娃樂歪乳飲料公司食品安全管理手冊

1、wa娃樂歪乳飲料有限公司目錄一、質(zhì)量方方針二、質(zhì)量目目標(biāo)三、組織結(jié)結(jié)構(gòu)圖四、質(zhì)量職職責(zé)五、管理制制度六、乳飲料料生產(chǎn)過過程工藝藝文件七、乳產(chǎn)品品的檢驗(yàn)驗(yàn)文件八、計(jì)量文文件前言本食品安全全管理手手冊在編編寫時參參考國內(nèi)內(nèi)相關(guān)食食品蔬菜菜產(chǎn)業(yè)企企業(yè)質(zhì)量量管理體體系審核核和應(yīng)用用的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，并并根據(jù)“娃樂歪歪飲料有有限公司司”的具體體實(shí)情編編寫而成成的。本本食品安安全管理理手冊具具有系統(tǒng)統(tǒng)性、完完整性和和可操作作性的特特點(diǎn)?？煽梢宰鳛闉橥迾吠嵬嵊邢薰竟芾砝碚叽肀?、內(nèi)（外外）質(zhì)量量管理體體系審核核員、質(zhì)質(zhì)管部、生生產(chǎn)部等等相關(guān)人人員或部部門參考考。食品安全管管理體系系文件是是一個不不斷發(fā)展展和完

2、善善的文件件體系，食食品安全全管理體體系審核核是一個個實(shí)踐性性很強(qiáng)的的工作，盡盡管編者者傾其所所能，但但限于時時間和經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，不不足之處處在所難難免，請請相關(guān)人人員指教教。本手冊等同同采用國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)GB/T2220000-20006食食品安全全管理體體系-適用用與食品品鏈中各各類組織織的要求求。本手冊主要要起草單單位：娃娃樂歪飲飲料有限限公司 本手冊主要要起草人人：李潔潔潔、李李潔、朱朱夢云、戴戴旭慧、楊楊瑤瑤、李李月 任命書為了貫徹執(zhí)執(zhí)行ISSO90001：20000質(zhì)質(zhì)量管理理體系-要求求，加加強(qiáng)對質(zhì)質(zhì)量管理理體系動動作的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，特特任命李李月為我我公司的的管理代代表著。管理代表者者的職責(zé)

3、責(zé)是：貫徹有關(guān)法法律法規(guī)規(guī)和規(guī)章章，制定定并實(shí)施施公司的的質(zhì)量方方針、質(zhì)質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)：負(fù)責(zé)責(zé)公司質(zhì)質(zhì)量管理理體系的的建立、實(shí)實(shí)施和保保持，組組織質(zhì)量量管理體體系文件件，各項(xiàng)項(xiàng)管理制制度的編編制、實(shí)實(shí)施，負(fù)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)調(diào)、監(jiān)督督各部門門的質(zhì)量量職能執(zhí)執(zhí)行情況況；負(fù)責(zé)責(zé)處理生生產(chǎn)過程程中與質(zhì)質(zhì)量有關(guān)關(guān)的問題題，對最最終質(zhì)量量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)質(zhì)量工作作計(jì)劃和和質(zhì)量改改進(jìn)的要要求。關(guān)于公布質(zhì)質(zhì)量管理理手冊的的決定各科室、車車間：“堅(jiān)持客觀觀、科學(xué)學(xué)、公正正原則，以以質(zhì)量求求發(fā)展，滿滿足顧客客需求”是我們們廠的質(zhì)質(zhì)量方針針，通過過對產(chǎn)品品質(zhì)量保保證體系系的建立立，對產(chǎn)產(chǎn)品做出出公正的的、科學(xué)學(xué)的、準(zhǔn)準(zhǔn)確的評評價，

4、保保護(hù)消費(fèi)費(fèi)者的利利益，促促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)量的的提高，為為保證這這一任務(wù)務(wù)的完成成，確保保產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量，本本廠特制制度質(zhì)質(zhì)量管理理手冊。質(zhì)量管理理手冊匯匯集了本本廠的質(zhì)質(zhì)量要求求，各部部門職責(zé)責(zé)，各基基管理規(guī)規(guī)章制度度和各工工序的操操作規(guī)程程，對影影響產(chǎn)品品質(zhì)量和和各種因因素進(jìn)行行了有效效控制，是是保證質(zhì)質(zhì)量工作作的重要要手段，是是開展各各項(xiàng)質(zhì)量量活動的的綱領(lǐng)性性文件，現(xiàn)現(xiàn)予以公公布，望望全體人人員遵照照執(zhí)行。經(jīng)理：李月月2011年年3月221日一、質(zhì)量方方針（一）質(zhì)量量方針：“堅(jiān)持客客觀、科科學(xué)、公公正原則則，以質(zhì)質(zhì)量求發(fā)發(fā)展，滿滿足顧客客需求”。（二）本公公司在制制定質(zhì)量量方針時時應(yīng)確保保：1、

