單位食堂后勤管理制度

1、 10職工食堂治理方法一、食堂治理機構(gòu)及人員設(shè)置1、食堂治理委員會依據(jù)公正、公開、透亮的原則，成立食堂治理委員會。委員會成員由處領(lǐng)導(dǎo)、綜合部門負責人、財務(wù)負責人及職工代表組成，單位負責人為食堂治理委員會負責人，對食堂治理負主要責任。委員會每月至少召開一次會議，委員會的職責：、委員會負責收集爭辯職工對食堂治理的要求和意見，制定整改措施。、審查年度、月度食堂收支。、審查選購清單。、審評月度菜譜。、盤查庫存食品。、對伙食費節(jié)余和重大節(jié)日會餐做出打算。2、食堂治理員食堂治理員由綜合部門指定專人兼職負責。食堂治理員負責食堂的日常治理，制定食堂選購打算，其具體職責：、對本單位伙食委員會負責，按月向食堂治理

2、委員會會議匯報食堂工作，負責治理食堂日常事務(wù)。、進展現(xiàn)場治理，對不符合標準的操作提出整改意見。、制定選購打算。、組織并監(jiān)視食品的選購驗收。對必需的煙、酒、飲料和招待用的庫存食品等進展保管并登記有關(guān)臺帳。、安排外來人員就餐。3、廚師廚師的職責：、食品的選購、入庫和加工，保障飯菜的供給。、食堂操作間的衛(wèi)生保潔及炊具的使用、保潔、保養(yǎng)工作。、預(yù)先制定或餐后填寫食譜。、統(tǒng)計就餐人員數(shù)量。、不斷提高烹飪技術(shù)和效勞水平。4、效勞員效勞員的職責：、幫助廚師理菜。、開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。、搞好開餐時的效勞。、清洗餐具，并擺放整齊。、將洗凈的餐具放

3、進消毒柜消毒。、做好餐廳的保潔工作。、準時清理剩飯和垃圾。5、值班廚師職責、制定一周菜譜，依據(jù)所需填寫食品選購單交給治理員審定。、加工飯菜，保障按時開餐另一廚師幫助并負責打菜和統(tǒng)計就餐人數(shù)。、清洗灶臺、灶具并擺放好炊具。、餐后負責保管好剩余的飯菜。、填寫食譜。、關(guān)閉保溫箱、鼓風機、電燈等不需使用的電器開關(guān)。、關(guān)好倉庫和廚房的窗戶，鎖好庫房門、后門和大門。二、伙食經(jīng)費治理1、伙食經(jīng)費來源和使用范圍、職工食堂伙食經(jīng)費按正式職工 5 元/日的標準補助，按月?lián)芨丁?、?jīng)食堂治理委員會打算可適當向職工收取局部伙食費作為食堂補充經(jīng)費。、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來人員就餐，其伙食費用由通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實

4、報銷。、食堂伙食經(jīng)費專用于職工伙食費用開支，嚴禁擅自使用食堂經(jīng)費在外就餐，開支非食堂費用或挪作它用。2、伙食經(jīng)費的財務(wù)處理1、職工食堂伙食經(jīng)費列入財務(wù)往來核算。月初報賬后收到食堂伙食經(jīng)費時，將該經(jīng)費一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來，同時沖減和處理往來科目。、食堂治理員依據(jù)選購打算，按周借款，財務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個人往來。、下月初，依據(jù)伙食委員會審查通過的，并由伙食委員會成員集體簽名認可的“職工食堂伙食經(jīng)費使用狀況表”附“職工食堂伙食經(jīng)費明細一覽表沖減個人往來和食堂往來。3、食堂單據(jù)治理、使用“寧連高速大路北段治理處食堂入庫單”、“寧連高速大路北段治理處職工食堂伙食經(jīng)費明細一覽表”、“寧連高速大路北段治

5、理處職工食堂伙食經(jīng)費使用狀況表”。、“入庫單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由選購人員留存，其次聯(lián)由治理員報財務(wù)審核后保存。、“入庫單”由選購人員填寫。、“明細表”由治理員依據(jù)“入庫單”，認真填寫。月底依據(jù)“明細表”生成“狀況表”。、“入庫單”中經(jīng)辦人為食堂選購廚師，驗收人為另一名廚師，審核人為食堂治理員。、要準時認真填寫“入庫單”，不得補記、漏記。三、食堂內(nèi)部治理食品選購、驗收和保管實行分人負責，相互監(jiān)視，杜絕舞弊。兩名廚師輪換負責選購，另一名廚師負責驗收、治理員負責監(jiān)視和庫存食品的保管。1、選購治理、選購人依據(jù)選購打算購貨，保證所購食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、數(shù)量準確。、選購食品時應(yīng)當依據(jù)國家相關(guān)的食品的標準要求，

6、查看相關(guān)的食品檢驗合格證或化驗單，定型包裝食品的商品標志，保證所購食品穎衛(wèi)生。選購時，對方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由選購人員留存。、必需選購穎的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。2、驗收治理、驗收要留意檢查選購來的食品衛(wèi)生狀況、穎程度，核對品種、數(shù)量、重量是否符合選購單要求，金額有無過失等。、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量缺乏的食品、原料不予入庫，由選購人負責退換或賠償。、驗收時覺察價格明顯偏高要準時澄清，假設(shè)是舞弊要嚴峻處理。、驗收合格，并經(jīng)審核人當場審核后，選購人依據(jù)選購食品品名、數(shù)量、單價和金額填寫入庫單，驗收廚師和治理員在入庫單上簽字后入庫。、選購人要當天將入庫單和填好的經(jīng)費明細表交給治理員。、入庫單一

