2022年食品微生物學總結范文

1、第16頁共16頁2022年食品微生物學總結范文糧食微生物學教學大綱緒論【學習目標】(有實驗的包括知識目標、技能目標)通過緒論的課堂教學，引導學生走進微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的歷史以及微生物在各領域中的作用；了解微生物學研究和生產聽常用技術。了解微生物學作為一門專業(yè)課對本專業(yè)知識學習的重要性，激發(fā)學生的學習興趣，介紹學習方法?！窘虒W內容】一、微生物及其對自然界的影響(一)微生物的概念1.微生物的概念2.微生物的主要類群。原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物。3.微生物在生物分類系統(tǒng)中的地位。(二)微生物的基本特征及其對自然界的影響二、微生物學的發(fā)展史微生物學概念：(一

2、)感性認識時期(二)形態(tài)描述時期(三)生理學時期(四)分子生物學時期三、糧食微生物學(一)概念及研究內容(二)任務四、微生物的應用前景復習思考題第一章顯微技術【教學目的】1.掌握普通光學顯微鏡的基本構造原理及使用方法；了解幾種光學顯微鏡和電子顯微鏡。2.掌握光學顯微鏡的使用及顯微樣品的的制備。3.通過了解顯微技術的發(fā)展，認識工具對微生物學研究的重要性?！窘虒W重點】普通光學顯微鏡的基本構造原理及使用方法【教學難點】顯微鏡的調焦、油鏡的使用第一節(jié)顯微鏡的種類和用途一、普通光學顯微鏡二、電子顯微鏡第二節(jié)光學顯微觀察標本的制備一、制片二、染色第三節(jié)光學顯微鏡的使用一、準備工作及觀察要求二、顯微鏡的放置

3、三、光源的調節(jié)四、低倍鏡的使用方法五、高倍鏡的使用方法六、油鏡的使用方法七、顯微鏡使用后的處理實訓一、光學顯微鏡鏡檢技術本章小結第二章糧食微生物鑒別技術第三節(jié)糧食病原微生物第四節(jié)細菌第五節(jié)放線菌第六節(jié)病毒一、病毒的形態(tài)與結構二、病毒的群體形態(tài)三、病毒的培養(yǎng)與增殖四、噬菌體第七節(jié)微生物形態(tài)檢查技術一、肉眼觀察二、顯微鏡觀察三、染色法實驗二、細菌的革蘭氏染色及形態(tài)觀察技術實驗三、放線菌的形態(tài)觀察技術實驗四、酵母菌形態(tài)觀察技術實驗五、霉菌制片及形態(tài)的觀察第三章微生物生長測定及控制技術【教學目的】1.掌握微生物的六大營養(yǎng)物質，微生物的營養(yǎng)方式，影響微生物生長的因素和微生物生長規(guī)律；了解微生物營養(yǎng)物質循

4、環(huán)的方式。2.掌握培養(yǎng)基的配制，微生物生長測定技術。3.通過各種微生物對培養(yǎng)基的選擇，培養(yǎng)基中各種成份的作用和操作中注意事項等問題的回答，養(yǎng)成學生思考的習慣，培養(yǎng)學生靈活處理實踐中所遇問題的素質?！窘虒W目的】1.了解控制微生物的意義，理解消毒與滅菌的原理。2.掌握消毒、滅菌、防腐、無菌、無菌操作等基本概念；適用高壓蒸汽滅菌法滅菌的物品、殺滅芽胞所需的壓力、溫度和時間。3.熟悉物理滅菌法的種類、熱力滅菌法的種類和用途；具有最強殺菌效應的紫外線波長、紫外線殺菌的適用范圍和注意事項；常用化學消毒劑的種類、用途。【教學重點】1.消毒、滅菌、防腐、無菌等基本概念2.常用消毒與滅菌的方法和技術第一節(jié)微生物

5、的營養(yǎng)一、微生物的化學組成二、微生物的營養(yǎng)物質及其作用三、微生物的營養(yǎng)類型第二節(jié)微生物培養(yǎng)基及制備技術一、微生物培養(yǎng)基類型及應用二、培養(yǎng)基的制備技術第三節(jié)微生物的生長規(guī)律一、單細胞微生物的生長曲線二、微生物生長規(guī)律對工業(yè)生產的指導意義第四節(jié)微生物生長繁殖的測定技術一、計繁殖數二、測生物量三、生長曲線的繪制第五節(jié)環(huán)境對微生物生長的影響一、營養(yǎng)物質二、水的活性和滲透壓三、溫度四、ph值五、氧和eh值第二節(jié)消毒與滅菌技術控制有害微生物的重要性滅菌與消毒的基本概念一、高溫滅菌二、輻射法三、過濾除菌法四、常用控菌的化學方法五、影響消毒與滅菌效果的因素實驗六、微生物的顯微直接計數法實驗七、測微尺的使用技術