5、與本公公司企業(yè)業(yè)宗旨“敬業(yè)、勤勤奮、求求實(shí)、創(chuàng)創(chuàng)新”相適應(yīng)應(yīng)。2、信守對對顧客的的保證與與承諾，以以國家法法律法規(guī)規(guī)為準(zhǔn)則則，以標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為判判斷依據(jù)據(jù)，以手手冊為行行動指南南，竭誠誠為顧客客提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)服務(wù)務(wù)。3、質(zhì)量方方針應(yīng)提提供制定定和評審審質(zhì)量目目標(biāo)的框框架。4、在全公公司內(nèi)部部傳達(dá)、溝溝通，使使全體員員工理解解和執(zhí)行行。5、加強(qiáng)機(jī)機(jī)構(gòu)內(nèi)部部質(zhì)量管管理，增增強(qiáng)人員員質(zhì)量意意識和業(yè)業(yè)務(wù)素質(zhì)質(zhì)，持續(xù)續(xù)改進(jìn)工工作，不不斷提高高本公司司的信譽(yù)譽(yù)度和權(quán)權(quán)威性。6、對方針針和持續(xù)續(xù)適宜性性進(jìn)行評評審和修修訂，以以適應(yīng)不不斷變化化的內(nèi)外外環(huán)境。7、質(zhì)量方方針由經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)準(zhǔn)發(fā)布，修修訂后應(yīng)應(yīng)重新批批準(zhǔn)發(fā)布布

6、。經(jīng)理：李月月2011年年3月221日二、質(zhì)量目目標(biāo)經(jīng)理組織并并策劃在在本公司司質(zhì)量方方針的框框架下制制定本公公司的質(zhì)質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)，并把質(zhì)量目目標(biāo)進(jìn)行行分解至至各部門門，確立立各部門門的質(zhì)量量目標(biāo)。質(zhì)質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)是可測測量或考考核的。本本公司組組織定期期對質(zhì)量量目標(biāo)進(jìn)進(jìn)行考核核評審，保保證質(zhì)量量目標(biāo)的的適應(yīng)性性。質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出出廠合格格達(dá)到1100%；顧客客滿意率率達(dá)到995%以以上；原原輔材料料合格率率1000%。由由質(zhì)檢科科定期向向質(zhì)量負(fù)負(fù)責(zé)人匯匯報出廠廠檢驗(yàn)的的情況，由由銷售科科負(fù)責(zé)顧顧客滿意意率的考考核，采采用問卷卷形式的的市場調(diào)調(diào)查表，每每季度考考核一次次，每次次10份份，并對對調(diào)查建

7、建議和意意見進(jìn)行行整改和和改進(jìn)。 經(jīng)經(jīng)理：李李月2011年年3月221日經(jīng)理：李月采購部：戴旭慧生產(chǎn)部：李潔潔經(jīng)理：李月采購部：戴旭慧生產(chǎn)部：李潔潔楊瑤瑤質(zhì)檢部：朱夢云計(jì)量部：李潔一：采購部部 產(chǎn)品品名稱：娃樂歪歪酸牛奶奶飲品產(chǎn)品種類：非活菌菌型乳酸酸菌乳飲飲料配料：水、酸酸牛奶（生生牛乳、乳乳酸菌）、果果葡糖漿漿、白砂砂糖、食食品添加加劑（羧羧甲基纖纖維素鈉鈉、單硬硬脂酸甘甘油酯、果果膠、檸檸檬酸鈉鈉、食用用香精）貯存條件：常溫；保質(zhì)期：88個月產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號號：GBB/T2217332 營養(yǎng)成分表表項(xiàng)目每100mmLNRV%能量222kjj3蛋白質(zhì)1.2g2脂肪1.3g2碳水化合物物9.0g3

8、鈉50mg2水飲料用水除除了符合合GB557499以外,根據(jù)軟軟飲料工工藝用水水的特殊殊要求,應(yīng)符合合GB/T1007911-19989要要求軟飲料用水水標(biāo)準(zhǔn)（GB/T1007911-19989）-項(xiàng) 目 名名 稱 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 名名 稱 指 標(biāo)-濁度,度 22 高錳酸酸鉀消耗耗量,mmg/LL 110色度,度 55 總堿度度(以CCaCOO3 計(jì)),mg/L 550味及臭氣 無味味,無臭臭 游離氯氯,mgg/L 00.1 總固形物,mg/L 5500 細(xì)菌總總數(shù),個個/mLL 1100 總硬度(以以CaCCO3 計(jì)),mgg/L 1100 大腸菌菌群,個個/L 33鐵(以Fee計(jì)),mg/

9、L 00.1 致病菌菌 不得得檢出錳(以Mnn計(jì)) ,mgg/L 00.1 -生牛乳：GGB1993011-20010生生乳SS感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤呈乳白色或或微黃色色取適量試樣樣置于550mLL燒杯中中，在自自然光下下觀察色色澤和組組織狀態(tài)態(tài)，聞其其氣味，用用溫開水水漱口，品品嘗滋味味滋味、氣味味具有乳固定定的香味味、無異異味組織狀態(tài)呈均勻一致致液體，無無凝塊、無無沉淀、無無正常視視力可見見異物理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法冰點(diǎn)ab/（）0.50000.5560GB54113.338相對密度/（200/400） 1.0277GB54113.333蛋白質(zhì)/（gg/1000g） 2.8GB50

10、009.55脂肪/( g/1100gg) 3.1GB54113.33雜質(zhì)度/(mg/kg) 4.0GB54113.330非脂乳固體體/(gg/1000g) 8.1GB54113.339酸度/()牛乳b羊乳12188613GB54113.334a 擠出33h 后后檢測b 僅適用用于荷斯斯坦奶牛牛污染物限量量：應(yīng)符符合GBB27662的規(guī)規(guī)定真菌毒素限限量：應(yīng)應(yīng)符合GGB27761的的規(guī)定微生物限量量項(xiàng)目限量CFFU/gg（mLL）檢驗(yàn)方法菌落總數(shù) 21066GB47889.22農(nóng)藥殘留限限量和獸獸藥殘留留限量農(nóng)藥殘留量量應(yīng)符合合GB 27663及國國家有關(guān)關(guān)規(guī)定和和公告獸藥殘留量量應(yīng)符合合國家有

