小麥麩皮的功能以及在食品中的開發(fā)和應(yīng)用

1、小麥麩皮的功能組分以及在食品中的開發(fā)應(yīng)用-淀粉酶、植酸酶等成分。早期小麥面粉加工中，小麥麩皮包括小麥胚和小麥胚乳殘留物，現(xiàn)代制粉工藝中往往承受脫麥胚處理，能獲得比較純潔的小麥麩皮。小麥麩皮膳食纖維的開發(fā)利用小麥麩皮具有抗年輕、抗癌、減肥等重要生理功能，并且已被制成多種流行保健食品，小麥麩皮中起 生理功能的最主要的成分是膳食纖維，約含 40%。很多資料說明，由非淀粉多糖組成的膳食纖維到達(dá)小腸后，通過削減在小腸的通過時(shí)間削減葡萄糖的吸取，減緩淀粉水解，對(duì)降低血膽固醇、糖尿病、高血脂、 冠心病、高血壓均有良好的促進(jìn)作用。小麥麩皮還有削減憩室病、膽結(jié)石和結(jié)腸癌發(fā)生的重要作用。膳食 纖乙酸、丁酸等。這些

2、脂肪酸能降低，再加以利用。王衛(wèi)東等人將這些酶解液制成風(fēng)味獨(dú)特的麥香茶飲料。小麥麩皮膳食纖維直接食用時(shí)味道 不佳，需經(jīng)過各種加工處理，如熱處理(烘烤、擠壓等)用膳食纖維具有的吸水、吸油、保水、保香等性質(zhì)，添加到豆醬、豆腐等食品及肉制品中，可以保鮮和 防止水的滲透；用于粉狀品時(shí)，可作為載體，制成沖劑；參加沙司、蛋黃醬中時(shí)可作為粘度調(diào)整劑；參加 餅干食品中可使面團(tuán)易于成型；參加冰棍、糖果等食品，可用作防固結(jié)劑。小麥麩皮低聚糖的開發(fā)利用小麥麩皮中富含纖維素和半纖維素，是制備低聚糖的良好資源。小麥麩皮中的低聚糖具有系列生物活性。首先，低聚糖具有良好的雙岐桿菌增殖效果，可作為雙歧桿菌生長因子應(yīng)用于食品。其

3、次，低聚糖具有低熱值性能，屬難消化糖，不被口腔中的產(chǎn)酸類和其他微生物利用，顯示出抗齲齒功能。另外，由于它的低熱值性能，可以作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人抱負(fù)的糖源。低聚糖還具有外表活性，可吸附腸道中有毒物質(zhì)及病原菌，提高機(jī)體抗病力量，激活免疫系統(tǒng)，用于醫(yī)藥工業(yè)和飼料工業(yè)。低聚糖制備的工質(zhì)量，再經(jīng)過活性炭脫色、離子交換柱等方法精制，濃縮，枯燥，即可得到低聚糖產(chǎn)品，含量可高達(dá)70%以上。小麥麩皮中酶的開發(fā)利用植酸酶是一種能促進(jìn)植酸(肌醇六磷酸)或植酸鹽水解生成肌醇與磷的一類酶的總稱。小麥麩皮也是提取植酸酶的價(jià)廉易得的好原料。-淀粉酶廣泛存在于糧食谷物中，尤其以小麥、大麥、山芋、大豆等糧食-淀粉酶

4、的催化效能-淀粉酶預(yù)先提取，對(duì)于改善淀粉糖工藝，提高淀粉糖質(zhì)量和企-淀粉酶。提取工藝為小麥麩皮-淀粉酶，各自純化，制備成液態(tài)產(chǎn)品或冷凍枯燥制備粉末狀固態(tài)產(chǎn)品。麩皮中含有人體中所必需的八種氨基酸和兒童所需要的十中必需氨基酸，在構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中又以谷氨酸、天門冬氨酸、精氨居多。EB3小麥麩皮中養(yǎng)分成分%工程蛋白質(zhì)脂肪淀粉無機(jī)鹽賴氨酸標(biāo)準(zhǔn)面粉11.21.571.51.00.3小麥麩皮15.8居多。EB3小麥麩皮中養(yǎng)分成分%工程蛋白質(zhì)脂肪淀粉無機(jī)鹽賴氨酸標(biāo)準(zhǔn)面粉11.21.571.51.00.3小麥麩皮15.84.030.14.30.6麩皮中含有兩大類生理活性物質(zhì)即活性多糖和酚類化合物。其中酚類化

