我國食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前1

1、我國食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景對我國食品添加劑工業(yè)的現(xiàn)狀及品種作了介紹，指出了我國食品添加劑工業(yè)與國外發(fā)達(dá)國家的差距。并通 過對我國食品添加劑工業(yè)發(fā)展趨勢的分析，提出了今后的發(fā)展要求和建議。關(guān)鍵詞：食品添加劑 現(xiàn)狀 發(fā)展食品工業(yè)是國民經(jīng)濟中重要的支持性產(chǎn)業(yè)之一，它直接影響著工農(nóng)業(yè)發(fā)展、人們生活水平提高和社會的 穩(wěn)定。食品工業(yè)的狀況在相當(dāng)程度上反映了一個國家經(jīng)濟發(fā)展的水平。食品添加劑是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的 重要因素，它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)， 延長食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說沒有 食

2、品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。目前世界上使用的食品添加劑總數(shù)已達(dá)14 000多種，其中直接使用的約有4 000多種。常用的添加劑有 681種。美國食品添加劑品種有3 450種，其中直接使用有1 200種；日本合成食品添加劑品種有389種， 其中香料95種，天然食品添加劑有800種，其他國家如西德食品添加劑有420種，加拿大426種，瑞士 343種。在一些發(fā)達(dá)國家食品添加劑在食品工業(yè)中占有很大的比重，美國1990年銷售額達(dá)50億美元，幾 乎所有食品都含添加劑；日本每年用量約500 kt/a。我國食品添加劑是近一、二十多年開發(fā)和發(fā)展起來的，1986年頒布的GB2700-86國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用品

3、種為 16個品類618種，到目前為止我國已批準(zhǔn)使用的食品添加劑22個品類1 500多種，其中食用香料為700多 種。1我國食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢1現(xiàn)狀近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展很快，從1978年至今20多年間，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值從471億元增長到5 900 億元，增加了 12.5倍。從1993-1998年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值從3 428億元增長到5 900億元，年均增長6%。全國已形成食用植物油加工、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工、食品、乳品、水產(chǎn)加工、加工罐頭食品、 糕點行業(yè)、糖果蜜餞業(yè)、飲料、調(diào)味品等24個行業(yè)，已初步形成了比較完整的食品工業(yè)體系。食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有了初步調(diào)整，新產(chǎn)品的開

4、發(fā)，新門類的發(fā)展有了一些新的進(jìn)展，方便 食品、兒童食品、營養(yǎng)保健食品、軟飲料的行業(yè)概念逐步得到確立并取得了一定的發(fā)展，食品專用油脂、 等級面粉，植物蛋白、變性淀粉等食品基礎(chǔ)原料工業(yè)得到了開發(fā)，軟飲料打破了單純生產(chǎn)碳酸飲料的格局。盡管過去食品工業(yè)發(fā)生了很大變化，但從發(fā)展速度上低于整個工業(yè)的增長速度，食品工業(yè)的加工深度低， 食品工業(yè)產(chǎn)值和農(nóng)業(yè)比僅為0.38 : 1，而發(fā)達(dá)國家兩者比例一般為34：1。食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及產(chǎn)品結(jié) 構(gòu)仍然不合理，半成品多，制成品少，煙酒等產(chǎn)品比重過大。從行業(yè)總體看，技術(shù)水平、裝備水平仍然偏 低，人均蛋白質(zhì)攝入量偏低，氨基酸組成不平衡，新品種少，保鮮能力低，貨架期也短。1

5、.2食品工業(yè)發(fā)展趨勢隨著人們生活水平的不斷提高和加入世貿(mào)組織日益臨近，未來的食品工業(yè)將發(fā)生巨大影響；食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)得到一定的改善；食品工業(yè)的加工深度及制成品率將有一定的提高。加工食品將占食品總消費的60%70%；食品的總消費將有一定的增加，食品工業(yè)生產(chǎn)率年均遞增率將達(dá)12%13%；在提高食品的營養(yǎng)衛(wèi)生水平的同時，食品的色香味及包裝裝璜將進(jìn)一步改進(jìn)。1.3重點發(fā)展方向大力開發(fā)進(jìn)入一日三餐的組合營養(yǎng)的方便食品；大力發(fā)展具有免疫功能的第二代嬰幼兒食品；開發(fā)具有防病、抗病、抗衰老的老年食品；開發(fā)適合我國消費習(xí)慣的各種植物蛋白食品；利用我國特種資源開發(fā)各種活性物質(zhì)的特殊營養(yǎng)食品。2我國食品添加劑現(xiàn)狀及發(fā)

6、展目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有22個品類1 513種左右，1998年總產(chǎn)量達(dá)1 400 kt。目前，我國食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)超過500余家。品種和產(chǎn)量可基本滿足食品工業(yè)發(fā)展需要。1998年進(jìn) 出口同比增加10%，其中出口 5億多美元。小蘇打、純堿、明磯、谷氨酸鈉(味精)、檸檬酸、醋酸、糖精、 甜蜜素、山梨糖醇、發(fā)酵粉(泡打粉)、焦糖色素、明膠、酶制劑、香精香料等品種已形成萬噸以上的產(chǎn)量。 隨著食品工業(yè)及食品添加劑的發(fā)展，食品添加劑行業(yè)生產(chǎn)、應(yīng)用日漸活躍。經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水 平不斷提高，食品工業(yè)已滲透到所有食品加工領(lǐng)域，如糖油加工、肉禽加工、果蔬加工以及釀造、調(diào)味料、 飲料、營養(yǎng)保健品等

