審核、批報(bào)不合格產(chǎn)品）6、負(fù)責(zé)面包、蛋糕、等新產(chǎn)品的開發(fā)認(rèn)定。7、

25、負(fù)責(zé)原料的配送。8、負(fù)責(zé)時(shí)刻了解產(chǎn)品的銷售情況。9、負(fù)責(zé)倉庫（原料）管理（吸煙等）。10、負(fù)責(zé)產(chǎn)品及時(shí)上貨、售賣。11、負(fù)責(zé)生產(chǎn)原料的進(jìn)貨檢驗(yàn)。12、負(fù)責(zé)原料的使用方法及用量和技術(shù)指導(dǎo)等。二、管理負(fù)責(zé)：資產(chǎn)設(shè)施13、負(fù)責(zé)設(shè)備安全的正確操作及培訓(xùn)等。14、負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及維修，出現(xiàn)故障嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)。15、負(fù)責(zé)車間的所有物品擺放整齊。16、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)的所有資產(chǎn)。三、管理負(fù)責(zé)：衛(wèi)生17、負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求。室內(nèi)外。18、負(fù)責(zé)生產(chǎn)的衛(wèi)生及個(gè)人形象。（語言、企業(yè)文化等）四、管理負(fù)責(zé)：規(guī)范工作19、負(fù)責(zé)生產(chǎn)的招聘、試用工作情況及考核。20、負(fù)責(zé)新和老的定期培訓(xùn)工作。21、負(fù)責(zé)班次的工作安排。22、負(fù)責(zé)生產(chǎn)的等證件的辦理及保管。23、負(fù)責(zé)考核生產(chǎn)的認(rèn)定工作及辭退工作。24、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)溝通等工作。25、負(fù)責(zé)生產(chǎn)的考勤工作。（上班時(shí)間）26、負(fù)責(zé)工作的情況。（什么時(shí)間安排完成、檢查完成情況）27、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項(xiàng)規(guī)章制度。（以身作則）28、負(fù)責(zé)積極完成臨時(shí)交給的其它工作。29、負(fù)責(zé)廠家技術(shù)及安排工作。（接待）30 負(fù)責(zé)合理有效的安排各項(xiàng)工作和妥善安排善后工作。31、負(fù)責(zé)生產(chǎn)的宿舍管理。（制度）32、負(fù)責(zé)生產(chǎn)的定期溝通。（一）33、負(fù)責(zé)臨時(shí)看到的工作中出現(xiàn)不利公司的各個(gè)方面。（上報(bào)、處理等）34、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的數(shù)