學(xué)校餐飲食品安全管理制度

1、學(xué)校餐飲食品安全管理制度學(xué)校餐飲食品安全管理制度1為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全

2、監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。學(xué)校餐飲食品安全管理制度2一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得食品衛(wèi)生許可證，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè)；食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位，采購(gòu)時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證），及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。二、學(xué)校小賣(mài)部小賣(mài)部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重

3、點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理，確保校內(nèi)小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳（臺(tái)帳到工商分局購(gòu)買(mǎi)）制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓，甚至停辦。三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設(shè)施）保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校，要向供應(yīng)商索證索票，建立定期的檢測(cè)制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問(wèn)題的，要立即停止向師生供水。購(gòu)買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教

4、師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格按照學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。學(xué)校餐飲食品安全管理制度3制度是為了建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有

5、效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家食品標(biāo)

6、簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(7)生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)

7、，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)

8、，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。學(xué)校餐飲食品安全管理制度4為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn)。一、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、

9、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的.留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、

10、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。學(xué)校餐飲食品安全管理制度51、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8m2以上)。(2

11、)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。(5)、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)

12、，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許

13、可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。第一篇：餐飲食品安全管理制度餐飲食品安全管理制度為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明

14、后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期

15、檢查及晨檢。七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或復(fù)印件），以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培

16、訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。原料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日

17、期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。二、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。三、各類食品按類別、品種分類、分

18、架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。四、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。七、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常

19、運(yùn)轉(zhuǎn)。八、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使

20、用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈烊芤合?、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、

21、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單

22、位，并與收購(gòu)方簽訂收購(gòu)協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。單位(蓋章)：第二篇：食品安全管理制度(餐飲)食品安全管理制度根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：食品安全自查制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法等法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。二、食品經(jīng)營(yíng)者必須按照要求對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)資格

23、、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營(yíng)行為等食品安全狀況進(jìn)行自查。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。三、食品經(jīng)營(yíng)者未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營(yíng)行為的，監(jiān)管部門(mén)將從嚴(yán)查處。食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票及臺(tái)賬登記制度一、采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過(guò)復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗(yàn)情況或者向供貨者索要載有相關(guān)信息的“票證通”進(jìn)貨票據(jù)，并粘貼于“易票通”粘貼式進(jìn)貨臺(tái)賬。二、不從無(wú)合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷

24、不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷食品安全法規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品，保證所售食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全可靠。三、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷售食品時(shí)，向購(gòu)貨者開(kāi)具并保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或“票證通”銷售票據(jù)。從業(yè)人員培訓(xùn)與健康管理制度一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入

25、口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。四、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。五、新參加工作的食堂從業(yè)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)安全培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。六、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品檢查、貯存、運(yùn)輸制度一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品

26、安全標(biāo)準(zhǔn)的的食品。三、貯存散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運(yùn)輸。食品加工管理制度一、粗加工肉類原料和蔬菜原料的洗滌池、操作臺(tái)、用具和容器需分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食

27、品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。五、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。六、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。七、禁止非食堂工作人員進(jìn)入加工區(qū)域。食品用具清洗消毒制度一、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。二、食品用具要定期清洗、消毒。三、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。四、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期

28、保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。五、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。食品添加劑管理制度一、專店購(gòu)買(mǎi) 采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買(mǎi)，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。食品添加劑管理制度。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄 建立

29、食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。 建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專區(qū)存放 設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。食品添加劑管理制度。四、專器稱量 配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負(fù)責(zé) 由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采

30、購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書(shū)。六、食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。七、食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。餐廚廢棄物處置管理制度一、自覺(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，主動(dòng)履行食品安全第一責(zé)任人各項(xiàng)責(zé)任義務(wù)，設(shè)立專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物處置管理。二、餐廚廢棄物應(yīng)存放于有蓋的容器內(nèi)，每日進(jìn)行清理。三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)按相關(guān)規(guī)定合理處置，嚴(yán)禁將

