應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實踐教學(xué)評析

1、應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)理論教學(xué)評析應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)理論教學(xué)評析【摘要】旅游管理專業(yè)是一個理論性很強特色專業(yè)，而應(yīng)用型本科院校的目的是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，那么應(yīng)用型本科院校的旅游管理專業(yè)必然要重視理論性教學(xué)的展開，本文以常州工學(xué)院校內(nèi)實驗室理論性教學(xué)為模板，通過調(diào)研的方式對理論性教學(xué)不同途徑進展比擬?！娟P(guān)鍵詞】應(yīng)用型本科院校；旅游管理；理論性教學(xué)2022年常州工學(xué)院旅游管理專業(yè)實驗室正式投入使用，并成為學(xué)生校內(nèi)理論的主要場所。為了更好的鍛煉學(xué)生各方面的才能，加強對日常專業(yè)理論學(xué)習(xí)的消化效果，學(xué)生的理論過程主要采用學(xué)生自主經(jīng)營餐飲實驗室，對全校師生營業(yè)，教師輔助指導(dǎo)的理論形式。對

2、理論效果的調(diào)研采用發(fā)放問卷的方式，共對兩屆學(xué)生進展問卷調(diào)查，發(fā)放問卷194份，回收問卷194份，問卷有效率100%。問卷設(shè)計主要從校內(nèi)理論總體效果的評價、校內(nèi)理論對日常理論學(xué)習(xí)的補充作用、校內(nèi)理論對各種技能的進步及校內(nèi)理論對學(xué)生其他素質(zhì)的培養(yǎng)四個方面進展設(shè)計，現(xiàn)將調(diào)研結(jié)果統(tǒng)計如下。一、理論總效果的評價關(guān)于校內(nèi)理論總體效果的評價，有48%的學(xué)生認為效果很好，有21%的學(xué)生認為效果非常好，而認為效果一般的學(xué)生占到26%，于此相比認為效果不好及非常不好的學(xué)生比重為5%。從問卷反響的結(jié)果來看，有70%的同學(xué)對校內(nèi)理論的總體效果成肯定的態(tài)度。但仍有近30%同學(xué)認為校內(nèi)理論效果不明顯成反對意見。詳細原因下

3、文從校內(nèi)理論與日常教學(xué)的關(guān)系、理論與各種技能的關(guān)系及理論對學(xué)生綜合素質(zhì)的培訓(xùn)幾個方面進展分析。二、校內(nèi)理論與日常教學(xué)的關(guān)系一般理論認為理論是對校內(nèi)教學(xué)的有益補充，而采用學(xué)生自主經(jīng)營校內(nèi)餐廳實驗室，教師輔助指導(dǎo)的校內(nèi)理論形式能對校內(nèi)教學(xué)的哪些方面產(chǎn)生影響，影響的效果有多大，本局部對這一問題的調(diào)研結(jié)果進展闡述。一對所學(xué)知識的理解結(jié)果顯示，有15%的學(xué)生認為校內(nèi)理論非常有助于對日常所學(xué)知識的理解，而有45%的學(xué)生認為校內(nèi)理論對日常所學(xué)知識的理解效果較好，37%的同學(xué)對校內(nèi)理論對日常所學(xué)知識的理解反響不明顯，與此相比有3%的學(xué)生認為校內(nèi)理論對所學(xué)知識的理解影響不大，效果不好。從結(jié)果來看，認為校內(nèi)理論可

4、以對日常教學(xué)內(nèi)容產(chǎn)生積極影響的同學(xué)占到60%，校內(nèi)理論作為日常教學(xué)內(nèi)容的補充仍具有積極作用。二對所學(xué)知識的應(yīng)用結(jié)果顯示，有16%的學(xué)生認為校內(nèi)理論有助于對日常所學(xué)知識的應(yīng)用，而44%的學(xué)生認為校內(nèi)理論對所學(xué)知識的應(yīng)用效果較好，35%的同學(xué)認為校內(nèi)理論對所學(xué)知識的應(yīng)用效果一般，于此相比有5%的同學(xué)認為校內(nèi)理論對所學(xué)知識的應(yīng)用不好。這一結(jié)果與對所學(xué)知識的理解的結(jié)果幾乎一致，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因主要有兩點可能，一是學(xué)生對知識的理解與應(yīng)用之間的差異沒有明晰的認識，二是理解與應(yīng)用之間的相關(guān)性較強導(dǎo)致的。三對所學(xué)知識的掌握管理理論對所學(xué)知識的掌握的效果評估結(jié)果如上圖，有13%的學(xué)生認為效果非常好，42%的學(xué)

