餐飲連鎖集團(tuán)供應(yīng)鏈整體解決方案

1、1餐飲連鎖集團(tuán)整體供給鏈處理方案簡報(bào)KAPS軟件顧問部/11/21第1頁2目 錄4、餐飲連鎖集團(tuán)信息整合平臺(tái)實(shí)施階段3、餐飲連鎖集團(tuán)信息化之路1、餐飲連鎖集團(tuán)面臨供給鏈問題2、餐飲連鎖集團(tuán)供給鏈改革重點(diǎn)第2頁3餐飲連鎖集團(tuán)面臨供給鏈問題當(dāng)今，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)走向以供給鏈為主體競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，當(dāng)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不是企業(yè)和企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)，而是供給鏈和供給鏈之間競(jìng)爭(zhēng)了。誰能將供給鏈優(yōu)化到極致，就是最終競(jìng)爭(zhēng)贏家。餐飲連鎖集團(tuán)面臨供給鏈問題采購過量或不及時(shí)。供貨無法做到按時(shí)、定量，對(duì)供給商無法有效管理和科學(xué)評(píng)價(jià)。集團(tuán)對(duì)各門店庫存和成本耗用，無法有效即時(shí)掌握。中央廚房、庫房、門店、財(cái)務(wù)編碼不統(tǒng)一，信息無法即時(shí)分享。菜譜和BO

2、M(成本配方表)管理混亂。中央廚房、門店、庫房、采購信息無法有效對(duì)接，造成時(shí)間滯后和無效率勞動(dòng)?，F(xiàn)行后勤體系，無法支持大物流架構(gòu)(多物流中心)下操作。庫房揀貨策略、配送策略、安全庫存、最正確采購量、門店庫存.等規(guī)劃配置憑個(gè)人感覺安排，缺乏科學(xué)管理。成本和收入無法科學(xué)認(rèn)列(這也是大型餐飲連鎖體系，上市困難之主要原因)。第3頁4大型集團(tuán)動(dòng)輒數(shù)千人，企業(yè)一個(gè)主要決議必須透過各階層共識(shí)和上、下良好溝通和認(rèn)知來促成。第4頁5倉儲(chǔ)分類1 辦公2 酒水3 四川調(diào)料4 糧油5 當(dāng)?shù)卣{(diào)料6 餐具7 廚雜財(cái)務(wù)分類1原材料2直銷商品3低值易耗品4半成品5餐飲連鎖集團(tuán)特產(chǎn)6菜品7菜品物料組當(dāng)前許多餐飲連鎖集團(tuán)管理和信

3、息作法是沒有共識(shí)，這造成了信息無法有效整合和分享也讓大家辛勞成了事倍功半。.第5頁6標(biāo)準(zhǔn)配方制度必須落實(shí)，這將會(huì)成為餐飲連鎖集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化理想能否達(dá)成第一個(gè)試金石。第6頁7餐飲連鎖集團(tuán)供給鏈改革重點(diǎn)集團(tuán)內(nèi)共享數(shù)據(jù)必須做到統(tǒng)一和信息分享，并進(jìn)而縮短整體供給鏈成本，提升供給鏈每個(gè)步驟效率。改變現(xiàn)行作業(yè)過分依賴人腦習(xí)慣，未來藉由信息系統(tǒng)整協(xié)力量，提升底層作業(yè)人員作業(yè)速度和準(zhǔn)確率，并提供管理階層決議分析能力。導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)成本制度，落實(shí)BOM表管理，統(tǒng)一門店、采購、中央廚房、物流中心和采購各部門間以往料材編碼不規(guī)范不統(tǒng)一缺失。藉由供給鏈信息大平臺(tái)搭建，徹底處理集團(tuán)統(tǒng)倉、運(yùn)輸車隊(duì)、中央廚房、數(shù)十家門店和采購等部門

4、間信息系統(tǒng)無縫銜接。集團(tuán)總部完全掌控菜品配方、商品主檔、為未來大物流(百家以上&跨省經(jīng)營)打好基礎(chǔ)。透過標(biāo)準(zhǔn)成本制度推進(jìn)，集團(tuán)總部未來能夠?qū)崟r(shí)掌控到每一個(gè)門店即時(shí)庫存和成本耗量，降低無須要浪費(fèi)和成本耗損，并對(duì)所謂中餐標(biāo)準(zhǔn)化打好基礎(chǔ)。透過供給鏈信息大平臺(tái)整合，可對(duì)整體供給鏈步驟提供有效數(shù)據(jù)(如采購提議、有效庫存、門店庫房最適數(shù)量、門店經(jīng)營情況等提議)。 第7頁8HR軟件運(yùn)輸管理軟件倉儲(chǔ)管理軟件財(cái)務(wù)軟件中央廚房軟件POS(門店庫存)企業(yè)供給鏈整合平臺(tái)供給鏈平臺(tái)整合了相關(guān)信息系統(tǒng)采購管理軟件第8頁9發(fā)展戰(zhàn)略、市場(chǎng)計(jì)劃、年度計(jì)劃編碼統(tǒng)一規(guī)范、信息即時(shí)分享、縮短作業(yè)時(shí)間、提升作業(yè)品質(zhì)、強(qiáng)化KM數(shù)據(jù)挖掘-

