主題餐飲空間講稿

1、關(guān)于主題餐飲空間第1頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四第一節(jié) 前言餐飲空間主題餐飲空間 - 是一種利用主題文化為內(nèi)容的餐飲空間。主題設計 - 以一種主題文化為出發(fā)點的并貫通整體設計形式和內(nèi)容的設計。前言第2頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四1.展示性（show）除了一般意義上的陳列，商業(yè)的空間還可以包括舞臺上動態(tài)的表演、各種形式廣告的發(fā)布、POP等有關(guān)商品自身以及附加信息的傳達。2.服務性（service）商業(yè)空間提供各種有形或無形的服務：包括購物.休閑.咨詢.匯兌.寄存.修理.餐飲.美容等。3.娛樂性（amusement）提供影院劇場.兒童游樂

2、.電子游戲.運動休閑等調(diào)劑身心的活動。4.文化性（culture）無論是商品成例或娛樂活動，其本質(zhì)均是文化活動，包括各類流行也是一種文化。第3頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四第二節(jié) 餐飲空間的構(gòu)成和分類一、餐飲空間的構(gòu)成 主題餐飲空間是 - 以從事飲食烹飪加工及消費服務經(jīng)營活動為主的帶有主題文化內(nèi)容的餐飲空間。1. 各飯店、賓館、酒店、會所、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統(tǒng) 2. 各盈利性餐飲服務機構(gòu)3. 非盈利性及半盈利性的餐飲服務機構(gòu)4. 監(jiān)獄餐廳；5. 軍營的飲食服務機構(gòu)；第4頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四二、主題餐飲的分類 餐飲空

3、間的構(gòu)成與分類日本式韓國式意大利式德國式英式美國西部式法式中式印度式俄羅斯式泰國式西班牙式西方式東方式餐飲空間第5頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四中式風味餐廳第6頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四中式風味餐廳第7頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四印度風格的西餐廳第8頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四印度風格的西餐廳第9頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四西餐廳第10頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四英式風格的西餐廳第11頁，共91頁，2022年，5月2

4、0日，20點33分，星期四三、餐飲空間的功能分類人們對餐飲空間的認識：用餐的場所娛樂與休閑的場所喜慶的場所信息交流的場所交際的場所團聚的場所餐飲文化享受的場所餐飲空間的構(gòu)成與分類第12頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四四、主題餐飲空間的經(jīng)營規(guī)模1、宴會餐飲空間2、普通餐飲空間 3、食街、快餐廳 4、西餐廳餐飲空間的構(gòu)成與分類第13頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四普通餐飲空間第14頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四普通餐飲空間第15頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四快餐廳第16頁，共91頁，2022

5、年，5月20日，20點33分，星期四五、主題餐廳設計的理念與原則 1、以市場為導向原則 2、注重符合性及適應性原則 3、突出服務性、主題性、文化性、靈活性原則 4、多維設計原則（平面設計、立體設計、時空設計、意境設計）餐飲空間的設計原則第17頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四一、餐飲空間的功能分類 1、餐飲功能區(qū)： （1）門面和出入功能區(qū)：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。 （2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐 的區(qū)域。 （3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)。 （4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務的配套

6、設施。 （5）服務功能區(qū)：服務功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供 用餐服務和經(jīng)營管理的功能。 餐飲空間的設計規(guī)劃第三節(jié) 餐飲空間的設計規(guī)劃第18頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四門面第19頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四 2、制作功能區(qū)： 制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，又是整個餐廳食物 出品制作的心臟。主要設備有消毒柜、菜板臺、冰柜、點心機、抽油 煙機、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。 餐飲空間的設計規(guī)劃第20頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四廚房廚房制作第21頁，共91頁，2022年，5月2

7、0日，20點33分，星期四廚房廚房制作第22頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四第四節(jié) 餐飲空間的設計內(nèi)容一、主題餐廳設計的內(nèi)容 主題具廳設計涉及的范圍很廣，包括餐廳選址、制作流程、餐廳室內(nèi)設計、餐廳的設備設計、陳設和裝飾等許多方面。 1. 主題餐廳設計的基本內(nèi)容 （1）餐廳外部設計方面 包括：餐廳選址、外觀造型設計、標識設計、門面招牌設計、櫥窗設計、 店外綠化布置、外部燈飾照明設計等 （2）餐廳內(nèi)部造型設計 包括：餐廳室內(nèi)空間布局設計、餐廳主題風格設計、餐廳主體色彩設計、 照明的確定和燈具的選擇、家具的配備、選擇和擺放等第23頁，共91頁，2022年，5月20日，20點

