中級餐廳服務(wù)員復(fù)習(xí)資料

1、中級餐廳服務(wù)員復(fù)習(xí)資料一)選擇題1優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的( )服務(wù)構(gòu)成的。(A)心理 (B)生理(C)超前 (D)細(xì)微2先行預(yù)計(jì)出賓客的需求，并把我們的服務(wù)做在客人的需求提出之前，則是( )的服務(wù)。 (A)基礎(chǔ)標(biāo) (B)高標(biāo)準(zhǔn)(C)低標(biāo)準(zhǔn)(D)一般標(biāo)準(zhǔn)3當(dāng)要向客人推薦一個(gè)菜肴時(shí)，要使用婉轉(zhuǎn)的口氣，不要用( )的語言以便使客人容易接受。(A)不定性(B)定性(C)夸大其詞(D)征詢4“我需要”，這一言詞反映了客人( )。 (A)要求很高(B)清楚明確的期望(C)不耐煩)不高興(D)坦率)直率5就餐客人把手指關(guān)節(jié)弄得格格作響表示他們已經(jīng)()。(A)不耐煩了(B)很不自在(C)很氣憤(

2、D)不舒服6目光接觸的意義在于表示我們希望與客人( )。(A)溝通(B)友善 (C)推銷 (D)友好7當(dāng)餐廳領(lǐng)位員指引方向時(shí)，應(yīng)( )。 (A)用手指指引 (B)拇指收攏，四指伸直 (C)用筆桿指引(D)拇指垂直四指8服務(wù)員掌握了( )，就能更好地了解顧客需要，并能對顧客發(fā)出的信息作出正確的反應(yīng)。(A)認(rèn)真傾聽的原則 (B)幽默的談話方式(C)回答客人問題的原則(D)以上答案都是9當(dāng)兩位客人正在交談，而服務(wù)員又必須詢問一個(gè)有關(guān)服務(wù)的問題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)( )。(A)站立于兩位客人的右后側(cè)，耐心等待，當(dāng)客人意識到服務(wù)員有事詢問并暫停談話時(shí)，應(yīng)立即表示 歉意，并用最言簡意賅的話語詢問客人問題。(B)耐

3、心等待客人的談話告一段落后立即詢問客人問題(C)走到客人臺前，表示歉意后立即詢問客人問題(D)立即打斷的客人談話，以免耽誤了服務(wù)速度10講究檔次，講究排場，講究消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的是( )。(A)高檔宴會(B)中檔宴會(C)正式宴會(D)國宴11按宴請的目的劃分有( )宴會)歡迎宴會)歡送宴會和祝壽宴會等。(A)慶祝(B)拜托(C)祝福(D)拜壽12按宴會的餐別分有( )宴會。(A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐13清真菜系又被稱為( )。 (A)素菜(B)鄂菜 (C)回民菜(D)伊斯蘭教菜14大型宴會前，要使所有的服務(wù)人員都了解( )和自己的位置)職責(zé)等。(A)

4、領(lǐng)導(dǎo)意圖(B)宴會服務(wù)工作的全部分工(C)主辦單位的意圖(D)任務(wù)情況15根據(jù)宴會的規(guī)模和( )，領(lǐng)取酒水)香煙)茶葉)水果等。 (A)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(B)領(lǐng)導(dǎo)的要求 (C)宴會通知單的要求 (D)日期16宴會擺臺擺放上餐巾花時(shí)應(yīng)突出( )。(A)花型正面 (B)主賓席位 (C)主人席位 (D)主題寓意17客人到達(dá)餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)( )。(A)和客人握手 (B)熱情有禮貌 (C)面有表情(D)隨便招呼18宴會分菜時(shí)，要根據(jù)( )選擇分讓方法。 (A)就餐實(shí)際情況 (B)就餐人數(shù) (C)客人的情況 (D)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣19在準(zhǔn)備結(jié)帳的同時(shí)也要做好( )工作。(A)收拾餐具 (B)清點(diǎn)酒水?dāng)?shù) (C)送客