7、式兩聯(lián)，一聯(lián)由選購人留存，一聯(lián)由治理員交財務(wù)部門審核并保存。3、保管治理。、食品入庫要準時加工。待用食品和非一次用完的食品要妥當保管并記入食堂帳簿。無須加工便可食用的食品大碗面、面包等還要記清每次消耗量。要做到帳冊清楚、帳實相符。、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。每日檢查保存食品是否超過保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象，對過保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅決進展處理，不得用于食品加工。進展處理要做好記錄。、定期清理倉庫，保證倉庫的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉庫的門窗，做好倉庫的安全防盜和其他安全工作。4、加工治理、加工食品必需依據(jù)當日菜單賜予加工，菜單由值班廚師制定，治理員確定。、食堂加工堅持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風，杜絕鋪張。在確

8、定加工食品總量時，應(yīng)依據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計資料合理確定，在保證充分供給員工就餐需求根底上，盡量節(jié)約，避開鋪張。四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生治理1、選購食堂選購人員要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，嚴禁不符合質(zhì)量標準的食品及原料進入倉庫。2、保管、保持倉庫及冰柜的清潔衛(wèi)生，加強保管過程中的衛(wèi)生治理。食品存放過程實行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與自然冰隔離。、廚師要留意個人衛(wèi)生，不得在倉庫內(nèi)吸煙、吐痰， 嚴禁閑人出入倉庫。、倉庫要保持通風，物品要擺放整齊有序，同時要做好倉庫的防鼠、防潮、防水工作。3、加工存放、洗好的菜和食品應(yīng)當用紗布蓋好，防止異物墜入。、餐具、用具生熟隔

9、離；食品存放生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。、砧板要隨時清洗，經(jīng)常晾曬，保持清潔。刀具要經(jīng)常擦、磨，保持無銹跡。案板上無雜物。餐具和廚具無異物、無灰塵、無油污。地面上無垃圾，地溝內(nèi)無積物。、確保餐具消毒的溫度、消毒液的濃度和消毒的時間。消毒后的餐具準時放入清潔櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。消毒完畢后，將消毒設(shè)備清洗干凈。4、操作間治理、落實防塵、防蠅、防鼠等措施。、經(jīng)常檢查、清理水溝，確保排水通暢。、食品用具、工具使用前應(yīng)消毒，用后洗凈保潔。、每次原料加工前，要進展感官檢查，不合要求的決不加工，確保飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。、保持個人衛(wèi)生，進入操作間要洗手、消毒。、

10、加工食品時，要穿戴工作服工作服放在倉庫，不得穿戴外出。不得在操作間內(nèi)吸煙、吐痰，嚴禁非工作人員進入操作間。、不得在操作間內(nèi)洗漱和擺放個人用品。、不得在操作間亂放雜物，剩余飯菜準時倒入室外的桶內(nèi)。9、每天下班前要清掃衛(wèi)生，每月至少一次大掃除，保持環(huán)境干凈。5、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生、食品從業(yè)人員要定期進展體格檢查，承受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育。食品操作人員要持證上崗，并承受群眾監(jiān)視。、堅持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留長發(fā)， 勤洗工作服、被褥，勤換工作服和毛巾。、保持手部清潔，要做到工作前和便后用肥皂洗手。接觸直接入口食品的人員，更應(yīng)堅持手部的消毒。嚴禁用手直接抓取入口的食品。、在操作時

11、，嚴禁挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生陋俗， 不能對著食品打噴嚏，不能在操作時抽煙，不用操作的工具直接品嘗食品。6、就餐場所(1)、食堂就餐場所含大餐廳和小餐廳。2、要依據(jù)餐廳清潔衛(wèi)生標準做好地板、餐桌、天花板、墻壁、窗戶、電器等衛(wèi)生工作餐廳清潔衛(wèi)生標準詳見附件。五、群眾意見的征集1、食堂要設(shè)立職工意見登記簿，對職工的意見要定期匯總， 準時解決。如職工對食堂伙食費用有重大疑問，食堂治理部門要供給必要的憑證予以解答。2、經(jīng)費的收支、節(jié)余、超支狀況伙委會要定期分析?；锸澄瘑T會成員要征求群眾意見，準時爭辯對策，確保職工伙食質(zhì)量。3、每月的“職工食堂經(jīng)費明細一覽表”、“職工食堂伙食經(jīng)費使用狀況表”要張榜公布，承受群眾監(jiān)視，做到公開、透亮。當月的報表在次月的十日前公示。六、獎懲方法1、選購人員不得在選購活動中進展不正值交易，如覺察有收受回扣，人情選購等狀況，將嚴峻處理，必要時予以解除聘用關(guān)系。2、食品從業(yè)人員不留意個人衛(wèi)生或不嚴格依據(jù)操作程序操作，未造成嚴峻后果的，賜予批判教育；造成嚴峻后果的，將視情節(jié)輕重，賜予扣發(fā)工資直至解除聘用關(guān)系。3、對食堂治理過程中消滅的問題，食堂相關(guān)治理人員負有連帶責任，納入月度、年度考核。4、違規(guī)使用經(jīng)費在外就餐、支付其他不應(yīng)在食堂支出的費用或挪作他用的行為，當事人將視同違反財務(wù)治理規(guī)定進展嚴峻處理。餐廳清潔衛(wèi)生標準門窗：門窗上的玻璃上無污跡，指紋，清