8、33分，星期四2. 主題餐廳設計的應變內(nèi)容 餐廳設計還有一個重要的環(huán)節(jié)，便是為餐廳在特定時間或特殊活動發(fā)生時進行相應的餐廳設計。常見的有： （1）各式宴會餐廳設計 （2）傳統(tǒng)節(jié)日餐廳設計 （3）店慶餐廳設計 （4）美食節(jié)餐廳設計 （5）主題活動餐廳設計等餐飲空間的設計內(nèi)容第24頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四二、滿足功能的內(nèi)容設計要點 1. 門面出入口功能區(qū) 2. 接待區(qū)和候餐功能區(qū)是承擔迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區(qū)功能。一般設在用餐功能區(qū)的前面或者附近，面積不適過大，但要精致，設計時要適而其分，不要過于煩雜，以營造成一個放松、安靜、休閑、情趣、觀賞、文化的候餐

9、環(huán)境。 3. 用餐功能區(qū)是主題餐飲空間的經(jīng)營主體區(qū)，也是顧客到店的目的功能區(qū)，是設計的重點，包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度，分布規(guī)劃的流暢，功能的布置使用，家具的尺寸和環(huán)境的舒適等等。餐飲空間的設計要點第25頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四 4. 配套功能區(qū)是主題餐飲空間的服務區(qū)域，也是主題餐廳的檔次的象征。主題餐廳的配套設施設計是不應忽視的。 5. 服務功能區(qū)是主題餐飲空間的主要功能區(qū)，主要為顧客提供用餐服務和營業(yè)各顯神通理服務的功能。 6. 廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳制作功能區(qū)的面積與營業(yè)面積比為3：7左右為佳。餐飲空間的設計要點第26頁，共91頁，2022年，

10、5月20日，20點33分，星期四三、滿足主題內(nèi)容的設計要點 以地區(qū)特點為設計要點 以文化內(nèi)涵為設計要點 以科技手段為設計要點餐飲空間的設計要點第27頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四第五節(jié) 餐飲空間的設計程序及創(chuàng)意主題餐飲空間的設計程序： 1. 調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場情況和投資數(shù)額； 2. 進行市場的分析研究，做好顧客消費的定位和經(jīng)營形式的決策； 3. 充分考慮并做好原有建筑、空調(diào)設備、消防設備、電器設備、照明燈飾、廚房、燃料、環(huán)保、后勤等因素與餐廳設計的配合； 4. 確定主題風格、表現(xiàn)手法和主體施工材料，根據(jù)主題定位進行空間的功能布局，并做出創(chuàng)意設計方案效果圖和創(chuàng)意預想

11、圖； 5. 和業(yè)主一起匯審、修整、定案； 6. 施工圖的擴初設計和圖紙的制作：如平面圖、天花圖、地坪圖、燈位圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測圖、效果圖、設計說明、五金配件表等。第28頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四 進行餐飲空間設計時，關(guān)鍵是做好目標定位和設計切入兩方面的工作： 一、目標定位 在進行餐飲空間設計時，首先要端正自己的價值觀，設計是以人為中心的。在餐廳顧客和設計者之間的關(guān)系中，應以顧客為先，而不是設計者純粹的“自我表現(xiàn)”。如：功能、性質(zhì)、范圍、檔次、目標；原建筑環(huán)境、資金條件以及其它相關(guān)因素等等，都是我們必須要考慮的問題。 二、設計切入 按照定位的要求，進

12、行系統(tǒng)的有目的的設計切入，從總體計劃、構(gòu)思、聯(lián)想、決策、實施，發(fā)揮設計者的創(chuàng)造能力。餐飲空間的設計程序第29頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四 主題餐飲空間的創(chuàng)意設計是餐廳總體形象設計的決定因素,它是由功能需要和形象主題概念而決定的。餐飲功能區(qū)是主題餐飲空間中進行創(chuàng)意和藝術(shù)處理的重點區(qū)域，它的創(chuàng)意設計應體現(xiàn)建筑主題思想，并是室內(nèi)設計的延續(xù)和深化。 創(chuàng)意設計的關(guān)鍵是設計主題的定位和施工材料的選擇和制作技術(shù)的配合。第30頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的設計程序一、經(jīng)營形式是主題餐飲空間創(chuàng)意設計定位的關(guān)鍵 創(chuàng)意設計的形式則是指餐廳內(nèi)容的存在

