初中生物 七年級(jí)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、新人教版八年級(jí)上冊(cè)生物學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì) 執(zhí)教者：姚 葳 4/4舌尖上的生物學(xué)-5.4.5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：1.闡明發(fā)酵食品的制作原理。 2.說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。能力目標(biāo)：嘗試運(yùn)用發(fā)酵原理制作酸奶。情感態(tài)度價(jià)值觀：認(rèn)同微生物在醫(yī)療與環(huán)境保護(hù)中的益處?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】1.細(xì)菌和真菌在食品制作中的作用。2.食品保存的基本原理和常見方法?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】1.體驗(yàn)發(fā)酵的過程并分析發(fā)酵在生活中的應(yīng)用。2.總結(jié)發(fā)酵食品的制作方法并應(yīng)用于酸奶制作?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】演示實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備：注射器、橡膠帽、酵母菌培養(yǎng)液、蔗糖、橡膠管、燒杯、溫度計(jì)、50溫水、試管、試管架、澄清石灰水、酒精檢測(cè)

2、儀。酸奶制作材料準(zhǔn)備：全脂牛奶、酸奶發(fā)酵劑、潔凈的封口酸奶瓶、酸奶機(jī)、潔凈的勺子、一次性手套、口罩。課堂教學(xué)材料準(zhǔn)備：米酒、自制米酒視頻裁剪、課件、導(dǎo)學(xué)案、測(cè)試題等。【教材分析及教學(xué)策略】本節(jié)的重點(diǎn)在于認(rèn)識(shí)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，通過演示實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)酵母菌的發(fā)酵作用，進(jìn)而認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，觀看學(xué)生自制米酒視頻認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，并通過案例分析了解細(xì)菌和真菌在在醫(yī)療和環(huán)境保護(hù)中的益處，從而深入認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌在人類生活中的作用。本節(jié)課著重體現(xiàn)了生物技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。先從制作米酒的過程中提煉發(fā)酵技術(shù)的原理，再將其原理實(shí)踐于酸奶制作；從正向誘導(dǎo)微生物能夠分解有機(jī)物制作食物，食物

3、保存則需抑制或殺死微生物，通過理論與實(shí)踐相結(jié)合以及逆向思維的培養(yǎng)，深化學(xué)生對(duì)核心概念的理解和運(yùn)用，加強(qiáng)對(duì)生命的認(rèn)知，促進(jìn)理性思維、科學(xué)探究和社會(huì)責(zé)任等核心素養(yǎng)的發(fā)展。【學(xué)情分析及學(xué)法指引】在演示實(shí)驗(yàn)中，大多數(shù)學(xué)生能根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出是發(fā)酵后的結(jié)果。在觀看米酒制作環(huán)節(jié)，通過教師的任務(wù)驅(qū)動(dòng)和問題串等方式，大多數(shù)學(xué)生能推出發(fā)酵技術(shù)的原理即細(xì)菌和真菌的培養(yǎng)。在學(xué)生探究階段，參考米酒的制作步驟，再加上教師的圖片要點(diǎn)提示，學(xué)生能順利完成酸奶的制作。通過反向分析，學(xué)生能總結(jié)出食物保存的原理和一般方法。通過觀看視頻、實(shí)例分析、歸納總結(jié)，基本上可以全面認(rèn)識(shí)在人類的利用下，日常生活中微生物所發(fā)揮的作用。最后，通過

4、教師點(diǎn)撥、反饋檢測(cè)，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，從而高效達(dá)成目標(biāo)。【教學(xué)過程】教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)活動(dòng)意圖演示實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)入新課觀看演示實(shí)驗(yàn)：用注射器吸取30mL葡萄糖酵母混合液，用膠冒密封后置于42溫水中，觀察注射器內(nèi)成分變化。思考：如何解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象？通過演示實(shí)驗(yàn)直觀感受發(fā)酵作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，進(jìn)入本節(jié)課的學(xué)習(xí)。明確目標(biāo)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)觀看本節(jié)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，明確學(xué)習(xí)任務(wù)。幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)內(nèi)容，合理分工。學(xué)習(xí)任務(wù)一： 初識(shí)發(fā)酵1.分析演示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及原因：該實(shí)驗(yàn)為酵母提供了哪些生活條件？實(shí)驗(yàn)過程中觀察到了什么現(xiàn)象？所產(chǎn)生的氣體是什么？除氣體外還有什么新物質(zhì)產(chǎn)生？2.認(rèn)識(shí)發(fā)酵作用。3.了解生活中通過發(fā)酵

5、作用制作的食品，匹配發(fā)酵食品對(duì)應(yīng)的發(fā)酵菌種。幫助學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，初步認(rèn)識(shí)發(fā)酵的過程及其在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用。學(xué)習(xí)任務(wù)二：探秘發(fā)酵1.觀看視頻：米酒的制作。提醒學(xué)生：制作米酒的主要材料用具。 制作米酒的關(guān)鍵步驟。2.思考各關(guān)鍵步驟的作用和意義。清洗并蒸熟糯米的目的是？糯米中加入酒曲目的是？用毛巾包裹的目的是？3.通過總結(jié)對(duì)比米酒制作的關(guān)鍵步驟，比較米酒的制作與細(xì)菌和真菌的培養(yǎng)之間的關(guān)系。4.米酒制作過程中的細(xì)節(jié)分析：為什么要在冷卻后加入酒曲？糯米中央挖個(gè)凹坑的目的是？容器加蓋密封是為了？5.得出發(fā)酵的本質(zhì)。以問題串形式，為學(xué)生思考、辨析發(fā)酵原理搭建腳手架。引導(dǎo)他們合作質(zhì)疑，辨析