5、(D)斟酒水20客人離開餐廳后，服務(wù)員應(yīng)( )把收尾工作做好。(A)善始善終 (B)馬上 (C)盡快 (D)主動21客人如果因時(shí)間問題，要求退菜：服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則( )。 (A)不能退菜 (B)也應(yīng)退菜 (C)與經(jīng)理商量后再定 (D)視客人的態(tài)度來定22客人用餐時(shí)，餐具掉地難以避免，服務(wù)員對此應(yīng)( )迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人，然后將掉地的餐具拾起拿走。 (A)安之若泰 (B)裝作不見 (C)視而不見 (D)泰然處之23餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)其中一點(diǎn)是( )。 (A)對客人負(fù)責(zé)(B)對餐廳的治安負(fù)責(zé) (C)對餐廳的安全負(fù)責(zé) (D)對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)24餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)

6、容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理做好( )的工作。 (A)清潔衛(wèi)生 (B)送客 (C)人事安排 (D)擺臺25餐廳總領(lǐng)班的工作任務(wù)是，在營業(yè)時(shí)向各( )布置任務(wù)。(A)服務(wù)員 (B)領(lǐng)班 (C)傳菜員 (D)酒吧服務(wù)員26餐廳領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括檢查本班員工的( )，并布置工作任務(wù)。(A)行為 (B)出勤狀況 (C)思想 (D)準(zhǔn)備工作27當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要( )，并表示歡迎客人再次光臨。 (A)站立在門口 (B)為客人拿行李 (C)征求客人意見 (D)歡送客人28餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中要關(guān)心( )及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。 (A)主賓 (B)女士 (C)熟客 (D)特殊病殘29

7、臺布)餐巾)桌裙在中餐廳餐用具中屬于( )。 (A)基本用具 (B)用具 (C)棉織品 (D)必備品30中餐廳餐用具包括：( )等。(A)冰桶)保溫桶)燙酒壺 (B)電茶爐)冰桶)保溫鍋(C)電茶爐)冰桶)燙酒壺 (D)冰桶)燙酒壺)冰箱31餐廳物品包括各種餐具及各種( )用具，并且要有適當(dāng)?shù)膫}庫儲存量和使用周轉(zhuǎn)量。(A)服務(wù) (B)銀質(zhì) (C)瓷質(zhì) (D)陶質(zhì)32西餐廳用于擺臺的物品，如臺布)餐巾)擺臺餐具及酒具存貨量為餐廳座位數(shù)的( )倍。 (A)1 (B)2 (C)3 (D)433中餐宴會一般的標(biāo)準(zhǔn)圓桌為( )圓桌。 (A)10人 (B)12人 (C)8人 (D)15人34中餐宴會廳休息

8、室的布置要根據(jù)( )擺放好沙發(fā))茶幾。 (A)桌數(shù) (B)人數(shù) (C)要求 (D)規(guī)格35自助餐臺可采用長方形)半圓形)( )型)弧形)1 4圓形)螺旋形)回形等設(shè)計(jì)。 (A)橢圓 (B)圓(C)正方 (D)菱36宴會的物品配備除各種餐具)( )外，還要有其它各種物品)設(shè)備，以適應(yīng)顧客的不同要求。 (A)視聽設(shè)備(B)用具 (C)臺型 (D)演出設(shè)備37幻燈機(jī))錄像機(jī))放映機(jī))電視機(jī))攝像機(jī)等設(shè)備屬于宴會廳中的( )設(shè)備。 (A)演出 (B)視聽 (C)展覽 (D)宴會服務(wù)38重要和大型宴會設(shè)立的簽到臺)簽到本)文房四寶)禮品臺等是設(shè)備配備中的( )設(shè)備。(A)會議 (B)宴會服務(wù) (C)宴會

