應(yīng)用型本科院校旅游管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)評(píng)析

1、應(yīng)用型本科院校旅游管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)理論教學(xué)評(píng)析應(yīng)用型本科院校旅游管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)理論教學(xué)評(píng)析【摘要】旅游管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)理論性很強(qiáng)特色專(zhuān)業(yè)，而應(yīng)用型本科院校的目的是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，那么應(yīng)用型本科院校的旅游管理專(zhuān)業(yè)必然要重視理論性教學(xué)的展開(kāi)，本文以常州工學(xué)院校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室理論性教學(xué)為模板，通過(guò)調(diào)研的方式對(duì)理論性教學(xué)不同途徑進(jìn)展比擬。【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型本科院校；旅游管理；理論性教學(xué)2022年常州工學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室正式投入使用，并成為學(xué)生校內(nèi)理論的主要場(chǎng)所。為了更好的鍛煉學(xué)生各方面的才能，加強(qiáng)對(duì)日常專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)的消化效果，學(xué)生的理論過(guò)程主要采用學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)餐飲實(shí)驗(yàn)室，對(duì)全校師生營(yíng)業(yè)，教師輔助指導(dǎo)的理論形式。對(duì)

2、理論效果的調(diào)研采用發(fā)放問(wèn)卷的方式，共對(duì)兩屆學(xué)生進(jìn)展問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)放問(wèn)卷194份，回收問(wèn)卷194份，問(wèn)卷有效率100%。問(wèn)卷設(shè)計(jì)主要從校內(nèi)理論總體效果的評(píng)價(jià)、校內(nèi)理論對(duì)日常理論學(xué)習(xí)的補(bǔ)充作用、校內(nèi)理論對(duì)各種技能的進(jìn)步及校內(nèi)理論對(duì)學(xué)生其他素質(zhì)的培養(yǎng)四個(gè)方面進(jìn)展設(shè)計(jì)，現(xiàn)將調(diào)研結(jié)果統(tǒng)計(jì)如下。一、理論總效果的評(píng)價(jià)關(guān)于校內(nèi)理論總體效果的評(píng)價(jià)，有48%的學(xué)生認(rèn)為效果很好，有21%的學(xué)生認(rèn)為效果非常好，而認(rèn)為效果一般的學(xué)生占到26%，于此相比認(rèn)為效果不好及非常不好的學(xué)生比重為5%。從問(wèn)卷反響的結(jié)果來(lái)看，有70%的同學(xué)對(duì)校內(nèi)理論的總體效果成肯定的態(tài)度。但仍有近30%同學(xué)認(rèn)為校內(nèi)理論效果不明顯成反對(duì)意見(jiàn)。詳細(xì)原因下

3、文從校內(nèi)理論與日常教學(xué)的關(guān)系、理論與各種技能的關(guān)系及理論對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培訓(xùn)幾個(gè)方面進(jìn)展分析。二、校內(nèi)理論與日常教學(xué)的關(guān)系一般理論認(rèn)為理論是對(duì)校內(nèi)教學(xué)的有益補(bǔ)充，而采用學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)校內(nèi)餐廳實(shí)驗(yàn)室，教師輔助指導(dǎo)的校內(nèi)理論形式能對(duì)校內(nèi)教學(xué)的哪些方面產(chǎn)生影響，影響的效果有多大，本局部對(duì)這一問(wèn)題的調(diào)研結(jié)果進(jìn)展闡述。一對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解結(jié)果顯示，有15%的學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)理論非常有助于對(duì)日常所學(xué)知識(shí)的理解，而有45%的學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)理論對(duì)日常所學(xué)知識(shí)的理解效果較好，37%的同學(xué)對(duì)校內(nèi)理論對(duì)日常所學(xué)知識(shí)的理解反響不明顯，與此相比有3%的學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)理論對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解影響不大，效果不好。從結(jié)果來(lái)看，認(rèn)為校內(nèi)理論可