6、發(fā)酵原理。學(xué)習(xí)任務(wù)三： 實(shí)踐發(fā)酵1.了解酸奶制作的基本原理。2.根據(jù)發(fā)酵及酸奶制作的原理，小組合作制定實(shí)踐的關(guān)鍵步驟和所需材料用具，并進(jìn)行匯報(bào)分享。3.指導(dǎo)酸奶制作的細(xì)節(jié)和明確要求后，根據(jù)教師圖片指引，小組合作進(jìn)行酸奶制作。以小組互助方式，引導(dǎo)學(xué)生思考、歸納，學(xué)會(huì)科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，并完成酸奶制作，教師巡視、指導(dǎo)、抓拍實(shí)驗(yàn)操作過程及結(jié)果。學(xué)習(xí)任務(wù)四：防止發(fā)酵1.觀看食物腐敗的動(dòng)態(tài)圖，合理質(zhì)疑并提出問題：導(dǎo)致食物腐敗的原因是什么？細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)所需條件是什么？如何防止食物腐??？原理是什么？2.有獎(jiǎng)競(jìng)答活動(dòng)，解釋常見食物保存原理。通過現(xiàn)實(shí)素材，引導(dǎo)學(xué)生逆向思維，反推出食物保存的原理，認(rèn)識(shí)其在實(shí)際生活

7、中的應(yīng)用。學(xué)習(xí)任務(wù)五：細(xì)菌真菌在醫(yī)療中的貢獻(xiàn)1.了解青霉素的歷史及作用機(jī)理，走出青霉素殺毒的誤區(qū)。2.了解胰島素等蛋白的原核表達(dá)過程。3.介紹2020年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)與細(xì)菌的關(guān)系。通過觀看視頻，引導(dǎo)學(xué)生了解細(xì)菌真菌在醫(yī)療中的貢獻(xiàn)，提升興趣并形成社會(huì)責(zé)任感。學(xué)習(xí)任務(wù)六：細(xì)菌真菌與環(huán)境保護(hù)1.介紹垃圾分類后的處理方法與細(xì)菌和真菌的關(guān)系。2.認(rèn)識(shí)甲烷菌的作用和污水處理的主要原理，肯定細(xì)菌和真菌在環(huán)境保護(hù)中的益處。結(jié)合實(shí)際生活，通過相關(guān)資料，引導(dǎo)學(xué)生形成社會(huì)責(zé)任感。即時(shí)反饋，深化提升1.限時(shí)訓(xùn)練，檢測(cè)所得。2.布置作業(yè)。檢測(cè)本節(jié)目標(biāo)的落實(shí)情況。教學(xué)反思1.理念滲透，遵循規(guī)律。新課標(biāo)指出要改變?cè)械膶W(xué)習(xí)方

8、式，倡導(dǎo)探究式學(xué)習(xí)和交流合作學(xué)習(xí)。本節(jié)課以實(shí)例分析、對(duì)比歸納、合作探究等方式，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，并通過制作酸奶來親身體驗(yàn)發(fā)酵的過程，進(jìn)而更好的理解生活中包含的生物學(xué)知識(shí)。2.主線分明，層次遞進(jìn)。本節(jié)課內(nèi)容雖然繁雜，但課堂設(shè)計(jì)圍繞“演示發(fā)酵初識(shí)發(fā)酵探秘發(fā)酵實(shí)踐發(fā)酵防止發(fā)酵實(shí)際應(yīng)用反饋提升”這一主線設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)層次分明，符合學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律。3. 問題導(dǎo)學(xué)，合作探究。本節(jié)課注重結(jié)構(gòu)式教學(xué)，從實(shí)際生活出發(fā)，從身邊出發(fā)，每次活動(dòng)都設(shè)置合理問題指引，幫助學(xué)生尋找解決問題的途徑，從而在探究、思考中建構(gòu)知識(shí)。4. 動(dòng)靜結(jié)合，落實(shí)到位。這節(jié)課既有教師的演示實(shí)驗(yàn)和視頻的觀看、觀察活動(dòng)，也有學(xué)生的合作活動(dòng)和小組實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，又有探究和討論，張馳結(jié)合、動(dòng)靜有度。5. 改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，提高效率。在演示實(shí)驗(yàn)中利用注射器的便捷性，代替課本上錐形瓶加氣球的裝置。通過膠帽堵住注射器針口來創(chuàng)造無氧環(huán)境，適當(dāng)提高外界水浴的溫度來加快反應(yīng)速率節(jié)省時(shí)間，同時(shí)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯，注射器內(nèi)以肉眼可見的速度產(chǎn)生氣體，并能外接導(dǎo)管