13、方式或結(jié)構(gòu)方式，是某一類功能及結(jié)構(gòu)、材料等的共性特征。在創(chuàng)意設計時，應該充分注意內(nèi)容與形式的統(tǒng)一。二、民俗習慣、地區(qū)特色是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的源泉 不同的民族，有著不同的宗教形態(tài)、倫理道德和思維觀念。主題餐飲空間作為一種空間形態(tài)，它不僅滿足著那個民族和地區(qū)餐飲活動的需要，而且還在長期的歷史發(fā)展中，逐漸成為一種文化象征。三、時代風貌是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的生命力 在主題餐飲空間的創(chuàng)意設計中，要考慮滿足當代的餐飲文化活動和人們現(xiàn)代行為模式的需要，積極采用新的裝飾概念和裝飾技術(shù)手段，充分體現(xiàn)具有時代精神的價值觀和審美觀。第31頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的設計

14、程序四、環(huán)境因素是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的再創(chuàng)造 著名權(quán)建筑師沙里寧曾說過：“建筑是屬于空間中的空間藝術(shù)”。 有形環(huán)境又包括綠化環(huán)境、水體環(huán)境、藝術(shù)環(huán)境等自然環(huán)境和建筑景觀等人工環(huán)境。無形環(huán)境主要指人文環(huán)境，包括歷史、文化和社會、政治因素等。第32頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的設計程序五、裝飾材料和施工技術(shù)是主題餐飲空間創(chuàng)意設計的前提條件 由創(chuàng)意構(gòu)思變?yōu)楝F(xiàn)實的主題餐飲空間，必須要有可供選用的裝飾材料和可操作的施工技術(shù)。沒有兩者作為前提條件的保障，所有的創(chuàng)意構(gòu)思只能是一紙空文、紙上談兵?，F(xiàn)代材料和結(jié)構(gòu)技術(shù)的出現(xiàn)才使得超大跨度建筑空間的實現(xiàn)成為可能。第33頁，共

15、91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲的色彩運用一、色彩搭配對于主題餐飲空間設計的重要性 1. 色彩的感吸引力 眾所周知，人類根據(jù)五種感覺 - 視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺產(chǎn)生不同的心理作用，進而采取行動。無論是購買意向、商品選擇、購買行為等，都受這五種感覺左右。 2. 色彩情感作用 色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。因此，色彩對于商家而言，是強化促銷所不可或缺的重要因素。第34頁，共91頁，2022年，5月20日，20

16、點33分，星期四餐飲的色彩運用 4. 色彩改善空間 色彩有前進和后退的視覺效果，一般曖色給人感覺突出、向前，冷色則收縮、后退。 5. 色彩豐富造型 色彩還具有豐富造型的作用。在對單調(diào)實墻面進行裝飾時，鮮明的色塊與奇特的構(gòu)圖，可以使墻面豐富生動，在裝飾材料不變的情況下，取得良好的效果。 6. 色彩統(tǒng)一形象 主題餐廳的色彩就如整個餐廳的精神面貌，主色調(diào)及標準色的采用，可以使裝飾構(gòu)件繁雜、造型凌亂的賣場變得統(tǒng)一協(xié)調(diào)，更為純凈，產(chǎn)生和諧美。 第35頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲的色彩運用二、同類色的應用 1. 概念 同類色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩組

17、合在一起。 2.應用 同類色是典型的調(diào)和色，搭配效果為簡潔明凈、單純大方。餐館采用這樣的色彩搭配能使餐館的色彩環(huán)境有利于減少與消除顧客的疲勞感，使顧客在用餐的同時能盡快恢復精力，達到體憩的目的。但是同類色組合也容易產(chǎn)生沉悶、單調(diào)感，所以在應用時通常利用物體的不同質(zhì)地、肌理和光影的差別，適當?shù)丶哟笊蕽獾牟顒e，并且在此基礎上配以對比色的裝飾、擺飾或陳設物的點綴。并且注意在色相冷曖等方面與基調(diào)相對照，雖然占的色塊不大，但會產(chǎn)生明顯的效果，使整個空間增添生動活潑的氣氛。 第36頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲的色彩運用三、鄰近色的應用 1. 概念 鄰近色的搭配是指在色