7、工業(yè)部門，營養(yǎng)功能食品、保健食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的新熱點， 而食品添加劑對生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)，起著決定性作用。3主要品種產(chǎn)需分析3. 1防腐劑防腐劑是為了抑制食品腐敗和變質(zhì)，延長貯存期和保鮮期的添加劑。防腐劑市場約占整個食品添加劑市場 的4%，雖然市場比例不高，但受到消費者越來越注重加工食品低脂肪及多水分的趨勢影響，使用防腐劑 增加，使市場穩(wěn)定增長。目前使用的防腐劑品種很多，美國有50多種，日本有43種，中國香港特區(qū)27 種，我國允許使用的超過18種。世界各國常用的防腐劑有丙酸及鹽類、山梨酸及鉀鹽、苯甲酸類、噻菌 靈、對羥基苯甲酸酯類、聚賴氨酸、魚精蛋白、乳酸、鏈球菌素、雙乙酸

8、鈉、單辛酸甘油酯等。我國的防腐劑生產(chǎn)能力約30kt/a。主要品種有：苯甲酸鈉：由于價格低，效果佳，被許多國家廣泛應(yīng) 用，主要用于碳酸飲料和果汁，生產(chǎn)能力約25 kt/a，估計2000年年增長率為2%3%。山梨酸及其鉀鹽： 應(yīng)用廣泛，年產(chǎn)能力約超過萬噸，年增長率4%5%，出口 5 kt以上，現(xiàn)已能批量出口。噻菌靈(苯并咪 唑)：是一種驅(qū)蟲、殺菌添加劑，無毒不殘留，一般作為水果、蔬菜的防腐保鮮劑，國內(nèi)產(chǎn)量不大，進(jìn)口 較多。丙酸鈣：主要用作糕點、面包等的防腐。年產(chǎn)約1kt，但由于原料短缺，每年要進(jìn)口 15 kt左右。 我國批準(zhǔn)使用的對羥基苯甲酸酯類的兩個品種即乙酯和丙酯，使用在食品中數(shù)量不多。另外，

9、近年來，我 國允許使用的還有脫氫醋酸、雙乙酸鈉、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、單辛酸甘油、霉克，以上產(chǎn)品均有一定 量的生產(chǎn)和使用。防腐劑中新批準(zhǔn)使用的乳酸鏈球菌素(NISIN)是牛奶發(fā)酵制品的一種多肽，它可作為植 物蛋白食品、乳制品、肉制品的防腐劑，而且能被人體消化吸收。3.2抗氧劑抗氧劑主要為了防止食品被氧化而變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期和保鮮作用的一種添加劑。隨著肉類制品和含 油脂食品的增多，抗氧劑需求量不斷增加。目前，美國允許使用的抗氧劑為28種，日本16種，德國13 種，瑞士 26種，我國允許使用的為11種。目前，各國常用的品種有丁基羥基苯甲醚、二丁基羥基甲苯(BHT)、 叔丁基-4羥基茴香醚(BH

10、A)、沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基對苯二酸(TBHQ)、異抗壞血酸鈉、維生素E、維 生素C等。我國的抗氧劑生產(chǎn)能力約7 kt/a，主要是異抗壞血酸鈉和BHT等。異抗壞血酸鈉，在我國發(fā)展較快， 生產(chǎn)能力約4 kt/a，由于價格便宜，特別是肉類價格制品有明顯的抗氧化劑保色作用，發(fā)展前景廣闊。食 品級的BHA目前主要產(chǎn)家為上海冠生園益民食品有限公司。而沒食子酸丙酯(PG)在國內(nèi)的生產(chǎn)廠家有： 廣東珠海市金山化工有限公司、上海化學(xué)試劑總廠試劑一廠、上海化學(xué)試劑總廠試劑二廠、北京北化精細(xì) 化學(xué)品有限責(zé)任公司。美國70年代開始使用一種合成抗氧劑-叔丁基對苯二酚，該品種在我國1991年 被批準(zhǔn)使用，國內(nèi)的山

11、東省微山縣化工廠生產(chǎn)此產(chǎn)品。原化工部上海食品添加劑開發(fā)中心1992年開始研 制，1994年建成20 t/a中試裝置，該產(chǎn)品特點是在鐵離子存在下不著色，添加劑食品無異味，效果比BHA、 BHT、PG都好。從茶葉中提取的茶多酚，其抗氧化能力不亞于BHA和BHT，這是純天然提取物且具消 炎殺菌功能，在食品工業(yè)中可大力推廣。目前國內(nèi)已有不少生產(chǎn)廠家，主要問題是純度、質(zhì)量、銷售價， 還需要做大量推廣應(yīng)用工作。3.3 乳化劑乳化劑是食品添加劑中產(chǎn)需量較大的一個品類，是為改善或穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)的添加劑，目前世界總耗量已超過350 kt/a，美國為250 kt/a，日本40 kt/a。 世界各國允