31、餐廚廢棄物直接排入公共水域、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。四、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟毛皮等按生活垃圾符合環(huán)衛(wèi)要求轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類和廢棄油脂類定點(diǎn)回收處置，建立專用回收記錄，回收方符合合法資質(zhì)，用途合法。禁止銷售廢棄油脂給個(gè)人食用或用于違法加工銷售五、餐飲單位與餐廚廢棄物回收單位（人）簽訂協(xié)議，明確去向、用途等，并要求餐廚廢棄物回收單位（人）做出食品安全承諾，嚴(yán)禁用于“地溝油”生產(chǎn)加工。六、專人負(fù)責(zé)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并接受監(jiān)督檢查。食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生保持整潔

32、，要堅(jiān)持每餐一小掃，一周一大掃的清掃制度，餐廳、操作間、出售間、飯箱做好落手清，保持整潔無(wú)害（指無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟲(chóng)害）。二、所有原物料的外包裝材料，須統(tǒng)一集中處理，有利資源利用，不能利用的須投放到指定垃箱內(nèi)。堆放物品要條理整齊，空罐、空箱、空缸底朝天放置，做到溝渠暢通無(wú)洼坑、無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)雜物。三、倉(cāng)庫(kù)物品堆放離地離墻要大于10公分，分類整齊，做到有滅害措施。四、按季節(jié)落實(shí)滅害措施，有專人負(fù)責(zé)定期噴灑除害藥物，擺置滅蠅籠，消除蚊蠅孳生地.。五、辦公室、更衣室做到地潔、窗明，櫥柜擺放整齊，辦公用品放置合理。更衣室內(nèi)掛工作衣褲有條理，日常用具擺放整齊。六、水池里的廢棄物必須撈

33、出。不能隨下水道排放。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)加工結(jié)束后廢棄物必須立即裝入垃圾袋，扎好袋口投到指定的垃圾箱內(nèi)。七、所有泔腳、廢棄物每班清理，必須做班班清，日日清。食品安全事故處理預(yù)案根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法第一百零二條規(guī)定的要求，制定本預(yù)案。一、定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。二、銷售的食品發(fā)生食品安全事故后，立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。三、采取有效措施，救治食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員。四、保存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料和有關(guān)材料，聽(tīng)候處理。五、主動(dòng)封存被污染的食品工具及用具。六、定期開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急教育和演練，預(yù)防和妥善處理食品安全事故應(yīng)。食品經(jīng)營(yíng)者簽字（

34、蓋章）年 月 日第三篇：餐飲食品安全管理制度餐飲服務(wù)食品安全管理制度為加強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及相關(guān)規(guī)范要求，制定本制度。1、餐飲業(yè)的法人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，各單位必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，制定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。2、餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證后方可營(yíng)業(yè)，餐飲服務(wù)許可證要懸掛于前堂醒目處。3、興業(yè)人員必須取得健康證并隨身佩戴上崗。4、從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，餐飲服務(wù)單位要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)

35、容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。5、餐飲服務(wù)者應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改意見(jiàn)，及時(shí)消除食品安全隱患。6、專職（或兼職）食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促檢查并落實(shí)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局食品原料采購(gòu)索證索票、購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收制度一、采購(gòu)員在采購(gòu)下列食品及其原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。1、乳制品；2、肉制品；3、水產(chǎn)制品；4、蛋制品；5、糧谷類制品；6、蛋糕（包括面包）；7、食用油；8、調(diào)味品、醬

36、腌菜；9、蜂蜜；10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品；11、酒類、飲料（包括固體、液體）、茶葉及冷飲食制品；12、專供嬰幼兒的主、輔食品；13、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品；14、食品添加劑；15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備；16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑；17、進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品；18、食品藥品監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其他食品。二、采購(gòu)上述食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或供貨商的生產(chǎn)（食品流通）許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)其是否在有效期和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì)；同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測(cè)單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)