18、環(huán)上90度范圍內(nèi)的色彩組合，即色環(huán)上距大于同類色但色距又未及對比色的色彩組合在一起。鄰近色又可稱為類似色及近似色，也是調(diào)和色搭配。 2.應用 由于這種搭配比同類色搭配更富有層次和變化，而且適用空間較大、色彩部件較多、功能要求復雜的場所，所以在飯店與餐館中應用較廣。運用鄰近色處理主題餐廳色彩關(guān)系的一般規(guī)律是利用一兩個色距較近的淺色作為背景，形成色彩的協(xié)調(diào)感，再用一兩個色距較遠、彩度較高的色彩裝點餐桌、餐椅及陳設，形成 重點，以取得主次分明、過渡自然的結(jié)果。第37頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲的色彩運用四、對比色的應用 1. 概念 對比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相

19、差懸殊的色彩搭配在一起。在色相環(huán)上相對應的色彩，即互為補色的兩種色彩的搭配。是最典型的對比色搭配，稱之為補色搭配。與此相對，非補色的對比搭配，則稱之為弱對比搭配。第38頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲的色彩運用2.應用 補色搭配對比強烈，具有鮮明、活潑、跳躍的視覺效果，在中式餐廳此類配色方法應用較為頻繁。對比色彩搭配時，應該注意： （1）對比色占面積的比例在過行對比色搭配時，對比色所占面積應有一定的比例，即明顯的主次之分。 （2）對比色彼此的交錯與滲透在應用對比色搭配時，還應注意對色之間應彼此交錯、滲透。不能使對比色成為均分面積，成為獨立區(qū)域。 （3）適當采用中和

20、色在應用對比色進行搭配時，還應適當采用中和色加以調(diào)和，這將會收到理想效果。第39頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲的色彩運用五、黑白色彩的應用和仿生色 有彩色產(chǎn)生活躍的效果，無彩色產(chǎn)生平穩(wěn)的感覺。這兩種色彩搭配在一起，將會取得上佳的效果。黑色代表莊重大方，白色代表明亮純凈，黑色與白色作為兩種主要的無彩色，應用范圍很廣。它們的合成色灰色由于與其他色彩相互組合時，既能表現(xiàn)差異，又不互相排斥，具有極大的隨和性，所以也被頻繁地用于色彩搭配。 目前世界的普遍潮流是環(huán)保與親近自然。所以，在進行色彩搭配時，可以根據(jù)餐館的實際情況運用模仿自然的色彩搭配方法。這種色彩搭配方法是以自然

21、景物或圖片、繪畫為依據(jù)，按照其中的色塊比例進行餐廳空間色彩搭配。這些模仿自然或圖片的色彩搭配能使人聯(lián)想到大自然，給人以清新、和諧的感覺。第40頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四第七節(jié) 主題餐飲空間的裝飾陳設 裝飾陳設是主題餐飲空間設計的一個重要組成部分，也是對主題餐廳空間組織的再創(chuàng)造。裝飾陳設是各種裝飾要素的有機組合，對整個主題餐廳風格起到畫龍點睛的點綴作用。從家具的輔助作用。裝飾陳設還能直接地反映出當?shù)氐娜宋?、地域特征，在某種意義上還能提高主題餐廳的文化氛圍和藝術(shù)感染力。它包括：家具的陳設、織物的式樣、藝術(shù)品擺放、綠化植物陳設、燈飾配置等。裝飾陳設在環(huán)境設計中，人稱“

22、二次裝飾”。對主題餐飲空間效果具有極強的“錦上添花”的作用。第41頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的裝飾陳設一、家具的陳設 由于主題餐飲空間的家具比較多，體量也較大，在餐廳內(nèi)部十分突出，因而其尺寸、顏色對于空間影響很大。一般小面積的餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。所以，家具的陳設、選擇和布置方式，對于餐廳設計的整體效果起著重要的協(xié)調(diào)作用。第42頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的裝飾陳設二、織物的式樣 主題餐飲空間的織物使用，由于織物在餐廳的

