新形勢下酒店的轉(zhuǎn)型與對策2014年11月25日張久明課件

1、新形勢下酒店的轉(zhuǎn)型與對策南京旅游職業(yè)學院 張久明全省旅游飯店總經(jīng)理崗位職務(wù)證書培訓班2014年11月25日南京一、酒店轉(zhuǎn)型的由來與背景（一）中西方酒店發(fā)展簡史1.西方酒店發(fā)展簡史客棧時期(規(guī)模小價格低）大飯店時期(服務(wù)權(quán)貴）商務(wù)飯店時期(設(shè)施完善)轉(zhuǎn)型飯店時期（聯(lián)號連鎖）21世紀，注重特色、主題文化的精品酒店2.新中國酒店發(fā)展歷程外事招待所涉外旅游飯店星級旅游飯店商務(wù)型酒店/會議型酒店經(jīng)濟型酒店精品/特色/休閑度假酒店（二）當前酒店轉(zhuǎn)型的社會經(jīng)濟背景1.社會經(jīng)濟背景三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整全面深化改革政府職能轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變2.酒店面臨的現(xiàn)狀改變工作作風，治文山會海經(jīng)濟發(fā)展減速，高端受沖擊反對鋪張浪費

2、，杜奢靡之風酒店盲目發(fā)展，酒店供求失衡2.客房效益不佳奢華酒店，不盡理想中檔酒店，經(jīng)營尷尬中低檔單體酒店，勢單力薄3.酒店的一般化、同質(zhì)化嚴重不重視設(shè)計和定位無特色、無亮點、無文化面面俱到高端大氣上檔次，大而全2.國民旅游休閑綱要頒布保障國民旅游休閑時間改善國民旅游休閑環(huán)境建設(shè)國民旅游休閑設(shè)施完善國民旅游休閑公共服務(wù)提升國民旅游休閑服務(wù)質(zhì)量3.國務(wù)院關(guān)于促進旅游業(yè)發(fā)展的若干意見2014,8月出臺積極發(fā)展休閑度假旅游營造居民休閑度假空間發(fā)展醫(yī)療康復保健等項休閑旅游。 江蘇省出臺全面構(gòu)建暢游江蘇體系促進旅游業(yè)改革發(fā)展實施意見，大力發(fā)展休閑度假旅游產(chǎn)品，建設(shè)國內(nèi)五大知名休閑目的地（二）理論基礎(chǔ)錢納里

3、的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)理論人民收入增長需求結(jié)構(gòu)變化消費結(jié)構(gòu)變化技術(shù)結(jié)構(gòu)變化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)變化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)成功變化經(jīng)濟發(fā)展2.消費觀念轉(zhuǎn)變旅游需求休閑需求文化消費和奢侈品消費需求3.國民收入倍增到2020年，人均收入翻番中等收入群體，從23%40%以上， 每年提高2個百分點六億中等收入群體，意義重大2.主題文化特色酒店方興未艾國際主題酒店主題酒店研究會/主題特色酒店聯(lián)盟四川興起的主題文化酒店群3.休閑度假酒店蔚然成風酒店集團中設(shè)休閑度假酒店城市休閑酒店與景區(qū)內(nèi)休閑酒店高、中、低檔酒店都可以休閑度假(二)精品、特色、休閑酒店的創(chuàng)意設(shè)計與酒店定位商務(wù)客人為主體的精品商務(wù)酒店精品客房的人性化、個性化設(shè)計1.精品酒店的創(chuàng)意設(shè)

4、計及定位：亞致酒店2.主題文化特色酒店的設(shè)計創(chuàng)意高層決策確定主題專業(yè)設(shè)計多方互動四川安逸大酒店3.休閑度假酒店的創(chuàng)意設(shè)計：礁溪老爺酒店建筑設(shè)計理念：生態(tài)、自然、古樸酒店設(shè)計風格：簡約自然精心設(shè)計色調(diào)：苛刻完美，嚴謹采集精典設(shè)計童玩：活潑，有趣客房與大廳設(shè)計：別具風格，功能布局到位 細致美學設(shè)計：無處不在低調(diào)奢華,不事張揚不上五星，勝似五星做強客房，簡約餐飲都會桃源，休閑度假小眾客戶，避免混搭4.與眾不同的酒店設(shè)計定位:璞麗酒店鶴翔山莊的文化氛圍安逸大酒店的主題文化裝修京川賓館文化主題裝修(軟裝)2.主題文化酒店的裝修休閑酒店與休閑景區(qū)融為一體童玩、書架、服飾的點綴簡約裝修，當?shù)亟ú?.休閑酒店

5、的裝修與布局:礁溪老爺邛海賓館產(chǎn)品鶴翔山莊產(chǎn)品內(nèi)蒙古飯店產(chǎn)品2.民族特色文化酒店的產(chǎn)品設(shè)計西昌邛海賓館鶴翔山莊京川賓館3.主題文化酒店產(chǎn)品酒店早中晚休閑產(chǎn)品 老爺酒店休閑設(shè)施的配置食宿休閑產(chǎn)品4.休閑度假酒店產(chǎn)品1.精品酒店與在地人文融合璞麗酒店與中國文化，上海特色對接香港的旺角朗豪酒店融合港都文化內(nèi)蒙古香格里拉酒店體現(xiàn)內(nèi)蒙古文化在華喜來登酒店透露中國文化 （五）精品、特色、休閑酒店與當?shù)厝宋膶?.主題文化特色酒店與民族民俗文化相聯(lián)西藏雅魯藏布大酒店藏文化博物館安逸大酒店年畫文化的民俗情結(jié)鶴翔山莊道家主題文化與養(yǎng)生文化 3.休閑酒店與當?shù)厝宋纳钊牖樱航赶蠣斁x當?shù)鼐G色生態(tài)食材體現(xiàn)當?shù)厣鷳B(tài)

6、景觀元素充分利用當?shù)貎?yōu)雅環(huán)境養(yǎng)生深挖當?shù)厝宋馁Y源休閑酒店與當?shù)毓矘s發(fā)展(六)精品.特色.休閑酒店的管理/服務(wù)創(chuàng)新特色創(chuàng)新溝通渠道創(chuàng)新培訓內(nèi)容創(chuàng)新文化特色1.精品酒店的管理和服務(wù)創(chuàng)作:璞麗2.主題文化特色酒店的管理/服務(wù)特色安逸大酒店的導游服務(wù)特色邛海賓館儀仗隊服務(wù)特色內(nèi)蒙古的酒店餐飲歌舞表演特色預(yù)約、咨詢、代辦服務(wù)嚴控噪音：讓聽覺休息礁溪式管家特色服務(wù)求新求異的特色服務(wù)體貼入微的熱情細致服務(wù)獨特濃郁的人文休閑特色服務(wù)3.休閑酒店管理/服務(wù)特色（礁溪老爺酒店）精品、特色、休閑酒店 是未來酒店發(fā)展的三大趨勢和方向是現(xiàn)階段酒店發(fā)展的歷史選擇是酒店轉(zhuǎn)型升級的重要指向四、小結(jié)(一)方向重視設(shè)計 準確定位（設(shè)計定位） 突出特色 注重文化（文化主題）綠色生態(tài) 環(huán)