37、合格證或報(bào)告。三、采購(gòu)肉禽類原料應(yīng)索取農(nóng)業(yè)部門(mén)出具的檢疫合格證。四、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)的檢驗(yàn)證明。五、食品檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單，應(yīng)注明廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號(hào)。證、單只對(duì)該批號(hào)產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致。證、單不得涂改或偽造。六、采購(gòu)定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定，采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合有關(guān)法律法規(guī)的要求。七、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。八、索取的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗(yàn)單、由采購(gòu)部統(tǒng)一保管備查。監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品采購(gòu)者索取資料

38、，詢問(wèn)情況，無(wú)償采樣和要求送樣，采購(gòu)者不得拒絕。九、采購(gòu)人員應(yīng)定期向主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理機(jī)構(gòu)反映采購(gòu)食品的安全質(zhì)量情況，如有問(wèn)題或懷疑有其它異常情況，應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管機(jī)構(gòu)報(bào)告。十、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其食品質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。（一）肉類：審核有無(wú)農(nóng)業(yè)部門(mén)檢疫合格證明，查驗(yàn)胴體有無(wú)檢驗(yàn)印章；（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明和檢驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果；核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家

39、食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書(shū)，標(biāo)簽上是否有保健批號(hào)或標(biāo)志；標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)；（三）散裝食品：審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，查驗(yàn)有無(wú)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上述問(wèn)題，不簽收、不入庫(kù)。 十一、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目驗(yàn)收記錄，并妥善保存，以備查考，其保存期限不得少于食品食

40、用完畢后2年。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局面點(diǎn)制作食品安全管理制度一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗。易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。三、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存。五、使用的食品添

41、加劑必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾曬備用。七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局裱花制作崗位食品安全責(zé)任制一、裱花間的衛(wèi)生要求同涼菜間，專人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出。二、

42、工作人員嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生、在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽、戴口罩，嚴(yán)格洗手消毒。三、裱花間的溫度不得超多25，操作前或加工結(jié)束后紫外線消毒30分鐘。四、工作人員在加工前應(yīng)該認(rèn)真檢查待加工食品及原料的質(zhì)量，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)的原料不得使用，不得加工。五、鮮蛋應(yīng)清洗（必要時(shí)消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當(dāng)天融化、當(dāng)天使用，當(dāng)天用完，奶油要專柜低溫保存。六、裱花間工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后清洗干凈，保持清潔。七、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食

43、品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。八、工作結(jié)束后，做好用具、容器、抹布、臺(tái)面等清洗消毒工作。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局配餐間食品安全管理制度一、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專人工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒、工作時(shí)要求戴口罩。三、空氣消毒裝臵運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開(kāi)紫外燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。四、操作前應(yīng)對(duì)配臵食品進(jìn)行檢查，凡有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。五、盛放食品的容器放臵在配餐臺(tái)上，不得落地存放。六、工

44、作結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間環(huán)境衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)?、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局化工物品的儲(chǔ)藏管理制度一、購(gòu)買(mǎi)經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的具有合法資質(zhì)的殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑和清洗劑、消毒劑。殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑屬農(nóng)藥管理范疇。按照國(guó)務(wù)院農(nóng)藥管理?xiàng)l例的規(guī)定，國(guó)家實(shí)行農(nóng)藥生產(chǎn)許可管理和登記制度。餐飲單位應(yīng)使用經(jīng)國(guó)家許可的低毒、高效農(nóng)藥除蟲(chóng)滅害，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)簽等。二、所購(gòu)的殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等有毒有害物品，不論是原液還是稀釋液，必須放臵在固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，明確專人保管。包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。注意切不可將殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑隨意放在廚房間，涼菜間或食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)以防污染食物