9、裝飾 (D)宴會必備39服務(wù)質(zhì)量的定義是：根據(jù)( )確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。 (A)國家 (B)當(dāng)?shù)卣?C)服務(wù)業(yè) (D)行業(yè)40( )是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。(A)領(lǐng)導(dǎo)層 (B)員工 (C)廚師 (D)服務(wù)員41嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾響?yīng)為每一項(xiàng)工作制定操作程序，而每個(gè)程序又應(yīng)設(shè)置( )。這是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。 (A)人員編制 (B)任務(wù)指標(biāo) (C)服務(wù)措施 (D)其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)42在確定員工工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，餐廳管理者可設(shè)置詳細(xì)的( )。 (A)營業(yè)報(bào)表 (B)產(chǎn)值匯總表 (C)人均消費(fèi)表 (D)檢查表43“培訓(xùn)”是為了提高服務(wù)員的( )。 (A)公關(guān)能力 (B)素質(zhì) (C)工作

10、效率 (D)業(yè)務(wù)知識的掌握水平44紹興加飯酒，乙醇含量為( )。 (A)1516 (B)1718 (C)1819 (D)192045比特酒有藥用和滋補(bǔ)的效用，是以( )為基酒再摻兌草藥精配而成的。 (A)烈酒 (B)葡萄酒或食用酒精 (C)白蘭地 (D)威士忌46雞尾酒通過調(diào)制，已成為( )飲料，且各款各昧。(A)高酒精度 (B)不含酒精 (C)低酒精度 (D)中性47下面的雞尾酒，不是以基酒品種來區(qū)分的有( )。 (A)金酒雞尾酒 (B)羅姆雞尾酒 (C)威士忌雞尾酒 (D)開胃混合酒48餐廳使用鮮花點(diǎn)綴，就須掌握以下幾種延長花期的方法( )。 (A)蠟封法)燙封法)添加劑)花泥插花 (B)

11、蠟封法)燙封法)添加劑)斜切法 (C)蠟封法)燙封法)花泥插花法)斜切法(D)燙封法)添加劑)花泥插花法)斜切法49無論什么類型的宴會，上菜的順序是( )。 (A)冷葷菜)熱菜)湯)主食)甜品)水果 (B)冷葷菜)湯)熱菜)主食)甜品)水果 (C)熱菜)冷葷菜)湯)主食)甜品)水果 (D)湯)冷葷菜)熱菜)主食)甜品)水果50中餐宴會的分菜方法有( )。 (A)廚房分菜式，分菜臺或備餐室分菜式 (B)各吃式分菜，餐臺分菜式 (C)餐臺分菜式，分菜臺或備餐室分菜(D)廚房分菜式，餐臺分菜式，分菜臺或備餐室分菜式51高級宴會的分菜，可從( )開始進(jìn)行。(A)湯菜 (B)涼菜 (C)主菜 (D)熱菜

12、52西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握，根據(jù)( )對象的先后順序。 (A)宴會菜單決定服務(wù) (B)顧客的具體需要決定服務(wù)(C)菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù) (D)菜肴味別決定服務(wù)53美式宴會的分菜方式是：( )。 (A)廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌 (B)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派 (C)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取 (D)服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派54法式宴會服務(wù)中，部分菜肴需要( )。 (A)臺前分派 (B)在客人面前完成最后的切配裝飾(C)托盤式服務(wù) (D)家庭式服務(wù)55( )服務(wù)方式簡便)快捷。(A)法式宴會 (B)俄式