12、許使用的乳化劑合計有60多種，美國有58種，日本20種，我國允許使用的乳化劑33種。 我國乳化劑產(chǎn)量約為6 kt/a，預(yù)計今后幾年內(nèi)食品工業(yè)需求量達(dá)25 kt/a左右。除單甘油酯產(chǎn)量較大以外， 其他品種產(chǎn)量和用量均相當(dāng)小，尚處于發(fā)展階段。乳化劑的主要品種有：單甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗 糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂、丙二醇酯等，這些品種產(chǎn)量約占乳化劑總產(chǎn)量的70%。單甘油酯：美國消耗 150 kt/a，其中蒸餾單甘油酯在30 kt/a以上，生產(chǎn)廠家有40余家。國內(nèi)主要生產(chǎn)混合單甘油酯。近年來， 分子蒸餾單甘油酯有較大發(fā)展，廣州食品添加劑技術(shù)開發(fā)中心、丹東單甘油酯廠等單位已生產(chǎn)蒸餾單甘酸。 蔗糖酯：國

13、內(nèi)產(chǎn)量約2 kt/a，產(chǎn)品單一，質(zhì)量較差。由于其(HLB)范圍廣，即可水包油型又可油包水型， 是當(dāng)今世界頗為引人注目的減肥和療效食品之一。我國從80年代開始研制，金華第二制藥廠、湛江市廉 江第一食品廠、衛(wèi)生部上海生化試劑廠等單位均有生產(chǎn)。山梨糖醇脂肪酸脂分為司盤(Spam)和吐溫(Tween) 兩類，國內(nèi)Spam、Tween系列產(chǎn)品生產(chǎn)廠近10余家，主要是工業(yè)品。80年代開始 研制生產(chǎn)食品級Spam、 Tween，但產(chǎn)量不大。如廣西南寧葡萄糖三廠生產(chǎn)的Spam-60，產(chǎn)能為1 kt/a，旅順化工廠生產(chǎn)的Spam、 Tween品種齊全，但大多為工業(yè)品，僅有少量食品級，另外，上海助劑廠的Spam-

14、60、80和Tween-60、 80,溫州清明化工廠食品級Spam、Tween均有生產(chǎn)。3.4酸度調(diào)節(jié)劑酸度調(diào)節(jié)劑又稱酸味劑，是增強食品中酸味和調(diào)節(jié)pH值或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)的總稱。世 界各國的食品酸味劑共有20多種，我國允許使用的酸度調(diào)節(jié)劑15種，主要品種為檸檬酸、富馬酸、磷酸、 乳酸、己二酸、酒石酸、馬來酸、蘋果酸等，其中以檸檬酸、磷酸用量最大，其次食用醋酸和乳酸，用于 食品的富馬酸、蘋果酸、己二酸只是近年來開發(fā)的新品種，偏酒石酸和琥珀酸尚待開發(fā)。檸檬酸：是酸味 劑中的主要品種，約占酸味劑總耗量的三分之二。世界消費量約600 kt/a，75%80%應(yīng)用于食品工業(yè)， 其中美國耗用

15、200 kt/a，日本年需27 kt，西歐各國總耗量為150 kt/a，我國生產(chǎn)能力為300 kt/a，實際產(chǎn)量 不足200 kt/a，出口量居世界第一。主要用于飲料，市場基本飽和。乳酸：世界各國乳酸總產(chǎn)量約45 kt/a， 其中用于食品添加劑的32 kt/a，美國耗用4 kt/a，日本2.2 kt/a，英國2 kt/a，我國乳酸廠家約40家，總生 產(chǎn)能力超過25 kt/a。近年來市場形勢看好，年需求量增長5%左右。國內(nèi)已有多家企業(yè)準(zhǔn)備建設(shè)L-乳酸生 產(chǎn)裝置。目前，國內(nèi)主要生產(chǎn)廠家有上海東亞橡膠廠、鄲城金丹乳酸實業(yè)有限公司、湖南生物化工廠、常 德乳酸廠、湖南安化乳酸廠等廠家。另外，DL-蘋果酸

16、世界總產(chǎn)能在25 kt/a以上，我國產(chǎn)量約1.2 kt/a，主要用于工業(yè)，食品級數(shù)量不多。 而國內(nèi)的富馬酸、磷酸(食用級)尚在開發(fā)中。今后，應(yīng)在蘋果酸、酒石酸、磷酸、富馬酸在食品中應(yīng)用開 發(fā)研究，擴大應(yīng)用范圍上加大投入。3.5食品增稠劑食品增稠劑是為了改善或穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)的添加劑。它主要是一類水溶性膠體物質(zhì)， 大部分是從天然動植物中提取或加工而成。目前，世界上增稠劑50余種，日本批準(zhǔn)使用的增稠劑10多種， 我國允許使用的超過20種。主要品種有羧甲基纖維素鈉(CMC)、明膠、黃原膠、改性淀粉、田菁膠、低 聚果糖、海藻酸鈉等，其中黃原膠的年增長率高達(dá)6%8%。我國生產(chǎn)的增稠劑，主要問

