罐頭安全抽檢實施細(xì)則

1、罐頭安全抽檢實施細(xì)則1 適用范圍適用于罐頭產(chǎn)品食品安全監(jiān)督抽檢。監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括畜禽肉類罐頭、水產(chǎn)動物類罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭以及其他罐頭。2 產(chǎn)品種類罐頭產(chǎn)品包括畜禽肉類罐頭、水產(chǎn)動物類罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭以及其他罐頭6個細(xì)類。畜禽肉類罐頭是指以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的肉類罐裝食品。如紅燒豬肉罐頭、午餐肉罐頭等。水產(chǎn)動物類罐頭是指鮮（凍）魚或其他動物性水產(chǎn)品經(jīng)處理、分選、修整、加工、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其

2、他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的肉類罐裝食品。如豆豉鯪魚罐頭、鳳尾魚罐頭、鮑魚罐頭、蠔罐頭等。水果罐頭是指以水果為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐裝食品。如糖水桔子罐頭、糖水黃桃罐頭等。蔬菜罐頭是指以蔬菜為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐裝食品。如黃瓜罐頭、清水筍罐頭、番茄醬罐頭等。食用菌罐頭是指以食用菌為原料，經(jīng)加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐裝食品。如金針菇罐頭、蘑菇罐頭、糖水銀耳罐頭等。其他罐頭包括堅果類罐頭、谷類和豆類罐頭、湯類罐頭、混合類罐頭、調(diào)味類罐頭和其他類罐頭。如八寶粥罐

3、頭、開心果罐頭、紅腰豆罐頭、柱候醬罐頭、全羊湯罐頭等。3 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 4789.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗GB/T5009.11-2003 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.11-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機砷的測

4、定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T5009.14 食品中鋅的測定GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定GB 5009.16 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錫的測定GB/T5009.17-2003 食品中總汞及有機汞的測定GB 5009.17-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機汞的測定GB/T5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.27 食品中苯并a芘的測定GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定G

5、B/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.45 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚的測定GB 5009.123 食品中鉻的測定GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T5009.189 銀耳中米酵菌酸的測定GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定GB5009.190 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB/T 5009.192 動物性食品中克倫特羅殘留量的測定GB 7098 食用菌罐頭衛(wèi)生

6、標(biāo)準(zhǔn)GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13100 HYPERLINK /detail/108856.html t _blank肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14939 魚類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19857 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定GB/T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 20766 牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 21916 水果罐頭中合成著色劑的測定 高效液相色譜法GB/T 21313動物源性食品中-受體激動劑殘留檢測

7、方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法 GB/T 21981動物源食品中激素多殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 22286 動物源性食品中多種- 受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T 23372 食品中無機砷的測定 液相色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法NY/T 1650 蘋果及山楂制品中展青霉素的測定 高效液相色譜法NY/T 1666 肉制品中苯并a芘的測定 高效液相色譜法SC/T 3041 水產(chǎn)品中苯并a芘的測定 高效液相色譜法SN/T 1018 出口食

8、品罐頭中乙二胺四乙酸含量檢驗方法SN/T 1743 食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測 高效液相色譜法SN/T 2534 進(jìn)出口水果和蔬菜制品中展青霉素含量檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法SN/T 3855出口食品中乙二胺四乙酸二鈉的測定農(nóng)業(yè)部781號公告-2-2006動物源食品中氯霉素殘留量的測定 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008 動物源性食品中-受體激動劑殘留檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 農(nóng)業(yè)部1031號公告-4-2008 雞肉和雞肝中己烯雌酚殘留檢測 氣相色譜質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部公告第235號 動物性食品中獸藥最高殘留限量整頓辦函201050號

9、全國食品安全整頓工作辦公室關(guān)于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）的通知相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品質(zhì)量明示指標(biāo)4 抽樣4.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。4.2抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。在流通環(huán)節(jié)抽樣時，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗和復(fù)檢需要。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽樣數(shù)量為6個獨立包裝，且不少于1.5 kg。所抽樣品分成兩份，5個包裝作為檢驗樣品，

10、1個包裝用于復(fù)檢的備份樣品（原則上由承檢單位保管）。檢驗樣品、備份樣品分別封樣。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品運輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品。4.3抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。5 檢驗要求

11、5.1檢驗項目5.1.1 畜禽水產(chǎn)罐頭抽檢項目畜禽肉類罐頭抽檢項目畜禽肉類罐頭抽檢項目見表9-1。表9-1 畜禽肉類罐頭抽檢項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1總砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20142鉛GB 2762GB 5009.123鋅GB 13100GB/T5009.144鎘GB 2762GB 5009.155錫aGB 2762GB 5009.166鉻GB 2762GB 5009.1237苯甲酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234958山梨酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959亞硝酸鹽bGB

12、 2760GB 5009.3310苯并a芘cGB 13100GB/T 5009.27NY/T 166611鹽酸克倫特羅d整頓辦函201050號GB/T 5009.192GB/T 22286GB/T 21313農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-200812沙丁胺醇d農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T 22286GB/T 21313農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-200813萊克多巴胺d整頓辦函201050號GB/T 22286GB/T 21313農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-200814氯霉素e農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T 22338GB/T 20756農(nóng)業(yè)部781號公告-2-200615己烯雌酚e農(nóng)業(yè)部公告第2

13、35號GB/T 20766GB/T 21981農(nóng)業(yè)部第1031號公告-4-200816商業(yè)無菌GB 13100產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.26注：a.采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測錫指標(biāo)。b.2015年5月24前生產(chǎn)的畜禽肉類罐頭判定依據(jù)為GB 2760-2011，2015年5月24日后（含）生產(chǎn)的產(chǎn)品判定依據(jù)為GB 2760-2014。c.燒烤和煙熏肉罐頭檢測苯并a芘指標(biāo)。d.畜肉罐頭檢測鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺指標(biāo)。e.禽肉罐頭檢測氯霉素、己烯雌酚指標(biāo)。水產(chǎn)動物類罐頭抽檢項目水產(chǎn)動物類罐頭抽檢項目見表9-2。表9-2 水產(chǎn)動物類罐頭抽檢項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)

