合理保存食物

1、上一節(jié)課我們介紹了疾病的治病因素，疾病通過傳染途徑不同可以分為兩大類，請問是哪兩大類？那么感染性疾病由病原體引起，有哪些途徑傳播呢？1其中有一點(diǎn)通過污染的食物傳播疾病，我向大家介紹過沙門氏菌就是通過寄生在冰箱里附在食物上，人一旦吃進(jìn)去了以后，會感染，如果抵抗力稍弱的話，沙門氏菌即可在腸道中產(chǎn)生毒素，誘發(fā)腸道炎，發(fā)熱、疼痛、嘔吐和腹瀉，脫水乃至死亡。因此食物的衛(wèi)生保存尤為重要，我們今天繼續(xù)把疾病的一些列治病因素這節(jié)課講完。剛剛我介紹了沙門氏菌，要想殺滅沙門氏菌的話首先食物必須高溫煮熟！沙門氏菌在高于68度時(shí)就會死亡。2一些沙門氏菌存在于未煮熟的肉類和污染的雞蛋中。那么外國人好多喜歡吃半生不熟的牛

2、排，中國人如果腸胃敏感的話建議不要盲目跟風(fēng)。首先，外國人由于世世代代都有吃生牛排的飲食習(xí)慣，久而久之腸胃對沙門氏菌的抵抗力相較東方人更強(qiáng)。第二，外國人吃西餐有配紅酒的習(xí)慣，酒精有一定的消毒作用，食量的引用可以起到殺菌的作用。 對于東方人腸胃不是很好的，為避免拉肚子不要吃半生不熟的肉。3沙門氏菌還存在于雞的腸道中，還有雞蛋外殼，所以我們當(dāng)買回新鮮雞蛋的時(shí)候在放入冰箱前應(yīng)該怎么做呢？沖洗干凈雞蛋外殼，不要讓沙門氏菌進(jìn)入冰箱污染食物?？墒呛唵蔚臎_洗并不能完全做到徹底清楚沙門氏菌，那么還應(yīng)當(dāng)注意什么呢？這里給大家介紹一個(gè)案例4沙門氏菌是美國食物中毒致死的主要原因。美國人對這種病菌一點(diǎn)都不陌生，每年全國

3、大約報(bào)告40000例沙門氏菌感染病例。但實(shí)際的感染人數(shù)可能要達(dá)20倍以上，因?yàn)樵S多輕型病人可能未確診，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年大約有1000人死于急性沙門氏菌感染。對于如何防止因食用“問題蛋”而染病，美國疾病防控中心提出如下建議： 51 養(yǎng)成把雞蛋放入冰箱、保持雞蛋在7攝氏度冷藏的習(xí)慣，防止雞蛋變質(zhì)。 2不要食用破損與破損后被污染的雞蛋，避免食用生雞蛋。 3雞蛋應(yīng)該煮熟煮到蛋白與蛋黃都凝固的程度。熟蛋也要及時(shí)放入冰箱保存，在溫暖處或室內(nèi)存放最好不要超過2小時(shí)。 4 外出用餐時(shí)，避免接觸生蛋的各類餐具，避免食用含不熟蛋類的各類食品，尤其是小孩與老人。 5選購雞蛋的時(shí)候，盡量選購正規(guī)品牌企業(yè)雞蛋。6如果

4、一旦發(fā)生沙門氏菌中毒，醫(yī)生一般都會開一種藥叫做“鹽酸左氧氟沙星”，這種藥是一種抗生素，抗生素類藥品對沙門氏菌的殺滅并不徹底，因?yàn)樯抽T氏菌是寄生在腸道，而抗生素類藥很難到達(dá)腸道。因此會配合以補(bǔ)充體液療法：用水、糖和鹽的混合物補(bǔ)充體液。 7這個(gè)療法的原理：體液是我們?nèi)松砩纤械囊后w，一旦沙門氏菌中毒，上吐下瀉，機(jī)體處于脫水狀態(tài)，體液驟然減少，而體液卻是人體產(chǎn)生免疫作用的重要物質(zhì)，因此補(bǔ)充體液可以從一個(gè)側(cè)面來幫助殺滅沙門氏菌。如果大家理解體液免疫還比較抽象的話，舉個(gè)例子，夏天被蚊子咬后，涂抹一點(diǎn)口水在患處，立即不癢或者癥狀緩解，都因?yàn)榭谒鳛槲覀兊捏w液里面含有殺菌成分。 而我們的體液主要包含糖類鹽類

5、、水等。這就是體液補(bǔ)充療法殺滅沙門氏菌的原理。8教讀疾病有一系列致病因素的英語說了這么因?yàn)槭澄锊粷嵍鸬氖澄镏卸?，可見食物的衛(wèi)生很重要，因此這一節(jié)課我們還要來探討一個(gè)問題，怎樣合理保存食物才可以防止疾病呢？請大家翻到書P13。 我們食物的保存技術(shù)請一個(gè)同學(xué)回答我？9消毒我們的食物必須經(jīng)過消毒才能食用，如果沒有經(jīng)過消毒，食物里面的病菌就會感染人體，帶來疾病，我們的消毒途徑就高溫加熱食物，然后將它們保存在不透氣的容器中。 同學(xué)們經(jīng)過我剛才對沙門氏菌的講解，大家可以有一個(gè)大體印象，致病的細(xì)菌在高溫下無法存活。那么為什么把它們保存在不透氣的容器中呢？ 10寄生在空氣小液滴里面的病菌不至于感染食物。這

6、就是為什么我們剩菜剩飯都要蓋上蓋子的原因。 我們通過高溫來消毒食物的例子大家可以舉例么？ 水燒開了才能喝，菜炒熟了才能吃。11但是如果高溫過久的話，有些食物會變味，破壞了其原有風(fēng)味，那么怎么才能又高溫消毒又能保持原始風(fēng)味呢?這里向大家介紹一種方法：巴斯德消毒法。巴斯德消毒法是將牛奶等食物快速地加熱到72度左右，這個(gè)溫度食物還沒有煮沸，持續(xù)15S，然后冷凍保存，這樣既能殺死食物中大部分的細(xì)菌，又能保持食物的營養(yǎng)/鮮味。 12但是這里提醒同學(xué)們一點(diǎn)，我們高溫消毒是為了殺滅有害的細(xì)菌，對于人體有益的細(xì)菌可不要高溫消毒，比如我們的酸奶可以高溫消毒么？ 13那么食物保存技術(shù)的第二點(diǎn)請一位同學(xué)回答我？ 冷藏！ 因?yàn)榧?xì)菌在0-4度環(huán)境下生長繁殖緩慢，將食物保存在冷凍環(huán)境中，可以延緩細(xì)菌的生長，和腐蝕食物的速度。但這并不是長久之計(jì)，在冷藏環(huán)境下食物一般能保持2-3天。所以其實(shí)我們冰箱如果長期不清洗的話，里面還是會有很多細(xì)菌滋生的。 14食物保存技術(shù)的第三個(gè)技術(shù)是用放射線。放射線是屬于輻射類射線，比如X光等。用放射線處理食物可有效殺滅細(xì)菌，并且不影響食物的風(fēng)味，但是不能殺死細(xì)菌殘留在食物中的毒素。 15第四個(gè)技術(shù)是用化學(xué)方法保存食物。比如防腐劑可以殺死細(xì)菌