17、題是產(chǎn)量低、 生產(chǎn)技術(shù)(尤其是提純技術(shù))落后，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，成本高，推廣困難。羧甲基纖維素鈉(CMC)，世界總產(chǎn)量約200 kt/a。國內(nèi)生產(chǎn)能力約50 kt/a，生產(chǎn)企業(yè)40余家，實際產(chǎn)量約 40 kt/a，用于食品工業(yè)的就更少，大約6 kt。主要生產(chǎn)廠家有湘潭市化學(xué)助劑廠、上海賽璐珞廠、蘇州依 利法化工有限公司、四川瀘州化工廠、山西晉安化工廠、廣州花縣南方實業(yè)公司、南秀化工有限公司、寧 波新建工業(yè)公司等。明膠，世界總產(chǎn)量200 kt/a，美國是世界上最大明膠生產(chǎn)國和消費國，年產(chǎn)約55 kt/a，我國年產(chǎn)量約8 kt，但國內(nèi)需求達(dá)20 kt/a，造成這一現(xiàn)象的原因是生產(chǎn)明膠的原料豬皮及雜骨

18、供應(yīng)緊張。主要生產(chǎn)廠家有 江蘇海安明膠化工廠、湘潭制革總廠、北京北化精細(xì)化學(xué)品有限責(zé)任公司等。黃原膠，是一種高分子量的天然碳水化合物聚糖體，采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)。世界總產(chǎn)量30 kt/a左右， 我國近年來開始開發(fā)研究，生產(chǎn)能力約5 kt/a，國內(nèi)食品工業(yè)需求約9 kt/a。目前國內(nèi)黃原膠生產(chǎn)技術(shù)不先 進(jìn)，生產(chǎn)規(guī)模較小。主要廠家有河北邢臺鑫合集團(tuán)有限公司、上海寶隆生化有限公司、濮陽市生物化學(xué)工 業(yè)公司、江蘇金湖黃原膠廠等。海藻膠，我國沿海地區(qū)海藻資源豐富，海藻酸鈉發(fā)展很快。我國目前生產(chǎn)能力約11 kt（含工業(yè)級），食用級 比重逐年增加。主要廠家有煙臺宏達(dá)海藻物資有限公司、青島海洋化工集團(tuán)公司、青

19、島黃海海藻工業(yè)公司、 日照潔晶股份有限公司、中國人民解放軍第97332廠等廠家。另外還有果膠、卡拉膠、淀粉及改性淀粉等增稠劑，但產(chǎn)量均不大，具有較寬市場開拓空間。3.6甜味劑甜味劑是近期發(fā)展較快、銷售額很大的一類添加劑。主要品種有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜（APM）、安 賽蜜、山梨酸糖醇、木糖醇及復(fù)配品種。世界的甜味劑總產(chǎn)量過億噸。美國消耗營養(yǎng)型甜味劑5 000 kt以 上，主要是山梨糖醇、果葡糖漿、APM。西歐合成甜味劑中，糖精及其鹽的消費額最大，占43%，其次 為甜蜜素，占合成甜味劑市場的38%，日本甜味劑市場基本由甜葉菊苷、革草甜素、糖精、APM。國外 甜味劑發(fā)展趨勢是生產(chǎn)和使用低熱量高甜度

20、的合成或天然的甜味劑品種，其中以APM為代表品種。新開 發(fā)的還有蔗糖氯代衍生物、索石瑪啶、甘草甜素、Acesu Hame-K等。我國允許使用甜味劑11種，糖精鈉、甜蜜素、異麥芽酮糖、天門冬酰苯丙氨甲醍甜味素APM）、麥芽 糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甜菊糖甙、甘草、甘草酸-鉀及三鉀、乙酰磺胺酸鉀。糖精鈉，為蔗糖甜度500倍，我國已有60余年生產(chǎn)歷史和使用歷史。生產(chǎn)能力40 kt/a 年, 1998年產(chǎn)量 24.1 kt/a，出口量13.9 kt/a，是世界主要出口大國。主要廠家有遼寧本溪化工集團(tuán)有機化學(xué)有限責(zé)任公司、 江蘇蘇州精細(xì)化工集團(tuán)有限公司、吉林化學(xué)工業(yè)公司遼源化工一廠、上海第六制藥廠、安徽

21、蚌埠江淮化工 廠、河南開封化工三廠等廠家。甜蜜素，甜度為蔗糖的40倍。系環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬低熱值高甜度的合成甜味劑。目前生產(chǎn)能力約35 kt/a，生產(chǎn)規(guī)模小。主要廠家有廣東中山食品添加劑廠、廈門富廈食品添加劑有限公司、深圳方大添加劑 有限公司、中山石岐化工廠、大連恒源食品添加劑有限公司、武漢有機實業(yè)股份有限公司等。山梨糖醇，國內(nèi)總生產(chǎn)能力160 kt/a，也是甜味劑中用量較大的一種，國內(nèi)該產(chǎn)品50%70%為液體產(chǎn) 品，用于食品的量不多。主要生產(chǎn)廠家有河北石家莊滹沱河化肥廠、石家莊華興醫(yī)藥化工廠、牡丹江制藥 集團(tuán)、山東壽光聯(lián)盟化工集團(tuán)公司等。木糖醇，國內(nèi)生產(chǎn)能力超過萬噸。主要生產(chǎn)廠家有保定市化

