DB11-T708-2010生鮮乳收購站建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范

1、ICS 65.040.20B 93備案號：27903-2010DB11北京市地方標準DB11/T 7082010Th鮮乳收購站建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范Technical specifications about construction and management for raw milk receiving station2010-04-21 發(fā)布2010-08-01 實施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB11/T 7082010目次前言II范圍1規(guī)范性引用文件1術(shù)語和定義1建設(shè)要求1選址1布局1功能區(qū)設(shè)置1設(shè)備與維護2機械設(shè)備2設(shè)備維護2附屬設(shè)施2衛(wèi)生防疫2環(huán)境3人員3衛(wèi)生控制3污染物排放3突發(fā)事

2、件3其他3管理3質(zhì)量檢測3監(jiān)督管理3操作規(guī)程3從業(yè)人員4規(guī)章制度4IDB11/T 7082010前言本標準按照 GB/T 1.12009 給出的規(guī)則起草。本標準由北京市農(nóng)業(yè)局提出。本標準由北京市農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會養(yǎng)殖業(yè)分會歸口。本標準由北京市農(nóng)業(yè)局組織實施。本標準起草單位：北京市畜牧獸醫(yī)總站。本標準主要起草人：陳余、謝實勇、史文清、韋海濤、賈亞雄、云鵬、苗燕、薛振華、蔣益民。IIDB11/T 7082010Th鮮乳收購站建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范范圍本標準規(guī)定了生鮮乳收購站建設(shè)要求、設(shè)備與維護、衛(wèi)生防疫、管理等方面的要求。本標準適用于北京地區(qū)生鮮乳收購站建設(shè)和管理。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的

3、應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 6914生鮮牛乳收購標準GB 16548病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB/T 20014.8 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第 8 部分：奶?？刂泣c與符合性規(guī)范GBJ 39村鎮(zhèn)建筑設(shè)計防火規(guī)范GBJ 52工業(yè)與民用供電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范NY/T 388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標準NY/T 1168畜禽糞便無害化處理技術(shù)規(guī)范乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1Th鮮乳raw milk正常飼養(yǎng)的

4、、無傳染病和乳房炎的健康奶牛乳房內(nèi)擠出的常乳。3.2Th鮮乳收購站raw milk receiving station符合乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例和生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法條件要求并依法取得所在地縣級人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門核發(fā)的生鮮乳收購許可證的生產(chǎn)單位。建設(shè)要求選址生鮮乳收購站應(yīng)按照所在地奶源分布情況，依據(jù)方便奶畜養(yǎng)殖者、促進規(guī)模化養(yǎng)殖的原則，建在地勢平坦干燥、排水良好、水源充足、水質(zhì)符合 GB 5749 規(guī)定的地方。應(yīng)與飼養(yǎng)場、屠宰廠或其它容易導(dǎo)致生鮮乳受到污染的污染源保持相應(yīng)的安全衛(wèi)生與防疫距離。布局奶站建筑面積應(yīng)在 100 m2 以上，應(yīng)有專用的運輸通道，避免和污道交叉，應(yīng)具有更衣室、

5、消毒室、檢測室、衛(wèi)生間及其他收購服務(wù)的必需場所。養(yǎng)殖場（小區(qū)）內(nèi)的生鮮乳收購站應(yīng)建在場區(qū)的上風(fēng)處或中部側(cè)面，距離牛舍 50 m 以上。功能區(qū)設(shè)置基本要求1DB11/T 7082010應(yīng)有消毒區(qū)、待擠區(qū)、擠奶廳、貯奶間、化驗室、設(shè)備間、消毒通道、更衣室、辦公室等功能區(qū)， 擠奶廳的地面鋪設(shè)耐磨防滑瓷磚、墻面光滑，所有建筑物的屋頂、墻壁及地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造。消毒區(qū)待擠區(qū)前設(shè)立消毒區(qū)，每班奶牛進入待擠區(qū)前應(yīng)經(jīng)過消毒。待擠區(qū)面積大小應(yīng)與擠奶位數(shù)相適應(yīng)，通風(fēng)、排水良好，有條件的可配備降溫設(shè)施。擠奶廳面積大小應(yīng)與擠奶位數(shù)相適應(yīng)。奶牛進出擠奶廳的通道應(yīng)通暢，通道寬度應(yīng)為