5、生認為效果比擬好，而有43%的學(xué)生認為效果一般，有2%的學(xué)生認為效果不好。從這一結(jié)果可見有56%的學(xué)生對校內(nèi)理論對所學(xué)知識的掌握作用持肯定態(tài)度，而另一半同學(xué)認為校內(nèi)理論并不能有效地對所學(xué)知識進展掌握，這一點與知識的理解及應(yīng)用的結(jié)果有細微的差異。三、校內(nèi)理論與各種技能之間的關(guān)系酒店管理這一專業(yè)是理論性很強的專業(yè)，學(xué)生日后工作的成績怎樣往往并不取決于理論功底掌握的多么厚實，而更多的取決于實際操作技能的掌握情況，及在此技能之上的理論進步，為此本局部對校內(nèi)理論對學(xué)生各種技能的鍛煉效果方面進展闡述。一操作技能的進步有22%的學(xué)生認為校內(nèi)理論對操作技能的進步具有很好的效果，有47%的學(xué)生認為效果比擬好，認

6、為效果一般的學(xué)生占比28%，只有3%的學(xué)生認為效果不好。從結(jié)果看有69%的學(xué)生對校內(nèi)理論對操作技能的鍛煉持肯定態(tài)度。二管理技能的進步及管理意識的增強有12%的學(xué)生認為校內(nèi)理論對管理技能的鍛煉非常好，另有48%的學(xué)生認為效果比擬好，而35%的學(xué)生那么認為效果一般，認為效果不好及非常不好的學(xué)生比例為5%。由此可以看出有近60%的學(xué)生認為校內(nèi)理論可以對學(xué)生管理技能的鍛煉起到積極的作用。而在管理意識方面，有18%的學(xué)生認為校內(nèi)理論可以使學(xué)生非常好的增強管理意識，45%的學(xué)生認為對學(xué)生管理意識的增強能起到比擬好的效果，而認為效果一般的學(xué)生占比為33%。持否認態(tài)度的學(xué)生占比4%。比擬分析校內(nèi)理論對學(xué)生管理

7、意識及管理技能的鍛煉，可見持肯定態(tài)度的學(xué)生認為管理技能的鍛煉要略優(yōu)于管理意識的鍛煉，而持否認態(tài)度的學(xué)生在二者中的占比根本一樣。從整體看，參加理論的學(xué)生對校內(nèi)理論對管理技能及對管理意識的作用給予了積極的評價。三廚房操作及采購技能的鍛煉廚房操作及采購技能，尤其是廚房的采購技能一直是學(xué)生在校外理論中無法有效參與的環(huán)節(jié)，而在校內(nèi)理論中由于采取學(xué)生自主經(jīng)營餐廳的方式進展，使得學(xué)生都有時機接觸經(jīng)營及管理中的每一個環(huán)節(jié)，廚房的操作及采購技能獲得了有效的鍛煉，主要的統(tǒng)計數(shù)據(jù)如下圖，學(xué)生對廚房技能的鍛煉均給出了較大的肯定性評價操作技能69%，采購技能71%，而否認性評價只占到了總體的2%。而操作技能與采購技能比

8、擬不同的是采購技能的鍛煉比操作技能的鍛煉更瘦學(xué)生肯定，高出了3個百分點。這也與所作的假設(shè)：學(xué)生在校內(nèi)理論中更能獲得廚房各環(huán)節(jié)的理論相一致。四餐廳效勞意識的進步及操作技能的鍛煉餐廳效勞技能及效勞意識是學(xué)生校外實習(xí)培訓(xùn)及理論中的主要內(nèi)容，而校內(nèi)理論與校外理論不同的是在校內(nèi)理論中學(xué)生主動參與管理及效勞，但缺乏必要的監(jiān)視及糾錯環(huán)節(jié)，在此狀況之下能否對效勞技能鍛煉及效勞意識的進步有比擬好的效果是一個值得商榷的問題，從對學(xué)生的調(diào)研情況來看，學(xué)生自己對校內(nèi)理論對其效勞意識和效勞技能的作用持肯定態(tài)度的分別占比69%及70%，持否認態(tài)度的占比分別為2%及5%，整體評價持肯定態(tài)度，這說明學(xué)生在校內(nèi)自主經(jīng)營餐廳這樣

9、理論形式之下也在自律性的進步自己的業(yè)務(wù)才能。從中也看出學(xué)生自我約束的一面。五校內(nèi)理論操作技能的比照對學(xué)生在校內(nèi)理論中在廚房操作環(huán)節(jié)、采購環(huán)節(jié)、餐廳操作環(huán)節(jié)及餐廳效勞環(huán)節(jié)給出的評價結(jié)果比擬平衡，但在認為理論效果一般的學(xué)生中認為餐廳效勞意識鍛煉的效果較一般的學(xué)生相比擬其他技能占比擬大。對效能理論持否認態(tài)度的學(xué)生占比均較校從這四個變量的分析可見，對與技能的鍛煉，無論是廚房技能還是餐廳技能，學(xué)生均認為校內(nèi)理論可以獲得很好的鍛煉，而從問卷的另一個問題的設(shè)置你在餐廳中都實習(xí)過哪些崗位的答復(fù)來看，一般的學(xué)生均在校內(nèi)理論中輪換了2-3個崗位，這也是學(xué)生可以更多的鍛煉自己的技能的一個比擬好的時機。四、校內(nèi)理論與