11、有關(guān)規(guī)定定和公告告果葡糖漿：感官要求（GGB/TT208882-20007）糖漿為無色色或淺黃黃色，透透明的粘粘稠液體體。甜味味柔和，具具有果葡葡糖漿特特有的香香氣，無無異味，無無正常視視力可見見雜質(zhì)。理化要求（GGB/TT208882-20007）項(xiàng)目要求F42F55干物質(zhì)a（固固形物）/(%) 71.063.077.0果糖（占干干物質(zhì)）/(%) 4244455577葡萄糖+果果糖（占占干物質(zhì)質(zhì)）/(%) 9295PH3.344.5色度/PRRU 50不溶性顆粒粒物/（mmg/kkg） 6.0硫酸灰分/(%) 0.05透射比/（%） 96a干物質(zhì)實(shí)實(shí)測值與與標(biāo)識值值不應(yīng)超超過0.55%（質(zhì)質(zhì)

12、量分?jǐn)?shù)數(shù)）果葡糖漿主主要技術(shù)術(shù)指標(biāo)（GGB/TT107791-19889）項(xiàng)目指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分，%灰分，%糖分，%糖的構(gòu)成比比果糖，%葡萄糖，%290.055714253其他還原糖糖，%PH色度濁度異物545.550.2550.200不混入白砂糖：GGB3117-220066白砂糖糖S感官要求晶粒均勻，粒粒度在下下列某一一范圍內(nèi)內(nèi)應(yīng)不少少于800%粗粒：0.80mmm22.500mm大粒：0.63mmm11.600mm中粒：0.45mmm11.255mm小粒：0.28mmm00.800mm細(xì)粒：0.14mmm00.455mm2、晶粒或或其水溶溶液味甜甜，無異異味3、干燥松松散、潔潔白、有有光澤

13、，無無明顯黑黑點(diǎn)理化要求白砂糖的各各項(xiàng)理化化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)精制優(yōu)級一級二級蔗糖分/(%) 99.899.799.699.5還原糖分/(%) 0.030.040.100.15電導(dǎo)灰分/(%) 0.020.040.100.13干燥失重/(%) 0.050.060.070.10色值/IUU 2560150240渾濁度/MMAU 3080160220不溶于水雜雜質(zhì)/(mg/kg) 10204060衛(wèi)生要求白砂糖的二二氧化硫硫指標(biāo)其他指標(biāo)白砂糖的砷砷、鉛、菌菌落總數(shù)數(shù)、大腸腸菌群、致致病菌、酵酵母菌、霉霉菌、螨螨等項(xiàng)目目的指標(biāo)標(biāo)應(yīng)符合合GB1131004的要要求食品添加劑劑羧甲基纖維維素鈉：GB11904

14、4-20005食食品添加加劑 羧羧甲基纖纖維素鈉鈉S感官指標(biāo)：呈白色色或微黃黃色纖維維狀粉末末技術(shù)要求單硬脂酸甘甘油酯：GB1156112-119955食品添添加劑 蒸餾單單硬脂酸酸甘油酯酯S感官指標(biāo)：乳白色色或淺黃黃色蠟狀狀或粉狀狀固體，無無臭無味味理化要求果膠：GBB255533-20110食品品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 食品品添加劑劑 果膠膠S感官要求理化指標(biāo)檸檬酸鈉：GB667822-20009食食品添加加劑 檸檸檬酸鈉鈉S感官要求：本品為為白色或或無色結(jié)結(jié)晶狀顆顆粒或粉粉末；無無臭，味味咸；在在濕空氣氣中微有有潮解性性，在熱熱空氣中中略有風(fēng)風(fēng)化，易易溶于水水，不溶溶于乙醇醇理化要求食用香精：

15、GB/T15505-20007食用用香精S要求二：生產(chǎn)部部：發(fā)酵型乳飲飲料（生生產(chǎn)流程程）： 生牛乳 +水+蔗蔗糖+穩(wěn)穩(wěn)定劑 食品品添加劑劑 eq oac(,1)調(diào)配 eq oac(,2)殺菌 接種種 發(fā)發(fā)酵 調(diào)配 均質(zhì)質(zhì) 乳酸酸菌 脫氣氣 成品品 滅菌菌 eq oac(,3)裝罐（活活菌飲料料）注：紅色字字體表示示關(guān)鍵控控制點(diǎn)一：危害因因素分析析(HAA)生產(chǎn)工藝過過程中的的主要危危害包括括生物、化化學(xué)和物物理危害害。原輔料、包包裝材料料的危害害分析1.原料生物性危害害主要是是原料生生產(chǎn)過程程各個環(huán)環(huán)節(jié)中可可能污染染的致病病菌，如如金黃色色葡萄球球菌、志志賀氏菌菌、大腸腸桿菌、沙沙門氏菌菌、

16、布氏氏桿菌、李李斯特菌菌及結(jié)核核桿菌等等致病菌菌；化學(xué)學(xué)性危害害主要來來自原料料生長環(huán)環(huán)境中水水、肥、土土中的重重金屬殘殘留、農(nóng)農(nóng)藥殘留留，霉?fàn)€爛變質(zhì)果果所含的的天然毒毒素，特特別是霉霉菌毒素素殘留，另另外原料料乳中可可能有抗抗菌素殘殘留；物物理危害害主要包包括原料料中含有有的金屬屬碎屑、玻玻璃碎片片、灰塵塵、雜草草、樹枝枝等雜物物。2.輔料水、蔗糖、食食品添加加劑劑是是發(fā)酵型型乳飲料料生產(chǎn)的的主要輔輔料，危危害因素素包括水水的硬度度及微生生物、重重金屬污污染，蔗蔗糖的等等級和質(zhì)質(zhì)量，食食品添加加劑的等等級和質(zhì)質(zhì)量。3.包裝材材料主要是生產(chǎn)產(chǎn)、運(yùn)輸輸環(huán)節(jié)污污染的微微生物和和寄生蟲蟲，輻射射處理