22、工二廠、唐山龍翔化工有限公司、吉化江城化 工有限責(zé)任公司木糖醇廠等。3.7食用色素食用色素分天然色素和合成色素。目前世界天然色素銷售額的年增長率高達(dá)5%10%，合成色素的年增 長率達(dá)3%5%。國外天然色素94種，合成色素58種。美國允許使用的天然色素品種為26個，廣泛使 用的有胭脂樹紅、伊胡蘿卜素、辣椒紅、甜菜紅、胭脂紅等。日本是世界上使用天然色素最多的國家之一， 收入食品添加劑目錄的品種有20多種。歐共體批準(zhǔn)使用的天然色素近30種。我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤紅、誘惑紅等 人工合成色素9種；天然色素40種，年產(chǎn)能力在20 kt/a左右，主要品種

23、有焦糖色素、辣椒紅、伊胡蘿卜 素、葉綠素銅鈉鹽、高梁紅、紅曲米等。由于合成色素對人體健康不利，因而天然食用色素頗受注目，但天然色素產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，價格高， 合成色素在食用色素中仍占主要地位。3.8營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑是為了合理營養(yǎng)，維持人體正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，主要包括維生素、氨基酸及含氮化合物、 蛋白質(zhì)和微量元素補充劑。世界上食品強化劑總數(shù)達(dá)130種左右，日本有70多種，世界氨基酸總產(chǎn)量超 過500 kt/a。世界上各國營養(yǎng)強化劑，由于所處地域不同，品種各異。維生素主要品種有VC、VB、VE、 葉酸和伊胡蘿卜素等；微量元素補充劑有鈣強化劑、鋅強化劑、硒強化劑、碘強化劑及亞鐵鹽。根據(jù)國家對營

24、養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理規(guī)定，營養(yǎng)強化劑不能在任何食品中添加，它必須根據(jù)食用對象來確 定，對添加量也有一定規(guī)定。我國維生素類營養(yǎng)強化劑主要由醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)。氨基酸及含氮化合物包括8種人體必需的氨基酸，最 大品種是賴氨酸，我國有近30家企業(yè)生產(chǎn)。生產(chǎn)能力35 kt/a左右。另外還有甘氨酸、?；撬岬仍谖覈?有生產(chǎn)消費。?；撬嵩诿绹糜陲嬃虾推渌称芳s6 kt，日本用于食品3.1 kt。目前美、日等發(fā)達(dá)國家已 用于專供嬰幼兒的食用牛奶、奶粉中，其營養(yǎng)價值接近母乳，為了進(jìn)一步改善兒童營養(yǎng)狀況，改善食物結(jié) 構(gòu)，提高嬰幼兒副食品質(zhì)量，日本還將?；撬峒尤腼嬃?、復(fù)合味精、豆制品、乳制品中以增強營養(yǎng)。礦物質(zhì)微量元素在人

25、體內(nèi)含量少，但與人體生長發(fā)育、身體健康息息相關(guān)，如碘、鈣、鐵、鋅、硒等。我 國生產(chǎn)的品種和數(shù)量少，有些品種還是空白，如檸檬酸-蘋果酸鈣（CCM）溶解性和吸收率較好，是理想的 補鈣產(chǎn)品，我國已批準(zhǔn)使用。近年來，國內(nèi)對食品強化劑的開發(fā)十分重視。在黑龍江、浙江等廠家開發(fā)研制出葡萄糖酸系列產(chǎn)品，如葡 萄糖鈣、葡萄糖亞鐵、葡萄糖鋅等，目前市場處于熱銷之中。國內(nèi)還在開發(fā)既有強化作用又有療效作用的 有機鍺強化劑。當(dāng)然，除了上述幾種食品添加劑外，國內(nèi)外使用的食品添加劑還有很多種。如為了使食品增加香氣、香味， 提高食欲的調(diào)味劑及香精香料；改善食品的品質(zhì)的水分保持劑，即食品磷酸鹽等。這些品種在我國都有一 定的使用

26、范圍，發(fā)展的潛力極大，市場的開發(fā)力度還不夠?qū)?、不夠深等特點。4存在的主要問題我國食品添加劑工業(yè)，經(jīng)過幾十年的發(fā)展雖已初具規(guī)模，但與發(fā)達(dá)國家相比，仍存在較大差距。主要 表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）產(chǎn)品品種少，系列化程度低。世界上批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種有4 000種，我國僅有1 000多 種，且品種較單一，尚未形成系列化。如乳化劑是食品工業(yè)需求量較大的一類，世界上允許使用的品種 60余種，我國僅有30種，且主要集中在甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等5個品種上。（2）產(chǎn)品質(zhì)量差，功能性不強。我國生產(chǎn)的食品添加劑，很大一部分是粗級品，附加值低，功能性不 強。例如，作為乳化劑的蔗糖多酯，國外發(fā)展很快，可以代

