功能性食品期末考試題

1、功能性食品期末考試題功能性食品期末考試題功能性食品期末考試題功能性食品測(cè)試題1一、名詞解說(shuō)：脂肪代替物:2.功能性食品:3.益生元:4.復(fù)合碳水化合物:5.益生菌:二、填空題：1.肥胖發(fā)生的基本源因是因?yàn)槟芰繑z取過(guò)分惹起的，所以減肥功能性食品的基本開(kāi)發(fā)原則是保持能量負(fù)均衡狀態(tài)，限制能量攝取量，增添能量的消耗。2.維生素K可促使血液凝結(jié)，預(yù)防傷口大批出血及皮膚淤斑。維生素D可促使Ca、P汲取,預(yù)防佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)松弛癥。4.維生素PP是兩種重要的輔酶的構(gòu)成成分，可防治癩皮病。5.低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味劑是因?yàn)槿梭w胃腸道內(nèi)沒(méi)有水解這些低聚糖的酶系統(tǒng)，故它們不被消化汲取而直接進(jìn)入大腸內(nèi)，

2、優(yōu)先被腸道微生物所利用，是雙歧桿菌的有效。6.多元糖醇在人體中的代謝門(mén)路與胰島素沒(méi)關(guān)，攝取后不會(huì)惹起血液血糖值與胰島素水平的大幅度顛簸，可用在糖尿病人的專(zhuān)用食品生產(chǎn)中。7.大蒜中含有二烯丙基二硫化物功能成分，而擁有殺菌抗病毒活性。所以它還擁有“地理生長(zhǎng)的青霉素”之稱(chēng)。8.果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.21.8倍，是自然界天然存在的功能單糖。第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本差別在于_功能_成分。10.黃玉米中間的活性成分玉米黃素?fù)碛蓄A(yù)防老年性黃斑區(qū)病變、預(yù)防白內(nèi)障等功能。三、判斷題：當(dāng)人體缺鈣時(shí)，惹起骨鈣的“喬遷”，致令人體產(chǎn)生疲備癥狀。長(zhǎng)久缺鈣時(shí)，易發(fā)生慢性疲備綜合癥。大豆

3、中間的功能成分大豆異黃酮擁有雌激素樣作用及抗激素作用.功能性食品是介于食品與藥品之間的一種中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品。所謂“鹽食欲”是一個(gè)人對(duì)鹽量的要求，它與體內(nèi)鹽含量的關(guān)系其實(shí)不一致，人體內(nèi)缺鈉時(shí)會(huì)主動(dòng)要求吃含鹽好多的飲食，但是喜愛(ài)吃含鹽好多的飲食者卻不用然缺鹽，而可能是因?yàn)榱?xí)慣的原由。5.維生素C可促使胃黏膜損害愈合，所以胃黏膜損害患者可多食用果蔬增補(bǔ)維生素C。四、單項(xiàng)選擇題：1.以下礦物質(zhì)中，有益于降低和堅(jiān)固血壓的一組是（C）。A鈣、鈉、鉀B鉀、鎂、鈉C鈣、鎂、鉀D鈉、鎂、鈣2以下維生素中，擁有改良脂質(zhì)代謝，保護(hù)血管構(gòu)造和血管功能的是（B）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D3以下

4、單糖中，不可以作為功能性食品基料的是（A）。A.D-木糖B.L-葡萄糖C.D-果糖D.L-半乳糖4以下成分中，既是營(yíng)養(yǎng)素又是功能成分的一組是（D）。A.淀粉和維生素B.生物堿和礦物元素C.皂甙和維生素D.礦物元素和維生素5.以下相關(guān)減肥飲食控制法中間，表達(dá)不正確的選項(xiàng)是（D）。要采納低能量飲食，使機(jī)體處于能量負(fù)均衡狀態(tài)。能量攝取的控制必定要序次漸進(jìn)，逐漸降低，不可以過(guò)急，適立即可。C.飲食纖維含能量低，可延緩胃排空時(shí)間，增添飽腹感，是減肥飲食中最重要的構(gòu)成部分。D.為防備過(guò)多水分儲(chǔ)留在體內(nèi)，應(yīng)限制食鹽的用量，每天不超出2g為佳。6.下邊的維生素中，屬于抗衰老的“鐵三角”是（D）。A.維生素A、E和CB.維生素A、C和KC.維生素B、E和CD.維生素E、C和A7以下物質(zhì)中，（C）含有二烯丙基二硫化物功能成分，而擁有控制腫瘤、殺菌、抗病毒活性以及降血脂等生理功能，所以擁有“蔬菜皇后”之稱(chēng)。A.卷心菜B.花椰菜C.洋蔥D.地瓜五、簡(jiǎn)答題：1“人體內(nèi)膽固醇含量越低越好，所以我們?cè)谄綍r(shí)