17、過過程中輻輻照物的的殘留。4.加工設(shè)設(shè)備及工工藝用水水危害分分析危害因素主主要包括括加工設(shè)設(shè)備的性性能及其其維修保保養(yǎng)狀況況、加工工設(shè)備的的清洗方方式、工工藝用水水的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)。如如物料清清洗不徹徹底或設(shè)設(shè)備清洗洗時積水水均會造造成大量量微生物物繁殖，是是造成微微生物污污染的主主要來源源阿；工工藝用水水硬度過過大則影影響到產(chǎn)產(chǎn)品的穩(wěn)穩(wěn)定性等等。5. 生產(chǎn)產(chǎn)過程危危害分析析5.1 生生產(chǎn)發(fā)酵酵劑的制制備菌種保存、制制作是影影響產(chǎn)品品質(zhì)量的的關(guān)鍵因因素，危危害因素素主要有有菌種的的純度、活活力，以以及可能能的雜菌菌污染；接種時時須嚴(yán)格格執(zhí)行無無菌操作作，危害害因素主主要有操操作間空氣或輸送送管道不

18、不潔造成成接種及及發(fā)酵過過程被污污染，菌菌種活力力及接種種量不準(zhǔn)準(zhǔn)確問。5.2 發(fā)發(fā)酵危害因素主主要包括括料液冷冷卻后的的溫度過過高，發(fā)發(fā)酵的溫溫度、時時間控制制不規(guī)范范。5.3 均均質(zhì)危害因素主主要包括括均質(zhì)的的壓力、料料液的溫溫度、均均質(zhì)過程程的連續(xù)續(xù)性等。5.4滅菌菌危害因素主主要包括括滅菌的的溫度、時時間控制制不規(guī)范范，影響響到后續(xù)續(xù)工序和和產(chǎn)品的的最終質(zhì)質(zhì)量。6無菌灌裝裝危害因素主主要包括括灌裝機(jī)機(jī)清洗方方式不規(guī)規(guī)范、封封合不嚴(yán)嚴(yán)密、包包裝滲漏漏造成的的二次污污染以及及灌裝間間的環(huán)境境狀況。二關(guān)鍵控控制點(diǎn)(CCPP)根據(jù)對各環(huán)環(huán)節(jié)的危危害分析析，確立立以下33個工序序?yàn)殛P(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)

19、，其余余工序按按照國家家標(biāo)準(zhǔn)要要求，進(jìn)進(jìn)行GMMP和SSOOP規(guī)范范操作常常規(guī)控制制。1.調(diào)配按照生產(chǎn)工工藝規(guī)程程進(jìn)行調(diào)調(diào)配，食食品添加加劑的添添加量對對產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的穩(wěn)穩(wěn)定性具具有重要要作用，但但如果調(diào)調(diào)配時食食品添加加劑超標(biāo)標(biāo)則易造造成成品品相應(yīng)指指標(biāo)超標(biāo)標(biāo)，確定定為關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)。2.滅菌135高高壓蒸汽汽滅菌55s才能能使產(chǎn)品品可能含含有的致致病菌失失活，確確定為關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)。3.無菌灌灌裝罐裝時出口口蒸汽溫溫度1000 ，否則則易被空空氣中的的微生物物污染，確確定為關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)。表1娃樂歪歪發(fā)酵型型乳飲料料生產(chǎn)HHACCCP計(jì)劃劃表表1產(chǎn)品名稱：娃樂歪歪發(fā)酵型型乳飲料料 飲用用方法

20、：直接飲飲用適宜人群：消費(fèi)者者CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控方法頻率負(fù)責(zé)糾偏措施記錄驗(yàn)證調(diào)配各投入品的的含量各投入品的的含量是是否符合合生產(chǎn)工工藝規(guī)定定抽樣檢驗(yàn)每批次當(dāng)班崗位操操作工或或技術(shù)監(jiān)監(jiān)督人員員重新調(diào)配，或或?qū)φ{(diào)配配出錯的的物料進(jìn)進(jìn)行暫扣扣，等候候評估和和處理工位運(yùn)行記記錄；輔輔料使用用記錄表表每天審核滅菌致病菌殺菌溫度1135，時間間5s觀察自動記記錄儀表表顯示每小時當(dāng)班崗位操操作工或或技術(shù)監(jiān)監(jiān)督人員員調(diào)整機(jī)器；產(chǎn)品循循環(huán)重新新滅菌，或或?qū)Ξa(chǎn)品品暫扣，等等候評估估和處理理滅菌機(jī)監(jiān)控控記錄表表；關(guān)鍵鍵限值糾糾偏記錄錄表每天檢查記記錄, 定期計(jì)計(jì)量溫 傳感器器，損壞壞后應(yīng)及及時修理理或更換換