45、或誤用造成中毒。三、在使用過(guò)程中，應(yīng)注意正確配藥、施藥、并要采取切實(shí)有效措施防止遺灑等污染食品或原料。使用后還應(yīng)做好廢氣物處理工作，防止污染環(huán)境和造成中毒事故。四、采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄。記錄中應(yīng)包括使用人、使用目的、適應(yīng)區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配量濃度等。五、化工物品應(yīng)少進(jìn)勤進(jìn)，先進(jìn)先出，避免過(guò)量庫(kù)存和過(guò)期。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐具洗消崗位管理制度一、設(shè)臵獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒間，配備專用洗刷、消毒、保潔設(shè)備。二、洗刷消毒員嚴(yán)格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即：物理消毒；除殘?jiān)鼔A水（或餐洗凈）刷凈水沖熱力消毒保潔?；瘜W(xué)消毒：除殘?jiān)鼔A水（或餐洗凈）刷凈水沖消毒藥物凈水

46、沖保潔的順序操作。三、餐具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不隔頓、隔夜。四、清洗消毒餐飲具的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。五、餐飲具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。六、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔镜谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，并經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。七、洗刷餐飲具的水池專用，不得在清洗餐飲具的水池內(nèi)清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖把。八、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池環(huán)境衛(wèi)生、及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水、池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。九、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留

47、環(huán)境衛(wèi)生死角，保持清潔。十、認(rèn)真做好消毒記錄。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐廳食品安全管理制度一、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服、服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、工作期間不得戴戒指、耳環(huán)、手鐲等飾物。二、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。保證供用餐者使用的洗手設(shè)臵運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐具（必須經(jīng)過(guò)清洗消毒）等。四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐巾擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)

48、收回保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷售直接入口的食品食用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放臵于消毒水內(nèi)，制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。七、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。八、水果清洗消毒后裝盤(pán)，需切開(kāi)的水果洗凈消毒后在涼菜間內(nèi)分切裝盤(pán)。九、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。十、涼菜在專間內(nèi)切配，先用現(xiàn)配；菜肴上桌劇開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。十一、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。十二、備餐柜內(nèi)不得放臵與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)

49、束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲從業(yè)人員健康管理食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的 有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員等）均應(yīng)遵守本制度。三、所有餐飲從業(yè)人員在開(kāi)始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造成，組織從業(yè)人員

50、每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五、對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得參加接觸直接人口食品工作。六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶），以備檢查。七、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品安全管理員和從業(yè)人員，由食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。八、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案。將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局涼菜加工崗位食品安全責(zé)任制一、加工前

51、應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品及原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得加工和使用。二、涼菜間工作人員操作前將手洗凈、消毒、并戴口罩。三、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。四、操作前在無(wú)人的情況下開(kāi)紫外燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒，開(kāi)啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過(guò)25。五、涼菜間的工具、容器、用具必須專用，用前消毒，保持清潔。六、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品原料須洗凈、消毒。未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。七、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，配臵好的涼菜如有剩余，下餐不能再作涼菜供應(yīng)。八、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用，熟食用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放

52、。九、操作過(guò)程中，注意刀具、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配制完一種食品或在制作另一種食品前，對(duì)上述用具和手進(jìn)行清洗。十、各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。十一、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏。做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔整齊，打開(kāi)紫外燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局烹調(diào)加工崗位食品安全責(zé)任制一、加工前檢查待加工食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。三、熟制加工的食品要燒熟、煮透、其中

53、心溫度不低于70，油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)待涼后再冷藏。五、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗、保持干凈，不用抹布揩碗盆。六、隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必須在食用前充分加熱煮透。七、按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。八、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工用容器、餐具洗刷干凈，定位存放。九、清理室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，灶上、灶下。地面及操作臺(tái)清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污、衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理

54、局粗加工切配崗位食品安全責(zé)任制一、清洗、加工食品前應(yīng)先檢查原料質(zhì)量，剔除不可食用部分，不加工不符合食品安全要求的原料。二、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉爛根。三、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌間進(jìn)行，肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。四、各種食品原料不得落地存放，清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其它感官性狀異常，不得加工。五、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌間或池，并有明顯標(biāo)志，各種食品原料的加工要在固定的相應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行，不得混用。六、清洗后的食品應(yīng)