4、以對(duì)日常教學(xué)內(nèi)容產(chǎn)生積極影響的同學(xué)占到60%，校內(nèi)理論作為日常教學(xué)內(nèi)容的補(bǔ)充仍具有積極作用。二對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用結(jié)果顯示，有16%的學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)理論有助于對(duì)日常所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用，而44%的學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)理論對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用效果較好，35%的同學(xué)認(rèn)為校內(nèi)理論對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用效果一般，于此相比有5%的同學(xué)認(rèn)為校內(nèi)理論對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用不好。這一結(jié)果與對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解的結(jié)果幾乎一致，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因主要有兩點(diǎn)可能，一是學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與應(yīng)用之間的差異沒(méi)有明晰的認(rèn)識(shí)，二是理解與應(yīng)用之間的相關(guān)性較強(qiáng)導(dǎo)致的。三對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握管理理論對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握的效果評(píng)估結(jié)果如上圖，有13%的學(xué)生認(rèn)為效果非常好，42%的學(xué)

5、生認(rèn)為效果比擬好，而有43%的學(xué)生認(rèn)為效果一般，有2%的學(xué)生認(rèn)為效果不好。從這一結(jié)果可見(jiàn)有56%的學(xué)生對(duì)校內(nèi)理論對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握作用持肯定態(tài)度，而另一半同學(xué)認(rèn)為校內(nèi)理論并不能有效地對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)展掌握，這一點(diǎn)與知識(shí)的理解及應(yīng)用的結(jié)果有細(xì)微的差異。三、校內(nèi)理論與各種技能之間的關(guān)系酒店管理這一專(zhuān)業(yè)是理論性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生日后工作的成績(jī)?cè)鯓油⒉蝗Q于理論功底掌握的多么厚實(shí)，而更多的取決于實(shí)際操作技能的掌握情況，及在此技能之上的理論進(jìn)步，為此本局部對(duì)校內(nèi)理論對(duì)學(xué)生各種技能的鍛煉效果方面進(jìn)展闡述。一操作技能的進(jìn)步有22%的學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)理論對(duì)操作技能的進(jìn)步具有很好的效果，有47%的學(xué)生認(rèn)為效果比擬好，認(rèn)

6、為效果一般的學(xué)生占比28%，只有3%的學(xué)生認(rèn)為效果不好。從結(jié)果看有69%的學(xué)生對(duì)校內(nèi)理論對(duì)操作技能的鍛煉持肯定態(tài)度。二管理技能的進(jìn)步及管理意識(shí)的增強(qiáng)有12%的學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)理論對(duì)管理技能的鍛煉非常好，另有48%的學(xué)生認(rèn)為效果比擬好，而35%的學(xué)生那么認(rèn)為效果一般，認(rèn)為效果不好及非常不好的學(xué)生比例為5%。由此可以看出有近60%的學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)理論可以對(duì)學(xué)生管理技能的鍛煉起到積極的作用。而在管理意識(shí)方面，有18%的學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)理論可以使學(xué)生非常好的增強(qiáng)管理意識(shí)，45%的學(xué)生認(rèn)為對(duì)學(xué)生管理意識(shí)的增強(qiáng)能起到比擬好的效果，而認(rèn)為效果一般的學(xué)生占比為33%。持否認(rèn)態(tài)度的學(xué)生占比4%。比擬分析校內(nèi)理論對(duì)學(xué)生管理

7、意識(shí)及管理技能的鍛煉，可見(jiàn)持肯定態(tài)度的學(xué)生認(rèn)為管理技能的鍛煉要略?xún)?yōu)于管理意識(shí)的鍛煉，而持否認(rèn)態(tài)度的學(xué)生在二者中的占比根本一樣。從整體看，參加理論的學(xué)生對(duì)校內(nèi)理論對(duì)管理技能及對(duì)管理意識(shí)的作用給予了積極的評(píng)價(jià)。三廚房操作及采購(gòu)技能的鍛煉廚房操作及采購(gòu)技能，尤其是廚房的采購(gòu)技能一直是學(xué)生在校外理論中無(wú)法有效參與的環(huán)節(jié)，而在校內(nèi)理論中由于采取學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)餐廳的方式進(jìn)展，使得學(xué)生都有時(shí)機(jī)接觸經(jīng)營(yíng)及管理中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，廚房的操作及采購(gòu)技能獲得了有效的鍛煉，主要的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)如下圖，學(xué)生對(duì)廚房技能的鍛煉均給出了較大的肯定性評(píng)價(jià)操作技能69%，采購(gòu)技能71%，而否認(rèn)性評(píng)價(jià)只占到了總體的2%。而操作技能與采購(gòu)技能比