21、無菌灌裝致病菌灌裝管道的的蒸汽溫溫度1000或時間間30mmin觀察自動記記錄儀表表顯示每小時當(dāng)班崗位操操作工或或技術(shù)監(jiān)監(jiān)督人員員調(diào)整機(jī)器；產(chǎn)品重重新滅菌菌并灌裝裝灌裝機(jī)監(jiān)控控記錄表表；關(guān)鍵鍵限值糾糾偏記錄錄表每天檢查記記錄，定定期計(jì)量量溫度傳傳感器，損損壞后應(yīng)應(yīng)及時修修理或更更換注：抽樣方方法1.抽樣數(shù)數(shù)量：抽抽取樣品品量至少少為122瓶（聽聽）（總總量不少少于2LL）。所所抽取樣樣品中22/3用用于檢驗(yàn)驗(yàn)，1/3為備備用樣品品。備用用樣品封封存在檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)。2.樣品處處置：應(yīng)應(yīng)當(dāng)對檢檢驗(yàn)樣品品和備用用樣品分分別簽封封。所抽抽樣品應(yīng)應(yīng)采取可可靠、有有效的措措施，防防止樣品品在運(yùn)輸輸、儲存存

22、過程中中發(fā)生丟丟失、失失效、變變質(zhì)及交交叉污染染。成品檢驗(yàn)感官指標(biāo)項(xiàng)目要求滋味和氣味味特有的乳香香滋味和和氣味或或具有與與加入輔輔料相符符的滋味味和氣味味；發(fā)酵酵產(chǎn)品具具有特有有的發(fā)酵酵芳香滋滋味和氣氣味；無無異味色澤均勻乳白色色、乳黃黃色或帶帶有添加加輔料的的相應(yīng)色色澤組織狀態(tài)均勻細(xì)膩的的乳濁液液，無分分層現(xiàn)象象，允許許有少量量沉淀，無無正常視視力可見見外來雜雜質(zhì)理化指標(biāo)項(xiàng)目發(fā)酵型含乳乳飲料蛋白質(zhì)a/（g/1000g）1.0苯甲酸b/（g/1000g）0.03a 含乳飲飲料中的的蛋白質(zhì)質(zhì)應(yīng)為乳乳蛋白b 屬于發(fā)發(fā)酵過程程產(chǎn)生的的苯甲酸酸；原輔輔料中帶帶入的苯苯甲酸應(yīng)應(yīng)按GBB27660執(zhí)行行乳

23、酸菌活菌菌數(shù)指標(biāo)標(biāo)檢驗(yàn)時期未殺菌（活活菌）型型發(fā)酵型含乳乳飲料未殺菌（活活菌）型型乳酸菌飲料料出廠期11006 CCFU/mL銷售期按產(chǎn)品標(biāo)簽簽標(biāo)注的的乳酸菌菌活菌數(shù)數(shù)執(zhí)行發(fā)酵菌種應(yīng)使用德氏氏乳桿菌菌保加利利亞亞種種（保加加利亞乳乳桿菌）、嗜嗜熱鏈球球菌等其其他國家家標(biāo)準(zhǔn)或或法規(guī)批批準(zhǔn)使用用的菌種種感官檢驗(yàn)取約50mmL混合合均勻的的被測樣樣品于無無色透明明的容器器中，置置于明亮亮處，迎迎光觀察察其色澤澤和組織織狀態(tài)，并并在室溫溫下，嗅嗅其氣味味，品嘗嘗其滋味味。蛋白質(zhì)檢測測凱氏定氮樣品處理：稱取充充分混勻勻的固體體試樣00.22g、半半固體試試樣25g或或液體試試樣100255g（相相當(dāng)于3

24、30mgg400mg）,精確至至0.0001gg，移入入干燥的的1000mL、2250mmL或5500mmL定氮氮瓶中，加加入0.2g硫硫酸銅、66g硫酸酸鉀及220mLL硫酸（11.844g/LL），輕輕搖后于于瓶口放放一小漏漏斗，將將瓶以445角斜支支于有小小孔的石石棉網(wǎng)上上。小心心加熱，待待內(nèi)容物物全部炭炭化，泡泡沫完全全停止后后，加強(qiáng)強(qiáng)火力，并并保持瓶瓶內(nèi)液體體微沸，至至液體呈呈藍(lán)綠色色并澄清清透明后后，再繼繼續(xù)加熱熱0.55h11h。取取下放冷冷，小心心加入220mLL水，放放冷后，移移入1000mLL容量瓶瓶中，并并用少量量水洗定定氮瓶，洗洗液并入入容量瓶瓶中，再再加水至至刻度，混

25、混勻備用用。同時時做試劑劑空白試試驗(yàn)。測定：裝好好定氮蒸蒸餾裝置置，向水水蒸氣發(fā)發(fā)生器內(nèi)內(nèi)裝水至至2/33處，加加入數(shù)粒粒玻璃珠珠，加甲甲基紅乙乙醇溶液液(1gg/L)數(shù)滴及及數(shù)毫升升硫酸，以以保持水水呈酸性性，加熱熱煮沸水水蒸氣發(fā)發(fā)生器內(nèi)內(nèi)的水并并保持沸沸騰。向接受瓶內(nèi)內(nèi)加入110.00mL硼硼酸(220g/L)溶溶液及11滴22滴混合合指示劑劑(2份份甲基紅紅乙醇溶溶液(11g/LL)與11份亞甲甲基藍(lán)乙乙醇溶液液（1gg/L）臨臨時混合合)，并并使冷凝凝管的下下端插入入液面下下，根據(jù)據(jù)試樣中中氮含量量，準(zhǔn)確確吸取22.0mmL110.00mL試試樣處理理液由小小玻杯注注入反應(yīng)應(yīng)室，以以1