55、保持清潔，放臵于貨架，易腐食品及時(shí)冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。七、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。八、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工具用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。九、在專用洗拖把池或洗拖把桶內(nèi)刷洗拖把，不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局冰箱食品安全管理制度一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開(kāi)使用，并標(biāo)明用途及責(zé)任人；二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝臵良好，定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)

56、轉(zhuǎn)和使用；三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm，冷藏溫度保持在0-10，冷凍溫度保持在-1-20，做好除霜記錄；四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品；五、肉類、水產(chǎn)類分庫(kù)存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放，開(kāi)罐食品或成品，半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜），熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏；六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用；七、專人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任，每日對(duì)存放的食品進(jìn)行檢查。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局廚房食品安全管理制度一、所有食品加工人員要嚴(yán)格按照餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求，工作前要穿戴好清潔

57、的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生和加工操作習(xí)慣。二、廚房?jī)?nèi)所有冰箱、冰柜按不同操作間不同用途進(jìn)行標(biāo)注，并指定專人負(fù)責(zé)，不得將加工后的原料、半成品和成品混放。三、各操作臺(tái)、砧板、刀具、容器、抹布等均應(yīng)做到生熟分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)清楚，定位存放，食品存放場(chǎng)所無(wú)交叉污染的現(xiàn)象。四、各備餐柜內(nèi)調(diào)料、原料、輔料分類擺放整齊，定期檢查、凡有超過(guò)保質(zhì)期限、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)不全者不得使用。五、所有加工人員在操作前，應(yīng)對(duì)待加工食品原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。六、粗加工過(guò)程中，動(dòng)物性食品與植物性食品要分池清洗，分臺(tái)加工、存放，不得混洗、混放，以免造成交叉污染。七、需要熟制加工

58、的食品必須燒熟煮透，大塊燒煮加工食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70。八、食物烹調(diào)、制作后至食用時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，必須在10以下、60以上的條件下保存。九、奶油類原料必須低溫存放，含奶、蛋的面點(diǎn)制作應(yīng)在10以下、60以上的條件下保存。十、禁止出售感官異?；蜃冑|(zhì)食品。外賣(mài)食品必須注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限。十一、隔餐隔夜的熟制食品食用前必須經(jīng)過(guò)充分加熱。 十二、裝盤(pán)時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬、異物、異味者不得使用，退回洗碗間重新清洗消毒。十三、工作結(jié)束后各崗位人員要及時(shí)將工具、灶面。灶下、臺(tái)面、地面清掃干凈，抹布清洗消毒晾開(kāi)，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加蓋加罩。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)

59、食品藥品監(jiān)督管理局食品添加劑使用安全管理制度一、采購(gòu)食品添加劑必須從正常經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買(mǎi)，索取食品添加劑生產(chǎn)單位或供貨商的生產(chǎn)（食品流通）許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并查驗(yàn)包裝標(biāo)簽是否符合食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。食品添加劑標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用方法等，并標(biāo)示有“食品添加劑”字樣。二、不得用非食品添加劑加工食品。三、使用食品添加劑時(shí)，要按照規(guī)定使用范圍和使用量，不得憑借經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)，受污染或者變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。不得以掩蓋食品腐敗或以摻假、摻雜、偽造為目的

60、而使用食品添加劑。四、食品添加劑的存放應(yīng)有固定場(chǎng)所專人保管、并做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用的記錄。五、定期檢查食品添加劑使用情況，食品添加劑應(yīng)少進(jìn)勤進(jìn)，先進(jìn)先出，避免過(guò)量庫(kù)存和過(guò)期。對(duì)已使用或庫(kù)存的食品添加劑應(yīng)每月檢查一次，過(guò)期的食品添加劑應(yīng)及時(shí)處理。昆明高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲業(yè)餐廚廢棄物管理制度1、餐廚廢棄物的處臵應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處臵單位或個(gè)人，并簽訂處臵協(xié)議；2、安排專人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處臵、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；3、將餐廚廢棄物分類放臵，做到日產(chǎn)日清；4、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；5、