8、擬不同的是采購(gòu)技能的鍛煉比操作技能的鍛煉更瘦學(xué)生肯定，高出了3個(gè)百分點(diǎn)。這也與所作的假設(shè)：學(xué)生在校內(nèi)理論中更能獲得廚房各環(huán)節(jié)的理論相一致。四餐廳效勞意識(shí)的進(jìn)步及操作技能的鍛煉餐廳效勞技能及效勞意識(shí)是學(xué)生校外實(shí)習(xí)培訓(xùn)及理論中的主要內(nèi)容，而校內(nèi)理論與校外理論不同的是在校內(nèi)理論中學(xué)生主動(dòng)參與管理及效勞，但缺乏必要的監(jiān)視及糾錯(cuò)環(huán)節(jié)，在此狀況之下能否對(duì)效勞技能鍛煉及效勞意識(shí)的進(jìn)步有比擬好的效果是一個(gè)值得商榷的問(wèn)題，從對(duì)學(xué)生的調(diào)研情況來(lái)看，學(xué)生自己對(duì)校內(nèi)理論對(duì)其效勞意識(shí)和效勞技能的作用持肯定態(tài)度的分別占比69%及70%，持否認(rèn)態(tài)度的占比分別為2%及5%，整體評(píng)價(jià)持肯定態(tài)度，這說(shuō)明學(xué)生在校內(nèi)自主經(jīng)營(yíng)餐廳這樣

9、理論形式之下也在自律性的進(jìn)步自己的業(yè)務(wù)才能。從中也看出學(xué)生自我約束的一面。五校內(nèi)理論操作技能的比照對(duì)學(xué)生在校內(nèi)理論中在廚房操作環(huán)節(jié)、采購(gòu)環(huán)節(jié)、餐廳操作環(huán)節(jié)及餐廳效勞環(huán)節(jié)給出的評(píng)價(jià)結(jié)果比擬平衡，但在認(rèn)為理論效果一般的學(xué)生中認(rèn)為餐廳效勞意識(shí)鍛煉的效果較一般的學(xué)生相比擬其他技能占比擬大。對(duì)效能理論持否認(rèn)態(tài)度的學(xué)生占比均較校從這四個(gè)變量的分析可見(jiàn)，對(duì)與技能的鍛煉，無(wú)論是廚房技能還是餐廳技能，學(xué)生均認(rèn)為校內(nèi)理論可以獲得很好的鍛煉，而從問(wèn)卷的另一個(gè)問(wèn)題的設(shè)置你在餐廳中都實(shí)習(xí)過(guò)哪些崗位的答復(fù)來(lái)看，一般的學(xué)生均在校內(nèi)理論中輪換了2-3個(gè)崗位，這也是學(xué)生可以更多的鍛煉自己的技能的一個(gè)比擬好的時(shí)機(jī)。四、校內(nèi)理論與

10、成員內(nèi)在素養(yǎng)培養(yǎng)之間的關(guān)系校內(nèi)理論與學(xué)生內(nèi)在素質(zhì)的培養(yǎng)之間的關(guān)系主要選用了四個(gè)變量，分別為：團(tuán)體合作意識(shí)、團(tuán)隊(duì)溝通才能、與客戶(hù)溝通才能及自我個(gè)性展現(xiàn)。理論的學(xué)生年齡跨度為88-91年，一般為獨(dú)生子女，對(duì)其團(tuán)隊(duì)意識(shí)的及與人溝通才能的培養(yǎng)那么成為考量其內(nèi)在職業(yè)素養(yǎng)的一個(gè)主要方面，特就這樣問(wèn)題調(diào)研結(jié)果描繪如下。一團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的進(jìn)步校內(nèi)理論對(duì)團(tuán)隊(duì)溝通才能的鍛煉，學(xué)生認(rèn)為非常好占比24%，比擬好的占比48%，而不好的占比2%，一般的占比26%。從結(jié)果看團(tuán)隊(duì)溝通才能占比持肯定態(tài)度的同學(xué)占比72%，否認(rèn)態(tài)度的只有2%，可見(jiàn)校內(nèi)理論對(duì)同學(xué)們的團(tuán)隊(duì)溝通了起到了很好的鍛煉作用。與此類(lèi)似的的是團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)持肯定態(tài)度