26、0mmL水洗洗滌小玻玻杯并使使之流入入反應(yīng)室室內(nèi)，隨隨后塞緊緊棒狀玻玻塞緊，將將10.0mLL氫氧化化鈉(4400gg/L)倒入小小玻杯提提起玻塞塞使其緩緩緩流入入反應(yīng)室室，立即即將玻塞塞蓋緊，并并加水于于小玻杯杯以防漏漏氣。夾夾緊螺旋旋夾，開開始蒸餾餾。蒸餾餾10mmin后后移入蒸蒸餾液接接收瓶，液液面離開開冷凝管管下端，再再蒸餾11minn。然后后用少量量水沖洗洗冷凝管管下端外外部，取取下蒸餾餾液接收收瓶。以以硫酸或或鹽酸標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定溶液（00.05500mmol/L），滴滴定至終終點(diǎn)，其其中2份份甲基紅紅乙醇溶溶液與11份亞甲甲基藍(lán)乙乙醇溶液液指示劑劑，顏色色有紫紅紅色變成成灰色，ppH

27、5.4,11份甲基基紅乙醇醇溶液與與5份溴溴甲酚綠綠乙醇溶溶液指示示劑(11g/LL)，顏顏色由酒酒紅色變變成綠色色，pHH5.11.同時時作試劑劑空白X試樣樣中蛋白白質(zhì)的含含量，（gg/1000g）試液44消耗硫硫酸或鹽鹽酸標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)滴定液液的體積積，（mmL）試劑空空白消耗耗硫酸或或鹽酸標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定液的體體積（mmL）吸收消消化液的的體積（mmL）C硫酸酸或鹽酸酸標(biāo)準(zhǔn)滴滴定溶液液濃度（mmol/L）0.014401.00mL硫硫酸標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)滴定溶溶液相當(dāng)當(dāng)?shù)馁|(zhì)質(zhì)量（gg）m試樣樣的質(zhì)量量（g）F氮換換算為蛋蛋白質(zhì)的的系數(shù) 純純?nèi)榛蚣兗內(nèi)橹破菲窞?.38 苯甲酸測定定氣象色譜法法試樣提?。悍Q取22

28、.500g事先先混合均均勻的試試樣，置置于255mL帶帶塞量筒筒中，加加0.55mL鹽鹽酸（11+1）酸酸化，用用15、110mLL乙醚提提取兩次次，每次次振搖11minn，將上上層乙醚醚提取液液吸入另另一個225mLL帶塞量量筒中，合合并乙醚醚提取液液。用33mL氯氯化鈉酸酸性溶液液（400g/LL）洗滌兩兩次，靜靜止155minn，用滴滴管將乙乙醚層通通過無水水硫酸鈉鈉濾入225mLL容量瓶瓶中。加加乙醚至至刻度，混混勻。準(zhǔn)準(zhǔn)確吸取取5mLL乙醚提提取液于于5mLL帶塞刻刻度試管管中，置置40水浴上上揮干，加加入2mmL石油油醚-乙乙醚（33+1）混混合溶劑劑溶解殘殘?jiān)瑐鋫溆?。色譜條件：

29、色譜柱：玻玻璃柱，內(nèi)內(nèi)徑3mmm,長長2m，內(nèi)內(nèi)裝涂以以5DDEGSS+1磷酸固固定液的的60目目800目Chhrommosoorb W AAW氣流速度：載氣為為氮?dú)猓?50mLL/miin溫度：進(jìn)樣樣口2330；檢測測器2330；柱溫溫1700測定：進(jìn)樣樣2L標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)系列中中各濃度度標(biāo)準(zhǔn)使使用液于于氣相色色譜儀中中，可測測得不同同濃度苯苯甲酸的的峰高，以以濃度為為橫坐標(biāo)標(biāo)，相應(yīng)應(yīng)的峰高高值為縱縱坐標(biāo)，繪繪制標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)曲線同時進(jìn)樣22L試樣樣溶液，測測得峰高高與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)曲線比比較定量量計(jì)算：X試樣樣中苯甲甲酸的含含量（mmg/kkg）A測定定用試樣樣液中苯苯甲酸的的含量（g）V1加加入石油油醚-乙乙醚

30、（33+1）混混合溶劑劑的體積積（mLL）V2測測定時進(jìn)進(jìn)樣的體體積（L）M試樣樣的質(zhì)量量（g）5測定定時吸取取乙醚提提取液的的體積(mL)25試試樣乙醚醚提取液液的總體體積，（mmL）由測得苯甲甲酸的量量乘以11.188，幾位位試樣中中苯甲酸酸鈉的含含量衛(wèi)生指標(biāo)乳酸菌取樣方法和和取樣量量：出廠檢驗(yàn)時時，每批批隨機(jī)抽抽取122個最小小獨(dú)立包包裝，66個供感感官指標(biāo)標(biāo)、理化化指標(biāo)檢檢驗(yàn)，22個微生生物檢驗(yàn)驗(yàn)，另44個備用用，型式式檢驗(yàn)時時，每批批隨機(jī)抽抽取122個最小小獨(dú)立包包裝，66個供感感官指標(biāo)標(biāo)、理化化指標(biāo)檢檢驗(yàn)，22個供微微生物檢檢驗(yàn)，另另4個備備用。出產(chǎn)檢驗(yàn)：生產(chǎn)企業(yè)的的質(zhì)量管管理部門