27、替食用油，不產(chǎn)生熱量，還可防治高血脂等病 癥，前景廣泛，而我國只有蔗糖酯，且HLB值較低。（3）企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)工藝落后、效益低。我國食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，普遍存在生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn) 工藝技術(shù)落后，效益差，市場競爭力不強等問題。例如，我國羧甲基纖維素鈉（CMC）生產(chǎn)能力約50 kt/a， 有40余家企業(yè)生產(chǎn)，平均每個企業(yè)的生產(chǎn)能力只有1.2 kt/a，遠(yuǎn)低于經(jīng)濟規(guī)模。另外，部分企業(yè)盲目上馬，一哄而起，造成供大于求，特別是出口產(chǎn)品，自相競爭壓價，令漁翁得利， 不利于我國食品添加劑工業(yè)的發(fā)展。同時，全行業(yè)企業(yè)多，技術(shù)基礎(chǔ)差，缺乏高新技術(shù)，離集約化經(jīng)營模 式相差甚遠(yuǎn)，管理不力、質(zhì)量不穩(wěn)定、對外信譽差

28、，少數(shù)企業(yè)不顧產(chǎn)業(yè)改革和人民健康，生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn) 品，影響極壞。5發(fā)展我國食品添加劑工業(yè)的建議我國即將加入WTO,為了適應(yīng)全球經(jīng)濟一體化的新形勢，更好地迎接挑戰(zhàn)，提高我國生產(chǎn)企業(yè)在國際 市場的競爭力，根據(jù)世界食品添加劑工業(yè)的發(fā)展趨勢，結(jié)合我國食品添加劑工業(yè)現(xiàn)狀以及存在的問題，提 出今后發(fā)展建議。（1）充分利用我國的資源優(yōu)勢，開發(fā)食品添加劑新品種。我國的植物資源和農(nóng)副產(chǎn)品十分豐富，今后應(yīng)充分發(fā)揮我國的優(yōu)勢資源，積極開發(fā)食品添加劑新品種，以 適應(yīng)我國食品工業(yè)的發(fā)展需要。我國有豐富的玉米資源，利用玉米芯可制成甜味劑木糖醇、增香劑麥芽酚 等。我國甘薯資源豐富，年產(chǎn)量約100 Mt，居世界之首，利用甘薯

29、可生產(chǎn)擰檬酸、乳酸、低聚葡萄糖、 環(huán)糊精等系列產(chǎn)品，每噸甘薯經(jīng)加工增值達(dá)5倍。我國大豆資源豐富，可以從大豆油脫臭油餾分中提取天 然VE，從油渣中提取集乳化劑、抗氧劑、潤滑劑、脫膜劑多功能于一身的食品添加劑-大豆卵磷脂。 田菁豆是我國的特產(chǎn)，資源豐富，可從田菁豆中提取田菁膠作為增稠劑。此外，我國西北和內(nèi)蒙地區(qū)亞麻 油豐富，可利用亞麻油生產(chǎn)亞麻籽膠（富蘭克膠）。（2）對市場缺口較大的品種和原料產(chǎn)品向規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展。食品添加劑品種和與之配套的原料產(chǎn)品很多，應(yīng)根據(jù)市場經(jīng)濟規(guī)律，對那些市場前景好的大品種和原料產(chǎn) 品重點給予支持，提高其生產(chǎn)水平，擴大其生產(chǎn)規(guī)模。改性淀粉，世界總產(chǎn)量已達(dá)2 500 kt/a

30、，原料易得， 我國已有一定的生產(chǎn)能力，但品種少，規(guī)格不多，建議增加品種開發(fā)，并擴大生產(chǎn)規(guī)模。丙酸，是食品添 加劑和飼料添加劑中防腐劑的原料，目前，全部依靠進(jìn)口，每年進(jìn)口 1215kt/a，國內(nèi)需求量較大，建議 建設(shè)萬噸級丙酸生產(chǎn)裝置。山梨糖醇是甜昧劑中用量較大的一種，國內(nèi)單臺結(jié)晶生產(chǎn)裝置能力為100200 t/a，應(yīng)擴大生產(chǎn)能力。明膠國內(nèi)生產(chǎn)能力3 kt/a，需求量約15 kt/a，目前企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模很小，應(yīng)向規(guī)?；?發(fā)展。安賽蜜(乙?；前匪徕?已有90多個國家批準(zhǔn)使用，甜度為蔗糖的200倍，原料易得，市場前景廣 闊，我國目前產(chǎn)量不大，建議規(guī)?；a(chǎn)。我國磷酸鹽食品添加劑起步較晚，包括食品級磷酸