11、的同學(xué)占比70%，而持否認(rèn)態(tài)度的同學(xué)也只占到了2%。由此看見(jiàn)無(wú)論從團(tuán)隊(duì)溝通才能和還從團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)來(lái)看，校內(nèi)理論均起到了很好的作用，特別是與上文分析的其他變量相比，對(duì)團(tuán)隊(duì)的積極作用效果更加明顯。究其原因，主要是因?yàn)樾?nèi)理論采用學(xué)生分組自主經(jīng)營(yíng)餐廳的形式，在這樣形式下客觀上要求學(xué)生在理論過(guò)程中采取更加合作的態(tài)度，才能使理論過(guò)程更加順利的進(jìn)展，在這一前提下學(xué)生的溝通才能得到了客觀的鍛煉。二其他特質(zhì)對(duì)學(xué)生與顧客溝通才能及個(gè)性的展示方面進(jìn)展分析，與顧客的溝通才能的鍛煉吃肯定態(tài)度的占比66%，吃否認(rèn)態(tài)度的占比4%，認(rèn)為理論效果一般的占比30%。在理論中認(rèn)為可以很好的進(jìn)展自我個(gè)性展示的同學(xué)占比66%，認(rèn)為無(wú)

12、法提供個(gè)性展示平臺(tái)效果的同學(xué)占比2%，認(rèn)為效果一般的占比32%。從調(diào)研結(jié)果來(lái)看，學(xué)生對(duì)校內(nèi)理論對(duì)其與顧客溝通才能及自我個(gè)性的實(shí)現(xiàn)方面的效果持肯定態(tài)度，校內(nèi)理論可以比擬好的完成學(xué)生這方面素質(zhì)所給予的要求。五、結(jié)論通過(guò)對(duì)校內(nèi)理論活動(dòng)各方面的調(diào)研結(jié)果進(jìn)展分析，可得出結(jié)論如下：1.從總體效果來(lái)看，有70%的同學(xué)對(duì)校內(nèi)理論的總體效果成肯定的態(tài)度。但仍有近30%同學(xué)認(rèn)為校內(nèi)理論效果不明顯成反對(duì)意見(jiàn)，可見(jiàn)校內(nèi)理論活動(dòng)仍有很大的提升空間，在校內(nèi)理論活動(dòng)的形式設(shè)計(jì)及對(duì)學(xué)生的理論引導(dǎo)方面仍需進(jìn)展斟酌。2.從管理理論對(duì)日常教學(xué)三個(gè)方面：理解、運(yùn)用及掌握的方面進(jìn)展比擬分析可見(jiàn)，有近一半的學(xué)生對(duì)校內(nèi)理論對(duì)日常教學(xué)的補(bǔ)充

13、作用持肯定態(tài)度，但也有近40%的學(xué)生認(rèn)為校內(nèi)理論對(duì)日常教學(xué)的作用一般，尤其是對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握方面，認(rèn)為一般的學(xué)生超過(guò)了認(rèn)為比擬好的學(xué)生比例，這是我們需重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，為此對(duì)學(xué)生校外理論與所學(xué)知識(shí)的關(guān)系做問(wèn)卷，結(jié)果如下圖，對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握與理解方面，校外理論的作用大于校內(nèi)理論的作用近10個(gè)百分點(diǎn)，而認(rèn)為效果一般的學(xué)生校外理論比校內(nèi)理論低近10個(gè)百分點(diǎn)。結(jié)果說(shuō)明日常教學(xué)內(nèi)容的理論環(huán)節(jié)中，校外理論要略?xún)?yōu)于校內(nèi)理論。3.學(xué)生在校內(nèi)理論中在廚房操作環(huán)節(jié)、采購(gòu)環(huán)節(jié)、餐廳操作環(huán)節(jié)及餐廳效勞環(huán)節(jié)這四個(gè)變量的分析可見(jiàn)，對(duì)與技能的鍛煉，無(wú)論是廚房技能還是餐廳技能，學(xué)生均認(rèn)為校內(nèi)理論可以獲得很好的鍛煉，而從問(wèn)卷的另一個(gè)問(wèn)題的設(shè)置你在餐廳中都