31、門按照其其相應(yīng)的的規(guī)則確確定產(chǎn)品品的批次次。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目包括括:蛋白白質(zhì)、感感官、乳乳酸菌數(shù)數(shù)、菌落落總數(shù)、大大腸菌群群。每批產(chǎn)品應(yīng)應(yīng)進(jìn)行出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)，檢驗(yàn)驗(yàn)合格后后方可出出廠型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每每年進(jìn)行行一次，或或當(dāng)出現(xiàn)現(xiàn)下列情情況之一一時原料、工藝藝、設(shè)備備有較大大的變化化時長期停產(chǎn)恢恢復(fù)生產(chǎn)產(chǎn)時出廠檢驗(yàn)結(jié)結(jié)果與正正常生產(chǎn)產(chǎn)有較大大差異時時國家質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)構(gòu)提出要要求未殺菌（活活菌）型型樣品檢檢驗(yàn)應(yīng)及時進(jìn)行行檢驗(yàn)，不不能及時時檢驗(yàn)時時，應(yīng)在在2100的條件件下貯存存判定規(guī)則菌落總數(shù)、大大腸菌群群、霉菌菌和酵母母、致病病菌指標(biāo)標(biāo)不符合合本標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)時，判判定該批批產(chǎn)品為為不合格格品，不不得復(fù)檢

32、檢。除上上述微生生物指標(biāo)標(biāo)外，檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目如不符符合本標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)時，對對不合格格項(xiàng)目從從該批次次產(chǎn)品中中加倍抽抽樣復(fù)檢檢。復(fù)檢檢結(jié)果仍仍有一項(xiàng)項(xiàng)不合格格，判定定該批為為不合格格品。標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)應(yīng)符合GGB 777188和GB 134432和和相關(guān)法法規(guī)的規(guī)規(guī)定；應(yīng)應(yīng)標(biāo)明蛋蛋白質(zhì)含含量發(fā)酵型含乳乳飲料及及乳酸菌菌飲料產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)簽簽應(yīng)標(biāo)示示未殺菌菌（活菌菌）型，或或殺菌（非非活菌）型型未殺菌（活活菌）型型發(fā)酵型型含乳飲飲料及未未殺菌（活活菌）型型乳酸菌菌飲料產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)標(biāo)明乳酸酸菌活菌菌數(shù)；應(yīng)應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)產(chǎn)品運(yùn)輸輸、貯存存的溫度度。包裝包裝材料和和容器應(yīng)應(yīng)符合相相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)GB/T 1190663-22009

33、9和GBB 96685-20008要求求。計(jì)量部申購、審查查、采購購申購：使用用部門需需增添檢檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備時，計(jì)計(jì)量人員員填寫申申購單交交質(zhì)管科科。審查：對購購置申請請進(jìn)行審審查，提提出審查查意見，報報廠長批批準(zhǔn)。采購：對檢檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備進(jìn)行采采購。驗(yàn)收1檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備購入后后，進(jìn)行行驗(yàn)收。2開箱驗(yàn)收收一般包包括以下下內(nèi)容： （11）包裝裝物是否否完好無無損； （22）整機(jī)機(jī)完整性性與外觀觀檢查； （33）主機(jī)機(jī)、附件件、隨機(jī)機(jī)工具的的數(shù)量與與合同及及裝箱單單的一致致性； （44）使用用說明書書等技術(shù)術(shù)資料是是否齊全全。3質(zhì)量驗(yàn)收收根據(jù)采購文文件規(guī)定定的技

34、術(shù)術(shù)要求或或相應(yīng)的的規(guī)程、規(guī)規(guī)范、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、使使用說明明書等，對對檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備的性能能及技術(shù)術(shù)指標(biāo)進(jìn)進(jìn)行質(zhì)量量驗(yàn)收。計(jì)計(jì)量器具具須經(jīng)檢檢定校準(zhǔn)準(zhǔn)。4 驗(yàn)收合合格的檢檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備，方可可報銷入入庫；驗(yàn)驗(yàn)收不合合格的檢檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備，由計(jì)計(jì)量室負(fù)負(fù)責(zé)向供供方退貨貨/索賠賠。編號1檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備由計(jì)量量室負(fù)責(zé)責(zé)編號。2編號方法法為購置置檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備的順序序號。順順序號由由兩位數(shù)數(shù)字組成成，從001開始始順序編編號。登記、發(fā)放放登記：計(jì)量量室對檢檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備進(jìn)行登登記，建建立檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備管管理臺帳帳。發(fā)放：使用

35、用人員到到計(jì)量室室辦理領(lǐng)領(lǐng)用檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備手手續(xù)，明明確保管管人和放放置地點(diǎn)點(diǎn)。保管管人因人人事變動動重新確確定的、放放置地點(diǎn)點(diǎn)有變化化的，使使用部門門應(yīng)及時時通知質(zhì)質(zhì)管科進(jìn)進(jìn)行變更更。使用(1) 使使用檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備前前，必須須檢查其其是否有有合格或或準(zhǔn)用標(biāo)標(biāo)志，是是否在有有效期內(nèi)內(nèi)。(2) 使使用人員員必須按按檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備操作規(guī)規(guī)程或使使用說明明書進(jìn)行行操作。(3) 主主要檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備使使用后，使使用人員員應(yīng)及時時予以記記錄。檢定/校準(zhǔn)準(zhǔn)1計(jì)量室在在每年年年初制定定檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備周期檢檢定/校校準(zhǔn)計(jì)劃劃，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后后，組織織