5、合物主要有：酚酸、類黃酮、木酚素：用。生物體內(nèi)自由基等作用，從而在抗年輕、預(yù)防心血管疾病、防癌、抗癌等方面有肯定的成效。質(zhì)素的原始物質(zhì)，也屬于植物雌性激素化合物。它對(duì)乳腺癌、子宮黏能阻礙膽固醇-72-羥化酶形成初級(jí)膽酸，從而預(yù)防腸癌的成效。 活性多糖主要是小麥膳食纖維 WDF。可分為麩皮水不溶性膳食纖維WIDF和麩皮水溶性膳食纖維WSDF。小麥膳食纖維能束縛致癌動(dòng)，縮短食物通過消化器官的時(shí)間，增加糞便容積，降低腸內(nèi)壓，抑制腐生菌的生長，削減致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)益生菌的生殖，增加癌癥治療劑丁酸的產(chǎn)生。因此均衡膳食構(gòu)造勢在必行。小麥麩皮中膳食纖維值的構(gòu)成%水溶性難消水溶性難消成分半纖維素纖維素木質(zhì)

6、素DF化多糖類日清制粉34.29.564.553.1551.5白麩皮小麥麩皮的化學(xué)成分爭辯小麥麩皮中的化學(xué)成分。方法 用色譜方法分別小麥麩皮的乙醇提取物。結(jié)果 共分別12 個(gè)化合物,經(jīng)過鑒定分別為豆甾醇( stigmasterol , ) 、-谷甾醇(-sitosterol , ) 、5-十七烷基間苯二酚(5-heptadecylresorcinol , ) 、5-十九烷基間苯二酚(5-nonadecylresorcinol , ) 、52(5-heneicosylresorcinol5-二十三烷基間苯二酚(5-tricosylresorcinol5-二十五烷基間苯二酚(5-pentacosy

7、lresorcinol(corymboside異傘花耳草苷(isocorymboside , ) 、反式-3 ,4-二甲氧基肉桂酸( t rans-3 ,4-dimethoxycinnamic acid , ) 、阿魏酸(ferulic acid , ) 、芹菜素(apigenin ,) 。結(jié)論 化合物、為首次從本屬植物中分得。小麥麩皮為禾本科植物小麥T ri t icum aest iv um L1 主要用于虛汗盜汗,時(shí)疾熱瘡,腳氣等癥1 。我國是農(nóng)業(yè)大國,小麥麩皮作為制粉廠的大宗副產(chǎn)品,來源充分,價(jià)格低廉,假設(shè)能將其深加工,不但會(huì)給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品生產(chǎn)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收益,且能平衡飲食構(gòu)造,有

8、助于提高對(duì)小麥麩皮的化學(xué)成分進(jìn)展了系統(tǒng)爭辯,利用現(xiàn)代色譜技術(shù),從紅皮硬質(zhì)春小麥麩皮的乙醇 12 個(gè)化合物,并對(duì)其進(jìn)展了構(gòu)造鑒定。其中兩個(gè)甾醇類化合物: 豆甾醇( stigmasterol , ) 、2-sitosterol , ) ;5 個(gè)烷基酚類化合物52烷基間苯二酚(5-heptade-cylresorcinol , ) 、5-十九烷基間苯二酚(5-nonade-cylresorcinol , ) 、5-二十一烷基間苯二酚(5-henei-cosylresorcinol , ) 、52(5-t ric-osylresorcinol , ) 、5-二十五烷基間苯二酚(5-pentacosyl

9、resorcinol , ) ;3 個(gè)黃酮類化合物:傘花耳草苷(corymboside , ) 、異傘花耳草苷(isocorymboside , ) 、芹菜素(apigenin , ) ; 2反式-3 , 4-二甲氧基肉桂酸( t rans-3 , 4-dimet hoxycinnamic acid , ) 、阿魏酸(ferulic acid , ) 。其中化合物、為首次從本屬植物中分得。將對(duì)我國糧食安全和公眾養(yǎng)分改善產(chǎn)生重要影響由中國科學(xué)院遺傳發(fā)育所農(nóng)業(yè)資源爭辯中心擔(dān)當(dāng)?shù)闹袊茖W(xué)院“十五 “農(nóng)業(yè)攻關(guān)工程，“提高麥麩食用率及植物雌激素作用爭辯“取得重大地面積和產(chǎn)量的前提下，對(duì)我國糧食安全有重要

10、意義。同時(shí)，該項(xiàng)具有自主學(xué)問產(chǎn)權(quán)的成果對(duì)全球公眾養(yǎng)分改善將產(chǎn)生重大影響。小麥?zhǔn)侨蜃钪匾募Z食作物之一，目前世界小麥需求總量約在6FAO2022 年全球小麥需求總量將到達(dá)7.48 4.5 1 億噸左右，每年1200 萬噸左右小麥尚能滿足國內(nèi)需求。因此糧食安全是我國和世界各國長期關(guān)注的問題。大量損失。如何改善提高面粉養(yǎng)分是解決溫飽后社會(huì)廣泛關(guān)注的問50 E 11素B2 7.5 (是指那素所應(yīng)有的生理反響的化合物)。近年來，國外開頭重視麥麩中植物麥麩中含有自然的植物雌激素如木質(zhì)體、異類黃酮等，這類物質(zhì)有抑癌和降低膽固醇作用，麥麩中的植物雌激素可經(jīng)腸道細(xì)菌“ 再加工“10 加工和植物雌激素作用爭辯具