6、實驗八、玻璃器皿的洗滌包扎及干燥箱滅菌實驗九、常用培養(yǎng)基的制備技術第四章微生物的純培養(yǎng)技術【教學目的】1.掌握微生物基本代謝途徑；了解微生物重要代謝產物與發(fā)酵工程概念；2.掌握無菌操作，培養(yǎng)學生建立無菌操作的概念，微生物純培養(yǎng)技術。3.培養(yǎng)學生綜合理解微生物營養(yǎng)、生長、代謝知識與分離培養(yǎng)技術間的有機聯(lián)系，培養(yǎng)學生綜合分析理解能力和強烈的責任心，養(yǎng)成細心穩(wěn)重的習慣。第一節(jié)代謝概論新成代謝，分解代謝，合成代謝的基本概念第二節(jié)微生物的產能代謝一、微生物的能量代謝二、微生物的分解代謝三、微生物的合成代謝四、分解代謝與合成代謝的關系第三節(jié)微生物的酶及次級代謝產物一、微生物的酶第五節(jié)微生物純種培養(yǎng)技術一、

7、無菌技術二、微生物分離方法三、微生物培養(yǎng)技術實驗十一、微生物的分離純化培養(yǎng)技術實驗十二、細菌的生化反應試驗第五章微生物育種和菌種保藏技術【教學目的】1.理解微生物遺傳變異物質基礎，微生物基因重組的過程及影響因素。2.掌握微生物育種和微生物菌種保藏的常用方法。3.通過學習，理解微生物育種和微生物菌種保藏技術，培養(yǎng)發(fā)酵工業(yè)人員必備的職業(yè)素質細心和耐心。第一節(jié)遺傳變異的物質基礎一、三個經典實驗二、遺傳物質在細胞內的存在部位和方式三、質粒第二節(jié)微生物育種基本程序及操作一、自然選育二、定向育種三、誘變育種第三節(jié)菌種保藏技術一、菌種的退化與復壯二、菌種保藏三、菌種保藏機構簡介實驗十二、試管的斜面移植技術第

8、六章微生物與食品安全蔡圖加p238第一節(jié)污染食品的微生物來源與傳播途徑第二節(jié)微生物引起食品_變質的環(huán)境條件1食品基質條件2.食品的外界環(huán)境條件第三節(jié)微生物與食品變質一、糧食霉變糧食在儲藏期間，如果管理不善，使糧食及其加工品失去儲藏穩(wěn)定性，糧食微生物區(qū)系的變化將是迅速而劇烈的，以曲霉和青霉為代表的霉腐菌類，迅速取代正常糧食上的微生物類群，旺盛地生長起來，大量地繁殖，同時伴有糧食發(fā)熱、生霉等一系列糧食劣變癥狀的出現(xiàn)。霉變過程糧食霉變實質二、食品的_變質(一)、罐藏食品的變質(二)果蔬及其制品的_變質(三)乳及乳制品的_變質(四)肉及肉制品的_變質(五)禽蛋的_變質第四節(jié)變質食品的危害及控制一、污染

9、糧食的真菌毒素及防霉去毒二、微生物引起的食物中毒及食品防腐第七章糧油食品的微生物檢測技術【教學目的】1.了解國家對食品中微生物控制的安全標準。2.能夠按照食品安全國家標準，掌握食品微生物檢測的流程。2022年食品微生物學總結范文（二）食品微生物學授課教案第一章緒論教學目標。了解微生物學的建立和發(fā)展歷史，微生物學研究對象、任務和微生物的一般特點和作用，理解微生物學對人類生產實踐活動以及對其他學科的影響以及微生物在生物分類學中的地位等。重點：本章的重點主要是要求掌握微生物學幾位重要的奠基人對微生物學的主要貢獻，微生物的幾大共性特點是什么。難點：微生物的一般特點和作用。課時安排：2學時教學方法與手段