14、檢測方法1無機砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20142鉛GB 2762GB 5009.123鋅aGB 14939GB/T5009.144鎘aGB 2762GB 5009.155甲基汞bGB 2762GB/T 5009.17-2003GB 5009.17-20146錫cGB 2762GB 5009.167鉻GB 2762GB 5009.1238苯甲酸dGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959山梨酸dGB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349510苯并a芘eGB 14939產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.27SC

15、/T 304111多氯聯(lián)苯GB 2762GB 5009.19012組胺fGB 14939產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.4513氯霉素農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T 22338GB/T 20756農(nóng)業(yè)部781號公告-2-200614孔雀石綠g整頓辦函201050號GB/T 1985715商業(yè)無菌GB 14939產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.26注：a.魚類罐頭檢測。b.根據(jù)GB 2762規(guī)定，可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞。c.采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測錫指標(biāo)。d. 2015年5月24前生產(chǎn)的水產(chǎn)動物類罐頭判定依據(jù)為GB

16、2760-2011，2015年5月24日后（含）生產(chǎn)的產(chǎn)品判定依據(jù)為GB 2760-2014。e.熏烤水產(chǎn)品罐頭檢測苯并a芘指標(biāo)。f.鮐魚罐頭檢測組胺指標(biāo)。g.淡水魚罐頭檢測孔雀石綠指標(biāo)，孔雀石綠系指孔雀石綠和它的代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和，以孔雀石綠表示。5.1.2果蔬罐頭抽檢項目水果罐頭抽檢項目水果罐頭抽檢項目見表9-3。表9-3水果罐頭抽檢項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB 2762GB 5009.122錫aGB 2762GB 5009.163二氧化硫殘留量bGB 2760GB/T 5009.344合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）bcGB 2760GB

17、/T 5009.35GB/T 21916SN/T 17435苯甲酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234956山梨酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234957糖精鈉bGB 2760GB/T 5009.28GB/T 234958環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）bGB 2760GB/T 5009.979乙?；前匪徕洠ò操惷郏゜GB 2760GB/T 5009.14010乙二胺四乙酸二鈉bGB 2760SN/T 1018SN/T 385511展青霉素dGB 2761GB/T 5009.185NY/T 1650SN/T 253412商業(yè)無菌GB 11671產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及

18、質(zhì)量要求GB 4789.26注：a.采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測錫指標(biāo)。b. 2015年5月24前生產(chǎn)的果蔬罐頭判定依據(jù)為GB 2760-2011，2015年5月24日后（含）生產(chǎn)的產(chǎn)品判定依據(jù)為GB 2760-2014。c.視產(chǎn)品具體色澤而定。d.以蘋果、山楂為原料的罐頭檢測展青霉素指標(biāo)。蔬菜罐頭抽檢項目蔬菜罐頭抽檢項目見表9-4。表9-4蔬菜罐頭抽檢項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB 2762GB 5009.122錫aGB 2762GB 5009.163二氧化硫殘留量bGB 2760GB/T 5009.344合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）bcGB 27

19、60GB/T 5009.35SN/T 17435苯甲酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234956山梨酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234957糖精鈉bGB 2760GB/T 5009.28GB/T 234958環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）bGB 2760GB/T 5009.979乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）bGB 2760GB/T 5009.14010乙二胺四乙酸二鈉bGB 2760SN/T 1018SN/T 385511霉菌計數(shù)dGB 11671產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.15 12商業(yè)無菌GB 11671產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.26

20、注：a.采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測錫指標(biāo)。b. 2015年5月24前生產(chǎn)的果蔬罐頭判定依據(jù)為GB 2760-2011，2015年5月24日后（含）生產(chǎn)的產(chǎn)品判定依據(jù)為GB 2760-2014。c.視產(chǎn)品具體色澤而定。d.番茄醬罐頭檢測霉菌計數(shù)指標(biāo)。食用菌罐頭抽檢項目食用菌罐頭抽檢項目見表9-5。表9-5食用菌罐頭抽檢項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1總砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20142鉛GB 2762GB 5009.123鎘GB 2762GB 5009.154總汞GB 2762GB/T 5009.17-2003GB 5009.17-

21、20145錫aGB 2762GB 5009.166二氧化硫殘留量bGB 2760GB/T 5009.347合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）bcGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17438苯甲酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959山梨酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349510糖精鈉bGB 2760GB/T 5009.28GB/T 2349511環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）bGB 2760GB/T 5009.9712乙?；前匪徕洠ò操惷郏゜GB 2760GB/T 5009.14013乙二胺四乙酸二鈉bGB 2760SN

22、/T 1018SN/T 385514米酵菌酸dGB 7098GB/T5009.18915六六六GB 7098GB/T5009.1916DDTGB 7098GB/T5009.1917商業(yè)無菌GB 7098產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.26注：a.采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭檢測錫指標(biāo)。b. 2015年5月24前生產(chǎn)的果蔬罐頭判定依據(jù)為GB 2760-2011，2015年5月24日后（含）生產(chǎn)的產(chǎn)品判定依據(jù)為GB 2760-2014。c.視產(chǎn)品具體色澤而定。d. 銀耳檢測米酵菌酸指標(biāo)。其他罐頭抽檢項目其他罐頭抽檢項目見表9-6。表9-6其他罐頭抽檢項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB 2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 5009.122錫aGB 2762