6、95 cm105 cm，通道欄桿無尖銳突出物。下水道應(yīng)保持通暢，并安裝便于清洗的防返味裝置。墻壁應(yīng)便于清洗和消毒。貯奶間應(yīng)通風(fēng)、防塵，有條件的可安裝監(jiān)控攝像頭。擠奶廳和貯奶間相連接地面應(yīng)硬化、排水良好。設(shè)備間應(yīng)留有足夠的空間以供配電、真空泵、冷卻設(shè)備以及其他配套設(shè)備的安裝和操作。設(shè)備與維護機械設(shè)備冷卻設(shè)備冷卻、冷藏等設(shè)備應(yīng)與收奶量相適應(yīng)，制冷能力應(yīng)在擠奶結(jié)束后 2 h 內(nèi)達到 0 4 。擠奶設(shè)備擠奶設(shè)備選型應(yīng)符合相關(guān)要求，并與泌乳牛頭數(shù)相適應(yīng)，設(shè)備應(yīng)易清洗消毒。貯奶設(shè)備貯奶罐應(yīng)采用光滑、非吸濕性、抗腐蝕、無毒的材料制成，保溫層厚度應(yīng)不低于 50 mm，密封良好，內(nèi)設(shè)攪拌裝置。檢測設(shè)備應(yīng)有與檢測

7、項目相適應(yīng)的化驗、計量、檢測儀器設(shè)備。應(yīng)配有比重計、酸度計、乳房炎快速檢測儀、酒精陽性乳檢測儀、乳成分測定儀等。Th鮮乳運輸設(shè)備罐體應(yīng)保溫隔熱、防腐蝕、防震蕩、便于清洗。配套設(shè)備應(yīng)配備發(fā)電及提供 70 80 熱水的設(shè)備。設(shè)備維護應(yīng)建立維護制度，根據(jù)設(shè)備要求定期進行維護。附屬設(shè)施防火設(shè)施應(yīng)符合 GBJ 39 的規(guī)定。供電設(shè)施應(yīng)符合 GBJ 52 的規(guī)定。消毒設(shè)施應(yīng)配備場地、牛舍、人員、牛體、設(shè)備等消毒設(shè)施。其他輔助設(shè)施應(yīng)配備必要的消防、防蚊蠅、防鼠、警示標識等設(shè)施。衛(wèi)Th防疫2DB11/T 7082010環(huán)境收購站環(huán)境整潔，無惡性異味。室內(nèi)通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量符合 NY/T 388 的規(guī)定。糞污無

8、害化處理設(shè)施符合 NY/T 1168 的要求。人員每個奶站至少 2 名質(zhì)檢人員，有相關(guān)部門核發(fā)的收奶員資格證書，持證上崗。質(zhì)檢人員每年應(yīng)接受培訓(xùn)和考核。工作人員進入生鮮乳收購站應(yīng)穿工作服和工作鞋、戴工作帽，清洗雙手，并經(jīng)過消毒。工作服、工作鞋以及工作帽應(yīng)每天消毒。衛(wèi)Th控制生產(chǎn)過程控制應(yīng)按照 GB/T 20014.8 的規(guī)定。擠奶廳、貯奶間只能用于生產(chǎn)、冷卻和貯存生鮮乳，不得堆放任何化學(xué)物品和雜物。生鮮乳在擠奶、冷卻、貯存、運輸過程中，應(yīng)在密閉條件下操作，不得與有毒、有害、揮發(fā)性物質(zhì)接觸。收購站內(nèi)不得吸煙，并張貼相關(guān)警示標志。清洗和消毒擠奶廳與相關(guān)設(shè)施在每班次奶牛擠奶后應(yīng)徹底清掃干凈，用高壓水