13、宴會 (C)美式宴會 (D)英式宴會56吸塵機(jī)的主體部分包括( )。 (A)電動機(jī))刷頭)吸塵部分 (B)電動機(jī))風(fēng)機(jī))吸觜 (C)電動機(jī))刷頭)吸觜 (D)電動機(jī))風(fēng)機(jī))吸塵部分57清潔地面，將起蠟劑稀釋，按( )用溫水調(diào)好，均勻地灑在要上蠟的地面上。 (A)1：5 (B)1：10 (C)1：15 (D)1：2058洗衣機(jī)要擺放平衡，固定( )，插好電源插頭，注入適量水和洗滌劑。(A)位置 (B)腳輪 (C)入水口 (D)電源插座59用洗碗機(jī)，打開各個(gè)洗缸的電器開關(guān)和蒸氣加熱器，將水溫調(diào)至( )左右。(A)5060 (B)6070 (C)7080 (D)809060錄像機(jī)的磁鼓一般運(yùn)行( )

14、小時(shí)左右就應(yīng)進(jìn)行清洗一次。 (A)100 (B)300 (C)500 (D)70061. 要根據(jù)宴會的桌數(shù))人數(shù)及()準(zhǔn)備各種需用物品。 (A)日期 (B)菜單的內(nèi)容 (C)宴會的規(guī)格 (D)場地的大小62. 雞尾酒是以烈酒或()為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。(A)葡萄酒 (B)朗姆酒 (C)威士忌 (D)白酒63. 宴會廳要配合大型舞臺)小型舞臺)舞臺聚光燈及各種射燈)舞池)樂臺)鋼琴等演出和()設(shè)備。(A)視聽 (B)展覽 (C)宴會服務(wù) (D)會議服務(wù)64. 服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要()。(A)行動迅速)語言簡練 (B)耐心細(xì)致)溫文爾雅(C)主動熱情)細(xì)心觀察 (D)舉

15、止端莊)不厭其煩65. 長期擱置不用的卡拉OK設(shè)備至少()通電運(yùn)轉(zhuǎn)一次。(A)一個(gè)月 (B)三個(gè)月 (C)半年 (D)一年66. 空調(diào)機(jī)的空氣過濾網(wǎng)要經(jīng)常打掃，每()清洗一次。(A)1周 (B)12周 (C)23周 (D)1個(gè)月67. 雞尾酒往往以()來作為裝飾。(A)檸檬片 (B)薄荷片 (C)檸檬片)薄荷葉 (D)雪糕68. 承辦宴會是餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)中的()。 (A)重點(diǎn)要求(B)重要環(huán)節(jié)(C)重點(diǎn)強(qiáng)項(xiàng) (D)重要步驟69. 電視機(jī)長期不使用時(shí)，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季()通電一次，時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。(A)二個(gè)月 (B)二個(gè)半月 (C)三個(gè)月(D)三個(gè)半月70. 當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人

16、遺留的物品時(shí)，應(yīng)()。(A)交經(jīng)理保管(B)交保安部保管(C)立即交還客人(D)自己保管71. 金酒)伏特加)威士忌)白蘭地)朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)為()以上。(A)40 (B)35(C)60 (D)2172. ()的需求是賓客最高層次的心理需求。(A)社會群體感 (B)受尊重 (C)安全 (D)自我實(shí)現(xiàn)73. 服務(wù)員對活潑型賓客的服務(wù)應(yīng)表現(xiàn)出()。(A)樂于相知相助 (B)主動熱情 (C)細(xì)心)周到 (D)不厭其煩74. 洗衣機(jī)要擺放平衡，固定()，插好電源插頭，注入適量水和洗滌劑。 (A)位置 (B)腳輪 (C)入水口 (D)電源插座75. 冷菜是宴會()，它以各種顏色組成一幅幅美麗