31、在內(nèi)的生產(chǎn) 能力約50 kt/a，實際年產(chǎn)量近萬噸，常用品種僅10種，而世界食品磷酸鹽的消耗量已超過340 kt/a(以P2O5 計)，最常用的品種有30余種。因此，今后應(yīng)加大磷酸鹽品種開發(fā)，以開發(fā)復(fù)配型品種為主，并擴大生產(chǎn) 規(guī)模。開發(fā)新技術(shù)，加強新技術(shù)的應(yīng)用，提高我國食品添加劑工業(yè)整體技術(shù)水平。食品添加劑工業(yè)是世界上近百年來興起的新型精細(xì)化工產(chǎn)業(yè)之一，據(jù)國外資料介紹，國外的食品添加劑工 業(yè)已有90%采用了新技術(shù)，因此它又是一個高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)。我國的食品添加劑工業(yè)由于起步較晚，其技 術(shù)水平與國外相比差距很大。今后應(yīng)加強新技術(shù)的開發(fā)，同時加強新技術(shù)在食品添加劑工業(yè)的應(yīng)用工作， 以突破以下共性技術(shù)和

32、關(guān)鍵技術(shù)為重點：生物工程技術(shù)發(fā)展迅猛，是食品添加劑工業(yè)最重要的共性技術(shù)之一，在食品添加劑許多品種的生產(chǎn)過程 中得到了廣泛應(yīng)用，如維生素類、氨基酸類、增稠劑類、酸味劑類等許多重要產(chǎn)品及L-苯丙氨酸、天門 冬氨酸等中間體的生產(chǎn)過程中都采用了生物工程技術(shù)，今后應(yīng)進(jìn)一步加強研究和應(yīng)用。微膠囊技術(shù)是近十年來發(fā)展較迅速的一項新技術(shù)，由于有精巧制作方法和微妙功能，引人關(guān)注，在食品 添加劑中的酸味劑、香精香料、防腐劑、營養(yǎng)強化劑、甜味劑等營養(yǎng)前景廣闊，并能大大促進(jìn)食品添加劑 產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。膜分離技術(shù)是當(dāng)代重要的高新技術(shù)之一，包括有透析、離子交換膜與電滲析、微濾、超濾等，在食品添 加劑中的應(yīng)用廣泛，如天然色素的

33、提取精制、酶制劑和檸檬酸等產(chǎn)品的濃縮精制、大豆蛋白及谷氨酸等生 產(chǎn)廢水中回收有用物資等。吸附分離技術(shù)是食品添加劑在提純和分離過程中最常用的新技術(shù)之一，他是利用不同成分與吸附樹脂不 同的吸附性，將主要成分與雜質(zhì)進(jìn)行分離和精制，如甜葉菊糖的提取就采用了該技術(shù)。此外，分子蒸餾技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)過程中，都可以作為改造傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的新技術(shù)加 以推廣和應(yīng)用。加強應(yīng)用技術(shù)的開發(fā)，同時提高制劑化水平。在食品添加劑的開發(fā)過程中，其應(yīng)用技術(shù)開發(fā)十分重要。國外對應(yīng)用技術(shù)開發(fā)十分重視，投入的力量 約占產(chǎn)品整個開發(fā)過程的一半。國外產(chǎn)品的型號多，很重要的原因就是應(yīng)用技術(shù)開發(fā)得好。如日本公布的 已投放市場的

34、食品添加劑復(fù)配品就達(dá)1 252種之多，主要得益于其復(fù)配化和制劑化技術(shù)水平高。在我國食 品添加劑工業(yè)的發(fā)展過程中，其應(yīng)用技術(shù)較落后，已經(jīng)成為食品添加劑發(fā)展的制約因素。過去，研究開發(fā) 單位考慮資源多，而考慮市場和用戶需求少，因此往往造成食品加工企業(yè)的需求與食品添加劑品種開發(fā)銜 接不上，從而影響了食品添加劑品種的開發(fā)和推廣應(yīng)用。食品添加劑應(yīng)用技術(shù)的重點是復(fù)配技術(shù)和制劑化 技術(shù)。多個產(chǎn)品的復(fù)配應(yīng)用可提高食品添加劑的功效，如抗氧劑、甜味劑和增稠劑往往都不是單一品種使 用，而是幾種復(fù)配在一起，產(chǎn)品產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，達(dá)到用量少、效果好的目的。新劑型可以使某些產(chǎn)品具有 獨特效力，同時擴大應(yīng)用范圍，今后應(yīng)在應(yīng)用技術(shù)

35、開發(fā)方面加大力量，加大投入。6我國食品添加劑工業(yè)發(fā)展趨勢我國食品添加劑行業(yè)是隨著食品工業(yè)的發(fā)展而迅速發(fā)展起來的新興工業(yè)，20年來，在品種與數(shù)量上均有 很大的增長。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對食品添加劑提出了更高的要求。未來我國食品添 加劑應(yīng)朝以下幾個方面發(fā)展。6.1積極倡導(dǎo)天然、營養(yǎng)、多功能食品添加劑盡管我們食品工業(yè)在產(chǎn)品數(shù)量上有很大的增長，但食品添加劑和食品配料的生產(chǎn)仍未能滿足市場需要， 主要原因有兩方面：其一，食品工業(yè)的發(fā)展落后于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展（其總產(chǎn)值只占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的50%左右）； 其二，食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，初級加工產(chǎn)品的產(chǎn)值占食品加工工業(yè)總產(chǎn)值的一半，缺乏深加工產(chǎn)品。近年來，我