9、槍沖洗，并進行噴霧消毒。奶桶、奶杯等用后徹底清洗和消毒。如果清洗消毒后超過 96 h 未使用，再次使用前應(yīng)重新清洗和消毒。收購站周圍環(huán)境每周應(yīng)用 2 %氫氧化鈉溶液或其它高效低毒消毒劑消毒一次。站內(nèi)排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。運輸與貯存生鮮乳運輸車輛應(yīng)取得生鮮乳準運證明，并持有生鮮乳交接單。生鮮乳運輸罐在起運前應(yīng)加鉛封，運輸途中不得向奶罐內(nèi)加入任何物質(zhì)。貯奶罐外部應(yīng)保持清潔、干凈。交奶后，貯奶罐應(yīng)及時清洗消毒并將罐內(nèi)的水排凈。奶泵、奶管、節(jié)門應(yīng)定期通刷、清洗，每周 2 次。污染物排放不合格奶、污水無害化處理應(yīng)按 GB 16548 的規(guī)定執(zhí)行。污染物排放應(yīng)符合環(huán)保部門的相關(guān)要求。突發(fā)事

10、件突發(fā)性傳染病應(yīng)急措施應(yīng)按照 GB/T 20014.8 的規(guī)定執(zhí)行。其他收購站內(nèi)不得飼養(yǎng)其他動物。管理質(zhì)量檢測應(yīng)按照乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例對生鮮乳進行常規(guī)檢測。收購的生鮮乳應(yīng)按照收購時間和采樣編號留存樣品，冷凍保存至少 10 d，便于質(zhì)量溯源和責(zé)任追究，經(jīng)檢測合格的乳可以出售。下列生鮮乳不得收購：經(jīng)檢測不符合健康標準或者未經(jīng)檢驗檢疫合格的奶畜產(chǎn)的。奶畜產(chǎn)犢 7 d 內(nèi)的初乳，但以初乳為原料從事乳制品生產(chǎn)的除外。在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的。添加其他物質(zhì)和其他不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的。監(jiān)督管理生鮮乳收購站監(jiān)督檢查和不合格奶問題處理參照生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法執(zhí)行。操作規(guī)程3DB11/T

11、7082010待擠奶牛健康檢查經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)有下列情況之一的奶牛不得入擠奶廳：正在使用抗菌藥物治療以及不到規(guī)定的停藥期的奶牛；產(chǎn)犢 7 d 內(nèi)的奶牛；患有乳房炎的奶牛；患有結(jié)核病、布魯氏菌病及其他傳染性疾病的奶牛。乳房清潔與消毒擠奶前應(yīng)先用 35 45 溫水清潔乳房、乳頭，然后用專用藥液藥浴乳頭后擦干。藥浴液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，并保證有效的藥液濃度。擠奶前乳樣檢查手工將頭三把奶擠到專用容器中，檢查是否有凝塊、絮狀物或水樣物。乳樣正常的奶牛方可上機擠奶；乳樣異常時應(yīng)及時報告獸醫(yī)，并對該頭奶牛單獨擠奶，擠出的乳汁單獨存放，不得混入正常生鮮乳中。擠奶過程應(yīng)迅速將奶杯穩(wěn)妥地套在乳頭上，使奶杯略微前傾，擠奶套杯時應(yīng)

12、避免空氣進入杯組中。出奶較少時應(yīng)對乳房進行自上而下地按摩，防止空擠。擠奶過程中應(yīng)觀察奶流，必要時調(diào)整奶杯組的位置。擠奶結(jié)束應(yīng)在關(guān)閉集乳器真空 2 s3 s 后再移去奶杯，避免過度擠奶。擠奶結(jié)束后，應(yīng)再次進行乳頭藥浴。從業(yè)人員健康條件應(yīng)有健康合格證，每年至少應(yīng)體檢一次，并有健康檔案。培訓(xùn)和教育從事生鮮乳化驗檢測的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格，熟悉生鮮乳生產(chǎn)質(zhì)量控制及相關(guān)的檢驗檢測技術(shù)。應(yīng)對員工進行定期的衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育，增強質(zhì)量安全觀念。規(guī)章制度管理制度應(yīng)建立完善的管理制度，包括衛(wèi)生保障、質(zhì)量安全保障、擠奶操作規(guī)程、化學(xué)品管理、運輸制度等。記錄與追溯制度應(yīng)建立生鮮乳收購、銷售、檢測記錄，并保留 2 年。生鮮乳收購記錄應(yīng)包括下列內(nèi)容：收購站名稱、收購許可證編號、畜主姓名、單次收購量、收購日