17、的圖案，各種圖案均有象征性。(A)代表菜 (B)主菜 (C)開胃菜 (D)菜肴的先鋒76. 服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要()，語言簡練。(A)耐心細(xì)致 (B)溫文爾雅 (C)行動迅速(D)主動熱情77. 要想使急躁型顧客對服務(wù)滿意，服務(wù)員除了要行動迅速)語言簡練，還應(yīng)為客人()。(A)采用積極的推銷方法 (B)提供主動)熱情服務(wù)(C)提供細(xì)致)周到服務(wù) (D)額外做點(diǎn)事78. 客人的領(lǐng)帶糾結(jié)，西裝多皺，表示客人()。(A)高興)愉快 (B)不耐煩 (C)焦慮 (D)疲倦)不舒服)不在意79. 餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。(A)清潔員 (B)采購員(C)保安員 (D)服務(wù)員80. “我說的是”

18、，這一言詞表示客人的要求是()。(A)愉快的 (B)有較高的期望 (C)隨和的 (D)困難的)要求很高81. 在處理客人投訴時(shí)，當(dāng)解決方法獲得客人同意后，服務(wù)員還應(yīng)給予客人一定的()，以加強(qiáng)客人等待解決問題的信心。(A)同情(B)尊重 (C)權(quán)力 (D)承諾82. 客人經(jīng)常會詢問服務(wù)員一些問題，他們不期望服務(wù)員()。(A)只熟悉店內(nèi)外設(shè)施 (B)能迅速回答問題(C)推銷飯店的設(shè)備服務(wù) (D)只考慮飯店利益83. 從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識。(A)原料 (B)形式 (C)造型 (D)種類84. 餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入()配制而成的，能幫助消化。(A)蜜糖 (B)蔗

19、糖 (C)帶甜味的藥材 (D)香料)果仁或藥材85. 按酒的種類劃分，茅臺酒是()類。(A)白酒 (B)黃酒 (C)果酒 (D)配制酒86. 加濕器可以增加空氣的()，調(diào)節(jié)干燥的室內(nèi)空氣。(A)溫度(B)對流(C)密度 (D)濕度87. 服務(wù)員對急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要行動迅速，()。(A)耐心細(xì)致 (B)語言簡練 (C)主動熱情 (D)細(xì)心周到88. 員工的形象和()有助于使顧客對企業(yè)產(chǎn)生良好的期望。(A)言談 (B)微笑 (C)舉止 (D)姿勢89. 雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的。(A)攪拌法 (B)攪拌法或搖蕩法(C)冷凍法 (D)加熱法90. ()指的是管理人員必須制

20、止不合理和錯(cuò)誤的操作，對造成后果者給予相應(yīng)處理；公正評價(jià)員工工作結(jié)果，對優(yōu)秀者給予表彰或獎勵。(A)CHECK (B)PLAN (C)ACTION (D)DO91. 客人看菜單時(shí)，是非常好的()，服務(wù)員應(yīng)與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要的溝通。(A)服務(wù)機(jī)會 (B)休息機(jī)會(C)交談機(jī)會 (D)推銷機(jī)會92. 客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐，更希望看到()的服務(wù)人員。(A)濃妝艷抹 (B)身披長發(fā) (C)年輕貌美 (D)著裝整齊)精神面貌良好93. 當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人留下的物品時(shí)，又無法歸還，應(yīng)()保存。 (A)交保安部 (B)自己 (C)交領(lǐng)班 (D)交當(dāng)值經(jīng)理94. 冷凍展示

21、柜用于儲存冷凍的()。 (A)直接入口的食品 (B)加工好的食品 (C)酒水和飲料 (D)所有食品飲料95. 中餐宴會分菜的方式有()。(A)一人分讓式或二人合分式服務(wù) (B)分菜臺分讓式服務(wù) (C)餐桌上分菜式服務(wù) (D)各吃式服務(wù)96. 西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用()，質(zhì)量上乘的瓷器。 (A)與菜肴配用 (B)具有欣賞價(jià)值 (C)耐損)耐磨 (D)耐高溫97. 大多數(shù)客人對食品質(zhì)量的要求會根據(jù)菜肴的()而浮動。 (A)品種(B)原料(C)售價(jià) (D)色澤98. 西餐小型坐式宴會臺型形式較多，常用的有“一”字型)“L”字型)()型)“回”字型，“T”字型。(A)“凹”字(B)“凸”字(C