10、。通過列舉大量的事例，使學生理解微生物與人類的關系，微生物對人類做出的貢獻；同時利用多媒體教學的優(yōu)勢，用豐富的圖片和視頻材料加深學生的認識。第二章原核微生物(8學時)教學目標。理論上主要掌握原核微生物的形態(tài)結構、化學組成、生物學功能以及繁殖過程、特點和菌落特征；掌握革蘭氏染色的原理和方法。實驗技能掌握基本的細菌涂片和染色技術。重點：本章的重點是細菌，其次是放線菌：了解原核微生物分類的特點和方法以及食品中常見的細菌種類。難點：微生物形態(tài)結構與生理功能之間的關系。真核細胞與原核細胞的區(qū)別。課時安排：8學時教學內容及學時分配：第一節(jié)細菌5學時第二節(jié)放線菌2學時第三節(jié)其它類群的原核微生物1學時教學方法

11、與手段：采用多媒體授課，引入大量圖片描述各種原核微生物的形態(tài)結構，增加教學的直觀性，便于學生掌握重點、突破難點。采用視頻演示革蘭氏染色的步驟。教師提問、啟發(fā)引導，還要利用比較教學法，對不同的原核微生物的形態(tài)結構等作比較，加深學生對知識的理解掌握。要求學生課下查閱文獻資料，掌握食品中常見的細菌種類及其特征。第三章真核微生物教學目標。掌握霉菌、酵母菌的形態(tài)結構、化學組成、生物學功能以及繁殖特點和菌落特征；了解食用菌菌絲和子實體的形態(tài)結構、生長繁殖及生活史；了解食品中常見的霉菌、酵母菌的種類。重點：了解食品中常見的酵母、霉菌的形態(tài)結構。難點：微生物形態(tài)結構與生理功能之間的關系。課時安排：6學時教學內

12、容及學時分配：第一節(jié)霉菌2學時第二節(jié)酵母菌2學時第三節(jié)食用菌2學時第四節(jié)真菌分類教學方法與手段：采用多媒體授課，引入大量圖片描述各種真微生物的形態(tài)結構，增加教學的直觀性，便于學生掌握重點、突破難點。授課中教師適時提問，教師啟發(fā)引導，學生討論，了解常見食品中的霉菌、酵母菌種類和作用。第四章病毒教學目標。主要講述病毒粒子、核心、衣殼、衣殼粒、核衣殼、包膜等基本概念，病毒結構的螺旋對稱、二十面體對稱、復合對稱體制，以及群體形態(tài)特征如包涵體、噬菌斑等，掌握病毒的繁殖過程。重點。要點是掌握三種亞病毒與典型病毒的區(qū)別，了解其引起的相應動植物病害。難點：噬菌體的形態(tài)結構以及烈性噬菌體和溫和性噬菌體的繁殖特點

13、。課時安排：4學時教學內容與學時分配：第一節(jié)概述1學時第二節(jié)病毒的繁殖方式2學時第三節(jié)亞病毒1學時教學方法與手段：采用多媒體授課，通過形象的圖片和視頻描述各種病毒的形態(tài)結構和繁殖過程，增加教學的直觀性，便于學生掌握重點、突破難點第五章微生物的營養(yǎng)教學目標。了解微生物的細胞化學組成；掌握微生物的營養(yǎng)要素、營養(yǎng)類型和對營養(yǎng)物質的吸收方式；了解微生物培養(yǎng)基的類型及配制的原則和方法。重點：掌握培養(yǎng)基的類型、營養(yǎng)類型分類依據、四種運輸方式的主要特點等。難點：營養(yǎng)類型分類依據、四種運輸方式的主要特點課時安排：4學時教學內容及學時分配：第一節(jié)微生物的營養(yǎng)要素1學時第二節(jié)微生物的營養(yǎng)類型1學時第三節(jié)營養(yǎng)物質進

14、入細胞的方式1學時第四節(jié)培養(yǎng)基1學時教學方法與手段：采用多媒體授課，引導式、比較式教學。通過分析細胞的化學組成，引入微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)要素，進而通過形象的圖示和視頻解釋營養(yǎng)進入細胞的方式，沿一條主線“吃什么怎么吃做吃的”講授本章，脈絡清晰，便于學生掌握重點、突破難點。第六章微生物的代謝教學目標：掌握微生物的能量代謝、呼吸類型、分解代謝與發(fā)酵途徑以及代謝調控在發(fā)酵工業(yè)中的應用；了解微生物的合成代謝及其途徑。重點：掌握與生物氧化有關的幾個重要概念，以及合成代謝和分解代謝之間的相互聯(lián)系。難點：微生物的能量代謝與合成代謝、分解代謝之間的相互聯(lián)系以及代謝調控在發(fā)酵工業(yè)中的應用。課時安排：6學時第一

