西式面點師(中級)真題演練考試題庫

1、西式面點師中級1、【推斷題】我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作24的方法。 2、【推斷題】雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。 為水溶性果膠而具有穩(wěn)定和黏稠作用。 室溫下進(jìn)展，以削減溫度對奶油的影響。 可分為混酥類餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、圣誕餅干等。 6、【推斷題】職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。 度和時間。 亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實等不良后果。 形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們寵愛的一種食品。 外表脫水枯燥。 11、【推斷題】“Divider”的意思是醒發(fā)箱。 12、【推斷題】案板、面杖應(yīng)每隔肯定時間要徹底消毒一次。 13、【推斷題】低油脂成分的

2、油脂蛋糕不宜承受面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。 14、【推斷題】我們應(yīng)當(dāng)經(jīng)常校對衡器，保證其準(zhǔn)確性。 15、【推斷題】泡夫又稱蘇夫力或哈斗等，是一種常見的甜點。 16、【推斷題】“Cream這兩種西點所用的原料、成型工藝都是不同的。 17 2500803250 19、【推斷題】在食品原料的固有色中，動物性原料多是紅中偏灰。 20 21、【單項選擇題】是一種奶油含量很高，格外軟滑、細(xì)膩的西點。 B A、果凍B、泡夫D、木司22、【單項選擇題】調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至。 D B、糖粒全部溶化C、濃稠松軟、濃稠堅硬234.184 A A、12B、20C、22進(jìn)展，以削減溫度對

3、奶油的影響。 B A、黃油醬B、鮮奶油C、巧克力25、【單項選擇題】一般狀況下，烘烤餅干的溫度在左右。 C A、180B、190C、200法。 D B、淋C、裱D、拼擺、【單項選擇題】在西式甜點制作及裝飾時，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。 C B、果醬C、可可粉上一層油脂。 D A、糊底B、外表焦糊D、外形受損29、【單項選擇題】亞油酸是人體養(yǎng)分中最重要的。 C A、必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸30、【單項選擇題】木司的品種很多，有水果木司、木司等。 B A、干果C、香料 D、黃油消毒處理后制成的。 C A、真空枯燥B、高溫、低壓脫水D、低

4、溫、高壓脫水熟食品的穿插感染。 B A、加熱設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、機械設(shè)備33、【單項選擇題】木司的定型與餐具、和客人的需要有著親熱的關(guān)系。 B A、杯子B、器皿C、調(diào)味酒D、食用溫度34、【單項選擇題】使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面硬度有親熱關(guān)系。 A A、面包配方的成分B、分割重量C、發(fā)酵時間35、【單項選擇題】“butter”是指。 A A、奶油C、奶酪D、起酥油36、【單項選擇題】工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有等。 C A、酚、氯、苯、胺3-4C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚列加工而制成的松軟點心。 C A、混酥類B、泡夫類C、蛋糕類38、【單項選

5、擇題】制作巧克力木司時，應(yīng)將巧克力。 A A、溶化后與其他配料混合C、與奶油一起打發(fā)D、溶化后與奶油一起混合39、【單項選擇題】泡夫面糊的起發(fā)主要是由。 D A、面糊中雞蛋的特性打算的B、面糊中各種原料的特性打算的C、水的特性和燙制面團(tuán)特別工藝打算的40、【單項選擇題】定價系數(shù)與有關(guān)。 B A、出材率B、本錢率C、損耗率41、【單項選擇題】膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起的危急。 D A、糖尿病B、妄想癥D、高血壓吸取。 D C、糖類 D、油脂43、【單項選擇題】過量食用動物脂肪會促進(jìn)。 B A、維生素的吸取C、生長、安康、【單項選擇題】經(jīng)過根本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)展烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最終酸酵的時間愈短，烤好的面包。 C B、體積越小C、質(zhì)感越結(jié)實45、【單項選擇題】價格是原料本錢與的和。 C A、費用額B、稅金額D、利潤額46、【單項選擇題】油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都承受和面粉、油脂拌和法。 A A、油、糖拌和法B、分步攪拌法C、水、油拌和法47、【單項選擇題】河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有。 C A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢48、【單項選擇題】本錢可以為企業(yè)經(jīng)營決策供給。 B A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、重要數(shù)據(jù)D、制品標(biāo)準(zhǔn)D、制品標(biāo)準(zhǔn)49、【單項選擇題】我們把紅、藍(lán)、三色