10、成員內(nèi)在素養(yǎng)培養(yǎng)之間的關(guān)系校內(nèi)理論與學(xué)生內(nèi)在素質(zhì)的培養(yǎng)之間的關(guān)系主要選用了四個變量，分別為：團體合作意識、團隊溝通才能、與客戶溝通才能及自我個性展現(xiàn)。理論的學(xué)生年齡跨度為88-91年，一般為獨生子女，對其團隊意識的及與人溝通才能的培養(yǎng)那么成為考量其內(nèi)在職業(yè)素養(yǎng)的一個主要方面，特就這樣問題調(diào)研結(jié)果描繪如下。一團隊合作意識的進步校內(nèi)理論對團隊溝通才能的鍛煉，學(xué)生認為非常好占比24%，比擬好的占比48%，而不好的占比2%，一般的占比26%。從結(jié)果看團隊溝通才能占比持肯定態(tài)度的同學(xué)占比72%，否認態(tài)度的只有2%，可見校內(nèi)理論對同學(xué)們的團隊溝通了起到了很好的鍛煉作用。與此類似的的是團隊合作意識持肯定態(tài)度

11、的同學(xué)占比70%，而持否認態(tài)度的同學(xué)也只占到了2%。由此看見無論從團隊溝通才能和還從團隊合作意識來看，校內(nèi)理論均起到了很好的作用，特別是與上文分析的其他變量相比，對團隊的積極作用效果更加明顯。究其原因，主要是因為校內(nèi)理論采用學(xué)生分組自主經(jīng)營餐廳的形式，在這樣形式下客觀上要求學(xué)生在理論過程中采取更加合作的態(tài)度，才能使理論過程更加順利的進展，在這一前提下學(xué)生的溝通才能得到了客觀的鍛煉。二其他特質(zhì)對學(xué)生與顧客溝通才能及個性的展示方面進展分析，與顧客的溝通才能的鍛煉吃肯定態(tài)度的占比66%，吃否認態(tài)度的占比4%，認為理論效果一般的占比30%。在理論中認為可以很好的進展自我個性展示的同學(xué)占比66%，認為無

12、法提供個性展示平臺效果的同學(xué)占比2%，認為效果一般的占比32%。從調(diào)研結(jié)果來看，學(xué)生對校內(nèi)理論對其與顧客溝通才能及自我個性的實現(xiàn)方面的效果持肯定態(tài)度，校內(nèi)理論可以比擬好的完成學(xué)生這方面素質(zhì)所給予的要求。五、結(jié)論通過對校內(nèi)理論活動各方面的調(diào)研結(jié)果進展分析，可得出結(jié)論如下：1.從總體效果來看，有70%的同學(xué)對校內(nèi)理論的總體效果成肯定的態(tài)度。但仍有近30%同學(xué)認為校內(nèi)理論效果不明顯成反對意見，可見校內(nèi)理論活動仍有很大的提升空間，在校內(nèi)理論活動的形式設(shè)計及對學(xué)生的理論引導(dǎo)方面仍需進展斟酌。2.從管理理論對日常教學(xué)三個方面：理解、運用及掌握的方面進展比擬分析可見，有近一半的學(xué)生對校內(nèi)理論對日常教學(xué)的補充

13、作用持肯定態(tài)度，但也有近40%的學(xué)生認為校內(nèi)理論對日常教學(xué)的作用一般，尤其是對所學(xué)知識的掌握方面，認為一般的學(xué)生超過了認為比擬好的學(xué)生比例，這是我們需重點關(guān)注的問題，為此對學(xué)生校外理論與所學(xué)知識的關(guān)系做問卷，結(jié)果如下圖，對所學(xué)知識的掌握與理解方面，校外理論的作用大于校內(nèi)理論的作用近10個百分點，而認為效果一般的學(xué)生校外理論比校內(nèi)理論低近10個百分點。結(jié)果說明日常教學(xué)內(nèi)容的理論環(huán)節(jié)中，校外理論要略優(yōu)于校內(nèi)理論。3.學(xué)生在校內(nèi)理論中在廚房操作環(huán)節(jié)、采購環(huán)節(jié)、餐廳操作環(huán)節(jié)及餐廳效勞環(huán)節(jié)這四個變量的分析可見，對與技能的鍛煉，無論是廚房技能還是餐廳技能，學(xué)生均認為校內(nèi)理論可以獲得很好的鍛煉，而從問卷的另一個問題的設(shè)置你在餐廳中都