5、即時(shí)發(fā)覺商機(jī)和問題點(diǎn)、三維(時(shí)間、區(qū)域、業(yè)務(wù)類型)分析、自定查核水平線供給鏈整合平臺(tái)BI(商業(yè)智能)集團(tuán)發(fā)展策略MIS System(應(yīng)用系統(tǒng))餐飲連鎖集團(tuán)信息化之路HR、POS 、采購管理軟件、中央廚房軟件 、財(cái)務(wù)軟件 、倉儲(chǔ)軟件、運(yùn)輸軟件第9頁10 餐飲連鎖集團(tuán)物流供給鏈整合平臺(tái)概念 電子商務(wù)B2BB2COne-to-one Service物流管理 提升揀貨效率 保質(zhì)期管理 儲(chǔ)配無縫銜接 提升裝載率 提升配送效率采購管理詢價(jià)管理供給商管理采購全程管控商業(yè)智能HR分析銷售分析庫存分析成本分析供給鏈整合平臺(tái)配方管理產(chǎn)、銷、物流無縫銜接即時(shí)庫存全程監(jiān)控歷史紀(jì)錄服務(wù)評(píng)價(jià)門店庫存管控中央廚房標(biāo)準(zhǔn)成本

6、制度料碼統(tǒng)一成本管控成本差異分析第10頁11E-Business 電子商務(wù)技術(shù)平臺(tái)CRM服務(wù)管理呼叫中心銷售管理市場(chǎng)管理DWH數(shù)據(jù)倉庫決議支持系統(tǒng)Logistics定單管理系統(tǒng)采購管理系統(tǒng)倉庫運(yùn)輸管理庫存管理系統(tǒng)計(jì)劃管理系統(tǒng)經(jīng)營分析預(yù)算計(jì)劃客戶管理投資組合知識(shí)管理產(chǎn)品定價(jià)人力資源SCM智能平衡計(jì)分卡(BSC）MA風(fēng)險(xiǎn)管理預(yù)算和規(guī)劃績效分析市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)ABM成本分?jǐn)侲RP現(xiàn)金管理人力資源管理應(yīng)收應(yīng)付固定資產(chǎn)管理財(cái)務(wù)系統(tǒng) 關(guān)鍵業(yè)務(wù)系統(tǒng)門戶網(wǎng)站ODS管理層操作層決議層匯總數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)流細(xì)節(jié)數(shù)據(jù)SCMFinancialCRMDSS/BI關(guān)鍵業(yè)務(wù)系統(tǒng)管理信息系統(tǒng)商業(yè)智能系統(tǒng)CRM、SCM和BI，決定了企業(yè)信息戰(zhàn)

7、力強(qiáng)弱第11頁12 KAPS建立統(tǒng)一商品檔并提供嚴(yán)格單品管控合理分類標(biāo)準(zhǔn)、各部門統(tǒng)一商品編碼，是實(shí)現(xiàn)資源整合、集團(tuán)總部掌控并高效率管理基礎(chǔ)提供多項(xiàng)資料管控商品收貨要求、安全庫存、采購量、貨物保留管理、出庫標(biāo)準(zhǔn)、模擬結(jié)算等等第12頁13 餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺(tái)實(shí)施階段區(qū)分可支持雙單位收貨及庫存管理：對(duì)于珍貴物品對(duì)于門店申購單位與結(jié)算單位不一樣時(shí)可支持雙單位發(fā)貨第13頁14 餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺(tái)實(shí)施階段區(qū)分可預(yù)設(shè)多項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)檢部對(duì)供貨商、中央廚房等入庫商品進(jìn)行嚴(yán)格品質(zhì)檢測(cè)后才能放行收貨第14頁15 KAPS軟件提供異地多庫區(qū)全方位庫存查詢要查詢?cè)鯓臃秶鷥?nèi)庫存：全國全部庫房總庫存？華北物流中

8、心下全部庫房總庫存？某單一庫庫存？某生產(chǎn)批次庫存(食品企業(yè)慣用到)？某批號(hào)庫存(零配件企業(yè)慣用)？各種查詢您庫存方法：全方面綜合查詢依據(jù)儲(chǔ)位/商品組合查詢方式依據(jù)生產(chǎn)批次查詢方式采取圖控查詢方式有26箱商品正在揀貨了有200箱商品剛?cè)霂旆旁赒C區(qū),等上架完成后,就能夠正式使用第15頁16 KAPS軟件提供智能車輛調(diào)度全部配送路線一張D+0 等候配送單據(jù)一張正等候裝車配送單當(dāng)前有空可調(diào)度支配車輛裝載情況第16頁17 餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺(tái)實(shí)施階段區(qū)分可查看庫存貨物保質(zhì)期情況，以分析商品庫存量是否合理、先進(jìn)先出執(zhí)行力度，并對(duì)快到保質(zhì)期商品及時(shí)進(jìn)行處理。商品可出庫總庫存數(shù)量門店已下單，物流中心準(zhǔn)備出庫數(shù)量該商品已下采購單，未到貨數(shù)量現(xiàn)庫存量與最低安全庫存量差異，負(fù)數(shù)表示現(xiàn)庫存量不足安全庫存滿足采購要求數(shù)量第17頁18 餐飲連鎖企業(yè)信息整合平臺(tái)實(shí)施階段區(qū)分統(tǒng)一菜品配方，建立標(biāo)準(zhǔn)成本制度，為未來大物流打下基礎(chǔ)對(duì)門店銷售情況、成本、盈利等從單品、系類等多個(gè)角度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,并可掌控門店庫存及庫存利用情況。第18頁19第一階段供給鏈平臺(tái)建置(D1-D90 )導(dǎo)入倉儲(chǔ)管理