22、)劇場 (D)“U”字99. 心理學(xué)家馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次，它們按()依次排列。 (A)生理)安全)社會群體感)受尊重)自我實(shí)現(xiàn)(B)安全)受尊重)生理)社會群體感)自我實(shí)現(xiàn)(C)受尊重)生理)安全)社會群體感)自我實(shí)現(xiàn)(D)自我實(shí)現(xiàn))生理)安全)社會群體感)受尊重100. 中餐上冷葷主盤及熱菜正面應(yīng)朝向()。(A)翻譯人員位(B)陪同人員位(C)第一主人位(D)第二主人位101. 干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾，但不適宜()臺使用。 (A)散座 (B)長 (C)方 (D)圓102. 高檔宴會要顯示出高雅和豪華，為客人提供()的宴會環(huán)境。 (A)典雅 (B)舒適 (C)愉快 (D

23、)排場103. 俄式宴會的上菜方式是()。 (A)托盤式 (B)臺前自取式 (C)臺前分讓式 (D)家庭式104. 宴會廳的設(shè)備配備種類有()演出及展覽設(shè)備，宴會服務(wù)設(shè)備)會議所需的其它設(shè)備和宴會裝飾物品。 (A)餐具 (B)臺型 (C)視聽設(shè)備 (D)電子設(shè)備105. 中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如骨碟，應(yīng)配備的量是餐位的()倍。 ( A)23 (B)24 (C)35 (D)57106. 對于無意中損壞餐用具的客人，不要責(zé)備，而應(yīng)給予安慰，并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭取賓客主動()。 (A)給予賠償 (B)賠禮道歉 (C)盡快賠償 (D)適當(dāng)賠償107. 當(dāng)客人訂

24、有魚類菜肴，服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。 (A)紅葡萄酒 (B)雪利酒 (C)白蘭地 (D)干白葡萄酒108. 對于餐間輕度吐酒的客人應(yīng)主動送上熱茶)香巾，如是本酒店住客，應(yīng)專人送回房間休息，并告知()。 (A)餐廳值班人員 (B)酒店值班經(jīng)理 (C)客房值班人員 (D)前臺值班人員109. 消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。 (A)讓賓客放心使用餐用具 (B)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) (C)搞好餐廳餐用具保潔 (D)保障賓客身體健康，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)110. 按宴請的目的劃分有慶祝宴會)歡迎宴會)歡送宴會和()。 (A)祝壽宴會 (B)祝福宴會 (C)拜壽宴會 (D)拜托宴會111. 西餐配備的紅酒籃)冰

25、桶)冰桶架等與餐臺數(shù)比例是：()。 (A)0.5:1 (B)1:1 (C)1:1.5(D) 1.5:2 112. 為確保吸塵器的使用性能和延長其使用壽命，應(yīng)根據(jù)使用次數(shù)多少，()請專業(yè)人員保養(yǎng)檢修一次。 (A)三年 (B)二年至三年 (C)二年 (D)半年至一年113. 座椅)服務(wù)桌)收款臺，聯(lián)網(wǎng)的收款機(jī)等屬于中餐用具中的()。 (A)家具 (B)大型設(shè)備 (C)基本用具 (D)大型設(shè)備和家具114. 服務(wù)員對憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。 (A)不厭其煩 (B)熱情主動 (C)相知相助 (D)細(xì)心觀察115. 餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流，是一種客我雙向溝通的形式。 (A)顧客

