果蔬在不同溫度條件下儲存對其品質(zhì)的影響

1、果蔬在不同溫度條件下儲存對其品質(zhì)的影響素，有機酸、礦物質(zhì)和碳水化合物，在儲存過程中其養(yǎng)分價值會發(fā)生c 是作用，因其呈酸性，缺乏可導(dǎo)致壞血病，故又稱抗壞血酸。維生素c 有很多生物學(xué)功能，其中包括參與氨基酸的代謝；神經(jīng)地質(zhì)、膠原蛋白和組織細胞間質(zhì)合成。現(xiàn)今，人們對維生素c 的關(guān)注越來越多，例如：維生素c 在腫瘤治療中作用的爭辯、維生素c 抗氧自由基藥物的爭辯等。維生素c 不穩(wěn)定，易氧化，故如何儲存才能保證果蔬中的維生素c c 外還有多酚氧化弱，延緩生命活動進展，使其養(yǎng)分成分的消耗削減，到達貯藏保鮮的1c 含量變化的爭辯，探究果蔬儲存的最適宜溫度，為人們合理儲存水果，獵取穎養(yǎng)分的果蔬供給科學(xué)的方法。

2、為評價指標：1、維生素c：人每天都要攝入確定量的維生素，而常食入果蔬是人獵取維生素c 擇維生素c c 含量雖然豐富，但是易于氧c 促進維生素c 氧化的抗壞血酸酶，在儲存過程中，維生素c 被氧化而c 除了和抗壞血酸酶多少有關(guān)外還與酶的活性有很境的溫度偏高，酶活力就較高，導(dǎo)致維生素c 的降解速率高，因此其2近年來對于維生素c 2、6 、4二硝基笨肼滴定法等。但測量水果中的維生素c 2、6二氯酚靛c該法適于無色和淺色樣液或提取液中的AsA、快速、準確3。2、多酚氧化酶、過氧化物酶也是水果品質(zhì)的重要評價指標，它是引PPO又稱兒茶酚氧化酶、 酪氨酸酶、苯酚酶、甲酚酶、鄰笨二甲酚氧化復(fù)原酶，廣泛存在于各種

3、植物體內(nèi)，將其中的酚類物質(zhì)通過生化反響在確定的條件下氧氣、溫度轉(zhuǎn)變成褐色的醌及其聚合產(chǎn)物，引起酶促褐變。過氧4化物酶活性的上升隨著貯藏時間的延長，PPO含量和POD含量呈顯5PPO的活性可用多巴胺、沒食子酸，兒茶酚等作反響基質(zhì)，利用氧電極法和分光光度法來測定6。通常承受的是光光度但是分光光度法操作簡便、測定快速所以被廣泛使用8。目前對于多酚氧化酶的爭辯比較全面，而對于過氧化物酶的爭辯就相比照較 少。4、果蔬含有大量的水分，是維持果蔬生命活動和保持穎品質(zhì)的條的溫度使果蔬內(nèi)部的呼吸作用和蒸發(fā)作用同時加快，導(dǎo)致其失水加 5%，其穎度就會明顯下降。果蔬水分蒸的發(fā)，主要取決于貯藏環(huán)境，其中濕度條件與蒸發(fā)

4、作用關(guān)系較大9失重率%=貯前重量-貯后重量/100%。10目前家庭中用到的保濕方法是保鮮過塑。4、感官品質(zhì)的評價，果蔬的感官品質(zhì)可以從多個方面評價，例如： 果皮的顏色穎程度，質(zhì)地軟硬，口感脆，是否有乙醇味等。不同的生物生長，延緩褐變，而在高溫下極易被微生物侵染，發(fā)生褐變，且11，有爭辯認為耐貯藏品種的乙醇含量12。果蔬的感官品質(zhì)對其的商品價響是格外必要的。5、有爭辯證明，溫度除了可以影響果蔬的養(yǎng)分價值和感官性狀外還1314例如選擇冰箱?，F(xiàn)在對于果蔬抱負貯藏條件的爭辯越來越多，但大局部都是針我們?nèi)ヌ接懞蜖庌q?？?結(jié)：隨著人們生活水平的提高及收入的增加,人們對果蔬的品質(zhì)要求越來越高,還要求口感穎,

5、因此和儲糧本錢等經(jīng)濟效益的問題,本文開展了在不同溫度貯藏下變化果化規(guī)律,為今后科學(xué)指導(dǎo)果蔬貯存工作 ,保持果蔬的食用品質(zhì)打下根底要和有意義的。參考文獻cJ2022,16：234-237王文輝，孫希生，王志華，李志強，劉鳳之2022,204275-279閻樹剛，韓濤。果蔬及其制品中維生素c111-11220224：74-76J,福2022,3110-113包海蓉，王華博。草莓凍藏過程中多酚氧化酶、過氧化物酶、及維生素的變化爭辯J，食品科學(xué)，2022,268胡青霞，陳延惠，李洪濤，張艷，王林忠。石榴果皮中多酚氧化J,202281-84胡瑞波，田紀春。小麥多酚氧化酶爭辯進展J。麥類作物學(xué)報，2022,21：81-852022-第五屆全國低溫工程大會關(guān)文強，張娜，李秀麗，王芳，張平，肖建軍，陶曉彥。高濕冰箱濕度把握性能及蔬菜保鮮效果爭辯。2022杜小鳳，吳傳萬，王偉中，錢心民。貯存溫度對兒菜采后生理和品質(zhì)的影響J,云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2022，22165-75J，中國1987,286-91姚昕，徐勇，吳兵，蔡江