15、節(jié)微生物的能量代謝2學時第二節(jié)分解代謝和合成代謝的聯(lián)系1學時第三節(jié)微生物獨特合成代謝途徑舉例2學時第四節(jié)微生物的代謝調節(jié)1學時教學方法與手段：采用多媒體授課，通過圖示闡明代謝的途徑，該部分課程講授時，加強與生物化學的聯(lián)系，在有限的學時內把該部分內容將得系統(tǒng)、透徹、完整。第七章微生物的生長教學目標：掌握微生物分離純化方法和微生物生長量的測定方法：掌握單細胞微生物純培養(yǎng)的生長曲線及其規(guī)律特點及對微生物培養(yǎng)和發(fā)酵的指導意義：掌握微生物不同培養(yǎng)方法；了解環(huán)境條件對微生物生長的影響。重點。重點是掌握單細胞生物典型生長曲線的特征，以及控制有害微生物的一些方法和原理。難點。單細胞微生物純培養(yǎng)的生長曲線及其規(guī)

16、律特點及對微生物培養(yǎng)和發(fā)酵的指導意義。課時安排：4學時第一節(jié)測定生長繁殖的方法1學時第二節(jié)微生物的生長規(guī)律1學時第三節(jié)影響微生物生長的主要因素2學時教學方法與手段：采用多媒體授課，結合實踐教學，通過微生物生長繁殖的測定、生長曲線的制作等實踐操作來理解和鞏固理論知識，掌握重點，突破難點。第八章微生物的遺傳變異教學目標。了解微生物遺傳變異的物質基礎及其存在方式；掌握微生物基因突變的機制與類型、誘變育種的方法步驟、誘變劑的類型和使用基因重組的方式、基因工程的操作步驟以及菌種的退化、復壯和保藏。重點：微生物的遺傳規(guī)律，要求掌握幾種重要的微生物基因重組方式及其應用。難點：幾種重要的微生物基因重組方式課時

17、安排：6學時第一節(jié)遺傳變異的物質基礎1學時第二節(jié)基因突變和誘變育種2學時第三節(jié)基因重組與雜交育種2學時第四節(jié)基因工程0.5學時第五節(jié)菌種的衰退、復壯和保藏0.5學時教學方法與手段：采用多媒體授課，形象的圖片和視頻闡述基因的突變機制、遺傳重組方式、基因工程的原理，增強對抽象理論的認識和理解，同時教師要求學生課下閱讀相關分子生物學、遺傳學知識，便于學生掌握重點、突破難點。第九章微生物的生態(tài)基本要求。掌握微生物在自然界中的分工以及它們之間的相互關系；了解微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用。重點：重點是微生物同其他生物之間、以及微生物同物理環(huán)境之間的相互關系。難點：學會利用一些微生物生態(tài)學知識解決生活實際問題。

18、課時安排：2學時教學方法與手段：多媒體授課，形象的圖片和事例闡述微生物與其他生物間的關系和在生態(tài)系統(tǒng)中的作用，教師設置專題，學生課外查閱資料，了解微生物生態(tài)學知識在實際生活中的應用。第十章感染與免疫基本要求：掌握病原微生物的致病機理以及機體抗感染的免疫機理；了解免疫應答的病理反應與免疫學的研究方法和實驗技術。重點：重點是掌握一系列與免疫學有關的概念。難點：人體免疫系統(tǒng)和病原微生物相互作用機理課時安排：2學時教學方法與手段：多媒體授課，比較法介紹基本概念。視頻和圖片方式易于理解人體免疫系統(tǒng)和病原微生物相互作用機理。第十一章微生物的分類(2學時)教學目標。掌握學名、雙名法、三名法概念；掌握微生物的分類單元、方法和命名原則，掌握重要的常見的微生物的拉丁學名和讀音，以及微生物鑒定的特征和技術。重點：要點是種的雙命名法、三域學說等。難點：各大類微生物分類的依據。課時安排：2學時教學方法與手段：以豐富多彩的圖片和視頻來了解微生物進化的基本過程，具體的實例和實驗來說明微生物分類、鑒定的基本方法，以便學生能根據微生物特定的形態(tài)學、生理生化特征及生物技術等方法來鑒定今后在實踐中可能發(fā)現(xiàn)的新種微生物。課后熟記重要微生物的學名及其發(fā)音。第十二章微生物與食品加工教學目標。了解利用微生物生產食品的主要途徑。包括利用細菌、酵母、霉菌或混合菌生產食品的