36、國在食品添加劑生產(chǎn)方面積極倡導(dǎo)“天然、營養(yǎng)、多功能”的方針，與國際提倡“回歸大自然、 天然、營養(yǎng)、低熱能、低脂肪”的趨向相一致。我國地域遼闊，資源豐富，有幾千年藥食同源的傳統(tǒng)。發(fā) 展天然、營養(yǎng)、多功能食品添加劑具有獨特的優(yōu)勢。然而，在食品添加劑和食品配料的生產(chǎn)方面，我國與 世界食品工業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，還有相當(dāng)?shù)牟罹啵ㄊ澜缡称诽砑觿┟磕昙s有150億美元的銷售額，而我國僅 有約140億元人民幣的產(chǎn)值），還不能滿足食品工業(yè)快速發(fā)展的需要。因此，我們必須加快發(fā)展高質(zhì)量的 食品添加劑和食品配料的步伐，學(xué)習(xí)和引進(jìn)國外高新技術(shù)及進(jìn)口某此高檔次產(chǎn)品，以便更好地推動我國食 品工業(yè)的發(fā)展，提高我國食品的質(zhì)量、檔次，

37、以適應(yīng)日益增長的食品市場的需求。同時，食品保鮮量大面廣，農(nóng)產(chǎn)品要工業(yè)加工，就少不了食品添加劑，即使是生鮮食品，也存在一個 保鮮的問題。全國62 Mt/a的肉類產(chǎn)品在儲運過程中如何保鮮?作為商品，上了貨架，如何延長貨架期?這 些均需相應(yīng)的保鮮劑。國外已有一種肉禽保鮮劑，能抑制新鮮肉腐敗菌的生長，冷藏時能抑制脂肪氧化， 胴體噴淋用量約2%，肉禽制品注射用2%4%，最終表現(xiàn)為產(chǎn)品延長貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，并穩(wěn) 定色澤、改善口味，而我國目前主要還是冷凍保藏。我國約年產(chǎn)300 Mt蔬菜，現(xiàn)在推廣凈菜市場，既可減少環(huán)境污染，又能減輕家務(wù)勞動，但用塑料薄膜包 裝的凈菜要求有貨架期，特別是葉菜類，如我國廣

38、東省供應(yīng)香港地區(qū)的凈菜，要求貨架期延長35天， 這都要求解決葉菜類的無毒保鮮問題。目前一些地區(qū)出現(xiàn)的賣水果難的現(xiàn)象，除可以從品種調(diào)整和擴大加工量方面解決問題外，通過延長貯存保 鮮時間和貨架期也能得到緩解。如果能將一些不耐貯存的水果多存放一段時間，就能延長加工期，降低生 產(chǎn)成本。此外，全國每年約有100 Mt小麥，消費約70 Mt面粉，就需要十分巨大的保鮮量，這是保鮮劑 巨大的市場所在。6. 2致力開發(fā)各種各樣添加劑根據(jù)我國食品工業(yè)對加快發(fā)展“進(jìn)入一日三餐的方便營養(yǎng)食品和滿足不同人群需要的特種營養(yǎng)食品”的要 求，食品添加劑行業(yè)存在著不少問題，今后應(yīng)努力進(jìn)行研究開發(fā)。（1）我國已有實用香精香料30

39、 kt/a，批準(zhǔn)使用香精1 200多種，但是有些香精品種不盡如人意，例如香 味不典型、香氣不足、性能不穩(wěn)定；有時技術(shù)應(yīng)用不當(dāng)，未能發(fā)揮香精應(yīng)有的作用。以中式菜肴為例，其 在國際上享有盛譽，但菜肴型香精相對薄弱。雞和雞湯是中國人比較喜歡的一種菜肴，所以雞味香精尚需 攻關(guān)。（2）在增鮮劑中，酵母提取物是一種國際流行且具營養(yǎng)性、功能性的新型增鮮劑，我國已有幾千噸的 生產(chǎn)規(guī)模，但是其鳥苷酸二鈉產(chǎn)量不足，鮮度不夠，而且酵母中所含核酸未能夠被分解成呈味核苷酸二鈉。 我國有近20 Mt/a的啤酒產(chǎn)量，這是一個潛在資源，其副產(chǎn)物啤酒酵母至今還沒有很好地被加以利用。相 對而言，目前我國的酵母提取物企業(yè)仍采用面包生產(chǎn)酵母來加工。（3）我國有2 500萬糖尿病患者，以及約1億高血壓、高血脂患者，應(yīng)該為他們提供一些優(yōu)質(zhì)的甜味 劑。但目前國內(nèi)市場的甜味劑中，高倍甜味劑是以化學(xué)合成為主，天然的很少；甜度在蔗糖500倍以下的 較多；1 000倍以上的很少。我國化學(xué)合成糖精核甜蜜素的產(chǎn)量均超過20 kt/a，占世界第一位。這