26、與顧客 (B)服務(wù)員與服務(wù)員 (C)前臺與后臺 (D)餐廳與顧客116. 用蘿卜花襯托餐臺一般有三種形式：()。 (A)花環(huán))花壇)花藍(lán) (B)花壇)花藍(lán))盆景 (C)花環(huán))花藍(lán))盆景 (D)花環(huán))花壇)盆景117. 雪利酒是以葡萄酒為基酒，勾兌()，再采取逐年換桶陳釀方法制成。 (A)食用酒精 (B)伏特加 (C)白蘭地 (D)其它葡萄酒118. 除濕機(jī)的空氣過濾器要每隔()清洗一次。 ( A)1周(B)12周 (C)1個(gè)月(D)2個(gè)月119. 清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡，要用()輕輕擦凈。 (A)柔軟濕布(B)柔軟干布 ( C)紙巾 (D)干凈白布120. 中餐宴會用桌一般使用()。

27、 (A)正方桌 (B)長方桌 (C)圓桌 (D)橢圓桌121. 語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。 (A)對客人說：“歡迎您來這里用餐?！?(B)對客人說：“多日不見，您好嗎？” (C)對客人說：“請?jiān)俚葞追昼??！?(D)對客人說：“對不起，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？”122. 制訂培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，一要做分析工作，二要制定具體的培訓(xùn)目標(biāo))三要選擇培訓(xùn)方法)四要()。 (A)講求實(shí)效(B)定員)定點(diǎn))定時(shí)間(C)做好組織工作 (D)將計(jì)劃交上級審批123. 從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺面時(shí)要留意臺面和地面有無()，如果有，要盡快撿起。 (A)垃圾 ( B)骨頭 (C)煙頭 (D)

28、紙碎124. 強(qiáng)烈的語調(diào)，反映客人()。 (A)情緒不是興奮 (B)情緒低落 (C)很疲倦 ( D)要求很高125. 黃酒的品種有()。 (A)干)甜 (B)半干)半甜)甜 (C)干)半干)甜 (D)干)半干)半甜)甜126. 初級服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是專業(yè)素質(zhì))()和基本服務(wù)技巧三大方面。 (A)禮節(jié)禮貌 ( B)基礎(chǔ)服務(wù)知識 (C)服務(wù)態(tài)度 ( D)公關(guān)知識127. 當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛()，客人會覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。 (A)注視對方 (B)看著客人(C)上下打量對方 (D)不看對方128. 鮮花剪切時(shí)要()。 (A)垂直切或斜切 ( B)斜切 (C)垂直

29、花莖切 (D)剝掉一部分皮再斜切129. ()人把菊花作為喪花，只有在葬禮時(shí)才使用。 (A)美國 (B)泰國 (C)德國 (D)法國130. 西餐宴會上菜依據(jù)宴會的上菜按()的順序來進(jìn)行。 (A)頭盤)湯)第一主菜)第二主菜)甜菜 (B)湯)頭盤)第一主菜)第二主菜)甜菜 (C)頭盤)第一主菜)第二主菜)湯)甜菜 (D)頭盤)第一主菜)湯)第二主菜)甜菜131. 飲用干邑酒，通常用()酒杯。 (A)高腳的 (B)小巧的 (C)大肚子小口的 (D)厚底直身形的132. 早餐和夜餐常為()，難稱為宴，往往利用進(jìn)餐時(shí)間，邊吃邊談，事務(wù)性濃于禮節(jié)性，實(shí)際而不排場。 (A)工作用餐 (B)散餐 (C)交

30、際用餐 (D)商務(wù)用餐133. 餐廳適時(shí)舉辦有特色的食品節(jié)，并配以主題鮮明的餐廳裝飾，是為了幫助餐廳()。 (A)建立客我關(guān)系 (B)促進(jìn)內(nèi)部推銷 (C)促進(jìn)外部推銷 (D)傳播企業(yè)形象134. 家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)，()共同招待。(A)家人 (B)客人 (C)熟人 (D)朋友135. 視聽系統(tǒng)在室內(nèi)擺放，應(yīng)注意()。 (A)防塵)防潮)防火)防振)防曬)防雷電 (B)防塵)防盜)防火)防振)防曬)防雷電 (C)防塵)防潮)防水)防振)防曬)防雷電 (D)防塵)防水)防火)防振)防曬)防雷電136. 調(diào)制雞尾酒的()法，是將配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需攪拌或作輕微的攪拌即可。 (