23、覆蓋面積大，因而對餐廳的室內(nèi)氣氛、格凋、意境等起著很大的作用。由于織物本身具有柔軟、觸感舒適的特殊性，所以又能有效地增加空間的親和力。主題餐飲空間的織物一般有：地毯、臺布、窗簾、吊簾、墻布、壁掛等。餐廳織物材料和工藝手段，在主題餐飲空間設計中具有舉足輕重的地位。由于織物的原料、織法、工藝等的不同，織物表面的視感和觸感也不相同。第43頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的裝飾陳設 以視覺而言，粗紋理往往給人以粗獷的感覺，細紋理則給人以光潔文靜的感覺，兩者的裝飾效果截然不同。為了顯示織物的質(zhì)感，常用一些對比的手法，用光潔的物品配以粗糙的織物，而粗糙的物品則配以光滑

24、的織物。以觸感而言，直接與人的皮膚接觸的織物適宜質(zhì)地細密平滑的布料，而需要經(jīng)常摩擦的織物，可以采用堅固的粗紋理的布料。主題餐飲空間的織物的色彩、圖案，以及鋪設方法必須與主題餐廳的整體主題風格相一致。同時兼顧到各個局部效果。第44頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的裝飾陳設三、藝術(shù)品擺設在風格古樸的餐廳內(nèi)，銅飾、石雕、古董、陶瓷和古舊家具等是最好的藝術(shù)陳設品。在傳統(tǒng)風格的中式餐廳中，中國的青銅器、漆藝、彩陶、畫象磚以及書畫都是最佳的裝飾品在主題風味餐廳中，可以選用具有濃郁地方特色的裝飾藝術(shù)品：如經(jīng)營民族特色菜的餐館擺設些民間工藝品；如玻璃、刺繡、織花、編藝、蠟

25、染、剪紙等均有獨特的民俗味道?，F(xiàn)代風格的餐廳，則擺設一些簡潔、抽象的、工業(yè)化比較強烈的、現(xiàn)代風格的裝飾藝術(shù)品。第45頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的裝飾陳設四、綠化植物、室內(nèi)景觀陳設 由于人們對自然的向往，對植物的偏愛和贊美，而且綠化植物可以調(diào)節(jié)人的精神，調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，減少噪音，改善小氣候，并且增加視覺和聽覺的舒適度。綠化植物陳設是餐飲空間設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物的材料并結(jié)合常見的園林設計手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關(guān)系，豐富并升華了主題餐飲空間。綠化植物極富觀賞性，能吸引了人們的注意力，因而起到空間的提示與引

26、導作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對獨立性的私密空間。第46頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的裝飾陳設第47頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的裝飾陳設第48頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的裝飾陳設第49頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的裝飾陳設第50頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的裝飾陳設第51頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四第52頁，共91頁，2022年，5月20日

27、，20點33分，星期四餐飲空間的裝飾陳設第53頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的裝飾陳設第54頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四第八節(jié) 主題餐飲空間的照明裝飾設計一、燈飾的配置 主題餐飲空間的燈飾配置著先是供給餐廳室內(nèi)活動時所需的光照度。用照明和燈飾來制造氣氛，突出餐飲空間的重點、亮點，劃分空間，制造錯覺，以調(diào)整空間氣氛等方面起了不可忽視的作用。 直接照明餐飲空間的照明大致有三種形式： 間接照明 散光照明。第55頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的照明裝飾設計 主題餐飲空間可采用多種類型的照明方法，直

28、接照明能創(chuàng)造小環(huán)境的親切感并加強重點效果；間接照明常用于強調(diào)特征和柔和感，為了增加光源的層次感和舒適性，可安裝調(diào)節(jié)器；散光照明能帶來滿堂明亮。主題餐飲空間的照明設計特別是營業(yè)廳的照明設計，除了滿足基本照度外，更重要的是創(chuàng)造出良好的光照環(huán)境和獨特的藝術(shù)氛圍。因此，不論是燈的裝飾效果和光源的選擇都應該與餐廳的主題風格和主次輕重相一致。照明首先要滿足亮度的需要，再之，是考慮其藝術(shù)效果。第56頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的照明裝飾設計二、主題餐飲空間的照明設計 光是體現(xiàn)室內(nèi)一切，包括空間、色彩、質(zhì)感等審美要素的必要條件。只有通過光，才能產(chǎn)生視覺效果。但是提供光

