食品安全知識培訓(xùn)教材-1從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求課件_第1頁
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1、餐飲服務(wù)食品安全知識 第一節(jié)：從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求 食品安全法了解我們先來了解我國現(xiàn)行關(guān)于餐飲服務(wù)監(jiān)管方面的四部法律法規(guī)名稱和生效時間： 食品安全法（已于2009年6月1日起生效） 食品安全法實施條例（已于2009年7月20日起生效）餐飲服務(wù)許可管理辦法（已于2010年5月1日起生效） 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（也是于2010年5月1日起生效）這四部法律法規(guī)的全文，可以到網(wǎng)上下載。從業(yè)人員健康體檢1、所有從業(yè)人員（包括臨時參加工作人員）必須持有健康證，方可上崗工作。沒有的先進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證2、健康證有效期為一年，每年必須按時進行健

2、康檢查。3、體檢地點：北京市各區(qū)縣防疫站或者有辦理健康證的衛(wèi)生所醫(yī)院等以下人員不得從事直接接觸入口食品工作，應(yīng)調(diào)離其它崗位工作。1、患有痢疾2、傷寒3、甲型、戊型病毒性肝炎4、活動性肺結(jié)核5、化膿性、滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員健康管理及檢查1、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，資料 入檔。2、組織每日人員晨檢，建立晨檢表，每日了解員工身體狀況，有問題及時調(diào)整。違法以上要求按照食品安全法第87條規(guī)定：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證手部衛(wèi)生 流水沖洗（手部及手腕潤濕）洗手液流水沖洗干凈，需要消毒崗位消毒，然后沖洗干凈，烘干（干凈紙巾，毛巾擦干）需要洗手或消毒環(huán)節(jié)1使用衛(wèi)生間后；2接觸生食物后；3接觸受到污染的工具、設(shè)備后；4咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；5處理動物或廢棄物后；6觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；7處理食物前；8從事任何可能會污染雙手的活

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