31、A)調(diào)和 (B)兌和 (C)攪和 (D)搖和137. 當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)，()，客人會覺得服務(wù)員很無禮。 (A)雙手放在背后 (B)雙手自然下垂于體側(cè) (C)雙手交叉于腹前 (D)雙手交叉于胸前138. 遇賓主講話或離席敬酒時(shí)()。 ( A)可以上菜 (B)得看準(zhǔn)時(shí)機(jī)才能上菜 (C)只能上冷葷菜 (D)不宜上菜139. 當(dāng)客人提出要求時(shí)，即使不能為客人解決實(shí)際問題，也要在心理上讓客人得到滿足，這也屬于()服務(wù)的范疇。 (A)功能 ( B)細(xì)微 (C)超前 (D)心理140. 實(shí)施培訓(xùn)的方法有：講授法)討論法)()實(shí)物示教與模似操作法。 (A)情景表演法 (B)員工互效法 (C)指導(dǎo)法 (D)

32、實(shí)操法二)判斷題( )1.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格方桌和長桌，以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。( )2.遇有中暑的客人，首先要扶到?jīng)鏊L(fēng)處就座休息，然后提供冰凍冷飲)冷毛巾。( )3.雞尾酒的口味基本上都是甜的。( )4.西餐宴會上菜順序是：面包)黃油)湯)頭盤)主菜)甜食。( )5.插花時(shí)切花的技巧是完成插花工作的基礎(chǔ)。( )6.賓客在享受服務(wù)時(shí)，希望服務(wù)人員能夠尊重他們，關(guān)心和重視他們，這是賓客的社會群體感需求。( )7.清洗制冰機(jī)一定要停機(jī)進(jìn)行，并拔掉電源插頭。( )8.當(dāng)不需要使用電風(fēng)扇時(shí)，應(yīng)馬上罩包好存放。( )9.除了法國外，其它國家也出產(chǎn)香檳酒。( )10.中國青島啤酒，乙醇含量為

33、3.5以上，原麥汁含量為12。( )11.雞尾酒會中餐臺做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺設(shè)美觀。( )12.由于快餐廳顧客流動量大，大多采用立式進(jìn)餐形式服務(wù)。( )13.客人未全部離開餐臺時(shí)，服務(wù)員可以撤臺。( )14.宴會按享用的主要菜品劃分有蟹宴)魚宴)蛇宴)蔬菜宴和水果宴。( )15.傳統(tǒng)的中式酒具多以金屬為主。( )16西洋式插花表現(xiàn)歐美人民熱情奔放情感的自然外露。( )17.美式宴會是目前我國常見的服務(wù)方式，它需要服務(wù)員在客人面前分讓菜肴。( )18.宴會分讓菜品時(shí)，要根據(jù)就餐實(shí)際情況選擇分讓方法，并按其技術(shù)要求分讓。( )19( )20.西餐宴會可以在宴會開始前，先舉辦約半小時(shí)的餐前酒會。( )21.多桌宴會視其實(shí)際需要，有針對性地提供分菜服務(wù)。( )22.使用飲料冰箱，要掌握箱內(nèi)溫度，防止凍碎瓶體。( )23.更換餐具要根據(jù)宴會的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和菜肴的品種而定。( )24.黃酒是一種原汁發(fā)酵酒。( )25.宴會前按常規(guī)須取酒水)香煙)茶葉)水果等。( )26.西餐上菜順序：先賓后主，然后按順時(shí)針方向依次服務(wù)。( )27.在宴會前，服務(wù)員要明確自己的職責(zé)和分工，便能做好宴會服務(wù)