29、亮，滿足人的視覺功能的需要只是照明的其中一個功能，僅能提供光亮的餐廳是不能吸引顧客的。主題餐飲空間照明的加一個重要功能，與色彩在餐廳中所扮演的角色相同，便是塑造整個餐廳的氣氛、強調(diào)優(yōu)雅的格調(diào)、創(chuàng)造預期的餐廳效果。燈光照明也是改變室內(nèi)氣氛和情調(diào)的最簡捷的方法、它可以增添空間感，削弱室內(nèi)原有的缺陷。光照和光影效果還是構(gòu)成主題餐飲空間環(huán)境的最為生動的美學因素。第57頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第58頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第59頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間

30、的照明裝飾設計第60頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的照明裝飾設計主題餐飲空間自然采光和人工照明 主題餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。 （1）自然采光 自然采光是將自然光引進室內(nèi)的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。 （2）人工照明 人工照明是通過各種具照亮室內(nèi)空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。 人工光源（電源光）主要包括白熾燈與熒光燈兩大類，其他電源燈的使用相對較少。第61頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐

31、飲空間的照明裝飾設計第62頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的照明裝飾設計2. 主題餐飲空間照明方式 （1）從明亮度分類 a 一般照明 b 局部照明 c 混合照明 （2）從光射角度分類 a 直接照明 b 半直接照明 c 漫射照明 d 半間接照明 e 間接照明第63頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的照明裝飾設計3. 照明藝術(shù)在主題餐飲空間的應用 （1）人工照明的藝術(shù)效果 人工照明除了滿足亮度，對環(huán)境氣氛的營造有著豐富的藝術(shù)效果。 a 導向性 b 虛擬空間的藝術(shù)表現(xiàn) c 渲染的藝術(shù)表現(xiàn) d 冷曖的藝術(shù)效果表現(xiàn) e 質(zhì)感和色彩

32、的藝術(shù)表現(xiàn) f 燈飾的藝術(shù)表現(xiàn) g 特技處理的加強藝術(shù)表現(xiàn) 第64頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第65頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第66頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第67頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第68頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第69頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第70頁，共91頁，20

33、22年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的照明裝飾設計（2）外部照明的藝術(shù)效果 a 門面招牌的藝術(shù)表現(xiàn) 招牌的照明方式有兩種：一是用投光燈外投射或內(nèi)投射門面招牌、店標；二是用燈光映襯門面招牌。 b 霓虹燈的藝術(shù)表現(xiàn) 霓虹燈因為內(nèi)充氣體不同，電流大小變化，可以呈現(xiàn)出不同的色彩，還可造成閃爍感受和動感，特別引人注目。 c 櫥窗的藝術(shù)表現(xiàn) 櫥窗照明中可以采用點光源，重點照射被陳列的食品。燈具應選用顯 色性高的白熾燈，白熾燈的光線強調(diào)曖色，使食品的色澤更為鮮艷誘人，突出菜品和原料的“色香味”的藝術(shù)表現(xiàn)。第71頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第

34、72頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第73頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的照明裝飾設計（3）內(nèi)部照明的藝術(shù)效果 講究裝飾的主題餐廳經(jīng)常選擇一些有著優(yōu)美造型極富藝術(shù)特色的燈具，以顯示其等級、規(guī)模、餐廳命名相適應的特點。在日間燈具的造型點綴著空間，在夜晚這些燈飾更是煥發(fā)出引人入勝的華麗光彩，成為突然間的構(gòu)圖中心，人們注視的焦點，也是主題餐飲空間的藝術(shù)魅力。第74頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第75頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間

35、的照明裝飾設計第76頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的照明裝飾設計 a 燈具的種類天花項類燈具 頂面類燈肯有吸頂燈、吊燈、鑲嵌燈、掃描燈、凹隱燈、柔光燈及發(fā)光天花板等。墻體裝飾類燈具 墻面類燈具有壁燈、窗燈、檐燈、穹燈等。局部的強化燈具便攜式燈具 便攜式燈具是指沒有被固定地安置在某一地點，可以根據(jù)需要調(diào)整位置的燈個。如：落地燈與臺燈等。第77頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四餐飲空間的照明裝飾設計第78頁，共91頁，2022年，5月20日，20點33分，星期四主題餐飲空間的照明裝飾設計b 燈具風格 燈具的造型及用材，可以體現(xiàn)一定的風格。除了光的造型之外，晝夜都能欣賞的燈具造型也是體現(xiàn)餐館室內(nèi)文化氛圍的重要方面。燈具風格與造型要和主題餐廳風格、設計手法、色彩、陳設等相一致。古典西