11、有重要意義。據(jù)主持該項(xiàng)爭辯的中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)爭辯所農(nóng)業(yè)資源 “死細(xì)胞“，麥麩中的承受百分之百麥麩精細(xì)粉制作的適合糖尿病人和肥胖人群食用的蛋糕，其口感好、熱量低，并E B 族維生素等微養(yǎng)分素。將麥麩精細(xì)粉添加到小麥精粉中，與一般粗加工面粉相比具有口感好益吸取的優(yōu)點(diǎn)。10%麥麩“原生態(tài)“贊口。麥麩精細(xì)粉與功能輔料結(jié)合，還可加工成功能食品。經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)，雌性大鼠經(jīng)卵巢切除術(shù)后，子宮重量明顯下降，連續(xù)口服麥麩深加工制品后，子宮重量減輕明顯改善，與比照組有顯著性差異。該動(dòng)激素水平具有重要意義。小麥麩皮總黃酮的提取分別工藝爭辯一立論依據(jù)工程的爭辯意義、擬爭辯問題的國內(nèi)外現(xiàn)狀分析、所涉及的學(xué)科領(lǐng)域、

12、科學(xué)價(jià)值黃酮類化合物是存在于植物中的一大類化合物，含有黃酮類化合物的植物很多， 如銀杏葉、茶葉、大豆、山楂、小麥麩皮等，爭辯說明，小麥麩皮中的黃酮在抗年輕、預(yù)防心血管疾病、防癌、抗癌方面有肯定成效。由于這些黃酮類化合物大多具有多種 生物活性和藥理功能，在食品、醫(yī)藥、化裝品等工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。隨之，黃酮類化合物的提取及分別純化工藝的爭辯就成為這一領(lǐng)域的一大爭辯熱點(diǎn)。內(nèi)容：我國是世界上生產(chǎn)小麥最多的國家，按麩皮的產(chǎn)量將近小麥加工量的20%計(jì)算， 7000 萬噸-8000 萬噸。而疆是我國小麥的主產(chǎn)區(qū)之一，每年也會(huì)副產(chǎn)近千萬噸的小麥麩皮，目前大多用作飼料，附加值很低，假設(shè)能以小麥麩皮為原料生產(chǎn)黃

13、酮，這不僅可做到物盡其用，變廢為寶，而且是一條附加值高、經(jīng)濟(jì)效益較好的農(nóng)副產(chǎn)物利用途徑。目前，國內(nèi)外關(guān)于黃酮類化合物提取分別的爭辯報(bào)道中，提取方法主要有水提法、有機(jī)溶劑提取法、堿液法、酶解法、超聲波法、超臨界萃取法、微波關(guān)心萃取法，進(jìn)一步分別純化的方法主要有大孔樹脂吸附法、超 濾法、柱層析法、鉛鹽沉淀法、鹽析純化法等。其中，大孔樹脂吸附法因 近年來在我國已廣泛用于自然植物有效成分的分別、純化中。在已有爭辯 中，關(guān)于從小麥麩皮中提取得到黃酮的報(bào)道很少，且多是用微波法等提取 二爭辯目標(biāo)、主要內(nèi)容、主要方法、擬解決的關(guān)鍵問題、預(yù)期目標(biāo)及其爭辯成果和形式1、爭辯目標(biāo)：本工程旨在通過對(duì)小麥麩皮用有機(jī)溶劑提取和超聲波法提酮產(chǎn)品的爭辯，探究并開發(fā)出一條以小麥麩皮為原料生產(chǎn)黃酮的優(yōu)化工 藝。2、主要內(nèi)容：1用乙醇溶劑從小麥麩皮中提取黃酮；2用超聲波法從小麥麩皮中提取黃酮；然后經(jīng)蒸發(fā)濃縮，得到較高質(zhì)量的黃酮產(chǎn)品。3主要方法小麥麩皮預(yù)處理乙醇溶劑回流提取/ 超聲波法提取黃酮溶液大孔吸附樹脂分別純化蒸發(fā)濃縮黃酮浸膏或固體產(chǎn)品4、擬解決的關(guān)鍵問題：用乙醇溶劑或超聲波法從小麥麩皮中提取黃酮的最正確工藝考察；5、預(yù)期成果：通過本工程爭辯，得到一條以小麥麩皮為原料生產(chǎn)