36、實(shí)施。2當(dāng)檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備狀態(tài)發(fā)發(fā)生變化化（如停停用、重重新啟用用、報廢廢）時，計(jì)計(jì)量室對對周期檢檢定/校校準(zhǔn)計(jì)劃劃進(jìn)行更更改。3 檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備的檢定定、校準(zhǔn)準(zhǔn)周期，根根據(jù)計(jì)量量檢定規(guī)規(guī)程、校校準(zhǔn)規(guī)范范、制造造廠建議議、使用用頻繁程程度和嚴(yán)嚴(yán)酷程度度、使用用環(huán)境的的影響、測測量準(zhǔn)確確度要求求等由計(jì)計(jì)量室確確定。4 周期檢檢定、校校準(zhǔn)周期期可根據(jù)據(jù)實(shí)際情情況作相相應(yīng)調(diào)整整。使用用人員因因工作需需要確需需修改周周期的，由由使用人人員說明明變更理理由，計(jì)計(jì)量室修修改周期期檢定、校校準(zhǔn)計(jì)劃劃。5 對于因因特殊情情況不能能按計(jì)劃劃進(jìn)行檢檢定、校校準(zhǔn)的檢檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備，

37、經(jīng)質(zhì)質(zhì)管科同同意，可可超周期期使用。一一經(jīng)工作作結(jié)束后后，應(yīng)立立即組織織檢定、校校準(zhǔn)，同同時根據(jù)據(jù)檢定、校校準(zhǔn)結(jié)果果對此期期間出具具的數(shù)據(jù)據(jù)的有效效性作相相應(yīng)處理理。6計(jì)量室根根據(jù)周期期檢定/校準(zhǔn)計(jì)計(jì)劃，提提前一個個月把即即將到期期的檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備送送法定計(jì)計(jì)量檢定定機(jī)構(gòu)或或政府計(jì)計(jì)量行政政部門授授權(quán)的計(jì)計(jì)量檢定定機(jī)構(gòu)進(jìn)進(jìn)行檢定定、校77檢定、校校準(zhǔn)有關(guān)關(guān)記錄、證證書由計(jì)計(jì)量室歸歸檔。標(biāo)志管理1對檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備實(shí)行標(biāo)標(biāo)志管理理，給每每臺檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備貼貼上彩色色標(biāo)志，以以表明其其狀態(tài)。2 彩色標(biāo)標(biāo)志的種種類、用用途：（1）經(jīng)檢檢定、校校準(zhǔn)，證證明檢驗(yàn)驗(yàn)、測量

38、量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備性性能符合合要求；或不必必檢定、校校準(zhǔn)，經(jīng)經(jīng)檢查功功能正常常；或無無法檢定定、校準(zhǔn)準(zhǔn)，經(jīng)比比對等方方式驗(yàn)證證其性能能符合要要求的檢檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備均用合合格證（綠綠色）標(biāo)標(biāo)識。（2）經(jīng)檢檢定、校校準(zhǔn)，證證明其性性能在一一定量限限、功能能內(nèi)符合合要求或或降級使使用的檢檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備用準(zhǔn)用用證（黃黃色）標(biāo)標(biāo)識，并并明示其其限用范范圍。（3）已損損壞，或或經(jīng)檢定定、校準(zhǔn)準(zhǔn)不合格格，或超超過檢定定、校準(zhǔn)準(zhǔn)有效期期，或暫暫不使用用的檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備用用停用證證（紅色色）標(biāo)識識。3 檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備標(biāo)志，由由計(jì)量室室根據(jù)有有效證書書填寫相相應(yīng)內(nèi)容容，

39、交使使用部門門粘貼。維護(hù)保養(yǎng)1使用人員員對檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)進(jìn)行正常常維護(hù)保保養(yǎng)。2萬元以上上精密、貴貴重、大大型檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備和和影響檢檢測結(jié)果果的主要要檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備應(yīng)定期期維護(hù)保保養(yǎng)，應(yīng)應(yīng)專人保保管，專專人維護(hù)護(hù)保養(yǎng)。停用暫不使用的的檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備，使用用部門通通知質(zhì)管管科貼停停用標(biāo)志志。不合格處理理1、檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備在使用用時有過過載或誤誤操作、或或顯示的的結(jié)果可可疑或通通過檢定定、校準(zhǔn)準(zhǔn)或其他他方式表表明有缺缺陷或超超出規(guī)定定極限時時，應(yīng)立立即停止使用，并并加以明明顯標(biāo)識識。如可可能將其其進(jìn)行有有效隔離離，直至至修復(fù)。2、對由

40、于于檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備存在缺缺陷或偏偏離規(guī)定定極限而而對過去去進(jìn)行的的檢測所所造成的的影響進(jìn)進(jìn)行檢查查、追溯溯，分析析原因，并并采取措措施予以以糾正。修理1、 經(jīng)檢檢定、校校準(zhǔn)不合合格或使使用過程程中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有問題題的檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備，使使用人員員應(yīng)報告告計(jì)量室室組織修修理。2、 修復(fù)復(fù)的檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備須須經(jīng)檢定定、校準(zhǔn)準(zhǔn)或檢查查，證明明滿足規(guī)規(guī)定要求求后方可可投入使使用。降級需降級使用用的檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備，使使用人員員向計(jì)量量室提出出申請，經(jīng)經(jīng)計(jì)量室室同意，貼貼上準(zhǔn)用用證。報廢1、檢驗(yàn)、測測量和試試驗(yàn)設(shè)備備經(jīng)過多多年使用用或因事事故損壞壞致使無無法滿足足檢定、校校準(zhǔn)要求求而又無無法修復(fù)復(fù)者，標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)超過有有效期者者，由使使用人員員向計(jì)量量室提出出申請，經(jīng)經(jīng)計(jì)量室室同意，可可給予報報廢。2、 報廢廢的檢驗(yàn)驗(yàn)、測量量和試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)備由由計(jì)量室室組織處處理。技術(shù)檔案1 計(jì)量室室建立并并保存主主要檢驗(yàn)驗(yàn)